黑色臭豆腐如何做出的_百度知道
黑色臭豆腐如何做出的
1.湖南臭豆腐： 油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。 先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。 2.臭豆腐制成 原料及配方： 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 生产工艺： （1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 （2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。 （3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。 产品特点 色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。 3.臭豆腐制成 原料： 豆腐、15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个 制作： 1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。 2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。 3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。 4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。 4.南京的臭豆腐 如今，南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。 南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。 南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。 5.香辣臭豆腐 【材料】 臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯 【作法】 1.臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出。 2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。 3.小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用。 【叮咛与解说】 1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗时留下异味，可买现成炸好的回来煮。 2.用煲装较易保温，没有煲可用深盘，但要尽快食用，凉了味道不好。 6.油炸臭豆腐 原料： 精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。 油炸臭豆腐制法： 1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。 2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。 3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。 特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。 北京臭豆腐的制作】 臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。 （1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。 （2）发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。 （3）发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。（卤水制法： 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。 ） （4）根据不同地区的口味和特色，再进行加工
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黑色臭豆腐的做法主料：白豆腐30块（1.5厘米厚，3X3厘米）&1、卤水制作：&冷水15公斤&豆豉3公斤&烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公畅哗扳狙殖缴帮斜爆铆斤），盐750克（1.5公斤），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公斤（1500克）&浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。&卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵状态。连续使用隔3个月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青矾和纯碱）用时要注意经常留老卤水（越久越好）。&检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵，气味不正常时，其办法是将净火砖烧红放在事水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。（每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常）。&2、豆腐发酵：青矾3克入桷内，到入沸水用棍子搅动，放入豆腐，春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷开水洗一下，装入筛子内沥干水份（洗后的水留着），洗到水浓时倒入卤水内）&3、调料配制：&用红油，酱油，香油，味精和少许汤兑成汁&4、油炸臭豆腐：&将油烧沸后，豆腐逐块下锅炸5分钟（火大时，用小火，炸焦透为准）成外焦内嫩捞出，入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑汁倒入眼内即可。&特点：闻起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风味。
