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8、轻轻震动两下，把内部的大气泡震出来上海西点培训 上海蛋糕学习 上海西点学校
9、放进预热好的烤箱下层，上下火145度，48分钟，中途可根据蛋糕的上色调整温度和时间
春天里的茶香"
TITLE="抹茶戚风
春天里的茶香" />烤至蛋糕完全熟透后，取出，轻轻由上往下垂直摔一下，倒扣，冷却后脱模
春天里的茶香"
TITLE="抹茶戚风
春天里的茶香" />口感真心好，非常的柔软，就算用手狠狠地拧，也会马上弹回来
西点、蛋糕、面包、烘焙、翻糖、裱花、奶茶、咖啡、糕点学员！
美味小贴士：1、装蛋清的盆子必须无水无油，否则蛋清会打发不了，并在打发之前，加点柠檬汁或白醋，一点点就好了哦，这样蛋清会比较容易打发
！，神探狄仁杰，
2、油最好是用无色无味的色拉油，千万不要用花生油，除非您很喜欢花生的味道，否则做出的蛋糕会有一股香喷喷的花生味
3、搅拌面粉时，要用橡皮刀轻轻翻拌，不能过度搅拌，以免面粉起筋
4、蛋白糊和蛋黄糊混合时，搅拌的手法要从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡
感谢来访，欢迎关注鱼的微信公号：yuwelba (鱼尾巴小厨房）新浪微博：鱼尾巴小厨房
最近微信圈里总是有各种投票让人疲惫烦躁这不又有七大姑八大姨来找你投票了我一看是评什么最美微笑一些个公众平台要提高关注度搞一些活动也无可厚非好歹搞一些有意义的啊哗众取宠只怕是昙花一现参与者想参与的心情也能理解最美微笑不是一个浮夸的表情不是穿着漂亮的衣服 化着浓妆 摆个酷酷的姿势 然后面带笑容？她是一种对人生的态度一种经历过风雨后 发自内心的自信曲解了最美微笑最后也只不过是看起来很美而已
言归正传我承认我是个在美食面前没有节操的人早就说过不再挤曲奇了可我还是没能抵得住它的诱惑 看到方子里面加了杏仁粉口味一定不同反响没吃过的就想着要尝试不然对不起自己的念头总是挥之不去 所以绝不能亏待自己酥掉渣摸还摸不得的香浓曲奇值得尝试试过了就知道我的决定是对的
材料杏仁粉40克 底筋面粉200克 无盐黄油160克 细砂糖80克
牛奶40克 盐 2克做法1、牛奶倒入容器中放入糖慢火加热至糖完全融化离火晾凉2、黄油放入容器中电动打蛋器打至发白分次加入奶糖水3、直至打至奶油蓬松发白成羽毛状4、加入过筛的低粉 盐 杏仁粉（我是将低粉过筛后加入盐和杏仁粉拌匀后一起倒入黄油糊中）5、用刮刀轻轻切拌成面团装入裱花袋中6、烤盘铺油纸依次将曲奇生坯挤在烤盘中（中间留出空隙）7、放入预热好170度的烤箱中层、上下火15-18分钟8、出炉后晾凉密封容器保存 更多博文看这里：卡夫芝士酥饼
花生酱酥饼
杏仁肉桂糖饼干
巧克力豆饼干
迷迭香饼干
可可巧克力豆饼干
黄油小花饼
挂霜可可球
巧克力奇普饼干
花色花生酱饼干
米奇米妮饼干
如意肉桂卷
花生酱饼干
巧克力曲奇
蔓越莓饼干
抹茶杏仁饼
维也纳巧克力曲奇
杏仁角酥饼
杏仁可可饼
巧克力酱饼干
浓香炼奶牛乳棒
人偶奶油奶酪饼干
奶酪纽扣饼干
葡萄干巧克力曲奇
白巧香草曲奇
起司咸味酥饼
巧克力杏仁饼
红茶黄油饼干
翻倍香甜巧克力曲奇
肉桂杏仁曲奇
浓香杏仁咖啡酥
布列塔尼法式酥饼
沙漠玫瑰意式脆饼
美式蓝莓松饼
奶香浓郁腰果曲奇
M豆.巧克力曲奇
一款送给家人分享的蛋糕
去超市买了思慕希浓稠酸奶，这是儿子和先生爱喝的
于是就想着加入蛋糕中上海西点培训 上海蛋糕学习 上海西点学校
做好的蛋糕没有芝士蛋糕的高热量，但却有着细腻的口感，很受家人喜欢
至少我在拍照的时候，已经忍不住先吃了一小块
