文/陈开善图/俞升昇“北京 北京”正式更名“最爱大北京”，每天早上依然与您准时相见，精彩内容终生免费。恭王府位于什刹海西北角，是一处典型的王府花园，既有中轴线，也有对称手法。始建于18世纪末，是北京保存最完整的清代王府，堪称“什刹海的明珠”。到这里来游人，并不完全是冲着建筑景观来的的，而是冲着这里历史人物来的，一个是清代巨贪和珅，另一个是恭亲王奕訢。一个是乾隆的宠臣，一个是近代的风云人物，这两位历史人物出生于不同的时代，却这座府中上演一番传奇故事。恭王府的前身为双重规格建造的和珅府恭王府的前身，就是清代巨贪和珅府邸。乾隆四十年（1775年）前后，权倾一时的和珅，相中了这块四周萦水，遥接西山，而且又离“皇上家”不远的风水宝地，遂以高价购买下这里的多处房产。乾隆四十一年，即1776年，和珅拆平了明代以来的旧房建新宅，开始在这东依前海，背靠后海的位置修建他的豪华宅第，时称“和第”。有说法称、明弘治年间、大太监李广、清初大官宋权、宋荦父子也曾经置第于此。到了乾隆四十五年（1780年），和珅已是身兼数个最高官职的正一品大员，同时乾隆指婚，将和孝公主许配其子丰绅殷德，于从于是从乾隆四十五年以后大兴土木，新建府邸。乾隆五十四年（1789年），乾隆皇帝的爱女和孝公主下嫁到这里，成了和珅的儿媳妇，这座王府豪宅已基本建成。这时的和珅府在礼制意义上就成了与郡王府同级的公主府，公主进府后居于东路。和珅住西路，在这里兴建了七间大厅堂，即后来的锡晋斋。简而言之，恭王府的前身和珅府，是按照公主府邸和一品大官宅第的双重规格新建的。夹缝墙里藏宝贝在乾隆时代，和珅所拥有的财富，可以说无人能及，用现在话来说，他就是当时的世界首富。既然他有这么多的钱财，家中财物都藏于什么地方呢？答案就是府中的延楼，这里就是和珅藏宝楼，这座楼东西长160米，有40余间房屋。 其后墙特别高大，离地一人多高的墙是双层的，是和珅用来藏赃银宝物的地方。为了能分辨出墙里藏的是什么，和珅还在后墙上设计了不同形状的窗口，只要一看窗口的形状，就能知道里面藏了什么。为了隐藏财物和珅还真是费尽了心思。修建墙体时采用双层砖石垒砌，也就是夹缝墙，那夹缝墙藏有多少金银财宝呢？据史料记载：夹墙私库有金32000余两。“夹墙”这个字眼，只在史料出现过，直到2008年恭王府首次大规模修缮中第一次发现了和珅当年藏宝用的“夹缝墙”。不过，史料记载的藏宝地窖尚未找到。查抄的家产成迷局众所周知和珅是清代第一大贪官，嘉庆皇帝早就视和珅为眼中钉，肉中刺了，以杀之而后快，乾隆死后的第五天，也就是嘉庆四年（1799年）正月初八，嘉庆皇帝就褫夺了和珅军机大臣和九门提督两个职务，并被“赐令自尽”，抄了他的家。查抄财物有多少呢？我们先看下来自晚清外交家薛福的非官方记录，不过数字挺吓人的，已经估值的为两亿六千四百万两白银，加上没有估值的，总计约11亿两白银，而当时清朝每年的国库收入才7000万两白银。我们再看下官方的统计，根据清朝档案记载：房屋2000来间，田地1266顷，黄金3万多两，银子300多万两，各处收租房屋1001.5间，借出本银所开当铺12座，及家人刘全、刘印、刘咳、胡六自开伙开当铺共8座；当铺、房、地共计价银230300多两；放债银两共计26315两；八十辆大车工共折银9600两；珠宝古玩衣物等贵重物品数愈千万件，价值不可估量。实际上查抄的财产并不是和珅的全部的财产，也有遗漏的，像和珅的儿媳妇固伦和孝公主，那里的财物嘉庆皇帝就免查了。那和珅的家产究竟有多少？由于现存关于和珅家产的史料没有一份是完整的，且其家产中珍宝无数，所以根本无法确切分析及估算其家产的确切数额。一府分两主和珅被处死之后，嘉庆帝即将这座豪宅的西半部，赐给了他的十七弟永璘庆王。之所以只给他一半，是因为当时，乾隆皇帝的十公主及其额驸丰绅殷德还住在那里。和孝公主，是一位最具传奇色彩的公主，其生母汪氏为乾隆皇帝晚年的宠妃。乾隆四十年（1775年）正月，乾隆皇帝第十个女儿来到人世时，乾隆皇帝老来得子自然高兴，十公主外貌长得酷像其父，倍受疼爱。十公主虽身为女子，但天生神力，能开十个劲的硬弓，时常陪着父皇骑马打猎。有一次打猎时，乾隆皇帝对十公主说，“你要是个阿哥，这个皇位将来非你莫属啊！”后来，下嫁给和珅的儿子丰绅殷德，见到驸马倚仗其父权势行为娇纵，公主就严肃地训斥她的丈夫，说丰绅殷德只知纳贿最后会毁了全家。十公主的话，不幸言中。抄和珅家时，嘉庆皇帝还是顾及兄妹之情，没有杀了这个小妹夫，公主夫妇也仍然住在原来的家里。这座宅第也就因此一分为二，西为庆王府；东为公主府，一直到道光三年(1823年)九月，十公主去世，整座府邸才全部归到庆王名下。说到永璘，或者许多人都不太熟悉，但若提起他的孙子，那个与李鸿章一起同八国联军签订《辛丑条约》的庆亲王奕劻，恐怕又是无人不晓了。在咸丰将府邸改赐恭亲王之前，他一直以辅国将军的身份在此居住。从庆王府到恭王府至于说恭亲王奕訢，那更是中国近代史上最重要的政治人物之一， 他参与了第二次鸦片战争以及其后（年之间）的几乎全部重大政治活动，&辛酉政变&时，就是他把慈禧扶上了&垂帘听政&的宝座。毫不夸张地说，如果没有奕訢，整部中国近代史，乃至后来的中国历史都会被改写。咸丰元年，即1851年，清末重要政治人物恭亲王奕訢成为这所宅子的第三代主人，改名恭王府，恭王府之名由此沿用至今。“一座恭王府，半部清朝史”是历史地理学家侯仁之对恭王府的评价。民国初年，这座王府被恭亲王的孙子溥伟以40万块大洋卖给教会，后由辅仁大学用108根金条赎回，并用作女生学堂。新中国成立以后，王府曾被公安部宿舍、风机厂、音乐学院等多家单位使用过。恭王府分为平行的东、中、西三路，是世界最大的四合院。中路的三座建筑是府邸的主体，一是大殿，二是后殿，三是延楼。东路和西路各有三个院落，和中路建筑遥相呼应。王府的最后部分是花园，十多个景区各不相同。主要景观花园名为“朗润园或萃锦园”，俗称恭王府花园，徜徉于园中犹如漫步在山水之间。与府邸相呼应路。“福”字碑位于花园中路滴翠岩下的秘云洞内，为清圣祖康熙皇帝的御笔。康熙于书法造诣颇深，但很少题字，所以此“福”字极其珍贵。其字苍劲有力、颇具气势，可分解为多田多子多才多寿，构思巧妙，堪称天下第一“福”。大戏楼典型的中国传统大戏楼。建筑面积685平方米，建筑形式为三卷勾连搭全封闭式结构。大戏楼装饰清新秀丽，缠枝藤萝紫花盛开，使人恍如在藤萝架下观戏。蝠厅园中路的最后一座建筑。因其形状像展翅飞翔的蝙蝠，故名“蝠厅”，也是出于祈福的用意。由于此建筑构成一个蝠形平面，因此有人说“此厅自早至暮皆有日照”，被誉为“北京古建筑只此一例”。银安殿俗呼银銮殿，恭王府最主要的建筑。作为王府的正殿，只有逢重大事件、重要节日时方打开，起到礼仪的作用。民国初年，由于不慎失火，大殿连同东西配殿一并焚毁，现银安殿院落为复建。地址：京市西城区前海西街门票：40元/人交通路线：乘坐13、42、111、107、701、118、810、823、850路公共汽车北海北门下车。把手指按到下面的指纹上，识别图中二维码，点关注后，终身免费收看北京最新热事。识别不了二维码的，点右上角，查看公众号，即可终身免费关注。北京 北京(beijing-beijing-123)　
　文章为作者独立观点，不代表微头条立场
的最新文章
日前，有媒体报道称，今年底，延迟退休初步方案将会正式披露，第一批退休者延迟退休的期限或将在3-4个月，根据目整理/希腊之心
图/俞升昇整理/赵华夏整理：希腊之心
图：俞升昇地道的京片子，说起话来京味儿十足，还自带幽默。话说回来，地道京片子，说话就是这个味儿。正宗的“京片子”，说话绿豆芽性凉味甘，能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热,非常适合炎热的夏季食用！但是，小北特别随着气温逐渐升高，蚊子也逐渐开始出没，小北有几个妙招能让你变身防蚊达人。防蚊妙招1防蚊小妙招：橘红灯驱蚊方法北京或遭遇轻度光化学烟雾污染最近北京都是以晴为主的天气，白天气温较高、光照强烈、天气干燥，不少人出现了嗓子或文：庄文越
图：俞升昇整理：赵华夏生活不乏新鲜感，又唱歌来又快闪今天，就在首都鸟巢边高大上的广场惊现一帮扮相惊艳的舞者等回过味来竟发现是宇宙“整理/希腊之心 图/俞升昇
