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A22：名医和养生
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端午黄鳝 赛人参
四季养生经 陈意说你听 粽子有清热除烦、助脾开胃的作用，最适合夏天吃 粽子最好在两餐之间吃或中午吃，不要吃凉粽 黄鳝、黄鱼现在最肥美 做个香囊，驱蚊避虫 国家级名中医 省名中医研究院副院长陈意 为你说养生 本报从2013年3月起，推出“四季养生经 陈意说你听”栏目，请浙江省中医院中医内科主任中医师、国家级名中医、浙江省名中医研究院副院长陈意教授，结合时令、门诊情况，或结合当下健康热点等，说说养生和调理方面该注意的内容。明天是端午节，本期来说说端午时节的饮食起居该注意的方方面面。 江浙一带，在古代，端午节最初是老百姓祛病防疫的节日。端午节期间正值黄梅天，天气闷热、潮湿，容易损伤脾胃，诱发肠道、呼吸系统疾病，古人称之为“恶月”或“百毒月”。为此，民间盛行用芳香来辟瘟驱邪、预防疾病，如佩香囊、插艾叶、挂摆菖蒲等。 “其实端午节里各种各样的习俗，像吃粽子、挂艾草、吃鸭蛋、佩香囊等，都不是古人随便想出来的，里面蕴藏着中医的养生密码。”陈意教授说。记者 葛丹娣
通讯员 于伟 一汤一粥一羹，五道食疗方 健脾和胃，补益气血 端午恰逢周六，第二天又是父亲节了，陈意教授特意推荐了五款食疗方，大家趁着周末不妨给老爸露一手。 粽子特别适合夏天吃 吃粽子的4个注意 粽子，古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原发明的。陈意教授说：“粽子的主要成分是糯米，糯米具有益气健脾、开胃消食的作用。粽叶也有很好的药用价值，如苇叶可以清热生津、除烦止渴；竹叶可以清热除烦、利尿排毒；荷叶能清热利湿、和胃宁神。总的来说，粽子有清热除烦、助脾开胃的作用，特别适合夏天吃。” 陈教授提醒，作为一种传统食物，粽子在吃的时候也有一些讲究，大致有以下四点—— 1.注意保存，趁热吃，尤其是加了油脂、肉、蛋黄的粽子。目前，市面上的粽子按其包装和保存形式大致可以分为三类：新鲜的、冷冻的、真空包装的。新鲜粽子买回家后最好当天食用，吃不完要及时放进冰箱保存；冷冻和真空包装的粽子都可以保存较长时间，在其标签保质期内都可以吃，但要将其分类分袋放进冰箱；如果是自己家里包粽子，现煮现吃口味最好，也最安全。注意冷藏不超过3天，冷冻不要超过7天。粽子剥开后如有黏丝，说明可能不新鲜了，最好别食用。 2.最好在两餐之间吃，如果做不到，中午吃为宜。另外，粽子不易消化，老年人、儿童、胃肠道功能不好的人不适合多吃，更要避免吃凉的粽子。 3.高血糖、高血脂患者要慎吃。对于高血脂和消化不良的人来说，肥腻的肉粽子并不是好的选择，不加猪油和肥肉的豆沙粽、小枣粽等可以试试。高血糖者要避免粽子蘸白糖的吃法。加了小枣、蜜枣、甜豆沙的粽子，也要少碰，建议吃杂粮粽或八宝粽。另外，吃粽子时可搭配营养均衡的菜肴，多吃清淡的蔬菜和含有优质蛋白的肉类或大豆制品，这有利于控制餐后血糖。 4.控制量，建议一天只吃半个或一个。粽子大多用糯米做成，缺乏纤维，黏度高、不易消化。一次吃太多，容易影响正常进食，尤其胃肠道疾病和糖尿病患者。如果担心浪费，不妨买迷你粽。 吃粽子的两点建议 还有两个建议，大家不妨参考一下—— 1.吃粽子时最好能同时喝些茶水，以帮助吞咽和消化。