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历史上的今天
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blogTitle:'给妈妈做一个特别的生日蛋糕－榛子酱蛋糕',
blogAbstract:'\r\n　　　玩烘焙已经一年多了，做的西点可真不小。其实这一直只在原地踏步。基本没什么创新，这个结论是我和某人聊天后自己得出的结论，在之前，我还以为我一直都在创新呢\r\n　　　确实，我是一个自我的人。我喜欢人家围着我转，我喜欢人家赞叹我的蛋糕做得好吃，如果人家说不好吃，我肯定会找借口。\r\n　　　确实，我不谦虚。我也从来没有真正地认识到自己，我一直以为自己很努力地去创新，读书的时候曾一度特别认真过，但这都是我失败后就会这样，。',
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得意生活-武汉生活消费社区
标题: 【我是烘焙达人】＋榛子巧克力夹层奶油蛋糕
作者: 圆十三& & 时间:
13:29 & & 标题: 【我是烘焙达人】＋榛子巧克力夹层奶油蛋糕
本帖最后由 圆十三 于
13:46 编辑
号晚上做的蛋糕，过程图晚上在厨房拍的，效果不太好。切面图是1号白天拍的，稍微强一些。
先上一张成品切面图，下面放配方和过程
12:51 上传
口感变化较丰富，特别是下层的榛子巧克力夹心和咖啡可可糖酒液，起到了很好的提味效果。
遗憾的是整体味道浓郁，完全掩盖了海绵蛋糕的柠檬味= = ，早知道全部用水也一样了。
12:53 上传
蛋糕（6寸圆模）：
& && && & 全蛋125g（2个大号蛋）糖85g& &
& && && & 低粉75g&&（家里没有低粉了，用的在菜场买的普通面粉= = 没觉得有很大影响）
& && && & 黄油10g& &&&浓缩柠檬汁10g& &水15g
榛子巧克力夹层：
& && && & 65%黑巧克力60g& &安佳淡奶油30g& &榛子果肉少许
& && && &纯咖啡粉一包，糖，可可粉，开水，樱桃酒（+—+）随手调的没称分量
裱花奶油：
& && && & 安佳淡奶油350g& & 糖40g& &
& && && &&&樱桃酒少许（根据个人口味调整）&&全脂奶粉少许（增加口感及减少打发时间）
& && && &&&自制橘子果酱少许& &&&开心果碎少许
制作过程：
烤蛋糕的时候忘记拍过程图，裱花时候才想起来翻相机。海绵蛋糕的做法都差不多，俺这次是参照菜虫博客里的方法做的。
1、全蛋加糖隔温水打发，分四次加入过筛面粉，捞底翻拌均匀。
2、黄油+柠檬汁+水用微波炉打至温热，加入蛋糊翻拌均匀。
3、蛋糊倒入涂油抹粉的模具内，150℃烘烤45分钟左右。（150℃是我用的豪通23L烤箱设定温度，因为没买烤箱温度计，实际温度是多少不知道&&)
4、蛋糕切成三片
12:53 上传
12:53 上传
5、蛋糕片均匀刷上糖酒液静置一分钟
12:53 上传
6、黑巧克力隔热水融化加入淡奶油混合均匀，涂在蛋糕中间，再加上大颗的榛子果肉
12:53 上传
7、等巧克力凝固后，涂抹奶油夹心
12:53 上传
8、上面一层直接用奶油夹心，三片蛋糕组装完成以后，抹面。
12:53 上传
9、表面装饰
12:53 上传
12:53 上传
12:53 上传
嘿嘿，切片上没花太单调，加一颗榛子和 一片白巧克力点缀一下
12:53 上传
用小点心盒装上给 朋友送过去
12:53 上传
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作者: 吃喝玩乐℃& & 时间:
喜欢这个 哈哈 蛮好看
作者: 安安就是马豆豆& & 时间:
作者: 安安就是马豆豆& & 时间:
作者: h& & 时间:
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: love满满& & 时间:
有歌剧院的感觉哦，顶啊
作者: 淡淡可爱& & 时间:
哇塞，看着真不错啊，好想吃啊
作者: 呆呆囡& & 时间:
作者: 梦想中的芭芘& & 时间:
做得真好呀, 我放参赛贴里啦!
作者: xtdmyj& & 时间:
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: 你已陌生& & 时间:
本帖最后由 你已陌生 于
14:39 编辑
看到口水流&&下次能吃到更好
作者: julia_dingdang& & 时间:
看着好有食欲啊~
作者: wayne& & 时间:
我的列，我的列，5555，你没给我送
作者: 圆十三& & 时间:
恩，这次的味道我自己很喜欢。巧克力用的不多，所以不会很腻，浓郁度刚刚好。
我可以一次吃三块。
就是越来越圆了，俺要减肥
作者: 麦小格& & 时间:
好漂漂。。。。
作者: 符号& & 时间:
你们的奶油都很平整。。妒忌。。。。
作者: smedleys& & 时间:
蛋糕奶油都恰到好处啊！！
作者: 隐身会员& & 时间:
榛子巧克力
作者: 青青531& & 时间:
羡慕嫉妒恨~
作者: 梦想中的芭芘& & 时间:
又来看了, 你的蛋糕咋就抹得那么好列?
