小心它不光是羊 还有鸭肉|羊肉|农贸市场_凤凰资讯
小心它不光是羊 还有鸭肉
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记者刚刚把肉拿出来，朱师傅就非常肯定地说，张女士买的是假羊肉，还让把肉拿远点，“我的（羊肉）颜色比较鲜艳，你这个肉颜色发黄，一看就是有别的肉跟它组合在一起的，这绝对不是纯羊肉，这肯定是鸭肉。”
原标题：小心它不光是羊 还有鸭肉火锅达人教您四招就能辨别真假羊肉冬季是吃火锅的好季节，但火锅的主要食材——羊肉，您会分辨好坏吗？日前，家住山东聊城的张女士向媒体报料，自己家买到了假羊肉。最近网上假羊肉报道频频出现，究竟是真是假？为此记者赶赴山东聊城，了解一下张女士所说的假羊肉到底是怎么回事。市民：路边买3斤羊肉，不香还发腥“这是那天买的羊肉，还剩这些。”张女士从冰箱里拿出买到的羊肉，这些羊肉表面上看起来没有什么异常，“根本就看不出来（有什么不对）。”记者闻了一下，这些羊肉味道很腥。张女士把这些羊肉放到火锅里涮，“你看，到锅它就散，到锅里就已经碎了。”张女士用筷子夹起，肉呈一块一块的，“另外，真正的涮羊肉的沫不是这个颜色，（沫子）很脏。”随后，张女士把从市场上买的另一份羊肉放进锅里煮，发现两种羊肉区别不小。这次下锅的羊肉没有腥味，而是膻味，“这样的才是羊肉味！”张女士说。同样是羊肉，怎么从味道、下锅后的样态对比，会有这么大差别呢？难道张女士真的买到了假羊肉？这肉又是从哪里买的呢？“就是下班的时候，从家路边一个卖羊肉的那儿买的。它是鲜羊肉，他说是现切的，我看好多人买，我就买了3斤。”张女士说，她是在路边一个小商贩那里买的羊肉，当时买的人很多，现切的羊肉看着也很新鲜，关键是价格便宜，“25元钱一斤，外面我记得原来卖30多块钱呢。”张女士打算回家跟老公吃涮羊肉，可就在把羊肉放进锅里煮的时候，一股腥味扑鼻而来，吃一口根本咽不下去，老公也说这肉很难吃，“特别腥，一点羊肉味儿都没有。”张女士说也听说过假羊肉的事，媒体也报道了，“我就是没想到咱能买到假的。”检验：所谓鲜羊肉里含有鸭肉成分最近公安部公布了一起羊肉造假案件，江苏无锡卫某等制售假羊肉犯罪团伙，从山东购入了狐狸、水貂、老鼠等未经检验动物肉制品冒充羊肉，销售到了江苏上海等地，农贸市场案值达到了一千余万元。嫌疑人交代：“真的羊肉会少赚一点，换了狐狸肉多赚一点。”这些可疑的肉卷流入了一些知名火锅店。那么张女士买到的究竟是不是假羊肉呢？如果是假羊肉，又是什么肉做的呢？聊城有位火锅店的朱师傅，他鉴别真假羊肉很有绝招，不妨找他鉴别一下张女士买的肉到底是不是假羊肉。记者刚刚把肉拿出来，朱师傅就非常肯定地说，张女士买的是假羊肉，还让把肉拿远点，“我的（羊肉）颜色比较鲜艳，你这个肉颜色发黄，一看就是有别的肉跟它组合在一起的，这绝对不是纯羊肉，这肯定是鸭肉。”为了验证朱师傅说的到底对不对，记者把张女士买的肉送到了中国检验检疫科学研究院，来检验一下这羊肉究竟是真是假。5天之后检测结果出来，张女士买的肉中含有鸭肉和羊肉成分，张女士买到了假羊肉。对比消费者如何买到真羊肉呢？羊肉达人总结如下：鸭肉和羊肉的区分可以从颜色、味道、纹路、煮后形态进行区分。颜色从外观用肉眼即可看出，两者颜色有区别，鸭肉偏黄，颜色淡；而羊肉的颜色偏红。味道无论是在下锅之前还是之后闻起来，鸭肉有一股腥味；而羊肉则是膻味。