正宗的烧麦牛肉元葱泡红酒甘兰馅的做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-06-14 21:01 标签： 正宗烧麦皮的做法
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包子鲜肉馅，包子鲜肉馅做法图解？谭木匠梳子手珠是一个非常热爱美食的小吃货，一有空就会自己动手学做各种好吃的，以后谭木匠梳子手珠家所有的宝贝们都有口福了，当然还可以惠及周遭亲朋好友，吃货的世界就是简单、快乐外加充实！今天谭木匠梳子手珠就教大家怎么做这道包子鲜肉馅吧！(1)将绞肉加入盐，搅拌摔打至有黏性。(2)将葱切细与材料2一併加入绞肉中拌匀即可。
白菜肉馅包子
1、面粉中加入酵母,加温水和面.和好后放在锅里,盖上锅盖在温暖处醒发一小时,直到两倍大小2、剁碎,加入盐搅拌均匀放15分钟后沥干水分3、2中加入肉馅,酱油,油,盐和花椒面4、面皮擀成比手掌略大,包出来的包子大概直径6-8cm5、上锅开锅后十分钟蒸好 小诀窍1、白菜一定要沥干水分,这样做出来的肉馅才有嚼劲儿. 2、擀皮的时候要中间略厚边缘略薄.
黄花菜肉馅包子
1. 提前2小时用温水泡发；2. 提前摘洗干净，沥干水分； 3. 酵母粉用温水化开；4. 面粉、豆渣放进面盆；5. 将化开的酵母水慢慢倒进面盆，边倒边搅拌；6. 再加适量温水揉成光滑的面团，放温暖处发酵7. 洗净剁成肉糜；8. 加料酒、酱油搅拌均匀；9. 再加入盐、蚝油、调和油、香油拌匀；10. 将泡发的黄挤干水分切碎放进去；11. 韭菜也切碎放进去；12. 用筷子搅拌均匀，馅料就拌好了；13. 发好的面团揉匀，分成大小均匀的剂子，按扁；14. 擀成中间稍厚的面片；15. 放上适量馅料；16. 捏成包子；17. 包好的包子盖上保鲜膜饧发20分钟左右；18. 凉水下锅，大火烧开后转中火蒸20分钟左右即可关火。 小诀窍1. 酵母粉先用温水化开再用于发面，能是面团发的更加均匀；2. 黄花菜要事先用温水泡发，连同韭菜一样，都要尽量沥干水分再入馅，以免馅料水分过多；3. 肉馅我喜欢回家自己剁，这样可以清洗猪肉，自己剁的肉馅也比绞出来的好吃；4. 做肉馅肥瘦三七开的肉比较好；5. 包好的包子不要急于下锅，应再次饧发后下锅；6. 凉水下锅，大火烧开后转中火，包子熟了也不要急于揭锅，再虚蒸个3、5分钟后再开盖。
胡萝卜玉米肉馅包子
1.所有材料称量2.把面粉、白糖、酵母混合在一起，慢慢倒入水，边倒水边用筷子搅拌，水不要一次性加入，因为不同牌子的面粉、不同的天气吸水量都不同，建议先倒入80%的水，然后边揉面边根据需要加水。把面团揉至三光：面光、盆光、手光，盖上保鲜膜发酵至2倍大3.面团发酵期间。准备馅料，猪肉切成（不用剁烂，切碎末即可），切小丁，甜玉米剥粒4.在肉末中加入烤肉酱，拌匀，腌15分钟（你可以根据自己家里的调料来添加）5.热油锅，放进胡和玉米翻炒至软身6.加入适量清水，盖锅盖煮熟一会7.倒入肉末8.加入适量蚝油，翻炒至肉末变色9.淋入水淀粉，大火收汁至浓稠即可盛起，放凉备用10.面团发酵至2倍大，取出排气，反复揉至光滑，切面无气孔11.搓成长条12.切成大小相当的剂子13.擀成四周薄中间厚的圆片14.包入馅料15.折出褶子，做成包子16.包子下面垫上油纸、或者油布、或者玉米衣等防粘，又或者在蒸笼上刷油防粘；放进锅里，醒发15分钟17.锅里加入适量冷水，中火蒸，上汽后15分钟，关火后先不要揭盖，过3分钟再出锅
包子鲜肉馅
1.)将绞肉加入盐，搅拌摔打至有黏性。2.)将葱切细与材料2一併加入绞肉中拌匀即可。
鲜肉包子（圆葱木耳馅）
