想要烤出一个漂亮完美的蛋糕，脱模可是一大重要工序呢！如果脱模过程不够谨慎、造成蛋糕体破碎就可惜了。所以蛋糕脱模是很需要技巧的，一起来看下。你为脱模烦恼吗？---模具怎么防粘烤出漂亮的西点，本身是一件很能让人有成就感的事情，但如果烤出的点心，因为脱模困难而导致外观破损，可就不怎么愉快了。模具的防粘处理，是做很多西点所需要的一项基本工作，但现在很多人都遇到脱模的问题，因此也有必要单独的提一提了。无论我们制作蛋糕、派、土司等西点，多多少少会需要用到烘焙模具。模具有金属模具、硅胶模具、纸质模具(如马芬纸杯)等。而金属模具又分有防粘模具与不防粘模具之分，所以，需要分别讨论。纸质模具一般是一次性的，烤好以后，撕开就可以食用，因此不需要做特别的处理。硅胶模具普遍具有防粘特性。当使用具有防粘功能的模具烤西点时，一般情况下是不需要特别采取防粘措施的，西点烤好后会很容易和模具分离。但有的时候，使用某些花式模具，希望我们烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花纹，还是会在模具上薄薄涂上一层黄油，使它的防粘性更好。这也是我们制作玛德琳蛋糕的时候，会建议在硅胶玛德琳模具上涂薄层黄油的原因。如果模具本身不具有防粘功能，在烤西点之前，就需要对模具进行一下处理了。一般的情况下，可以依据下面的步骤进行：1、黄油加热融化成液态以后，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上(或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上)。2、在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。3、轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上。4、倒出多余的面粉，模具就处理好了。在进行防粘处理的时候，有几个问题需要注意一下：1、黄油如果换成植物油，也同样有防粘功能，但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒，比如烤黄油蛋糕，本身粘模的情况就不严重，那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。一般来说，这几种防粘方法的防粘效果由好到坏排列如下：涂黄油+撒面粉&只涂黄油&只涂植物油2、不管是大的或者小的模具，采取的防粘措施都是一样的。下面图里是涂了黄油的小布丁模，以及个头较大的涂了黄油并撒了面粉的蛋糕圆模3、有些类型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚风蛋糕，烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种，在配方里都会有特别的说明。4、烤那些外观比较光滑的甜点(如各种布丁)，模具只需要涂抹黄油，不需要撒面粉，否则会影响甜点的外观。5、千层酥皮类的甜点，在制作过程中，本身会渗出较多黄油，烤好后基本不会粘模具，可以不采取任何防粘措施了。图文摘自 | 君之博客喜欢请分享到 “朋友圈” 哦~ ヾ(o???)?ヾ回复1-50任意数字 快速查看精选文章~50 先睹为快！热映电影《头脑特工队》造型蛋糕49 “面包之王”法棍 带你领略浓重的法式风情48 你们歪果仁真会玩！蛋糕都被玩出花来了47 萌化人心の精美cupcake大搜捕！46 假期 去香港MUJI品尝一份特色面包45 全球顶级奢华蛋糕原来长这样……44 满满正能量的早餐 唤醒你的精彩一天43 温暖华夫饼 格格心思倍香甜42 老北京传统糕点 让人难舍难分的经典老味道41 烘焙的快乐 Cupcake浪漫情怀40 满满都是幸福の味道 风靡日本手作立体面包39 惬意午后 全球十佳下午茶好去处38 盘点各国奇趣本土面包 中国面包竟然是…37 30款清新日式点心 一个月不重样！36 秋季正美味：南瓜君变身3款营养小点心……幸福烘焙(xfhongbei)　
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纠结了好久我的第一个烘焙作品是泡芙还是心太软（熔岩蛋糕）… 最后竟然是选择了无油无水脆皮小蛋糕… 双鱼啊… 女人啊… o(&﹏&)o
方子来自微博用户@芳馨爱烘焙 .cn/s/blog_4edytm.html#comment2
原方子请看以上链接，本方作了微量调整~
2只（约100 g）
将两个鸡蛋打入无水无油的打蛋盆，并一次性加入砂糖混合均匀。
打蛋盆放在热水上，继续搅拌使蛋液均匀升温至体温，此时离开热水用打蛋器最高速打发全蛋液。
打发至可以在蛋糊表面画出清晰的纹路而且能保持一小段时间不消失。此时可加入蜂蜜并搅拌均匀。（如图状态还可以再高速打5~10秒）
低筋面粉全部筛入全蛋液中，混合手法同海绵蛋糕，注意要搅拌均匀至肉眼看不到粉团。（搅拌手法请看视频：/v_show/id_XNTI4MTM0NDI0.html ）
在蛋糕模底垫上油纸以便脱模，也可以在蛋糕模刷黄油或者植物油防粘。
将拌好的面糊倒入裱花袋中，挤入蛋糕模至8-9分满，轻敲模具2、3下以排出大气泡，表面撒上白芝麻或杏仁片等。
烤箱190℃预热5~10分钟，放入烤箱中层上下火160~170℃烤15分钟。（原方烤箱中层，上下火190度，15分钟）
出炉后要立刻脱模，否则冷却后不易脱模。
最后附切面及作案工具。（养成好习惯，不附切面不是好孩子哈~）貌似普通刀比齿状刀好切… 不过两把刀都不是专业的嘻嘻…(*^__^*)
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& 奉献给你们，我的0失败的轻芝士蛋糕方法
完胜君之 再也 ...
