我包的包子花纹怎么也提不起来
面团别和的太湿，捏包子折时别捏太多太细，捏粗些，8~10个折就好。看看这里： /软绵包子皮-155759.htm
会和的太湿会影响美观，因为你提起的花纹折子，因为会太湿就会落下去，花纹也应该捏粗些！
到这里看视频： http://m..cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html
(175.2.252.172)9个月前
想看一下手工包包子的视频为什么我做的包子捏起来硬硬的，不像人家卖的，又白又软！请教请教_百度知道
为什么我做的包子捏起来硬硬的，不像人家卖的，又白又软！请教请教
我看手也光了，盆也光了，泡打粉。就醒面。也是用冷水蒸半斤面，冷了之后感觉皮硬硬的，人家说三光，面也亮了。放置一个小时就做包子，小苏打，不软。可是做出来的包子就是不好吃。不像人家做的，使劲揉了二十分钟，加了发酵母。做好了也放置十分钟才蒸。到底哪错了
可能是您的面发制的时间不够,建议您和面的时候尽量用温水和面,并不是一定的时间,要是有现在的气温低,醒面的时间就要稍微长点了,最好醒面的时候在上面盖一层湿纱布,发面的时长是要根据温度而定的,这样的面做包子皮才会泡,气温高像夏天,酵母用温水化开后再和面的效果比较好个人觉得,时间就稍微短点,秋冬季节,以确保发制成功如何辨别面团有没有醒好,而且上面要扣上盆子或再盖上毛巾类的保温,可以切开来看面团中间部位有没有出现蜂窝状的小孔,这才算是发好了
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酵母用温水化开揉面就行了 揉好了用湿布盖上等发起成蜂窝状了再下剂子包包子！
哪还是面 没有醒好 找个东西把面盖起来醒半小时就行了
泡打粉多点啊，小苏打少，一点点就够的。面没揉好吧，
包子的相关知识
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出门在外也不愁我今天做的大肉包_为什么我做的包子也是按网上教程捏花纹的，一_宝宝树
我今天做的大肉包
为什么我做的包子也是按网上教程捏花纹的，一发酵蒸下就成这样了。
，面发的不错，感觉像馒头。
万能的宝妈们？你们是怎么做的漂亮包子的
是啊，我按教程包的包子，一蒸就这样了
回复 &小树宝宝-04-25 20:49:52发表的
，面发的不错，感觉像馒头。
我还以为是馒头呢
看来我的包子好失败啊。
回复 &陌颜曦15-04-25 20:52:21发表的
我还以为是馒头呢
没关系，只要好吃就行。反正是自己吃，也不卖，多做几次就找到经验了！
回复 &广寒香物&
20:54:17发表的
看来我的包子好失败啊。
老公说好吃，还给了几个邻居
回复 &陌颜曦15-04-25 20:55:26发表的
没关系，只要好吃就行。反正是自己吃，也不卖，多做几次就找到经验了！
需要账号和密码的外链可能是钓鱼网站，为了您的账号和财产安全，请勿提供任何有效信息！如何让包子松软不塌
如何让包子松软不塌