普通人也可以通过这一招辨别。纹路真羊肉的白肉和红肉是相连的，有点藕断丝连的感觉，不容易断开；鸭肉的白肉和红肉是分开的，白是白红是红，一块一块的，是羊油和鸭肉强行组合在一起的。煮后形态羊肉下锅煮后是抱团的，白肉和红肉是连在一起的；而鸭肉下锅煮后很快就散开了，白肉和红肉明显分离。■本组图片均据央视视频截图记者联系到一位报料人“二哥”，证实了朱师傅的说法。“二哥”几年前自己的工厂制售假羊肉，用鸭肉冒充正品羊肉，卖给全国各地的经销商，利润非常可观，“经销商都卖给火锅店，也有可能卖到超市。那时候自己大概一天赚到三四千块钱。”“二哥”告诉记者：“鸭肉便宜，而羊肉价格太高没人要，一吨鸭肉卖到一万四左右，一吨羊肉得八万，价钱差得太多了。”“二哥”说，市场上一斤鸭肉的价格五六元钱左右，而一斤羊肉在35元钱左右，鸭肉和羊肉价格相差7倍之多。就因为鸭肉便宜，所以一些不法商贩选择用鸭肉混充羊肉，而且鸭肉在颜色、纹路方面和羊肉极其相似，普通人用肉眼根本分辨不出来。“鸭肉的颜色、纤维和羊肉相似，基本上辨别不出来。”“二哥”说。鸭肉又是怎么加工成假羊肉的呢？“二哥”说：“就是自己上宰鸭场买完肉，拿到自己的加工厂加工成肉卷就可以了，加一些羊油，羊油可以把鸭肉的腥味去掉一部分。”“二哥”拿出一个鸭肉卷和一个羊肉卷给记者看，鸭肉卷里面能看到加进去的羊油，而羊肉里面则是正常存在的脂肪，“它（鸭肉）本身没有油，这点油是加进去的。你上很多火锅店，他们都在里边切，根本让你看不到。”两者切好装盘后颜色对比明显，一盘明显发黄，一盘发红，“二哥”说：“没有对比，你根本看不出来。”报料火锅师傅：鸭肉、鼠肉都能以假乱真朱师傅对火锅店里的食材颇有研究，特别是羊肉，用他的话说：是不是羊肉他一眼就能看出来，“只要一摸一看，我就能看出是不是羊肉。”朱师傅是四川成都人，1994年18岁的他跟着师傅在火锅店里当学徒，6年之后朱师傅离开成都去了东北，而就在东北火锅店当师傅的日子里，朱师傅发现了一个火锅店羊肉背后的秘密，“我觉得很可怕，那个时候我才了解到，原来羊肉还可以用别的东西代替。”火锅的残酷竞争让很多火锅店不得不降低成本，寻求最大利益，而这时候，市场上开始慢慢出现一些很便宜的羊肉，而这些肉用朱师傅的话说根本就不是羊肉，“就在这个过程我才知道，什么鸭肉、老鼠肉、狐狸肉都能代替，加点香精，给你模仿的羊肉色素，以假乱真。”业内人士：每吨鸭肉1.4万，羊肉8万第一轮：放久了的鸭肉卷VS纯羊肉卷结果：短短几秒钟，两位达人就通过颜色把鸭肉和羊肉准确区分开来。鸭肉发黄，羊肉发红。第二轮：新鲜鸭肉卷VS纯羊肉卷，这两者在颜色上几乎相近结果：刘鸿翰通过闻味道辨别出，朱师傅通过手摸辨别出。刘鸿翰：腥味是鸭肉，膻味是羊肉。朱师傅：羊肉没有鸭肉那么滑，鸭肉很滑很黏，羊肉摸起来比较粗糙。第三轮：羊肉卷鸭肉卷混放在一盘里结果：刘鸿翰通过下锅煮辨别出，朱师傅通过脂肪纹理准确辨别出鸭肉和羊肉。刘鸿翰：煮后羊肉抱团，而且白肉和瘦肉没有分开；鸭肉太散，白肉和瘦肉已经分开了，没有抱团，这应该是假羊肉。朱师傅：鸭肉和羊油组合到一起的肉，稍微一化分家了；而羊肉没断开，强制性掰开，有藕断丝连的感觉，肉的纤维还有连接。第四轮：最难分辨的复合卷（羊肉和鸭肉添加羊油混合在一起）结果：刘鸿翰未能分辨出来；朱师傅成功分辨出来。朱师傅：这个肉叫复合肉，它里边有羊肉也有鸭肉。这一部分是鸭胸脯肉，鸭肉很细，而且花纹很简单；羊肉很粗，花纹白红相间。（指着鸭肉上白色肉块）这一块有可能是羊油。据央视试验羊肉达人比拼 辨别真假羊肉有窍门假羊肉真的像“二哥”所说的那样难以鉴别吗？记者事先准备了时间长的鸭肉卷、新鲜的鸭肉卷、羊肉鸭肉复合卷、纯羊肉卷，找来火锅店的朱师傅、当地电视台的美食达人刘鸿翰进行现场鉴别。■真假羊肉鉴别
