云南人，吃洋芋（土豆）都吃出几十种花样！ - 今日头条()
云南人不愧为吃货，不说别的，就一个洋芋，都能吃出N种吃法，煎、炸、煮、炒、烤、拌等等花样百出的烹饪方法；块、丁、丝、坨等等菜样更是数不胜数。云南人不吃洋芋，就不叫云南人了！云南人可以用洋芋，做出一桌满汉全席了！好了，先来看看这几种经典的吃洋芋方式！1、最劲爆用油炸熟后，拌上各种调料，那种美味就不用说了，光想想就流口水！从上小学就开始吃这种洋芋，以前2毛钱一小盒，到现在已经价值翻好多倍，5块钱一盒吧！只要有云南人的地方，就有洋芋，看看这洋芋坨，颜色金黄、吃起来更是又脆又香！2、最素朴云南单山蘸水配白水煮洋芋，最简单的搭配，最可口的滋味。把洋芋整个煮熟了，剥了皮，蘸着蘸水吃，味道不要太好哦！不配单山蘸水，也可以自己调制自己喜欢的蘸水，看下面这幅图，这种类型的洋芋最好吃，因为很“绵”，云南人这么说，大概意思是洋芋的值得很好，很细腻！烧洋芋，也是经典中的经典，走在大街小巷，传来的阵阵香气，就是这小小烧洋芋的味道。车站、地跌口，巷子里……到处都可以看见烧洋芋的摊！外面炭火烤起的那层皮，云南人叫“姑巴”，太香了！里面的洋芋可香可酥了~~~烧洋芋的蘸水可以达到十多种二十种，酱、香菜、豆豉、鱼腥草……烧洋芋蘸着这些沾水，简直是人间美味！3、最细腻这道老奶洋芋，炒出来味道非一般的好！油爆葱花洋芋泥，几乎是云南人的家常菜。另外傣族人家做出来的，是用水腌菜炒的，味道也相当爽口！妈妈味道的红烧牛肉，洋芋总是最先被夹完。洋芋和牛肉红烧，牛肉里透着一股洋芋的香气！4、最酸爽醋溜土豆丝，这个菜倒是比较常见，也不单是云南本地这么做。土豆丝切好后用清水洗去淀粉，炒的时候就不会黏在一起，关键炒出来脆脆的，又是一番滋味。5、最馋嘴云南人说：吃洋芋，长子弟！土豆片就有“子弟”牌的，麻辣、黄瓜、海苔各种味道都好吃，是吃货的必备零食。看完这些，大家是不是哈喇子流了一大片，如果你以为云南人吃洋芋就这么点本事，那你也太小瞧云南人了！下面还有很多种洋芋的做法，献给爱吃洋芋的货，赶紧收藏起来吧！ps:如果你要娶个云南媳妇，做几道洋芋菜比送玫瑰更管用哦~~~~~1、孜然椒盐小土豆【原料】土豆(小)200克、油、小葱、孜然粉、椒盐、白糖少许【做法】①小土豆清洗干净，放入锅中，加水没过土豆，煮开后转小火，大约十多分钟至熟，用凉水冲，降温后，剥去表皮，用刀背逐个把小土豆压扁。②锅中放油烧热，倒入压扁的小土豆，煸炒至小土豆两面焦黄，加入一点白糖、1小勺椒盐粉、一点孜然粉，倒入葱花。③翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即可。2、红烧小土豆【原料】土豆500克、盐5克、葱5克、生抽5克、老抽5克【做法】①土豆放适量的清水煮熟，放在冷水中冲一下，剥皮，放在碗中。②坐锅烧热油，放入剥皮后的土豆，翻炒，2-3分钟后放适量的清水、老抽上色。③放适量的生抽、盐调味，等汁收的差不多了，关火，焖10来分钟出锅，最后用葱花做装饰即可。3、小土豆炖排骨【原料】猪小排、土豆、盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶、油【做法】①排骨冲洗干净之后，用洗米水添加一点料酒浸泡，去除血污，20分钟后再次冲洗，沥干水分；小土豆洗净，去皮。②锅子烧热，下层薄油，依次摆放进排骨，反正面煎至微黄取出。③利用锅内的油，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮，同时下入冰糖翻炒，下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。④烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色，添加没过食材的热水，大火烧开，撇净浮沫。转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透。⑤添加盐调味，继续小火慢至排骨和土豆软烂，大火收汁即可。