酱料配方拿去吧！_烤面筋吧_百度贴吧
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酱料配方拿去吧！收藏
刚关注这个吧 看到里面很多人都在卖配方 很多配方都是一样的 卖来卖去 都是赚黑心钱 不道德 本人花300元买的配方 贡献出来 谁用谁拿去 烤面筋酱料的配置泡酱（也就是红油）原料·陕西红辣椒椒（或者西安香辣椒）3~4 两（就像盐一样细的粉末形状）·豆油 3~4 斤·（葱一个切成段、姜两个切成片。芝麻、八角十个、花椒２０~３０个、紫草少许）1·将豆油烧到八成熟（油一定要烧的冒完烟，烧热，不热的话放入大料后会起泡沫，沸腾）2·往油中放入葱、姜、八角、花椒，炸胡，然后捞出来到入碗中，（用做煮面筋时水中的大料用）。再将少许紫草放入油中炸胡，再捞出仍掉。（紫草卖大料的地方就有售）3·将火熄灭，等到油不是太热时（大约 6 成热），然后将山西红辣椒细沫放入油中搅拌炸香，4·然后等到油凉了之后，出摊前往炸好的油中放入少许芝麻既成。注：紫草是用来提色的，就是让加了辣椒的油更红，具体你想要的油的红色差异自己定添加量（如果要很红看上去很有感觉建议加色素油，食品添加剂有售）刷酱原料：麻椒少许 ·· 甜面酱半斤· 芝麻酱少许 ·加入少量热水稀释。待到稀糊状。 加入炸好的泡酱油（就是泡酱里面的油），搅拌均匀即可注：根据各地口味自己改进为最佳方案，食品味道要的就是创新和适合本地口味三。面筋串外洒料的调配盐· 味精粉·鸡精粉（比例 5 比 2 比 3）搅拌均匀
另外准备：孜然粉·辣椒粉注：孜然粉和辣椒粉询问顾客后添加。
西安烤面筋制作面筋的制作方法、四种口味的酱料配方、素肥肠的制作方法、内有操作照片简单易学，看完就能学会。一天可做 500 个左右售价一元每个成本在 3 毛左右利润相当可观，总投资 500 元即可营业。主要投资：一个不锈钢的盆（盆的直径 60CM 深 20CM，大概六十元左右）筷子 200 个（比小指头稍细一些的，不要太细。大概五十元左右）普通菜刀一把（这个不用说了吧，用着顺手就行）菜板一个（长 40CM 宽 30CM 左右，这样的好用一些）塑料桶一个（高 50CM 直径 30 左右。）烤炉一个（看你得经营地点，和你的预期投资，你选什么样的炉子，普 通 炭炉或者用液化气的） 面筋的制作方法首先说一下做面筋所需要面粉的选择，一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我们现在是以面筋粉为例制作烤面筋所需的面筋卷。（赠普通面粉制作面筋技术：取 2000 克高筋面粉加 1000 克冷水和成面团，放在 5000 克以上的清水中揉搓、淘洗（至少 3-5 次），待洗去定粉呈丝瓤状时，取出来盖上湿布殇半个小时以上备用）一、和面1、加水活（1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀。（2）、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。参照（1）2、加面活（1）、盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止。参照（图 1）备注：活好的面要醒半个小时才能用。以上两种方法您可以选择一样你觉得适合的方法来用。二、煮面筋1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。2、压成面饼，用刀切成 25 克左右的条。参照（图 2）当然大小可以您自己来控制。3、用手再把面筋条 往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕 5~7 圈后便做成 8cm 长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。参照（图 3、图 4）逐一制作完。