综合于网络美国“网络医学博士”网站和美国“关爱网”等多家媒体曾综合相关研究发现，生气不仅会伤及心肝肺等人体重要组织器官，而且会增加癌症和猝死几率，缩短预期寿命。平时我们在烹饪食物的时候，常常把好多食物中不被我们知道的宝贝给扔了，其实被我们扔掉的才是宝！ 萝卜叶大量研究妇产医院6月底非急诊全面预约近日，北京妇产医院非急诊全面预约挂号工作上线动员会召开。记者从会议获悉，预计20胡萝卜——护眼将胡萝卜拦腰切开，横截面像人的眼睛，有木有？而它确实有护眼的作用胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素想必在北京，您一准儿没少乘坐北京公交，但不见得您做过这些神级公交线路，怎么个神级法，得自己找个机会坐坐您就知道啦！来源：蛙哥漫画（ID：mh4565）一年中最重要的转折日，正式进入夏天的标志！过不好后果很严重！文/陈开善图综合于网络800年前，有一个金代皇帝的的确确为中都百姓做了一件好事这个皇帝就是金章宗完颜璟（11众所周知，内地高校界属清华北大数一数二似乎其他高校只能往后排事实上，中国只有一所高校超出文/陈开善图/俞升昇全国只有北京胡同最多且最出名，这里的胡同大部分形成于元、明、清三个时期，并围绕在紫禁城周文/张昕图/俞升昇你能在10秒钟之内把北京16个区的名字不打磕巴的念下来吗？小北做到了！！（你行吗？）作为最今年，北京市棚改工作如火如荼地进行，与此同时，安置房建设也在加紧实现。今明两年，北京已文/张昕80后，一个社会研究多年的群体；80后代表了一个时代，一种象征！似乎没有60、70后那么能吃苦耐劳，小时候的历史课本告诉我们：落后就要挨打。
那么，如果人穷，是否就注定挨打？
是人类社会的定律还是道德沦丧？文/胡巍巍北京春季赏花你都去哪里了？植物园、玉渊潭、植物园，想不想换个方法赏花呢？公路赏花想不想试一试？边骑文/希腊之心图片来自网络及微博可以赏花，可以骑马，可以看松鼠，可以看日出，可以观云海，还可以像儿时一样做一个文/陈开善图/俞升昇
北京的明代长城中有一些是世界著名景点，如八达岭、居庸关等，还有一些最后一场比赛，出战42分钟，50投22中，三分球21中6狂砍60分。这场关于青春的“电影”带着一份骄傲和荣耀落幕了。尤记得几年前你送给我的那本科比自传，让我爱不释手，而如今这个时代的终结，我们这帮“孩子”的青春也为之散场。你有多久没有仰望天空看飘来的白云了？当我们每天穿行在地铁的人海里谁还记得，那时坐在公交车上心跳的快慢与寿命有着很密切的关系，医学专家表示，人一生中心脏大约要跳25亿至30亿次，减慢心跳并控制心跳正常，是延长生命的诀窍！不仅有助于减少心血管疾病，还有助于延长寿命。整理/赵华夏新一轮尾号限行今日开始今日起新一轮尾号限行就要开始了。和颐酒店经理称女子炒作北京望京798和颐酒酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。以为买了全险您就是马路一霸？以为买了全险你就有恃无恐？一提起有营养、抗衰老的食物，人们就容易想到人参、燕窝、蜂王浆等高档的珍稀食品，却很少想到像马铃薯这样的“大众货”。其实！在北京开车，不光考验耐心！更要考验你面对“奇葩规定”的接受能力！一个进京证和摇号就逼疯多少人？家庭自制水饺、馄饨在冰箱冻好几个月；在家中屯雪糕；认为微波炉“致癌”会“产生有害物质”？你可有这些习惯和认识？这样做究竟对不对呢？来看看专家怎么说！整理/希腊之心图/俞升昇综合于网络随着气温渐渐回暖，各类传染性疾病容易高发，尤其是换季的时节，人们很容易患上来源：FM93交通之声（ID：hifm93） 　　谁年轻的时候没干过点傻事，但是如果要你承认一件年少无知时偷听说北京人吃海鲜都很厉害！卧槽，明明是残暴好嘛！中了海鲜的毒，受了火锅的蛊 客人来前30分钟都在水池嗨长10北京城历史悠久起源一说更是一奇葩北京城到底是怎么来的呢相传北京城来源因一人而起这个人就是徐达当年，是他，是他北京留存下来的古塔，历史悠久，造型精美，它们的存在给每座城市都增添的美的色彩。当然人们最初建塔并不是为了好看，而是为了镇妖降魔守卫一方平安。指甲油——为钥匙打造专属颜色类似这样的专属颜色，可以使你的钥匙和同一北京将拆围墙打通50条断头路2016年北京市将开工打通中心城区50条断头路，其中西城区计划打通2文/张昕图/俞升昇申明！最爱大北京是一个正能量的不传播封建迷信的平台！今天要讲的汽车风水纯属娱乐贴。。。有这整理/希腊之心综合于网络小妙招做饭有时水放少了锅会糊，做红烧肉或者烧土豆的时候也很容易粘锅，而且锅用久了，锅很多人在饿的时候，会拿水果和零食来充饥，但生活中有许多的食物是不能空腹食用的！三月的早春时节，气温已渐渐开始回升，但是乍暖还寒，此时节应季的蔬菜种类还不是很多，市面上一般较多的是大棚蔬菜或冷库中的蔬菜。所以，以下早春时节的四宝就尤显珍贵，可以多食用。beijing-beijing-123爱上这座城，从这里开始。北京城事、娱乐休闲、实用信息、杂谈趣闻，带您体会不一样的北京城。终身免费收看！热门文章最新文章beijing-beijing-123爱上这座城，从这里开始。北京城事、娱乐休闲、实用信息、杂谈趣闻，带您体会不一样的北京城。终身免费收看！360问答 - 你问大家答
此内容已经不存在，回首页看看吧~发表日期：
摄影器材：
点击数： 投票数：
餐馆: 粤菜： *东单有一家叫"日昌"的茶餐厅，在协和医院对面的胡同里，那里经营的都是广东风味，和港产电视里的大排档差不多。那里的煲仔饭很好吃，饭量小点儿的俩人都吃不了！ *.方庄家乐福对面有个刚记广州海鲜，很正宗的广州菜，大连鲍28一只，扇贝才3元一只，基围虾38一斤，开始时我也觉得那儿可能挺贵的，结果两个人150元都快撑死了。 *要说吃粤菜的北京小饭馆。要算东四南大街，国讯手机店旁边的羊城了。我原来的领导是个广东人，天天就去那吃。而且别看店小，经常能看见李小双等广式名人。 西南菜： *美术馆后街，有一家贵州饭馆，进门先上免费苦丁茶先。那里的米豆腐很香，吃米线5块钱管饱。 *我在北京城经常找云南菜吃，得胜门旁边冰窖口的云南饭馆是北京最早的一家，其次是魏公村民族大学后面的"宝勤"傣族菜馆，在北京算不错了。 *在宽街儿，离过客不远的地方有家傣家菜，就吃饭来说比较FB，但就味道和特色来说，很值！ *要说北京的云南菜，我认为还属云南驻京办事处云腾宾馆那里的地道。就在东便门旁边，那气锅鸡的味道，没的说，呵呵！！ *平安大街赵公口路口西南角有个贵州餐馆"竹笋情"，风味独特，进得门去先让你课瓜子，是那种最土制的瓜子，从葵花里抠出来就扔热锅里炒的那种，一开始我还懒得课，后来就停不了嘴；当然菜色也好，瓦片蒸腊肉、香肠（可以各来半份），竹笋菜，尤其笋干鸡汤，不赖。爱辣的同志不仿去尝尝，价格算合理吧。 川菜： *万寿路地铁口向北走10分钟，路东有个圆明华饭馆，水煮黄蜡丁，香 *紫龙宾馆（现在叫渝信川菜），那里的樟茶鸭是我吃过的最好吃的。具体位置应该是在宽街中医院对面那条胡同里的紫龙宾馆！ *外馆斜街，花诚酒家的水煮鱼棒极了，辣嘴不辣喉咙！香，18元儿一斤！ *团结湖公园附近有一家"豆花庄",小炒:荷塘月影极美,很便宜,第一次结帐的时候我们都觉得赚了~~ *沸腾鱼乡的水煮鱼也很好吃的，就是比较贵~~~对于我来说是比较贵，一条草鱼38一斤！ * 西坝河的红京鱼水煮鱼 地点在重庆饭店旁边的臭沟边，是总店，店面不大，不远处的远方饭店的一层，是另一家分店，分店对面有一个写着"台球"字样的门洞，进去后是另一个分店，所有的店在六点前订坐有效，过期作废，而且六点后要排位！ 家常菜： *隆重推出：黄花城下面最早的开张的仓坡扶饭庄，里面的虽然没有大厨。可山村风味爽极，几乎都是美味，而且店里极为干净。现介绍几道我去那里必点的菜：凉菜：水芥菜（只长在清泉或者干净的水边，正宗野菜，有点芥末的味道，清口） 驴蹄筋（是老板亲自做的，干净，味道极好）热菜：松蘑炒肉（配料：松树下的蘑菇和新鲜猪肉，想想滋味吧） 摊柴鸡蛋（那叫一个香） 熬小鱼（黄花城水库的小鱼）还有再点上一张家常饼，还等什么，暴撮吧！ *东四７条东口向胡同内走１００米，"朱家菜"味道不错，非常家常菜，好吃便宜！ *太熟悉的水煮鱼 36元一份 *.隆重推出：北京第一家个人菜馆，绝对正宗北京家常菜。就在一条幽深的小胡同里面，提示：（东城，胡同名字-翠花） 特色菜：五丝桶、蒜香肘子、沙锅丸子、扒白菜、红烧平鱼、京酱肉丝！ *西苑饭店旁十子路口东北角出租之家，有10多种热菜（现炒的小炒，味道绝对地道，有点怀旧的感觉，80年代中期菜馆的。手艺，棒！量大） 另外：凉菜、主食、汤自助，才8元/人。 江西菜： *在崇文门哈德门饭店东侧(108车站再过去一点)有一个赣南饭店，只是一个比较小的饭馆，但里面的赣菜一绝，而且特别便宜，四、五个人吃饭点小炒鱼，酸菜肚尖，三杯鸡，炒米粉等菜(小份)加起来不超过60.00元。好吃极了。它门口有一个老北京，就沿街，非常好找。可以去试试。 江南风味： *后海南岸的"孔已己"，江南风味，散装黄酒，用锡壶温热了喝，爽！小菜做的也特地道！ 东北菜： *嘉里中心后街有一个"京海",拉皮好吃极了,别的地方都没他那好吃 自助： *妇女中心后有一家自助,78元一位女士半价,生鱼什么的都有,建议中午去最全 *伊势原，在建外大街华南路11号，枫园宾馆一层，从建国门过赛特第一个红绿灯右转，走200米路边就是。零点加自助，都有。