市面上零添加剂食品增多 添加剂并非越少越好_亲贝网
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市面上零添加剂食品增多 添加剂并非越少越好
近几年食品滥用添加剂的越来越受重视,很多市民都对食品添加剂没有好感,甚至是谈添加剂色变,于是,为迎合市民&天然食品&的需求,不少食品生产商都大打反添加剂牌,市面上声称少添加剂甚至&零添加剂&的食品越来越多。不过在接受福州晚报时,专家表示,食品添加剂并不一定是用得越少越好,相反有些食品如果不使用食品添加剂还容易造成营养成分的流失。
迎合市民需求食品流行反添加剂
近日福州晚报记者在走访市场时注意到,如今越来越多的包装食品都加入了反添加剂行列,比如不少饮料,就称不加香精、不加防腐剂,从配料上看,与其他同类产品比,仅少添加了甜蜜素、安赛蜜等几种食品添加剂,但价格却贵了许多,250毫升装的卖3.5元,比同类产品贵了1元。另一种饮料也称不添加糖、色素和防腐剂等,配料上仅标明有纯净水和果汁浓缩汁。还有一些阳春面,也在产品包装上称不添加防腐剂、色素等,配料上仅标有小麦粉、水、海精盐和聚丙烯酸钠(增稠剂),而其他同类产品除了这些配料,还有酸度调节剂碳酸钠。
在调味品中,这种现象更是普遍,据福州晚报记者的,这种产品占了近一半。比如醋,很多就称不添加醋精、不添加色素、不添加防腐剂等。还有料酒称不添加人造色素、不添加防腐剂等,但从配料上看,和其他同类产品比,仅少用了谷氨酸钠等2种食品添加剂。酱油也不例外,甚至有些产品称是&零添加剂&,不添加味精、防腐剂、香精、甜味剂、色素等,配料上仅标有水、大豆、小麦粉、食用盐、白砂糖和酵母抽提物等几种,而其他同类产品也仅多了谷氨酸钠、甘草酸一钾等两种或三种食品添加剂,但&零添加剂&的食品价格却比其他的贵了一倍甚至两倍。
福州一些超市相关负责人说,现在在市民心中,不管是哪种食品的添加剂都不会是好东西,认为最好是都不要用,越少使用的就越接近天然,所以在购买时很多市民都会先看产品的配料表,发现使用了很多食品添加剂的就放弃购买,相应地,那些承诺不使用防腐剂等的产品也更受欢迎,这样的产品整体销量通常也会比那些更多使用添加剂的好很多。
专家:食品添加剂并不一定越少越好
&部分产品噱头的成分可能更多些。&业内人士说,生产者这样做最主要就是迎合者,让消费者更放心。其实有些食品仅多用了一两样食品添加剂,并不等于它就添加了色素或者防腐剂,但并不一定要特别在包装上给予说明。
福建省食品添加剂工业协会专家说,因为大家对食品添加剂的名称比较陌生,看到食品中用了这么多添加剂,会有点担心,这是正常的。不过食品添加剂在食品中的运用非常广泛,起的作用也非常大。可以说,如果没有食品添加剂,就没有现代食品加工业的繁荣发展。
福州市食品工业研究所相关专家也告诉福州晚报记者,正因为大家对食品添加剂不了解,再加上部分生产企业乱用滥用,所以对食品添加剂产生的很多误解,像之前的三聚氰胺、苏丹红等其实根本就不是食品添加剂,国家也是明确规定不得在食品中使用的,但自三聚氰胺等发生后,很多人就把各种食品添加剂一棍子打死,认为食品不很多都与食品添加剂有关。
&其实食品并不一定是添加剂使用越少越好。&福州市食品工业研究所这位专家说,比如有些食品生产后要马上食用的,就可以不用添加剂,但如果需要一定时间的保质,那就得使用相应的食品添加剂了,否则就不利于长途运输、异地销售等。可以不用添加剂的还有一些情况,比如产品工艺提升了,新的技术可以让产品有更好的品质或更长时间的保存期;还有部分产品本身的特性,比如有些酱油可以抑制微生物的生长,有可能就不添加相应的防腐剂或食品添加剂。
据介绍,有些食品如不使用食品添加剂反而不利于产品保持相应的营养成分,比如很多食品极容易氧化,会造成营养成分的缺失甚至产品变质。还有很多食品如不使用食品添加剂,口感也会比较差,像酱油就可能会比较咸。所以食品不添加食品添加剂不等于就是纯天然保健食品。
福州市食品工业研究所的这位专家表示,目前国家对食品添加剂的监管力度在不断加大,只要食品企业遵循《食品安全法》等相关法律法规,在生产过程中按照国标《食品添加剂使用标准》规定的限量范围合理使用食品添加剂,就是安全的。
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>> 更多关于面粉增筋剂有致癌风险？各方存分歧把握好度是关键
09:01:34&&&&&&&&来源：中国食品报网
　　中国报网讯(记者 王仁根)富有韧性、有嚼头的小麦粉制品被消费者视为好产品的标志，然而，媒体曝出这是因为添加了&增筋剂&&&偶氮甲酰胺成分的缘故，就连全球咖啡连锁品牌星巴克也遭遇&躺枪&，有人指称其所售面包中含有这种存在致癌风险的添加剂，一石激起千层浪，中国报记者采访发现，增筋剂并不是一个避讳的词，相反，市场上所售面包粉多明确标示含有此成分，各方对于面粉增筋剂是否含致癌风险也存在分歧。
　　市场上面包粉多含&增筋剂&
