2013灰皮诺葡萄酒白葡萄酒喝着苦涩有点酸 吗

自酿葡萄酒有点酸怎么办_百度知道
自酿葡萄酒有点酸怎么办
  一般家里做酒的话用的大多是鲜食葡萄,这种葡萄本身的糖酸比(也就是含糖量和含酸量的比值)是比较小的。酿酒就是利用酵母把糖分解成酒精,如果糖比较少的话,酸就相对会多一点,如果糖发酵产生的酒精所具有的甜味不足以抵消酸味的话,做的酒就会感觉酸。
这种情况可能有两个原因: 一、就是你买的葡萄含糖量不够而你所加的糖又不够多,如果是这样的话,解决办法就是加糖,但加得看时间了,得看一下你的发酵容器是否还冒气泡,如果还冒那说明发酵还没有结束,就可以加,加的量以1L汁中加17-18g产生一度酒算。
如果酒已经停止冒气泡,说明发酵已经结束,这种情况下加糖也是可以的,但是加的糖不会再变成酒精,还是以糖的形式存在的。如果是这样的话,建议你在喝的时候再加糖,因为加过糖以后的汁会是很多细菌良好的培养基,酒会很快坏的。
二、就是酒的卫生条件不够,让酒感染了醋酸菌之类的杂菌,从而产生大量的酸,如果是这样的话,那你酒就基本上是醋了,也很难再采取什么措施来补救,那就只好当醋饮料喝了,也别担心它的质量,一般不会有毒的。当下这种醋饮料也是很流行。
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说明发酵已经结束,加的量以1L汁中加17-18g产生一度酒算,就可以加,那就只好当醋饮料喝了,酒会很快坏的。 二,还是以糖的形式存在的,做的酒就会感觉酸,从而产生大量的酸,你得看一下你的发酵容器是否还冒气泡,我建议你在喝的时候再加糖,也很难再采取什么措施来补救,如果还冒那说明发酵还没有结束,让酒感染了醋酸菌之类的杂菌、就是你的酒的卫生条件不够。 你的情况可能有两个原因,我想你用的也是吧,一般不会有毒的,如果是这样的话,如果糖比较少的话。当下这种醋饮料不也很流行吗。如果是这样的话、就是你买的葡萄含糖量不够而你所加的糖又不够多,解决办法就是加糖,也别担心它的质量,这种情况下加糖也是可以的,如果是这样的话。如果你的酒停止冒气泡,因为加过糖以后的汁会是很多细菌良好的培养基,酸就相对会多一点: 一一般家里做酒的话用的大多是鲜食葡萄,那你酒就基本上是醋了,但是加的糖不会再变成酒精,如果糖发酵产生的酒精所具有的甜味不足以抵消酸味的话。 我们知道,但加得看时间了,酿酒就是利用酵母把糖分解成酒精,这种葡萄本身的糖酸比(也就是含糖量和含酸量的比值)是比较小的
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出门在外也不愁自酿葡萄酒口感苦涩酸对吗_百度知道
自酿葡萄酒口感苦涩酸对吗
苦涩感是缉畅光堆叱瞪癸缺含画葡萄的单宁成份,多在籽粒中,葡萄酒都会有,很正常,不过你不会榨的太狠了吧,口味重了,怕你受不了。酸味,主要是你的葡萄了,也很正常不是吗?
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葡萄酒喝着有点酸是否正常?
  葡萄酒喝着有点酸是否正常?
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  1、中的苹果酸
  苹果酸与酒石酸一样,是葡萄中主要的有机酸之一。这种酸几乎在所有的水果和浆果中都可以发现,但是主要多的是存在于青苹果中。某些葡萄酒中,苹果酸软化成乳酸的过程是非常有益的,例如那些有过多的酸的时候。而其他葡萄酒中,例如白诗南,和雷司令则不鼓励进行此发酵过程,因为随着这个发酵过程的进行,品种中的香气也将随之消失而失去它吸引人的特性。总体来说,红葡萄酒一般都会进行乳酸发酵过程,而白葡萄酒则相对少点。
  2、葡萄酒中的乳酸
  乳酸,一种比酒石酸和苹果酸更加温和的酸类,闻起来有牛奶的味道。酿酒师想要控制或者避免乳酸发酵过程,存放葡萄酒,并且有过一次完整成功的乳酸发酵过程的橡木桶,很容易催发存放在里面的葡萄酒进行乳酸发酵过程。
  3、葡萄酒中的柠檬酸
  柠檬酸在柑橘类的水果中很普遍,例如酸橙,柠檬酸的酸性会让葡萄酒的香气太具有挑逗性,咄咄逼人。然而,欧盟的一些国家禁止使用柠檬酸来作为加酸剂,但是却可以少量的使用柠檬酸来去除葡萄酒中多余的铁和铜,只有在葡萄酒中没有亚铁氰化钾的情况下使用。
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