本来想做切达奶酪饼干为什么做成了饼干

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-06-25 22:35 标签： 切达奶酪饼干
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& 奶酪软饼干的做法
准备材料。
黄油软化，加糖，略微打发。
加入软化的奶油奶酪,搅匀。
加入鸡蛋，继续搅匀。
完成后呈浓稠的糊状。
低筋粉与泡打粉混合筛入。
揉成不粘手的面团。
造型，摆盘。烤箱预热190度，中层，6分钟后转120度，继续烤3分钟即可。
软质饼干，浓浓奶酪味。
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【奶酪小饼干】&nbsp
( 10:12:17) 浏览(1464)
奶酪,80克,面粉,240克,
黄油,80克,细砂糖,60克,
1、室温融化黄油和奶油奶酪，用手将它们捏开，直到没有小颗粒、顺滑为止。
2、加入细砂糖打至彻底融化被吸收。
3、再分三次加入蛋液，每次都要等蛋液被彻底吸收再加剩下的蛋液。
4、筛入低粉，用橡皮刮铲搅匀。
5、揉成一个面团，放在台面上，小心揉成光滑的面团。
6、取面团的一半，用手按扁，然后用擀面杖慢慢推开，擀成薄片，以2-3毫米为宜。
7、用饼干模压出形状。
8、排入烤箱。饼干坯做好了，烤箱180度预热10分钟左右，放入饼干坯烘烤约10-12分钟即可。
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提问者采纳
如果是免烤的配方有问题，那么配方中的奶油是有问题的。或者没有烤透
哦上次也是你回答我的问题真的特别感谢你！这个配方是隔水150／160 烤！下面饼干底是黄油和饼干碎0、5比1
有的时候特别好应该不是配方的问题是我哪里错了
饼底没有问题。那就有可能是没有烤透了。里面都还没有定型。你烤了多久？一小时？一个半小时？？？
烤出来是好的，快凉的时候放冻箱了这也有关系是吧
一般是凉透放冰箱。不能热的时候直接放。
大哥您是自己开店还是在酒店做，您真是业内人士，都成我的词典了！
晕，准备有机会自己开店。
我有一个butter cream 的 receipe,只是之前从来没做坏过，今天出现问题了打出来特别稀，butter 2000,sugar 2000,water 500,egg 500,egg yolk 200,是冲糖油的，121度，最后加黄油，我加黄油的温度很低啊，糖的温度也对,但之前做出来很厚，问大家都不知道，您经验丰富可以帮我分析一下嘛！很感谢！
你可以把详细步骤给我看看。黄油最后加？把你这个配方里面的气泡从哪里来？？
我不知道你说什么气泡，步骤是先将鸡蛋和蛋黄打发，糖和水一起烧到121摄氏度冲入打发的糊中，最后放黄油！
冲入之后打到凉
你的糖浆熬了多久？？？121度的这个？
就到121度就停了，用温度计测的！
糖浆总要煮掉很多水才成，然后，冲入打发鸡蛋糊速度也不能太快，边拌边冲入，时刻要关注消泡的情况，以能打的更大更发为标准。然后，你的配方里没有面粉是什么个情况？
没有粉，是个法国人的配方，你可以用kitchen aid 打个小配方，挺好的，我没听过加粉的，上网看大多也就是加icing sugar!
当糖到一百二十一度的时候冲，如果温度不够冲进去效果不好像泻掉一样！
基于这个情况，我只能很抱歉的说，这样的配方我也没有经历啊。所以，只能猜想着说，但也怕是不准确的。
您好！我可以再向您请教个问题吗？为什么我做白巧克力慕斯很容易花！配方很好做出来很好吃，但就是不能保证每次都做好！白巧克力600，牛奶300，蛋黄100，糖60，吉士粉30，打发的淡奶油1400！
控温的问题吧。你最好保证每次奶油和其他材料混合的时候温度在40度左右。
我之前也考虑到关键点：1蛋黄不能烧花2就是巧克力温度如果如果奶油进去低于白巧克力的使用温度它肯定会结3奶油！是因为这个慕斯我要用圆花嘴裱长条，温度对了，高奶油半流淌度进去很亮但是裱不了！我总是不能让它又光滑而且不是很稀
1、温度不要高于80度最好，在60-70度左右，既消毒又利于融合。2、巧克力在50度左右融化，但在38左右仍然保持流动。3、既然要挤，那么要保证凝结前的材料合是充分的。你可以不停的搅拌，到一定稠度再使用。
您好我可以在向您请教一个问题吗？关于芝士蛋糕，为什么芝士如果打不透就有很多颗粒，打的时间久了没颗粒了又会变得很厚，如何才能让芝士蛋糕打好后光滑细腻！xiexiexiexiexiexie
隔60-70度热水打，
您的意思是隔水用蛋抽来做？如果少量肯定不错但我做得多，每次都得用机器，但是做之前我都会把芝士放到烤箱边上，等软了在用，还是有颗粒。。。顺便可以问一下您在哪个城市吗？
多了，也一样可以隔水。打盆热水放到搅拌缸底下。
提问者评价
太给力了，你的回答已经完美的解决了我问题！
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马苏里拉奶酪切成碎粒备用。
把软化后的黄油种加入糖粉和盐打发。
加入30毫升的鸡蛋液（量勺最大勺2勺）分次加入，每次都搅打均匀。
加入切碎的马苏里拉搅拌均匀。
加入低筋面粉用手揉成面团，面团和在一起就好了，切勿过度搅拌。
把面团放在面板上用擀面棍赶成厚度1厘米左右的片状。
然后切掉多余的边角，切成手指粗细的条状。表面刷一层蛋液，烤出颜色更漂亮。
烤箱预热175度，烤20分钟，颜色焦黄即可。
酥酥脆脆，奶酪香气实足，甜而不腻
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