厦门卤面十中食堂卤面汤的做法大全

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-07-05 03:18 标签： 厦门好吃的卤面
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难度：配菜(中级)
素卤面的做法步骤
1. 卷心菜、香菇洗净切宽丝；鸡蛋打散炒碎备用；豆芽洗净备用；蒜、姜洗净切碎备用。
2. 锅中放入适量油，小火炸香花椒和八角捞出不要。放入切好的蒜、姜碎炒出香味，放入卷心菜丝炒软，然后加入豆芽和香菇丝翻炒均匀，依次加入适量酱油、盐、糖和少许水（调入适量酱油，增色又增味哦；水要适量，我放了一小碗，太多了水面条不会清爽，而太少了面条又太干）。
3. 将面条放入菜中，在菜汤中均匀搅拌挑散，使每一根面条均匀的沾上菜汤，然后将炒好的鸡蛋放入拌匀。最后将混合好的菜和面条盛入到大的不锈钢盆内或直接在蒸锅的箅子上铺上纱布或棉布后将面条和菜摊到上面就可以开火蒸制。大约需要5分钟就可以出锅上桌享用了（最后的蒸制是为了面条和菜的味道融合得更好，如果没有时间也可以省略，特别是用的熟面条时）！
八角、花椒、生姜、蒜很提味的，一定不可少的哦！我买的熟的面条。如果是生的面条，需要在炒菜的同时先将蒸锅放水烧开然后放细面蒸六、七分钟后关火用筷子将面挑散后待用。
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京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413漳州卤面的做法_百度知道
漳州卤面的做法
面怎么会黑黑的这点是最重要的，请指教，也不是放卤汁，不是加酱油
我有更好的答案
卤汤原料：干贝、虾仁、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、地瓜粉、蒜
卤汤做法：
1、将香菇、鱿鱼干切成条状，与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸匀。
2、将蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。
3、另在一锅中烧水（水加多少视食量而定，一般两个人需加约1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。
4、待汤烧开后，加勾芡，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。
5、加盐、味精调味后，一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了！
漳州卤面的吃法：
必备主食——水面（各菜市场都有，也称碱面）
碗中放适量水面浇上卤汤，加上香菜、开水焯过的绿豆芽，洒点胡椒粉便可以开始享用了。不过，漳州人的吃法更麻烦些，还要就着豆腐干、炸五香吃，这样味道更正。在...
那个是加地瓜粉
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西红柿打卤面的做法转自
食用 早餐、中餐、晚餐主料 250克 400克 辅料 100克 调料 3克 2克 10克 30克 指数 推荐指数
麻辣指数 更多西红柿打卤面的做法 转自1.把西红柿在沸水里烫一下，再到凉水里一冲，剥下皮，切成大块；2.炒锅中放少许油烧热后，开中火，将番茄块倒入翻炒；3.炒熟后加入两大杯水，煮沸；4.水淀粉要调得浓一些，待番茄汤煮沸后边搅动手勺边倒入；5.不停搅动手勺使锅中汤煮沸并呈现均匀的芡；6.鸡蛋敲入碗中打匀，缓缓地均匀倒入锅中，稍做搅动；7.另起一汤锅煮开水，水沸后倒入面条，煮熟后捞出备用；8.根据个人口味向炒锅中的卤汁里加入适量盐、鸡精，关火；9.面盛于碗中，上面浇上适量西红柿鸡蛋卤即可。西红柿打卤面的食谱营养 番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭...
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面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
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西红柿打卤面的食物相克 西红柿忌与石榴同食。 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
西红柿打卤面的营养成分能量896.4千卡蛋白质38.48克脂肪13.67克碳水化合物173.9克叶酸135.92微克膳食纤维11.37克胆固醇585.1毫克维生素A486微克维生素B60.24毫克维生素C56毫克维生素E4.7毫克胡萝卜素1500微克核黄素0.56毫克硫胺素1.07毫克烟酸10.03毫克钙107.12毫克磷584.82毫克钾1275.48毫克钠1736.05毫克碘52.53微克镁211.2毫克铁9.75毫克锌4.28毫克硒15.47微克铜0.82毫克锰3.67毫克
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河南蒸卤面
大家对这个菜谱的评价（72 份）
人做过这道菜
说起河南面食 烩面当属第一 &这第二就是名声在内低调的河南蒸卤面 这是关起门来的自家饭 没探寻过渊源 &只晓得家家户户会做 祖祖辈辈爱吃 没有老字号 大品牌 有的只是家常
妈妈做的爱多放香油 舅舅做的总多加辣椒 一个人做出一个味儿 哪种味儿却都好吃 &从记事儿到现在 回回吃卤面总能让我吃到撑 每次做卤面我都嘱咐多做点 要剩下 完了就晚上炒着吃 面条炒到焦黄 哎呀 又是一碗香喷喷的炒面！儿时总以为街上卖的炒面都是剩卤面做的 心里还纳闷怎么店家有那么多剩卤面？笑~
家人朋友都很少吃生蒜 可一碰到卤面 没生蒜那可吃不欢！再加上一碗番茄紫菜蛋花汤 绝配！
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正式开做吧
有很多人以为北京焖面就是河南蒸卤面 其实完全不同 蒸卤面需要两蒸两拌 看似麻烦实则上手相当快 最多四十分钟就成了开吃
最家常配菜 豆角 蒜薹 黄豆芽 &芹菜，但个人感觉芹菜味道差些 。
鲜面条（干）
河南蒸卤面的做法 &
用料 鲜干面条 豆角 带皮腿肉 姜 八角
先蒸面条 中小火15分钟 这个时候处理豆角和肉
油可多放 姜炒香后放肉
放老抽 &炒熟 老抽可多放些 能让面条上色（这次我就放少了 都是老公在旁边瞎嘀咕）
放豆角， 盐多加 炒至半生就加水 后面还要再蒸 太熟豆角就变软不好吃了
清锅放面 分次加菜汤拌匀 菜汤加多面条容易黏 加少了整出来会比较干
蒸20分钟即可，停火后加香油再拌匀
河南蒸卤面的答疑
我想知道屉布怎么才能洗干净 QAQ 都是油……
洗洁精，或者用碱面洗
家乡的味道啊，好想吃啊，可是北京这边我很少碰到有卖这种细面条的
做了，超好吃，吃完发现忘记拍照交作业了……
面条怎么蒸才能不粘成一团呢？我怎么一蒸面条　就粘成一团了
我家是第一遍蒸面之前，生面条伴点油搅均匀，就不会黏
关于河南蒸卤面的做法还有疑问？
参照这个菜谱，大家做出
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