相信上世纪80年代以前出生的人，许多都有小时候偷吃酒酿的经历，其结果往往是，轻则脸红颈涨，情不自禁地手舞足蹈；　重则醉倒在地，换来了美梦一场。由此，酒酿这种吃食，也就夹带着些许年少的酸甜，被人们所喜爱。其实，酒酿只是江南一带的称呼，叫起来绵软、滑腻、嗲声嗲气。西部、南部也有称之为“醪糟”或者是“酒糟”的，发音有些古怪，一如那些地方俚语太多的遣词用句，有些晦涩难懂，以致初识之人不明白所言到底为何物。最为普通的名字不过是米酒、甜酒、甜米酒、糯米甜酒。老苏州一般家里最常吃的“酒酿小圆子”，就是在煮沸的酒酿中加入糯米圆子或者再加入桂花，入口一瞬，会让你感到从未有过的香糯和浪漫；还有“酒酿鸡蛋”，即在煮沸的酒酿中直接打入鸡蛋，然后再加入白糖或者红糖，那充满爱意和营养滋补的酒酿鸡蛋，成了上世纪七八十年代许多家庭招待贵客的重要小吃。如今，有了超市，吃酒酿的事变得越发简单。买回现成的瓶装酒酿，袋装的糯米小圆子，糖桂花、枸杞子或红枣……这样，想吃酒酿小圆子、酒酿鸡蛋都是分分钟的事了。可那时候，有不少人在自己家里做酒酿。过完了清明，天气渐暖，就买回上好的糯米，粒大而均匀，淘浇干净放入木盆内，加清水浸泡一个半小时，然后沥干；放置在蒸锅上，待甑内上气之后，将糯米均匀松散地舀入，加盖用旺火蒸一个半小时过后，倒进大筲箕内摊开，用清水从糯米上淋下过滤，使淋散沥冷的糯米温度保持在30℃左右。将糯米舀入大簸箕内，把碾成粉的酒曲顺着一个方向用手均匀地撒入和匀，然后装入缸钵抹平。在中心处挖一个深、宽各二寸左右的圆洞，据说是为了更快更好地发酵。然后给缸钵盖上木盖，用旧棉被包裹起来，放入燃有木炭火的火桶里，两天两夜即成。[民间菜谱DIY]酒酿做法小贴士：1.米要泡透，蒸透，器皿要干净无水无油。2.一定要等米的温度降到三十度左右再撒入酒曲，否则酒曲可能因为温度太高而失效。3.第二次添加凉白开，要注意量,不要太多，一定要拌匀。4.一旦发酵好了，就放入冰箱,停止发酵，否则，米空了，口感就不好了，酒味也重了。5.时间的掌握要注意，室温高时间就短一些，室温低时间就相对长一些。6.最最重要的是，你在品尝的时候，勺子一定要干净无水无油噢。吃货腔势：酒酿汁替代料酒值得一提的是，用酒酿汁替代料酒具有非常独特的风味。酒酿其实担当了料酒和糖的双重角色，且比料酒和糖的融合更为自然醇厚，提味去腥效果十分明显。在里河菜场经营酒酿生意的张师傅告诉记者，从上世纪60年代以来，他们家就已经用酒酿做过大量的菜肴，特别是一道“酒酿爆腰花”，让吃过的人都赞叹不已。到底是什么味道的腰花竟有如此好的卖相呢？张师傅说，这是一道家传菜肴。原来是将猪腰切花刀之后，加入少许白醋拌匀，然后用清水浸泡10分钟左右，腰身就变大变白而“白富美”了起来。这时用自制酒酿（用存放时间稍长的酒味较浓的）二两，抓匀腰花（两个腰子）腌10分钟，再加湿淀粉、豆瓣酱（可不加盐了）、几滴香醋抓匀；起一个八成油热的混合油锅（猪油1菜油2的比例），下腰花翻炒两三铲子立马捞出沥油，用锅里剩余的油炒香花椒，然后炒泡姜及香芹节出味，倒入腰花混几铲迅速出锅上桌，趁热，动筷子！