、4、小土豆炖牛肉【原料】牛腩500克、小土豆300克、洋葱半个、香菜梗、生抽、老抽、料酒、糖、八角、桂皮、香叶、草果、葱、姜【做法】①将牛肉切成1.5cm大小的块；小土豆洗净不削皮，对半切开；洋葱切块。②锅内坐水，加入花椒粒，将牛肉投入，水开后加入料酒，煮出浮沫后将牛肉捞出。③平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大火煎至两面金黄色。④煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将洋葱和香菜根煸香。⑤沙锅内加水下入牛肉再煮开，加入葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、八角、桂皮、香叶、草果，转中小火焖45分钟，加入土豆、洋葱，炖至土豆熟烂即可。5、金沙土豆泥【原料】土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。【做法】①将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。②锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。6、土豆大盘鸡【原料】鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。【做法】①锅内到油，把花椒炸透。②倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟。③加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。④加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了。⑤翻炒一下就可以出锅装盘了。7、香煎土豆饼【原料】土豆、猪肉、盐、味精。【做法】①土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。②将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。③入锅，用小火煎。④煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。⑤煎至两面焦黄，起锅，装盘。8、炸薯条【原料】土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。【做法】①准备原料，将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。②下锅炸，将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金黄色后起锅。③装盘，炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。【贴士】最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。9、凉炝香辣土豆【原料】土豆、蒜末、辣椒面。【做法】①先切好土豆丝。②烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，土豆丝就不脆。③将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。④将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。⑤放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。⑥边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了。10、干煸黄金土豆丝【主料】土豆丝400克【配料】花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油【做法】①土豆切细丝，用水洗，去掉土豆丝裸露在外的淀粉。②锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金黄，捞出待用。③锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。注：土豆丝一定要切细。11、拔丝土豆【主料】土豆【配料】食用油、糖【做法】①土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金黄色的硬皮，出锅待用。②锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。12、俄式土豆沙拉【主料】土豆【配料】洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉【做法】①土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用。②将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用。③在①②的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可。13、土豆南瓜汤【主料】土豆、南瓜【配料】杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精【做法】①把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水。②锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许。③把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可。此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~14、咖喱土豆【主料】土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根【配料】糖、盐、咖喱粉或块、油适量【做法】①土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝。②锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可。15、茄子炖土豆【原料】长条茄子三至四根、土豆若干、大蒜、五花肉切片、葱花。【做法】炒锅内加油，烧热后下葱花爆锅，然后下肉翻炒几下，放点盐和酱油适量;将土豆和茄子同时下锅，翻炒;在炒的过程中加盐、鸡精、味精、少量的醋;翻炒到基本上茄子都过了油、土豆颜色加深后，向锅内加清水，水量控制到菜的四分之三位置;盖上锅盖炖一会，出锅前20秒左右加准备好的大蒜、香菜或者香油。这些洋芋美味，实在是太馋人了！玩转云南诚邀各路写手大咖提供原创图文，稿酬不错哦！本图文部分来源于网络，由玩转云南综合整理发布，如有侵权，请联系协商，转载请注明出处编辑：代小丫玩转云南——外省人到云南旅游的掌上宝，云南人生活的百科全书。生活在云南，每10个人就有7个关注，订阅我们，了解更多资讯，或关注《玩转云南》微信号：wanzhuanyunnan
赞赞赞，百吃不厌的洋芋，小编说的那些吃法法都吃过。
贵州也这么吃啊！
云南洋芋品种之多全国第一，产量全国第三。老板来盘老奶洋芋，要大盘呢嘎！
这些是云南的吗，怎么大多都是和我们贵州吃洋芋一样的做法
赞赞赞，百吃不厌的洋芋，小编说的有些吃法我还没有吃过。云南人顶起
好吃！油炸洋芋...放单山蘸水！
感觉不是云南专有的，现在哪儿都这么吃，表示除了蘸酱那个，其他都常吃，蘸酱那个也有类似的做法，上面挤番茄酱，不蘸
我嫁在福建，她们这个地方没有像我们老家一样，我去年吃两个火烧土豆，她们都不敢吃，说有毒，只有炒来做菜，
现在远嫁了，看看我也满足了
好吃，但不能多吃。
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条和 土豆 相关的菜谱
