第02版:新闻新知
往期回顾 &
“速成鸡”能否放心吃（独家报道）
专家说，现代养殖技术不需要激素就能达到45天出栏，但口感会变差
　　江苏省通州市某鸡场
　　一直受人诟病的洋快餐，最近又陷入了质疑漩涡。有网友发微博称：“为肯德基供应鸡肉的山西粟海集团的肉鸡，从孵出到端上餐桌，只需要45天。”45天，这个时间和人们记忆里鸡的生长速度反差实在太大，是打了激素，还是用了什么“见不得人”的手段？这样速成的鸡到底有没有问题？
　　传言引发三方回应
　　洋快餐店的鸡肉被人质疑有问题，并非第一次。几年前，就有坊间传言，这些被特别饲养的鸡都长着三四条腿、五六只翅膀，以此满足人们吃炸鸡翅和鸡腿的饮食需求。但鉴于传言太过不可思议，又没有确实的证据，最终都不了了之。只是自那之后，肯德基、麦当劳这些洋快餐店鸡肉有问题的潜在印象，已印在了不少人的脑中。
　　于是，当言之凿凿的“速成鸡”说法一出，安全等相关问题便引起了热议。这次陷入争议的，除了洋快餐店外，还有山西的粟海集团。山西某媒体报道，作为肯德基、麦当劳等快餐店的肉鸡供应商，山西粟海集团有限公司在喂鸡的饲料中添加了工业盐、氯化胆碱等原料，加快了肉鸡的生长速度，但可能“对人体有害”。11月24日，山西粟海集团公开回应说，中国肉鸡行业普遍使用白羽鸡，45天属于正常生长期，“公司严格执行国家相关标准，对肉鸡养殖全过程实行标准化管理”。
　　肯德基官方微博也回应称，粟海集团在自己的鸡肉原料供应体系中属于较小的区域性供应商，仅占鸡肉采购量的1%左右，且“过往食品安全记录正常”。肯德基表示，“目前没有任何证据显示山西粟海集团在白羽鸡的养殖过程中有违规操作的现象。”
　　随后，山西省农业厅也迅速反应，派出调查处置组和专家组深入粟海集团，对饲料生产车间、原料库、成品库、化验室、小料库、兽药配送库、养殖场、肉鸡屠宰车间等进行了现场调查，并抽取饲料原料和鸡产品进行检验。
　　12月4日，山西省农业厅发布公告，粟海集团饲养的肉鸡为“科宝500”品种，是从美国引进的快速白羽肉鸡品种，为目前全球肉鸡产业的主要鸡种之一，45天出栏是正常的；该企业所使用的饲料添加剂、疫苗等，均符合国家标准；对鸡肉的样品检测显示，鸡肉中4种代谢物残留和氯霉素残留也都符合规定。
　　事件至此，似乎应该告一段落，但公众对于“45天”这个数字却还是不放心。
　　45天长成符合规定
　　很多人儿时的记忆中，一只鸡从鸡雏长到大鸡，总需要好几个月，甚至半年的时间。为什么现在的鸡40多天就能上桌了？在很多人看来，这太不正常了。
　　事实上，我国2005年修订的《商品肉鸡生产技术规程》中有明确规定，肉鸡在6周龄（42天）体重达到2420克是正常水平，而这个重量刚好在肉鸡出栏标准2—2.5公斤之内。中国农业科学院北京畜牧兽医研究所家禽研究室研究员陈继兰也表示，肉鸡的生长时间大大缩短，早就不是什么“新闻”了。上世纪80年代，肉鸡从鸡雏到出栏的时间为五六十天，随着育种的进步，后来大约以1年缩短1天的速度进展，到现在40天左右就可以出栏了。
　　据了解，目前全世界90%以上的肉鸡选用的都是这种白羽肉鸡。在美国，鸡肉比大部分蔬菜便宜，就是因为肉鸡的生产规模大，出栏快，成本低廉。规模化的肉鸡饲养，一方面强调的是品种的优化改良；另一方面，要根据鸡各个生长阶段的特点和营养需求，提供科学的饲料配方，再加上标准化的鸡场设施和管理，才能达到40天左右出栏的效果。
　　至于传言中，通过给鸡注射激素等药物达到速成目的的说法，其实毫无道理。陈继兰说，给鸡用激素几乎不可能。我国相关法律明确规定，“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”。国内外的不少研究表明，添加使用激素对于促进鸡肉生长并无效果，反而会导致鸡的死亡率升高。而且，由于激素价格昂贵，给鸡添加激素是得不偿失的。
　　2010年10月—11月，中国畜牧业协会禽业分会的工作人员曾以普通消费者的身份，在北京、上海、广州三大城市的大型批发市场、超市采购了市场上最为普遍的白羽肉鸡产品，并在上述城市的肯德基、麦当劳餐厅等地，购买了鸡肉食品，共计27个样本。随后，他们委托中国检验检疫科学研究所对这些样本进行了检测，结果发现，所有样本中激素含量都正常。
