【米酒的做法】米酒怎么做_米酒的家常做法_下厨房
人做过这道菜
夏天特别喜欢喝的一款饮品，可以搭配红豆沙做成赤豆酒酿，也可以熬粥做甜汤
米酒的做法 &
糯米洗干净
直接将干净的糯米沥干放在蒸笼上面，锅里加水蒸熟，一定要蒸熟透，否则容易有硬芯，影响口感
蒸熟后将糯米散开，将温度降至38度左右，用手抹有点温，温度不高于体温
把甜酒曲碾碎，取1.2G，压成粉末，然后跟熟糯米均匀的搅拌，糯米要散成一粒一粒的。
拌均匀后在容器正中戳个洞，将整个容器温度保持在37度左右，气温低的话要用毯子包好加温。温度保持2天后就会有酒在中间洞里出来了。
淘宝买的自制甜酒曲，比市场包装好的安琪酒曲做出来的味道更好，会更甜，口感棒。要是做的多酒曲和糯米按照比例增减。
米酒的答疑
关于米酒的做法还有疑问？
参照这个菜谱，大家做出
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京公网安备59号甜酒酿很多人都吃过，那你有没有自己亲手酿过甜酒酿呢？买好糯米和酒曲，浸糯米、蒸米饭、拌酒曲，然后将一盆盆酒酿放在温暖处。一般夏天只要等上一整天，酒酿就已经飘香了！
等到酒酿熟成了，就浇些冷开水进去，并把它们都移入冰箱，吃的时候舀上一碗就可以了！而且酒酿很补，很有营养，据说还是某位明星的丰胸秘籍！
原料：糯米 1000克、酒曲4克
配料：凉白开适量
1. 泡米：糯米提前一天浸泡，让其充分吸收水分，然后淘洗得十分干净，标准就是淘米水基本透明。(夏天可放进冰箱，不然容易酸臭;米一定要淘干净,这是为了保证蒸出来的米粒干净)
2. 蒸米：浸泡好的糯米沥去水分，蒸架垫纱布，均匀地摊好，大火蒸半小时至米熟透。(糯米一定要用蒸的，煮的不行，因为之后要保持糯米粒粒分明;糯米一定要蒸透，不然开始发酵后，饭会回生，酒酿就有夹生感;有高压锅的用高压锅蒸快，用蒸锅的话在糯米中间扎几个洞来透气)
3. 洗饭：蒸好的糯米饭稍凉后，放在自来水下冲干净，直到米粒又变得颗颗分明，不粘在一起，然后用凉开水洗一遍。(这一步妈妈全程是用自来水的，兔子怕生水有细菌，容易长毛，所以最后还是用凉开水过了一遍，但是一定要洗干净)
4. 拌药：洗好的米饭稍微沥干水分，放在干净无油无水的容器中，将4/5的酒曲均匀地拌到米饭里。(水不要沥得太干，因为发酵也需要一定湿度;以前妈妈用酒药，是要先磨成粉再撒的，兔子用的酒曲是现成的粉末，有的人用一点水跳开再洒到米里，兔子觉得无碍，但一定要搅拌均匀，拌的时候不要太用力，防止把米粒弄碎)
5. 分装：准备好干净的储存容器，将拌匀的糯米分装好，约9分满，表面稍微压紧，中间掏一个直通底部的小洞，在表面和小洞里洒上剩下1/5的酒曲，再在小洞里浇一点点凉开水。(如果直接都存在大容器里也可以，一般是陶瓷、无铅玻璃、搪瓷的;表面不要压得太实，没有空气，不利于发酵;凉开水一开始浇得少一点，主要是为了保持湿度，尤其北方比较干燥;饭可以装9分满，因为发酵后，米里的营养物质析出，体积会变小，之后汁液更多，米会整块浮起来)
6. 发酵：容器表面用纱布轻轻地盖上，存放在温暖处发酵24-36小时。冬季可用棉被覆盖放在靠近暖气的地方，但不要直接放在暖气上，夏季按室温，一般直接放置就可以。(容器表面不要盖紧，一是要与空气接触，二是发酵过程中产生的蒸汽滴到米中，容易泛酸，用纱布是最好的，兔子没有准备这么多纱布，一部分用纱布，另一部分就将容器的盖子轻轻地合上，留了一道缝;发酵时间视温度和实际发酵状况而定，酒酿的最佳发酵温度在30-32度左右，但一般30-37度之间都可以成功，温度低就慢，温度高就快，这次大约33度的室温，18小时后，兔子观察，糯米已经团在一起，出了一些清澈的汁液，有酒气飘出。)
7. 储存：24小时后，在酒酿里浇点凉开水，这样成品出汁更多，也防止过甜，大约36小时后，发酵到自己喜欢的程度，兔子就将酒酿移入了冰箱，冰镇之前可以将上下的米粒翻动一下，因为表层的米有点干，冰镇后就可以吃了。(继续室温保存的话，酒曲继续活跃，酒酿就会太凶，如果一直放下去，就会变成米酒，而放入冰箱，切断了温度因素，酒曲的活性就丢失了，酒酿一直保持发酵好的味道，放冰箱可以储存很久，15天没有问题)
1 原料&&2 泡米&&3 淘米&&4 蒸饭
5 洗饭&&6 拌药&&7 分装拌药&& 8 分装浇凉开水
9 等待发酵&& 10 18小时后&&11 用勺轻摁&& 12 继续浇凉开水