羡慕妒忌恨...
作者: ww828& & 时间:
楼主 你真强
作者: 道鱼& & 时间:
你这个蛋糕好扎实啊！
估计一块可以抵一餐了。
作者: 小思子& & 时间:
看到就想吃~~
作者: 黑白灰& & 时间:
用料还真足 啊.... 你朋友真幸福啊....
作者: 电饭宝& & 时间:
那三片蛋糕切的很有看相啊，我也想吃了
作者: 罗卜小菜子& & 时间:
~~做的好好~~
我的蛋糕坯都烤得一般般。。唉
作者: shuluo& & 时间:
大家都好心灵手巧啊
作者: 南国& & 时间:
作者: 晓崽崽..& & 时间:
作者: 圆十三& & 时间:
恩，我切好以后特别想直接啃
但想想重新烤一个麻烦，忍住了
作者: 圆十三& & 时间:
我这个蛋糕胚也不是很好
中间鼓起来，在网上搜，可能是温度高了= = 我都设150度了，下次试试再降低一点
现在这个烤箱的温度我一直没完全弄懂
作者: yepp124& & 时间:
作者: 周娓& & 时间:
真厉害，你抹的好平呀，还有角。我抹的都没角，整个就是个圆的。顺便问问，LZ的樱桃酒在哪里买的呀。
作者: 圆十三& & 时间:
我在中百买的玛丽樱桃酒，275ml，8.9元一瓶。
直接喝味道不怎么喜欢，主要是比朗姆酒便宜
作者: 兰羽sunny& & 时间:
喵啊啊&&看起来好有食欲啊&&赞
作者: 羽妹妹& & 时间:
你真有才啊
作者: 电饭宝& & 时间:
这。。。要是我，肯定不会嫌麻烦滴
作者: kiee恶作剧& & 时间:
得意里面有这么多强人啊
作者: 茉莉Jasmine& & 时间:
作者: 杨小羊& & 时间:
上面应该加个大红花&&
作者: yyt& & 时间:
不错！HOHO
作者: 陈小p.& & 时间:
我饿了。。我饿了 。。。我饿了。。。
作者: 朵朵6459573& & 时间:
切面 看到好诱人 向你学习
作者: 英子5678& & 时间:
作者: 易游人& & 时间:
油菜花。。
作者: 美翻翻& & 时间:
圆十三 发表于
号晚上做的蛋糕，过程图晚上在厨房拍的，效果不太好。切面图是1号白天拍的，稍微强一些。
哇塞，做个记号先，回头研究下，要是以后能自己作出这样的蛋糕那太爽了o(∩_∩)o...
作者: 何冰云& & 时间:
切面看起来很好吃
作者: inuyashaso& & 时间:
切面层次真好
作者: 阳光里的夏天& & 时间:
今天回家试试看
作者: rebesu& & 时间:
作者: 皒Sandy& & 时间:
楼主真厉害~~
羡慕啊。看着都觉得好好吃的样子喔~
作者: 暖洋洋爱喜洋洋& & 时间:
记号下，改天做
作者: 拽拽& & 时间:
看起来好好吃的样子啊~~~
咂嘴巴啊咂嘴巴···
作者: 瑞鑫厨房电器& & 时间:
好复杂的哦
作者: 圆十三& & 时间:
我这个海绵蛋糕的方子不是很好。
本来是参考菜虫博客里的配方做的，但是原方子要加蜂蜜和麦芽糖，我嫌麻烦，就改糖了。
另外原配方是18克的水，我加了10克柠檬汁，15克水。
做过三次都不是很满意，表皮疙疙瘩瘩的，口感也不够细腻。
作者: 圆十三& & 时间:
写出来看着麻烦，其实做的时候还好。
作者: 圆十三& & 时间:
嘿嘿！味道我自己很喜欢。这两个月状态不太好，这个蛋糕的味道是我近期最满意的一个。
本来是做来送人的，结果装好以后，打电话朋友家里没人，全部进自己肚子了。
作者: 小黑皮昊然& & 时间:
今天刚解决了一个仟吉蛋糕&&这会又想吃了
作者: 卡秒& & 时间:
太厉害了，佩服啊
作者: WS花花世界& & 时间:
很有看相，喔还是不敢下手，怕胖
作者: gulong2008& & 时间:
作者: ddj2003& & 时间:
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作者: 百变珊珊& & 时间:
厉害中的厉害啊！
作者: 简繁& & 时间:
太享受了~~~
作者: 红米团子& & 时间:
作者: andy121& & 时间:
哇，4层的呀，好想吃。
作者: 多来米_Degato& & 时间:
样子很好看啊~·
哪个盒子有点小把。挤到一点不就花了
作者: 微厨美食生活馆& & 时间:
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: tian0611& & 时间:
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
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Powered by Discuz! DISCUZ_VERSION如何让马卡龙不那么甜---【意式咖啡榛子马卡龙】
可爱的马卡龙，漂亮的外形让看过的人一见倾心，俺也不例外。最开始还在外边店里买过，但买回来发现真的不好吃呀，又甜又腻，吃了半个就吃不下去了，好在自已开始做了，却发现，杏仁粉的味道虽然好，但甜度真的太甜了。于是，俺着磨着，这东西应该是好吃的呀，为什么甜的俺无法下口了呢？马卡龙想要出裙边，那必须烤前要结皮，表面结了皮，加热的时候，面糊不能从上面出，就只能从下边出，这样就形成了裙边。要结皮，蛋白和糖保持适当的量，让杏仁粉产生粘性才行，糖量少的话，很难结皮。所以，糖量无法减少。既然外壳的糖量无法减少，那就得减去馅中的糖。把馅中的糖量减到合适的程度，决定着你的马卡龙甜或者不甜。而且，馅料好不好吃直接决定着马卡龙好不好吃！外边卖的马卡龙不好吃，主要有两点，一点是外壳里加入过多的香精和色素，影响了马卡龙本身杏仁粉的味道。一点就是馅料大多采用最简单的奶油拌上点香精夹上了事。所以，想吃到最好吃的马卡龙，除了高价买高人做的，那就得自已动手了。经过了N次失败后，这次的咖啡马卡龙裙边不错，内部组织没有较大的空洞，夹上馅后，第二天内部变得很湿润。
【意式咖啡榛子马卡龙】：（18个左右）
马卡龙外壳材料：A、杏仁粉71克、糖粉75克、咖啡粉4克、蛋白27克
B、蛋白27克、细砂糖12克
C、细砂糖60克、水19克
奶油霜夹馅材料：黄油120克、生榛子仁25克（炒熟切粒）、蛋黄1个、淡奶油23克、
细砂糖10克、 牛奶10克、黑苦甜巧克力30克、朗姆酒6克、
香草精1滴（可不加）
烘烤：烤箱预热至210度，双烤盘中层，上下火，烤2分钟，打开散下蒸汽和热度5秒钟，
关上 烤箱门， 转成150度，再烤5分钟，抽去下层烤盘再烤5-6分钟。做法：
1。杏仁粉过筛一次，把不能过筛的大颗粒用搅拌机再磨碎一下。再把杏仁粉、糖粉、咖啡粉一起混合过筛两次备用。
2。把A中的蛋白27克加入过筛的粉类中，用刮刀拌和均匀。
3。把B中的糖分2次加入蛋白中，用电动打蛋器打至硬性发泡。
4。把C中的糖和水一起放入小锅中，中大火煮至120度关火。
5。把煮好的糖浆沿搅拌盆边缘以细流状徐徐倒入蛋白中，一边不停的继续打发蛋白。糖浆要淋入蛋白中，不要淋在打头上。持续打发蛋白到往上拉时会出现有光泽的棱角，湿度下降。
6。打好的蛋白分两次加入拌好的杏仁蛋白泥中混匀。
7。持续搅拌混合直到面糊变得像缎带般可以以交叠的方式落入盆中，而层叠的痕迹应在10-18秒内消失。
8。把大挤花袋装上直径9厘米左右的圆口花嘴，装入马卡龙面糊，在硅胶烤垫上挤出约2。5厘米大小均匀的小坨，两坨之间应留有2。5厘米左右的距离，面糊会摊成直径约3。8厘米的圆饼。
用手在烤盘背面轻敲，让面糊摊平，并用牙签把表面的气泡戮破。放在通风干燥处风干30--60分钟。待表面用手摸起来不粘手，形成薄薄的硬壳，烤箱预热至210度，双烤盘中层，上下火，烤2分钟，打开散下蒸汽和热度5秒钟， 关上 烤箱门， 转成150度，再烤5分钟，抽去下层烤盘再烤5-6分钟。 小罗嗦：1。咖啡粉如果买来是市售的大粒的，请放入料理机研磨成细粉状再用。2。榛子奶油霜夹馅做法：淡奶油、糖、蛋黄、牛奶一起入小锅煮至80度左右，关火放凉，再加入搅打顺滑的黄油中拌匀。苦甜巧克力隔热水熔化放凉后，也加入奶油霜中，搅拌均匀后，加入朗姆酒、香草精和榛子碎。冷藏30分钟即可做为夹馅。
&&最后修改于
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