4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮 1~2 分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要 15 分钟左右。参照（图 5）备注：水不能大开了只要保持快开的程度就可以了，水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道。三、切割造型煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈，把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割 6-7 圈，割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。参照（图 6、图 7）调味酱料配方一、香辣酱料配方1、原料：豆瓣酱：100 克 食盐：25 克 味精：25 克 色拉油：400 克 白糖：50 克 鸡精：25 克 大蒜末：50 克 花椒面：50 克 白芝麻：50 克 葱花：50 克 姜末：25 克 十三香：20 克 2、制作：炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约 10 分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。备注：熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。二、辣味酱料配方1、原料：辣椒面：100 克 食盐：20 克 鸡精：15 克 花椒面：10 克 味精：10 克 色拉油：120 克 2、制作：将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。三、海鲜味酱料配方1、原料：耗油：50 克 柱候酱：50 克 鲜汤：30 克 葱油：50 克 味精：5 克 盐：5 克 2、制作：充分搅拌均匀即可。四、咖喱味的酱料配方1、原料：咖喱粉：30 克 咖喱油：30 克 料酒：30 克 食盐：10 克 胡椒粉：3~5 克 鸡精：5 克 香油：30 克 辣椒面：25 克 洋葱粉：25 克
2、制作：充分搅拌均匀即可。备注：上面几种酱料只供参考。您也可以根据自己的口味改进一下。总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。现在大部分是选择第一种做法。五
烤面筋酱：甜面酱+芝麻酱+孜然+辣椒粉（不吃辣可以不加）+五香粉+盐+少量味精+醋+红油+少量水（约 50 毫升，稀释），放入锅中炒出香味，装瓶密封即可。六：甜面酱：甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制烤
筋1、设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁钎 20 根。2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约 2 分钟，最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了。参照（图 8） 备注：如果要是用铁签烤制的话，要准备一些分开的一次性筷子，把面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。制作面筋的参照图片
河南灵宝名厨杨宁波先生以面筋为烧烤材料，尝试制作出了这种成本低、味道好的特色烧烤，很受当地人的喜爱。一、面筋串的制作1、制面筋制作这种烤面筋需要先制作面筋，而制面筋时所需的面粉要选小麦精粉，即高筋粉，因为这种面粉蛋白质含量高。吸水性好，故经揉制后才能形成柔软而有弹性的面筋。_面筋制作方法一般分两种：一是取 2000 克高筋粉加 1000 克冷水和成面团，先放在 5000 克以上的清水中揉搓、淘洗(至少 3 至 5 次)，待洗去淀粉呈丝瓜瓤状时，取出来盖上湿布饧半小时以上备用。另一种方法是选用纯面筋粉(这是经过工业提纯处理的生面筋粉)。取500 克纯面筋粉加