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48小时点击排行烤鸭如何上颜色_百度知道
烤鸭如何上颜色
鸭做好以后，再用蜂蜜水（要稠一些）刷一下，小火多烤一分钟就行，糖油也可以。这样好吃还好看将别好的鸭挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸭身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。　　
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提问者采纳
/show/2N8AmEVF6x1xJwB1,水2斤。糖的比例要高（用沙糖煮成糖浆最好）,红醋1瓶;白醋10斤://v.ku6,玫瑰露0,高度酒2斤.com/show/2N8AmEVF6x1xJwB1.html “烧鹅脆皮水一“用油来熔化白沙糖就可以了,麦芽糖1斤(一次性)三,红醋4斤，就能去掉原料上的油脂，或用少量酒化开耐高温红曲后加入，再或者刷一点油溶型的辣椒红色素+熔化白砂糖即可（用法规允许的天然食用色素进行调色, 煮出来是红色的糖浆。还有风干设备……”《烤鸭制作教程（完整版）》
其他2条回答
外皮不够干也难上色3。烤之前，在鸭身上均匀地涂上一层蜂蜜 或1，过高会烤焦，2，求采纳为满意回答、汤皮后用饴糖跟大红浙醋（1：6）挂色，温度低上不起色；凉皮
这也很关键若是凉皮时间不够；烤制 要控制好炉温在烤鸭身上抹上一层焦糖和蜂蜜
刷料:老抽\蜂密\水果醋
比例:2:1:0.5
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出门在外也不愁鸭鸭头大而圆，无冠和髯，喙长而扁平，上下腭边缘成锯齿状角质化突起。颈较长。体躯宽长，呈船形，前驱昂起。羽毛丰满、翅较小而复翼羽较长。公鸭有钩状性羽。尾短，尾脂腺发达，腿短,第2、3、4趾间有蹼。
鸭的口叉深，食道大，能吞食较大的食团。鸭舌边缘分布有许多细小乳头，这些乳头与嘴板交错，具有过滤作用，
使鸭能在水中捕捉到小鱼虾，并且有助于将食物适当磨碎。
鸭的肌胃发达，内压很高，消化力强，肌胃内经常贮存砂砾，帮助消化。
成鸭的大部分体表覆盖着正羽，致密且多绒毛，保温性能好，对寒冷有强的抵抗力。羽色有与其祖先相似的麻雀羽以及白羽和黑羽等类型。雌、雄羽色差异明显，雄鸭羽色艳丽，在次级飞羽上有绿色、蓝色、铜绿色的翼镜，雌鸭羽色褐色具保护色，负责孵卵、育雏。鸭性情温驯，叫声和羽毛显示出性别差异。所有真鸭，除翘鼻麻鸭和海鸭外，都在头一年内性成熟，仅在繁殖季节成对，不像天鹅和雁那样成熟较晚且终生配对。
鸭性情温驯，胆小易惊，群居能和睦共处，争斗现象不明显。
鸭在陆地上行走，步履迟缓，在水中灵活自如，水性好。鸭善于在水中觅食、嬉戏和求偶交配。
鸭人类按照一定的经济目的，经过长期驯化和选择培育成三种用途的品种，即：肉用型、蛋用型和兼用型三种类型。肉用型