&&&&今天下午本是看书来着，无奈眼睛好疼好酸，头严重发晕，体力不济，于是上网权当“小憩”~~~不想说太多了，最近生活真是坎坷跌宕，一波未平一波又起地，脑袋都快炸掉了。直接上菜了。
今儿是包子~~~麻辣口滴，菜肉滴，熟馅滴~~~
南京有家新兴包子连锁“青露馒头”，包子比较新颖点~~~除了传统的肉包菜包豆沙包，有黑米糕、红枣蒸糕、发糕等等，还有他们自己的豆浆豆奶。这个肉包呢，有个叫“麻辣菌菇鸡丁包”滴，偶有次尝了下，嗯嗯，不错~~~馅是先炒熟的，麻辣鲜香，有菇有肉，挺好吃~~~买着吃不是我的作风，俺要回家复制出来，还要比它更好吃！！！
这个包子就是研发滴成果~~~嘿嘿，但俺叫“麻辣鸡丁菌菇包”，为嘛捏，因为鸡丁多多！！！
&&&&包子发得都没褶了...不过很好吃！因为这包子皮俺是用独特的材料活得面，想知道是啥？往下看~~~
包子是俺大半夜蒸得...俺又虐待自己了...大半夜蒸包子、大半夜烤蛋糕、大半夜包酥饼、大半夜挤饼干...做完了闻着味儿就受不了，一定要尝一个，好么，肉全长自个儿身上！！！
【麻辣鸡丁菌菇包】
郫县豆瓣酱
香辣豆豉酱
吉香居香辣酱
【制作过程】
首先发面：这里我没有拍照，说明一下我发面的小窍门——
用酸奶代替水发面，这里的酸奶我用得是自己用酸奶机制作的，不过买市售的酸奶也是一样的。面粉500G+5G酵母+100G酸奶（自制的比较浓稠）+适量水+20G糖加速发酵。
用酸奶+糖发面的好处是：酵母增加面的起发速度，且面团更洁白，蒸出的馒头包子喧软无比，更增麦香，空口吃白馒头都能下好几个！！！您试过一次就不会忘掉那个味道~~~
1、准备材料：香菇、木耳提前泡发，切丁备用。鸡腿肉洗净切丁备用。葱切丁。
2、鸡丁用料酒、一点点盐腌制一会，去腥。
3、锅入油，鸡丁入锅滑油变色捞出。
4、留底油，入葱煸炒。
5、入郫县豆瓣酱、香辣豆豉酱，炒出红油，出香味。
6、入香菇丁煸炒。
7、入木耳丁翻炒。
8、入鸡丁翻炒。
9、入适量吉香居香辣酱。
10、撒入适量糖调味。
11-12、翻炒均匀盛出待凉。
13、这之前发得面也差不多了。面团取出排气，揉光滑揉滋润，把气体充分排出。分割，包入馅料。
14、放到笼屉上等待二次发酵15分钟左右。
15、醒好后蒸锅凉水开大火，因是熟馅，上汽后改中大火蒸7-8分钟左右。（按包子个头大小决定时间）
16、包子正好后关火，不要马上掀开盖子，等5分钟后再开盖，这样包子不会缩。
蒸得包子都开口了...哈哈，不过为我喜欢要流油的感脚~~~
【分享下蒸包子喧软不塌的窍门】~~~
曾经的曾经，俺可是为了薄皮大馅又喧软流油的包子在厨房跟蒸锅杠上了！！！为了蒸出心目中滴大包纸，网上线下到处扒拉窍门，总算有了点收获心得，现在把一些经验跟大家分享下~~~
1、面粉500G+酵母5G+泡打粉5G+水250G，这个比例只是大概，冬天酵母和泡打粉可以多个2G，水也要根据气温和面粉的吸水性调节。面粉里可以加入适量白糖和猪油，增加面团洁白性，又能更加松软。猪油介意得话可以不加，不过不要加植物油，有次俺加了，结果包子蒸出来，是浅黄滴...
