卤制卤莲藕的做法大全为什么会变红,怎么解决

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-07-18 01:12 标签： 卤莲藕的做法
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为何莲藕汤会变红变黑？
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卤莲藕怎么做好吃
卤莲其实是会很吃的食物的。藕，又是大家很熟悉的的了。而且虽然是一种睡莲科植物，但是这个食材一直都是具备有微甜而脆的好处的了。要知道，其实莲藕的话，不仅仅可生食，也是可以进一步使用莲藕去做菜。其实对于喜欢吃莲藕的人来说，怎么做都是好吃的，卤莲藕怎么做？
而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕原产于印度，后来引入中国，在中国的山东，河南，河北等地均有种植。
生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经；具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效；主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。
熟藕性温、味甘；具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效；主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、及各种血证。
藕切成均匀的片厚约0.5CM，在锅内注满水后将切好的藕片放入锅内连同各种调料一起用大火煮，调料用，，大料，丁香，，，十三香，，味道很不错。大约是煮30分钟的样子。出锅后水差不多是没有多少了的，冷却后加了麻油，少许糖，，盐，粉。嗯！味道很不错！尤其是在冰箱里冷藏之后，好极了。 注意问题:比如煮的时间稍短些30分钟就OK，还有呢就是水要一次加足，避免总是添水很麻烦啦！
做卤藕片的时间最好是冬天，过年前后，一则是冬天藕比较粗壮，也是粉藕丰收的季节，这样的藕拿来卤藕片，容易煮熟进味，也味道更好。二则是湖北人有过年开卤锅做各色卤菜的习惯，象卤藕这一类的素菜，是一定要用先卤过。
温馨提醒：要知道，如果含有大量动物油的卤汤的话，进一步去卤制莲藕的话，那么其实味道的话才比较好吃的，而且莲藕的话，其实吃起来的话，才会绵软鲜甜的。这时候的话，可以把鸭油浸入藕里，这样的话，可以让莲藕的味道变得更好。
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“湖北这个风水宝地人杰地灵、物产丰富；活跃饮食文化深深的感染着GODOFMERCY的味蕾。湖北菜简称鄂菜，已有2000多年的历史。武汉九省通衢；饮食风俗是自然条件、民族迁徙和民族构成、历史传承、食俗交融等综合作用的结果。湖北的饮食文化圈以武汉为中心，武汉人的口味也是极其开放的；守着一个“中”字兼收并蓄，酸、甜、苦、辣手到擒来。头脑灵活、精明的武汉人吸收外来美食的能力极强。粤菜、川菜、湘菜都会取大家之长，发挥自己的独特风味。GODOFMERCY将“善吃”的武汉人冠以“杂家”的美誉哦！唠叨两句O(∩_∩)O~如此之多的美食怎么能逃过【吃货】的慧眼扫描和刻苦钻研；而且GODOFMERCY还有一位享有“卤菜大王”名声的老妈。卤的一道非常美味的具有湖北地方特色；又有自家特点的美食--卤藕。记忆中；只要与莲藕有关的菜式，想起来就垂涎欲滴。过年过节餐桌上总是少不了莲藕的影子，一般拿来炖汤、煎炸、卤制。几种口味都是我喜欢的，而且易于操作。妈妈做卤藕都会留一大锅老卤水并在最后会加入蜂蜜。如果没有现成的老卤水；自己调制卤水；味道新鲜也是特别新鲜味道极好哦~大家可以试试。味道先辣后甜回味无穷，感觉超爽哦~”
3片10颗3片3个1小把10颗1个1勺适量1勺2勺
秘制卤藕的做法
选择脆藕来卤；因其口感微甜爽脆；即能生食也可做菜，药用价值极高，是体弱多病、老幼妇孺者滋补的首选佳珍。做卤藕片的时间最好是过年前后；冬春交替的时间，冬天藕比较粗壮，这样的藕拿来卤藕片，特别容易入味，味道也相当棒。将藕洗净削皮，放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM备用。切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦
食材全部备好，现在准备加入调料了。把洗好的五花肉放进砂锅里，切片的藕也一同放入锅中。放进1勺盐
加入料酒用大火烧开，撇去汤里的浮沫，放进五香粉转砂锅熬炖，卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可。视情况可多放些老抽容易上色，颜色呈酱红色最好
将五花肉冲洗干净沥去多余水分；卤肉选择肥瘦相间五花肉；卤出来不油腻味道也正。卤之前先焯水以去除血水。五花肉可以整块卤，也可以切成若干块。放进花椒粉1勺
放进2勺白糖。增加卤藕的甘甜口感。春生养肝，食材中放入冰糖、白糖都是极好的选择。调料和卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感
将所有调料洗净，一起和生姜放进锅里。可以将卤料放进专用的容器里；也可不必。加进老卤水；五花肉卤好可以先捞出来。继续将藕卤制十分钟
藕片要和五花肉一起卤味道才香哦~水一定要淹没食材；味道才好渗透。老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。蜂蜜起锅后再放入，让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡数小时。或者第二天再吃味道会更加棒哦
烹饪技巧1、切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦；
2、卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可；
3、卤肉选择肥瘦相间五花肉；卤出来不油腻味道也正；
4、调料和卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感；
5、加进老卤水；五花肉卤好可以先捞出来。继续将藕卤制半小时。藕片要和五花肉一起卤味道才香哦~水一定要淹没食材；味道才好渗透。老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。蜂蜜起锅后再放入，让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡数小时。或者第二天再吃味道会更加棒哦。
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还原古老中式菜肴：现代微波炉版卤藕 味觉在持续
时间: 20:46:48&来源:长株潭网& 责任编辑:
　　用微波炉做卤菜，而且是蒸的方法;以前还真没用过，因为用微波炉做菜感觉会把食物变得干干的。今天就试一试吧!
　　微波炉加上最佳搭档微波蒸宝，见证奇迹的时刻到来。只需要将藕洗净切片放进卤料，准备工作前后只花了10分钟。放进微波炉里，不需要按照传统的做菜模式，守在油烟四起的厨房。悠闲的看着电视等待提示，回味甜蜜的卤藕就完成了。微波炉版的卤藕和老式传统的卤藕方法不同之处是很清爽，卤料和藕没有黏在一起，味道反而不减。每一片藕都卤味十足;先辣后甜回味无穷，感觉超爽哦。
　　食材：藕1个
　　卤料配方：生姜1个、桂皮1片、干辣椒10个、八角6个、花椒40粒。
　　调料：老抽1勺、生抽1勺、味极鲜1勺、料酒1勺、盐1勺、白糖1勺。
　　1.准备一个新鲜的藕，削皮切成薄片。
　　2.卤料放进藕中，加入一勺白糖和一勺盐。
　　3.放进一勺老抽。
　　4.放入一勺味极鲜和一勺生抽。
　　5.卤菜料酒一定要放的。一勺料酒加进。
　　6.倒进水淹没藕片。
　　7.加进一碗老卤。老卤中含有油，如果觉得不够可以加入。
　　8.微波蒸宝中的提示了两条，一定注意看。使用前必须加水和加到煲底指定的最低水位处。按照指定的水位线加进清水。使用之前用白醋洗净器皿。
　　9.将调好卤料的藕放到微波蒸宝里。
　　10.盖上微波蒸宝盖子。
　　11.水不要加的过满，以免撒到锅底污染后，清洗起来麻烦。
　　12.将微波蒸宝一定要注意放在微波炉炉腔的中央，以微波高火加热20-30分钟，蒸至卤藕熟透即可。

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