克清水，搅拌两三分钟便生成面筋团，将此面筋团放臵约半个小时便可。2、捏制成形轻撕一块 60 克左右的面筋团，放在掌心拍扁后．再拉成长 15 厘米、宽 2 厘米的面筋条，取出 2 根有棱角的竹筷，夹住面筋一头，拉长面筋并往筷身上缠绕，此时需不断地拉动面筋条使其变得更薄、更宽、更长。待缠 5～7 圈后，便做成长 10 厘米且两头稍扁、中间略厚的蛹体形状。然后轻揉面体，让面筋层间充分“融汇”。3、煮制待逐一制完后．取锅上火掺 3000 克清水，烧开后改微火．然后从面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入开水锅中煮至浮起。这时还要煮 l一 2 分钟才逐一抽去剩下的筷子．当煮至面筋成熟且有弹性时，捞出来臵凉水中，漂凉再捞出。4、割制取制好的面筋串再穿上竹筷．用螺旋刀法切成 0．6 厘米宽呈螺旋状(每只 7～8 圈)的面筋串。 二、烤面筋串烧烤面筋需用铁槽 1 个。木炭 1000 克和铁钎 20 根。调料配制：取辣椒面 100 克、盐 20 克、鸡精 15 克、花椒粉 10 克和色拉油 120克，把所有的调料都放入调料缸充分搅匀。另备孜然粉 l00 克。把面筋用铁钎串上。放在装有炭火的铁槽上面，刷上对好的调料，再撤上孜然粉烤约 2 分钟．至红润油亮即可。为迎合不同人的口味，还可制作海鲜味和咖喱味的烤面筋。海鲜味的调料配制如下：取蚝油 50 克、柱侯酱 50 克、鲜汤 30 克、葱油 50克和盐 5 克，把它们搅匀并刷在面筋上，烤好后用生菜包着吃。咖喱味的烤面筋调料配制为：咖喱粉 50 克、咖喱油 30 克、料酒 30 克、盐 10 克、胡椒粉 3～5 克、鸡精 5 克、香油 30 克、辣子面 25 克和洋葱粉 25 克，把它们搅匀并刷在面筋上，烤好后即可食用。特注：为使会员同仁全面掌握烧烤工艺，丰富烧烤口味，特另附一款《经典烧烤全套机密配方及相关菜例[组合腌料、烧烤粉、烧烤酱料]》，可在制作本款烤面筋的过程中，同步参考下文中的各种口味与配方。另附《经典烧烤全套机密配方及相关菜例[组合腌料、烧烤粉、烧烤酱料]烤吧介绍：在陕北的煤都神木，问哪里的烧烤做得好吃，大家首选假日烤吧。这归功于历经七年打造的假日烤吧精英技术团队。这几年，陕西神木大大小小的烤吧多达几十家，以路边大排档居多，尽管这些烤吧也经常推出招揽客人的绝招，但多是夏季火热冬季冷清。假日烤吧将地摊式烧烤搬进室内，以时尚、休闲为主题，自 2002年开业至今，已成功在陕西开了 6 家直营店。他们博采众家之长，结合东北烤肉、鲜族烤肉、新疆烤肉的不同技法于一体，创新了烧烤品种，发明了创新烧烤。采用新式环保型无烟烧烤炉，安全卫生，烤制出了色、香、味、形为一体的精美佳肴。烤吧吸引了一批烧烤行业的精英加盟。经过不断探索和学习，逐渐形成了新式烧烤菜系，如锡纸烧、健康明火烧、假日烤鱼、假日沙锅。在味觉和口感上，均是由各店总厨去各地考察学习的配方，经过多次研制和交流，开发出一系列新的菜品。在技术管理上，拥有一套行之有效的办法，按研发一试行一推广一评估流程严格进行菜品的开发，充分为技术人才提供了广阔的空间。团队介绍：王利平，陕西神木恒昌贾易有限公司董事长，假日烤吧总裁。他将假日烤吧从起初的 1 家店做到现在的 6 家店，从单店日营业额 2000 到现在 2 万元，为陕西餐饮界创新了一个时尚烤吧的经营模式。高广文，假日烤吧餐饮总监及技术总监。多年来，他吸取全国各地的烧烤技术优点于一体，成功开发一百多种烧烤，创建了“假日烤吧”品牌。吕亮，假日烤吧总店行政总厨。擅长管理及烧烤制作，是店里的技术能手，建立了假日烤吧的员工奖罚制度。