请问南浦西一有梅州赣南客家菜菜吃吗？？？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-06-20 10:51 标签： 客语客家菜官网
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第7版：社会·美食
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第7版：社会·美食
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“客家菜，也可以很精致”
——记国家烹调技师、国家餐饮二级评委罗耿标
灵芝孢子粉蒸蛋清
罗耿标在工作中
●本报记者
曾秋玲 传统客家菜注重“绿色、健康”，但其“不以刀功见长、一般不作雕饰、食材一般切得较粗厚，多用大盆大碗装盛，量大、味重”等特点，虽然朴实，但未免过于“粗犷”。怎样才能烹饪出既健康营养又色香味形俱佳的客家菜？多年来，罗耿标一直在探索着…… 罗耿标是梅县区南口镇瑶上人。1994年，他来到梅城打工，在一家酒店当保安。他对做菜很感兴趣，下班后经常主动到厨房帮忙。半年后，酒店老板让他转岗学厨。第二年，罗耿标进入梅州市烹饪学校，经培训取得了厨师证。随后，他到广州、北京，在酒店边做边学、边学边做。最后，他回到梅州，专心钻研客家菜。2009年，他创办了自己的第一家私房菜馆。 “每看到一样食材，我都会想着怎样变着法儿把它变成美食”。罗耿标尝试着“把外头的与客家的饮食文化元素糅合起来”，取长补短，推陈出新，研发客家新菜品。他秉承“绿色、健康”的客家传统饮食理念，沿袭客家饮食传统中注重选取原生态食材、食材处理讲究新鲜、不使用色素添加剂等做法，但又特别强调做菜的“手上功夫”，追求菜品的“色香味形俱佳”，用他的话来说，就是“既要健康营养，又要好吃、好看，吃出情调、吃出品位、吃出文化”。 比如大埔小吃“算盘子”，系用香芋木薯粉制作而成，吃后易饱腻。而罗耿标选取“红背”等野菜和火龙果，取其营养价值及促进消化等功能，改进“算盘子”，开发出清淡爽滑、口感软糯、具有一定养生效果、外形如一个个珍珠般的“野菜丸”。又如“蒸水蛋”是客家人的一道家常菜，罗耿标则使用蛋用取蛋器将蛋壳一分为二，并将蛋清、蛋黄（含胆固醇较高）分开，再将蛋清与灵芝孢子粉一同放入蛋壳中蒸熟，制成“芳香清纯，营养健康”的“灵芝孢子粉蒸蛋清”。“野菜丸”和“灵芝孢子粉蒸蛋清”分别获得2011年首届、2013年第二届全国海峡客家烹饪大赛特金奖。 罗耿标的巧思巧手善于化平常为神奇。如他制作的“蓝莓紫薯”，将浅紫色的香芋和紫红色的番薯切成大小长短一致的小圆柱，一段香芋一段紫薯上下叠立，浇上蓝莓酱，顶端插上碧绿的芫香菜叶，宛如一件色泽明艳、制作精美的艺术品！番薯芋头的“蝶变”，直令吃客们惊叹连连！今年8月，罗耿标选用土猪龙骨、山泉水，用中火炖成的“功夫汤”，在“2014年广东钻石名宴、名菜（名点/名汤）”系列评选活动中，获评“钻石名汤”。 罗耿标还用中国传统书画作品，将私房菜馆装饰得像展馆、厢房像书房。梅州吃客罗女士认为，在如此雅致的“书房”慢慢享用艺术品般的客家菜，有一种“中西合璧”、“中餐西吃”的感觉。外省籍黄先生日前经朋友推荐首次前往用餐后表示，他来梅州8年了，大小酒店各式各样的客家菜吃过不少，“没想到客家菜也可以做得如此精致，吃得如此有品位”。运行时错误
“/”应用程序中的服务器错误。
运行时错误
说明: 服务器上出现应用程序错误。此应用程序的当前自定义错误设置禁止远程查看应用程序错误的详细信息(出于安全原因)。但可以通过在本地服务器计算机上运行的浏览器查看。
详细信息: 若要使他人能够在远程计算机上查看此特定错误消息的详细信息，请在位于当前 Web 应用程序根目录下的“web.config”配置文件中创建一个 &customErrors& 标记。然后应将此 &customErrors& 标记的“mode”属性设置为“Off”。
&!-- Web.Config 配置文件 --&
&configuration&
&system.web&
&customErrors mode=&Off&/&
&/system.web&
&/configuration&
