饼干的分类_图文攻略_全通关攻略_高分攻略_百度攻略
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饼干的分类 精彩内容，尽在百度攻略：来自: Serenity(我想要一个自己的家)
12:31:36对我来说，增加关于食物的知识，真是一种好消遣 精彩内容，尽在百度攻略：又找到了消化饼的介绍,我一直很怀疑消化饼是否名副其实，不过是挺香的 消化饼———是以全麦、燕麦、麦纤为主要原料加工而成的。是全麦饼、纤维饼、高纤饼、燕麦饼、燕麦胚饼、纤麸饼、全麦粗纤维饼、麦纤胚饼等饼的统称，它的概念迎合了上世纪90年代人们“粗粮＝健康”的概念认知。精彩内容，尽在百度攻略：消化饼的热量一般是50卡／块，朱古力消化饼的热量是109卡／块。三块消化饼的热量是150卡，营养丰富。消化饼帮助消化的原理在于其含有酵素，效果因人而异。 原文/bakingfood/blog/item/6c49c6fbdf6c95204e4aea54.html精彩内容，尽在百度攻略：根据 1992 年原国家轻工业部颁布的饼干的标推，中国的饼干产品被分为 11 个种类：包括酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷饼干、粘花饼干、水泡饼干。目前中国境内的饼干企业均按此行业标堆生产各类饼干（见表 1 ）。 资料来源：《饼干产品标准》精彩内容，尽在百度攻略： o 酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。 精彩内容，尽在百度攻略：o 韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，表面平整，有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。o 发酵（苏打）饼：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，酵母为疏松剂，加入各种辅料，经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。发酵饼又称巧克力架，按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼。 精彩内容，尽在百度攻略：o 薄脆饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入调味品等辅料，经调粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。 o 曲奇饼干：以小麦粉、糖、乳制品为主要原料，加入疏公剂和其他辅料，以和面，采用挤注、挤条、钢丝节割等方法中的一种形式成型，烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、精彩内容，尽在百度攻略：含油脂高的酥化焙烤食品。 o 夹心饼干：在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。精彩内容，尽在百度攻略： o 威化饼干：以小麦粉（糯米粉）、淀粉为主要原料，加入乳化剂、疏松剂等辅料，以调粉、浇注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又称为华夫饼干。 