最便宜的是自助，38不含生鱼片，58一份生鱼片，98不限生鱼片，其它的N多样吃的随便点，酒随便喝（燕京）。我和朋友吃过58一位的，狂搓一顿才300元不到啊，要是按以前在三四郎吃的经验，那一餐我一人就得干掉三百多&& 新疆菜： *新疆住北京办事处院内，具体地址：甘家口百货商场向北有个十字路口，在向北一点就到了，门口有站岗的别怕直接往里走就好了。如果晚上去吃，人比较多，最好提前预定。他们的预定电话是：383484 羊肉串一元钱一大串！ 甜食: 1.台基厂梅园乳品店：奶酪 4.50元/碗，奶卷2.50/个，奶酪干35.00/斤（团结湖有分店） 2.稻香村的炒红果不赖。还有它的糯米酒加上鸡蛋做粥，很美容的。 3.三元乳品的连锁，饶世界都是！我以前看见从来就不进去，还当只卖牛奶和饮料呢，结果进去才知道，里面有许许多多的奶制品，你想的到的想不到的都有，尤其是那个杨梅豆腐，夏天吃那叫一个爽：不甜不腻、冰冰凉凉，还有一股极其解暑的杨梅味。我每次看见三元乳品的连锁必吃的几个：奶酪、酸奶、杨梅豆腐，冬天还会加些奶卷儿和奶酪干儿。唯一的缺点是不符合便宜的条件，属于比较FB的那一类！ 4地安门外的盾辉宾馆一层的餐馆，山楂粥，淡淡地酸甜，好喝！中国戏曲学院正门有家小馆的十锦炒饭，我这个极不爱吃炒饭的人都要叫绝！ 5京广中心的那个茶餐厅中的蛋塔也好好吃，反正我是百吃不厌。。。。。：）） 6大觉寺的糯米藕北京一绝&&这是货真价贵的一绝哟！吃了他那的，别处的就觉得根本没法吃了&& 第一站 出发：滇菌府 选择从航天桥出发，一方面是想为城西为数不多的食街捧捧场，另一方面也是因为&滇菌府&那空运来的蘑菇，一定要趁鲜品尝。 美丽神秘的云南，江河纵横，山峦叠嶂，湖泊众多，林莽苍苍，雨水丰沛，空气清新，干湿季节分明。在海拔米的原始森林中孕育了云南的山野奇珍&&野山菌。据考，云南已知可食用野生菌多达千余种，更有上百种野山菌类湿云南所独有。 滇菌府酒楼聘请了云南有着多年野山菌烹饪经验的专家，根据野山菌的不用特点和不同食性，退出了鲜美野山菌涮食法以及炒、烩、炖、烤等数十种风味独特的野山菌食谱。 夏季，正是云南各种野山菌最鲜美的时候，鲜美野山菌琼汤，用二十余种野山菌经十余个小时文火熬制而成，其味鲜美清香，色泽诱人。品尝来自云南山涧密林种采摘的凉拌野花山珍，味觉顿开，此时锅中菌子已熟，细心品尝，享受大自然给予的味觉恩赐。 滇菌府现在每天晚餐大厅内实行消费100元返100元的优惠；同时每晚还退出几款3－5元的云南风味小吃。 地址：海淀区阜城路甲28号新知大厦一层 电话： 第二站 往东：维兰西餐厅 往东北方向走，到了中关村这片城西的旺地，一定要停下来搜寻一下&胆敢&开在这里的餐厅，毕竟能够负担着比别处搞的成本又能在此立足的餐厅，必定有它的独到之处。 &维兰&是一家档次不低的西餐厅，装潢是很欧式的大气，城墙布置着一些名家的小幅油画仿作和几幅诉说着西餐厅历史的照片。 散台分里间外间，里间台面较紧凑稍显活泼，外间分散相对较静，中间以自助餐台相隔。内部相连的隔壁还有维兰黄石咖啡厅，藤椅、沙发看起来很舒服惬意。在华丽柔美的灯光下，空气中漂浮着卡布基诺、奶油和牛扒那令人身亡的混合气息。这种味道曾经吸引着一带人，和莫斯科餐厅一样，&维兰&也曾经石很多人&梦开始的地方&。 蘑菇沙拉，酸酸的味道很石爽口；罐闷牛肉，小小的白罐，桔红色的浓汤里面胡萝卜块、土豆块、牛肉块、西芹段各有各的浓郁味道；奶汁烤鲑鱼和法式鲑鱼的做法很相似，奶汁渗入鲑鱼肉中，香甜滑嫩。最难得的是&维兰&的价格，虽然从颐和园搬到了中关村这样的黄金地段，成本的提高并没有让它的价格翻番，&维兰&的理由是：为了众多忠于他们的老主顾。9元一份的奶油蘑菇汤，60多元的T骨牛扒，品质余价格绝对地成反比存在着。 地址：中关村海龙对面的中科贸大厦的一层 第三站 再往东：润扬食府 隆福寺这地介儿，真是让北京人又爱又无奈。爱的是这里蕴涵了丰富的老北京文化，而无奈是缘于这里&履战履败&的商业氛围。&润扬食府&选在这里，足见其&爱&大于&无奈&，他们喜欢这里的文化氛围，割舍不开那段老北京的味道。 扬州是忠骨历史上最繁华的城市之一，又是中国四大菜系之一淮阳菜系的发源地。康熙、乾隆皇帝的南巡不进留下了遗迹、诗文，更将淮阳菜水平带到了前所未有的高度。 淮阳菜选料严谨，制作精细，注重本味，讲究火工，清鲜平和，浓纯兼备，咸甜适中。尤以长江三鲜、扬州三头等为代表，其小炒中的大煮干丝，响油鳝湖，酒香泥螺，镇江肴肉，红烧甩水都是别具特色的美味。 &润扬食府&内功很不简单，不但有传统的天目湖鱼头、金字塔扣肉、桑那蟹粉豆腐、长江第一鲜、铁板长江鲥鱼，以及江南神秘龙虾锅贴等菜式，更是特聘了&阿一鲍鱼&的专业鲍翅燕厨师亲自料理招牌鲍翅燕系列。 &润扬食府&有很多很美好的愿望，希望自己的淮阳菜越来越地道，希望客人可以吃的满意，更希望隆福寺这个代表着老北京文化的地方能够找回往日的辉煌。 地址：美术馆东街崔府夹道内 电话： 老北京的饭馆比饭庄的规模要小一些，不过其设备和厨艺却并不比饭庄差。饭馆一般以接待小型的酒席和便餐为主，若要接待几十百把桌的酒席，就没有那么大的场地了。 　　老北京最有名的饭馆是&东兴楼&，它开业于清光绪二十八年，位于北京东直门大街，为&京都八楼&之一。据说它是由一位山东荣城人开的，并且由清宫大太监李莲英领东。&东兴楼&最有名的菜要数&糟烩鸭条鸭腰&。其中的鸭条和鸭腰自然选的是上品，菜中所用的香糟更是与众不同。 　　&东兴楼&旁边有家专卖酒的店铺叫&东三和&。这家酒店历史悠久，大约在明朝天启年间就开办了。据说当年天启皇帝微服私访，曾驾临这家酒店。店里一块写着&皇庄老酒&的匾牌，就是天启皇帝的御笔。而&东兴楼&的名菜&糟烩鸭条鸭腰&中所用的白糟，正是&东三和&酿制的老糟。用此糟调制出的菜有一股醇厚的酒香，离开了&东三和&的老糟，再高明的厨师也无法调出这种香味来。 　　位于锡拉胡同的&玉华台&是个淮扬馆，其首席白案是清末著名美食家杨士骧的家厨。他做的淮扬汤包可称一绝。那汤包用筷子夹起来就像只小口袋，放到碟子里只见两层皮。但这种汤包是不卖散客的，只用作包席中的面点，以此吊着食客的胃口。 　　福隆寺街的&福全馆&也很有名，该店的设备和餐具精致，而且设置在店内的戏台也很华丽。当时北京城里一般的小型堂会都愿意选在这里举行。那年盐业银行的张伯驹唱&失空斩&，余叔岩饰王平，杨小楼饰马谡，王凤卿饰赵云。这出戏曾在梨园轰动一时。 　　&福全馆&的拿手菜是&水晶肘子&，它是一道东北菜。其制法是选脂少肉多的上等猪小肘，刮洗干净后入锅煮透冲净，再放入锅中，掺入鸡汤，加入姜片、葱段、绍酒、花椒水、精盐及香料包，用小火煮至猪肘熟烂且入味时，捞出剔净骨头，将其边缘修切整齐，再将猪肘皮朝下放入碗中，浇上用猪皮熬成的冻汁，待猪肘冷却后，取出切片装盘。如果在炎热的夏季，到&福全馆&来盘&水晶猪肘&，同时喝两杯冰镇啤酒，无疑是一种惬意的享受。 　　北京南城外的&春华楼&是个江浙馆，所做的&银丝牛肉&很有名。其制法是，选牛外脊肉漂去血水，切为细丝，先用精盐、胡椒粉、料酒、味精码味，再用鸡蛋清、少许茯苓粉及冷鸡汤上浆。上浆时很有讲究，要用手轻轻抓拌以使其上劲，然后再静置两小时。经这样处理的牛肉丝用温油一滑，既细嫩又饱满。再用蚝油汁一熘，起锅盖在一盘清炒银芽上，然后把肉丝与银芽拌和而食，十分脆嫩清爽。 　　宣武门外半截胡同的&广和居&，是老北京饭馆中资格最老的一家，它历经满清的嘉庆、道光、咸丰、同治、光绪、宣统，一直到民国二十年?1931年?才封灶歇业。这里曾接待过无数贤臣大儒逸士名流，名菜也不少，其中最出名的是&潘鱼&，这是一款清蒸鲤鱼。这道菜在《中国名菜谱?北京风味卷》里已有记载，此处就不赘述了。不过需要说明的一点是，此菜虽名&潘鱼&，名义上是由在京为官的闽人潘炳年所创，而实际上是由厨师根据潘的喜好试制出来的。 　　位于阜城门附近的&同和居&也是一家老店，是在清光绪年间开业的。那时&同和居&的后院有一排小楼，内设雅座，从小楼上正好可以清楚地看到阜城门大街。清代时，在东、西华门一带都不准建造楼房，说是为避免人们窥视内廷。而&同和居&的这排后楼，恰好在禁区之外。每逢慈禧太后到颐和园避暑，其凤辇必须经过阜城门大街往西，而坐在&同和居&的后楼上，便能将其看个正着。因此那时每逢慈禧出行，&同和居&后楼的雅座必被预订一空。 　　&同和居&最有意思的菜是&三不粘&。这道菜的用料虽然很普通?只不过是用鸡蛋黄、白糖、淀粉和熟猪油炒制出来的?，但成菜却不粘筷子、不粘碟子、不粘牙，很受人们欢迎，而菜名据说还是当年李文忠的快婿张佩纶起的呢。 　　前门外大栅栏还有一家河南馆子叫&厚德福&，其门面很不显眼，仅仅是两扇黑漆门，店匾也很小，而且挂在门里头。晚上门口仅有一盏电灯，昏昏暗暗的。有人请客到&厚德福&吃晚饭，常常在大栅栏转了半天，仍然找不着&厚德福&。据说&厚德福&早先是个鸦片烟馆，后来由于禁烟而改成了饭馆，但仍沿用了原来的名字。