请问紫酥菜治紫苏做什么菜病

滕州日报数字报-“酥菜”“酥鱼”迎大年
第B05:忙年
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星期六 出版
滕州习俗:
“酥菜”“酥鱼”迎大年
  沸腾的油锅
  □特约记者&王超&实习生&张睿&文/图  新年的脚步越来越近,年味也越来越浓。春节前炸“酥菜”,是鲁南一带的传统习俗,酥菜用以供奉神灵,或招待客人以及生活之用。在民间百姓看来,腊月里贴春联、蒸馍馍、过油(炸“酥菜”),才有迎年的气氛和过年的味道,日子才会有奔头。  腊月二十五一大早,北辛街道东北坛居孙彦春就开始忙活开了,她把准备好的土豆、山药、肉等逐个挂糊放入油锅。孙彦春说,腊月尽头,家家户户都有“过油”的习俗。炸熟后各种食材膨胀香酥,故炸酥菜也称为“过油”。“过油”的前一天,家庭主妇就会把各种食材准备妥当,先将土豆、山药等洗净,切成条状或块状,再放进开水里焯一下,加上调料以备“过油”。到了这一天,吃过早饭后,系上围裙的主妇便开始忙活开了,大锅内添上花生油,锅下添上木材,待油烧热的间隙,把用鸡蛋勾芡的面糊准备好。油烧热时,把准备好的土豆、山药、莲藕逐个挂糊下入油锅,待面糊呈金黄色时,蓬松饱满的酥菜就出锅了。趁热尝一个,满口酥香,美味极了。不过,民间传说,这第一锅炸出的酥菜是不能吃的,要在大年初一供奉给神灵,以表敬畏和期待福祉的降临。  紧接着,酥丸子和豆腐。酥豆腐较为简单,把豆腐切成厚约1厘米的片状,直接入锅炸熟即可。酥丸子做法相对复杂,主料为萝卜,把萝卜洗净打成丝,沥水,再稍剁几刀,加入调料、淀粉,做成圆形入锅炸熟。豆腐劲道,丸子酥香,都是美味。  最后炸鸡、鱼和肉。鸡要剁成块状,鱼和肉则是切成片状,加入调料,挂糊,入锅炸熟,便可出锅了。此外,家家还会酥两条整鱼,借“鱼”与“余”的谐音,除了寓意“富余”的意思外,也含先人遗留福泽之意,表达了民间百姓承续传统,期盼富裕的美好愿望。也有的家庭会炸“果子”,就是将用油调的面擀出来,再切成长约一寸的细段(比面条粗点)入锅炸熟,在过去这是小孩子的零食或招待客人的点心。忙碌了一天的主妇,会将各种食材的酥菜分别放在大竹筐里,一般每户都会做上几竹筐。正月里家里来客人了,做菜时用葱姜爆锅,放入大白菜或菠菜,粉条,再加入调料,以及各种酥菜,一会儿工夫,有荤有素的待客菜就上桌了。  过去,只有过年才能吃上酥菜,品种也较为单一,那也是普通人家一年中最有营养的美味。现如今,逢年“过油”仍是春节重要习俗之一,食材丰盛,不过只是“尝尝鲜,换换口”的一道菜肴。今昔相比,已经是天壤之别了。
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滕州日报忙年B05“酥菜”“酥鱼”迎大年酥食谱大全_酥菜谱大全【心食谱】回复: 13 | 浏览: 1580
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妈豆2025 &地区:市中区街道:党家街道宝宝生日&帖子327&
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婆婆是地地道道的老枣庄人,平时吃东西都不吃馒头,离开煎饼活不了的那种……她刚来济南的时候一直叨叨说要做点酥菜给我们吃,我以为就是潍坊的那种,卤菜感觉的,里面放白菜、海带什么的,大学的时候吃过,感觉很美味,内心充满期待……
后来某个周末终于见到庐山真面目了!此酥菜非彼酥菜,枣庄版的酥菜就是挂面糊炸土豆条。婆婆做这个真是不亦乐乎啊,很早就起来,在厨房忙一上午。不过我感觉还好,挺好吃的。
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不过这个酥菜的正宗吃法是炖菜吃,排除我对油炸食品的恐惧感,感觉味道满可口,冬天吃这个很温暖呢
妈豆7077 &在线时间231小时&最后登录&帖子776&注册时间&阅读权限50&积分6542&精华3&UID3787187&
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潍坊的是要放鲫鱼的吧...
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吃过一次,很好吃的~
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妈豆2025 &地区:市中区街道:党家街道宝宝生日&帖子327&
不知道呢,我记得潍坊的同学还给我写过做法,想放假回家学着做来,结果路上让我给掉了
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不过我记得没吃出鱼味来啊
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亲吃的哪个版本的?
妈豆9048 &在线时间766小时&最后登录&帖子1274&注册时间&阅读权限50&积分9442&精华0&UID6387091&
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不知道是哪个版本,朋友老家是济宁的,就是亲说的土豆挂面糊的那种,然后朋友炖的,我只负责吃,哈哈~
妈豆7077 &在线时间231小时&最后登录&帖子776&注册时间&阅读权限50&积分6542&精华3&UID3787187&
妈豆7077 &地区:市中区街道:大观园宝宝生日&帖子776&
一会我发一个贴子,哈哈.
妈豆2025 &在线时间14小时&最后登录&帖子327&注册时间&阅读权限50&积分1969&精华0&UID6126142&
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哦,济宁有一块离枣庄挺近的,估计相互影响吧哈哈
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