甜的粽子，如枣泥、豆沙馅，可配些薄荷茶、绿茶；咸的粽子，如椒盐、蛋黄等，可配乌龙茶，既能衬出咸甜口味的特点，又更加爽口；肉粽含油多，如，鲜肉、火腿等，可配普洱茶、菊花茶、山楂茶等，也还可以配一些蔬菜水果。 2.根据自身体质选粽子。消化不良的人，适合吃清爽的北方小枣粽，不宜配太油腻的菜；容易上火的人，不要吃火腿、牛羊肉馅料的粽子，也不建议吃油炸的粽子；胃酸过多的人要少吃甜粽子，否则，容易出现烧心感，吃咸味的肉粽会略好一些。 吃五黄，辟邪祈福 雄黄酒有毒，已不用作内服 每到端午，江浙一带有吃“五黄”的习俗，五黄指的是黄瓜、黄鳝、黄鱼、咸蛋黄，以及雄黄酒（由于雄黄有毒，现已经用普通的黄酒来替代）。 黄瓜，农历五月正是黄瓜上市的季节，加之此时天气潮湿闷热，而黄瓜性属寒凉且富含汁水，端午时节吃点凉拌黄瓜，既能生津解渴又能消暑开胃。 黄鳝，端午时节的黄鳝，圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且具有滋补功能。民间素有“端午黄鳝赛人参”的说法。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。 雄黄酒，雄黄性温、味辛，能燥湿、杀虫、解毒。临床上外用可治蛇虫咬伤，神经性皮炎等，但雄黄的主要成分是二硫化砷，遇热后可分解为毒性极强的砒霜，因此，现在已不再喝雄黄酒了，民间大都以撒在床下、角落等，意在消毒防病，虫豸不叮。 黄鱼，端午节前后是大黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，味道最好。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，吃黄鱼会收到很好的食疗效果。 咸蛋黄，鸡蛋黄是一味滋阴的药物，具有清热解毒的作用，而鸭蛋本性偏凉，味入心，具有滋阴清肺的作用，在阳气旺盛的时节，可以帮助祛除体内的湿热。 戴个香草袋，不怕五虫害 端午自己动手做香囊 端午过后，天气开始变得炎热，蚊虫等开始滋生，为传染病的好发季节，因此，民间有“戴个香草袋，不怕五虫害”的说法。 “中医认为，在香囊中加入艾叶、肉桂、白芷、砂仁等中药，具有散风驱寒、健脾和胃、理气止痛、通九窍等功效，从而起到预防疾病的作用。”陈意教授推荐一个自制端午香囊的方子，周末在家大家可以动手试一试：即，苍术、藿香、吴茱萸、艾叶、肉桂、砂仁、白芷各两克，丁香1克。先将这几味中药研细，然后，放在布袋中，缝合好。对香味敏感的人，最好不要佩戴。 艾叶菖蒲，提神通窍 家有三年艾，郎中不用来 俗话说，“清明插柳，端午插艾”。在端午节，人们把插艾和菖蒲作为重要内容之一。家家都洒扫庭除，以菖蒲、艾条插于门楣，悬于堂中。 “临床上，艾入药，有理气血、暖子宫、祛寒湿的功能。”陈意教授说，“菖蒲是多年生水生草本植物，它狭长的叶片也含有挥发性芳香油，是提神通窍、健骨消滞、杀虫灭菌的药物。民间有‘家有三年艾，郎中不用来’的说法。” 泥鳅山药汤 原料：泥鳅250克，山药50克，红枣10枚，生姜、盐、味精、食用油各适量。 做法：先将泥鳅养在清水盆中，滴几滴食用油，每天换1次水，让泥鳅排尽肠内的脏物，1周后取出泥鳅。锅内放食用油烧热，加几片生姜，然后将泥鳅于锅中煎至金黄色，加水1200克，放入山药、红枣，先用旺火煮沸，再转用小火煎熬30分钟左右，加盐、味精调味即可。 功效：健脾和胃，补气养血。 莼菜黄鱼羹 原料：鲜黄鱼1尾（约750克），莼菜100克，料酒、精盐、酱油、白糖、葱段、姜片、蒜蓉、湿淀粉、麻油、食用油各适量。 