刘岩，现任假日烤吧大柳塔店厨师长，吉林省辽源市人，高级冷菜技师。组合腌料配方及相关菜例：假日烤吧的烧烤品种有一百多种，腌肉料却只有六种。任何一种腌料都可以腌制一类食材，几种腌料的任意组合还可以开发出意想不到的烤肉味道。 六种腌料组合公式：A B C D E F 料粉巧搭状元烤串A 料：排骨香精、盐、味精各 12 克，益鲜素 5 克，砂糖 8 克，嫩肉粉 10克，沙姜粉、乙基麦芽酚 2 克。适用小海鲜类。B 料：肉宝王 9 克，八角粉 6 克，陈皮粉 8 克，砂糖、辣椒粉、茴香粉各 5克，盐、味精、蒜香粉、五香粉各 10 克，芝麻 4 克。适用禽类，如鸡肉。c 料孜然粉、盐、味精、十三香各 10 克，百里香 6 克，桂皮粉 3 克，丁香粉、花生碎各 2 克，牛肉精粉、辣椒粉各 8 克。适用牛肉类、菌类。D 料：辣椒粉 20 克，孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各 8 克，小茴香粉 4 克，盐、味精各 6 克，花生碎 3 克，双翼增香粉 4 克。适用烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋等。E 料：牛肉精粉、大蒜粉各 6 克，花椒粉 2 克，香菜粉 3 克，盐、味精各10 克，乙基麦芽酚 4 克，海鲜酱 15 克，鸡精粉 5 克。适用豆制品。F 料：辣椒粉 15 克，嫩肉粉 6 克，沙姜粉、迷迭香各 5 克，花椒粉 3 克，罗勒叶 4 克，孜然粉、盐、味精各 10 克。适用小鱼类、肉筋类。根据下列公式配好的腌料，可以用于初加工后的食材进行腌制，然后直接烤制就可以上桌了。我们以假日烤吧烧烤类销量前三位的烤肉为例，其中烤翅中的腌渍不仅用到以下配料公式，还要刷上秘制腌料，后面详细介绍整个秘制翅中的做法。秘制烤翅中制作方法：（1）选 40 个解冻后的鸡中翅，与按 A+B+C+D 公式配好的粉料 50 克混合，揉匀静臵 2 个半小时。（2）将盐 4 克，料酒 5 克，辣椒粉 10 克，白酒 2 克，排骨酱、蜂蜜各 3 克，葱、姜、蒜末共 15 克，酱肉护色剂、柱侯酱、益鲜素各 5克，蚝油、八角粉各 3 克，味精、五香粉各 4 克，桂皮粉、胡椒粉各2 克，鹰栗粉 10 克，百里香 6 克拌匀，将鸡翅中放入酱料中腌制 24小时即可。（3）将翅中用铁签串好，直接放无烟烧烤炉中，刷一遍葱油，反复翻面烤制 7-8 分钟即可。 烤翅变通版腌渍方法：变通的四种烤翅不需公式粉料打底味，直接腌制即可。香辣烤翅腌渍：鸡中翅 10 个，辣椒粉 40 克，美极鲜、味精、肉宝王各 5 克，鸡肉香精、白糖各 3 克，花生碎、辣鲜露、圆葱、姜片各 10 克，孜然粉 15克，嫩肉粉 3 克，腌制 20 小时即成。咖喱烤翅腌渍：鸡中翅 10 个，印度咖喱粉 30 克，美极鲜 3 克，鸡肉香精 8 克，辣椒粉 5 克，葱、姜末、清酒各 10 克，腌制 12 小时。蒜香烤翅腌渍：鸡中翅 10 个，蒜末 100 克，芹菜末 50 克，胡萝卜泥 30 克，玫瑰露酒 8 克，蚝油 4 克，盐、味精各 6 克，五香粉 5 克，料酒 6 克，花椒水 8 克，白酒 3 克，腌制 15 小时。豉香烤翅腌渍：鸡中翅 10 个豆豉（切碎）炒干 20 克，盐、味精各 6 克，白酒 3 克，辣椒粉 20 克，葱、姜末各 8 克，排骨酱 10 克，腌制 10 小时烤羊肉串腌渍与烤制：原料：绵羊肉（前胛肉）50 克。调料： D+E+F 组合腌料 15 克，葱油 5 克，秘制孜然粉（见下文）6 克，辣椒粉 2 克。制作方法：（1）羊肉洗净，切 1.5 厘米见方的小块，用组合料腌制 30 分钟。（2）烤炉预热至中火，羊肉用钢签串好，上炉，刷油，翻烤约 8 分钟，撒秘制孜然和辣椒粉即可。关键：1、此款烤羊肉串香辣可口，选肉精良，必须选榆林市神木绵羊的羊前胛肉，胸部以下的肉不用，以保证烤羊肉串的最佳口感。2、羊肉切块尽量多一些，以免烤制时回缩，造成羊肉块大小不一，影响卖相。