煮白肉煮多久的肉皮怎样才能变的很白

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-06-13 14:17 标签： 白肉煮多久
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准备时间 未知
烹饪时间未知
≮美食原料≯猪五花肉500克，精盐5克、味精3克、料酒5克、葱5克、姜5克、酱油、蒜泥、韭菜花、虾油、腐乳、辣椒油各适量。≮美食做法≯1、将五花肉洗净，切成两大块，放凉水锅中泡去血污，捞出后放入沸水锅内煮，汤开后将肉捞出；2、将炒锅置火上，把肉放入，加清水（以漫过肉为度），葱、姜、料酒、精盐、味精，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火煮，煮至肉用筷子一插便能插透肉即为煮熟；3、将煮熟的肉捞出，控净水，放在案板上，用刀切成片，放置盘中，吃时蘸酱油、蒜泥、韭菜花、虾油、腐乳、辣椒油等调料。≮美食特色≯肉软烂，味鲜美。
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& 咸烧白-白肉煮法要诀
美食天下授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编咸烧白-白肉煮法要诀川菜中蒜泥白肉、咸烧白、甜烧白以及回锅肉那都是鼎鼎有名的。这几道菜用料都是要选肥瘦相宜的部位，回锅肉和蒜泥白肉选的是猪后腿的二道腿子肉，咸烧白和甜烧白一般选用五花肉的比较多。单是五花肉，也是因部位不同而优劣有别，那种一层肥一层瘦达到五层的，基本是可遇不可求，我一直怀疑最好的那一块老板给留给了熟人或者有餐厅高价预定了，据说一头猪最好的五花肉总共不过两三斤，试想，哪里是轻易买得到？这几道蜚声食坛的川菜都离不开共同的一道工序，那就是肉在做成菜肴前都需要过水煮一次。这个肉的煮法，也是有一番讲究。一是要泡。买来的肉需要刮洗干净，用镊子夹去残毛。然后用清水浸泡10几分钟。这一步为了漂去瘦肉中的血红蛋白，使煮后的肉色泽白净，同时也让瘦肉吸收一点水分，防止煮后肉不细嫩。二是给足配料，火候掌握好。正确方法是整块肉放入水中，煮到半生半熟时切小块，然后再入锅煮到断生。判断断生与否就是筷子能扎入肉皮，并且不冒血水。现在大城市里的肉简直不堪下口，因为喂养方法和饲料不同，和农村喂养的粮食猪相比，简直天壤之别。没有办法，为了祛除肉腥味，需要添加一些香料来增添肉的的可吃性。三就是原汤浸泡。煮好的肉不能马上拎出来，一旦风干，就柴了。煮好的肉用原汤泡着，吃的时候取出切片。一是瘦肉继续吸收水分，另外也防止脱水。经过这三步的煮法，工程差不多完成一半，可以切入主题了。原料：五花肉、冬菜。做法：1、肉刮洗干净后浸泡十分钟。2、依次加入花椒、姜葱、八角、桂皮和香叶、丁香各很少。3、倒入料酒，就可以开始煮了。4、肉煮到半生熟时捞出切小块，然后返回锅中继续煮着。5、断生后，捞取渣滓，原汤浸泡。6、趁肉热的时候，调好甜面酱和酱肉，用刷子反复给肉皮上色。7、小火，少油。烙肉皮，直到肉皮出现焦黄上色为止。
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