咸蛋黄一斤咸鸭蛋放多少盐1斤

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-07-14 09:29 标签： 咸蛋黄豆腐
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　　平时我们吃咸蛋的时候，也就冲着那蛋黄去的，有时候蛋清咸的基本没法吃。买个咸鸭蛋也得1块5，咸鸡蛋1块，等于买了一个咸蛋黄吃。自己腌呢，最低也要十天半月的吧，时间也太久了。今天康网小编就教大家一个普通鸡蛋变身咸蛋黄的方法！
　　咸蛋黄制作方法
　　咸蛋黄制作原料
　　鸡蛋一个(可以一次多做一些的)、食用盐适量。
　　咸蛋黄制作做法
　　1、小碗中倒入小半碗盐，盐中间挖一个坑。
　　2、蛋清与蛋黄分离，取蛋黄放入刚才挖好的坑中。
　　3、往蛋黄上撒一些盐，把蛋黄埋上。
　　4、稍微洒少量水，让盐湿润就可以了。
　　5、放阴凉地，放置2天就可以了。
　　6、取出蛋黄，用水把盐粒冲洗干净，此时的蛋黄很Q的感觉，晶莹剔透的。
　　扩展阅读：咸蛋黄怎么做最健康好吃
　　咸蛋黄h南瓜、金沙玉米、咸蛋黄炒排骨……用蛋黄炒出的菜咸鲜可口、酥软浓香的菜肴，让不少人“爱不释口”。但这类菜肴，也隐藏着胆固醇过高的问题，这就需要从烹调方法上改进了。
　　蛋黄本身就含有较多的胆固醇。再加上烹制这类菜肴时，一般都需要将咸蛋黄提前煸炒半分钟到1分钟，才会使其“翻沙”、香气浓郁。而在煸炒过程中，蛋黄富含的胆固醇在高温和空气下非常容易氧化，形成氧化胆固醇。研究发现，氧化后的胆固醇对的损害更大。
　　那么，如何才能充分发挥蛋黄的好风味，又不损害健康呢?可以先把咸蛋黄捏碎，用小碗装好后加葱姜、水和几滴料酒浸没，使其与空气隔绝。上屉蒸10分钟，然后用其汁烧豆腐、南瓜或排骨，最后在菜肴出锅的前1分钟，再放入碎的咸蛋黄烧制入味，勾芡收汁即可。这样蒸完再炒，减少了让咸蛋黄接触高温和空气的机会，能减少其氧化率，降低对健康的损害。
　　另外，建议做这类菜时，不要把主料(如南瓜、排骨)过油炸，不仅有胆固醇氧化的问题，还会损失营养。建议也采用蒸煮或清炖的方式。计算题,计点心成本的?急点心部制作单黄白莲蓉月饼,每个月饼总重量3.8两,其中饼皮占7钱,咸蛋黄一个占3钱,白莲蓉馅2.8两,白莲蓉每斤7.8元,咸蛋黄一个0.75元,饼皮用料:面粉1斤,糖浆8两,生油2.5两,枧水0.45元,面粉每斤2元,糖浆每斤3.5元,生油每斤7.5元.求每件白莲蓉月饼成本是多少?以50%毛利率计算每件售价是多少?[[售价=成本/(1-毛利率)]]
饼皮占7钱,咸蛋黄一个占3钱,是两吧?要不2.8+0.7+0.3不等于3.8啊 饼皮用料:面粉1斤,糖浆8两,生油2.5两,枧水0.45元 饼皮重量：10+8+2.5＝20.5两 7两饼皮价格：（1×2+0.8×3.5+0.25×7.5+0.45）÷20.5×7 ＝7.125÷20.5×7＝2.433元 1个蛋黄：0.75元 2.8两莲蓉：7.8÷10×2.8＝2.184元 1个月饼成本：2.433+0.75+2.184＝5.367约等于5.37元 售价：5.37÷（1-50％）＝10.74元
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1钱=0.1两!!!!!!!!!!!!写错了啊.
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1．盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
3．五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）
5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，...
腌咸的最好方法
1．盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
3．五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
4．草木灰腌制。把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）
5．米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
另外近来有人采用高压锅来腌制，只要3-4小时就可腌制好!方法是：首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。再取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成。由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
腌咸鸡蛋,10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用.
