重庆洋人街一水上乐园众多游客扎堆水中如“下饺子”。
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　　菜品特色鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜，而且制作简单。鱼头豆腐汤用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。准备食材
　　1、主辅料：洗净鱼头、豆腐、葱姜。
　　2、豆腐切块、葱姜切丝。
　　3、热锅冷油，放入鱼头、中火煎制。
　　4、两面煎制定型后，放入葱姜丝。
　　5、开大火，先后烹入醋、料酒。
　　6、烹入生抽。
　　7、加入清水，烧开炖制。
　　8、炖制5分钟左右，加盐、白糖调味，放入豆腐。
　　9、继续炖制3分钟。
　　10、加味精提鲜，即可关火。
　　11、出锅盛入碗中。
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剁椒鱼头的做法
1.鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右
2.姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用
3.炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火
4.将3&4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀
5.盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面
6.蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟 ；出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可
1、鱼头的蒸制时间要看材料的大小灵活掌握；
2、剁椒本身已经有咸味，最后又加入了蒸鱼豉油，所以除了开始腌制时的少量盐外，不需要另外加盐了。
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第一次尝试'有点手忙脚乱'味道不错'
第一次做剁椒鱼头，味道很好
评论排序：
看过剁椒鱼头的人还喜欢看...荣登两次《舌尖》，一年卖出2个亿的旺顺阁鱼头泡饼，究竟有什么
编者语 |&Editorial翘首在最前端的文字，留给番外（说白了就是来自一个大龄女青年的碎碎念，而且请大家千万不要嫌弃婶的?嗦，毕竟这真的就是我长大后的感觉啊！）：多年而后，你已然不是曾经的你：或岁月是把杀猪刀、或让时光煞去了曾经那天真无邪的青葱面容……而所有变化里未变的：是我们都在有增无减的越变越大（说的是年龄，别想歪撒），从少年到中年，从中青年直至老年。光阴中的每个人都是一本书，那些年华里的故事，经历过后便有了故事里特别的领悟。不知道有多少人同我一样，会随着年龄的增长而甘愿“追求源味回归本真”，且这种感觉同样适用于对食物的认知上：得承认！即便尝尽这世间各种各种菜系各种口感各种款式的食物，终究还是留恋其划过舌尖时那最初的味觉体验（真正的美味，它该是去繁从简的源于食物最原始的味道）。众所周知，如今餐饮业的生意并不好做！形式紧逼之下（不说别的，不赚钱厨师/服务生的工资都难付）很多餐厅都开始发散思维：开始愈发注重菜单设计，丰富菜品种类、讲求环境逼格，增值式服务的提供等，只为一夺食客的芳心。那些“出彩”的餐厅，一招鲜足以吃遍天！相比之下，荣登两次《舌尖上的中国》，靠一道鱼头泡饼一年卖出两亿的旺顺阁鱼头泡饼，就是此番大环境下“神一般的存在”。▲ 旺顺阁鱼头泡饼在北京，旺顺阁鱼头泡饼早已是吃货寻味美食必须要去吃的一道菜，特别是舌尖上的中国播出以后，旺顺阁在京在11家店生意全都是好到爆的节奏，当家的鱼头王更是夸张到需要提前7前预定才可以吃到。ps：以下图片截自大众点评の北京美食，请看评论数随意感受旺顺阁到底有多火！到底有怎样的味道秘诀，让一道鱼头泡饼誉满京城，且十七年持续火爆？去年叮婶去北京出差时，在东直门将这传说中超美味的鱼头泡饼?美了（当然！我才不告诉你其实我是猛宰了在京工作的好基友才吃到的）。作为是一个集爱吃与人品与一身的资深吃货，婶必须把我所知道的“旺顺阁一路走红毯”的混世秘诀讲给你们听：旺顺阁的鱼头泡饼，其实就是泡饼+鱼头的新鲜吃法，当然，这”一招鲜“里提鲜的精气神就是这鱼了，旺顺阁所有的鱼都是精选自千岛湖（国家一级水源地）的野生鳙鱼，且餐厅里用到的鱼头，从捕捞到上桌均不会超过24小时，最大程度的保证了鱼头的鲜味。