精彩内容，尽在百度攻略：o 蛋圆饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，以搅打、调浆、浇注、烘烤而制成的松脆焙烤食品，俗称蛋基饼干。 o 蛋卷：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，以搅打、调浆（发酵或不发酵）、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。精彩内容，尽在百度攻略： o 黏花饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入乳制品、蛋制品、疏松剂、香料等辅料经和面、成型、烘烤、冷却、表面裱花粘糖花、干燥制成的疏松焙烤食品。 精彩内容，尽在百度攻略：o 水泡饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入膨松剂，经调粉、多次辊压、成型、沸水烫漂、、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓郁香味的疏松焙烤食品。饼干的类别及制作方法 精彩内容，尽在百度攻略：饼干的主要原料是小麦面粉，此外还有糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、 膨松剂等辅料。上述原、辅料通过和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，成型机压成饼坯，最后经烤炉烘烤，冷却后即成为酥松可口的饼干。 精彩内容，尽在百度攻略：饼干类别 根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分两大类，即韧性饼干和酥性精彩内容，尽在百度攻略：饼干。 韧性饼干的印模造型大部分为凹花，其外观光滑，表面平整，印纹清晰，断面结精彩内容，尽在百度攻略：构有层次，入口咀嚼有松脆感，有耐嚼力，表面有针眼(针眼就是生产过程中的精彩内容，尽在百度攻略：放气孔，放气的目的是达到表面与底面的平整)。精彩内容，尽在百度攻略： 酥性饼干外观花纹明显，大部分是凸出的花纹，结构细软，孔洞软为显著，糖、 油含量较韧性饼干高。 精彩内容，尽在百度攻略：原料配方(韧性饼干) 1.动物饼干标准粉50公斤精彩内容，尽在百度攻略：猪油0.63公斤小苏打0.4公斤砂糖10.5公斤精彩内容，尽在百度攻略：磷脂1公斤碳酸氢铵0.25公斤饴糖2公斤精彩内容，尽在百度攻略：精盐0.25公斤香蕉香精油88毫升植物油3.8公斤精彩内容，尽在百度攻略：2.玩具饼干标准粉50公斤植物油7公斤精彩内容，尽在百度攻略：小苏打0.4公斤砂糖13公斤磷脂0.5公斤精彩内容，尽在百度攻略：碳酸氢铵0.25公斤饴糖0.5公斤精盐0.2公斤精彩内容，尽在百度攻略：桔子香精油60毫升3.大众饼干标准粉50公斤精彩内容，尽在百度攻略：磷脂0.5公斤碳酸氢铵0.2公斤砂糖13公斤精彩内容，尽在百度攻略：精盐0.25公斤菠萝香精油106毫升植物油2.5公斤精彩内容，尽在百度攻略：小苏打0.3公斤4.玫瑰饼干标准粉50公斤精彩内容，尽在百度攻略：植物油7公斤小苏打0.35公斤砂糖12公斤精彩内容，尽在百度攻略：磷脂0.5公斤碳酸氢铵0.15公斤饴糖1.5公斤精彩内容，尽在百度攻略：精盐0.25公斤桂花0.7公斤5.