产妇刚出月子，炒菜时可以在菜里放花椒或者大料吗？里面放葱姜蒜行不行？
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病情描述：
产妇刚出月子，炒菜时可以在菜里放花椒或者大料吗？里面放葱姜蒜行不行？
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因不能面诊，医生的建议仅供参考
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病情分析：
你好，可以的，这些调料对哺乳没什么影响。
指导意见：
建议，在哺乳期尽量不要吃生冷、辛辣刺激性食物就可以。
以前听说花椒和大料回奶
一点调料没有太大影响。
因不能面诊，医生的建议仅供参考
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病情分析：
你好，产妇刚出月子，最好是不要吃辛辣刺激的食物。
指导意见：
化解大料就不要吃，葱姜蒜可以少量吃一些。产妇没有满一百天身体是没有完全恢复的，所以还是清淡饮食比较好。
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目前共收到封感谢信&主题：谁知道炒菜放花椒、大料、胡椒粉、葱、蒜、料酒、鸡精的目的分别都是什么？
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鸡精就是味精吧？炒牛肉可以放鸡精么？
听说料酒的主要用处是去腥，那新鲜的鱼还用放料酒么？
是不是所有调料每次炒菜都放点进去就对了？炒那些菜不能放胡椒粉？
不会炒菜，新手。
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我炒菜只放盐。
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就俺一个收藏了？不信了
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这帖子有潜力了，吃货多多
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wbt 发表于
北京这个好像叫菜心?
我老家则叫花瓶菜, 从小就吃这个长大的, 因为家里自己种菜心一般指某些原本用于吃菜叶的比如白菜芥菜什么的长成这样的东西，而专门的菜花通常是没有菜叶版本吃的，比如油菜花，一般来说菜心比较大根，粗；菜花相对细小一些，我们这边有一种专门用于炒油菜的小梗菜花，不比牙签粗多少，这玩意炒来吃很好吃，就是洗得让人太辛苦了，买两斤回来洗一个钟头洗不完，腰都想断去
那玩意炒水浸粑我最喜欢了
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大家还记得八十年代以前，街边儿卖十三香的吗？？？？？一边唱，一边摆。。。。。味儿浓浓。。。。
&&有次歇脚的时候跟他聊了一会儿，主要是聊生计，捎带聊佐料。。。内容全忘了，，只记得一句'拉厚味儿'。。。。。
对了，当时俺俩抽的是凤凰。。。。。。。旁边儿是一卖南果糖，酸枣面儿的。。。。。。
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washu 发表于
你这话我不太信，可能你们不吃这个东西，但应该会有吧？当然福建真的没有我也没话说，这个东西，两广吃得很普遍，是重要的青菜北京这个好像叫菜心?
我老家则叫花瓶菜, 从小就吃这个长大的, 因为家里自己种
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wbt 发表于
我跟你说,北方至少北京说的菜花就是俺们南方的花菜,也就是西兰花, 我一开始也很不习惯, 而至今还是喜欢叫花菜
我福建的, 我们那没有你说的&菜花&这种东东我还是很想确定一下，你们那不吃这玩意？
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wbt 发表于
我跟你说,北方至少北京说的菜花就是俺们南方的花菜,也就是西兰花, 我一开始也很不习惯, 而至今还是喜欢叫花菜
我福建的, 我们那没有你说的&菜花&这种东东你这话我不太信，可能你们不吃这个东西，但应该会有吧？当然福建真的没有我也没话说，这个东西，两广吃得很普遍，是重要的青菜
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wbt 发表于
我跟你说,北方至少北京说的菜花就是俺们南方的花菜,也就是西兰花, 我一开始也很不习惯, 而至今还是喜欢叫花菜
我福建的, 我们那没有你说的&菜花&这种东东北京只管白的那种叫菜花，绿的叫西兰花。
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香料最早是为了防腐的，参见木乃伊的做法
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白银期货 发表于
鸡精就是味精吧？炒牛肉可以放鸡精么？
听说料酒的主要用处是去腥，那新鲜的鱼还用放料酒么？
是不是所有调料每次炒菜都放点进去就对了？炒那些菜不能放胡椒粉？
不会炒菜，新手。淡水鱼很腥的啊，没料酒怎么解决?
