自酿黑啤 黄啤黄啤白啤混合一起比例

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-06-18 15:45 标签： 黄啤 白啤 黑啤
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---华夏经纬网版权所有---黑啤白啤的具体区别?
黑啤口感浓烈!白啤口感细腻!啤酒有“生”“熟”之分.装瓶时经杀菌的称为“熟啤”；未经这道工序的含有活酵母菌,叫“生啤”或“鲜啤酒”.按颜色深浅,啤酒可分为白啤、棕啤、黑啤等；按味道不同又可分为苦、甜、酸数种；香味亦有多型,其中以酒花香和麦 芽香为佳.无论是哪种啤酒,皆以酒液透明晶莹,泡沫细腻厚实而色如白奶,入口柔和清爽者为上品.一般酒类,特别是烈 性酒越陈越香,而唯独啤酒却越鲜越美.所以,鲜啤酒是不宜久存的.
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黑啤口感浓烈！！！白啤口感细腻！！！
扫描下载二维码舌尖上的德国：世界啤酒天堂 黑啤爽烈白啤淡雅
来源：搜狐体育
作者：新华社商婧
德国是世界上最著名的啤酒产地
　　巴伐利亚，南部最著名的啤酒之乡，啤酒几乎与这里文明同时出现。帝国的军队将制作一种苦中带甜饮料的麦酒酿造技术从人类文明最早的发源地――美索不达米亚平原带回欧洲，居住在此的日耳曼人将其改良为啤酒酿造技术。
　　啤酒在欧洲，真正成为啤酒。
　　清晨第一缕阳光穿透安德赫斯修道院教堂的窗户，斑驳的光影映在极具特色的纯白色墙壁和金色内饰上，仿佛一瞬间产生回到中世纪的感觉。阿尔卑斯山仍沉睡在晨雾中，静谧的阿默湖完全看不出冰川时期的萧瑟，成片的啤酒花已在露珠的呼唤下慢慢翘起小角。修道院僧侣们开始了一天的工作，脱粒、捣碎、碾沫、加热，加入吸纳天地灵气后已然干燥粉碎的啤酒花继续加热，直至变成液体&&
　　啤酒花的学名叫忽布。它的花香配上小麦的清香赋予啤酒含蓄的风味。酒花与小麦的混合液冷却后，加入特定比例的水和酵母。几天后，聆听着修道院教堂的钟声，品尝着新鲜酿出的啤酒，入口微苦，回味甘甜，麦香萦绕着嘴唇&&修道院啤酒宛如一位中世纪的修女，包裹严实不失端庄，两颊微红更加性感。
　　这是５００年前的安德赫斯修道院，德国烈性黑啤宗源地之一。
　　这是今天的安德赫斯修道院，鹤立在山顶的洛可可建筑幻化成朝圣的“啤酒天堂”。
　　慕名而来的朝圣者们或许叨扰了僧侣的清修，但传承５００年的酿酒技术却丝毫不得含糊。修道院啤酒花园里的黑啤很难找到准确的形容词，“苦”似乎不是苦，“甜”也说不上甜，“清香”略显单薄，“醇厚”失了灵气――如果来了德国南部，不妨亲身呼吸一下啤酒花的独特味道。
　　当然，德国的僧侣们并非都是“重口味”。
　　距离安德赫斯几百公里的地方，世界上最古老的酿酒作坊潺潺流淌着沁人心脾的小麦白。公元７２５年，天主教本笃会的圣纳，带着１２个伙伴和罗马帝国军队从古老东方带回的麦酒酿造技术，在当时还荒芜的威亨斯特芬建立修道院酿酒厂。如今，捧着一杯清粼粼的小麦白，已很难从中看出酒坊千年来经历的无数次磨难――瘟疫、饥荒、火灾&&几乎所有的天灾人祸都没能让它消失。
　　白啤，比黄啤更清澈，比黑啤更淡雅。其实在原料上，黑啤与白啤没有本质区别，这从他们的德语名字就看得出：一个叫“dunkles Weissbier”（深色啤酒小麦），一个叫“helles Weissbier”（浅色小麦啤酒，一般省去helles）。酒花、小麦与水比例的差异，发酵方式和程度的区别，造就了口感迥异的黑白双煞。
　　从罗马帝国和中世纪回到现代，每次有亲朋好友来德旅游总要尝尝或者带上一两瓶正宗的德国啤酒。德国啤酒到底哪里好？哪个牌子好？
　　第一个问题，或许有一件事可以佐证它的纯正。日耳曼民族是唯一一个为啤酒立法的民族。公元１５１６年，巴伐利亚公国威廉四世大公颁布了《纯啤酒令》，规定德国啤酒只能以麦芽、啤酒花、水和酵母为原料制作。１９０６年，“纯啤酒法”正式成为全国性法律并沿用至今。来德国喝啤酒，如果想显得更高端一点儿，就暂且忘了酒精度，研究研究原麦汁浓度吧，再看看杯壁上的“爱尔兰带”是不是如羊脂玉般洁白细腻。
　　至于哪个牌子好，见多了贝克（Beck&s）、比尔森（Pils），如果你想更德国范儿、略小众一些，不妨试试上文提到的修道院黑啤（Kloster Andechs）和威亨斯特芬（WeihenStephaner）家的小麦白，要记得，前者最好配上德国传统的猪肘酸菜，后者则更适宜小清新口味的鱼或生鲜。
作者商婧系新华社驻德国记者
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
(责任编辑：王传方)
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