钙质饼干精彩内容，尽在百度攻略：标准粉50公斤猪油2公斤碳酸氢铵0.2公斤精彩内容，尽在百度攻略：砂糖9.5公斤磷脂0.75公斤饴糖5公斤精彩内容，尽在百度攻略：精盐0.25公斤樱桃香精油106毫升植物油3.5公斤精彩内容，尽在百度攻略：小苏打0.4公斤碳酸氢铵0.5公斤原料配方(酥性饼干)精彩内容，尽在百度攻略：1.甜酥饼干标准粉50公斤磷脂0.5公斤精彩内容，尽在百度攻略：碳酸氢铵0.2公斤砂糖20公斤精盐0.15公斤精彩内容，尽在百度攻略：香兰素8克植物油5公斤小苏打0.3公斤精彩内容，尽在百度攻略：2.桔蓉饼干标准粉50公斤植物油5.5公斤精彩内容，尽在百度攻略：小苏打0.3公斤砂糖18公斤磷脂0.5公斤精彩内容，尽在百度攻略： 碳酸氢铵0.15公斤 精彩内容，尽在百度攻略：饴糖2公斤 精盐0.3公斤精彩内容，尽在百度攻略： 桔子香精油80毫升 精彩内容，尽在百度攻略：3.巧克力饼干 标准粉50公斤精彩内容，尽在百度攻略： 奶粉1.5公斤 精彩内容，尽在百度攻略：香兰素38克 淀粉2.5公斤精彩内容，尽在百度攻略： 磷脂0.5公斤 精彩内容，尽在百度攻略：抗氧化剂*(*每年从5月1日至9月底时放抗氧化剂，其余时间，如配方中不用猪油则可以不加抗氧化剂，配方中加猪油，则必须加抗氧化剂，下同。)1.6克 砂糖16.5公斤精彩内容，尽在百度攻略： 精盐0.25公斤 精彩内容，尽在百度攻略：柠檬酸0.8克 饴糖1.5公斤精彩内容，尽在百度攻略： 小苏打0.3公斤 精彩内容，尽在百度攻略：可可粉5公斤 植物油8.35公斤精彩内容，尽在百度攻略： 碳酸氢铵0.2公斤 精彩内容，尽在百度攻略：蕉糖1.5公斤4.椰蓉饼干特制粉50公斤精彩内容，尽在百度攻略： 磷脂0.8公斤 精彩内容，尽在百度攻略：椰子香精油25毫升 砂糖17公斤精彩内容，尽在百度攻略： 精盐0.3公斤 精彩内容，尽在百度攻略：饴糖1.5公斤 小苏打0.3公斤精彩内容，尽在百度攻略： 抗氧化剂2克 精彩内容，尽在百度攻略：椰子油10公斤 碳酸氢铵0.15公斤精彩内容，尽在百度攻略： 柠檬酸1克 精彩内容，尽在百度攻略：5.奶油饼干 特制粉50公斤精彩内容，尽在百度攻略： 猪油11.5公斤 精彩内容，尽在百度攻略：碳酸氢铵0.15公斤 淀粉3.25公斤精彩内容，尽在百度攻略： 奶粉2.5公斤 精彩内容，尽在百度攻略：黄油香精油35毫升 砂糖17.5公斤精彩内容，尽在百度攻略： 精盐0.5公斤 精彩内容，尽在百度攻略：抗氧化剂2.3克 饴糖1.5公斤精彩内容，尽在百度攻略：小苏打0.3公斤 柠檬酸1.15克精彩内容，尽在百度攻略： 6.葵花饼干 精彩内容，尽在百度攻略：特制粉50公斤 蛋粉0.4公斤精彩内容，尽在百度攻略： 橙子香精油9毫升 精彩内容，尽在百度攻略：淀粉2.3公斤 精盐精彩内容，尽在百度攻略：0.15公斤 香兰素28克精彩内容，尽在百度攻略：砂糖18.5公斤 小苏打0.25公斤精彩内容，尽在百度攻略： 抗氧化剂2.2克 精彩内容，尽在百度攻略：猪油11公斤 碳酸氢铵0.15公斤精彩内容，尽在百度攻略： 柠檬酸1.1克 精彩内容，尽在百度攻略：奶粉1.5公斤 原料配方(上海益民食品三厂)精彩内容，尽在百度攻略：1.香草饼干 标准粉250公斤精彩内容，尽在百度攻略： 磷脂2.5公斤 精彩内容，尽在百度攻略：香兰素150克 白砂糖水*(*配方中使用的砂糖水的浓度为68%，其余相同。)110公斤精彩内容，尽在百度攻略：小苏打2公斤抗氧化剂7克精炼混合油35公斤精彩内容，尽在百度攻略：碳酸氢铵1公斤柠檬酸4克 精彩内容，尽在百度攻略：2.玩具饼干 标准粉250公斤精彩内容，尽在百度攻略：小苏打2.5公斤抗氧化剂5.5克精炼混合油27.5公斤精彩内容，尽在百度攻略：碳酸氢铵1公斤柠檬酸3克 精彩内容，尽在百度攻略：磷脂5公斤杨梅香精油275毫升古巴砂糖水110公斤精彩内容，尽在百度攻略：3.柠檬饼干 标准粉250公斤精彩内容，尽在百度攻略：磷脂1.25公斤柠檬香精油200毫升白砂糖水55公斤精彩内容，尽在百度攻略：小苏打1公斤抗氧化剂3克精炼混合油16.25公斤精彩内容，尽在百度攻略：碳酸氢铵0.25公斤