也不一定非要料酒，白酒也不错，葡萄酒也可以，黄酒也没问题。
我觉得酒类更多地是用来勾香味的。
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shvideo 发表于
楼主的问题大得没边了，怎么回答你呢？各种调料有各自的好处，有人说用某样料就是为了遮盖某样味道，这个观点是错的。这个观点是错误的，但实际应用却是很有效的，也是很害人的。
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washu 发表于
花菜是花菜，菜花是菜花，当然我们一般叫花菜叫做西兰花，不过菜花要是那样叫了，遇到真的菜花咋办，难道北方没有菜花？不可能吧，至少我有看到油菜花。我跟你说,北方至少北京说的菜花就是俺们南方的花菜,也就是西兰花, 我一开始也很不习惯, 而至今还是喜欢叫花菜
我福建的, 我们那没有你说的&菜花&这种东东 本帖最后由 wbt 于
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鸡精是味精、盐、肌苷酸钠、鸟苷酸钠等提味剂的混合物，肌苷酸钠、鸟苷酸钠一类提味剂广泛用于食品工业中，楼下有人说他只吃汉堡不用这些东西，其实工业化生产的汉堡肉里面就添加了胡椒等香料和各种化工生产的提味剂。基本上我不使用味精和鸡精，另外蚝油和酱油（生抽）中现在都含有上述成分，所以如你做的菜需要放蚝油和生抽，那么鸡精味精什么的更不能放了，重复了。
牛肉是比较重口味的肉，下面有人说了重口味的不如不放，其实很多地方的牛肉类菜肴都使用重口味香料，比如咖喱、孜然都是很常见的，当然我更喜欢用番茄或杨桃来炒牛肉，此时除了盐和少量的酒，不使用任何调料，这样的牛肉具有牛肉原本的味道和淡淡的清甜味。相反原本清甜的蔬菜放鸡精也抢味的，因此鸡精我基本不用它。
传统酿造的黄酒作为料酒，其中的酒精和少量杂醇在高温下和菜肴中的部分有机酸化合成为乱七八糟的高级制酯，呈现为菜肴中的各种香味，所以一般在放水焖之前就要放酒了。酒和醋时常同时使用，就是让它们产生有香味（我觉得很臭）的乙酸乙酯，不过我没有这个习惯，除了炒马铃薯丝我绝对不在任何时候使用醋这恶心的玩意，糖醋排骨我都用山楂来代替醋。
胡椒是香料，有令部分人喜欢的香味，同时能掩盖部分肉类的膻味，花椒、茴香、肉桂、八角等香料大多是如此，依据各人口味使用到的香料也有差异，不过去膻味最重要的还是洗干净血水，然后用清水煮到没有血沫出来为止再洗干净，这个步骤更重要。这一类香料往往都用于肉类菜肴，蔬菜类是不用的，蔬菜类往往使用青蒜、蒜米作为香料搭配，比如炒油菜花可以放青蒜和蒜米，不过我通常除了盐啥都不放，也有人不放但是要放蚝油的，相较之下放蚝油调味不如用青蒜和蒜米调味。
wbt 发表于
花菜?你是南方的吧.俺也是南方人从小也是叫花菜. 北方这边都叫菜花, NND.
买的时候就要挑啊,尽量挑白净的,看见黑的不爽就切掉扔了不就ok了花菜是花菜，菜花是菜花，当然我们一般叫花菜叫做西兰花，不过菜花要是那样叫了，遇到真的菜花咋办，难道北方没有菜花？不可能吧，至少我有看到油菜花。
本帖最后由 washu 于
10:49 编辑
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xinxiliu 发表于
花菜怎么洗？用刷子，那些小疙瘩怎么洗才干净？怕农药防腐剂啊！花菜?你是南方的吧.俺也是南方人从小也是叫花菜. 北方这边都叫菜花, NND.
买的时候就要挑啊,尽量挑白净的,看见黑的不爽就切掉扔了不就ok了
本帖最后由 wbt 于
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做菜一直不放鸡精的飘过........
其他嘛看个人口味了,还有做菜跟做其他技术活是一样的,多做多总结就知道了
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刚毕业&&开始自己做饭&&不知道说的对不对哈
鸡精代替了过去的味精 味精貌似吃多了不好&&所以加了鸡精很鲜 做汤做菜的时候可以放点
炒菜放油再丢几颗花椒 可以把花椒的香味炸出来 做出来的菜比较香 大蒜也是一样的功能吧
料酒和姜一般是去腥的&&比如做鸡肉&&用料酒姜腌一会 可以去掉肉的腥味
胡椒粉撒点可以开胃 增香
大料也是香料吧&&炖肉一般加 这些&&比如茴香八角肉桂之类的
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楼主的问题大得没边了，怎么回答你呢？各种调料有各自的好处，有人说用某样料就是为了遮盖某样味道，这个观点是错的。调料至少有激发味道、增强味道、复合味道、去除味道这几样功能，而且有时一道菜里调料的作用是多方面目的同时具备的，怎么可能简单的告诉你用哪种料就是为了哪种目的？
中餐不是化学实验，很难这么简单物理的下定义的。
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xinxiliu 发表于
花菜怎么洗？用刷子，那些小疙瘩怎么洗才干净？怕农药防腐剂啊！哪至于那么细致，外表的脏东西流水冲洗结合手搓洗辅助，不放心农药残留的话可以放在淡盐水里浸泡一小时。
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gumping 发表于
老家四川的，以前做菜泡菜，干辣椒，花椒是不可以少的作料。现在在深圳一个人做饭，越来越健康，水煮茎类蔬菜拉倒，一三五吃绿色花椰菜，二四六吃白色的花菜，基本不买肉类了，为了减肥米饭晚上也不吃的了。有质量好的手打潮州牛肉丸就买一些煮了吃。
如果是请客吃饭，我能做豆腐宴出来，即麻婆豆腐、豆腐丸子、豆腐鱼、攸县香干诸如此类做一个宴席出来。花菜怎么洗？用刷子，那些小疙瘩怎么洗才干净？怕农药防腐剂啊！