烤牛板筋腌渍与烤制：原料：进口牛板筋 20 克。调料：葱油 5 克， 蒜蓉辣酱 8 克， E+F 组合粉，秘制孜然粉（见下文）6 克。制作方法： （1）牛板筋解冻，用料酒搓洗，然后入老卤汤用高压锅压制 45 分钟，取出切成 1 厘米见方的块，用 E+F 组合腌料腌渍 40 分钟，用钢签穿好。（2）烤炉预热至中火，牛板筋沽水，上炉翻烤约 4 分钟，刷油，再烤 1 分钟，刷蒜蓉辣酱，撒上秘制孜然粉即可。老卤制作：盐、味精、干辣椒段各 20 克，胡椒粉 5 克，鸡汁 10 克，清水 5 千克，八角、香叶各 15 克，丁香、陈皮各 10 克，花椒、茴香各 8 克，桂皮5 克，生抽 20 克。关键：1、牛板筋烤制前要沾点水，以防止水分过度流失而影响口感。2、另外，烤制筋类原料时可加点陈醋，使原料烤制后回软、有弹性。烧烤粉、烧烤酱料配方及相关菜例：8 种绝密烧烤粉、烧烤酱大曝光1 号秘制烧烤粉：盐、味精各 10 克，乙基麦芽酚、牛肉粉、肉宝王各 8 克，嫩肉粉 3克，羊肉香粉、孜然粉各 6 克，胡椒粉 4 克。适用于烤制时蔬类。2 号秘制烧烤粉： 玉米淀粉 300 克，盐 200 克，味精 150 克，牛肉粉 40 克，香菜粉 30克，蒜香粉 80 克，罗勒叶 20 克，拌匀即可。适用于烤制荤素搭配类。秘制海鲜酱：甜面酱 20 克，香其酱 100 克，蒜蓉辣酱 30 克，豆瓣酱 10 克，蚝油10 克，鸡汁、鲍汁各 5 克，用 20 克花生油炒制 5 分钟即可。适用于制作肉类和海鲜。秘制孜然粉：孜然粉 2500 克，盐 500 克，味精 400 克，芝麻碎 1250 克，辣椒粉500 克，小茴香粉 400 克，混合均匀。适用于腥味较重的原料。秘制蘑菇酱：盐、味精各 8 克，芝麻酱、花生酱各 12 克，红油 20 克，葱油 5 克，小火熬 3 分钟即可。适用于烤蘑菇。麻辣酱：将柠檬汁 20 克，番茄酱 15 克，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各 8 克，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各 12 克，蒜末 10 克混合均匀即可。适用于烤，制腥味较重的肉类。秘制烧烤酱： 泡椒 500 克，葱、姜、蒜末各 100 克，花生酱、盐、味精各 50 克，糖、蚝油各 20 克，甜面酱 10 克，海鲜酱 15 克，用 300 克花生油熬制半小时即可。适用于烤制小型鱼虾类。秘制沙拉酱：取生鸡蛋黄 10 个，花生油 5 千克，白米醋 1 瓶，白糖 100 克，用打蛋器顺时针方向不停抽打，待出现泡沫时，倒入 5 千克花生油和砂糖、白醋，继续抽打约巧分钟，即成基础沙拉酱，在此基础上加苹果粉、哈密瓜粉即成不同颜色的沙拉酱。适用于烤制各种水果类。相关实用烧烤菜例：烤香蕉旺销理由：烤后的香蕉更加香甜软糯，操作方便，但忌用猛火，香蕉容易脱落。此法还可用来烤制苹果、雪梨、香瓜。原料：香蕉 1 个。调料：砂糖、枣花蜂蜜各 5 克，芝麻 3 克，秘制沙拉酱 10 克。制作方法：（1）香蕉去皮，切成厚约 1.5 厘米的菱形块，用钢签穿好。 （2）烤炉预热至中火，香蕉上炉烤约 2 分钟，刷上蜂蜜，撒砂糖，再烤 1 分钟，然后刷上沙拉酱,撒芝麻即可。
烤橘子旺销理由：橙叶清新，酸甜可口。注意火侯掌握在 65℃至 75℃之间，过大会有苦涩味，此法还可以烤制菠萝和圣女果。原料：小叶橘 3 个。调料：枣花蜂蜜 4 克，砂糖 4 克，橙汁 3 克，秘制沙拉酱 8 克。制作方法：（1）橘子去皮、分瓣，用钢签穿好。（2）烤炉预热，橘子上炉，用小火烤 3 分钟，刷蜂蜜、橙汁，撒砂糖，再烤 1 分钟取下，刷上沙拉酱即可。杭椒烤牛柳 旺销理由：将传统的杭椒牛柳烤着吃，口味独特，卖相更胜一筹。 原料：杭椒 25 克，牛肉 30 克。