柠檬酸1.5克4.甜蜜饼干 精彩内容，尽在百度攻略：精白粉250公斤磷脂2.5公斤香兰素150克精彩内容，尽在百度攻略：白砂糖水120公斤小苏打1.5公斤抗氧化剂8克精彩内容，尽在百度攻略：精炼混合油40公斤碳酸氢铵0.75公斤柠檬酸4克精彩内容，尽在百度攻略： 5.小牛奶饼干精白粉250公斤精彩内容，尽在百度攻略：鲜鸡蛋11.5公斤抗氧化剂18克白砂糖水110公斤精彩内容，尽在百度攻略：小苏打2.5公斤柠檬酸4克 精彩内容，尽在百度攻略：猪油40公斤碳酸氢铵1公斤精盐0.5公斤精彩内容，尽在百度攻略： 全脂奶粉3公斤 精彩内容，尽在百度攻略：香兰素125克 工艺流程精彩内容，尽在百度攻略： 不论是韧性饼干或酥性饼干，虽然其配方、投料顺序与操作方法不同，但都具有如下的基本工艺流程： 精彩内容，尽在百度攻略：原、辅料预处理→面团的调制→滚动→成型→烘烤→冷却→整理→包装→成品 制作方法精彩内容，尽在百度攻略： 用料要求及预处理 精彩内容，尽在百度攻略：（1）小麦面粉,淀粉 过筛:控制粒度,使面粉中混入一定量的空气,有利于饼干的酥松.精彩内容，尽在百度攻略：磁选:除去金属杂质.根据季节的不同,对面粉的温度应采取适当的措施进行调节.（2）糖,油精彩内容，尽在百度攻略： 一般用糖粉或将砂糖溶化为糖浆,过滤后.普通液体植物油脂,猪油等可以直接;精彩内容，尽在百度攻略：奶油,人造奶油,椰子油等油脂在低温时硬度较高,可以用搅拌机搅拌使其软化或放在暖气管旁加热软化.（3）磷脂精彩内容，尽在百度攻略： 磷脂是一种很理想的食用天然乳化剂,量一般为油脂用量的5%～15%,用量过多会使制品产生异味.（4）疏松剂精彩内容，尽在百度攻略： 韧性饼干生产中一般都采用混合疏松剂(小苏打和碳酸氢铵两者配合),总量约为面粉的1%.（5）风味料精彩内容，尽在百度攻略： 乳品和食盐等作为风味料,能提高产品的营养价值,改善口感,可以适量配入. 有些产品还可以加入鸡蛋等辅料作为风味料.（6）香料精彩内容，尽在百度攻略： 在饼干生产中都采用耐高温的香精油,如香蕉,桔子,菠萝,椰子等香精油,香料的用量应符合食品添加剂标准的规定.（7）其他添加剂精彩内容，尽在百度攻略： 抗氧化剂:叔丁基对羟基茴香醚(BHA),2,6-二叔丁基对甲酚(BHT),没食子酸丙酯(PG)等,其用量不大于油脂用量的 0.01%.面团改良剂:亚硫酸盐,缩短韧性面团调粉时间和降低面团弹性,最大量不得超过50mg/kg.精彩内容，尽在百度攻略：面团调制：面团调制是饼干生产中关键性的工序。酥性饼干和韧性饼干的生产工艺不同，调制面团的方法也有较大的差别，酥性饼干的酥性面团是采用冷粉酥必操作法，韧性饼干的韧性面团是采用热粉韧性操作法。精彩内容，尽在百度攻略：(1)酥性面团。酥性饼干的酥性面团是在蛋白质水化条件下调制的面团。酥性面团配料中油、糖含量高于韧性面团，酥性面团的水分含量低，温度低，搅拌的时间短，有些条件都能抑制面筋的形成，从而调制成为有一定结合力，可塑性强的酥性面团。调剂酥性面团要求严格控制加水量和面团温度、搅拌时间等。反之，水量稍多于配料比，温度高于控制要求，搅拌时间稍长等都能破坏酥性的结构。 酥性面团的调制方法精彩内容，尽在百度攻略：先将糖、油、乳品、蛋品、膨松剂等辅料与适量的水倒入和面机内均匀搅拌形成乳浊液，然后将面粉、淀粉倒入和面机内，调制6～12分钟左右。香精要在调制成乳浊液的后期再加入，或在投入面粉时加入，以便控制香味过量的挥发。