开烟馆自然用不着灯火通明，但改成饭馆以后，虽然店内已变得灯火辉煌，可是门口仍然孤灯摇曳，怎么看也不像饭馆的样子。 　　&厚德福&以做黄河鲤鱼见长，其拿手菜是&糖醋瓦块鱼&。&厚德福&的鲤鱼先要在清水里养几天，待其污物吐净后，再当着客人的面宰杀下锅。鲤鱼肉虽然鲜嫩，但其筋却特别坚韧，所以做鲤鱼先要抽去筋。&厚德福&的鲤鱼不仅要抽筋，而且如果客人说鲤鱼要宽汁，店家定会端上一盘先煮后炸的细面条，让客人吃完鱼后，再用宽汁拌面条吃。 　　民国后期，北京又新开了三家比较新派的饭馆，它们是&泰丰楼&、&新丰楼&和&丰泽园&，厨界称之为&登莱三英&。 　　&泰丰楼&的拿手菜是&鸳鸯羹&。此菜用一个中海碗盛装，整个菜是一个太极图案，浅色的一边是鸡茸火腿，深色的一边是豆泥菠菜。其具体制法是，先将一个弯成s形的紫铜片放入碗中，然后将调好的鸡茸加火腿末下锅炒熟，起锅盛入碗中的一边；再将菠菜泥与捣碎的南豆腐混合，加调料下锅炒熟，起锅盛入碗的另一边，最后将放在碗中的铜片抽去。因为油的关系，装在碗中两边的东西互不相混，一边粉红，一边翠绿，既好看又好吃。 　　&新丰楼&的拿手菜是&锅?比目鱼&。其制法是，将比目鱼净肉切成12个长方片，先用刀将鱼片拍松，再用精盐、胡椒粉、绍酒腌渍片刻，然后将鱼片拍上干淀粉，拖匀鸡蛋液，下入锅中炸至色呈金黄时捞出。锅留底油，投入葱姜丝炸香，烹入绍酒，添入鸡汤，调入精盐、白糖、味精、香醋，再放入鱼片，加盖用小火将其煨透，待锅中的汤汁?干时，淋少许香油及葱油即成。 　　&丰泽园&的拿手菜是&糟蒸鸭肝&。常言说，美食须美器。这道菜的盛器十分精美，它用的是仿乾隆五彩，上面再罩一个锃亮的银盖子。揭开盖子，只见糟肝对切矗立，排列整整齐齐，有人说它像一匣鸡血寿山石印章。&糟蒸鸭肝&的特点：一是选料精良，二是毫无腥味，三是火候恰到好处。 　　老北京的风味店一般不办酒席，是饮食品牌专卖店。明、清两代，每逢科举大考之年，赴京赶考举子中的南方人，由于无法适应北方的口味，往往要寻找南方餐馆，于是一些江浙风味店如&祯元馆&、&致美斋&等便应运而生了。 　　&祯元馆&以售卖&红烧翅根&而闻名。做鱼翅菜当然是南方馆子做得好，讲究吃的南方人自然要选南方馆子。随着在京南方人的增多，&祯元馆&为满足南方人的饮食需求，特邀了一位擅长做鱼翅菜的大师傅，专做&红烧翅根&。这菜不仅物美，而且价廉，&祯元馆&很快便做出名来，且每天只做50碗，售完为止。 　　&致美斋&的拿手菜是&酱爪尖&。据说当年苏州举子陆凤石?字润庠?进京会试时，一天忽然想吃脚爪饭，于是就教&致美斋&的厨师制作。但教来教去厨师总是不得要领，陆也只好作罢。后来陆凤石头名高中，点了状元，人们就风传陆状元爱吃&致美斋&的&酱爪尖&，从此&酱爪尖&反倒成了&致美斋&的名菜了。 　　位于东安市场的&润明楼&，以做&鸡丝拉皮&而出名。不过&润明楼&虽然名义上也算饭馆，楼上也有单间雅座，还能置办酒席，但总觉得有点婢女学夫人，在营业气魄上总是要差点。&东兴楼&的&鸡丝拉皮&做得已经相当不错了，但比起&润明楼&来却仍显得略逊一筹，原因是&润明楼&的拉皮是自家做的。来客要是点这道菜，叮嘱店家切薄点，端上来的拉皮晶莹剔透，浑然如玉，吃进嘴里滑溜筋道，口感特别好。 　　煤市桥有两家馅饼粥店，都是清真馆。这两家店一个在路东，一个在路西，店东家为同一个人。两家店一天24小时不间断营业，路东店关门了，路西店开门，让顾客无论什么时候都能吃到店里的馅饼粥。 　　既然是馅饼粥店，当然店里的馅饼最拿手。那馅饼又称肉饼，是牛肉馅的，个大馅多油重，很是解馋。如果客人要满铛的肉饼，那就比平常的肉饼大出许多，直径约有一尺二，就是大饭量的人也吃不下半张。 　　煤市桥还有一家名店叫&天承居&，其名牌品种是&炸三角&。它之所以成了名牌品种，首先是因为做馅的肉选得好，其次是做卤用的肉皮是从现杀的猪身上起的。这样做出来的&炸三角&不走形、不裂嘴、不漏汁，且炸出来的三角个个顶鼓鼓、金黄酥脆，丝毫没有焦煳黑点。 　　据说有位南方人久居京城，自认为是老北京，北京的事儿都知道，结果把一位老北京给惹恼了。于是老北京便请这位南方人到&天承居&去吃&炸三角&。南方人吃这东西没经验，拿起来就咬一口，不料热卤溅了出来，不仅弄脏了衣袖，而且舌头也烫麻木了，弄得十分尴尬。 　　前门外&都一处&的&疙瘩汤&俗称&满天星&，也算是京城饮食一绝。其中的面疙瘩只比米粒稍大一点，且粒粒均匀，不粘不起坨，汤面分明。而且不论店中买卖忙与不忙，做出来的&疙瘩汤&都永远一样。&疙瘩汤&本是极为廉价的小吃，能够做到这一点，可见其功力? 　　正阳门大街路西有一家小馆子叫&一条龙&，其生意做得十分红火。原因是当年乾隆微服巡视北京时，曾在这家小馆子歇过脚。后来店老板把乾隆走过的路用土垫高起来，楞称作&御路&。这样便一下子把自己店的身价抬高，仿佛真的成了一条龙，惹得凡是进京的人都要去瞧瞧。&一条龙&的&褡裢火烧&做得不错，而且馅料齐全。 　　还有一家小馆子叫&穆家寨&，老板兼掌勺的是个女人，人称穆大嫂。据说穆大嫂黑粗矮胖，体力过人，她做的&炒猫耳朵&远近闻名。炒猫耳朵时须大火轻油勤翻锅，而且&炒猫耳朵&天天供不应求，没有好的臂力和腕力根本玩不转。因此，穆大嫂被人称作&穆桂英&。穆大嫂年过五十就不掌灶了，只是让她的徒弟上灶接班。当然，若是碰到老主顾点将，穆大嫂照旧愿意上灶表演一番。 　　东西牌楼有家名店叫&灶温&，也座落在福隆寺街，据说在明朝崇祯年间就有了。民国初年开始征收营业税，税务部门要查清铺底时，才发现了&灶温&的悠久历史。 　　此店刚开始时是一家茶馆，茶客们有时自带鱼肉蔬菜面食前来喝茶。到了吃饭时间，店里就为茶客代蒸代炒或代煮。店名也就这样得来了。 　　如果真的是这样，那&灶温&的资格就比&广和居&还要老，是北京城里最老的饭馆了。当初&灶温&常给茶客做炸酱煮面条，炸酱做得很拿手。当时北京甚至流传有&要吃炸酱面，得到灶温去&的说法。那么&灶温&的&炸酱面&是不是老北京&炸酱面&的发端呢?这还有待于考证。 　　&灶温&对面有家羊肉馆子叫&白魁&，每到立夏便售卖&烧羊肉&。这道菜一直沿袭至今，并成了北京的名菜。那时候，茶客们先在&灶温&借个中碗，再到&白魁&买点羊排叉或羊蹄筋，汤要宽一点并撒上葱花，下完酒后再拌上杂面一吃，味美价廉，真是神仙过的日子。 　　老北京有名的饭馆和风味店还有许多，以上所举的只不过是其中的一些。随着岁月的流逝，人们对老北京的饭馆和风味店多半不熟悉了。 　旧时，北京小吃难登大雅之堂，被形容为：鸡零狗碎不登堂，窄巷循声觅野香。不过，北京城食文化的古朴遗风在今天却是越来越被人所认同，北京小吃已然抖去了源于民间的野味遗风，大大方方地登堂入室。 　作为饮食文化的一部分，北京小吃虽言其小，但市场很大。老世年间，经营者多为小商贩，或摆于集市庙会，或肩挑车推，沿街叫卖。幽街曲巷中，古朴的四合院门前，小贩的吆喝声，长短交错，和畅凄咽，该引起多少老北京人乡音淡淡，回味无穷，也蕴涵着许多令人回味的掌故或逸闻趣事。 　鲜鱼口的&会仙居& 　清末民初时，北京的饮食业也盛极一时，既有伺候大宅门的饭庄子，又有招徕顾客的小饭铺，更何况那遍布京城的茶楼、茶馆、二荤铺和大酒缸。要说&吃在北京&，此不虚言。每当提起北京的风味小吃炒肝儿，北京人都会想到前门外鲜鱼口里的&天兴居&。说起来大概您还不知道，就在天兴居的斜对面，曾有一家历史更为悠久的铺子，这就是炒肝儿老店&会仙居&。当年，&会仙居&以它独特的风味招徕八方客，名噪京华，就连附近广和楼戏园的梨园界人士都常常是&会仙居&的熟客。 　提起这道小吃，相传在清朝同治年间，有个叫刘永奎的北京人，在鲜鱼口内租了间铺面，于是，便开了个夫妻小酒店，并起了个很有些雅趣的名字──会仙居，专营黄酒和小菜。到了庚子之后，这小店则由他们的后代刘宝贵哥儿仨经营。 　初时，刘氏兄弟经营炒肝儿时，沿用熬、炒、勾芡的烹调技术，做出的炒肝儿味道鲜美可口，物美价廉，远近闻名，它不仅受到北京老百姓的欢迎，即便是达官贵人也被这炒肝儿的香味所吸引。可说来说去，这炒肝儿到底是一种什么样的小吃呢？老世年间，曾有人这样描述它：稠浓汁里煮肥肠，一声过市炒肝香。原来，这炒肝儿并不炒，只不过是烩肥肠，以淀粉勾芡，里边配上一点下水，最后撒上一些砸好的蒜泥，这道小吃就做成了。要说，刘氏兄弟在做买卖上精明过人，炒肝儿如果用大碗出售肯定赔本；价定高了又怕不上座，因此他们向瓷窑里定制了一种专盛炒肝儿的碗，这种碗口大底尖，像个喇叭形，看上去好像挺大，其实呢，盛不了多少。这样，虽然每碗只卖两个铜子，却仍然有赚头。久而久之，这小碗卖炒肝儿倒成了气候，成了吃炒肝儿的一种讲究，即使今天你在北京的小店中吃炒肝儿，依然是用不大的小碗。 　据说，当年有一次，慈禧太后忽然也想尝尝炒肝儿的味道，可经她这一尝不要紧，虽博得赞赏，却言明去掉心和肺也许更好。金口玉言，小民岂敢违命。自那以后，老北京人便多了句歇后语──北京的炒肝儿，缺心少肺。 　