材料：低筋面粉85克 蛋4个 浓稠老酸奶80克 玉米油30克 糖80克装饰：酸奶和草莓少许做法：1、蛋白和蛋黄分开，在蛋黄中加入20克的糖2、用蛋抽搅拌顺滑后加入油和酸奶继续拌匀3、筛入低筋面粉4、刮刀之字型划拌均匀5、蛋白加几滴白醋打出粗泡后分三次放入剩下的糖打至硬性发泡（打蛋器提起呈小弯钩状）6、取三分一放入蛋黄糊中拌匀7、接着倒入蛋白霜中继续翻拌均匀8、倒入8寸不沾模具中，震几下将大气泡振出9、放入预热好的烤箱150度80分钟左右10、取出迅速震下然后倒扣放凉脱模，食用时候加点酸奶和水果点缀配合吃口感更好小叮咛我用的是阳晨8寸不沾模具，全程低温烤制，效果不错，表面也没有开裂各家烤箱温度不一样，请酌情增减面糊翻拌时候动作要快并且轻柔，从底部翻起然后切拌避免消泡酸奶是那种浓稠的 麻薯是一种起源于台湾、日本并广为流行的传统食品类似于大陆的糯米团，内心软糯香甜做起来非常简单快手 麻薯面包制做时使用了麻薯预拌粉克服了传统保质期短，容易发硬，不能贮存等缺点使的麻薯保质期长、柔软抗老化现在为广大消费者所接受，已经有风靡之势 麻薯包出炉后趁热吃最好，外脆内糯但冷吃口感也不会硬，韧劲十足 因为它的制做快捷所以我就用它来做下午茶茶点和茶配对，也非常不错哦~~ 【蔓越莓麻薯面包】的制做： 材料麻薯预拌粉200g、高筋面粉30g、奶粉25g、黄油45g、鸡蛋1个、糖粉15g、盐1g、水75g、蔓越莓30g 做法：1、准备材料；2、将所有食材一同放进面包机里；3、选择和面程序；4、搅拌成不粘手的面团，我用了9分钟
放置20分钟
5、把面团分为20克左右的小团；6、揉圆放入烤盘；7、烤箱180度预热，烤20分钟左右；8、表面变色即可出炉西点培训前十名学校
(根据个人烤箱特性调制烘烤时间) 趁热享用属于你的美妙下午茶时光吧~~ 菠菜的戚风蛋糕、蛋糕卷系列正可是当下网红哦 它们是利用了家常果蔬原汁创意出了不平常滴色彩蛋糕就那一抹翠色让人如沐浴春风，心神气爽所以深深受到大家的狂热追捧 菠菜榨汁做出的蛋糕在色泽上一点不输给抹茶粉成品也吃不出奇怪的不协调味道和原味蛋糕一样而且食材价廉物美给大家练练手还真是不错的选择呢 看到近期大家都在做，也手痒难耐正好家里新入了柏翠原汁机很方便的取了菠菜原汁将以前做的拜拜蛋糕方子找出来把方子中的牛奶替换成菠菜原汁成品色泽真正漂亮 又加做了个乳酪夹馅凹个小造型，美貌加美味双美合一控乳酪的亲们可试试哦~~ 【菠菜戚风蛋糕】的制做方法 模具：18cm烟囱模 或 2个6寸圆模） 原料 ：低粉100g，色拉油40g，菠菜原汁70g，蛋黄85g，蛋白170g，白砂糖85g 做法：1、菠菜150克洗净，摘掉根部；2、放入原汁机中榨汁；(榨出原汁70克多一点)3、取70克菠菜原汁待用上海西点培训 上海蛋糕学习 上海西点学校,
4、分开蛋清与蛋黄（5个鸡蛋）5、容器中加入色拉油和菠菜原汁搅拌均匀；6、低粉过筛；7、分次加入蛋黄；8、搅拌成光亮顺滑的糊状；9、打发蛋清，分三次加入白糖，打至中性偏干（拉出弯钩状）10、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀11、将面糊全部倒入剩余的蛋白中；12、用刮刀切拌均匀；13、入模，提起模具，用力在桌上震几下，震出大气泡；14、模具放在烤网上，进预热好的烤箱，下层，170度，40分钟（请按自家烤箱习性调整)15、出炉立刻倒扣，放凉脱模
乳酪夹馅的做法：
材料：奶油奶酪80g、黄油15g、白砂糖25g做法：将所有材料放入容器中，隔热水打至顺滑状即可上海西点培训 上海蛋糕学习 上海西点学校
现在这蛋糕象不象一块待切割的玉石已经能看出内部的映现的翠色 翠玉现身
