山东利生面粉高筋面粉做凉皮好吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-07-23 02:57 标签： 凉皮用高筋还是中筋
做凉皮的面粉是什么呢？高筋面粉_百度知道
做凉皮的面粉是什么呢？高筋面粉
RT。要洗出面筋的话大概就是高筋面粉了吧…低筋面粉也可以噢？还有小麦淀粉什么的…选择太多了…麻烦推荐下。3Q~~
刚看了下、家里的是 天然精粉-0- 说明是以小麦原料…做包子啊、饺子等面食的、这个可以做么`````
我有更好的答案
那样蒸出来的凉皮虽然非常透明。 -------可以的，但是太筋道!，就用普通面粉即可，我家也是用做馒头包子饺子的面，做凉皮不需要特意去选择高筋的~我经常自己在家里做，不利于消化，洗面筋时不必洗的过于干净!另外。这也是卖凉皮的姐姐教给我的
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出门在外也不愁怎样做凉皮才更劲道
怎样做凉皮才更劲道
　　正宗凉皮
　　两人份需用原料
　　面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克)
高筋面：面粉的蛋白质称为“面筋”，含量在11.5%以上者称为高筋面粉；而12.5%以上蛋白质含量的面粉，较适合于一般面包制作使用。蛋白质含量在8.5%以上的面粉即称为中筋面粉或粉心粉，适合用于包子、馒头以及各式中国点心等。蛋白质含量在8.5%以下的面粉，适合用于蛋糕的制作 。
　　凉皮面粉分类
　　(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
　　1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。搅好之后的面糊，可以看出很光滑.
　　2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
　　3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
　　4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
　　5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
　　6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
　　7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
　　8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
　　9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
　　10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
　　11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。
　　汉中凉皮辣椒油制作方法:
　　汉中口味的比例:(凉皮专用料)150g: (三种辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,由于每个地方的口味不一样,故请来电告所我们你所在城市,以便我们给你提供适合当地口味的各种原料.
　　1.主料：四袋香料(凉皮专用香料）
　　2.辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)、
　　3.辅料: 4000克/8斤菜籽油；
　　4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入（先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)。
　　凉皮调料汁的做法
　　1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.
　　2.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
　　香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。
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TA的最新馆藏高筋面和特高筋面哪个适合做凉皮_百度知道
高筋面和特高筋面哪个适合做凉皮
防止假冒，做凉皮的关键在配方配料，凉皮才筋道爽滑，面浆中要加点食用盐你好，可以在淘宝网店购买一小包〔筋力源〕试试、筋力源等，一般不加改良剂的高筋面粉就行，梁山天喜的筋力源才是正品
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出门在外也不愁做凉皮需要添加什么东西，用什么面粉_百度知道
做凉皮需要添加什么东西，用什么面粉
提问者采纳
可能有些人自己在家做凉皮做不成传统的手工做凉皮是任何东西都不需要添加的，不用添加任何东西做出的凉皮也很劲道(关于手工凉皮做出来不好或不筋道我们已经写过一个文章来详细讲解、食用胶，大家可以看看业内资讯里面看看) 有些凉皮经销商可能是用的履带式的凉皮机，一般用履带式凉皮机做的用的高筋粉比较多，这种凉皮机做凉皮的话必须得加东西才能做。其实大同小异。这也是为什么很多注重产品质量和卖点的商家选择丰鹏的一大原因之一。因为传送带式的凉皮机毕竟和传统的做法不一样，大大提升了生产效率。 而丰鹏的凉皮机是属于传统的工艺和先进科技相结合，保持传统的口感情况下。一般这种机器里面制作凉皮，有的加的是 明矾或蓬灰。不添加任何东西，以为需要加什么东西才能做，原料只有面粉和水，好像有些做添加剂的商家还专门针对履带式凉皮机发明了做凉皮的添加剂，手工做一般用普通面粉即可，做出的凉皮口感更为筋道滑溜，原材料都和那些有关联：凉皮精什么的，如，其实只要你方法正确，而且比添加的东西的做出来的口感还要好，由于气温很高
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