注释: 通过修改应用程序的 &customErrors& 配置标记的“defaultRedirect”属性，使之指向自定义错误页的 URL，可以用自定义错误页替换所看到的当前错误页。
&!-- Web.Config 配置文件 --&
&configuration&
&system.web&
&customErrors mode=&RemoteOnly& defaultRedirect=&mycustompage.htm&/&
&/system.web&
&/configuration&（共1个回答）
aikang13740
步行街那间可以。
酿豆腐OK吗？豆腐市场就可以买到（中间有肉的那种）锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色，另一面不要煎，只要肉煎到就好，这样豆腐比较嫩因
腌面就没有。传说中的客家菜还是有的，在大学城北区。
西餐我强烈推荐 西提牛排。在南京路新世界楼上，真的很好吃，价钱也还好，气氛好，从沙拉到主菜，都很美味，每人一套是99元~~~~~听说还有其他分店，我就不清楚地址
凯里一般住宿的地方都有食堂，但如果想品尝地道的地方菜，还需前往凯里街上逛逛，在这些地方用餐价格非常便宜。如果是在村寨村民家吃饭，大概是每人5~10元，但是要求不
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客家菜的五个流派
东江盐焗鸡
赣南芋子饺
中国烹饪大师、市餐饮行业协会常务副会长陈钢文日前接受省媒采访时，将客家菜分为赣南派、闽西派、梅州派、东江派、海外派等5个流派。那么，这5个流派的客家菜有何异同？ 陈钢文认为，客家菜的最大特色是“野、杂、粗”。一是食材选择上广取博采，一切可供充饥果腹的，均可入菜。宰个禽畜，从头到尾，皮、内脏、血旺……毫不浪费，充分利用。二是常将食材切成大块，用柴草、木炭作燃料，用生锅、砂煲等作炊具，讲究“锅气”、火候，加工的时间往往较长；三是注重原汁原味，少用调料。 “一方水土养一方人。”陈钢文说，他是按客家人相对较大的聚居地，将客家菜划分为这5个流派的。各流派的客家菜均有如上共同特征，但又存在很多不尽相同之处。陈钢文举例说，比如，娘酒，长汀的不放粬，梅州的不但放粬还用谷壳、布惊灰等进行火炙；酿豆腐，闽西的是先炸豆腐再酿或用布包裹酿成三角块再焖，梅州的是先酿再煎焖或先酿后蒸再炸焖；红焖肉，梅州的是用粬、蒜、香菇、鱿鱼等作配料，河源的是放花椒、八角等，赣南的红焖肉切得更大块煎糖胶起色后再用瓦罐焖。具体说来，各个流派的客家菜各有如下特色： 赣南派：赣南是客家摇篮。赣南菜以石城菜为代表。其取料广泛，喜咸鲜香辣，擅长烧、炒、炖、焖、蒸，尤以粉蒸见长；善于采用手工和模具，将原料经过挤、捏、搓、拉及冷热凝结，加工成泥、蓉、末、粒等状，然后制成丸、饼及各种造型的手工菜，淀粉辅料较重，代表菜品有三杯鸡、芋子饺、大肉丸等。 闽西派：闽西是客家祖地。闽西菜以长汀菜为代表，长汀是中国客家菜之乡。长汀菜特别强调原汁原味，少用甚至不用味精；口味较清淡，汤清见底。烹饪以蒸、炖、酿、焖、煮为主；代表菜品有白斩河田鸡、长汀豆腐干、粉滑牛肉、汆猪腰等。 梅州派：梅州是世界客都，中国客家菜之乡，客家文化成熟期。因旧时大量梅州客家人过番谋生或外出做官，梅州菜兼收并蓄，梅州人吃鱼生，早在清末时期燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参等已列入客家大宴席；粄食文化丰富；特别注重药膳养生、“吃兆头”。代表菜品有盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉等。 东江派：以河源、惠州为代表。因近海，湖泊宽广，较多地选用水产品；口味稍为清淡，讲究鲜爽嫩滑；善于创新变化，受广州菜影响较大。 海外派：旅居海外的客家人将传统客家菜（主要还是梅州菜）进行演绎改良。如台湾客家菜，虽然菜色未必“地道”，但酒店的装饰如门墩、挂件、字画、服务员服饰等，营造出浓浓的客家文化氛围。代表菜品有台湾姜丝炒猪肠、葱油鸡等。在印尼、马来西亚、新加坡、毛里求斯等海外客家餐馆，几乎都是由梅县客家厨师把勺。

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