做法：将黄鱼去鳃、内脏、鳞洗净。莼菜去杂洗净，切成小段锅内放适量清水及葱、姜、料酒、黄鱼，用武火烧沸，改火烧至鱼肉熟透，捞出拆下鱼肉。另一锅内放入食用油烧热，放入葱、姜、蒜煸香，放入鱼肉、莼菜，加入酱油、白糖、盐和鱼汤至入味，用湿淀粉勾芡，起锅盛入碗中，淋上麻油即可。 功效：开胃益气。 黄鳝粥 原料：粳米100克，桂枝末3克，生姜5克，山药20克，薏苡仁30克，黄鳝250克。 做法：黄鳝去内脏洗净后切段，其它材料洗净，一同放入锅里，加水煮成粥即可。 功效：健脾补肝、利湿，消水肿，补中益气。 神仙鸭 原料：鸭子1只（重约1500克），莲子、红枣各50克，白果20克，白参3克，黄酒、酱油各10克，鲜汤500克，盐、味精各适量。 做法：先将莲子用水发涨，去皮去心；红枣洗净去核，白果去壳，白参切薄片；鸭子洗净，将酱油和黄酒混合后，抹在鸭子的表皮和腹内，放置2-3小时；将红枣、莲子、白果、盐、味精混合，填入鸭子的腹内，再把鸭子放在大碗里，加入鲜汤，放上白参，上笼蒸2小时左右，鸭熟后出笼即可。 功效：健脾养胃、补益气血。 海米拌黄瓜丝 原料：嫩黄瓜300克，海米50克，大蒜15克，麻油5克，味精2克，酱油、香醋各适量。 做法：先将嫩黄瓜洗净，用沸水烫过后切成丝；香菜切成段，大蒜剁成蓉，海米用沸水泡发；将黄瓜丝放在盆中，加入酱油、醋、麻油、蒜蓉和香菜拌和即可。 功效：清香脆嫩，咸酸味美，开胃消食，益肾固精。
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端午吃黄鳝
　　端午节除吃粽子、雄黄酒外还要吃五黄(黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋及雄黄酒)。古时五月称恶月(蝎子、蜈蚣、毒蛇、壁虎、蟾蜍)五毒横行。民间以吃黄瓜、黄花菜、黄鳝、黄金肉、黄鱼来健身强体，来克五毒。“良轩”特请上海滩“蜀腴川菜社”何派川菜传人、中国烹饪大师李兴福以出色的手艺为广大消费者烹制强身健体、防衰老的佳肴。其中有大补元气的红烧、干烧大黄鱼。具有清热、解毒、利水的脆皮黄瓜。能安神助眠的鲍汁黄花菜。具有补肾气、解热毒、顺肠胃、润肌肤的黄金肉。补虚肾、强筋骨的黄鳝系列菜肴。
　　黄鳝系列菜肴有：炒软兜、炝虎尾、生爆蝴蝶片、煨脐门、红烧马鞍桥、炖生敲、脱龙袍、抽梁换柱、龙抱凤蛋、鞭打绣球、福泰永临、龙卷风爆、雪中送炭、宫保鳝背、蒜茸鳝卷、叉烧鳝方，皮条鳝条、干煸鳝背、煸尾汤、合川鳝卷、清炖鳝脐、红烧马鞍桥、家常生敲、脆鳝、酥鳝、糟鳝、黄金鳝鱼、双龙出海、鳝鱼春卷、鳝鱼水饺、鳝鱼抄手、鳝鱼干丝、淮鱼干丝等50多种鳝鱼菜肴。
稿源： 新民晚报
编辑： 张麒麟
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端午节吃“五黄”黄酒替代雄黄酒
& & &民间在端午节有吃“五黄”的食俗，那么这“五黄”到底是什么呢，为什么要在端午节吃“五黄”呢，我们一起来看看吧！　　端午节吃“五黄”的食俗是汉族民间风时风俗，流行于杭州等地。农历五月，杭州人称五黄月，因有五种带“黄”音的食物上市而得名。端午那天，在浙江的杭州必须吃雄黄酒(以雄黄和烧酒调和，削菖蒲根加入，饮少许)、黄鱼、黄瓜、咸甲鸭蛋黄以及用黄豆饭裹的粽子，称为“吃五黄”。　　在江南人的传统中，端午节要吃“五黄”――黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄和雄黄酒(雄黄有毒性，一般都喝普通黄酒代替雄黄酒)。