1.将鸡蛋辟洗净，并用布擦干
2.在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐
3.找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口
4.最后放在冰箱里10天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可
特点：不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉，且汇淹的留油，很香
如果不想麻烦，最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好，半月就可以吃了，我家的鸡蛋就是这样变咸的！你试试！
腌鸡蛋时放点白酒，可以使蛋黄出油，味道很好。
腌咸蛋不复杂。
首先，把要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜（鸡蛋可预先在水中浸泡一小时），洗好后捞出晾干备用；以一斤蛋二两盐的比例，熬制盐水，熬制时可加入适量的花椒。熬制好的盐水晾凉后，可把洗好的鸡蛋放入（最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里），一个月后，你就可以煮咸蛋吃了。
盐水腌蛋腌得不到火候，蛋黄不出油，腌得过火了，蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。你可以随时检查，捞出一个煮一下试试看到不到火候。
此外在鸡蛋价格便宜的时候，盐水腌蛋是一个保存鸡蛋的好办法。
需要注意的是：当你再次腌制第二轮鸡蛋的时候，第一遍腌制过的盐水加盐后依然要再次熬制一遍，不然腌出的鸡蛋就会发臭，因为不熬制的盐水里面会有一些杂质存在。
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这就叫做化学反应，绿化醋（盐）与乙醇（洒）产生了化学反应了！！！
将鸡蛋在白酒中沾一下或用刷子刷也行，在裹上薄薄一层盐，码入坛子中，20天左右即出油，而且很香。
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为确保月饼安全 咸蛋黄验明正身方可做馅
作者：桑立伟&&&&&&日期：Thu May 21 05:33:36 CST 2009
案件回放：
含&苏丹红&咸蛋黄将难以侵入到月饼中！前天晚上，国内众月饼销售商齐聚广州酒家共商今年月饼馅料动向。
　　昨日，广州酒家、莲香楼、陶陶居以及来自中山、东莞、深圳、汕头、顺德共十家广东大型月饼生产企业，就月饼存在的各种问题进行了多次碰头，其中咸蛋黄中的苏丹红问题成了讨论的重点。由于广州目前已经有检测部门推出了苏丹红项目的检测，这些大型生产企业将联合起来，要求咸鸭蛋供应商出示不含苏丹红的检测报告，确保月饼馅料安全。
　　此外，国家标准委员会已联手月饼生产专家制定《月饼馅料标准》。据参与新国标制定的广州酒家企业集团利口福食品有限公司总经理吴家威介绍，新国标将明确过氧化物、代糖、食用色素、苯甲酸防腐剂、农药残留、抗生素、重金属等各类添加剂在月饼馅料中合格含量的量化要求。同时，新标准将允许苯甲酸的存在，但对其含量进行了严格规定，必须低于0.01%。据透露，这个标准有望6月份出台。
　　价格方面，今年月饼生产成本继续走高，其中制作月饼表皮的面粉同比涨价10％，月饼馅料均价升幅达到8％～10％，同时人工成本也从去年每人800元/月涨至1200元/月，销售成本亦升高10％～15％。不过，广州酒家、莲香楼、陶陶居等广州主要月饼生产企业均表示&不敢大幅提价&。不过，广式月饼重要品种之一的五仁月饼今年肯定要涨价，涨幅在8％左右。据了解，由于五仁月饼的馅料成本涨幅最高，比去年多出15％，其中榄仁每公斤从150元升至230元，核桃亦从48元/公斤涨到63元/公斤，加上油价的上涨，所以今年五仁月饼价格不得不涨。
专家说法：
2001年沸沸扬扬的冠生园月饼馅事件，想必大家还都记忆犹新吧？而在2002年的3月初，南京冠生园食品有限公司就以经营不善、管理混乱、长期亏本等理由向南京市中级人民法院申请宣告破产。这是典型的搬石头砸自己脚的案例，也给带来了国内月饼业冬天，多数消费者对月饼的质量信心不足，尽量少吃或不吃，本来月饼就是很有代表性的季节产品，出了这个事以后，销量大幅下滑，月饼生产企业为了生存纷纷转产，由此可见，冠生园的事件，并不是一个企业自身事件，对整个行业都是毁灭性的，所以为了规范行业正常的生产秩序，保护多数善良守法的生产者权益和广大消费者的生命健康权，《食品馅料标准》的出台是及时的、必然的和必要的，愿这个标准的出台能带领国内月饼行业走出&陈馅门&的低谷，步入良性循环的轨道。
今年5月1日开始实施的《食品馅料标准》中对食品馅料的定义是：以植物的果实或块茎、畜禽肉制品、水产制品等为原料，加糖或不加糖，添加或不添加其他辅料，经加热、杀菌、包装的产品。
　　据介绍，该标准对食品馅料提出的感官要求是组织细腻、油润，色泽正常，口感好、无异味，正常视力无可见杂质。
　　标准还给出生产食品馅料所使用的白砂糖、麦芽糖饴（饴糖）、食用植物油、蜜饯、干果、芝麻等原辅料应执行的相关国家标准。

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