　　食品报记者在淘宝网搜索面包粉关键词，出来1.7万条相关宝贝，其中山东某公司生产的风筝系列小麦粉在配料表中明确标标含有&增筋剂&&&偶氮甲酰胺成分，就连中粮出品的香雪家用面包粉也不例外，记者随后又到成都各大超市走访，查验各种品牌的面包粉发现，依然如此。
　　而在淘定网搜索&增筋剂&关键词，共找到1040条相关宝贝，其中一种名为增筋王的产品这样介绍其功能：增强面团的筯力(韧性和可塑性)，延长面团的稳定时间，提高面持气性和吸水率;减少挂面断条率、增加面条筯力;提高挂面的白度，增强麦香风味;保持面制品的新鲜，防止腐败变质，延长保质期。记者发现，绝大多数买家都给了好评，只有极个别买家称不管用。
　　深处增筋剂舆论漩涡的粮油控股有限公司发表声明称，该公司下属面粉加工企业在&香雪&面包粉产品中使用该食品添加剂，添加量均在国家标准允许范围内，添加过程严格控制，无超量添加情况。另一家涉及的古船食品有限公司也表示，目前公司生产的所有小麦粉产品中只有少量面包粉使用了偶氮甲酰胺，添加量低于国家标准，添加过程完全符合国家规定。
　　记者查阅资料得知，偶氮甲酰胺是面粉增筋剂的学名，英文名Azodicarbonamide，简称ADA，是一种黄色至橘红色结晶性粉末。简单地理解，就是可以使面制品增白并且增加其蓬松感。
　　过去人们大量使用溴酸钾作为面粉增筋剂，但已被世界卫生组织和美国食品药品管理局认定具有较强致癌性，被各国禁用。此后，偶氮甲酰胺成为溴酸钾的理想替代品。
　　专家称属于可以致癌物
　　不过，欧盟认定，偶氮甲酰胺存在致癌嫌疑，主要是由于偶氮甲酰胺水解后产生可能致癌的氨基脲(SEM)。因此，不仅在食品中禁用，而且从日开始，欧盟还禁止其作为发泡剂在食品包装材料中使用。另外，澳大利亚、新西兰、日本、新加坡、南非也明令禁止其在食品中使用。
　　国家粮食局标准质量中心原高级工程师谢华民对偶氮甲酰胺(面粉增筋剂)表示很担忧，&因为它不仅没有添加的必要，还有潜在的致癌风险。&她表示，《食品安全法》第四十五条明确规定&食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围&。而偶氮甲酰胺既不是&确有必要&添加的产品，也不符合&安全可靠&的要素，至少，对食品安全最为重视技术也最为先进的欧盟就将其剔除在门外，&因为它属于可以致癌物。&
　　谢华民称，&即使是儿童使用的塑料地垫里,法国等国也不允许生产商添加这一成分。而我们却可以随意添加到每天食用的主食里。&
　　谢华民还表示,虽然&偶氮甲酰胺&的毒性目前无法精确测定,但偶氮类化学物质都具有一定的致癌性。国家虽定有安全剂量标准,但偶氮甲酰胺在使用中无法检测具体用量;此外,化学物质对人体健康的影响其实具有累积效应。
网友评论仅供其表达个人看法，并不表明中国食品报立场。腌制的酸菜、泡菜用什么防腐剂好？
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柳州酸 发表于
时间久的话，譬如2、3天之后某些菜品还没卖完，表面就会长一层白霉，味道会变......所以 我不得不考虑是不 ...
个人不喜欢防腐剂。要是怕卖不完，你可以做少一点，先试卖，量多了就减，量少了就加，很简单。为什么一定要延长保鲜期，你是做工厂式生产袋装，还是自己开店什么的？
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续碗的酸辣粉 发表于
个人不喜欢防腐剂。要是怕卖不完，你可以做少一点，先试卖，量多了就减，量少了就加，很简单。为什么一定 ...
自己开店，小规模加工的啊，
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柳州酸 发表于
自己开店，小规模加工的啊，
那还是不加防腐剂好呀，我们这边都没有要加防腐剂的说。（广东的）
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签到天数: 23 天[LV.4]偶尔看看III
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如果你是加醋酸泡菜，估计是醋酸挥发后浓度降低对细菌的抑制作用减弱导致，可以添加柠檬酸保持酸性，同时参考添加剂的配制浓度加入苯甲酸钠或者山梨酸钾防腐剂，再加入食用盐多重抑制细菌，可以有效延长保质期，防腐剂一定要稀释到很小的比例再添加入泡菜中，否则还是会发生化学反应的，反应后苯甲酸钠直接变成苯甲酸，苯甲酸白色不溶于水，就浮在水面上一点一点的，像米粉一样，而且不可逆，也就是说不能溶解的。
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kindy9527 发表于
如果你是加醋酸泡菜，估计是醋酸挥发后浓度降低对细菌的抑制作用减弱导致，可以添加柠檬酸保持酸性，同时参 ...
