张阿婆龙须贡面是不是你看起来很好吃国语？我看他那里生意很好呢。

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-07-27 12:12 标签： 你看起来很好吃
原标题：餐饮人物志丨张阿婆龙须贡面王亦娇的生意经
　　人物志丨成都餐饮
　　张阿婆龙须贡面王亦娇：
　　绝不做甩手老板
　　不知道你有没有留意到，今年成都街头突然多了一个叫张阿婆的面馆，店招下面一排醒目的江西省非物质文化遗产肯定让你印象深刻。一到用餐高峰期，生意更是红火。
　　餐饮社科院内曾一度讨论，自重庆小面占领全国后，成都是否会有一个面食品牌能迅速崛起并与之抗衡。谁能料到，一个来自江西的特色餐饮用了3年时间就在成都建立品牌并生根发芽茁壮成长起来。
　　▲张阿婆店招
　　丨江西特色为何出走成都？解乡愁思美味
　　一头干练的短发、黑色蕾丝上衣配上西装裤，这就是张阿婆龙须贡面的创始人王亦娇，祖籍江西，跟丈夫在成都本就从事与食品相关的行业。2013年的秋天，娇姐带自己的孩子去面馆吃面，吃了两口发现碗里竟然躺着小强，老板却一副不以为然的样子说：“哎呀，有这个好正常，你去超市厨房看，更多。” 就是这句话真刺她的内心。从那之后，娇姐就开始筹备开一家能让自己家人放心吃饭的餐馆。
　　既然要开店，性格爽朗的娇姐没有迟疑说干就干，首先想到了自己家乡的特色美食龙须贡面。丈夫是四川人，跟着回过几次江西，就一直念念不忘龙须面味道。她想不如趁这个机会把正宗的家乡味道引入成都，就算成都人吃不惯，她还有那么多江西老乡在成都，不用愁客源。13年底，家住华润二十四城的她，就在万兴街开起了自己的龙须贡面店。
　　“张阿婆”这个名字易记又亲切，其实是随了自己外婆的姓。外婆一直厨艺高超，更是会做手工龙须面这一绝活，从小娇姐就非常喜欢外婆。长大后发现老家的特色美食快都要失传了，年轻一代都不会做。如果自己能尽自己的力量，让这个手艺传播出去，也算是一件好事。所以一不做二不休，张阿婆就这么开业了。
　　▲纯手工的龙须面
　　丨如何开一家干净的面馆？不做甩手老板
　　既然目地是开一家干净的面店，娇姐更是时刻不忘这个初心。
　　首先清楚传递自己的品牌的理念。张阿婆的标准就是家人食用标准。所有的食材、原料、以及烹饪过程，都必须达到老板家的食用的标准。所以从开店初期至今，娇姐会按照排期亲自轮店，进行品鉴和把控，这样才能更清晰的传递理念。不忘初心，方得始终！
　　其次是严格的团队管理，保证品牌理念能良好的执行。我们知道很多餐饮品牌都有一个好的理念，但问题往往就会出在前端一线人员身上。而娇姐也毫无保留的分享了3个经验：
　　1 . 强干：对店长釆用极为严格的聘用制度，所谓强将手下无弱兵；
　　2．共赢：给管理团队的核心成员一定的股份配额，提高他们的管理积极性和主动性；
　　3．亲为：自己不定期的到店参与管理，及时改善和纠正出现的问题；
　　从目前来看这样三管齐下的办法效果较为理想。
　　还有一个不可忽略的关键，核心产品的标准化。对于一个餐饮新手来说，娇姐并不知道这就是所谓的标准化过程。她说为了让厨师配出跟自己制作时同样味道的面，她会拿着笔记本写下所有的煮面过程与配料步骤，并精准到克为单位。在制作过程严格要求厨师按照配方来进行烹饪。
　　正因为有了这样干练又严苛的老板，才能带领张阿婆品牌在成都迅速扩张抢占市场。
　　▲招牌红烧肉龙须贡面
　　丨面店加盟合伙人该怎么选？吃的了亏，最重要！
　　2013年11月，张阿婆龙须贡面开业了。3年过去了，张阿婆在成都陆陆续续的开了4-5家直营店，这些店都是娇姐亲自打理。店的老板也多为自己信得过的江西老乡或者亲戚。品牌越做越大，娇姐也面临选择合伙人这一艰难的问题。直到2016年3月，娇姐在一个契机下认识了吴铭集团的老板，因为在品牌发展规划的看法上意见一致，双方一拍即合。于是在吴铭团队的协助下，截止2016年6月，仅用了3个月时间，张阿婆龙须贡面已经在成都铺了近20家门店。更为重要的是，张阿婆再也不是孤独一人，而是有一个强大且靠谱的团队在运营。
　　由于曾经目睹过自己品牌合伙人的纷争，所以面对如何选择合伙人这一难题，娇姐豪气的说，归根到底就一句话：吃的了亏，打的了堆。首先要看资源是否互补，既然是合伙人，那么双方不管是资源、还是能力，都要势均力敌才行；再说合伙人的性格是否合拍，沟通是否高效，要找一个”懂你“的合伙人，不然就会出现重复沟通、沟通低效的常见问题。最后对待你的合作人，必须要有一颗真诚的心，不要斤斤计较，诚信对待合作伙伴，才能保持合作关系良好高效的发展下去。
　　▲店招