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挤入馅料，凹个造型 春暖花开的时候，喜欢带着孩子出去郊游野餐
野餐有很多食材可以选择上海西点培训 上海蛋糕学习 上海西点学校
我觉得带着自己制作的食物，去接近大自然这样最好
没有必要去外面吃饭上海西点培训 上海蛋糕学习 上海西点学校
做好的食物放进密封袋子，再放进准备好的小篮子里，带上一些漂亮的地垫，找一块儿漂亮的草地，坐下来，欣赏蓝天白云
吃着美味的食物上海西点培训 上海蛋糕学习 上海西点学校
全身都能得到放松
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杜仁杰实战烘焙面包培训/col.jsp?id=216
以前和老公留学加拿大的时候，周末温暖的天气，我就会和老公出去郊游野餐，在国外这种郊游野餐更方便，到处都是可以野餐的公园，绿地可以随便坐，我都会做一些简单美味的三明治，搭配饮料，带些水果上海西点培训 上海蛋糕学习 上海西点学校
三明治的好坏其中面包很重要
我喜欢自己制作面包，比如今天介绍的这道吐司，这个食谱的方子很好，制作出来的吐司松软的可以弹起来上海西点培训 上海蛋糕学习 上海西点学校
淡淡的奶香味道，特别有弹性，味道好极了，制作出来的三明治也会特别好吃
这个面包我家常做
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深得多爷的喜欢，味道特别好
制作起来也很容易
自从入了KA的厨师机，做面包变得特别容易，什么样的面包都可以轻松在家制作出来
厨师机揉面的效果确实要比面包机快很多
很适合家庭制作面包食用
每两天都要给儿子做一些美味的甜品
当做他的下午茶，他也很爱吃，但是我要想着不同的甜点方子，让他品尝到不同的美味甜点
因为总是重复的做一种，他也会吃烦了，最近有时间还要多研究一些新的食谱，多看一些书吧
中种北海道土司的具体制作方法原料：A材料：高筋面粉300g蛋白21g干酵母4g鲜奶油84g牛奶95g糖9gB材料：盐3g干酵母3g糖45g蛋白25g奶粉18g无盐黄油6g具体制作方法1.A材料全部放入碗中揉成面团，放入冰箱冷藏12个小时，如果当天用，要发酵到2倍大，面团出现大的气孔2.这是冷藏一夜的面团，这样就代表做好了中种面团
3.中种面团撕成小块儿放入厨师机里，加入B材料开始揉面4.面团揉到可以拉成薄膜的状态即可5.揉好的面团放入盆中，发酵6.面团发酵到两倍大，排除空气备用7.面团均匀分成4分，松弛15分钟备用8.松弛好的面团，取一个擀成长片，然后左右对折之后由上往下卷起来9
整形好的吐司放入模具中，进行最后发酵10.吐司发酵到8分满，烤箱提前预热，上下火170度-175度，吐司烤40分钟，上面上色了及时盖上锡纸烤好的的吐司非常好吃，松软的可以弹起来，就算第二天你在吃味道一样非常好，真的要比外面买来的吐司好吃太多
我从没给多爷买过外面市售的甜点和面包，因为里面的添加剂化学剂实在太多了，大家还是自己动手为家人做美味的吐司吧
TIPS:1.A材料揉成团就可以了，不用揉到光滑，只要成团就可以放在室温发酵到2倍大了2.B材料和A材料充分混合，要揉到可以拉成薄膜的状态才可以3.发酵好的面团一定要松弛，这样才更好的整形4.吐司最后发酵要8分满在烤5.刷蛋液或者牛奶的事后，要小心刷，不要用力过猛破坏掉发酵好的面包汽包6.每家烤箱不一样，根据自家烤箱大概170-180度，上下火，40-45分钟即可，烤到上面上色之后就要盖上锡纸，一面上面颜色过重
扫描二维码关注我的微信公众号！！！请多支持妞个人管理的美食网站和微信公众号，详情请点击首页伯爵红茶是有着特殊香味的红茶，让人喝了一次就能记住它的特殊味道