具有代表性的是：北京鸭、樱桃谷鸭、狄高鸭、番鸭、天府肉鸭。蛋用型
有绍兴鸭、金定鸭、攸县麻鸭、江南1号、江南2号、卡叽—康贝尔鸭等。兼用型
有高邮鸭、建昌鸭、巢湖鸭、桂西鸭等。
肉用鸭大，体躯宽厚，肌肉丰满，肉质鲜美，性情温顺，行动迟钝。早期生长快，容易肥育。有代表性的有北京鸭、樱桃谷鸭、法国番鸭、奥白星鸭等。比较适应市场的以法国番鸭、奥白星鸭等看好，突出的特点有肉质好、瘦肉率高、料肉比低，抗病力强。如法国番鸭其肉质具野禽风味；胸腿肌占胴体27～30%；在粗放条件下，育雏率和成活率高达95～98%。
较小，体躯细长，羽毛紧密，行动灵活，性成熟早，产蛋量多，但蛋型小，肉质稍差。比较有代表性的有金定鸭、绍兴鸭、高邮鸭等。福建的金定鸭，年产蛋260～300枚，蛋重60～80克，其次是产于浙江的绍兴鸭和江苏的高邮鸭，其产蛋量亦在250枚左右。
鸭有113种，可细分为六大类。 鸭1、麻鸭类：喜欢在潮间带泥滩地活动，雌、雄羽色差异细微，飞行时翼上大白斑为野外辨识特征。如花凫、凟凫等稀有麻鸭类。
2、树栖鸭类：雌、雄羽色差异大，雄鸭鲜艳、雌鸭朴素。常见于溪流、湖泊，繁殖期会在树洞筑巢。鸳鸯是此类代表。
3、浮水鸭类：喜欢在有植物生长、有缓坡的水域中活动。雄鸭羽色比雌鸭艳丽，常见他们在水面觅食或头下脚上的姿态在水中觅食。
4、潜水鸭类：体型较圆，脚位置偏身体后方，不善于在陆地行走。可潜水觅食。起飞时需要在水面助跑才可完成起飞动作。青头潜鸭、凤头潜鸭属于此类。
5、海鸭类：体型为流线型，嘴瘦长，边缘有锯齿，脚大、后趾发达具宽阔的瓣膜，适合潜入水中追捕鱼类。
6、硬尾鸭类：尾硬而上翘，多栖于淡水湖泊，如白头硬尾鸭。
选择种鸭北京鸭种鸭的好坏，直接影响后代的生长速度，体格大小和产蛋性能。究竟怎样选择?方法如下：
1.体型外貌是一个品种的重要特征，也是生产力高低的主要依据，因此，选择的种鸭必须具有本品种的固有特征，同时更应侧重于经济类型的选择。
（1）种鸭选择头大、颈粗、胸深而突出，背宽而长，嘴齐平，眼大而明亮，腿粗而有力，体格健壮，精神活泼，生长快，羽毛紧密，有光泽，性欲旺盛。
（2）种母鸭的选择
以产蛋为目的，选择的母鸭应体长而丰满但不肥胖，嘴长，眼大而灵活，头稍小颈细长，腿粗壮，两腿间的距离宽，胸部深宽，臀部丰满下垂而不擦地，尾部宽扁齐平，走路稳健，觅食力强，羽毛细致，麻鸭的斑纹要细。如果以产肉为目的，应选择体长，背宽，胸深而突出，羽毛丰满，行动迟缓，性情温驯，生长快的鸭子。
2．进行选择
（1）产蛋力。产蛋力同鸭的成熟期和换羽期的早晚、蛋的重量等因素有关。一般开产日龄早，换羽迟，蛋型大，产蛋持续时间长，产蛋力就高，相反，产蛋力就低。
（2）产肉力。产肉力是肉用型鸭选种的重要指标之一，包括体重、生长速度、肥育能力和肉的品质等。因此，选种时应选同群中生长最快，体重较大，并符合本品种特征者为好。
（3）繁殖力。鸭的繁殖力通常指产蛋量，受精率，孵化率和雏鸭的成活率等。繁殖力的高低与经济效益关系密切，繁殖力高则经济效益大，反之则低。
（4）适配年龄。公鸭的适配年龄鉴于品种不同有所差异，一般为5～8月龄。这期间公鸭精力旺盛，母鸭繁殖力也强。孵化期为27天。公母鸭配比如果采用本交方法，一般采用群配法。但要求公母比例一定要适当，公鸭过多或过少，都会影响受精率。公母配比大致如下：