　　丨阿婆秘笈：解决特色餐饮食材不稳定的问题
　　目前成都这20家店龙须贡面，一个月用面量为3吨左右，所有的食材都是从江西空运到成都，就会出现供应源不可控的局面。就在刚刚过去的5月，江西经历了长达半月的阴雨绵绵天气，直接导致贡面无法晒干，成都门店立刻就出现了严重的断面情况，生意很好的店铺没有贡面可卖。
　　作为小白的娇姐坦言说，这是她首次面对这种情况，她也跟团队做了很多反思的工作。为了避免该情况再次发生，张阿婆团队已经开始建立相应的应急机制。
　　一方面在食材供应上，在保证食材新鲜的情况下会提前屯下能一定量的贡面用量；另一方面将单一产品线变成多种产品线，你已经可以看到张阿婆除了龙须贡面外，还有米线、套饭等多种选择；最后，扩大贡面的货源，签约更多家的供货商；从以上三个方面下手，希望能解决掉特色餐饮的这一大问题。
　　▲煮面
　　丨“三合一“是面食小店的首选地址
　　一个投入成本不高的小店，要如何选址？娇姐是这么选的：张阿婆当初开店，首选就是“三合一”的店铺，也就是住宅+办公区+商圈都重复覆盖的地方；如果找不到这么理想的店铺，她就会考虑高密度的住宅区。
　　对于一个店铺是否能开张阿婆，她会去看店铺周围的餐饮类型，如果都是同类型餐饮，那么没问题，开。如果餐饮类型不同，人均消费差距较大，那么团队就要仔细分析并认真考虑。
　　一个从未从事过餐饮的人，只用了3年时间，将一家面食小店，成功做成连锁品牌遍布成都，王亦娇做到了。在成都这个美食之都，能在上万家的面馆中脱颖而出，张阿婆做到了。
　　文章来源：餐饮社科院
声明：本网部分信息转载于其他网站，如稿件涉及版权等问题，请联系我们！E-Mail:@qq.com传承面食经典 张阿婆龙须贡面主打养生+美味被点赞
随着生活节奏的加快和健康饮食观念的增强，作为快餐的主要形式之一，吃面以其营养丰富，口感美味等特点已被越来越多消费者所认可。而在“你方唱罢他登场”的面食品牌博弈中，作为我国唯一一家非物质文化遗产面馆，四川张阿婆龙须贡面面馆加盟，以其深厚的品牌底蕴和“养生+美味”的面食特色，成为如今餐饮市场最受热捧的快餐面食品牌。“吃正宗龙须贡面，就找张阿婆”已成业内最热现象。传承中华美食文化，张阿婆龙须贡面一直在努力 。资料显示，龙须贡面是始于明朝的江西特产，其精良的制作配方和令人叫绝的爽滑口感传承四百余年经久不衰。深厚的品牌底蕴和悠久的历史文化更令其在2010年被列为非物质文化遗产名录。张阿婆龙须贡面便是基于传承我国面食经典，弘扬传统饮食文化之所需，由四川张阿婆餐饮管理有限公司创建的面食品牌之一。“以非物质文化为底蕴，致力于打造国内餐饮市场最具竞争力的连锁品牌，从而让越来越多老百姓能吃到正宗龙须贡面，是张阿婆龙须贡面最终的发展愿景”四川张阿婆餐饮管理有限公司一位负责人在接受采访时如此说道。调查了解到，自成立至今，张阿婆龙须面在成都当地的连锁加盟已超二十余家，这对于一向以口感挑剔的成都餐饮市场来说，无异于一个连锁加盟奇迹。高举“美味+养生”大旗，张阿婆龙须贡面皇上爱的好味道。“张阿婆龙须贡面不仅吃起来够味，而且常吃能养生呢”在成都卓锦城一家连锁店内，一位正在吃面的老大爷表示，隔三岔五自己就来张阿婆面馆吃一次龙须面“能促消化，健脾养胃”。而据最新的统计数字显示，超过86%的消费者对于张阿婆龙须贡面的口感及养生价值比较认可。“根据时节的不同，张阿婆龙须贡面会对原材料比例进行添加调整，使其在保证口感的同时更具养生性”专家表示，美味，养生一样都不少，是张阿婆龙须贡面在餐饮市场一直保持足够竞争力的关键。同时，张阿婆龙须贡面不只是面，重口味的鱼米线和营养搭配的烧肉饭也是其叫好叫座的产品，满足不同消费者的需求。很显然，随着越来越多消费者对于张阿婆龙须贡面的“美味+养生”产品特色的认可，一场餐饮连锁加盟风暴已然强势来袭。
栏目的新闻(13)(12)(10)(3)(6)
本店推荐菜张阿婆龙须贡面_(9.5折)_张阿婆龙须贡面到店付_百度糯米成都团购
有即将到期的糯米券笔订单未评价笔订单未付款条新的商家回复百度糯米:nuomivip
热门分类中国菜外国菜热门影片热门院线
&&100价值钱包新客最高再减20元0人已团购数&&&量
数量/规格小计sku团单默认服务1份10000元
享受其它优惠, 优惠详询商家
存在特殊情况不参与优惠，详询商家
存在特殊情况不参与优惠，详询商家
支付宝-特约商家
可信网站 身份验证
网站认证 Web Trust乐意豌杂面
面三胖·鱿鱼面·小吃
米小二过桥米线
面三胖·鱿鱼面·小吃

我要回帖

更多关于 你看起来很好吃 的文章

 

随机推荐