　　而在饲养过程中，适当使用疫苗或抗生素来预防鸡瘟是被允许的。因为肉鸡饲养的密度较大，鸡的抵抗力又很低，很容易影响到成活率，如果等发现鸡开始打蔫再用药就来不及了。不过，在肉鸡饲养中有规定，最后一周不允许在饲料中使用任何药物，目的就是为了让鸡把体内残留的药物排出后再出栏。
　　养殖方式改进让肉脂肪增加
　　从所谓的“速成鸡”培育中，我们不难发现，现代化养殖技术已经发生了变化，这种改变也并不是只发生在肉鸡饲养中。
　　近些年，肉食需求量的增加，一方面催生着生产方式的变革，另一方面，对肉的特别要求，有时也会让饲养方式饱受争议。比如填鸭（制作烤鸭的唯一原料鸭），它一般长到30多天后就不爱吃食了，所以必须通过人工填食让它增肥，直到体重达标。鹅肝是法国大餐中的顶级美食，但法国却不是鹅肝的生产大国，因为其饲养过程引起了动物保护组织的强烈反对。饲养者每天要把一个铁管插到鹅的食管里，一天灌进去12公斤饲料，使得这些鹅的肝脏比正常的肿大6—10倍，达到600—900克，甚至2公斤。
　　大连中心医院营养科主任王兴国接受《生命时报》采访时表示，现代家禽养殖业的生产方式和过去的传统方式相比，确实有了翻天覆地的变化。动物的生长速度越来越快，使用的人力越来越少，成本越来越低，通过非自然的方式使产量增加，必然会付出一些其他代价。首先是口味上的损失。一家人炖鸡，满楼道飘香的场景好像再也见不到了，并且现在的鸡肉嚼起来也没有过去有劲道。从营养价值上看，虽然检测表明肉鸡、土鸡差别不大，但是肉鸡的脂肪含量明显增多。
　　禽肉属于白肉，之所以比猪、牛、羊等红肉健康，就在于里面的饱和脂肪酸少。可是，经过现代养殖技术生产出来的禽肉，白肉的优势就减少了。熬鸡汤，水面上一层厚厚的油；烤鸭的皮，一咬一嘴油，稍微一凉，就腻得没法下筷了；鹅肝的脂肪含量甚至比猪油还高。因此，王兴国表示，在饮食习惯上，我们不能一味地向发达国家看齐，追求餐桌上大鱼大肉。健康的饮食观，对肉的要求在于品质，而不能光追求量。吃肉应少而精，对自身健康有益，对环境保护也好。
　　公众对食品安全不放心，还在于有关部门的监管不够透明。近日，就有媒体调查发现，在肉鸡流入市场至关重要的动物检验检疫程序中，部分地区甚至存在“走过场”的情形。更让人觉得触目惊心的是，在河北、山东等地，甚至只要花钱就能买到动物检疫的合格证明。
　　王兴国表示，规模化的饲养过程中其实有多步骤、多部门的检测。“如果这些检测结果都能够定期公布，让公众很方便地查到，而不是等公众产生疑问了才去查和公布，公信力就高了。”比如，香港市面上的所有食品的质检结果都在政府网站上定期公示，任何市民都能轻松查询，因此会较少出现有关食品安全的疑问。
　　尽管业内对于肉鸡的饲养条件有相关规定，对于药残也有标准，但不能保证所有饲养者都百分百地做到位。王兴国建议，消费者要想规避药物残留等风险，应尽量从正规渠道购买鸡肉。在挑选时，选择颜色发白，不发黏的鸡肉。买回来的鸡，多炖一会儿，让鸡肉中残留的药物更多地溶入汤中，鸡汤也最好少喝。另外，药物一般残留在脂肪多的地方，所以鸡皮和脂肪最好丢弃。鸡胗、鸡肝和鸡肾等内脏器官的营养虽高，但可能会有有害物质残留，也应少吃。▲
<INPUT type=checkbox value=0 name=titlecheckbox sourceid="SourcePh" style="display:none">老妇在儿子葬礼上认识了17岁少年，两人擦出火花。
当火车快将驶至之际，玩命伏到路轨上，惊险万分。
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　　日，中央电视台在《朝闻天下》节目中曝光了山东一些养鸡场违规使用抗生素和激素来养殖肉鸡，并提供给肯德基、麦当劳等快餐企业的新闻。央视记者在暗访时发现，一些养殖户为了使得肉鸡能够快速生长，违规使用了金刚烷胺、地塞米松等抗病毒药品。
