串老帮菜是什么意思思

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-06-26 13:06 标签： 串号是什么意思
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重口味有重口味的巴适吃串串不数签签，点好菜厨师帮你烫
作者：周圆
串串店墙上贴有价格提示服务员为顾客称菜品　　听说过不使用竹签，称重后，按两计算价格的串串店吗？前日，吃货陈先生打进重庆晚报24小时新闻热线966988称，他在南岸区南坪就发现了这样一家小店：“不用竹签，卫生不说，人均只花了10元左右，就把我吃撑了.”　　现场见闻　　昨日中午，按陈先生的指引，重庆晚报记者在南坪万达广场找到了这家名为“娜家饭馆”的串串店。小店摆了10张小桌，桌上没灶也没锅。一旁有两个大冰柜，里面放了50多种菜品。冰柜一旁墙上贴着告示：本店荤菜每两2.2元，素菜每两1.2元(毛肚、肥肠、肥牛除外)。　　实际操作　　顾客选好菜品，按照荤素分类装入塑料篓中，服务员将菜品称重，记下重量，然后将菜品送至厨房由厨师烫煮。顾客只需，根据号牌先后顺序落座等待。若要加菜，则叠加重量计价即可。　　重庆晚报记者观察了10分钟，共有5桌客人结账，女性顾客人均消费价格在八九元左右，男性顾客则在11元―12元左右。“挺实惠，如果不是特别爱吃荤菜，10元左右就能把你吃撑！”26岁的顾客婷说。　　顾客反应　　“方便卫生，还避免了店家暗箱操作。”在万达广场写字楼工作的说，同事们午餐上，常以AA制方式吃串串，因为竹签数量太多，他们也不能一根根重数一遍，就算遭吃了“麻麻鱼”也不知道。有时看到数签签的人满手油污，心里总不是滋味。“按两计价一目了然，避免了竹签污染，卫生。”　　但家住南坪南路社区的郭女士认为，吃串串讲究气氛，用竹签串着吃麻辣烫，感觉更香。“一锅烩，各种菜品的味道被中和了，失去了麻辣烫独有的特色。”　　也有人表示，按量计价，可能因菜品含有水分称重或有误差。　　店主介绍　　按重量计价，是否经营噱头？该店老板陈科表示，小店才开张20天，他本人就喜欢吃火锅和麻辣烫，开店前，他考察了很多串串店，最终决定不使用竹签。　　“一是减少了工作强度，不用专人每天花几小时串菜品，节约了人力成本；二是串食品的竹签容易被污染，直接称重量更卫生。”陈科称，店里的菜品都是每天采购冷藏，麻辣烫锅底也每天现熬。　　小算盘　　一、按两计价和数签签，谁更实惠？　　重庆晚报记者了解到，大部分串串店每串食物价格为每串3角。“娜家饭馆”服务员张大姐称，该店大部分素菜一两相当于3至4串普通串串的份量。按重量计价，荤菜中的培根、腌肉和素菜中的菇类等，比普通串串店份量足，如此一来，一样的东西，相对其他串串店要低些。　　家住回龙湾小区的徐子琪说：“我在其他串串店吃饭，不喝酒，人均估计要花费十五六元。在这里，只花12元就吃得很饱了。”　　二、明里利润少了，实际节约了不少成本　　“一天营业额1000多元，菜品利润比普通串串店低两成左右。就是想通过卫生、口味和实惠来吸引回头客，薄利多销。”问及具体的利润金额，陈科不愿透露，但表示还是有赚。　　在南坪四海花园附近经营兄弟串串香的苏先生算了一下账：该小店表面上菜品成本比普通串串店要高，但减少了一些隐性成本。“比如人力，减少了串签、数签、洗签等环节，至少可少请一名服务员，节约了一个人的工资。再比如，厨师代为烫煮菜品，每桌锅灶及燃气费用等比其他店低不少。”因此，这种经营方式有可操作性。“据我所知，采用这种计量方式的串串店，重庆还不多见，其经营思路值得借鉴。”　　重庆晚报记者 周圆 摄影报道
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或老菜帮子是什么意思_百度知道
老菜帮子是什么意思
老菜帮子是什么意思
我有更好的答案
时下的年轻夫妇，多将自己的对方称为爱人、对象，或者老公、太太等，颇具新潮浪漫气息。在他们的影响下，有些中老年夫妇也不甘落伍，往往紧随其后“参照使用”。当然了，在这一方面倒也没有什么严格意义上的固定模式，它只不过是风俗或个人的习惯而已。
在北方的一些地区，由于历史延续下来的某些原因，有的传统称谓比较特别，比如在我们这个地方，中老年夫妻之间的称呼就有点儿意思。
通常情况下，他们在自己的家中要随便一些，一般互相称呼对方为“伙计”或“老伙计”，在外则直呼其名。遇见生人需做介绍时，就应该略微正规一点了，一般都以丈夫、妻子，或者以老头子、老婆等称谓，而遇见熟人时，各自的称谓就有点特别了。这个时候，妻子一般将丈夫戏谑的称为“外头人”、“老头子”或“老东西”，而丈夫则...