我不是一个比较爱喝茶的人，特别是在微微凉的午后，泡上一壶茶，我能假装自己的肚子是个大水库地连续喝好几壶；喝完了口不涩，肚子温润的感觉非常舒服
用茶入膳渣并不新鲜，作为茶点更是自然而然
静下心来，给自己准备一份红茶戚风蛋糕和一杯温热红茶作为下午茶，将红茶的香味发挥极致，好好享受一番吧！请多支持妞个人管理的美食网站和微信公众号，详情请点击首页 ———————————————— 水星妞的厨房，我们一直为你开着灶台！—————————————方子来了！—————————————原料（13 in x 9 in 深烤盘）蛋黄 5个糖 30g食用油 50g牛奶 60g低筋面粉 100g伯爵红茶包 3包蛋白 5个糖 60g烘焙：蛋糕卷 170C/340F 12min步骤：1.热水泡茶2min后，将茶包取出沥干备用2.蛋白蛋黄分离，蛋白要放在无油无水的容器里（妞就放在晾干的立式搅拌器的大碗里），蛋黄放在一个大碗里3.用打蛋棒将蛋黄打散，打匀，逐步加入白糖、牛奶、油（每一步都搅拌充分再加下一个原料）4.再在蛋黄糊里加入过筛的面粉，一边加一边搅拌，搅拌完后的样子是呈淡黄色，粘稠的面糊；加入泡过的茶包渣，搅匀，然后放置一旁待用5.用立式搅拌器最大档，将蛋白打发，中间50g白糖（中间可加入几滴柠檬，加快打发且增加蛋白稳定性），大概3-4min就能将蛋白打发至硬性蛋白（提起搅拌棒时蛋白呈直立的倒三角尖尖）6.勺1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，以重复用刮刀从底部翻起，直面再切入混合物，转着容器将蛋白蛋黄混合均匀（速度最好能快些，防止消泡）7.然后将蛋白蛋黄混合物再全部倒入剩下的2/3打发蛋白中，重复6中刮刀的动作直到混合均匀8.面糊倒入铺好油纸的烤盘内，然后放入预热好的烤箱内12min9.取出烤盘，将蛋糕放在烤架上自然凉透10.撕开烤纸，四边切掉不平整的部分，然后将蛋糕卷起即可妞的碎嘴：1.只要严格按照方子走，一定没有差错；各个原料的量不得任意修改
2.每一步都要混合均匀才能加入下一个原料3.在混合蛋白、蛋黄前，有人喜欢用电动搅拌器搅拌；妞觉得用最普通的打蛋棒就可以做得很好，混得很均匀了，还不会像电动搅拌器将面糊打飞到到处都是；但是蛋白混合蛋黄糊就一定要用刮刀了！4.在蛋白里加入柠檬汁可以加快打发，且增加打发蛋白的稳定性，不那么容易消泡；如果没有柠檬汁，可以用白醋代替5.判断蛋糕烤好了没：方法1—用小铁棒伸进蛋糕里（如果是蛋糕卷就用方法2），拿出来时候看看有没有沾上生面糊，如果有肯定是还没熟；方法1有时候并不奏效，没有沾上生面糊结果拿出来蛋糕还是会回缩
怎么办？往下看方法2—买一个烤箱温度计（有时候烤箱的温度并不准确，滴滴滴叫也并不表示温度已经稳定了）预热到了指定温度再放进去计时；一般这样就不会出什么问题
并且快烤好了用手轻轻压蛋糕的表面，能听到“沙沙”的声音，这就表示蛋糕ok啦～绝对不会回缩嗒6.最后，要用锯齿刀才能将蛋糕切的整齐好看请多支持妞个人管理的美食网站和微信公众号，详情请点击首页法式吐司是我小时候高档早餐的代名词
每次周末下馆子吃早餐的时候我总会来上一份，细细品味那微焦的充满蛋液的表面和湿润的内心；说细细品味还真不假，因为一份那时还挺贵，我也不忍心让妈妈再掏钱要一份，所以每一口都是细嚼慢咽，生怕一会儿就没了
长大了才知道，其实法式吐司热量颇高，正宗的方子里是不放牛奶的，直接用蛋液浸泡法棍或者吐司；妞的这款加了牛奶，两片吐司用1颗蛋和1tsp的黄油，已经算是少油的版本
