当前位置： >
健康小提醒，吃葡萄要吐籽
来源： 海峡福州面点培训学校&&&编辑： 福州考出国厨师证&&&
时间： 16:01 &&& 访问量：次
& & 有一个绕口令说&吃葡萄不吐葡萄皮&，有些人会连籽也吞下去，海峡福州考出国厨师证研究发现，这样是不好的。
& & 水果的季节，但在我看来，品种繁多的水果当中，最美好者莫过于葡萄了。
　　葡萄不仅外观可爱，而且甜美无比。无论是新疆无籽葡萄的甜，还是玫瑰香葡萄的香，都是我心中水果美感的极品。
　　葡萄之所以甜，是因为它的糖分含量远远超过苹果梨桃杏之类普通温带水果，可达将近20%之多。因为糖分高，所以葡萄汁都是粘粘的。它富含钾和镁，在水果当中还有相对较多的铁，有一定的滋补作用。
　　不过，这些并不是葡萄受到国际重视，成为第二大水果作物的主要原因。它有如今的巨大产量，主要理由之一是因为用来制作葡萄酒。葡萄酒以其健康价值被世界人民所追捧，而这健康的理由，其实还是来自于葡萄，主要是葡萄皮和葡萄籽里的多酚类保健成分。
　　葡萄酒健康作用闻名遐迩的一个关键成分，就是其中的白藜芦醇。这种物质具有极强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用，但是它主要存在于葡萄的皮和籽中，果肉的含量只有皮里的几分之一到几百分之一。
& & 另一种葡萄中的特殊健康成分叫做聚合型原花青素。这类物质的健康效应已经得到越来越多的重视，包括极高的抗氧化活性，抗癌、抗突变、抗辐射、预防心血管疾病、促进组织修复和改善皮肤等作用。所谓葡萄籽提取物就是因为它而宝贵。这种物质靠吃葡萄果肉是得不到的，因为它只在籽中存在。
　　同时，皮和籽中还含有大量的单宁和类黄酮物质，它们具有抗氧化作用，也是葡萄酒健康效应的一部分理由。
　　故而，有人提出，吃葡萄不能吐掉葡萄皮，最好连籽也一起吃下去，否则扔进垃圾桶太可惜了。可是，吃了葡萄皮和葡萄籽，果真就能得到其中的宝贝吗?未必如此。
　　把葡萄皮和葡萄籽嚼碎咽下去的结果，只能是舌头一阵阵发麻，感觉非常不舒服，半天都缓不过来。这是因为其中含有大量单宁，它会凝固舌头、口腔和食道表面的蛋白质，产生强烈的涩味。在一定程度上，这种物质就像柿子中的单宁一样，大量吃时对消化道有所损害。
　　付出这样大的代价之后，其中的有效成分仍然会穿肠而过，并不能像喝葡萄酒那样，被人轻松吸收。
　　原来，葡萄皮中所含的白藜芦醇也好，聚合型原花青素也好，它们在水中都很难溶解。白藜芦醇易溶于乙醚、氯仿、甲醇、乙醇、丙酮等。而葡萄籽当中的聚合型原花青素则易溶于甲醇、丙酮、乙醇和乙酸乙酯。所以，人们常用乙醇和水的混合物来提取这些成分。
　　据文献报道，白藜芦醇在室温下的水溶性非常差，但在10%的酒精当中(v/v)可达每升40毫克，这已经足够把葡萄皮中的白藜芦醇充分溶解出来;而随着酒精含量的升高以及温度的升高，溶解性还会继续上升。即便用环糊精包埋等方法让白藜芦醇溶解于水，其生物利用率也不尽如人意。
　　这样就可以明白，为什么适量喝红葡萄酒对健康有益。酒类是乙醇和水的混合物，用酒浸泡一段时间，可以有效地提取出葡萄皮和籽当中的活性成分，要比用水来浸泡效果好得多。而且，酒本身就有一定的防腐作用，可以浸泡很多天，活性物质的提取相当充分;而用水浸泡只能几个小时到十几个小时，时间长了便可能腐败变质。
　　所以说，若想获得葡萄皮和葡萄籽当中的好处，用牙齿来嚼、用舌头来搅拌、用唾液来提取，效果是相当不理想的。一个比较好的方法是自制葡萄酒，希望获得保健成分的朋友，不妨自己试一试。
　　先准备一罐低价格的白酒，把玫瑰香等深色葡萄皮撕下来大量地扔进去;自己吐掉的葡萄籽用锤子或刀背砸碎，也扔进去。盖上盖子泡2周时间，经常摇动。随着时间的推移，葡萄皮的颜色逐渐变浅，而酒的颜色日益发红。这时候，把渣子过滤掉，或者去上面的清汁，就成为葡萄皮籽健康酒了。由于葡萄中的多酚类物质有涩味，所以这个酒味道发涩，就像葡萄酒总会有一些涩味一样。不过，因为这个酒没有葡萄酒的香气，所以味道更差一些。如果把它和果汁，特别是葡萄汁兑在一起喝，可以大大地改善口味。
& & 水果虽好，不见得整体全是好的，海峡福州考出国厨师证建议，我们在食用时，要避开其中的不好部分。专吃美味的果肉。吃葡萄可以不吐籽嘛?_百度知道
吃葡萄可以不吐籽嘛?