做法：土豆海带的做法（海带土豆、土豆炖海带）
原料：土豆、海带
1.土豆切块
2。热油放入土豆块，炒至略微金黄色
3.放入海带，加酱油花椒、八角、干辣椒等调味料，煸炒少许
4.加水煮软海带，根据味道可少许加盐即可
土豆球的做法
1、土豆洗净去皮蒸熟，压成泥状备用。
2、蒜泥黑胡椒的。。。加了些做菜多了的蒜泥，适量黑胡椒和盐
3、加了火腿肠丁的。。。因为火腿肠本身有味道，如果不是口味特别重，不需要另外添加盐了。
4、将土豆球依次放入淀粉、蛋液、面包糠中翻滚均匀，一个个毛茸茸的土豆球，好可爱呢！（我在淀粉和面包糠中分别加了少许炸鸡粉，不加也可以哦）
蒜香浓郁的土豆球
材料：腊鸡腿，土豆，姜&做法：1）腊鸡腿切小块，土豆去皮切小块。&2）取一大碗，把腊鸡腿土豆块放进去，放葱，姜片，鸡精，淋2勺黄酒，放真的是很少很少的生抽，放蒸锅蒸熟。&3）不可以放糖哦，因为腊鸡腿本身就是甜甜的，再放糖的话会起腻。盐也不用放了，鸡腿很咸的。&4）蒸好了以后可以放一边浸泡一下，让土豆入入味。
原料：土豆& 两个& 柿椒& 一个& 牛肉馅& 100克& 葱& 一节& 蒜& 2瓣& 熟芝麻& 适量
调味料：盐& 糖 酱油 香油 胡椒粉
做法：1& 土豆，柿椒切块，葱蒜切末，牛肉馅加少许酱油备用
&&&&& 2& 锅中加入盐，糖，酱油，葱蒜末，适量的水，大火烧开，加牛肉和土豆煮开转小火
&&&&& 3&& 牛肉煮熟以后，汤汁收的干一些时，加柿椒，胡椒粉，香油，芝麻煮一分钟即可
&&& 要注意哦：土豆要煮的软一些，才容易进味~~
食材：土豆泥50克
高粉250克 水85克 蛋（50克）中的1个 糖50克 奶粉15克盐1.5克 酵母3克 黄油20克
工具：面包机
简单描述：面包机先做一个15分钟的和面程序，再进行标准程序，整不整形看个人所好。
我这里是整的。二发的时候暂停功能，延长了发酵时间10分钟。随便烘烤，本人机子火力大，提前10分钟取出。
1. 土豆蒸泥后压成泥。我是用勺的，最好装保鲜袋里用擀面杖压。然后过一下筛。确保其细腻。
2.面包机的桶拿下来，倒入配方中的液体部份，水一般要留20%，揉面后根本软硬程序进行添加。
3. 放入粉类材料，盐和糖是对角线放置。
4.挖个坑，埋了酵母，别忘记盖粉，哈哈，这个步骤就好玩了。
5. 最后是放入土豆泥。
6.一个15分钟的和面程序+标准程序。面包成形变光洁后加入黄油，这时候懒人可以不用管啦。
7. 标准程序的揉面结束后检查出膜情况，上面的点点是土豆泥有点干结了。我又没有过筛，所以建议大家过一篇啊！
8.这是一发后面包。好像还不能叫面包，改叫面团吧。
9. 我为了表示自己是个勤快人，把机子暂停了做个整形。分成三份每一份都卷起来。
10.把机子里的搅拌头拿掉，把面包放回去，然后启动机子直到结束。
1）二发的时候我多加了一个暂停10分钟延长发酵的动作，
这个无所谓有没有的，要看你的面包发育的情况来决定。
但是也别超长延长发酵时间，组织会空的。
2）排气一切要排得彻底，组织才会细腻。但是也别粗暴对待，毕竟断膜了不好玩。
3)做面包的所有材料中，只有水是一个变量，不要一次添加，这个说过很多回，但是还是有人hold不住。
4）检查膜的情况，要能拉成大片且有一定的张力和回缩力，软塌塌的就是揉过了没筋劲了，会无力支撑组织的。
5）有看到说水的添加量越多越好，其实这是错误的，水太多了面团会软，做出来的面包长不高，组织不松。
土豆焖饭的做法和步骤：
准备材料：土豆 肉 香肠 剩米饭 土豆切块 香肠切丁 肉切长条 葱 姜 蒜
1.把锅预热倒入少许油待油烧热之后倒入切好的大肉
2.带肉烧出油后放入姜丝和切好的大蒜
3.放入土豆加入适量盐 酱油 少许老抽
4.加入半碗水用大火煮开
5.大火煮开后再倒入一碗水没过土豆即可
6.把剩余的米饭平铺在正在炖的土豆上
7.切好的香肠平铺在米饭上 焖好之后就像图8一样 汤汁基本已经被饭和土豆吸收
8.盖上锅盖开始焖饭
焖饭的过程需小火焖可适当的转动锅底使其受热均匀且不易糊锅
【材料】两个土豆，半根葱、培根碎50G、盐适量、黑胡椒一勺、牛奶200G、淡奶油30G、黄油20G
1、土豆去皮，切片