张师傅还告诉记者，其实酒酿还有许多作用，当你胃口不开时，它可促进食欲，帮助你消化，还可祛寒补虚、提神解乏、解渴消暑。据说酒酿还可帮助患有高脂血症、动脉粥样硬化的人，加快血液循环，提升高密度脂蛋白含量，减少脂类在血管内的沉淀，从而达到降脂活血的目的。看来酒酿还真是个好东西。自制，关键是温度、洁净古代地理书《山海经》里记述了猴子喜欢喝酒的趣事：果树漫山遍野，果子吃不完，常常落到地面低凹处，果子里的汁液溢出来，经过空气中的酵母菌作用，把糖发酵变成酒精，变成天然的“果子酒”，猴子最早尝到美酒的滋味。后来，人们偶尔尝到了这种味美的酒，终于学会了酿酒。动手自制酒酿并不难，只要留心，几乎唾手可得。浏览网络，传说中的黄帝时期，夏禹时代，已经开始制作酒酿。而且，网络上制作酒酿迥然不同的方法，历历在目任你翻阅。那么，让我们放弃购买酒酿，试一试新式的自制酒酿吧。酒酿的制作总结起来就是：“一泡、二蒸、三制、四保温发酵”。其中决定成败的关键点就是：温度和洁净。陈师傅说，选糯米最好是选圆糯米（粳糯），洗净后浸泡过夜。糯米饭蒸熟，晾二十分钟(根据气温还有米饭的多少来定)，然后用一杯到两杯冷开水（凉白开）把米饭浇一遍，一边浇一边用筷子把米饭块拨松散，全部米饭拨松散后，提起纱布把糯米饭转移。这些冷开水都从沙布和蒸锅的网眼里滤掉了。家里做酒酿的容器比较小，米饭比较多的时候，为了把米饭充分与酒曲拌匀，可以先把米饭转移到一个大饭盒里，但一定要注意必须干净无油无水。蒸好的糯米晾到温热（30℃左右），撒入甜酒曲（袋子上有说明的，按米量放，稍稍多放一点也没关系）。倒少量的凉白开拌匀，用勺子按实，再在中间挖个小眼。如果喜欢吃多汁的酒酿，两天后发酵了，再加些凉白开拌匀，用勺子按实，中间挖小眼，再静置一边。二十四小时后再取出，这时候酒酿就好了。小秋杂说(gh_ee6c)　
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时至立夏，正当春去夏来，季节从温暖的春天进入气温骤升的夏季。万物竞相生长，百果相继成熟咸鸭蛋苏州人在立夏有吃咸鸭蛋的习俗。到了这一节气，气温逐渐升高，容易使人食欲不振，因此苏州人将入夏后眠食不好黄花鱼有大黄鱼和小黄鱼之分，属石首鱼科，苏州人统称为石首鱼。苏州人吃石首鱼的历史很早，甚至连石首鱼的名字，也谷雨过后，雨水也明显多了起来，虽然此时距离立夏还有十多天，但市场上的红苋菜已经悄悄地上市了。在所有蔬菜种类中“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”
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做米酒的的曲子和米的比例不协调,还有就是温度底,或是中途打开过.