调料： 秘制烧烤酱、2 号秘制烧烤粉、葱油各 5 克，辣椒粉、盐、味精各 3克，A 料（嫩肉粉 1 克，料酒、胡椒粉各 2 克，葱、姜末 3 克，红曲粉 0.5 克）。制作方法：（1）将杭椒洗净，切成 3 厘米的段；牛肉切成同样大小的条，用 A料加盐、味精腌制 20 分钟。（2）将杭椒和牛柳依次穿在两根钢签上，刷上葱油。（3）烤炉预热至中火，将串好的杭椒牛柳放在烤炉上，两面翻烤约4 分钟，待杭椒起泡时，刷上秘制烧烤酱 f 撒上 2 号烧烤粉即可。 牛肉尽量切得比杭椒细一些，以保证和杭辣椒一起熟透。烤小馒头旺销理由：选用山西特产包装熟小馒头，经烤制后口感更加软糯且美观。原料：山西特产小馒头 3 个。调料：炼乳 3 克，芝麻 2 克，蜂蜜 5 克。制作方法：（1）小馒头用钢签穿好，烤炉预热至中火。（2）小馒头上炉，刷蜂蜜翻烤约 2 分钟，刷上炼乳，撒芝麻即可。关键： 小馒头容易上色，且要不停翻动，烤制表面金黄色为宜。烤火腿茄原料：紫皮茄子 1 个（约 150 克），双汇火腿肠 1 根。调料：A 料（秘制烧烤粉 4 克，辣椒粉 2 克，芝麻 1 克），葱油 5 克，秘制烧烤酱 3 克。制作方法：（1）茄子洗净，去头尾，用 U 型刀掏空茄子中间部分，把改好一字刀的火腿塞在茄子中间，顶刀切一厘米厚片，在平面上改网纹刀，用钢签穿好，刷油备用。（2）烤炉预热至中火，火腿茄上炉翻烤 4 分钟，刷上秘制烧烤酱，撒 A 料即可。关键：要用 2-3 根钢签串起来，防止火腿脱落。烤羊腰：旺销理由：羊腰用秘制烧烤粉腌渍后不仅能有效祛除原料腥味，烤制后干香鲜辣，又滋补。原料： 新鲜羊腰 1 个。调料：A 料（葱、姜片各 2 克，料酒、胡椒粉各 3 克，盐、味精各 1 克，花椒粒 0.5 克）， B 料（秘制烧烤粉 5 克，秘制孜然粉、辣椒粉各 3 克），葱油 5 克。制作方法：（1）将新鲜羊腰去外层筋皮，片成两片（不需去腰臊），用 A 料腌制30 分钟，取出用钢签穿好并刷油。（2）烤炉预热至中火，将羊腰串放在烤炉上两面不停翻烤，待水分完全蒸发时，撒上 B 料即可。关键：羊腰腌制时要用料酒反复搓洗，以免有腥臊味。烤鲜蘑菇：旺销理由：烤蘑菇突出酱香浓郁，烤制时水分要烤出来再刷酱，否则影响口味。原料：上等鲜蘑菇 40 克。调料：秘制孜然粉 4 克，秘制蘑菇酱 5 克，葱油 5 克，白芝麻 2 克。制作方法：（1）鲜蘑菇洗净，撕成 3 厘米宽的条状，用钢签穿好。 （2）烤炉预热至中火，蘑菇上炉刷油，翻烤约 3 分钟，刷上秘制蘑菇酱，撒秘制孜然粉、白芝麻即可。烤豆角：旺销理由：香嫩微辣，选用当地豆角王，豆角细长，粗细均匀、营养丰富。原料：选用本地豆角 80 克。调料：1 号秘制烧烤粉 4 克，秘制烧烤酱、葱油各 5 克，辣椒粉、芝麻各 3克。制作方法：（1）豆角去筋线，切 4 厘米长的段，焯熟后用钢签穿好。（2）烤炉预热，豆角刷油，上炉翻烤约 4 分钟，刷上秘制烧烤酱，撒烧烤粉及辣椒粉、芝麻即可。关键：烤豆角前春夏季需要焯水，秋冬季要用花生油炸至七成熟后再烤。因为春夏季酷热干燥，豆角过油后入冰箱不易保存。焯水的豆角可冷藏3 天，过油的可保存 1 天。烤大虾：旺销理由： 鲜味十足，香酥微辣。原料：大青虾 2 只。调料秘制烧烤酱 3 克，盐、味精各 1 克，葱油 5 克，鸡精、秘制孜然粉各2 克。制作方法：（1）大青虾解冻，用钢签穿好，烤炉预热至中火。（2）大虾刷油，上炉翻烤约 4 分钟时，刷上秘制烧烤酱，撒上其余调料再烤约 1 分钟即可。关键：大虾切勿不解冻直接烤制，否则会导致口感不佳。明火烧烤关键1、原料州一烤架，勿忌不停地翻来翻去。这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全变性凝固，硬拉只会撕破肉质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。2、食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷太多，而造成食物过咸.