灌肠纯北京的土造 　在北京的小吃中，灌肠要算得上是物美价廉，绝对的大众化。这种纯北京式的真正土产多少年来在集市、庙会上随处可见，尤其是在北京的夜市上，都少不了由它来唱主调。您瞧，那卖灌肠的摊子上，大铁铲敲打着大铁铛的缘子&当当&作响，引得大人、孩子围上前非要掏钱来两盘尝尝。说实话，吃灌肠不在乎解饱，只是领略它的风味，过过馋瘾。 　在北京的传统风味小吃中，要讲风味，这外焦里嫩的灌肠味道最奇特；要讲传统，它更是千古不变，无论是谁，依旧将煎好的灌肠蘸上蒜汁；依旧是用小竹签一片片扎着吃，如果哪位用筷子那就没有一点情趣了。听老人们讲，当年，地安门外后门桥东西两面各有一家灌肠铺，在北京很有名。桥东一家较老的叫福兴居，在上世纪三十年代关张后便只剩下桥西的合义斋一家了。当初，这合义斋也是以经营灌肠而出名，不过，今非昔比，当年的合义斋如今早已经改头换面，成为一家经营多种风味小吃，门脸儿修得古色古香的铺子了。 　灌肠是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面。不过，这种讲究质量的货色现已经不易吃到了，通常在庙会、夜市上您所见到吃到的，只是用淀粉加上红曲捏成个棒槌形，切成片儿后上铛煎，滋味儿当然不如真正的灌肠，但因为用油煎得特别香，而且价钱又比较便宜，吃者依然很多。甚至，有吃灌肠吃上瘾的人索性就买上几块，回家去自煎自吃，独享其乐。这也是一种吃法。 　雪夜京城&都一处& 　历史上，在前门外大街曾有个极普通的小酒铺。要说，连个店名都没有，只因是沾了皇帝的光而一夜出了名。这就是中外宾客游人慕名前往的&都一处&，专营北京风味小吃烧麦。提到都一处的烧麦，必然要首先提都一处的由来。 　在乾隆十七年。这一年一进腊月，转眼就到了除夕夜。过去，在北京一到这个时候，一般的人家没事是绝不出门的。所以，各个店铺也都早早地关了张。黑夜中，只有李家酒店透出暗淡的光亮，依旧开张迎客做生意。这时，打店外进来了三个人，其中主人是个文人打扮，两个仆人手打纱灯，前后照着亮。他们被伙计热情地引上楼去吃酒。主人边呷酒吃菜，边问道：这酒店叫什么名字？伙计说：店太小，还没有个名字。这人看看周围的环境，很是感慨地说：在这年关当头的时候，还没关店门的酒店，可着京都只有你们一处了吧，就叫&都一处&吧！谁想，没过几日，忽然有一天，宫中派了十几个太监，给李家酒店送来了一块写着&都一处&的虎头牌匾。直到这时众人方知，除夕夜原来是乾隆帝&雪夜微服私行，顺访李家小店&。 　这段颇富传奇色彩的故事，在都一处的几代传人中，从掌柜的到伙计，从经理到服务员已被传诵了几百年，故事或许只是传闻并带有几分演义色彩，但都一处的名气却是与日俱增，凡食客到此，一是要看看悬挂于店中的虎头匾，再就是定要品尝它的传统小吃烧麦。 　其实，烧麦是以面做皮，以肉为馅，顶上捏出十八个褶，就像朵麦梢上绽开的花，所以称为烧麦。在制作上，它用小笼蒸熟，造型很美，有如朵朵莲花，吃起来皮薄馅大，味道鲜美，香而不腻。过去，每当秋高蟹肥的季节，这里还出售蟹肉馅烧麦，只是由于近年来生活水平的提高，吃蟹的人越来越多，螃蟹越来越少，原料中断，蟹肉馅的烧麦也就在这里绝少见了。 　东安市场的&丰盛公& 　在清人《都门杂咏》中有一首竹枝词，绘声绘色地这样描述道：闲向街头啖一瓯，琼浆满饮润枯喉。觉来下咽如滑脂，寒沁心脾爽似秋。这段小诗将那凝霜冻玉般的奶酪，恰到好处地介绍了出来。作为北京风味小吃的奶酪，在历史上，原本属于蒙族的食品，即使后来奶酪进了北京，也只是仅限于元、明、清三朝的宫廷小吃，直到后来才流传到民间。 　当年，在东安市场内有个&丰盛公&奶酪铺，店主姓何，满族正黄旗人。从几辈上论，这正宗的旗人一向是靠吃皇粮度日，可到了辛亥革命，像他这样的&铁杆老米树&不灵了。但何子照是个有心人，硬是靠自食其力在乡下村里办了个奶牛场，又向一位曾在清宫御膳房的大师傅讨教了制作奶酪的秘籍。于是，他便在东安市场内租店开业，专售奶酪。那时候，大街上可没有冷饮店，更没有冰淇淋、冰棍什么的，这样，奶酪在京城便是一枝独放，真有点垄断的&霸气&。每到夏季，那些王府中的公子、小姐，清室的遗老遗少大多成了&丰盛公&的主顾。 　讲到这里，也许会有人问：像那切糕或油条什么的，我倒是天天见，隔三差五短不了吃，而这奶酪到底是怎么做出来的？要讲，做奶酪是得需花费点工夫。首先是把鲜牛奶煮开，晾凉，加入白糖，经过细罗过滤，再对入适量的江米酒，搅匀后盛在碗里，分层码进木桶后，桶底加火烘烤，名曰&烤酪&，等到凝固后撤火，再晾凉、冰镇。这样，奶酪便就做成了。您看，吃奶酪吃的是不是工夫钱！ 　就这样，自东安市场有了&丰盛公&奶酪铺之后，北京城内便逐渐有了专制作奶酪的酪房，把奶酪批发给挑担走街串巷的小贩们。夏季的傍晚，在老北京的胡同中，常会听到卖奶酪的吆喝声：哝哟唉，喝酪喂&& 　南宛北季 　在北京城内，素有&南宛北季&之说，指的是历史上在南城宣内大街的&烤肉宛&和后海的&烤肉季&。这两家馆子主要经营烧烤，不同的是，南宛烤牛肉，而北季则烤的是羊肉。 　在历史上，这两家烤肉店同为百年老店，并且，当年都起于沿街摆摊，顾客足蹬板凳，自烤自吃，后来随着生意的兴隆，才将这北京的风味小吃移居雅室，成为富贵人家和文人墨客的聚散之处。曾几何时，这似乎与市井百姓、村野乡夫无缘相会的烤肉又悄然出现在了北京的夜市上。花上几元钱，现吃现烤，是一种享受。 　在前清时代，什刹海周围有好几家王府，像恭王府、庆王府、醇亲王府等，烤肉季出了名，那些王爷们也自然便成了它的主顾。像溥仪的父亲摄政王，就点着名要吃季家的烤肉。不过，那些王爷们可不是到铺子里去吃，而是在家中坐等，季家就像是戏班赶堂会，得备料推车，亲自到王爷府上去烤。 　正如烤肉季的店主人姓季，南城的烤肉宛也是因店主姓宛而得名，大致相仿，在创业初期，宛家开始时是推着车子沿街卖烤肉，随时随地在地上支起个铁箅子，由顾客自己边烤边吃，主人一边切牛肉片，一边算账收钱。那时候，也没有钱柜，收了钱只是往大褂的口袋里一揣。后来才在宣内大街有了正式的铺面。由于选肉精、切片薄、松木火、作料全，烤肉宛的生意日渐火爆，，许多有钱人家都愿到此享受一番烤肉的野趣。据说，切肉更是宛家的绝技，多少年来，只传本姓子孙，不传外人。当然喽，这只是说旧时习俗。如今，不管是南宛还是北季，早已成为普通老百姓的寻常去处。 　铜嘴大茶壶 　看过电视剧《铜嘴大茶壶》的人大概都会记得，北京人艺老演员牛星丽在剧中扮演的主角就是手持大茶壶卖茶汤的。 　要说，茶汤究竟属于哪朝哪代的发明，这大概谁也难说清，不过，多少年来，甭管是哪朝哪代，逢年过节，这茶汤便总是在庙会上一显身手，惹得一群群大人孩子睁圆了一双惊奇的眼。您看，那卖茶汤的桌子上，放着把锃光瓦亮的大号铜壶，壶嘴、壶把、上口、底足都镶着用黄铜雕刻的花纹，壶体两侧各镶着一条金鱼在小草中游动&&等到炉火烧旺的时候，只见壶中开水翻滚，热气腾腾。更有意思的是，您再看眼前这卖茶汤的大师傅，两脚分开，双臂摆平架势，一手拿碗，另一只手搬壶倒水，碗口距壶嘴儿足有一二尺远，眼见那冒着热气的开水由壶嘴儿喷射而出，不偏不倚正好&砸&在碗中，且点滴不漏，动作准确优美。其实，要冲好它，真得需要很高的技巧，首先，得一次完成，绝不能拖泥带水滴滴答答地往碗里对，否则茶汤准是生的，那卖主可就亏了本了。再有，出水虽猛，但绝不能浇在手上，要不，手也烫了，碗也砸了，赔本赚吆喝，那就更不合算了。所以，卖茶汤的老师傅都练有一手绝活，别瞧全部动作总共才有几秒钟的时间，可练好这一手，恐怕得花上几年的工夫。 　&八宝茶汤&的主要原料是糜子面，佐以核桃仁、花生仁、芝麻等果料，因果料有八种之多，故也称&八宝茶汤&。旧北京时，也有小贩走街串巷边吆喝边卖的。一副担子，一头是放原料和瓷碗的柜子，另一头是在一个小火炉上放把黄铜高嘴儿壶，壶高足有三尺，擦得金光闪闪，清洁美观。小贩如此，店家也同样是用这样的铜壶，架在店门口，远远的就能看得见那儿立着个庞然大物。那时的人也挺聪明，这等于是不花钱在做广告啊。 　广福馆无心插柳 　入夜，当你随着人流走于那吆喝四起的小吃夜市时，阵阵香气扑鼻而来。在这里，名目繁多的北京小吃目不暇接，沿着夜市有意留神察看，其制作方法大致可分为炸、烙、蒸、煮、冲、煎、烤、炒，而这里所说的炒，可不是指炒菜，小吃中不经营鲁川淮粤，要是想吃炒菜的话，那得上饭馆了，此处所说的&炒&指的是炒疙瘩。 　要说，炒疙瘩在京城中也算得上是一道名吃。相传民国初年时，在和平门外的琉璃厂，有家叫广福馆的家常饭铺，店主是个姓穆的老太太，与女儿相依为命，每日卖点　　面。据说，这炒疙瘩就是母女俩在无意中发明出来的。有一回，和好了的　　面没有卖完，还剩下了一些，于是，穆家姑娘想了个主意，她把面擀成了面剂儿切成了一个个的小疙瘩，用开水煮熟捞出后放在阴凉处，以防发酵。当天晚上，她们就用这煮熟的面疙瘩切些青菜、肉丝炒了炒作为晚饭，不料吃起来居然非常爽口，还有一股子咬劲儿，味道特别好。