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，又称、、水酒、、(láo zāo)，主要原料是糯米，传统工艺使用糙糯米,现在也有白米酿制工艺简单，香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。[1]
在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
糯米酒菜品历史
中国酿酒历史可追溯到磁山文化时期，距今已经有7000多年。1600年前的晋代文人江统，在《酒法》一文中有段非常精辟的总括：“酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一日杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。[2]
“肇自上皇”，就是说中国酒起源于伏羲氏、燧人氏、神农氏所谓“三皇”中最早的伏羲氏，即神话传说中的远古时代。西安半坡村遗址发掘出来的距今七千年左右的陶器中，就有像甲骨文、金文中的“酉”（古义为造酒）字形状的罐子，即为有力的佐证。
“不由奇方”，就是说最初的酒不是有意制造的，是无意中发现的，由粮食或果品自然发酵而成。
“或云仪狄”，即对“仪狄始作酒醪”（《世本》）说的否定。现在学术界比较接近的看法是：仪狄可能夏禹时代的一个酿酒高手；人们把酒的发明权归在仪狄的名下，大概是基于一种名人崇拜、名人效应的传统心态。
“一曰杜康”，即对流传的“杜康造酒”说法的否定。“杜康造酒”说先是在民间流传，后来经过曹操“何以解忧，唯有杜康”的咏唱，影响更大。现在学术界比较接近的看法是：杜康可能是周秦之间的一个著名的酿酒家，酿造的美酒在陕西、河南一带享有盛誉。于是陕西白水县康家卫村，宣称是杜康的出生地；河南汝阳县的杜康矾、杜康河，宣称是杜康酿酒处；河南伊川县皇得地村的上皇古泉，宣称是杜康汲水酿酒之泉。[2]
糯米酒所需食材
糯米酒选用食材：上等糯米、曲酒、清水。
客家糯米酒选用食材：糯米（四十斤）、酒饼（十几个）、开水（一壶）。
惠水黑糯米选用食材：黑糯米（淀粉含量占总淀粉的90%以上）、糖化发酵剂（黑糯米酒根霉曲，糖化率大于33%）、酿造用水（保护范围内涟江流域地下水，水质符合国家相关饮用水要求）。[3]
花色米酒选用食材：糯米/粳米（若干）、酒粉（适量）、凉开水（适量）。
糯米酒制作方法
糯米酒制作
1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。[4]
2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层洒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。[4]
3.拌曲装坛：出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次酒曲，再翻动一次，撒第二次酒曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。温度控制在21～25℃左右，即可入坛。同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。[4]
4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖等，使其下沉而更好地发酵。经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让分离。[4]
5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。[4]
客家糯米酒制作
1、准备好大概四十斤的糯米(量多少要视情况而定），洗好一个大瓷缸（大口的），买十几个酒饼（用于糯米发酵用的）。
2、把全部糯米煮熟然后把糯米饭放在一个大盘子里，冷却到室温才可以制作（要煮成饭一样的，不要有水，如果没有大锅也可以分批煮）；同时煮一壶开水让水温降到人体温度差不多就行了（制酒时有用）；把所有的酒饼都碾成粉末备用。
3、把酒饼粉末撒在糯米上，边撒边搅拌，这时糯米会粘在手上不易脱落，不用怕沾点刚刚冷却的开水，这个水一是防止糯米沾手上不脱，二是放久的糯米饭有点干燥；至于不用自来水可以想象到是什么了（还是解释一下，不免其它细菌污染糯米饭）；混匀之后就把糯米饭放到大缸里（不要装满，留三分之一空间），然后在饭表面放一个干净的碗压进去（做标记，方便几天后检查发酵情况），最后用报纸封一层口用绳子绑紧，再用塑料袋封一层口绑紧，（如果是冬天，表面再加一张棉被），放在房间暗处，这样第一步做完了。
4、夏季三天后可以闻到酒香，大概七天后可以享受美酒,气温低于20°需要二十天才可以做好。
这样，客家糯米酒就酿制完成了，对于客家人来说，酿制糯米酒是一项必备的技能，大家只要按照步骤来，就能酿制出美味的糯米酒。
黑糯米酒制作
1.浸泡：常温浸泡4至8小时，至黑糯米含水量≥55%。
2.焖蒸：95℃水蒸汽蒸15至20分钟。
3.淋饭：加水比1:1.6，米饭温度降至26℃至28℃。
4.装缸、搭窝、发酵：下曲后酒醅装入土陶缸，搭窝，发酵温度25至28℃，时间72小时。
5.后发酵：控制温度22℃，后发酵时间30天。