啊，和我在淘宝网上花了十块钱买的配方一模一样。楼主多花钱了……
这么值钱的帖子 没人顶
楼主好人哦
南方人 喜欢吃这玩意么 杭州上海哪边 让不让用炭烤啊
楼主威武。
估计南方不会让木炭烤啊
用无烟炉烤
楼主好人，谢谢楼主分享！
我已经收藏了
好帖，已收藏。楼主大卖！
楼主好人，一生平安
擦，漏煮上当了，和我在淘宝上买的一模一样，还带视频，而且买一送三，你猜我多少钱买的？一块，你个冤大头，
我也是新手。花钱学了个配方。想交流的话告诉我你QQ。我加你
好帖！楼主万岁！
大力顶楼主，
发我邮件可以吗。
——来自大可盖脸的 Nokia Lumia 1520
支持楼主，他卖配方的自己的结晶还可以，别人的就太黑心了
都是阉割版的
河南雪梨花烤面筋专用面筋粉，醒面时间快（10-20分钟），筋度好（实测筋度系数超过56，比同类产品高10-15个百分点，口感更好，更有嚼劲）。招商代理电话：136
单经理 QQ （先行赔付，雪梨花谷朊粉一旦发现质量问题先行赔付运费，退换货任您选择）
楼楼发个邮件给我吧！谢谢！
你电话多少
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为兴趣而生，贴吧更懂你。或怎样用面筋粉制作烤面筋用的面筋?
用面筋粉加面粉比例是多少?详细的制作过程?有哪位好心人知道!!!
09-12-03 &
面筋是拿面粉用水和好,(同和剔尖面一样)和好后,面团里加大量的水,在水中一直揉面团,水会越来越发白色,一直洗到水接近无色时,把面条用蒸笼(同蒸馒头)蒸熟,就是面筋了. 炒肉丝，蒜苗就很好吃
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面筋是拿面粉用水和好,(同和剔尖面一样)和好后,面团里加大量的水,在水中一直揉面团,水会越来越发白色,一直洗到水接近无色时,把面条用蒸笼(同蒸馒头)蒸熟,就是面筋了. 炒肉丝，蒜苗就很好吃
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　　面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的。清代菜肴增多，花样不断翻新。[编辑本段]营养分析　　面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量无素,是传统美食. 油面筋　　每100克油面筋营养成分　　能量490千卡；蛋白质26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纤维1.3克；硫胺素0.03毫克；　　核黄素0.05毫克；烟酸2.2毫克；维生素E7.18毫克；钙29毫克；磷98毫克；钾45毫克；钠29.5毫克；　　镁40毫克；铁2.5毫克；锌2.29毫克；硒22.8微克；铜0.5毫克；锰1.28毫克。　　每100克水面筋营养成分　　　　能量141千卡；蛋白质23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纤维0.9克；硫胺素0.1毫克；　　核黄素0.07毫克；烟酸1.1毫克；维生素E0.65毫克；钙76毫克；磷133毫克；钾69毫克；钠15毫克；　　镁26毫克；铁4.2毫克；锌1.76毫克；硒1微克；铜0.19毫克；锰0.86毫克。[编辑本段]面筋制作　　1、原料　　将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。　　2、成形　　[2]将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。 　　3、面筋的分类制作　　(1)油面筋:可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。　　(2)水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。　　(3)烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。　　除此之外还有面筋肠，面筋皮，面筋丝，麻花面筋，臭面筋等。[编辑本段]美味食谱　　一、香菇面筋　　香菇面筋主料：油面筋 150克 香菇 50克 竹笋 50克 油菜 50克　　调料：酱油 30克 白砂糖 10克 味精 2克 料酒 2克 淀粉 5克 花生油 50克 盐 2克 各适量　　做法：　　1、把油面筋切成方块；　　2、香菇一切两片；　　3、竹笋煮熟，切片；　　4、炒锅下油40克，烧至六成热，先把冬菇、笋片、油菜下锅煸炒，加鲜汤250克；　　5、炒后即下面筋和各种调味，烧到卤汁稠浓即勾芡，淋熟花生油，起锅装盘即成。 　　