2、蒸发面的包子，要想不塌，首先——面不能太软，馅不能太湿；其次——皮不能太薄，否则包子二发不好，馅料的油水会把包子皮浸湿，成死面；然后——包子凉水上锅大火蒸，开锅后转中大火，熟馅和素馅熟得快，小得顶多10分钟就好了，生馅延长点时间；最后——蒸好后关火，等5分钟后热气散些再开盖，以免包子突然遇到冷空气回缩。
3、让包子喧软的窍门，除了1中提到的加白糖、猪油，还可以用牛奶、酸奶、醪糟、啤酒来代替液体的水来和面。醪糟和啤酒俺还木有尝试，不过酸奶俺是很推荐滴~~~蒸好得包子不会有一点酸味，而是很麦香，用部分全麦粉和小麦粉搀着和面更能调出麦香~~~还有用低筋面粉和面面会更松软~~~
白胖白胖滴包纸~~~刚出锅那叫一个软！！！
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TA的最新馆藏[转]&***********************************************
这次还是再战蜜汁叉烧包，用的是面肥发面。3、再加1/4茶匙的碱水中和老面的酸味，没有碱水可以加入1/8茶匙的烘培用的苏打粉搓揉均匀（搓揉均匀后尝一尝，如还有酸味就再加一点点）。如果面团过湿就逐点加入面粉以调整面团的湿度用。7、把面团滚圆， 盖起松弛15分钟. 8、把松弛好的面团分成8个50g左右的面剂子， 压成圆面皮来包叉烧馅。4、把叉烧片拌入叉烧馅汁内，放进冰箱里冷藏一会，包包子时比较好操作。
5、【菜包子】 [/url] [/url]包子 [/url]新鲜出锅的水煎叉烧包，香喷喷的，好好味～ [/url] 叉烧馅～ [/url]生坯～ [/url]正面～ [/url] 香香底部脆皮～ [/url]水煎叉烧包～ [/url]合我味口，哈哈...[/url] 蒸熟的紫薯~ [/url]拌匀的薯蓉~ [/url]紫薯蓉包子~ [/url] 香甜奶香味~ 12、【茴香鲜肉包】 因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。4. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。
猪肉茴香馅包子猪肉茴香馅包子ホホ。猪肉茴香馅材料：猪肉馅 8两（我觉得一斤应该正好，但是家里只有8两啦）茴香 一斤盐。2 切好的茴香碎放入肉馅中，搅拌均匀待用. @美食天下
3 自发粉中加入温水,揉成光滑的面团略醒十分钟。（我这个明显不等大，后面出来的包子大的大小的小，不太好看） 5 剂子擀成中间厚两边薄的圆皮。
干茶树菇、去皮五花肉、大葱、甜面酱、盐。2、茶树菇泡开洗净，过滚水煮五分钟，捞出沥干水份切碎。3、切好的茶树菇放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐，调匀。8、蒸屉上放半干的笼布，放上包子，中间留有空隙，盖盖醒15分钟。3、包子的面团会有些软，但不要太软，那样花型就塌了，我家的面粉是饺子粉，我一般面水比例2：1。
【粤菜】：叉烧包 食材明细。生抽叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。5将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁。
香甜可口的紫薯包子。1-5、将酵母用温水完全融化，倒入面粉中，再倒入煮熟冷怯的紫薯泥，用手将面团和到三光（面光，手光，盆光）；8、将发酵到2倍大的面团取出，在案板上撒上干面粉，将面团揉搓，排空气体；10、将之前多余的用来和面的紫薯泥，包入包子中，每个大概包30-50克左右（具体包法分解图参考下面红薯包子的包法）；