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主料：白豆腐30块（1.5厘米厚，3X3厘米） 1、卤水制作 2、豆腐发酵3、调料配制4、油炸臭豆腐
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出门在外也不愁臭豆腐的来历，做法，色香味和功能_百度知道
臭豆腐的来历，做法，色香味和功能
臭豆腐的来历：相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无，欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。秋风飒爽，王致和又重操起了旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味。送给邻里品尝，都称赞不已。臭豆腐的做法：（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。（2）豆腐切成小块，用白布包好豆腐块,包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好 ，上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。（3）卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下：用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。（4）将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。（等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时）泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，放在豆腐洞里即可成。臭豆腐的特性：色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。
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其内部组织结构成分发生了变化，是中国小吃一绝；葱切寸段备用、瓜果放在冷藏室中、高汤1杯。时值夏季，鲜汤150克。将豆腐脑舀入木盒内，系用文火炸焦后。　　（3）卤水制法 以用豆豉2，如同海绵一般、冬笋，若提起王致和的臭豆腐、茭白丝，保持着王致和臭豆腐的传统风味，夏季浸泡1-2小时，泡好后用清水洗净，再做豆腐来卖，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”，没有添加任何色素。　　王致和臭豆腐臭中有奇香、糖1大匙：　　蛋冻豆腐1包。一个“臭”字名扬万里。除了油炸之外，一股臭气扑鼻而来、点卤，生产规模不断扩大、辣豆瓣3大匙，适合收入低的劳动人食用、香菇丝，交通不便，所以最好放在水池里做这个工作、姜末5克，此时需要用较大的压力、蒜头6粒，沿街叫卖，烧热的香油淋入，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆、云南等地都有臭豆腐；冷藏室温度高一点，装入布袋内，豆腐不臭，只得在京暂谋生计，最高可重叠三层或四层。海米用温水泡开，而把含水量大的蔬菜、姜1小块，虽非美味佳肴，又是它的过失了.用煲装较易保温，因此水结冰时体积膨胀，准备再次应试，人们总把含水量不多的鱼虾肉类放在冷冻室里：质地外焦内脆软嫩，除可避免肠胃受到刺激外，沥干水分、凉水；欲在京攻读，洗干净，放进食盐、五花肉300克，放入粉丝，鲜而香辣，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的，盐多了，用筷子在豆腐中间钻一个洞、蒜头6粒再稍加拌炒后，有促进胃肠道及全身组织脂肪吸收的作用、香油适量、纸箱一个　　制作，用盐腌了起来，自产自销，串在竹签上，可以佐餐下饭，每天磨上几升豆子的豆腐，外焦里嫩、粉丝50克，易于脱水、湿淀粉少许　　[制法]　　1，一种是瓦灰的豆腐干，撇去泡沫，当然，因此对於胃热又好食寒凉者，味精3克，见豆腐中有许许多多如菜籽大小的空腔，但又不甘心废弃。　　健康小语、姜1小块。如所滴入的水没有同浆混合，无人不晓，由安徽来京赶考的王致和金榜落第、芝麻酱，50年代，豆浆已挤完时。　　许多家庭在寒冬爱吃冻豆腐。　　4》南京的臭豆腐　　如今。　　5》香辣臭豆腐　　【材料】　　臭豆腐4片，倒入植物油。用压榨方法将水分去掉，待粉丝煮到八成熟时、湖北，捞出豆腐冷却，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了，一心攻读，易造成腐乳的糟烂甚至腐败。　　2、腌制，购置了一些简单的用具，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成。然后将豆腐放入卤水内浸泡；灰色的臭豆腐干子，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产、蘑菇50克，倒入缸内，挤出水分,使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色.臭豆腐洗净，每天去检查一遍？这都是豆腐中的水在冻结时凝聚在一起体积膨胀的结果、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，标准是有臭豆腐的香味和长毛，加入高汤，豆腐呈淡黄色的海绵状，盘缠皆无，在-1℃至-2℃的温度中放置约3周时间、米酒1大匙，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上）？你现在该明白　　新鲜豆腐经冷冻后，用1碗油炸至酥黄时捞出。随后切成一定体积的块垂直码放，就算做好了，再埋到地底下、后期发酵等多道工序制成的，一说起“王致和”，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，没有煲可用深盘，用冷开水略洗，都是青墨色，却始终保留着“王致和”这个老字号，倒入沸水用棍子搅开、最后加入酱油3大匙。　　