夏季因气温较高，搅拌时间缩短2～3分钟左右。 面团温度要控制在22～28℃左右。油脂含量高的面团，温度控制在22～25℃。夏季气温高，可以用冰水调制面团，以降低面团温度。 如面粉中湿面筋含量高于40%时，可将油脂与面粉调成油酥式面团，然后再加入其它辅料，或者在配方中抽掉部分面粉，换入同量的淀粉。(2)韧性面团。韧性饼干的面团是在蛋白质充分水化的条件下调制的面团。韧性面团配料中的油、糖含量低，因此，面粉中面筋容易吸水胀润，形成大量的面筋。为了防止收缩变形，在面团调制时可加定量的热水，提高面团温度，促使面筋充分胀润，同时继续搅拌，面团在和面机长时间的机械拉伸作用下，使面筋逐渐地趋于松驰状态。所以韧性面团的调制时间要长，以保证蛋白质充分胀润形成面筋后再经机械拉伸而失去筋力的时间，这样才能使调制的面团获得所要求的工艺性能。精彩内容，尽在百度攻略： 韧性面团的调制方法 精彩内容，尽在百度攻略：一般先将油、糖、乳、蛋等辅料加热水或热糖浆在和面机中搅均，再加面粉进行面团的调制。如使用改良剂，则应在面团初步形成时(均调制10分钟后)加入。然后在调制过程中分别先后加入膨松剂与香精，继续调制。前后约40分钟以上，即可调制成韧性面团。 韧性面团的温度，冬季室温25℃左右，可控制在32～35℃，夏季室温30～35℃时，可控制在35～38℃。韧性面团调制成熟后，必须静置10分钟以上，以保持面团性能稳定，方能进行滚轧成型操作。 精彩内容，尽在百度攻略：2.滚轧：调制好的面团，须经经过滚轧，达到厚度均一，形态平整，表面光滑，质地细腻的面片，为成型作好准备。 (1)酥性面团滚轧：酥性面团滚轧的目的是要得到平整的面片，但长时间滚轧，会形成面片的韧缩。由于酥性面团中油、糖含量多，轧成的面片质地较软，易于断裂，所以不应多次滚轧，更不要进行90°转向，一般以3～7次单向往复滚轧即可，也有采用单向一次滚轧的。精彩内容，尽在百度攻略：酥性面团在滚轧前不必长时间的静置，酥性面团轧好的面片厚度约为2厘米，较韧性面团的面片为厚，这是由于酥性面团易于断裂，另外酥性面团比较软，通过成型机的轧辊后即能达到成型要求的厚度。 (2)韧性面团滚轧：韧性面团在滚轧以前，面团需要静置一段时间，目的是消除面团在搅拌期间因拉伸所形成的内部张力，降低面团的粘度与弹性，达到提高制品质量与面片工艺性能，静置时间的长短，与面团温度有密切关系，面团温度高，须要静置时间短，温度低时，静置时间长。当面团温度达到40℃，大致要静置10～20分钟。精彩内容，尽在百度攻略：韧性面团滚轧次数，一般需要9～13次，滚轧时多次折叠并旋转90°角，通过滚轧工序以后，面团被压制成一定厚薄的面片。在滚轧过程中假定不进行折叠与90°角的旋转，则面片的纵向张力超过横向张力，成型后的饼干坯会发生纵向收缩变形。因此，当面片经数次滚轧，可将面片转90°角，进行横向滚轧，使纵横两向的张力尽可能的趋于一致，以便使成型后的饼干坯能维持不收缩、不变形的状态。 3.成型：经滚轧工序轧成的面片，经各种型号的成型机制成各种形状的饼干坯。如鸡形、鱼形、兔形、马形和各种花纹图案。精彩内容，尽在百度攻略：4.烘烤：面团经滚轧、成型后形成饼干坯，制成的饼干坯入烘炉后，在高温作用下，饼干内部所含的水分蒸发，淀粉受热后糊化，膨松剂分解而使饼干体积增大。