现在的人都不缺吃，如何吃得健康才是重要的！ 请多支持妞个人管理的美食网站和微信公众号，详情请点击首页 ———————————————— 水星妞的厨房，我们一直为你开着灶台！—————————————方子来了！—————————————原料吐司片 8片牛奶 300g鸡蛋 3个肉桂粉 可选糖 可选黄油 4tsp 步骤：1.准备好材料2.鸡蛋打进装着牛奶的容器中，充分搅拌均匀3.适量地撒上肉桂粉和糖，搅拌均匀4.将吐司片浸入鸡蛋牛奶液中，翻面再浸泡一次，然后放在盘子里备用5.将1 tsp的黄油放入锅里，小火火力6.将浸泡好的两片吐司同时放入，煎到微焦呈金黄色即可翻面7.煎好了盛到盘子里，可以撒上糖粉或者蜂蜜食用妞的碎嘴：1.肉桂粉其实跟法式吐司很搭，不过不喜欢肉桂味道的朋友就忽略吧2.如果怕太甜了，就不用加糖了，后面可以撒糖粉和蜂蜜稍微加些甜度3.即可食用是最好吃的，如果来不及吃完可以冷藏起来，再吃的时候微波一下再稍微加黄油煎一煎，味道口感就会回来了以前做过的华夫饼全部都是甜味的，可是家里人还是喜欢咸味的食物居多，自从看到这个土豆的华夫饼，我就上心了，用土豆做过很多次，但是每次都处理不好土豆的水分，因为我们用普通的擦冲擦出来的土豆丝太粗，在不加淀粉的情况下粘不到一块
今天突发奇想，用原汁机，把土豆里的汁挤出去，只留下土豆的渣，没想到挤的特干净，华夫饼终于能做成了，不过是不是可以用平底锅做成，我还没试过，有时间再试试
这个加了起司和培根的咸味华夫饼，有一点薯条的味道，重要的是有肉哦，吃起来香香的感觉！原料：土豆，培根，芝士，少量的黑胡椒粒步骤：1，备料2，土豆去皮洗净，切大块3，放进原汁机，取出来的土豆渣，土豆汁可以做浓汤，或者直接喝，据说生的土豆汁有抗氧化的作用，可以配合治疗肿瘤疾病呢，不知道真假哈
4，土豆渣里放入小块培根，放入芝士丝，拌匀，有黑胡椒碎可以放点，没有就算了
我为了一点黑胡椒碎把瓶子拧烂了
5，把所有的东西拌匀
6，用手挖一块团成团7，华夫饼机刷油，预热，把土豆团放上8，盖上盖子，华夫饼机反转，3分钟，然后反转再三分钟，土豆华夫饼就OK了
小贴士如果没有培根和起司，可以不放，只放点盐巴就可以了
至于时间最少要五分钟，否则开盖之后，华夫饼就变成了上下两层了，上面粘一层下面粘一层，除了卖相不咋的，味道也没变化
椰挞，这道经典的西式小点心，从涛妈这里出了正式的西点屋开始，一直从有印象的几岁小屁孩开始，一直陪伴着我成长到现在，有的时候，涛妈还是有怀旧的情节在的，菠萝包，车轮包，鸡仔饼，椰蓉挞这些传统的点心，一直一直是涛妈心头爱，几十年过去了，一直没有变过，直到现在，涛妈有个心愿，一个个传统的点心，我想一个个学会，一个个做出来给小涛，让他一直吃下去，经典的西点，能一直流传这么久，必定是有它特别美味的地方的
所以，大家期待一下吧，经典的，传统的，都会一个个奉献给你们
今天的这款西点，不算是太复杂的东西，我做了两次，因为看到了方子有泡打粉的成份，第一次做的时候，按了原方子走，出来的感觉真是就是儿时记忆中的那种美味，内馅会有点膨涨，出来的感觉更好（涛妈没有拍图），后来做的一次，我把泡打粉去掉了，结果出来的就像今天成品这样，膨涨力不足，里面的馅料稍结实一点，感觉就差了一点了，所以，大家选择，我用的是进口的无铝泡打粉，偶尔吃一点，对身体影响不太大，想要一点添加不加的朋友，就要想清楚，口感上肯定会有差别的哦
配方：(10个蛋挞模)挞皮：低筋面粉100克，黄油70克，糖20克，全蛋液约30克（半个鸡蛋的，剩下的半个鸡蛋在内馅中有用）做法：1、黄油软化加糖打发