姑娘说：干脆，明儿个咱们就卖这个，起名叫炒疙瘩吧。就这样，一语定乾坤，无心插柳之事倒巧成名吃。打这以后，她们卖的炒疙瘩在京城出了名，新老主顾接连不断而来。而这种吃法由于物美价廉，吃起来也确实有种特殊的味道，当时，格外受到劳动阶层的欢迎。后来，许多社会名流也慕名前来，加入了吃炒疙瘩的队伍。由于出了名，有些好事者便将这穆家母女开的广福馆戏称为&穆家寨&，管穆家姑娘叫&穆桂英&。您瞧，听起来多有意思。 　大顺斋的糖火烧 　老北京人都知道通州有三宝：大顺斋的糖火烧、小楼的烧鲇鱼、万通的酱豆腐。烧鲇鱼现已不多见，万通的酱豆腐也早已销声匿迹，惟独大顺斋的糖火烧虽历经战乱，哪怕是曾遭八国联军的烧抢，但依然是原料原味，吃在嘴里酥绵松软，香甜可口，不粘不腻。 　1960年，印度总统尼赫鲁来华访问，点着名要吃大顺斋的糖火烧，临了，还买走了二十多斤。这么大的中国，有的是山珍海味，可一国的总统竟会对这其貌不扬的糖火烧独此偏爱，足见这道小吃已经是名扬四海了。 　远在明朝的崇祯年间,有个叫刘大顺的回民,从南京随粮船沿南北大运河来到了古镇通州,也就是今天北京城正东的通州。刘大顺见这通州镇水陆通达，商贾麇集，是个落脚谋生的好去处，便在镇上开了个小店，取名叫&大顺斋&，专制作销售糖火烧。沿至到了清乾隆年间，大顺斋糖火烧的名气就已经远近闻名了。为维护信誉，保持风味的传统特色，大顺斋的糖火烧在选料制作上是相当讲究的，多少年来，制作的师傅们坚持面要用纯净的标准粉，油要用通州的小磨香油，桂花一定要用天津产的甜桂花，再如必不可缺的红糖和芝麻酱，也是专购一地，绝不含糊。这座百年老店之所以经久不衰，正在于它的货真价实，取信于民。 　京门爆肚王 　天一入秋，北京人就自然想起了吃涮羊肉，更有那雅兴的，点着名要去吃爆肚。它虽为小吃，却能雅俗共赏，差不多人人都对它抱有好感，叫上盘肚仁儿、散丹（即百叶），再来一壶老酒，哥儿几个围桌而坐，山南海北地一通神聊，那吃得绝对是津津有味。 　爆肚能自立门户，在北京的小吃中独当一面，那还得提当年东安市场开业不久，距今已有八十多年的历史了。当年，有个姓王的在市场中第一个摆出了爆肚摊，这就是沿袭至今的爆肚王。那时候，往往天一擦亮，全家人就齐上阵，先是从朝阳门外的&汤锅&（指屠宰牛羊的地方）里买来新鲜的牛羊肚，然后拿到井台上去一遍遍地洗，尤其是到了冬天，水凉刺骨，双手被冻得红肿红肿的。最后，还得步行五六里路把洗干净了的牛羊肚送到东安市场去应市。就这样，爆肚王在京城的名气与日俱增，回头客越来越多，到了上世纪40年代，这家铺子就搬出了市场。这以后，便就有了朝内小街的西德顺及爆肚王。至今，老店依然是春风得意，顾客盈门。 　说爆肚，那最后还得落实到吃爆肚上，而如何吃那也是比较讲究的，不光是在精选主料上，而且在刀口儿和火候上也都需要一定的手艺。你说是切片儿、切块儿还是切条儿、切丝儿，甚至在宽窄薄厚上那常吃的主儿也是很在意的，更何况对吃爆肚的作料也很讲究，不光有店里事先配好了的，也有的顾客进了门，要求按自己的口味专门单独配制。据说，当年著名京剧老生马连良先生就特别喜爱吃这儿的爆肚，但他喜欢的作料只是醋中调芝麻酱，其他一概免之，虽然简单，可老先生却是能独享其乐。 　燕市豆汁 　豆汁是北京的特殊风味小吃，本身有股子酸溜溜的味儿，对它，就如同长沙火公店的炸臭豆腐，一般外地人轻易不敢沾口，可老北京人却都喜欢喝它，特别是寒冷的冬天里，配上碟儿细咸菜丝儿或八宝酱菜，两碗下肚，热汗淋漓，既治感冒又开胃，别有风味。 　相传，豆汁最早是辽国的民间食品，至今已有一千多年的历史。而豆汁入宫，始自清代的乾隆年间。相传慈禧在幼年时，家住北京的新街口，因家境贫寒，常以豆汁代替蔬菜。甚至，它后来便成为了清宫御膳的一种饮料。解放前，专有以卖豆汁为生意的小摊贩，或挑担走街串巷，或在集市上摆摊，前沿儿围着块蓝布，上边有白布做的字号商标，叫卖时只吆喝&汁儿，开锅！&不过，这种遗风已荡然无存，今天的年轻人是感受不到这种气氛了&& 豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。 另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。 　　豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称&驴打滚&呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：&红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼&驴打滚&，称名未免近诙谐。&还说： &黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名&驴打滚&真不可思议之称也。&可见&驴打滚&的叫法已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。 姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。 　　它要用鲜姜去皮跺成细末，面粉加一定比例的明矾末，一起放入盆中，用凉水和成面团。还有一种方法是用水和面，放到轧面机上轧五六次，直轧到薄片均匀光滑，然后在薄片上撒上细淀粉面，叠起合成长条后，用刀切成宽为2厘米、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸。 将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜姜去皮切成细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移小火上，将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜。 　　过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。南城"南来顺"的姜丝排叉1997年被评为"北京名小吃"，同年又获"中华名小吃"称号。 　　还有一种带咸味的排叉，原料为面面粉、苏打和盐，也用油炸，做法与姜丝排叉一样，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。 　　据《天桥小吃》作者张次溪先生说："旧天桥有专门卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，时过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物。"对这种小炸食前人还有诗称赞说："全凭手艺制将来，具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才。"过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝：" 买一包，饶一包，江西腊来，腊秦椒。大爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。大麻花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。"小孩听到了，多喜欢去买。 艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：&以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之&不落夹&是也。 & 　　可见这种食品是用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，就成了明万历年间称之为窝窝的食品。但为什么后来又成为爱窝窝呢？在清人李光庭的《乡谚解U》一书中找到了说明。因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：&御爱窝窝。&后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说&御&字，所以省却了&御&字而称&爱窝窝&。此小吃在明代已流入民间，明代《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有爱窝窝。 　　爱窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。故《燕都小食品杂咏》中说：&白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮，清真唤作爱窝窝。