金金,红枣茶的做法焖鸭做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-07-18 07:42 标签： 红枣茶的做法
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& 金牌手撕鸭
准备时间：10分钟内
制作时间：10分钟内
用餐人数：3-4人
上海&不在线
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这道金牌手撕鸭是在我们生活时尚美食频道上看到后尝试做的，之前自己做过手撕鸭，直接腌制好之后进烤箱烤了，烤好之后手撕有点难度，而这道金牌手撕鸭是先用老卤煮至后再焖30分钟，待微凉后再进烤箱烤10分钟。烤好之后表皮脆香，而把水分牢牢的锁住在里层的鸭肉上面，鸭肉不会柴干，非常的鲜嫩。
生姜片适量
白芝麻适量
1.鸭子洗净
2.准备白芝麻和姜片
3.锅内倒入清水加入生姜片
4.放入鸭子焯水后捞起洗净，沥干水分
5.老卤拿出解冻
6.老卤倒入锅中加入鸭子，大火烧开后尝试一下味道再加入生抽
7.倒入料酒盖上大火煮开转中火烧30分钟再焖30分钟
8.用一汤羹蚝油和半汤羹蜂蜜调均匀
9.烤盘上铺上锡纸，把鸭子捞起沥干水分后撕开
10.先抹上酱料汁再撒上白芝麻
11.烤箱200预热后进入烤10分钟即可
12.诱人的手撕鸭
1，烤箱的温度烤的时间要根据自家的烤箱为定。烤到表皮变色里面有吱吱响声即可。
2，用老卤煮很入味，无需提前腌制咸淡刚好，卤水味要偏咸一点。
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湘ICP备B2-做烤鸭怎么做到金黄色的烤鸭
　　烫皮打糖色(挂色)　　设备及工具：火灶一具,大锅一口,盛糖水的盆一个,水勺一把.　　方法：将盛糖水的盆涮洗干净,放入饴糖和清水搅匀.再将锅坐火上,加入清水,烧至滚开.用左手提起鸭钩,将鸭子提至锅的上方(注意不要让鸭头浸入水中),右手持手勺,舀起锅内的开水.从鸭身的刀口处开始,从上至下浇烫鸭皮(浇烫3～4次).鸭皮烫好后,要迅速把鸭子提至糖水盆的上方,用搅匀的糖水浇淋鸭身3～4次.控去鸭腔内的水即成.　　兑糖水的比例及兑制方法：　　枣红色的烤鸭一般为1∶5.6(即1公斤饴糖兑入清水5.6升).　　金黄色烤鸭一般为1∶6.7.5(即1公斤饴糖兑入清水6.7.5升).　　兑制时首先将饴糖放入盆中,放入少量的温水泄开,再按照一定的比例,加入清水,用手反复搅拌,使其均匀即成(如用白糖,要先将其加入少量的清水,上火熬煮片刻,再倒入盆中,按一定的比例加入清水,搅匀即成).　　注意：要用旺火,水要烧得滚开,糖与水的比例要适度,鸭皮面烫得光亮、美观.　　8.晾坯　　设备及工具,挑鸭杆一根,挂鸭杆(或挂鸭架)一套.　　方法：将烫皮打糖后的鸭坯挂在挂鸭杆(或挂鸭架)上,置于阴凉、通风的地方,使鸭皮干燥.一般在春秋季节晾24小时左右,夏季晾4～6小时,在冬季要适当增加晾的时间.　　注意：晾鸭坯时要避免阳光晒,也不要用高强度的灯照射.在冬季,室内不要安装取暖设备.晾鸭坯时要随时观察其变化,如发现鸭皮溢油(出现油珠儿)要立即取下,挂入冷库保存.　　9.贮存 设备及工具：冷库一座,冷库内的挂鸭坯架一套.　　方法：晾好的鸭坯要顺序挂入冷库内的挂鸭坯架上,保持鸭坯不挤、不碰、不压.
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将老鸭斩件。
其它材料准备好切好。
一起入锅烧开，文火炖2小时加盐调味就好了。
装盘即可。
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