★★★★上海市杜仁杰实战烘焙西点蛋糕面包培训学校招生范围：黄浦区、卢湾区、徐汇区、长宁区、静安区、普陀区、闸北区、虹口区、杨浦区、宝山区 、闵行区、嘉定区 、松江区 、金山区、青浦区、南汇区、奉贤区、崇明县浦东新区等地招西点培训、蛋糕培训、面包培训、烘焙培训、裱花培训、生日蛋糕培训学员
2、分两次加入半个蛋液打匀
3、筛入低粉拌成团，天气热，我放进冰箱冷藏半小时后再使用
4、冷藏好的挞皮均匀分成10份
（约22克一份）5、揉圆按扁放挞模里捏出形状
（粘手的话可以适量用一点干粉防粘）
挞馅：（可以加一点葡萄干，也会相当的好吃的）椰蓉60克，糖70克，低筋面粉30克，黄油30克，牛奶70克（喜欢味道更浓的可以替换20克左右的椰浆），全蛋液1个半，泡打粉3克
做法：1、黄油、糖、牛奶微波炉加热溶化放凉备用
.2、加入打散的蛋液拌匀
.3、加椰蓉，筛入低筋面粉、泡打粉调成糊状备用
4、挞馅填入挞皮到8分满
5、190度预热10分钟，中下层，上下火烤２５分钟左右
小贴士：1、挞皮的黄油记得打发，会更酥松点
2、内馅一开始看起来会稀一点，但椰蓉会吸水的，放个一会就吸走大部分的水量了
3、甜度我个人觉得已经很好了，不是太甜，感觉还是很适合我的口味的
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戚风，被很多人称为“气疯”，意思是做戚风失败过很多次，回缩、开裂、收腰、不熟是很常见的
记得烘焙圈曾经有人说做戚风的话没有做够300个就不能算真正会做戚风，我觉得有一定道理吧，虽然我现在已经快手到15分钟就能搞定一个（不包括烤制的时间），但偶尔也有不稳定的时候
我不知道高手们怎么看待戚风的成与败，不过以我的经验来看，蛋白的打发是最重要的，也是决定戚风成与败的关键，蛋白打发到位，和蛋黄糊一起拌的时候用正确的切拌方法就能保证不消泡，那么戚风就成功了80%，同时了解自己的烤箱温度，烤制的时间恰到好处，想失败都难哈
重点讲一下打发蛋白吧
1、对于新手来说，用来打发蛋白的盆一定要干净，无水无油，分蛋白蛋黄的时候，不能混入蛋黄
2、要用新鲜的冰鸡蛋（冷藏），如果用次新鲜的鸡蛋，就加一点点白醋或柠檬汁
3、打发蛋白要先慢后快，加入白糖的时机也很关键，要以蛋白搅打呈粗白泡沫时加入第一次白糖为最好
4、蛋白打发的程度，通常做圆模戚风的话，新手最好打发至硬性发泡，即提起打蛋器头的时候，蛋白的尖峰是直立的，倒扣蛋白盆不流动，蛋白就打发到位了，打发过度也是不行的，成品口感会比较差，不细腻
以8寸圆模为例吧，用的是我最熟悉的原味戚风方子，如果是6寸模的话，所有的材料减半
材料：冰鸡蛋四个（约50克一个）、玉米油35克、清水35克、低粉45克、玉米淀粉15克、香草糖10克（加入蛋黄）+细砂糖45克（加入蛋白）、白醋或柠檬汁少许做法：1、准备好两个干净的不绣钢盆，将蛋白蛋黄分开，蛋黄盆中加入10克香草糖2、用打蛋器低速搅拌均匀至蛋黄颜色略变浅3、加入玉米油，搅拌均匀4、加入清水，继续搅拌均匀5、筛入玉米淀粉和低粉，搅拌成均匀无颗粒的蛋黄糊6、蛋白加入少许白醋或柠檬汁后，用打蛋器低速打至粗泡7、加八三分之一的白砂糖，继续中速打发8、再分两次加入细砂糖，一直打发到硬性发泡 9、用橡皮（硅胶）刮刀取三分之一的蛋白霜，用切拌的方法完全拌匀蛋白和蛋黄 10、将拌好的面糊倒回蛋白盆中，继续用切拌的方式将蛋白和蛋黄彻底搅拌均匀 11、拌好的面糊倒入模具中，轻轻将表面稍稍抹平 12、放入预热好的烤箱倒数第二层，150度，50分钟
13、烤好后马上倒扣，彻底放凉
我这次用的鸡蛋偏小，烤好正好跟模具平齐，如果用稍大个一点的鸡蛋，就会满模，建议用其他的晾架倒扣
补充：放凉的蛋糕，手动脱模效果就好，不需要借助其他的
欢迎大家关注我的微信公众号：“美食美摄”，我们一起吃香喝辣吧