看到这样的话:葡萄籽所具有的抗氧化效果不仅是维生素C的20倍，更是维生素E的50倍。
提问者采纳
很多人吃葡萄时，习惯将葡萄籽吐掉。而现代营养学却发觉，葡萄籽才是真正的好东西。葡萄籽中大量含有一种原花青素的物质，又称OPC。 葡萄籽（O.P.C）的花色素原体是一种生物类黄铜素，有抗氧化及消除自由基的功能，而自由基是令人体衰老及引发多种疾病的根本原因。根据美国的科研文献报道，OPC的抗氧化能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍，能消减自由基，保护血管，尤其是皮肤毛细血管，有消炎退肿，抗过敏作用，是一种完全无刺激性的特殊元素，对皮肤无任何副作用。 专家们更发现葡萄籽（O.P.C）有利于蛋白质的形成，能保护皮肤的弹性与光泽，除了能改善多种过敏症及口腔溃疡，还能减少黑色素沉着，特别是能防止及改善紫外线憨海封剿莩济凤汐脯搂引起的皮肤色素沉着，增强皮肤弹性，减少皱纹。从此葡萄籽（O.P.C）成为皮肤的维生素，所以被誉为皮肤最佳化妆品。建议把葡萄子嚼碎，或直接将葡萄连皮一起榨汁。
其他类似问题
为您推荐：
其他15条回答
现在流行吃葡萄籽胶囊和葡萄籽油。但不知道这没有经过加工的葡萄籽能否得到有效的吸收。
当然了，我吃葡萄就从来不吐籽，因为书上说葡萄籽中的维生素C和E的含量很高，而且葡萄皮中也含有相同的营养价值。
或许可以,我似乎也看到过:葡萄籽所具有的抗氧化效果不仅是维生素C的20倍，更是维生素E的50倍。
可以，葡萄籽经过你的肠胃没有消化，它会通过粪便排泄出去。像西瓜籽等水果也是一样的
呵呵```不好消化，水果的籽就是靠你排出去后繁殖的，你的胃应该没什么特别厉害吧。吃下去除了占空间，看不出来有什么好出。如果你认为麻烦也可以吞啊~
最好吐,不吐应该也没什么关系
要看葡萄籽大不大啦，吃小葡萄就吞了吧
可以呀，不过要嚼烂才能咽下。
当然可以不吐葡萄皮，但是没有你说的那些好处，只有一点，就是会让你消化不良。
买无籽葡萄啊
你要觉得好吃，就吃吧、、、
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁查看: 25927|回复: 44
现在的玫瑰香葡萄能吃吗？
积分经验 点
在线时间 小时
& && &前两天，看到路边有卖玫瑰香葡萄的，兴高采烈地买了一兜，原想回家大吃一顿，却被人告知，现在玫瑰香葡萄还不到自然成熟的时候，应该是打了催熟剂了。买了总不能不吃呀，这么好吃的东西，最爱玫瑰香葡萄呢！洗好尝尝，味道挺甜，但里面的葡萄籽却好小好小，小到几乎可以不吐出来，按常理，熟透的葡萄它的籽应该也是成熟的吧？不知道了，还听说，葡萄套袋时，有的会喷或者浸一种药，这种药能让葡萄无核，不知道真假，现在的玫瑰香葡萄敢吃吗？上来求助下，望熟悉葡萄生长生产情况的给解答下~~谢谢啦~~
亲，快来加 蓬莱信息港 微信号：penglainews
积分经验 点
在线时间 小时
我也已经买了吃了好几次了，真好吃。。。
亲，快来加 蓬莱信息港 微信号：penglainews
积分经验 点
在线时间 小时
香山红叶 发表于
我也已经买了吃了好几次了，真好吃。。。
话说之前我也吃过了~~就上次买，让同事看见给说了一通，所以觉得特别不放心~
亲，快来加 蓬莱信息港 微信号：penglainews
积分经验 点
在线时间 小时
大米粒粒 发表于
话说之前我也吃过了~~就上次买，让同事看见给说了一通，所以觉得特别不放心~
