那里有卖拉面蓬灰越多越筋道吗拉面记

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-06-10 15:55 标签： 拉面蓬灰越多越筋道吗
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啊。。。。。
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现在肯放蓬灰的店不多了，遇上真放蓬灰的就感恩地吧。在制作面的历史过程中，人们发现加入碱性物质后，面条会变得很筋道，一般面条里面就会加碱;而西北地区就会加蓬灰→→草木灰的浸出液（好像对野草的品种有要求的，记不清楚了），主要成分是碳酸钾。。。。因为这倒工序比较复杂，也麻烦，很多拉面店已经不放天然的蓬灰了，人造蓬灰是碳酸钠氢氧化钠混合物，这玩意肯定对身体不怎么好。。在兰州，放真蓬灰的在招牌里是可以炫耀的事情。。。
要不要这么大惊小怪，兰州牛肉面里放蓬灰才是最正宗的做法好么？难道不应该受到追求天然追求传统追求无化学添加剂人们的追捧？
舌尖上的中国有介绍
请注意区别蓬灰和硼灰……
同以上说的，拉面必须要放蓬灰水，必须要放，必须要放。
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拉面筋道又好吃 内添“蓬灰”究竟为何物(图)
& 08:01:50&来源：水母网&
水母网11月12日讯
(YMG记者王轶摄影报道)昨天早晨，读者杨女士打电话说，她在报纸上看到有家面粉企业因为面粉添加致癌物硼砂被查，而硼砂的主要作用就是增加面粉的爽滑口感，用这种面
粉做出的面条和馒头吃起来非常筋道，有嚼头，但对人体危害极大。前一天晚上她又在电视上看到，有不良商贩竟然把硼砂掺进饺子皮里……杨女士担心的是，她和家人经常吃拉面，听说拉面里也加的peng什么，吃拉面会不会中毒？
核实报道：昨天周日起得稍晚些，听了读者的担心自己心里也有疑惑，索性带着儿子到拉面馆，边吃早餐边采访，一举两得。
在西南河附近的一家拉面馆，掌柜听了我的问题后哈哈大笑，他说拉面里确实加了一种东西，但这种东西叫蓬灰，虽然都是peng字，但和危害人体健康的硼砂绝对是风马牛不相及。和面时掺进去一些蓬灰会使面条更加筋道有嚼头，口感比普通面好很多。正在操作的拉面师傅说，在甘肃有一种叫蓬蓬草的东西，烧后的灰叫蓬灰，自古以来做拉面就加这种蓬灰，可以让面条吃起来更筋道。不过现在已经很少用这种天然的蓬灰了，而是直接购买食品添加剂蓬灰。
在这家拉面馆，我借了一袋未开封的蓝色袋装蓬灰，重量标称500克，是甘肃一家食品科技公司出产，用iphone查查看软件扫描条形码显示产地属实，食品卫生许可证、执行标准、保质期等一应俱全，配料主要是盐、碱和一种磷酸钠的添加剂。拉面师傅说，做拉面时先将蓬灰和温水按1：5比例混合溶解。一般来说，1斤(500克)蓬灰约做8至10袋面粉的拉面，将蓬灰水在面团中揉均匀后就可以用手拉面了。
掌柜说，这种蓬灰一袋七八元钱，只是一碗拉面的钱，能用近10袋面粉，所以根本没有必要购买便宜的工业用硼砂什么的，一旦出了问题可不是好玩的。
&|&责任编辑：韩梅梅
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“兰州牛肉拉面剂含蓬灰，是致癌物质”——日前，一条微博引起网民热议。在谣言出现后，随后兰州市有关部门出面辟谣：兰州传统的蓬灰水及拉面剂都是安全的，不存在重金属超标、致癌的问题，民众可放心食用。
正宗的蓬灰是什么？
正宗的蓬灰是新疆广袤的戈壁滩上长着一种叫“蓬蒿”的野草烧制的灰状物，。蓬蒿夏天长得很旺盛，一簇一簇的。秋 末，大风一吹，就断了茎，如足球似的，一个劲地飞快翻转。古诗云：人生如转蓬。“转蓬”指的就是它。风一停，蓬蒿就聚集在洼处。将蓬蒿压实，火烧，覆土闷。 一星期后取出，像假山石，碧绿、多孔、质轻易碎，就是蓬灰。实际使用时由于块状不好处理，一般是拿蓬灰块泡水后活面，浓度高的时候看起来就是绿色的液体。
和工业原料碳酸钠的关系？
碳酸钠就是食用碱，每天吃的、中都有此物，起发酵作用。“蓬灰”是一种草木灰，没有专门的化学名称，里面起作用的“碱”，主要成份是碳酸钾，和碳酸钠属同一系列的化合物。又名小苏打，喝的有种还叫苏打水呢。
为什么添加蓬灰？
在用传统方式发面中会产生酸性物质，添加食用碱或者蓬灰的作用是中和多余的酸性，中和后做的不会发酸，而且由于酸碱反应产生二氧化碳，使面食中充满气泡，所以口感才蓬松。正宗非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感。
蓬灰有没有毒？
正宗的蓬灰的制作过程上面已经讲了，只是一种草木灰而已，你说有没有毒？
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蓬灰石 只有在兰州才有 其他地方没有卖的 你是想做拉面麽？ 有替代品 在菜市场的干调货铺有卖 拉面剂的 里面有蓬灰石的成分 一袋|斤 两块多钱 一袋可以拉四袋面粉 上面有说明使用方法
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