2、锅内入黄油，加入切片的土豆，略炒后，加少量清水小火煮十分钟左右
3、将煮软的土豆、葱切碎后一起用料理机打成泥状，我用的手持料理机
4、加入牛奶、淡奶油，要不停的搅拌，按自己喜欢的浓度用牛奶来调节
5、最后加入盐、黑胡椒，开锅后关火。
6、炒培碎入锅炒干加入土豆泥中调味
土豆浓汤是非常的细腻、香浓，小孩子都会很喜欢的。还是要选表面有麻点的土豆，这类的土豆面，做浓汤味道会更好一些，没有淡奶油的可不加，只用牛奶味道也不差。
做法：土豆富含多糖物质，味醇、酥软、异味小，是当今价廉的减肥食品。
土豆炸饺成菜外观金黄，皮酥干香，牛肉鲜嫩，冬笋、马蹄粒爽脆，在筵席配餐中深受公众喜爱。
牛肉茸& 冬笋粒& 马蹄粒&&&
精盐& 味精& 料酒& 白糖& 老抽& 葱姜汁& 嫩肉粉& 色拉油&&&
1．土豆去皮蒸熟，压成泥。&&&
2．牛肉茸用调料腌渍上浆，加入冬笋粒、马蹄粒搅成馅料。
3．取土豆泥包入牛肉馅料成饺子状，上笼蒸熟，再下油锅炸至金黄色时装盘。
1．土豆芽眼要剔除干净。
2．饺子因是蒸熟下锅炸制，故不能有破损。炸时要控制好油温，炸至色金黄即可，不要炸出焦痕，以免影响成菜美观和口感。
做法：干锅土豆的做法
原料：土豆 五花肉 陴县豆瓣酱 莴苣 黑木耳
做法 1、土豆切片，切的稍薄一点。肉也切薄片 2、起锅放油，油要稍多一点。放土豆片炒，炒到半熟盛起待用。
3、锅里剩油，放姜蒜爆香，接着放豆瓣酱，放五花肉煸油煸出香味后放酒，放生抽，放糖
放少量水煮开后放土豆接着翻炒.
4、莴苣切段放在锅底，这一是为了好吃，二是为了煮的时候不会粘锅，接着放上炒好的肉 和土豆撒上一些大蒜叶和辣椒就可以在电磁炉上开煮了。
那个香啊，哈喇子都流下来了。。。 在嘟嘟嘟。。。滚着的土豆
制作方法：&&& 猪排骨500克、土豆或（番薯、芋头、四季豆、豇豆等）、米粉适量（把排骨裹密） 豆瓣一勺& 葱白三根、椒麻粒10来颗、五香粉2克、料酒5克、酱油5克、白糖一把、精盐、鲜汤一勺、油3克、香菜3根。& 制作方法：&&& 1、将排骨洗净斩成长4.5厘米的段，土豆切成小块、香菜切成小段备用。 &&& 2、用精盐，豆瓣，味精，酱油，五香粉，椒麻粒，料酒，鲜汤，白糖等材料将排骨拌匀，静置10分钟，拌入米粉和油。
&&& 3、取一个盆，放入土豆，再铺上拌好的排骨，放入蒸锅内蒸1个小时，撒上香菜即可。
做法：土豆泥 ，是很容易做又美味的菜肴。 来，上做法吧！
　　　　主料：土豆几个 （分量随意）　　　　配料：盐 花椒面 辣椒面 葱花（这个多放点比较香）葱白和葱叶分开　　　　做法：1 将土豆洗干净（不用削皮） 放到高压锅里加水压4-5分钟，　　 　　 2 将压熟的土豆取出撕掉皮，然后放到碗里用勺子压散备用　　　　 3 锅里到油烧到6-7成热，下辣椒面葱白炒一下，然后将土豆到入翻炒，加盐炒匀。　　 切忌不要将辣椒面和葱白炒糊了！　　 　　 4 最后加入葱花、花椒面 起锅既可　　　　这道菜本身土豆是熟的，所以炒的时间不要太长了。辣椒面和花椒面可根据自己的喜好来添加分量，喜欢吃肉的姐妹们可以加火腿丁或腊肉丁，同样是道美味的菜哦！！！！
做法：酱茄子土豆的做法
１、茄子洗净，擦干表面，土豆切滚刀块；
２、锅中油热后，放入茄子，中火煎至两面变软；
３、东北大酱加适量清水稀释倒入锅中，放入土豆，盖上锅盖，焖煮约二十分钟至茄子和土豆软烂；
４、吃时撒上葱丝和蒜末即可。
材料：土豆 1个，酱油 1汤匙，老抽 0.5汤匙，食盐 0.25小匙，小葱 2棵，大蒜 2粒，水适量。
1、土豆去皮切块，大蒜去皮备用。
2、锅烧热下油，下姜蒜爆香。
3、下土豆翻炒。
4、炒到土豆变金黄，加入酱油和食盐翻炒均匀。
5、加水焖煮土豆，再加老抽调色。
6、把水烧干，出锅即可。
材料：高粉220克，酵母3克，全蛋液15克，温水70克（酌情调整），煮熟的土豆200克，盐3克，糖20克，黄油20克
馅料：黄油10克，短肠一包，蛋液20克
1 酵母、高粉、盐、糖混合。
2 粉类中加蛋液，加土豆泥，试一下面团湿度后，如果够干，再一点点加水。最后面团有点粘手。
3 面团揉到出膜状态后加软化的黄油。再把面团揉到手套膜状态。
4 15到20分钟可以完成手工揉面。