总结一下就是：泡透洗净&&饭蒸熟透&&饭洗干净&&药拌均匀&&干净分装&&保证温度。这样做出来的酒酿，米粒还是很清爽的，析出的汁液是淡淡的奶白色，很清晰，口感也是清爽的。如果饭不洗干净，做出来的酒酿口感不清爽，米酒也不清澈，是糊糊的，如果米没蒸透，那么就是夹生的，都不好吃。按这样的步骤，甜度完全够了，而且是清口的鲜甜，不腻，也完全不是市售的那种甜味剂感觉。
哇哦&&&宝妈做的真好&&&
宝妈太厉害了！送花！
不知道为什么我上次做的有股酸味，不怎么甜呢
米酒做的好不好要看酒曲好不好
酒曲要不好那米酒怎么做都不好
宝妈你那酒曲叫什么名字在哪里买递阿？
我每次买的酒曲都冒买好
好棒，收藏了。以后做做看
#1 葫芦宝贝娃
哇哦&&&宝妈做的真好&&&
谢谢夸奖哦！
宝妈太厉害了！送花！
回送花花了哦！
#3 陈陈小宝贝儿
不知道为什么我上次做的有股酸味，不怎么甜呢
宝妈可能是酒曲放少了呢
#4 syc2011
米酒做的好不好要看酒曲好不好
酒曲要不好那米酒怎么做都不好
宝妈你那酒曲叫什么名字在哪里买递阿？
我每次买的酒曲都冒买好
是的，酒曲很重要的
我用的是安琪酒曲，很多地方都有卖的呢
#5 树袋熊妈
好棒，收藏了。以后做做看
回送花花宝妈了哦！
看起來做著挺麻煩的
#11 YO寶貝
看起來做著挺麻煩的
是有点麻烦呢，呵呵
喜欢吃，但不会做，飘过
我也做过，因为我爱喝，并且听说外面做的给了少许敌敌畏，所以外面的不敢喝
好烈害！！！！
宝妈，大爱啊，现在就是吃酒酿增奶呢，太感谢美妈了，在超市买的一点都不好吃，还有股甜腻味，早想自己学做了，灰常灰常感谢美妈的分享，送朵小花花
#13 Wlings
喜欢吃，但不会做，飘过
宝妈可以有空试试呢
#14 振翅欲飞
我也做过，因为我爱喝，并且听说外面做的给了少许敌敌畏，所以外面的不敢喝
敌敌畏不是吧，再也不喝外面的了，我自己做
好烈害！！！！
呵呵，多谢
想请问下，我前天第一次做米酒，只有上面的米结成块了，下面的米还是散的，而且不是特别甜，为什么呢
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& 为什么自己做的米酒发酸
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为什么自己做的米酒发酸？用的是安琪酒曲
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温度够不够？
时间够不够
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偶不会做。
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温度低是有可能的，一般来说，28度左右的室温，是非常适合米酒发酵的，发出来的会非常非常甜。再就是酵母也有可能失效，市场上购买的安琪一类的酵母，一般大半年之后，发东西就不怎么行了。
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发狠了，老过头了就酸。我娘做的就是~~~~
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&&我也不会做
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蒸熟的糯米不要太热
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时间太长了
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做过一次失败了
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容器不能沾一点油，做之前彻底清洁。
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你可以不用啊 ，用自己的酒曲做，很好做的
桂大妈酒曲
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这完全不会做
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