肉用型鸭1：4～8；兼用型鸭1：8～12；蛋用型鸭1：20～25。利用年限种母鸭一般是每二年至三年更换一次，因为第一年产蛋量最高，次年下降10～15%，第三年再下降15～25%，三年以上鸭所产的蛋，受精率和孵化率显着降低，雏鸭发育不好，死亡率也高，所以，到第四年母鸭应予淘汰。肉用种母鸭的利用年限应比蛋用鸭短，一般至三年予以淘汰。
蛋用种公鸭的配种年限一般为2～3年。肉用种公鸭一般为1～2年。疾病防治鸭子在春季以及秋季最容易犯的病症就是鸭流感，主要发生该病的鸭子是2-6周的雏鸭，那么鸭子在养殖过程中需要怎么避免发生鸭流感呢？
1.鸭子养殖怎么预防鸭流感，不要从发生鸭流感的地区引进鸭苗，日常加强饲养管理，坚持做好防疫消毒工作，特别是做好雏鸭的防寒保暖，增强鸭群的机体抗病力，预防本病的发生。
2.鸭流感没有治疗的措施，只有注意防御：发病初期采用相同亚型的高免血清和高免蛋黄疗法效果较好。感染期间，注射大剂量的青霉素和适量的庆大霉素或恩诺沙星等抗菌药物，或利巴韦林可溶性粉按0.5克/升水混饮，连用3天，可大大减轻流感病毒引起的损失。应用加味双黄连口服液0.5克/只灌服，2次/天，连用3~5天；或盐酸金刚烷胺、病毒灵、病毒唑等抗病毒药，对流感病毒也均有较好的抑制作用
3.如果发现疫情，千万不要松懈，在动物防疫监督机构的指导下按法定要求采取封锁、隔离、焚尸、消毒等综合措施扑灭疫情。消毒可用5%甲酚、4%氢氧化钠、0.2%过氧乙酸等消毒药液。对疫区或威胁区内的健康鸭群或疑似感染群，应使用农业部指定的禽流感灭活苗紧急接种。
4.鸭子养殖的鸭流感发病率和死亡率与病毒株的强弱及其它病的继发感染紧密相关，可以从无症状、无病理变化到发生100%死亡。鸭子养殖怎么预防鸭流感，看了你就知道。
鸭肉的成分：鸭肉中每100克约含蛋白质13.1-16.5克、脂肪6-7.5克，还含有炭水化合物，各种维生素以及钙、磷、铁等多种营养素。鸭鸭肉的功效主治：
《》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”
《随息居饮食谱》记载：“鸭肉能溢五脏之阴、消虚劳之热、补血行水，养胃生津、止嗽息惊、消螺蛳积。”
鸭肉的功用：性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、调和脏腑、通利水道、定小儿抽风，解丹毒、止热痢、生肌敛疮、止咳化痰等作用。鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭其他部位的功效主治：
1、鸭血味咸性寒，可解血瘀，可用于失血虚劳或妇女行经潮热、白痢等症；又用于血热上冲、中风眩晕或药物中毒；还能解金属、虫咬诸毒，防治消化道肿瘤。
2、鸭头可治惊悸和血虚引起的头痛，可分与川芎、白芷为药膳。
3、鸭舌能解药物金属和蛇毒。
4、鸭肫衣主治诸髓咽喉。将它烧研末，用水送服1钱，取它有消食导滞之功。
5、鸭胆汁可治风火赤眼，外涂可治痔疮肿痛。
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今颚总目是鸟类的主干，包括绝大多数鸟类，由于有发达的附着飞行肌肉的龙骨突，也被称为突胸总目。中国现存的鸟类都属于今颚总目。
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