5 第一次发酵。
6 发酵完毕，排气。分割成50克每个的面团。松弛15分钟。
7 一部分面团搓成条状，在短肠上绕上两圈，第二次发酵。另一部分面团，滚圆，在面团上割口，第二次发酵。
8 发酵完毕，肠仔包表面刷蛋液。土豆包的切口上放一片黄油。
9 180度，15分钟。
10 出炉冷却。
做法：卤土豆的做法
主料：土豆
配料：花椒、八角、姜、糖、盐、味精、老葱、蒜瓣、可乐、芝麻、孜然、酱油......
1：洗净新鲜的小土豆，不去皮
2：锅中加水，放入土豆，大火煮开，再中火煮10分钟
然后捞出，控干水分。
3：锅中油适量，炸煮好的土豆，等到表皮微皱的时候捞出来控干油份，待用。在这个时候内，另外拿一只锅，做卤水，把配料中所有调料通通放入。卤汁中放入炸好的土豆，大火烧开后，改小火煮20分钟至土豆软烂。鸡蛋是要剥皮后放的，10分钟后就要拿出来的。
4：用筷子试一下土豆，轻轻一戳就透就是好了，将土豆鸡蛋捞出放入另外一个干净容器里。将卤水中的杂料捞出不要，把卤水倒入土豆容器中静置2小时以上即可。
蚝油土豆的做法
　材料：土豆　葱　花生米
　　　　调料：食用油　蚝油
　　　　（一）：把土豆洗净去皮切丁，过开水３分钟．沥水待用
　　　　（二）：花生米下水煮熟捞起待用．葱切碎
　　　　（三）：热油锅，倒入土豆和花生翻炒，再加入适量蚝油翻炒均匀
　　　　（四）：最后倒入少许水煮开，收汤，撒上葱末即可
土豆500克、蒜苗25克、淀粉适量
食用油75克、酱油3小匙、辣椒粉1大匙、醋2/3大匙、精盐1小匙、白糖1大匙
1)土豆去皮切成片，片切得稍厚一些，这样炸熟炒好后口感更佳；
2)蒜苗切成2厘米长的段；
3)将油放入锅内，烧热后投入土豆炸成焦黄色捞出、沥油；
4)锅内留底油，烧热后加入蒜苗、辣椒粉、糖、醋、酱油、盐、水、烧开后用水淀粉勾芡，投入土豆片，搅拌均匀，出锅即可、观察菜色，色泽金红；品尝味道，甜酸辣咸；
& 做法:&&&& 　 1.小土豆若干，蒸熟以后去皮，压成小块。&&&& ２.锅里稍微多点油，放点盐，小火煎到土豆一面变黄，翻面再煎。&&&& &&&& ３.撒葱花，盐和鸡精，炒均。
做法：红烧土豆的做法
主料：土豆五个（约一斤）
调料：酱油，糖，味精，葱花
准备：土豆削皮，切滚刀块，洗净待用
做法：锅内入油，油热，倒入土豆块煸炒，加酱油加水，加盖焖煮七八分钟，加糖收汁，加味精，撒上小葱花，盛出就完成了。
注：现在新土豆上市，烧出来很好吃的。而且土豆易存放，做起来又非常方便。
原料： 土豆
1.土豆切成滚刀块， 放入加入些白醋的水中泡上一会儿；
2. 锅中放入适量的油，下入土豆切进去油炸；
3. 中小火慢慢炸，直至土豆块变小， 表面微黄；
4 炸好的土豆沥干油 ；
5.将炸好的土豆重新放入无油的锅中翻炒， 先加入椒盐翻炒；
6. 再加入适量的孜然粒和辣椒粉小火翻炒， 这样焙的更香。
7. 盛入盘中，上啤酒了。
1. 土豆切成滚刀块，不仅有利于成熟，而且接触面积越大，更入味；在加入醋的冷水中泡一会儿， 这样更脆；
2. 土豆一定要中小火慢炸，先变得透明，直至其熟透后；再转为大火炸，将土豆颜色炸金黄；
3. 炸好的土豆无须放油倒入锅中，再加入椒盐和孜然粉翻炒入味；喜欢辣味的可以加入点辣椒粉。
土豆拌茄子的做法
老干妈油辣椒1茶勺
1.土豆放入水中 茄子隔水蒸30分钟。
2.葱段放入大碗中，将蒸好的茄子放上用热度烫熟葱白，放入去皮土豆。
葱花和部分香菜末放在碗底被茄子和土豆烫一下才更有风味
3.放入配料拌均匀。
　　&&&&意大利：地豆
　　&&&&法国：地苹果
　　&&&&德国：地梨
　　&&&&美国：爱尔兰豆薯
　　&&&&俄国：荷兰薯
　　&&&&我国云贵：洋山芋
　　&&&&我国山西：山药蛋
　　&&&&世界通用名：马铃薯
食材：土豆、香菜、姜片
调料：孜然粉、干百里香、黑胡椒粉、干红辣椒、油、盐、蘑菇精
1、土豆清洗干净；姜片切成姜末；干红辣椒切成末；香菜洗净后切碎
2、将洗净的土豆放入煮锅用适量的水煮熟软，放凉后去皮切成丁
3、将孜然粉、干百里香、黑胡椒粉、干红辣椒末、姜末和盐混合一起，倒入已七成热的油锅中翻炒一下，然后倒入土豆丁一起翻炒直至入味，再调入点蘑菇精，最后放入香菜碎，翻炒均匀即可出锅。