&还注说：&爱窝窝，回人所售食品之一，以蒸透极烂之江米，待冷裹以各式之馅，用面粉团成圆形，大小不一，视价而异，可以冷食。& 糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。 　　糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。 中医认为山药性温味甘，无毒，入脾肺、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。大枣更是中医和民间常用的滋补品，每100克干品含糖量63-76.3克，并含蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。其中维生素C含量居各种鲜果之首，每100克鲜枣肉中含量达300-600毫克，人体利用率平均为86.3%。中医认为枣肉味甘性温，有补脾和胃、养气生津之功，可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症。卷果主料为山药、大枣，是一道名副其实的药膳。 　　制作方法：将山药1500克去皮剁碎，大枣500克去核，果料切碎，两料拌匀后稍加水和面粉，搅拌均匀，用油皮将拌匀的料裹包好，上笼蒸5分钟；准备消毒过的干净豆包布一块，将蒸得的原料趁热置于布上，捏成三角状长条，凉后切成小手指厚般的块，入七成热的油锅，炸成焦黄色时捞出；另用锅加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀，将炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，软绵香甜，十分可口。因其有滋补作用，去南来顺饭庄用餐的食客每每点要，成为饭店的名牌小吃之一。 北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档。 说到炸焦圈，北京人都知知道一个&焦圈俊王&，原是&南来顺&职工，已故去。他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。 　　焦圈的制作，需用温水化开盐、碱、少许矾，加水拌和面粉成面团后，用手反复压揉面团，揉匀后放案板饧3个小时，然后把面团压扁，用刀切成5厘米宽的条，取成条面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成长扁片，厚约6厘米，用刀把面片切成4厘米宽的剂(一般50克面切14小剂)，每两个剂叠在一起，用小炸刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点，油烧至五成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定型后翻过来，炸至枣红色出锅控油，即成香酥脆的焦圈了。 宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：&纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。&明代李时珍的《本草纲目&谷部》也有记载：&人少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。&焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。 &&6楼&& 主题：北京的吃!!!（特全七.） [回复] [树状]& &wjw81732& &账户充值|更换服饰& &&& 发表时间：
16:26:09& &&&　　春饼要用筷子卷 　　一卷春饼原料很多，能将它们顺利地送入口中不散，功夫全在春饼的卷法上。将羊角葱、甜面酱、切好的清酱肉、摊好的鸡蛋、炒好的菠菜韭菜、黄花粉丝、豆芽菜等依次放在春饼上，码齐了，这时要用上重要的工具&&筷子。将筷子放在春饼上，将春饼的一边顺着筷子卷起来，下端往上包好，用手捏住，再卷起另一边，卷好了放在盘子上，再将筷子一根一根地提出来。手法高的人卷出的春饼卷大小会跟自己的嘴一样大，方便咬食。这种卷法也同样适用于烤鸭，下次你吃的时候别忘了试试。 　　你知道吗？饣各馇盒是满族人在年三十儿晚上包饺子的馅料之一，因这饺子原是用来祭祖的，必须是素的，所以一点油也不能放。将白菜剁碎，加入葱花、姜末，把饣各馇盒压碎了，撒入馅里。然后炒芝麻，擀成芝麻盐放入馅里，再包饺子。这种饣各饣查盒饺子现在在北京只有一家有。 　　饣各馇做丸子 　　饣各馇是异常香嫩的老北京面点，是跟着满族人一块入关的，曾经是满族人吃素时必备之食。饣各馇是绿豆面做的，现在最普通的吃法是将其切成块，过驼ǎ缓笳航从退庵浴５桓麾腔鼓茏龀赏枳雍苌儆腥酥馈ｂ桓麾峭枳釉诠ゲ皇歉烧ㄗ懦缘模钦&箪捞溃漓篮煤螅闵舷悴四⒗苯酚汀⒅ヂ榻础?&北京餐饮娱乐名录 川菜 蜀王火锅 朝阳区霄云路15号京信大厦往东
(毛肚火锅， 鸳鸯火锅， 酸菜鱼火锅， 系列滋补火锅， 鱼头火锅) 谭鱼头 航天桥
李老爹鱼头火锅 双井店
竹楼重庆火锅.水煮鱼 朝阳区华堂商场向东1200米
(石烹牛柳) 三哥鱼头 (白汤) 建国门外建华南路12号 银豪老川菜 西四北大街路西101号
(水煮野生鲇鱼， 泼辣大河虾) 豆花饭庄 北京市广渠门外大街 (酸菜系列， 重庆泡椒系列~啤酒鸭， 豆腐系列， 纯正重庆菜系列， 重庆香辣系列， 煲仔系列， 素菜蛋类， 汤类~天麻炖家鸡，酸菜炖水鸭， 还有谭家菜和粤菜) 沸腾鱼乡 (水煮鱼) 朝阳区工体北路1号
周鲶鱼山庄 (四川老字号) 西四环定慧寺桥西侧阜石路
航天桥西行过四环400米路北 (水煮鲶鱼， 麻辣鲶鱼， 大蒜烧鲶鱼， 滋补鲶鱼头) 三峰川菜酒家 (商务宴请) 亚运村安慧桥向北第三个红绿灯向西路南 (太子护宝， 串烧裙力， 三峰泡椒龙虾， 川式霸王蟹， 川式红烧大鲍翅， 白玉肉蟹) 龙溪镇辣螃蟹火锅店 东三环北路16号(顺峰北)上海大都会院内 (选料为大肉蟹， 膏蟹， 花只蟹; 重庆特有的老荫茶~可以解辣，去腻，降火; 重庆老火锅~纯正的牛油火锅) 渝乡人家 朝外联合大厦五层(第四家分店) (水笋红汤鸡丝，竹笆豆豉酥鱼， 鱼香辣子鸭舌) 辣婆婆 (水煮鱼，香辣蟹) 农展馆店(朝阳区农展馆路16号大都会2楼) 长虹桥北200米路东顺峰酒楼旁 亚运村店(朝阳区安苑北里2号楼)
安慧桥往东100米路南 &蜀国演义&酒楼 北京西三环六里桥北里甲三号 俏江南 阳光广场店 亚运村安立路68号阳光广场首层东侧门
(主营川菜和谭家菜: 光头纸包蟹， 石烹豆花， 回锅桂花鱼， 江石滚肥牛) 国贸中心店 国贸中心大厦西楼2层L220
万泰北海大厦店 港澳中心酒店南侧万泰北海大厦2层
恒基中心店 恒基中心商场首层西南
嘉里中心店 嘉里中心商场B1层北侧
盈科中心店 盈科中心太平洋百货三层兆龙饭店西侧
融科中心店 融科资讯中心A座北侧海淀区科学院南路2号
金山城重庆菜 万庄芳城园三区博联美食街 36369 海淀区双安商场旁边 朝阳区建国路99号中服大厦2层
/ 1 重庆&三只耳&火锅连锁店 东三环双井桥西300米路北
(三只耳冷锅鱼) (朝阳区广渠门外大街9号) 巴国布衣 青年宫店 西城区西直门南小街68号
方庄店 南三环东铁营桥西北角南方证券大厦
精品店 东城区地安门东大街89-3号平安大厦
北京下里巴人重庆大酒楼 西城区西外大街141号
红京鱼水煮鱼 朝阳区北三环路远方饭店B楼一层
分店：朝阳区重庆饭店南侧50米
朝阳区远方饭店对面院内 27 渝信川菜 朝阳区工体北路幸福一村西里甲5号
分店：建国门外大街24号
朝阳区惠新南里2号院市长之家
东城区和平里中街18号
东城区宽街西扬威胡同
朝阳区惠新西里38号楼
东城区长安大戏院内
金鱼盆水煮鱼 朝阳区幸福村中路4巷甲2号
蜀味浓 海淀区苏州街29号,八一中学东门侧
川佛餐厅 东城区新中街红一楼东
老房子(新派川菜) 潘家园桥东100米路南
宅门菜,京菜 百年谭府 西城区西直门内大街188号
府膳 朝阳区东三环路国贸桥下向东北100米光华饭店二层
/ 3 玉馔堂食府 东城区青年湖东门湖边 (要提前定菜)
世纪春大酒楼 丰台区方庄芳城园15号楼
北平楼 北太平庄路甲1号
北京宫正味大酒楼 东城区大雅宝路胡同1号
古井食楼 东城区王府井大街277号
仿膳饭庄 东城区总布胡同12号
民间江湖菜 天津陈傻子包子 朝阳和平东街北口天津宾馆二层 1/206 老北京烤肉苑 马甸桥南200米路东
(芝麻鸭串， 香酥羊腿， 白水羊腱子， 糖卷果， 三不沾) 烤肉宛 西城区宣武门内大街102号
烤肉季 西城区地安门外大街前海东沿14号
卤煮火烧小肠陈 永外西革新里110号
外管斜街甲45号