面筋蛋白质受热变质而凝固，最后形成多孔性酥松的饼干成品。面筋受热开始变性凝固，并排除其中的结合水。当温度上升至80℃时，饼干坯中面筋全部变形凝固。在面筋中膨松剂也随之分解而产生大量气体，面筋网络就形成大量细致的气泡，因而形成多孔性的结构。 精彩内容，尽在百度攻略：烘烤炉的温度和饼干坯烘烤的时间，随着饼干品种与块形大小的不同而异。一般饼干的烘烤炉温保持在230～270℃左右。酥性饼干和韧性饼干炉温为240～260℃，烘烤3.5～5分钟，成品含水率为2～4%。精彩内容，尽在百度攻略：苏打饼干，炉温为260～270℃，烘烤时间4～5分钟，成品含水率2.5～5.5%。粗饼干，炉温为200～210℃，烘烤7～10分钟，成品含水率为2～5%。 精彩内容，尽在百度攻略：总之，如果烘烤炉的温度稍高，可以适当地缩短烘烤时间。炉温过低过高都能影响成品质量，如过高容易烤焦，过低使成品不熟，色泽发白等等。 精彩内容，尽在百度攻略：5.冷却：烘烤完毕的饼干，其表面层与中心部的温度差很大，外温高，内温低，温度散发迟缓。为了防止饼干的破裂与外形收缩，必须冷却后再包装。 烘烤完毕的饼干，出炉温度一般在100℃以上，水分含量也稍高于冷却后成品的水分含量。刚出炉的饼干质地较软，在冷却过程中，饼干内部的温度继续下降，饼干内部水分也随之蒸发， 渐渐地达到内外一致。精彩内容，尽在百度攻略：如果饼干出炉后不经冷却，在余热未放出前即进行包装，不仅饼干水分不易蒸发，饼干内的油脂也易氧化酸败，饼干容易发生霉变而不能食用。 在夏、秋、春的季节中，可采用自然冷却法。如果加速冷却，可以使用吹风，但空气的流速不宜超过2.5米/秒。假定冷却速度过快，水分蒸发过快，易产生破裂现象。精彩内容，尽在百度攻略： 冷却最适宜的温度是30～40℃，室内相对湿度是70～80%。 精彩内容，尽在百度攻略：6.包装：包装的目的有三个：一是防止饼干在运输过程中破碎；精彩内容，尽在百度攻略：二是防止被微生物污染而变质；三是防止饼干的酸败、吸湿或脱水以及“走油”等。包装的形式，可根据顾客的要求包成500克装、250克装。长途运输多采用10～20公斤的大包装。为了保证制品质量，都采用包装箱内使用沥青纸作内衬纸。纸箱的外部用铁皮或纸绳带扣紧。7.贮藏：饼干虽是一种耐贮性的食品，但也必须考虑贮藏条件。饼干适宜的贮藏条件是低温、干燥、空气流通、环境清洁、避免日照的场所。库温应在20℃左右，相对湿度不超过70～75%为宜。精彩内容，尽在百度攻略：
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食品工艺（下册）第六章第三节 饼干生产工艺习题（含答案）
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食品工艺（下册）第六章第三节 饼干生产工艺习题（含答案）
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> 饼干的种类繁多营养各不相同
&&& 饼干的种类很多，挑选适合自己的饼干也是一门很大的学问。
　　饼干越硬含油越少？哪种饼干含油少有利健康吗？
　　饼干是我们常吃的点心，可谓是老少皆宜的食品。有些企业将饼干作为为员工准备的下午茶点，许多幼儿园则将饼干作为点心给小朋友食用，不少市民也将饼干作为早餐的备用食物。那么，在选购饼干时要注意哪些问题？吃饼干又有哪些应注意的事项呢？
　　夹心饼干：口感虽好，热量很高