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葱，姜，蒜，盐，糖，一般是用来提味的，就是掩盖杂味让菜符合一般口味
酒，用来去腥，酒和醋会生成醇，也是提味的，姜和醋有鱼香
辣椒，花椒，大料，桂皮，酱油，醋，可以掩盖肉类的异味，一般用来调味；多说还有陈皮，丁香，香叶，草果........；十三香和咖喱就是这类的混合成品，食材之间也有配伍调味。比如广东煲汤会用玉米，桂圆...；手抓羊肉放胡萝卜，洋葱等等
其实中国菜的基本做法也是大同小异的，看着菜谱做一段时间，次序手法也就明白了。
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老家四川的，以前做菜泡菜，干辣椒，花椒是不可以少的作料。现在在深圳一个人做饭，越来越健康，水煮茎类蔬菜拉倒，一三五吃绿色花椰菜，二四六吃白色的花菜，基本不买肉类了，为了减肥米饭晚上也不吃的了。有质量好的手打潮州牛肉丸就买一些煮了吃。
如果是请客吃饭，我能做豆腐宴出来，即麻婆豆腐、豆腐丸子、豆腐鱼、攸县香干诸如此类做一个宴席出来。
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通常做河鲜才需要放这些吧，海鲜不需要太多的料，有些甚至连盐都不要，过水白煮出来那味道都好得一笔
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白银期货 发表于
鸡精就是味精吧？炒牛肉可以放鸡精么？
听说料酒的主要用处是去腥，那新鲜的鱼还用放料酒么？
是不是所有调料每次炒菜都放点进去就对了？炒那些菜不能放胡椒粉？
不会炒菜，新手。鸡精和味精类似，炒牛肉哦我觉得放不放区别不大。一般鸡精是口味越清单的放了好吃，牛肉这种重口味还不如不放。
料酒，去腥，调味的都有用。一般除了鱼，不是很有必要，放不放没差。
别的……没硬性规定，我在家炒菜也基本只放一点盐，别的都不放。习惯了就好
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我赶脚是为了把鱼肉本身不好的味道掩盖掉，鱼肉本身为何会有不好的味道，据说是由于不新鲜。
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找本菜谱或美食网站看看，一句半句说不清楚。
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没有目的，哥啃汉堡，你说的这些都不放
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注册: 2008年04月
白银期货 发表于
鸡精就是味精吧？炒牛肉可以放鸡精么？
听说料酒的主要用处是去腥，那新鲜的鱼还用放料酒么？
是不是所有调料每次炒菜都放点进去就对了？炒那些菜不能放胡椒粉？
不会炒菜，新手。料酒不单是可以去腥，还可以起味，鱼是否腥与是否新鲜不成绝对关系
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5月23日省十二届人大常委会第二十三次会议在宁开幕[]
我们人民共和国的航船正在破浪前进……[]
& & & 正文
做菜不能乱放葱姜蒜：牛羊要配花椒 做鱼多放姜
【字号：&&】【】
　　“之所以做肉要放葱姜蒜椒，是因为无论鸡鸭鱼肉，都会滋腻，而这四种调料的共同特点就是辛温、开胃和解腻。”北京中医药大学副教授周俭告诉记者。具体到每种调料，又各自有其不同的特点：葱能通阳、发散、去腥膻，姜能暖胃、除腥，蒜有消毒杀菌的作用，花椒则能温中气。虽然为温热之物，这四种调料也会在夏天入菜，周俭解释说，防寒凉不仅仅是秋冬的事，即使夏天也会有寒气，吃葱姜蒜椒能防寒凉太过。
　　做菜时葱姜蒜椒到底该怎么放呢？中华中医药学会医学博士庄乾竹做了细致的介绍。
　　牛羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。
　　做鱼要多放姜。鱼，寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下。像清蒸鱼，要有姜丝；吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，贝类(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜。
　　葱能壮阳、提香气、去异味，在做一些寒性大的蔬菜的时候，可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用。如茭白、白萝卜、绿豆芽等。
　　蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。
　　补充阅读：炒菜时放各种调料的最佳时间
　　糖　　
　　在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒；如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可；而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。
　　料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉；而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。
　　醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维；而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。&[1]&&
作者：&&编辑：丁小玲&&
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