6.勾调：酒精度含量15% vol至25%vol，勾调用酒系黑糯米发酵酒醅蒸馏所得。[3]
1.泡糯米，选择上好的糯米若干，用水淘干净（次数不需要太多），用盆或者其他容器盛装，加入冷水，侵泡大概三小时。等糯米泡涨了就差不多了。
2.晾干糯米，捞出侵泡时间足够的糯米，用筛子装起来，然后用清水冲洗，放置一段时间，等糯米表面的水分晾干。
3.蒸糯米，找一块干净的屉布放在蒸笼上，把晾干的糯米加到屉布上面，开始蒸。蒸的时间不用像平时做饭那么久（糯米已经泡涨了的）。
4.装糯米，等糯米蒸熟以后，放到干净的盆里面，让糯米降温，等到30-40°的时候，开始下一步的处理。
5.调酒粉，用一个碗，将酒粉倒入其中，根据糯米的量和酒粉的说明书，加入凉开水（不是冷的自来水），拌一拌。（有的地方省略了这一步）。
6.拌酒粉，将拌过后的酒粉加入到糯米中，让酒粉和水和糯米均匀，多拌几次，以充分拌匀为目标。确保糯米和酒粉能够充分接触。
7.打洞发酵，将拌匀后的糯米加入到发酵容器中，用勺子稍微压紧，在后在中间挖一个洞（足够深，保证能够看到产生的酒），可以在米上面洒一些白开水，盖上盖子。放在20多度的地方，30个小时候后米酒即成。[5]
糯米酒菜品特色
糯米大多主要以米白色、黄色或褐红色、清晰透明、香味浓馥、某美醇厚、独具。[4]
糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。[6]
对下列症状也有一定作用： 面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
客家糯米酒
客家糯米酒选用的酿酒糯米生长在全年气温较低的梅州山区，生长期漫长，整体口感甜美，带有焦糖、麦芽糖、桂花糕的香调，入口几乎没有酒精感，香味浓郁，有红枣、桂圆、蜜饯、蜂蜜的味道，余韵悠长。[7]
紫米（黑糯米）是水稻的一个品种，属于糯米类，仅四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。[8]
感官特色：黑糯米酒（15%vol至25%vol），色泽和外观：无悬浮物，酒体醇厚；香气：空杯留香，无异香；口味：无杂味。[3]
惠水黑糯米酒晶莹透明，红亮生光，香气幽雅悦人，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒体协调，是一种新兴的甜黄酒，在黄酒中独具一格。[9]
米酒是糯米或者大米经过（还有少量的和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用[10]
。它的营养功效也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些物质对于它的也有很大的提高。
糯米酒历史文化
“杯小乾坤大，壶中日月长”，酒文化是中华民族饮食文化的一个重要组成部分。
每逢过年，客家人必要有家酿酒的。在农村，家家户户必酿酒，他们酿酒的米以斗、石计，酿酒的量以多少缸计，其酒文化尤为独特，好客好到不醉不让走的地步。
冬季的日子里，屋外天寒地冻，屋檐灯笼高挂，屋里其乐融融。人们围着饭桌，津津乐道的是那壶滚烫的家酿酒。一壶米酒烫上来，每人斟上一碗，配上腊肉炒芥菜冬笋，来一块盐酒鸡，痛快的话就来了。亲戚、朋友，借助酒兴，掏着心窝子里的话，平时不敢说的话，平日里欠着谁的情，借着滚烫的米酒了结，邻里和谐，诸事太平，皆因有酒。[11]
糯米酒食用须知
糯米酒营养价值
糯米酒香气浓郁，酒性温和，营养丰富，很受人们的欢迎。
糯米酒饮法多样：冬天多用温饮，放在热水中烫热或隔火加温后饮用；夏天多用冷饮，即不作处理，开瓶倒入杯中饮用；也有采用冰镇法，在玻璃杯中放些冰块，注入少许糯米酒，再加水稀释饮用；还有将糯米酒冲入适量汽水等饮料作汽酒饮用。[12]
作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。[13]
在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳；有时也将(以小圆子为佳）下入米酒中，再打蛋花做成食用。
糯米酒香味浓郁，富含氨基酸等呈味物质，在烹调荤菜时，加入少许，不仅可以去腥，而且可以增加鲜美的米香味儿。
糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“”。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制及各种。糯米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效；烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益；如与、同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症；如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。米酒适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量滋补效果更佳。[1]
适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。[1]
酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量滋补效果更佳。口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。阴虚火旺者忌服(引自《汇编》)。
糯米酒禁忌
1.糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。
2.如果发酵过度，糯米就空了，全是水
，酒味过于浓烈。
3如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。
4.做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。米出绿、，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。
5.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
6.一定要密闭好。否则又酸又涩。
7.温度低也不成。三十摄氏度（80华氏度）左右最好。
在烹调做饭时一般添加10～30毫克为佳。若直接饮用以每次大约200毫升为宜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更适宜饮用。此外，宜用糯米酒炖制肉类，能使肉质更加细嫩、易于消化。　　饮用糯米酒不可贪杯，否则也会醉倒，主要是因为它有十足的“后劲”。此外，糯米酒不易久存，开瓶后最好3天内用完。
糯米酒基本分类
糯米酒客家糯米酒
客家糯米酒最是浓醇香甜，最能醉人，充满朴实无华的乡土气息，是酒族中最为真纯质朴，具有乡土本色的美味。糯米酒，称为水酒，是和另一种用糯米酿的老酒相对而言。那酒清淡如水，好入口。糯米酒制作很简单，凡客家山村女子都能酿，是客家女子独有的技艺。酿酒是女人的事，在客家山村没有不会酿酒的女人，除非那女子生来是痴呆或弱智。能不能持家、会不会持家，很大程度上就看能不能酿出好酒，令村人啧啧称赞。
客家人酿米酒，是一种很纯朴的民风，如同岁时节令，年年岁岁的轮回。即使不喝酒人家，也要斟上一缸招待客人。来了客人，倘若没有酒，再丰盛的菜肴，也失却热情的气氛。[14]
不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后即可食用；夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。
糯米酒黑糯米酒
不同一般，它是苗家用当地的特产黑糯米为原料，用苗家代代相传的古老方法酿制而成的低度美酒。过去苗家虽把它作为待客的上品，但从未把酿制的方法向外族人传授。直到1979年贵州省酒厂才发掘出这一品种。在收集整理此酒古老的酿制方法后，再结合现代酿酒工艺，反复研制，酿制出风格独特的黑糯米酒。1983年被评为“贵州名酒”。此酒晶莹透明，红亮生光，香气幽雅悦人，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒体协调，是一种新兴的甜黄酒，在黄酒中独具一格。它不仅是饮料中的佳品，而且酒中含有蛋白质、多种氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素等营养成分。经贵州省中医研究所验证，此酒具有补嗌气、暖脾胃、补肾、乌发等功能，主治虚汗、盗汗、多汗症和烦渴不止，食欲差，消化不良，食积不化，慢性肾炎，多尿症等，既是滋补酒，又是药用酒。
糯米酒花色米酒
调制米酒（花色米酒）是指在传统的米酒基础之上在进行调配、包装后便于直接食用的再制产品。花色米酒是在传统米酒工艺的基础上加入其它配料与糯米，粳米等大米主料一起酿制。其它配料主要有两类：
一、杂粮类：如小米、黄米、小麦仁、糙米、绿豆、红豆等，一般添加量不宜过多。此类配料一般直接加入一同酿造即可。
二、花草类：如玫瑰花、茶叶、雪菊、玫瑰茄等。一般添加量较少，以提供风味为主。由于此类物料不宜直接食用，故常采用先浸提，再将浸提得到的液体加入到大米（糯米、粳米）中一同酿制，也可以作为调配物料加入到酿制好的米酒中。
主要成分与分析
一、糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。[15]
主要的单糖和双糖有葡萄糖、、麦芽糖、蔗糖、。
二、酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是在发酵过程中由根酶发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。
三、蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的（【主要成分】、醇溶蛋白、【溶于水】、球蛋白），经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。
四、维生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B族，，多种矿物质。
功效与作用
功效：活血行经，散结消肿，发痘疹，托疮毒，性善窜透。[16]
主治：月经不通，乳汁不畅，麻疹未透，肾虚腰疼，阳痿早泄。
说明：糯米酒是由糯米醣化后 ......