叉烧馅儿餐包 ！叉烧包。叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的"四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）"之一。材料：面粉300克、水150克、干酵母粉1 TSP、叉烧肉140克、叉烧酱70克、蚝油适量。3、将叉烧肉剁细，加入叉烧酱和蚝油，拌均匀；家里有未用完的绿茶粉，又有块猪颈肉，就做绿茶叉烧包啦。看到圆猪猪的包点做得甘成功，所以照他的方子，再加点绿茶粉做包子的皮，叉烧做法请参照我做叉烧酥的贴。
猪肉芹菜包子的做法猪肉芹菜包子的做法标签: 早餐主食粉面3—6岁家庭餐老人餐备孕期 猪肉芹菜包子补气养血　 面粉400克；芹菜；生抽 包子的馅料大家可以根据自己的喜欢做出不同的口味哦。猪肉芹菜包子做法和步骤。1 将牛奶温热，与白糖混合，白糖化开后，加入酵母，一起化开。4 将芹菜洗净，切成小段后，剁成碎末。猪肉馅，芹菜碎，与所有馅料一起搅拌。
酱肉大包。300克猪肉 15克豆瓣酱 15克甜面酱 30克生姜 20克植物油 15克水 420克高筋面粉 220克冷水 半小勺盐 8克干酵母 1 猪肉切碎成小丁，注意不要剁成末，酱肉大包最好选用五花肉，但我家不巧没有五花肉了，所以选用的是肥三瘦七的前夹肉，用来做馅也可以，因为我不大喜欢吃肥肉，感觉这样的馅更适合我的口味；将絮状的面粉倒在砧板上，用手揉和成均匀光滑的面团（面团不用揉到完全阶段，揉至扩展阶段即可）；
酱肉大包。面团原料：1、猪肉切碎成小丁，注意不要剁成末，酱肉大包最好选用五花肉，但我家不巧没有五花肉了，所以选用的是肥三瘦七的前夹肉，用来做馅也可以，因为我不大喜欢吃肥肉，感觉这样的馅更适合我的口味；6、将絮状的面粉倒在砧板上，用手揉和成均匀光滑的面团（面团不用揉到完全阶段，揉至扩展阶段即可）；9、将面团搓成长条；13、将包好的包子下面垫上烤纸，均匀的摆放在蒸格上，每个包子之间留一定的空隙；
叉烧的做法：
最爱茴香馅·包子。馅料：茴香300克、肉馅100克、盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、姜粉、香油、玉米油。3、茴香事先清洗沥干水分，沥干水分的茴香抹刀切末；4、切好的茴香放入拌好的肉馅上，搅拌均匀。发面、茴香馅。擀成面皮，放入茴香陷；2、依次包成包子型，放在案板上松弛5-10分钟；4、屉中放入浸湿拧干的屉布，放入包子，盖上锅盖中火约15分钟即可。
广式蜜汁叉烧包广式蜜汁叉烧包。叉烧肉做法：猪脊肉200g麦芽糖浆适量叉烧酱适量1 猪脊肉切成5---7cm厚薄，浸水一小时，洗净血水2 涂抹腌料，腌制3小时3 烤箱预热200c，先用锡纸包裹好，烤20mins，取出凉3mins4 把叉烧肉取出蘸裹麦芽糖浆，再入烤箱烤制5mins叉烧馅儿料做法：烤好的叉烧肉，切成薄片，根据自己的口味加入适量生抽、酱油、耗油、干葱、洋葱末、豆豉酱，最后加入适量淀粉，搅拌均匀即可。叉烧包是饮茶时必备的点心。
当然也可以直接把发酵粉跟面粉混合后揉成面团，但我感觉还是用水化开更容易激活酵母的活性。茴香就配肉馅才好吃。调料：花椒水适量，白胡椒1茶匙，姜粉1茶匙，盐4茶匙，料酒1汤勺，生抽1汤勺，鸡汁1汤勺，香油1汤勺。发面原料：中筋面粉300克，温水160-170克左右，即时发酵粉5克，用于溶解发酵粉的温水约40克。14、屉布浸湿拧干，垫在锅屉上，放入包子生胚，盖上锅盖再静置15分钟，让面团松弛一下，有助于包子皮的延展性。
包子（小笼包、镘头、花卷）包子（小笼包、镘头、花卷）配方：精面500克、白糖70克、媒种50克、纯碱1.5克、泡打粉5克、糖少许、臭粉0.5克、水250毫升。把总量二分之一的面粉加进，搅成稠糊，再把余下的面粉盖稠糊上面，静发隔夜。另用少许水把纯碱、臭粉和糖精融化，与白糖一起倒进稠糊里，利用稠糊将白糖完全全溶解，然后一起搓成表面光滑的面团。如果面团没酸性而使用纯碱，包子就呈黄色。