　　白羽鸡，是从白洛克（或白温多得） 中选育出来的品系，其羽毛的白色为隐性性状，又称为隐性白羽鸡。该鸡全身羽毛均为白色，体型呈丰满的元宝形；单冠，冠叶较小，冠、脸、肉垂与耳叶均为鲜红 色；皮肤与胫部为黄色。其主要特点是生长周期快，肉质好，是熟食、快餐企业的上佳之选。今天白羽鸡的快速成长,主要得益于鸡种的不断优化，已经饲养技术的 改进。从20世纪70年代初到现在，2kg肉鸡的生长周期已从1976年的63天缩短到2007年的仅需33天。
　　生长阶段
　　育雏前期
　　是指刚孵出到14日龄的小鸡。是白羽鸡生长发育最旺盛的阶段，也是最关键的时期，日粮中需要较多的高蛋白质和氨基酸水平，有利于刺激雏鸡食欲，使消化系统和免疫系统发育良好。少加勤添。由于鸡龄小，消化道中的酶种类较少，含量低，对饲料的消化吸收能力差，要选择玉米豆粕等优质能量和蛋白原料，少用棉籽蛋白等不易消化吸收的原料。
　　育雏后期
　　是指15日龄至28日龄的小鸡。是白羽鸡骨骼和肌肉生长最为关键的时期，日粮中需要较高蛋白质水平和能量水平。消化吸收能力逐渐提高，可以适当增加能量饲料，投喂较粗的蛋白饲料。
　　仔鸡中期
　　是指29日龄至37日龄的仔鸡。是白羽鸡内脏器官生长发育的重要阶段，鸡的采食量不断增加，是 生长发育的高峰时期，对营养物质的吸收和转化能力很强，日增重不断上升。为了使肉鸡的骨骼系统和心血管系统得到良好发育，同时增加脂肪含量，需要较高的能 量水平，应饲喂比育雏期蛋白质含量较低但能量较高的饲料，达到快速增重的目的。
　　仔鸡后期
　　是指38日龄至出栏的仔鸡。是肌体快速增重的后期，是脂肪沉积的最佳时期，沉淀脂肪能力强，所以对能量的需求也有所增加，但后期对蛋白质和氨基酸的需要逐渐降低。
　　疫苗及药品
疫苗及药品名称
注射新支二联疫苗
预防鸡新城疫和传染性支气管炎
注射法氏囊疫苗
预防由传染性法氏囊病毒引发的致命传染病
注射新城疫疫苗
预防鸡新城疫
恩诺沙星饮水
避免大肠杆菌感染
红霉素饮水
预防葡萄糖球菌病和慢性呼吸道病
恩诺沙星饮水
可预防禽霍乱和沙门氏菌
　　快速生长原因1. 不断优化的品种今天白羽鸡的快速成长，主要得益于鸡种的不断优化和改良。从20世纪70年代初到现在，2kg肉鸡的生长周期已从1976年的63天缩短到2007年的仅需33天。2. 科学的饲料配方白 羽鸡从雏鸡到出栏，在不同的生长发育阶段对营养有着不同的需求。与传统的一把米养到底的方法不同，现代的养殖方法会科学地根据白羽鸡各个生长阶段的特点和 营养需求，将玉米、面粉、小麦、豆粕、油脂、维生素、氨基酸、矿物质等原料进行配比，提供适合每个阶段的饲料配方，从而为白羽鸡健康、快速的生长提供必备 条件。此次曝光养殖企业的操作也符合常规，即按需求分三个阶段给予肉鸡“补营养”，“长骨骼”和“长肉”三种不同饲料。3. 有效的防病防疫措施洁净无污染的生长环境、严格的疫病防控措施，是肉鸡得以健康生长的必要条件。从出生到出栏，肉鸡均经过疫苗免疫，确保了健康成长。4.科学化的管理
　　现今的规模化养殖场，白羽鸡生长的鸡舍其实是一个可以自动控制温度、湿度、负压的全封闭环 境，这为鸡的成长提供了稳定、适合生长的环境。而科学的饲养方法和管理条件，如建立符合白羽鸡生长规律的光照、喂料、供水、通风等程序，以及按鸡群生长规 律分阶段饲养等手段，都确保了白羽鸡从鸡雏到出栏的快速、并精准到天的成长。
　　不法用药
　　除了白羽鸡自身生长快的特点外，不法养殖户为了提高经济效益，违规使用药物。2012年12月 18日，中央电视台在《朝闻天下》节目中曝光了山东一些养鸡场违规使用抗生素和激素来养殖肉鸡，一般40天左右出栏，平均体重可达5.5斤。央视在调查节 目中披露，包括山东高密、平度、滕州等地的白羽鸡养殖户，养殖过程中，违反国家兽药管理条例，给白羽鸡喂食金刚烷胺等抗病毒药品，吃18种抗生素。
　　抗生素