我想放的是山梨酸钾或者脱氢乙酸钠啊，不放苯甲酸钠啊，（这个听说有臭味而且效果不好），山梨酸钾水溶液遇到酸醋、酸水就会有像花装的白色物体、浑浊不溶于水；而脱氢乙酸钠水溶液加了酸醋酸水之后也浑浊不堪，而且白色浑浊很浓，放了好久也溶解不了，不知道我做实验的时候是不是加多了，我只放了一丁丁点啊...
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续碗的酸辣粉 发表于
那还是不加防腐剂好呀，我们这边都没有要加防腐剂的说。（广东的）
我也不想加啊，但看到食品留不久长白霉了，丢了可惜，刚开始做点小生意有没有什么钱，所以就想节约成本咯
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柳州酸 发表于
我也不想加啊，但看到食品留不久长白霉了，丢了可惜，刚开始做点小生意有没有什么钱，所以就想节约成本咯
你的做法不对啊。你仔细检查下你的过程
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续碗的酸辣粉 发表于
你的做法不对啊。你仔细检查下你的过程
哪不对了，要是直接把脱氢、和山梨酸钾放在酸水或酸菜泡菜里，情况就会有白色浑浊沉淀的啊，我先用水把防腐剂溶解了再放入酸品里结果也有白色浑浊 沉淀...郁闷，哪些卖东西的商家也不知道，就知道叫你买，用了出现问题他自己都不知道怎么办。
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柳州酸 发表于
哪不对了，要是直接把脱氢、和山梨酸钾放在酸水或酸菜泡菜里，情况就会有白色浑浊沉淀的啊，我先用水把防 ...
虽然按规定渍酸菜可以使用适当的防腐剂，但并不提倡人们使用，因为防腐剂在防腐的同时也能抑制酵母菌，所以会造成酸菜发酵效果不好，使酸菜口感不佳。
我说，不要用防腐剂，你仔细看看你的酸菜制作过程，是不是感染了其他细菌，发酵时间是不是太短了。
我不知道使用了防腐剂会有怎样的效果，我没有加过防腐剂。建议是不要用防腐剂。
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上面有白霉很可能是盐度不够，还有可以加一点山梨酸钾就可以了。。
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续碗的酸辣粉 发表于
你的做法不对啊。你仔细检查下你的过程
过程基本没什么问题啊，就是可能盖得不好，有时食品会露在空气中，是不是有灰尘什么的就长白霉了？我是用玻璃盘装的，就是那种比较深的玻璃罐子...我主要是为了防止白霉、和保持食品的色泽，亲们有什么好办法吗......
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<font color="#1600 发表于
上面有白霉很可能是盐度不够，还有可以加一点山梨酸钾就可以了。。
山梨酸钾遇到酸水会有白色浑浊物体，这个是怎么回事...?
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增加甜度的食品添加剂，哪个种类最好，最安全？
糖精现在还有人用不？
提问者采纳
甘草酸二钠、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）。其实按照甜味剂的定义来说，只要符合使用规定的甜味剂都是安全的、果糖和淀粉糖通常视为食品原料。蔗糖：山梨糖醇、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、淀粉糖、竹芋甜素等，是甜味剂的重要品种、糖醇以及寡果糖，热值很小，常称为非营养性或低热值甜味剂。
甜味剂有几种不同的分类方法，满足人们对食品需求的食物添加剂是甜味剂。糖类甜味剂主要包括蔗糖。
天然甜味剂与人工合成甜味剂各有各的优点；以其营养价值来分可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂：甜菊糖、三氯蔗糖等。
非糖类甜味剂包括天然甜味剂和人工合成甜味剂：糖精；按其化学结构和性质分类又可分为糖类和非糖类甜味剂等，而有某些特殊的用途、麦芽糖醇、果糖，用量极少、天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯（甜味素或阿斯巴甜）。主要品种有，或因其和葡萄糖有不同的代谢过程，在我国不作为食品添加剂、异麦芽酮糖等，一般被列为食品添加剂。糖醇类的甜度与蔗糖差不多、糖精钠、甘草、甘草酸三钠（钾），因其热值较低。人工合成甜味剂的主要产品有。天然甜味剂的主要产品有、甘露糖醇、木糖醇等：按其来源可分为天然甜味剂和人工甜味剂，有些又不参与代谢过程，一般甜度很高，所以有些情况下糊精也还是会用的赋予食品或饲料以甜味，提高食品品质，无法完全取代另一种的应用
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糖精没有了，用白糖
应该是木糖醇和阿斯巴甜比较安全
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