1、木耳：用水泡开，洗净，控干水分，切成3mm的小块。2、圆葱：去皮，切成3-4mm小块，加盐拌一下，用手挤出水分。3、姜切成末。4、在绞肉里，加入酒、生抽、蚝油、姜末、胡椒粉、少许的水（大约1小勺），搅拌一下，再边加少许的水边搅拌，重复2-3次。5、放入木耳和圆葱，搅拌均匀。6、加入盐、色拉油、少许香油，搅拌均匀即可。*发子皮的做法（柔软蓬暄的哟！） 小诀窍也可以换成其他的蔬菜喔！
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奶香牛肉卷饼的做法
1.头一天晚上，将牛肉切条或丝，加1勺料酒，1勺橄榄油，1勺淀粉，1/2勺老抽，适量黑胡椒将牛肉拌匀，放冰箱冷藏，腌制一夜(其实每天在准备晚饭的时候，就可以顺便将第二天早餐可能用到的材料洗好切好料理好，这样会大大节约早上的时间，提高效率)
2.早上起来后，将牛奶面粉准备好。牛奶倒进大碗中，再将面粉分次筛入牛奶中，边筛边搅拌(如果一股脑将面粉倒进牛奶或水里，很容易结块，不太好拌均匀，所以最好还是边筛边搅拌，也耽误不了几分钟)
3.将面糊调均匀，最好稀一些，这样比较好摊饼。加1小勺盐拌均匀（我平常都是随便调的，这次特意称了一下，面粉100g，牛奶180g。如果将牛奶换成清水，那么水160g应该就差不多了）
4.舀2勺面糊到锅子里，轻轻晃动锅子，使面糊流动，均匀覆盖在锅底。小火煎至凝固，再翻个面继续煎熟即可(今天做的这个面饼不厚，是薄的，每一张饼用的面糊较少，很易熟，所以先放面糊再开火煎，要不然面糊一进锅就凝固了，就不好拗造型了)
5.锅烧热，再放适量油，下入腌好的牛肉丝，加适量盐，快速翻炒至熟
6.根据自己的口味，在饼皮里抹上辣椒酱或甜面酱，码上炒好的牛肉，黄瓜条或者生菜葱丝之类，卷起来即可
牛肉也可以用猪肉代替。其实我自己倒是非常喜欢炒个酸辣土豆丝夹着吃，很过瘾。
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烤孜然牛肉卷
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比较起来，烫面版的馅饼可以填充很多馅料，包好后皮薄馅厚，咬一口满口肉香。这样的小馅饼，因为馅厚所以口感更丰富，现在在粥店里都已经卖到5元一个了。虽然偶是第一次做，但老爸老妈的评价很高，说是和粥店吃的一样，真是亲爸亲妈舍得夸呀~~
超爱牛肉与元葱的结合，牛肉变得香而不膻，油而不腻，元葱也变得甜美起来，薄薄的皮，厚厚的肉肉，吃起来真是太好吃了~~为亲爱滴们烙这样好吃的馅饼，让他们感受到浓浓滴耐吧~~”
盆中放入面粉，分几次倒入适量热水，用筷子搅成大雪花片。
再添少许凉水，搅匀后揉成较光滑的面团，盖上保鲜膜饧1小时。
将牛肉馅放入大碗中，放入盐、花椒粉、鸡精、生抽、料酒、白糖，向一个方向搅拌均匀。
洋葱切粒，姜切末，放到肉馅上，继续搅匀。
放入蚝油，搅匀，放入适量油，搅匀。
撒少许面粉在面案上防粘，将面团放到面案上再次揉匀，搓成长条，揪成一个个剂子。
摁成圆饼。
擀成馅饼皮。
放入适量肉馅。
像包包子一样，最后将收口的疙瘩揪去，轻摁成饼状。
煎锅中倒入油，油温升高后将馅饼收口向下放入煎锅中，小火煎。
煎至一面变色后翻面煎，煎成两成金黄馅熟透后取出即可。
1、&&和面用热水，不用开水，可以用开水加凉水兑，大约80度左右即可。
2、&&面要和得比平时做蒸饺的面再软些，吃起来口感更好。
3、&&用直接买的牛肉馅比自己剁出来的在搅时会不易上劲儿，可以在加完调料后用手搅动，再摔打若干次，就可以上劲儿了。
4、&&第5步中放油是为了封住肉馅中的水份使肉馅更润，吃起来口感好，牛肉本身易出油，所以油量不要太大。
5、&&煎馅饼时如果量多煎一些后油会减少，就再添些油到锅中。一面变色就翻面，来回多翻几次，使之两面沾油量均匀，颜色也会均匀上色。
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