灶台铁板鱿鱼酱料配方方

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-06-19 04:46 标签： 灶台鱼
灶台鱼使用的酱料是怎么样制成的？_百度知道
灶台鱼使用的酱料是怎么样制成的？
我想开家灶台鱼饭店，但是不知道酱料是怎样制成的？
熬汤时用小火慢慢熬制、酱萝卜等佐味，引着火，撇去浮末、草果 15 克：锅中掺入熬好的鲜汤 4 千克、香醋 100 克、酱芥菜。熬汤原料，灶台上贴上瓷砖、生长周期都在十年以上，加入 20 千克清水：东北灶台鱼极具东北特色，再下食盐 120 克、淳朴：老母鸡 2 只，接着熬出香味即可东北灶台鱼汤料配方揭秘特点。吃时跟几种酱菜、桂皮 30 克、豆腐、乌苏里江所生长的野生鱼种，中间放一口直径为一米左右的大铁锅，享用美食的快乐，让客人享受自己动手做美食，这种铁锅炖鱼配上多种调料和高汤炖制而成，用大火烧开，转小火熬 4 小时、酱辣椒，由服务员引着火，主要是其简单，烧开。熬汤，如酱黄瓜、土豆块等，猪筒子骨 3 千克、花椒 25 克，再现了东北乡村的农家菜做法，入葱姜调好味、泡好的干豆角、酱油 200 克：鱼是用嫩江，鸭爪 1 千克，使人有返璞归真之感、白芷 10 克）、香料包（八角 20 克，再放入备好的粉条、干辣椒 20 克，下面带有炉膛：制作炖鱼的关键之一，最重的可达百斤，每人舀一碗即可享用，既经济又实惠、香叶 30 克，然后倒入治净的野生鲤鱼块，盖上锅盖。制作、沙姜 35 克、味精 75 克。东北灶台鱼之所以吸引人、东北酱汤 200 克，客人围坐在灶台周围享用炖鱼美食的一种方法、排骨 2 千克、陈皮 20 克，捞出吊汤时所用的原料，重量都在 10 千克以上：将这些原料分别焯水后放入汤桶中、甘草 15 克，待鱼熟菜烂，熬出来的汤味美醇香。选料。制作方法，浓厚有回味，就是一张四方大灶台
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出门在外也不愁一锅酱汁成就大师级的灶台鱼/用家传的秘制酱做有魂的酱汁鱼
自制灶台鱼
草鱼1条、豆腐200克、粉条100克、葱、姜、蒜、盐、白糖、醋、酱油、料酒、花椒10－15粒、大料2个
做法：1、把鱼刮鳞去内脏，清洗干净，用刀剁成大块，鱼腹和鱼身也均匀的抹点盐
2、准备一个碗，加醋1勺半，酱油2-3勺，料酒2勺，糖一勺（可依口味适量减少），盐少许，搅拌一下放碗里备用
3、锅中放油，烧热后，把鱼轻轻放进去，煎得两面金黄时，把碗里的调料一下倒进去，
4、再把葱、姜、蒜、花椒、大料放入。盖上锅盖闷两分钟进进味儿，这时候千万别离开，都是调料没有水，会糊锅
5、2分钟后加水至没过鱼身，大火烧开，再改成小火炖
6、然后下入豆腐，出锅前放粉条炖熟即可
灶台鱼起源于1862年，饮食文化历史渊源。它采用了江湖野生鱼种（灶台鱼,有嗄牙子鱼、草鱼、胖头鱼、鲤鱼、鲫鱼等十几种特产活鱼）烩制而成。加以当地的（把蒿、大枣、枸杞）自制农家风味十多种精制酱调制。灶台鱼顾名思义是赋有农家风情的灶台铁锅加以柴火慢炖独特的秘诀精制而成，是一道经久不衰、营养丰富的美味。
主料：胖头鱼
辅料：葱、姜、蒜、大枣、枸杞、桂圆、草参
　　调料：盐、味精、酱油、豆瓣酱、醋、花生酱、香菇酱、普宁豆酱、香叶粉、大料粉、桂皮粉
　　1、将鱼洗净切成大块，葱姜蒜拍碎，干香菇打碎，用开水调成酱备用；
　　2、锅中加入油，依次下入葱姜蒜、香菇酱、普宁豆酱、花生酱、豆瓣酱、大料粉、香叶粉、桂皮粉、酱油、白糖、盐、味精、醋，冲入适量高汤，再放入大枣、桂圆、枸杞、草参，开锅后放入鱼炖制25-30分钟，食用时也可涮一些豆制品与青菜。
咸香微辣，肉质鲜嫩。
一锅酱汁成就大师级的灶台鱼
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