　　其中，金刚烷胺和利巴韦林都是禁止兽用的抗病毒药品，早在2005年，农业部就发布《关于清查金刚烷胺等抗病毒药物的紧急通知》，明确规定 禁止金刚烷胺、利巴韦林等抗病毒兽药的销售和使用。达托霉素等高档抗生素是人都不能随便使用的。达托霉素是给生命垂危的病人使用的，是人类的最后一道防 线，现在都给鸡用了。动物用这么高档的抗生药，将导致人类无药可用。激素
　　地塞米松是肾上腺皮质激素类药，长期大量使用可引起动物体重增加、引发肥胖等症状。我国《兽药管理条例》明确规定，禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品。
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客服邮箱：为什么速成鸡是白羽鸡还能不能吃?
　　日 09:02:09 星期三　　来源：都市快报
40天长到5斤重 抗生素当饭吃 速成鸡黑幕
白羽鸡四十几天可正常出栏
长到六七斤就不正常了
杭州一位养鸡专家张先生说，这种鸡是白羽鸡，其特点就是长得快，如果按料肉比来衡量，差不多是2.1∶1，也就是说吃进去2.1斤的饲料平均能长1斤肉，养40多天，一般能养到4斤左右。放养的土鸡，料肉比差不多是5∶1，吃5斤饲料才能长1斤肉，因此需要120天以上才能养成。
白羽鸡很好认，全身羽毛为白色，体形呈丰满的元宝形。在业内的肉鸡分类操作规程里，白羽鸡被划分在快速型肉鸡一类；另外还有中速型肉鸡，养殖时间为七八十天，也实行圈养，为有色羽；优质型肉鸡，是需要放养120天以上的土鸡。
资料显示，我国的白羽肉鸡品种全部从国外进口，以引进祖代为主。目前引进品种主要来自三大育种公司：美国科宝公司，产品特点是肉鸡性能好，主要体现在增重速度快，饲料转化率高，出肉率高和死亡率低；美国安伟杰公司，其主要产品有罗斯308、罗斯508和爱拔益加等；法国哈巴德公司，其主要产品是哈巴德。
抗生素一定会加
但不应加激素
张先生说，养殖白羽鸡，一般会进行18小时的光照，鸡在这种饲养条件下，就会不停地吃，因此长得特别快，不需要另外加激素来促进其生长。
不过，生长周期短，鸡的抗病能力自然就会差一些，所以在饲养的过程中会加相应的抗生素，在预防阶段和鸡得病时都会加。
对饲料里能加什么抗生素，《无公害食品 肉鸡饲养兽药使用准则》有很详细的规定，包括允许使用的药品名称、使用量以及休药期等。但是在鸡上市前7天，必须喂不含任何药物及药物添加剂的饲料，一定要严格执行停药期，“如果严格按照这个准则来操作，鸡肉的安全性是没有问题的。但是长时间低剂量地在饲料里添加是不允许的。”
张先生说，在鸡饲料里违规添加人用抗生素，这可能导致人吃了残留有这种抗生素的鸡肉后产生耐药性，以后生病了用抗生素，治疗效果就差了。
超市在售鸡翅鸡胸肉
多为白羽鸡
张先生说，其实在上世纪八九十年代，我们吃到的大部分鸡都是这种白羽鸡，因为当时生活水平不高，主要需解决温饱问题，因此特别看重饲料的投入产出比，希望用尽量少的饲料能养出更多的鸡来，当时白羽鸡在市场上占比非常高。
现在人们追求鸡肉口感和香味，白羽鸡的食用比例在下降，尤其是江浙沪地区，一般农贸市场里已看不到白羽鸡。
不过白羽鸡的市场还是在一半以上。大部分养鸡场在接到肯德基等大型快餐店的订单后会直接拉去屠宰，分割包装后上市。一般的快餐店、食堂以及超市在销售的大包鸡脯肉、鸡翅、鸡腿等，大多用的是白羽鸡。
尽量少吃内脏和鸡血
中国农业大学副教授朱毅认为，白羽肉鸡和以前散养的土鸡没什么显著性差异，但因为白羽鸡喂养的时间短，其肌间脂肪和风味物质沉积得过少，所以吃起来不那么鲜美。
针对有些养鸡场违规添加激素，一医学人士说，药物有半衰期，半衰期过了就代谢了，打个比方说，一只鸡吃了激素，这激素起效要一天，三天时药效达到最高峰，半衰期五天，五天后它体内激素浓度很低就没关系了，可是这些鸡往往在喂药三四天时就被杀了，这时候它体内药物浓度还是很高，其内脏、鸡血最好不要吃，对鸡肉的影响小一点。
各种食物被爆出有问题，当然需要相关部门加强监管，对于普通消费者来说记住一句话或许更有用，“什么都吃，什么都别多吃”。如果不知道食物中有没有安全隐患，少吃就是最安全的策略。
作者：&记者 邬愉波