▲ 烹制前的鱼头通过秘制烹饪作业，新鲜出锅的鱼头色泽红亮，汤汁浓香够味。按照旺顺阁鱼头泡饼的六步吃法食之，最后一步，配上外焦里嫩的泡饼，入口时香、筋、鲜、嫩，因为鳙鱼属于大鱼头，肉质肥美，胶质浓厚，所以连汁带饼咬下去的时候，会觉得层次感特别棒，是的，就是好吃到不想说话！▲ 我是鱼头的动图▲ 我是饼的动图▲ 我是鱼头的高清无码大图▲ 我是泡饼的高清无码大图除了北京的11家店，旺顺阁将自己在外阜的第一家分店开在西安。产品之上，他们有着自己更高的品牌追求，以更满足食客对食物味道的追求：除了食材的讲究，旺顺阁西安店亦是有“明厨亮灶”全明档厨房，让食客在这里吃的放心，同时，旺顺阁的服务真的好到爆炸，夸赞的话不想再说，不然你们会嫌弃婶太?嗦。（讲真，你们去一次就可以完全感受的到服务有多nice）▲ 店内环境（部分）事实上，旺顺阁好吃的不止鱼头泡饼。到店必点菜：自制臭水豆腐、炝炒圆白菜粉丝、新味酱萝卜、特色酱乳鸽、东坡肉、芝士?番薯、自制酸奶等，也都值得一试~（以下是多张高清无码深夜毒图，请注意打开wifi查收）
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湿热难耐？吃荠菜鱼头汤清热祛湿
连日豪雨下不停，而温度也居高不下，这样的天气从中医的角度来说最容易湿邪侵体。夏天时节里，养生汤品一直是相当受欢迎的食疗方式。以下推荐一道荠菜生姜鱼头汤。
荠菜生姜鱼头汤营养丰富，能清热利湿，达到清热、利水、开胃、温补的目的。（图片提供／39建康网）
★荠菜生姜鱼头汤
食材：鲫鱼鱼头一颗，荠菜250克，生姜一块，食盐、水适量
1.将鱼头对半劈开，去掉鳃部后用清水洗净备用，荠菜摘洗干净备用，生姜切较粗的姜片备用；
2.锅中放半锅水煮沸，下入鱼头和姜片继续大火煮5分钟，再转小火炖煮约5-10分钟；
3.再次转大火，下入荠菜，荠菜煮好后关火，加少量食盐调味后即可食用。
烹饪提醒：
在制作鱼头汤的过程中，由于鱼头本身含有一定的脂肪，因此，不建议额外增加食用油，以保持鱼汤新鲜、清淡的口感，但如果汤实在太素，可适当增加一小勺香油以调味。另外，在海鲜、河鲜烹饪的过程中，因为水产品本身带有异常香浓的鲜味，此时不宜额外放味精提鲜，否则反而破坏了食物原本鲜香爽口的口感。
营养提示：
一、鱼头营养丰富，荠菜清热利湿
如今，吃鱼头已经成为了一种时尚，这是因为，鱼头味美，易被人体消化和吸收，含脂肪较少，一般为1-3％，含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K，同时还含有对健康有利的不饱和脂肪酸，它的做法很多，一般与豆腐搭配做成鱼头豆腐汤是最简单也最为人们所喜爱的。另外，剁椒鱼头也是湘菜中的主力选手。
湿热难耐？吃荠菜鱼头汤清热祛湿
生姜也有利于驱寒温中，补充阳气提高免疫力的作用；还有助于去掉鱼头中的腥味，让鱼汤更加美味。
由于天气闷热潮湿，大多数人因湿气存积而食欲不振，这时，选用可清热利湿的荠菜来与鱼头一起搭配，正好可以达到清热、利水、开胃、温补的目的。在鱼汤中加入姜片，一来，温性的生姜可以弥补鱼头寒凉的性质，同时，生姜也有利于驱寒温中，补充阳气提高免疫力的作用；二来，生姜可以去掉鱼头中的腥味，让鱼汤更加美味。
值得提醒的是，鱼头尽管好吃，也不提倡多吃，偶尔尝鲜是不错的做法，如果天天吃，顿顿吃，不但容易造成营养不均衡的后果，还有可能因为鱼头中囤积的重金属污染成分伤害健康。
二、不是所有鱼头都适合久炖，搭配羊肉味更鲜
在炖鱼头的时候，大家都会关心的问题就是火候，专家认为，并不是所有的鱼头都适合久炖，一般能够久炖的是草鱼或者鲫鱼的鱼头，因此这两种鱼的鱼头更适合炖汤做火锅锅底食用，而对于其他的鱼头来说，则最好不要久炖，大多煮几分钟就熟了，再煮就变老了，影响口感。
在鱼头的搭配方面，除了豆腐以外，羊肉也是不错的选择。古人造字往往有其道理，如「鲜」字就表现出鱼肉和羊肉搭配后的风味，鱼羊火锅就是鲜字中的极端代表。水里放姜、蒜、八角，烧开后放整条鲫鱼或鱼块，这样才能保留鱼的鲜嫩。鱼头则先用开水烫一下再下锅。鱼头或鲫鱼炖20至30分钟成奶白汤，再放少许白胡椒，既可喝汤，又可用来涮羊肉。此外，做鱼羊火锅时，水里加些牛奶口感会更好。
数据源：39健康网www.39.net
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