二、三鲜素鱼肚　　主料：油面筋 100克　　辅料：干香菇 10克 冬笋 25克 油菜心 25克 淀粉 5克　　调料：酱油 15克 料酒 5克 白砂糖 5克 味精 3克 香油 10克 花生油 20克 各适量　　做法：　　1、将油面筋切成小方块；　　2、鲜笋洗净切成菱形片；　　3、水发香菇切成丝；　　4、油菜心择净切成段；　　5、炒锅置旺火，倒入油至七成热，下香菇、鲜笋煸炒，加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开；　　6、再下入面筋块，待面筋烧透，再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段，以湿淀粉勾芡即成。 　　三、香辣素牛肉　　香辣素牛肉主料：水面筋1000克　　调料：芝麻、盐、酱油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、红曲各适量　　做法： 　　1、先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实；　　2、冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用；　　3、芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉；　　4、花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水；　　5、火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用；　　6、另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁；　　7、再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。 　　四、油面筋塞肉　　油面筋塞肉特色：中空的面筋里融入丰富的内容，将得香浓的汤汁和鲜嫩的肉馅牢牢锁在其中，寒冷的冬天在温暖的房间里吃起来香浓适口，韵味十足。　　主料：油面筋10个、猪肉馅300克　　辅料：干淀粉2茶匙（30克）、老抽、生抽各1汤匙（50ML）、白砂糖1汤匙（15克）、大葱花、姜末、盐各1茶匙（5克）、油菜心、香菇各100克、冬笋50克、 蚝油1汤匙（15ML）、清水300ML、黄酒、油各12茶匙（15ML）。　　做法：　　1、油菜心切除根部，洗净叶片根部的泥沙，香菇去蒂切成四瓣，冬菇切成梳子片。　　2、在猪肉馅中调入大葱花、姜末、生抽、黄酒、干淀粉、盐和白砂糖然后顺着一个方向用力快速混合均匀。　　3、用筷子在油面筋上捅一个窟窿，然后将肉馅一点一点地塞进去，将面筋填满充实，这道工序虽然不复杂，但绝对要有足够的耐心和细心。　　4、中火烧热锅中油、待烧到六成热时，将冬笋和香菇倒入翻炒片刻，然后调入老抽和蚝油，再倒入清水大火煮沸放入油面筋，加盖转小为，慢慢炖煮15分钟，使油面筋充分喝足汤汁。　　5、然后再放入油菜心焖分钟即可。　　五、罗汉烧面筋　　罗汉全斋水面筋罗汉烧面筋是一道营养全面、口味醇美的正宗斋菜。但传统的制作方法比较繁琐，在尽量保留原有风味的前提下对其制作工艺进行了简化。　　原料：熟面筋350克、口蘑30克、冬笋20克、冬菇30克、青豆20克、腐竹35克、麻油15克、酱油10克、水淀粉10克、食用油适量。　　制作：　　1、熟面筋打十字花刀后下锅炸至金黄色捞出备用。　　2、冬笋、冬菇、口蘑切片备用。　　3、青豆用清水汆熟备用。　　4、腐竹用汆青豆的水发好后切1.5寸的段备用。　　5、面筋再次用汆青豆的水泡软后挤净水分备用。　　6、锅中做油，6成热时下入冬笋、冬菇、口蘑片煸炒。　　7、烹酱油、加盐调味。　　8、下入面筋、青豆、腐竹后入清水大火烧开。　　9、变小火慢烧15分钟左右。　　10、当锅中的汤汁消耗掉一半时开大火收汁。　　11、勾薄芡，淋麻油后即可出锅食用。　　贴士：　　1、非素食做法可以适当地加些猪肉、葱姜。　　2、面筋炸制之后要在热水中将油尽量洗去，这样成品的味道会更加美味。[编辑本段]古籍记载　　（1）《食鉴本草》：“性凉寒，宽中，益气。”　　（2）《纲目》：“解热，和中，劳热人宜煮食之。”　　（3）《医林纂要》：“解面毒，和筋养血，去瘀。”　　（4）《随息居饮食谱》：“解热，止渴，消烦。&”　　（5）《食物绀珠》（1592）记载，面筋传为南朝梁武帝所创制。[1]
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