编辑：陈琳
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赵总好！白羽肉鸡料肉比最佳是多少天？
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说&&38--42天麦鸡料比最好 好的料比能不到1.6
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俺光听见人家说最好时出到1.58或1.56，俺的从来没这么好过，大多数是1.75到1.78，一般1.8，差点1.85，最好时1.68.和肌体状况，饲料品牌以及出栏天数都有关。
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40天左右最好，
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嗯 谢谢你们！
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笼养肉鸡38---40日龄出栏最好料肉比1.5:1，网上养殖最好1.60:1.
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回 2楼(陆战队) 的帖子
:俺光听见人家说最好时出到1.58或1.56，俺的从来没这么好过，大多数是1.75到1.78，一般1.8，差点1.85，最好时1.68.和肌体状况，饲料品牌以及出栏天数都有关。&#160;( 12:41)&#160;和那个牌子的和什么价位的料有关系
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这个和饲料质量、鸡苗质量、饲养天数、均重、季节、密度等有很大关系。
我最好的指标是39天，5.66，1.51：1，42天，6.05斤，1.62：1，44天6.85，1.73：1。
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回 8楼(赵德峰) 的帖子
:这个和饲料质量、鸡苗质量、饲养天数、均重、季节、密度等有很大关系。
我最好的指标是39天，5.66，1.51：1，42天，6.05斤，1.62：1，44天6.85，1.73：1。 ( 13:49) 赵老师您好，这个问题我也一直想问您来着，您这么好的指标前期空料吗，如果按天十天一两二十天二两料的算法39天吃不到八斤半呀，您能晒晒您那里每天的吃料标准吗？
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肉鸡原则上是不控料的，38天就得吃到8斤多了。
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回 8楼(赵德峰) 的帖子
:这个和饲料质量、鸡苗质量、饲养天数、均重、季节、密度等有很大关系。
我最好的指标是39天，5.66，1.51：1，42天，6.05斤，1.62：1，44天6.85，1.73：1。 ( 13:49) 赵总的鸡养的真好
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回 8楼(赵德峰) 的帖子
:这个和饲料质量、鸡苗质量、饲养天数、均重、季节、密度等有很大关系。
我最好的指标是39天，5.66，1.51：1，42天，6.05斤，1.62：1，44天6.85，1.73：1。&#160;( 13:49)&#160;还是规模养殖场出准确的数据啊，
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30天的白羽鸡口感更好
　　饲料供应商称45天的鸡不算什么
　　B6版　　（原标题：30天的白羽鸡口感更好）
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