黑胡椒土豆的做法
1、土豆去皮切成一厘米左右厚的块；
2、清洗去淀粉，沥干水分；
3、热锅冷油，油热后，下入土豆块，平铺后盖上锅盖用中火煎；
4、待土豆底部及周边颜色变色透明，晃动锅身并翻动土豆，继续盖盖小火煎；
5、待土豆煎至四面金黄，均匀撒上细盐和黑胡椒粉拌匀；
6、开锅用中火继续煎制片刻，出锅即可。
温馨提示：
1、切好的土豆块要清洗去其表面的淀粉，是为了避免土豆下锅后粘锅；
2、土豆下锅后，一定避免马上勤翻动，等到底部变色后首次翻动，土豆块才能保持形状完好；
3、最后放入的调料可根据自己的喜好换成其他口味。液体状的调料最好不要放，否则会失去土豆外皮的香脆口感；
4、这种做法一次不适宜做多，具体量的把握根据自己的锅具大小。原则掌握土豆块一次可以单层平铺在锅内，这样土豆块受热均匀，着色均匀。一次如果做多，土豆块在锅内单层铺不开，因此不容易同时成熟，成品色泽和口感均会受损。
猪腱子肉500g
干辣椒适量
1、猪腱子肉洗净，去皮膜。
2、切成3公分大小的肉丁。
3、切好的肉丁盛到小盆里，放入八角、桂皮，香叶等，倒入料酒，调入植物油。
4、调入精盐，倒入老抽，拌匀。
5、入冰箱腌渍24小时。
6、土豆去皮洗净后切大块。砂锅里放入葱结，生姜片。倒入1/2腌好的猪腱子肉丁。倒入切好的土豆，最后再倒入剩余的猪腱子肉丁。倒入清水，水要没过食材。
7、开小火，炖制30分钟，中间不用搅拌。
8、调入精盐，继续小火炖10分钟。
1、猪腱子肉质紧致，内有筋，纹路清晰适合卤制。
做法：用料：土豆400克，茄子400克，青椒，猪精肉，农家酱，味精，湿淀粉，葱，姜，豆油。
　　制法：土豆去皮切成条，上屉蒸烂；茄子去皮切成条，过油炸至软烂；青椒切成末；把猪精肉切成末。勺内加底油烧热，放入土豆、茄子条炒制成泥状，盛如盘中。勺内加底油烧热，用葱、姜末炸锅，加猪精肉末，翻炒断生，加入农家酱、高汤炖片刻，用精盐、味精调好口味，湿淀粉勾芡制成肉末酱，覆盖在土豆茄子泥上，再撒上青椒末即成。
用料：　　1、土豆半斤。　　2、白糖适量（喜欢麻辣味的可用花椒粉和辣椒粉）。　　做法：　　1、土豆洗净去皮，切极薄的片。　　2、再切成细丝。　　3、用清水淘洗几遍，洗去淀粉，捞出后充分沥干水分。　　4、锅中放油烧至三、四成热，下土豆丝改小火慢炸，边炸边用筷子拨散，以免相互粘连。　　5、炸呈金黄时马上关火，将土豆丝捞出沥干油分。　　6、装盘后撒上白糖或花椒粉、辣椒粉，稍凉后即可享用。
做法：　　主料：土豆4个　　配料：肉馅儿，洋葱，面包糠，鸡蛋　　调料：盐，胡椒粉，白糖　　做法步骤：　　1、中等大小的土豆4个，洗一下，放入煮锅里，加水煮熟。　　2、准备其他的主要材料：肉馅儿大概200－250克，中号洋葱一个切碎，再加上少许盐和胡椒粉。
主料：土豆
配料：鸡蛋
蘸酱：亨氏蕃茄酱
1、材料图。
2、土豆去皮切丝。
3、切好的土豆丝放在大碗中，加盐稍腌，之后打上鸡蛋，
4、加胡椒粉葱碎拌均匀。
5、平底锅倒油烧热，将土豆丝放上，小火慢慢的煎香。
6、翻面再煎，两面煎黄时出锅。
1、用不粘锅是取好的，方便操作还少用油。
2、无论哪种锅，都需要小火慢慢的煎。
中型土豆 3个 花椒 1/4茶匙 干辣椒 1根 油 盐 糖 葱 姜 蒜
准备土豆：
土豆切滚刀块。 大火烧开一锅水，撒少量盐。 放入土豆烧滚。 转小火焖，直到筷子可以穿过土豆。 倒掉水，浸凉水降温。 土豆去皮，抹干水分。&准备花椒粉和辣椒粉：
开中火，冷锅，放入花椒和干辣椒翻炒。 等到花椒香味四溢，起锅摊凉。 用保鲜膜裹住香料，拿擀面杖在上面反复碾，把花椒和干辣椒压碎。 如果干辣椒太大块可以用剪刀剪碎。
其他准备工作：
葱切粒。 姜拍裂，去皮，切丝。 蒜拍裂，去皮，切粒。
开中火，撒油。 放入土豆块慢慢煎香，同时加花椒碎，辣椒碎，姜，蒜；用盐和糖调味。 注意翻动土豆块，防止烤糊。 等土豆表面出现金黄色，撒葱蓉，起锅。
假如喜欢吃香口的东西，建议放大量葱姜蒜。 用油量大概是普通炒菜的两倍。 建议用温火，以免把土豆煎糊。 最后没有加水焖，盐要放得多一点。 后记：
当季热门食材