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看了一位粉丝给我的揭秘面包店配方的资料，才恍然大悟
其实哪些面包房的五花八门的面包很多只是来源于一个方子
空的时候会去一些面包店的开放式橱窗来看师傅们做面包的手法，倒是没注意是不是同一个面团
也难怪，批量的生产是不可能像私房烘焙那样精细，变着法来玩面团
真正厉害的，真的就是把一个好的面包方子用到极致
比如今天的一个中种的方子就非常好用，把它学会了，大面包、小面包、长的、圆的、辫子的，夹馅的，加酥皮的，各种折腾，都是非常美味的
我做甜面包一般用直接法比较多，掌握了这个中种的方子，花式面包、调理面包啥的，直接法可以弃之不用了
拿这个方子做了【芝士软棒】，中种的方子没法不软，加上香浓的芝士“浇头”，没法不好吃
这个方子的奶油芝士馅料偏稀了，可能是我用的发酵黄油关系，可以视馅料的情况减少些蛋液，以大部分能挂在面包上为宜
17小时冷藏中种法顾名思义，就是需要将中种面团冷藏17小时进行长时间发酵的方法，而且主面团当中没有面粉，所以这个方法也叫100%中种法
中种面团的做出来的面包由于经过了慢发酵，组织更加松软，保湿好不易老化
有了这个中种方子如何加馅料和整形尽可以折腾，你也一起来吧~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~【食谱分享】（一烤盘5根） 【中种面团材料】 高粉200g/酵母2g/全蛋液42g/水82g/蜂蜜8g 【主面团】 糖57g/盐4g/奶粉6g/水48g/高粉85g/黄油17g/酵母1g 【表面装饰：奶油芝士馅料】 黄油30g/奶油奶酪60g/糖粉76g/盐1g/蛋70g/低粉77g【做法】 1、中种材料全部材料放入面包桶和面15分钟至面团成团，滚圆后室温发酵30分钟后盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵17小时 2、取出发酵了有3倍大左右的中种面团，大量细密的发酵孔 3、主面团除材料放入面包桶，同时将发酵完成的中种面团撕成小块也放入，和面20分钟，加入黄油和面10分钟取出，检查面团状态 4、滚圆面团放入面包桶利用面包机发酵功能进行一次发酵 5、取出面团按重分为5份按压排气，滚圆面团松弛15分钟 6、整形成长条状，利用烤箱发酵功能进行二次发酵 7、利用发酵间隙制作表面用的奶油芝士料 8、将所有表面装饰材料放入料理机搅成均匀的糊状，装入裱花袋备用 9、将发酵好的面团取出，裱花袋小口剪开裱在发酵好的面团上 10、烤箱预热180度，中层烘烤25分钟至表面开始略上色完成~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~【Tips】 1、做奶酪topping的时候，如果没有料理机就用手动或者电动打蛋器来制作 2、中种面团先室温发酵30分钟有利于酵母菌活跃，避免冷藏后不发酵或者发酵不足的情况发生
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 烘焙快乐
【戚风蛋糕】是百做不厌、百吃不厌
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应招范围：初中、中专、高中
1、每班前20名优秀学员享受前两年奖学金元/年，家庭困难学员补助助学金2000元/年，补助两年半。2、军护实训费，按军队医院标准据实收取。
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