俺买的时候没人看见，回家吃的时候也没人看见，所以俺自己悄悄的消化掉了，所以没人跟俺讲那些，看来以后要吃神马以前要先上论坛来问问
亲，快来加 蓬莱信息港 微信号：penglainews
积分经验 点
在线时间 小时
无核玫瑰是套袋之前打药的，红宝石基因就是无核的，玫瑰买有核的吃，红宝石大胆吃。
亲，快来加 蓬莱信息港 微信号：penglainews
积分经验 点
在线时间 小时
还不到歹的时候来
亲，快来加 蓬莱信息港 微信号：penglainews
积分经验 点
在线时间 小时
是的，是打了催熟剂了。俺在农村人家都说了。
亲，快来加 蓬莱信息港 微信号：penglainews
积分经验 点
在线时间 小时
我姐家种葡萄，我多少知道点。玫瑰葡萄墨紫墨紫的一般是打了催熟剂，自然熟的不会上色那么均匀的。无核的玫瑰也是打了药的。上次回娘家，大姐带了点给我尝尝，说是别人家打药无核的。我吃了点都不敢吃了，开玩笑说：这个吃多了会不会导致不孕不育啊。反正打药是破坏了水果的基因组成，我以后是坚决不买不吃这样的葡萄。
亲，快来加 蓬莱信息港 微信号：penglainews
积分经验 点
在线时间 小时
不打药的留着自己吃，自然熟的确实好吃。
亲，快来加 蓬莱信息港 微信号：penglainews
积分经验 点
在线时间 小时
红宝石无核葡萄还早着呢。。。得十月份吧。。。
亲，快来加 蓬莱信息港 微信号：penglainews
积分经验 点
在线时间 小时
赤霉素(ＧＡ3)处理葡萄,使其无核,这在日本是一项较大的果树产业化学调控技术。自60年代初,在日本的山梨县果树试验场,岸光夫为防止底拉洼葡萄果穗中因果粒密挤而发生裂果,试用赤霉素(ＧＡ3)处理果穗,结果不仅促进了穗轴伸长,而且还发现能形成无核果。座果后,经再次处理,又能促进果粒的增大,使产量增加。到80年代,用ＧＡ3等药剂对巨峰、先锋等大粒品种进行了无核栽培试验,也获得了成功。
这项技术，近年在我国的研究和应用呈增加之势。
亲，快来加 蓬莱信息港 微信号：penglainews
积分经验 点
在线时间 小时
1　无核形成机制
　 葡萄果实未经过受精而形成果实的现象,称为单性结实。单性结实的果实,花期前后子房内含有较高浓度的生长素,赤霉素及其它生长促进物质,竞争营养,剌激子房发展成无籽果;有核果实中调节物质来源于种子,如果在有籽葡萄花期前后用赤霉素等药剂处理花序,一方面可以使子房细胞核酸(ＲＮＡ)含量增加,加速细胞分裂,诱导植物激素合成,促进细胞肥大,最终使果实膨大;另一方面可以避免子房受精,不产生种子,形成无籽果实。ＧＡ3阻止葡萄子房受精产生种子的机制,日本学者对底拉洼葡萄研究结果如下:
1.1　增加异常胚囊或分化胚囊&&胚囊在发育过程中的减数分裂期,用ＧＡ3处理后使苹果酸脱氢酶活性受阻,导致呼吸减弱,能量不足,胚囊异常或不分化,由这种因素造成葡萄果实无籽可达30%～52%。
1.2　开花期胚囊发育不成熟&&霉素促进珠心和子房壁发育而提早开花,胚囊尚未成熟,影响受精。山田等报道,花前3周用100ｍｇ/ｋｇＧＡ3处理底拉洼,开花期提早6天。
1.3　降低花粉发芽力& & ＧＡ3抑制花粉成熟过程中营养核与生殖核分裂,使无生殖核花粉增多,从而降低花粉发芽力,花前两周用100ｍｇ/ｋｇＧＡ3处理玫瑰露,花粉发芽率仅0～0.8%。
亲，快来加 蓬莱信息港 微信号：penglainews
Powered by