面团材料：面粉500克、水250克、酵母4克、 糖2克。酵母放进水里、加糖，搅拌一下，静置几分钟，将酵母水一点点加入面粉中，切记水不要一下全倒进，将面和成光滑的面团，把面团放进不锈钢盆里，盖。切成大片，再切成细条，然后切成小粒，撒上一点盐，腌一会，然后用水投。发好的面团再放点干面粉，充分的揉匀，这样出来的面团颜色好看，分成长条，
包子馅的调制方法：1.豆角洗净，入沸水焯烫1-2分钟，捞出过冷水，沥干，切丁；提示：1.如果是用长豆角，在北方也叫姜豆角也可以不焯水，但象这种扁豆角一定焯水，因为这种豆角如果煮不透容易中毒。不过这种豆角比长豆角吃起来更有豆角味儿；4.包子包好后一定要醒发的好，最后才能得到喧软的包子皮儿，所以不要太心急，一定要将醒发的过程做足哦。
鲜肉包鲜肉包 材料：面粉、酵母、猪肉、鸡蛋、葱、姜、盐、酱油、糖、安琪馅汁、食用油、味精。2、加适量的酱油，加酱油的目的是上色。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好。3、将发好的面团取出，再次揉紧，揉搓成长条，用刀切成小面团，擀成圆片状即成包子皮。包生坯时要捏成细花纹的包子。
发面油饼的做法【厨屋飘香】发面油饼。面团：面粉、温水、发酵粉。面团和馅料的做法跟白菜包子的做法一致，可以点击查看，我就不细贴了。将发酵好的面团，揉匀。擀成圆饼，包子皮。包成包子，这里就不用想着捏出多好看的褶子了，捏紧就好，千万别漏汤就行了！平底锅烧热，放油，将油饼放入，小火慢煎。2、油饼不需二次醒发，做好了直接进锅就好。
包子的做法大全。
双味包子 　　 　　 　　主料：面粉 　　辅料：韭菜、肉馅、茄子、葱、姜 　　调料：盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒、香油、淀粉、花椒 　　烹制方法： 　　1、坐锅点火倒油，下入姜末、肉馅、清水、酱油、料酒、味精炖20分钟左右至汤汁粘稠，勾芡出锅晾凉后与韭菜末一起拌匀调成韭菜馅备用；2、面粉中加少许酸奶，用水和成面团醒发片刻，取面团下剂包成包子，胡萝卜片垫底刷一层油，放上包子，待蒸锅上汽后蒸15分钟即可。
“不二心”的包子在大连很受欢迎，短短的几年扩展十多家，其中“香辣肉包”最受欢迎。一是，把肉切成食指粗细的条，用清水反复泡3---4次，把血水泡出来，这样肉没有腥味，而且特别嫩。三是，第一次做香辣味，没有经验，可以在调好馅料后借助微波炉，取一点点馅料，高火，30秒就熟了，尝一尝口味不错后加入色拉油和一点点香油香辣味的馅料就做得了。
青菜香干包的做法【厨屋飘香】青菜香干包。青菜，香干，肉糜，盐，鸡粉，生姜粉，料酒，麻油，现磨黑胡椒。4、将青菜，香干，肉糜放一起拌匀，加入麻油后，调入盐，鸡粉，现磨黑胡椒即可。2、将面粉，糖，色拉油放一起，倒入调好的酵母水，将面粉调成粉絮状。9、将发好的包子，置于蒸锅上，大火煮开后，转小火煮7分钟（不要多蒸，否则青菜会发黄）
[胡萝卜蔬菜肉包子]包子皮部分:胡萝卜1根 面粉500克 发酵粉5克。过滤出胡萝卜汁250克，（可以不过滤，胡萝卜的纤维渣渣会比较多。2 盆中倒入500克面粉，将融化酵母后的胡萝卜汁倒入面中，搅拌成面絮，然后用手将面和成手光面光盆光的面团；3( 面团太湿可再加点面粉，面团太干和不起来可再加点胡萝卜汁）3 如果不介意卖相的话,可以不过滤出胡萝卜汁，因为胡萝卜的纤维渣渣虽。面粉，面团太干和不起来可再加点胡萝卜汁;
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馆藏&12488
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