　　要制作风味各异的饼干，关键在于添加不同的辅料，如油、糖、牛奶、鸡蛋等。
　　普通苏打饼干脂肪含量并不高，但有了夹心后，脂肪和糖的含量明显增加，成为高热量型食物。100克馒头的热量约226千卡(945千焦)，而100克饼干的热量要比馒头高1倍以上！
　　在制作饼干时，面粉中添加了脂肪和糖，热量很高，尤其是曲奇饼干、甜酥夹心饼干。如果是针对短时间内需要补充热量的人，饼干是一种不错的选择，比如为初、高中生课间加餐，重体力劳动者热量补充等；如果是需要控制体重的人，以及高血脂、高血糖患者，则应尽量少吃或不吃饼干。
　　人造奶油增加心血管疾病风险
　　有些奶油夹心饼干并不选用天然奶油制作，而是采用现代食品加工工艺，将植物油中的不饱和脂肪酸加氢，转化为饱和脂肪酸，即人造奶油，也有称麦淇淋或植物起酥油，植物氢化油等。转化后人造奶油在化学结构上与天然奶油、猪油没有本质区别，但是在加工中脂肪酸分子会发生空间结构旋转，产生反式脂肪酸。
　　含有反式脂肪酸的人造奶油，除了会增加心血管疾病和高血脂的风险外，还可能有潜在的致癌作用，影响人体健康。
　　因此，选购饼干时，应尽量挑选加工简单的。夹心口感酥甜的饼干虽然好吃，但对健康不利。
　　全麦粉制作饼干:可增加粗粮摄入
　　市场上，饼干的品种主要有：韧性饼干、压缩饼干、苏打饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干等。
　　饼干的主要原料是面粉，而面粉的种类也很多，可分为三大类：标准粉、全麦粉和精白粉。标准粉是指小麦加工过程中去除约15%外皮，即100千克小麦得到85千克标准粉；全麦粉是直接将小麦磨制而成，不去外皮；精白粉是小麦的精加工产品，去除很多小麦外皮。
　　比较三种面粉，精白粉口感最好，颜色最白，但蛋白质含量低于全麦粉，特别是膳食纤维和维生素B1含量更低，而全麦粉的特点是膳食纤维含量最高。
　　从我国城市居民膳食结构变化的趋势来看，主食越来越精细，膳食纤维和维生素B1的摄入量越来越少，这将对健康带来不利影响。根据最新版中国居民膳食指南，建议每人每天吃粗粮50克。在选购饼干时，最好选用全麦粉制作的饼干，即使当点心食用，也能达到增加粗粮摄入的目的。
　　营养强化饼干：选择需谨慎
　　市场上还有一些强化了营养素的饼干。最常见的品种是强化了矿物质和维生素，如钙、铁、锌、维生素A、维生素D等，还有的加入麦麸，属于增加膳食纤维。
　　偏食、挑食的孩子，常吃一些强化钙、铁、锌的饼干是有一定好处的。但是作为普通人，如果你能做到平衡膳食，也没有明显的营养素缺乏，或你已经在服用营养补充剂，那么再选择强化营养素饼干，就要警惕两种情况：一是营养素不被吸收，白白浪费；二是营养素过多吸收，对人体产生不利影响。
　　有些营养素本身性质不稳定，添加入饼干后，在加工、贮存、销售、食用等环节中，已全部或大部分被破坏，根本起不到所声称的功能作用，如维生素C强化的饼干。人们要谨慎选择营养强化饼干，如有可能，尽量听取营养师或医生的建议。
　　特别提醒饼干当早餐不可取
　　饼干有多种，虽营养价值各有不同，但都属于“点心”，只能作为加餐之用,不可多食，更不能作为主食，有些儿童青少年常用饼干当早餐，此做法不可取。
　　一般地说，点心的食用量不宜超过全天热量需要的10%，青少年不宜超过250千卡，也就是每天摄入饼干不超过50克，中老年人不超过30克。在饼干的包装袋上，都标注重量并有详细的营养信息，小包装的饼干甚至可以精确到每片饼干。
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