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& && &烘焙玩了好久，太懒惰，所以一直都没在这来发帖& &也看了很多帖子& &目前来说，我觉得这个轻芝士的蛋糕方子，绝对适合各种新手旧手。从此再也不用担心排队买彻思叔叔了~~~因为家里就驻扎了一个好吃的叔叔~~~当然我给我的芝士取名&&萝卜姑姑（因为我是萝卜媱媱的可爱姑姑）~~& && & 材料：150克奶油奶酪& &150克牛奶& &黄油是38克& &鸡蛋三个，蛋黄蛋清分离& & 糖75克（我减少为60，因为我不喜欢太甜）&&低粉30 克& &玉米淀粉20克& & 别的好像没有了~~
& & &&步骤：
&&1.将奶酪切成小方块加入50克牛奶，在锅中隔水软化 ，用手动打蛋器搅匀，到无颗粒状。
&&2.这时，可以将黄油也放入锅中隔水软化成液态备用。
&&3.将软化搅匀的奶酪，继续添加剩余100克牛奶，分次加入，一直搅到无颗粒状。
&&4.然后加入分离好的蛋黄，搅匀，再加入软化好的黄油搅匀。
&&5.将低粉和淀粉一起过筛，加入奶酪糊中，搅匀，放置一边备用。
&&6.用一个无油无水的容器开始打发蛋白，分次加入白糖，一开始低速，之后高速，（电动打蛋器），打到提起有尖尖角的状态就差不多啦。
&&7.然后取1/3加入奶酪糊中，切记不可搅拌，要用下翻的方法，或者切割的方法，搅匀。
&&8.之后将搅匀的奶酪糊倒入剩余2/3的蛋白中，搅匀（反正就是不可画圈，这个原因，玩烘焙的大概都知道啦）
&&9.这时取一个活底的蛋糕模具，我用的是8寸的，为第二天方便脱模，我将底部可取出的圆形铁板，用锡纸包住了，然后再取一个锡纸整个包住外围的模具。
&&10，很多方子都是将蛋糕模具，直接放入装满水的铁盘里面烤，但是我换了个方法，我觉得很好。具体做法为，将装满水的烤盘放在最底下一层，然后蛋糕放在倒数第二层，用烤架来装。这样也属于水浴法，蛋糕绵软，不会坚硬，相当可口！&&之后的温度我觉得得分不同的烤箱来定，上下幅度可能在10-15度，你们可以烤一段时间来判断。我用的是德蒙柯的35升的烤箱。温度是前40分钟用150度。之后20分钟，将上火调为155左右，下面调为165度左右。原本是上下应该都有170 。但是我的烤箱感觉温度偏高，之前的40分钟，上色已经很不错了，所以如果你烤完40钟，依旧很浅色，那么你估计可以调为上下170度。
&&11。取出来，放凉，别动，直接放入冷藏，基本4个小时以后，我是直接睡了一晚上，拿出来就轻松脱模，（用锡纸包了的，所以很简单）注意用刀切的时候，每一刀都要干净，用烫刀，才会切的好看，我直接在火上烧了一下。然后你就可以品尝你可口，超有成就感的芝士蛋糕了，我只能说，爷爷叔叔都弱爆了~~~~~呜哈哈！& & 对了，我实在是不会再得意发图，所以才导致我以前做了很多好吃的都没发，以后有好的继续给大家传达吧，萝卜姑姑今日的唠叨到此结束~~~
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本帖最后由 当当当当2012 于
09:02 编辑
谢谢分享，“得意”有您更精彩!
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不错，学习下！
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占个楼，以后补充给你们好东西，哇咔咔~~~
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不错不错哦~！
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卤煮你好有才，感觉好好吃的样子
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&&是的，是的，口感真的很精彩哇，今天发各种朋友圈，惹来大家的各种馋~~~
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当当当当2012 发表于
回复 好莱客衣柜 的帖子
&&是的，是的，口感真的很精彩哇，今天发各种朋友圈，惹来大家的各种馋~~~
拉仇恨了啊 ，哈哈
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& && && && && & 来来来，给你吃，我今天又做了一个，哈哈
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我做的方子其他和楼主差不多，就是加了淡奶油
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人美，蛋糕也做的棒，顶一个。
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好贤惠滴感脚吖
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也打算做一个，不过只有固底模。
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你就是我滴偶像了 太厉害了
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正好在找这个配方
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此等绝对是万般诱惑
向梦想中的旅游地努力！！！
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