另外，也有其他说法，咸鸭蛋可以用黄豆替代。　　神话传说《白蛇传》中，白娘子饮雄黄酒，现出蛇身的原形。故民间便认为蛇蝎蜈蚣等毒虫可由雄黄酒破解，端午佳节饮黄酒可以驱邪解毒，身体健康。　　在端午节的中午，最适宜吃五黄餐，就是把五种黄色食物混在一起吃。因为中医理论认为，端午节是在农历的五月初五，是一年中阳气最盛的时候，而中午，又是一天中阳气最盛的时候，可利用端午节节气的力量，抑制霉运、提升自己的精力。 (乐乐)来源：
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&&文&二胖笑笑生&&刚刚过去的端午节让有一种鱼成为人们舌尖上的话题和美味，那就是鳝鱼。南方人过端午节讲究吃“五黄”，即黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄及雄黄酒。但我们大连人说的鳝鱼，并非指黄鳝，而是一种学名叫做“星鳗”的海鳝鱼，它属于近海底层肉食鱼类，而黄鳝则几乎都生活在淡水区域。从生物学上说，星鳗和黄鳝都属于鱼纲，但星鳗属于鳗鲡目鳗鲡科，黄鳝属于合腮目合腮科，所以的确是此鳝鱼非彼鳝鱼。&&尽管海鳝鱼不像黄鳝那么名声在外，但大连人吃起鳝鱼来也是有声有色。由于星鳗有明显的洄游现象，其中的一群被称为“黄渤海群”，洄游于济州岛西南越冬场与海州湾及渤海之间，每年的5～6月进入海州湾北上，10月以后向东南洄游。所以，当下正是吃海鳝鱼的好季节。享受这个季节的新鲜海鳝鱼，大连人多用红烧、熬汤或做海鲜粥等方式，充分品味它的鲜劲儿，也有年轻人将它切段烧烤。而大连人最有特色的吃法还是等到秋冬，海鳝鱼再次洄游到渤海的时候。善嗅商机的鱼贩会将肥美粗壮的大只海鳝鱼剖开、风干，然后高价出售给会吃的大连人。海鳝鱼的干制品叫鳗鲞，大约1米来长，20多厘米宽，体呈银灰色，小刺很多。一般泡去盐分后蒸熟，小火油煎后食用。每年冬天，早市或鱼档上鳝鱼干林立的风景都令人印象深刻，在寒冷的冬季还能吃到如此美味的确是一种不可多得的口福。&&由于海鳝鱼不可能网捞，只能一条一条地钓上来，所以市场上也较为罕见。不过对大连的“钓鱼客”来说，“夜钓鳝鱼”那可是够上一说的。星鳗喜暗，白天多在居穴静卧，晚上或海水浑浊时才外出觅食，因此，夜间出钓的鱼获远多于白天，这也是为什么“夜钓鳝鱼”的说法在网钓一族中这么广为流传的原因。&&邓刚在著名的小说《迷人的海》中，对老海碰子和小海碰子用鱼叉捕获海鳝鱼（文中的狼牙鳝是海鳝鱼的一种）的惊心动魄的场面描写，从一个侧面形象地反映出鳝鱼的凶猛。&&听海钓的朋友说，通常钓到鳝鱼后都不摘钩，而是直接剪断鱼线，因为凶猛的海鳝鱼即使被钓上来，也要在钓友摘钩时伺机反咬一口，被咬过的钓友的描述是“痛彻心肺”，这全“拜”海鳝鱼那细小却锋利尖锐的牙齿，毕竟它们是食肉鱼类。所以如果你想辨别鱼市上叫卖的海鳝鱼是养殖的还是野生的，最好的办法就是看看它的嘴里有没有鱼钩。&&我们吃的海鳝鱼是海鳗的一种，它比河鳗的脂肪含量要低得多，它的EPA（长链多不饱和脂肪酸）和俗称“脑黄金”的DHA的含量比其他海鲜、肉类均高，因此有预防心血管疾病的作用，DHA还能促进儿童及青少年的大脑发育，也有助于预防大脑功能衰退与老年痴呆症。&&比起冬天时每斤100多元的高价鳝鱼干，现在30元一斤的新鲜鳝鱼还是好吃不贵啊！
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