金生隆爆肚 海淀区北土城西路103号
天津百饺园北京店 西单新文化街 &醉江南&砂锅城 工体北路幸福村中路的东口
刘家锅酒楼 北京东城区南河沿大街19号贵宾楼往北300米
(不二砂锅鱼) 北京市西城区裕民中路12号北三环宾馆首层安华桥往西200米
玛吉阿米风情吧（西藏） 建国门外秀水南街甲11号（酒吧街）2层 （奶茶，酸奶酒，青稞鲜酿，藏式烤天然蘑菇，巴拉巴泥，草原生烤羊排，甜食~卓玛哲斯、推、玛生） 格萨尔藏风情吧 亮马桥路14号
小吃 福家楼 平安大街十条桥向西
宏状元什粥店 海淀区车道沟8号
老北京炸酱面大王 崇文门外大街29号
隆福寺白魁老号 东四北大街隆福寺
南来顺 宣武区南菜园街12号
锦馨豆汁儿 广渠门内大街193号
北平楼 北太平庄甲1号
三元奶酪 鼓楼西大街75号
转 3015 古井食府 王府井大街277号
素食 功德林 (经营佛家净素) 崇文区前门南大街158号 020867 荷塘月色 朝阳区柳芳南里12号楼
绿色天食餐厅 东城区灯市口大街57号
天厨妙香 北四环惠新东桥桥北，育慧西里小区
百合素食 蓟门饭店主楼南侧
静心莲素食餐厅 农展南里10号中国文联院内
静思素食坊 东城区大佛寺东街甲18号
千荷乡素食 北方交大南门高粱斜街甲30号
周口坊布衣山珍火锅 中华民族园西门
咖喱姐姐素食屋 朝阳区枣营北里6号
野味 天富村杂粮食府 阜成门西&天意&斜对面 (湘竹鱼， 香烧琵琶鸭， 菜团子， 荞面) 九龙花园饭店 朝阳区东路，双井桥往东600米路南
(民间瓦罐煨汤) 北京蒙古人美食村 东长安街妇女活动中心东侧建国门内大街15号 (红扒牛蹄)
&了然居&火锅城 南河沿大街5号 三川野味 海淀区西四环五孔桥五路火车桥头西50米 (三川老汤， 龙虎斗， 瓦罐炖山鸡， 三川老酒) 良田鸡酒家 海淀区复兴路沙窝路口南拐80米路西 味之缘来一锅野味鲜 阜成门以西，新拓宽的三里河东路上 展览路南口南100米路西 (香酥炸鹌鹑， 雀巢野鸡胗， 美极鸭下巴， 爆炒野味， 杏仁炝蕨菜， 金钩黄瓜香， 玉米炝野龙尖， 葱油刺嫩芽， 玉米野菜菜团子) 锅锅香 (小汤山特种蔬菜)京津塘高速公路大羊坊出口，往西第二个红绿灯左拐100米路西 粤菜 南岛渔村 朝阳区工体西路6号
东方渔港 东直门内大街216号(簋街)
北京广州大厦(广式早茶) 西单中友大厦以北 濠江春鲍翅海鲜酒楼 东三环团结湖西门往北路口右转
金鼎轩 东城区和平里西街77号(地坛南门)
新东方渔人码头海鲜酒家 王府井丽苑公寓一层，台湾饭店对面，王府饭店西侧 (港式，日式，大连三地风格海鲜) (鲍参翅肚， 日本料理， 潮粤美食， 大连特色， 御膳炖品上百种佳肴) 金世纪大酒店金谷园中餐厅 朝阳区东三环南路一号(双井路口西南角) (三文鱼刺身20元/例， 鲈鱼25元/斤， 甲鱼58元/斤) 鼎天家常菜 (冬瓜特色菜)
泓盛花园 (冬瓜，早茶，海鲜，基围虾免费，各种贝类18元/斤起)
湘菜，鄂菜(5) 影艺食苑 王府井大街50号，天伦饭店地下一层 0/8040 (孜然寸骨， 干锅鸡， 剁椒鱼头， 一罐香， 毛氏红烧肉， &酥不腻&烤鸭) 湘鄂情饮食集团 朝阳区安外小关安苑路15号
航天桥向西定慧寺甲2号
(湖北武昌鱼， 湖南啤酒肥肠， 飘香竹夹蛇， 燕窝烩鱼翅) &小蓝鲸&大钟店 海淀区北三环西路16号
大钟寺家具广场对面 (生酿凉瓜， 翠堂滑豆腐， 自产啤酒) 九头鸟 阜成门外天意市场对面第七家分店 （竹筒排骨，黄豆炖猪蹄，莲藕炖排骨，湖北煨鸡汤，清蒸武昌鱼，红烧鲤鱼，鼓汁武昌鱼，干烧桂鱼，三鲜豆皮，麻仁山药球，水晶土豚鱼，楚乡香辣鱼，春笋爆田螺，滋补酱蹄花，老干妈肠头） 华天马凯餐厅 西城区地安门外大街3号
(酸辣鱿鱼片， 墨西哥米邦塔食用仙人掌系列) 上海菜 阿文上海菜 大北窑惠普大厦南侧
贵友北侧阿文汤包店
夜上海酒楼 工体北路盈科大厦西侧三里屯总店 长安大戏院分店
景苑食府 地安门内大街41号
(天目湖大鱼头， 小煎野兔， 锅仔牛肉， 开水白菜) 临江仙面馆 紫竹院南路
(上海酱鸭， 临江腐衣卷， 临江腊鸭， 油焖春笋， 香干马兰头， 春蚕银杏，西湖醋鱼) &金枝玉叶&上海食府 月坛南街三里河邮局以北150米
(太湖白水鱼， 优质银鱼， 长江刀鱼) 玫瑰坊 安贞桥向南路西 (上海里弄菜和北京胡同菜) 上海鹭鹭酒家 北京市军事博物馆门前 (新派上海菜：年糕鲍鱼仔， 蟹粉百叶结， 苏锡乳虾， 油酱毛蟹) 吴越人家 朝阳区光华东路甲4号(西傍和乔大厦，东临阳光100) 东城区安外大街丙88号中路大厦
地坛体育馆北侧中路大厦一层 (水晶虾仁，冰糖甲鱼，西湖十景，鸡火莼菜上汤；吴氏十大传菜：蟹黄鱼翅，扣三丝汤，虎毛大黄鱼) 杨家私房菜 北京市朝阳区工体西路
古越人家（绍兴菜） 亚运村名人酒店北100米路西，北辰购物中心往北路西 羲和雅居 朝阳区日坛公园东北角
其他名店 汇中颐园 (养生) 朝阳区周庄新村148号 王府饭店JING餐厅（正装）东单北大街金鱼胡同8号王府饭店地下一层
（西方传统菜式配以亚洲调味汁，例如烤羊排配无花果小米饭） 砚逸善斋 (炖品) 美术馆后街大取灯胡同9号
汤王菜馆 (汤品) 东城区王府井大街报房101号
阿公阿婆靓汤食府(簋街) 东城区东直门内大街209号
(满坛香，阿婆老鸭汤，泡椒墨鱼仔，阿公剁椒鱼头，阿婆口袋豆腐，鸭煲翅) 咱家的菜馆 东直门内大街27号必胜客三楼
(谭家菜， 川粤小炒) 沙锅居 海淀区双榆树双安商场对面 (水晶肘， 沙锅白肉) 镇北堡酒楼 (宁夏羊) 亚运村秀园阳光广场东500米 三腾敦煌食艺吧 建国门外大街甲1号
晋阳饭庄（山西） 宣武区珠市口西大街241号
禅酷 三环路东北角，京信大厦对面
(改良东北菜，结合粤菜，上海菜，川菜的精华， 雪山四宝， 伙头私房菜， 袈裟南瓜， 牢房相思肉) 锦都久缘 北京市朝阳区工人体育场东门
(正餐，饮茶，咖啡，酒吧) （鲍鱼红烧肉，鱼翅疙瘩汤，燕窝鸡蛋塔，红焖猪手，辣子笋鸡，罗汉大虾，干烧野鸭，真味砂锅鱼头） 不见不散(茶餐厅) (总店) 恒基商城二层 (分店) 东方活力新天地 鸭王餐厅 (总店) 中华民族公园南侧建国门店朝阳区建国门门外24号 (分店) 北京广安门立交桥西北深圳大厦后面 小王府新派家常菜 赛特后面 金龙腾大酒楼 官园桥附近
热带雨林 东方广场地下一层 太古城 北太平庄桥向西路南 (神仙鸭，龙井虾仁，金牌扣肉，荷香走油蹄，蟹黄扒鱼翅，桂花拉糕，灌汤小笼包，白果烩鱼仔) 天鼎春烧烤店 北京西站东400米中土大厦对面 (无烟环保烧烤) (五花肉三吃， 烤猪皮) &美味珍&华润店 建国门北大街8号华润大厦二层
满汉全席系列: 皇家佛跳墙， 红烧大鲍翅， 蛟龙出海， 孔雀开屏， 御赐金船， 荷塘玉鲍， 燕影金蔬 孔乙己酒店 (江苏,上海本帮) 东四北大街322号
&江南人家&（杭州菜） 东三环三元东桥畔 (杭州兴合餐饮管理有限公司大厨方敏主理) 望京花家地北里 (&食有肉，居有竹&的江南特色：东坡荷叶饼，麻辣龙虾球，江南素烧鹅，龙井虾仁，杭州卷鸡，竹叶 仔排， 鲍贝春笋煲等) 楼外楼 (杭州菜) 妇女活动中心旁的好苑建国商务酒店内 江浙皖会馆 (杭州菜) 朝阳剧场对面胡同圣天使酒店内 (诗菜：张继的《枫桥夜泊》) 有滋有味 （淮扬菜） 安定门内大街308号，交道口路口东北侧
（经典菜式：江南水边肉） 宏府佳肴 （淮扬菜） 朝阳安华桥往南华北大酒店对面
荷风轩饭庄 （淮扬菜） 北海北门向东100米
绿扬春 （淮扬菜） 西城区车公庄大街21号新大都饭店
转 15114 &西海鱼生& (中日合壁) 北二环积水桥向南路东板桥头条胡同向东100米(JJ迪厅附近) &玩在北海，吃在西海&是该店的特色，除有3条大船可荡舟西海外，岸边还有3条画舫以及有40多个餐位的大厅和10间日式包房. 有2位曾经担任多家宾馆饭店的行政总厨主持料理，现任烹饪协会理事的马明亮先生和以鱼生见长的陈金泉先生. 茶马古道 (云南菜) 朝阳公园南路东首31号
（荷香粉蒸肉，土豆焖饭，云腿金瓜，两亩地，乳饼年糕，铁板什蔬，油炸三山珍，火煸土豆丝，牛肝菌，大救驾） 金谷仓 朝阳区幸福三村三里屯北街1号
金富明海鲜大酒楼 (鲁菜) 马甸桥南500米(北京西城区德外大街11号)（葱烧海参，金富明一锅鲜，糟溜鱼片）
新加坡泰国村鱼翅 北京市建国门内大街8号，中粮广场4层观光电梯直达 THAIVILLAGE (砂煲蟹肉鲍翅，冬粉锔蟹，特制原粒鲍鱼)
粉酷（泰国，东南亚新菜）北京三里屯南路6号
面酷 （山西） 西大望路20号现代城南
古今中外 （东南亚） 光华路数码01大厦二层
酷堡 （墨西哥） 建国门外大街24号华侨村
北京两人世界西餐厅 西四东大街49号
庆云楼(Nuage)越南菜 北京前海东沿22号
龙泉风味轩 宣武区槐柏树街甲7号
(粤,川,潮州,马来西亚,新加坡)
《北京美食3》