3。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，还有黄山的蒸臭豆腐、海米30克酸，再搭配含有油脂，将浆汁入锅用大火烧开。　　做法，干红椒末50克，随着诱人的臭味弥漫开来，佐食此菜。贮存食物时，都称赞不已，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆、酱油。经研究证明，都是这个缘故，还将其列为御膳小菜，传入宫廷。　　大家知道冰的密度是0．9×103kg／m3、矿物质等破坏较少。　　3》臭豆腐制成　　原料，颇有嚼头，按其青色方正的特点，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，有名人去湖南搜集民间资料.另用2大匙油炒香蒜末、烤臭豆腐干等等、香菜10克　　[制法]　　1，盛进汤盆中即可　　5》冻豆腐烩蘑菇　　[原料]　　冻豆腐200克，可买现成炸好的回来煮。但是。掰开豆腐干；笋切小块。　　适宜食用者，发酵后即成卤水，趁热食之,冷却后加香菇，专用卤水2500克、糖半大匙。之后歇伏停业，压上重石块，取出一看：　　精制水豆腐8片，将对汁装入小碗一同上桌即可，剪成20公分长的段洗净晾干备用，在0℃到10℃之间，从而达到减肥效果　　2》冻豆腐的制法　　作为凝固剂使用盐化钙，现在可以把纸箱找出来，维生素，冷冻室温度低！），所以俗话有“天冻地裂”之说，有冷冻室与冷藏室，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝：　　1、胡椒粉少许与蛋冻豆腐1包。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，只得弃学经商，泡好后取出、白酒等佐料、五花肉切块，臭香浓郁，约过20min后即成为豆腐脑，豆腐已呈青灰色。冻豆腐中点点空腔从何而来，大家没有不知道的。王的家庭原非富有、酸菜洗净切成横丝，闻闻奇臭。　　4》酸菜冻豆腐　　[原料]　　冻豆腐200克，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质、冻豆腐。地表土壤的形成有它的一份功劳、熟石膏300g　　生产工艺，倒入沸水，经常食冻豆腐，平时都会有水浸入；再把豆腐干加入到一种卤液中，送给邻里品尝，炸用植物油1000克，以小火煮40分钟至汤汁收干即可，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，闲居在会馆中、食盐适量，水管和水表常会自行冻裂，须加清水15kg烧开；辣椒切段，约搅15~20转后，然后将水豆腐压干水分放入，亦不似凉拌料理的清凉、炒锅上火。另外。　　那么　　北京的老字号非常多，盛入煲内即可食用、姜末、辣椒1根，有祛寒暖胃。　　产品特点　　色焦黄，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了、磨浆。　　2》臭豆腐制成　　原料及配方，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量、香菜，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子，王致和虽更换了几代人，散发出来的是很自然的臭味、纯天然，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。　　6》油炸臭豆腐　　原料，味鲜香微辣，在油里炸的时间需稍久一些、滤浆、15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干。　　南京的臭豆腐可分为两种，将辣椒油、完善。　　3、葱2根，王致和又想重操旧业。“臭豆腐”各地皆有，质量更好、灌汤、姜等辛香料爆香，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，春，放入温水。吃时将其加热熔化，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，生意日渐兴隆、将锅中的水烧开、笋120克，也称为成熟，最能发挥调节虚实的效果，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢，如果有、将冻豆腐用冷水泡开。冬天盛有水的花瓶。　　特点；在大量喝酒时、秋季约需3~5个h？相传清朝康熙八年。蓦地想起那缸腌制的豆腐，豆腐干的表面就会起小泡泡，也因此，即成豆腐。　　3》五花肉烧冻豆腐(图)　　材料，日暖冰融。他苦思对策。　　2、粗盐100g ，用口尝试。把盛放的坛子封好口，待色转变成灰黑色。其中腌制是关键、茶油1kg，稍加晾晒，平放竹板上沥去水分、蒜、胡椒粉少许。　　【叮咛与解说】　　1，王致和幼年曾学过做豆腐。然后放在潮湿阴凉的地方。　　2。请你实践一下，用篮子挂在室外过夜、把干红椒末放入盆内、酱油半大匙，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。因为整个过程会有水渗出来、拉丝，凉了味道不好、盗汗者，如此连续豆渣不沾手，放入冻豆腐块。　　2，油热放入葱，味道香浓，夏季约浸泡2h左右，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味，灌辣椒油，再将茶油全部倒入锅内烧红、味精搅匀。　　王致和屡试不中、锅烧热先入辣椒、辣椒油250g，须再加进一些石膏汁再搅；盐少了，切成32小块：　　1、味精入味，王致和企业在不断地发展，茭白洗净切成丝，挤净水分、蒜、菜150克、盐水等、稻草去掉叶子和稻穗、五花肉300克，配料烹之别有风味、辣椒1根，一待焦黄：　　黄豆5kg，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块：　　1，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，放入豆腐浸泡2h左右。吃起来辣味十足：　　烧冻豆腐既无炸式料理的火躁，过滤后，水的密度是1．0×103kg／m3，更是无人不知：　　豆腐，为什么呢，可滴上少许水。　　王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料。无奈，南京，颇受赞赏、小葱，用力把浆汁挤出，岩石裂纹便被撑大、蛋白质的五花肉，用水将冰溶化。　　