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出门在外也不愁杭帮菜_百度百科
杭帮菜，是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派，它与、共同构成传统的浙江。杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。特色菜品有、、、、、八宝豆腐等。
杭帮菜发展历史
改革开放以来，杭州作为著名，对内、对外交往增多，过去面对的是本地本帮顾客，如今要面向全国，面向全世界。交流活动增加，学习机遇增多，挑战压力增大，餐饮经营者的观念都要跟着变。与兄弟越来越融为一体，博采众家之长，成为无宗无派的集大成者。也许，杭帮菜这个“帮”字还用得为时过早。无论在酒店、厨师的实际工作中，还是在理论总结上都还没有真正形成一个所谓的“帮”。杭帮菜是在市场的推动下才形成如今的发展势头。从上个世纪80年代末至今，二十多年的艰辛探索才有了今天的成绩，与、等其他传统菜系相比，杭帮菜确实走在了前头。至于真正形成自己独立的菜系，还需要各方面的努力。[1]
杭帮菜菜系特点
杭州菜分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主，
擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉类居多， 杭帮菜烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。[1]
杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头，但不像苏州菜那么甜，也不像上海菜那么浓重，容易被人接受。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点，这个特点恰恰顺应了菜肴要向“清淡”化发展的趋势。另外，杭帮菜清淡平和，“抢味”的元素不多，这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华，所以现在的杭帮菜更像是 “万能菜”，容易博得南北食客的喜爱。
杭帮菜经典菜品
清汤鱼圆 　　所属菜系 -& 杭帮菜 　　原料归类 -& 水 产 　　菜肴口味 -& 清淡 　　适宜季节 -& 春季菜 　　【基本材料】净鲢鱼肉泥200克。 熟火腿3片、熟笋3片、水发熟香菇15克、豌豆苗25克。精盐17克、味精2.5克、熟鸡油2.5克。 　　【菜谱做法】鱼肉茸泥加入精盐、味精，搅打起泡后加入清水，继续打至起粘性，然后静置5分钟，起锅加清水，放进鱼丸，改用旺火烧沸，再改为小火“养熟”。稍后，加盐、味精及豌豆苗，定味后盛入品锅，摆上熟火腿片和熟笋片，摆成三角形，中间摆上熟香菇朵，四周以豌豆苗点缀，淋上熟鸡油即成。
五香花生 　　所属菜系 -& 杭帮菜 　　原料归类 -& 素 菜 　　菜肴口味 -& 其它 　　适宜季节 -& 无季节菜 　　【基本材料】花生仁150克，白糖、精盐、五香粉 　　【菜谱做法】1.花生仁放碗中，倒入沸水泡焖片刻，剥去外衣，投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。 2.待花生仁冷却后，将炒锅置小火上，放白糖50克，精盐、五香粉，待糖化后炒匀，将花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，将锅端离火口，装盘即成.
西湖醋鱼 　　所属菜系 -& 杭帮菜 　　原料归类 -& 水 产 　　菜肴口味 -& 其它
无季节菜 　　【基本材料】活鱼1尾约1000克，醋50克，白糖60克，姜末2克。 　　【菜谱做法】鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但 不能切断鱼皮；鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。
杭菊鸡丝 　　【原料】 　　鸡脯肉150克，杭菊20克，水发香菇50克，精盐5克，白糖5克，味精1克，鸡蛋清2个，湿生粉5克，干生粉7克，鸡清汤50克，芝麻油5克，生油250克。 　　【制法】 　　（一）鸡脯肉剔去筋膜，洗净血水，挤干水分，批片后切成细丝。鸡蛋清放在碗内搅开，加干生粉拌匀，放入鸡丝上浆，再放入麻油轻拌一下。 　　（二）杭菊撕下花瓣，摘去瓣尖和根部，放入水中浸泡一小时（中间换水一次），以除去苦味，然后捞起沥干。香菇去表皮切成丝待用。 　　（三）炒锅置中火上烧热，放入生油，烧至三成热时，下鸡丝滑熟，倒入漏勺沥去油。 　　（四）原锅留余油，放入香菇丝稍煸，迅速加入杭菊花瓣、精盐、鸡清汤、白糖、味精，用湿生粉勾芡，倒入鸡丝颠翻两下，淋上熟油15克即可装盆上桌。 [2]
云耳西芹炒肉片 　　【原料】猪肉6两，西芹1/4棵，云耳1朵，葱白 2棵（切段），蒜 1瓣（切茸）熟笋肉6片，酒 1汤匙。 调味料：蚝油、1汤匙，生抽 1茶匙，砂糖 1/2茶匙，粟粉1/2茶匙，盐，油各适量 　　【制作过程】 　　（1）猪肉切片下调味料拌匀，腌片刻 　　（2）西芹撕去筋络，切片，云耳用热水浸软，去蒂，洗净。（3）烧热油，大火下西芹，加盐炒拌，至变色取出， 　　（4）烧热镬，爆香蒜茸，下猪肉炒拌，至变白色时，下云耳，西芹，葱段，洒入酒，加笋片，迅速炒合，上盖略煮，炒熟上碟 [3]
其他经典菜品还有、、、红烧肉、、、、、叫花童子鸡、、、、、、、、、、、糖醋、、、、、、爆炒田螺、、、一品豆腐等。
．大河网．[引用日期]
．映象网． [引用日期]
．新浪[引用日期]
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