糯米酒外界评价
湖北浠水历史悠久，人杰地灵，物产丰富，所酿之美酒早已为世人所称道。据史料记载，北宋大诗人谪居黄州时，数度游览浠水，对取茶圣陆羽誉为“天下第三泉”之水所酿糯米封缸酒情有独钟，为此写下了“我欲醉眠芳草，解鞍欹枕绿杨桥。”（宋-苏轼《西江月·顷在黄州》）的千古佳句。
据《中国企业大辞典（湖北卷）》《黄冈地区概况》《浠水县志》等资料记载：浠水糯米封缸酒曾于1982年、1985年被评为湖北省同类产品第二名。1991年，荣获轻工部优质产品和湖北省消费者满意杯金奖，1993年荣获湖北省优质产品称号。1994年在全国黄酒行业质量检评中被评为优质产品。这些史料表明，浠水糯米封缸酒无论是在宋、明、清时代，还是现代，都有着很高的知名度，而且还蕴涵深厚的历史文化。[17]
刘禹锡曾在奉节写过诗句：“两岸山花似雪开，家家春酒满银杯，昭君村中多女伴，永安宫外踏青来。”（唐·刘禹锡《竹枝词九首》）由此看来，旧时重庆人过清明，喜欢喝糯米酒，唱竹枝词。直到今天，每逢清明，许多奉节人也会酿造米酒。[18]
．广州日报[引用日期]
．金羊网[引用日期]
．中国技术法规[引用日期]
．新浪财经[引用日期]
．青网[引用日期]
．新浪内蒙古[引用日期]
．羊城地铁报[引用日期]
．人民网[引用日期]
．新华网贵州频道[引用日期]
．好豆菜谱[引用日期]
．闽西新闻网[引用日期]
．中国政协新闻网[引用日期]
．新华网[引用日期]
．梅州网[引用日期]
．金羊网 [引用日期]
．网易新闻[引用日期]
．中国质量报[引用日期]
．重庆晨报[引用日期]
企业信用信息做米酒的时候，时间长了不会变质么？做了两天米酒，突然考虑到一个问题。米酒是通过细菌繁殖发酵形成的。但是如果把一锅饭，在40度的温度下，保存30个小时，它肯定要坏了，尽管你加了发酵霉菌，但是你不可能保证没有其他的细菌，那么这些其他的细菌肯定要导致米饭变质。这个问题怎么解决呢？如果普通操作，出去酒精发酵过程，那一锅饭放了30个小时的高温，，那不是肯定变质了么？怎么还能吃呢？
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1.煮熟的米在酒曲的一系列作用下生成乙醇，就是酒精，有抑制其他菌种生长的作用2.拌了酒曲以后的米饭中酵母菌大量繁殖，大量消耗淀粉、蛋白质等营养成分，就好比先占领了这些资源，其他菌种即使有，也因为晚来一步，寡不敌众，难成气候。你的问题的关键就在于：1被酒曲发酵了的米饭就是米酒 2不加酒曲被别的霉菌发酵了的就叫搜饭 3米酒里有少量其他霉菌也还是米酒 只是质量不好 4搜饭里即使掉进去一点酒曲也还是搜饭 只不过也许能闻到点酒味^_^
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看酒度，如达到12以上，卫生条件好的话就没问题的。
做米酒的最佳发酵温度是30度，温度过高把酒曲都杀死了，就变质了；如果温度适宜，只是时间长了，不会变质，只是酒味会更浓些。
扫描下载二维码【图】为什么自制如米酒没有酒味 三种方法教你酿出香甜米酒米酒又称甜酒、醪糟、酒酿。是我国民间的一种传统食品，已有两千多年的食用历史，是百姓喜爱的一种营养保健食品。上佳米酒色白汁清，密香浓郁，香甜可口，饮后开胃提神。
桂花甜酒酿1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。桂花甜酒酿1.拌酒曲的时候一定要米凉透,否则热糯米把霉菌烫死了,要么是酸的臭的要么没有动静2.一定要密封好,要不然又酸又涩3.发酵温度过高过低都不可以,应该在30度左右4.发酵适中,不能发的时间过长米空了，发的时间短没有酒味5.拌酒曲的时候水不能太多,太多米就是空的不成块6.在做的过程一定要干净不能沾生水和油 没有相关文章 上一篇文章： 下一篇文章： 没有了