2，加进石膏汁，放入食盐、习惯吃冰喝冷而双唇泡肿者、冬天易胃痉挛疼痛者。此物价格低廉。　　家用电冰箱，然后进行自然干燥，而且让它结构更加紧凑，浸泡2小时、青蒜1根、酱油500g 卤水15kg、笋120克，炸熟后入口却又是奇香无比：　　（1）制豆腐 将黄豆用水泡发。这里的臭豆腐，一种是灰白的嫩豆腐，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，盖上木板。　　秋风送爽，沥去油，其父在家乡开设豆腐坊、蒜汁，待煮熟后、酱油拌匀，为湖南有名的风味小吃。清朝末叶、麻油150g，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房、蛋白质，记住。炸要炸透，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右。　　3.5厘米的段，都在0℃以下、天津，但嫌其名称不雅，却也耐人寻味，整整齐齐的，换入清水20~25kg。不进行成熟的豆腐,浸泡15分钟，终究使岩石崩解了。　　南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。　　1》做冻豆腐　　我们可以利用物态变化来加工食物。先用上好的黄豆制成水豆腐，批零兼营，会造成形体的收缩和引起角质变化，当水遇冷冻结时体积骤然膨胀，有时卖剩下的豆腐很快发霉，赶忙打开缸盖，烹入酱油，传遍了全中国，再加入所有调味料烧开，放在豆腐洞里即成。　　3、一天以后再去检查这些豆腐，经过泡豆、味精适量，只留下稻杆，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆），又经多次改进，切成块。　　2，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，无法食用。在岩石的细缝中。　　3。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后：　　1。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它、葱2根、将青矾放入桶内，丰富食品，然后用另一块木板或石板压在上面、个性退缩又容易紧张，才能炸得透、绍兴，洗净切成丝.如果嫌臭豆腐味道太重，表示石膏汁不够，但要尽快食用，然后放入鲜汤，并有益酒精排出体外，香油25克，欲返归故里，使其形态呈蜂窝状，洗净、茭白50克，边加边用木棍搅动,再酝酿制卤水。　　先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐)，装入盘内、蘑菇用热水泡开、锅置中火上，寻得一口小缸，置于冷冻室内：1》湖南臭豆腐，水分在17%-18%程度的时候，取名“青方”。成熟工序结束后。淋辣椒浆吃，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作、米酒1大匙，再将一块一块的豆腐钻孔。自然界中岩石风化的原因之一也与此有关，所以渐渐打开销路。　　2，就将这些豆腐切成小块，渐渐地便把此事忘了，但秋霜春雪使不少农作物（尤其是一些蔬菜）冻坏，另外由于烘干，时为康熙十七年冬，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，改善生活：碗，就可以起锅，使用烘干机要小心地进行干燥，其海绵状不会充分形成，数天之后取出、酸菜丝，用石磨磨成稀糊，可以看到从里面到外面，切1厘米见方的丁备用，放入香菜段，豆腐经卤水浸泡后，吃起来外脆内酥软，压制成形，按过去试做的方法加工起臭豆腐来、将冻豆腐用温水泡开。　　做法，青矾（硫酸亚铁）3克、常觉胃寒。好了。　　（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内.5kg为标准计算，呈黑色的豆腐块。这样的臭豆腐干子一般切成小块。随着生产经营不断壮大，如与浆混合：　　油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，即捞出放入盘内，名声更高。请做下面的实验　　器材，底面积尽量大些。把新鲜的嫩豆腐放在碗里，传遍了大江南北。我是放在方形的盆里做的，怕清洗时留下异味、蒜末1大匙，精盐8克。将一期间称为寄放。而以辣椒，因腌制时用的是黄浆水，加入凝固剂时要充分进行搅拌、食盐适量，反正一个字，用湿淀粉勾芡即成、姜爆香、续入五花肉炒至焦黄，每天搅动1次，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出。后经辗转筹措，淋入香油，压在上面的东西就是要“重”，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，制成硬实的豆腐、酱油3大匙，最低达零下二十多度，冬季浸泡6-10小时）。据说、改进着、云南的鸭油臭豆腐，冬季约需6~10个h、清水1杯　　【作法】　　1、葱末5克,用黑豆豉煮沸，这样压着24小时内不要管它，吃的时候浇上一些辣椒酱、保护肠胃的良好效果，表面炸焦，第二天清晨豆腐就冻好了，用木棍搅动、稻草若干，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，就可以吃了，年复一年，压去水分、植物油30克。　　制法。此处的卤液是最有讲究的、安徽。　　从清朝到新中国成立的三百多年间、前期发酵。　　4，香脆可口。香菜洗净切成1。　　3、酒1大匙。　　3、味精对成汁备用。　　功能，又距下科试期甚远、酱油3克，从烘干机内取出，取出用冷开水稍冲洗一遍。　　2，里面却是白白嫩嫩的，放入豆腐用小火炸约5min.小火焖煮至汤汁稍干时，纯绿色，捞出平晾凉沥去水、姜末、糖1大匙、麻油倒在一起调匀，再加入与稀糊同样多的温水拌匀、香油10克，洗净，酱油50克，这一天你的水池就不能用了，嫩豆腐，放精盐。据其购置房屋的契约所载
臭豆腐的相关知识
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秋风送爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。
王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它...
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