【香葱肉松蛋糕卷的做法】香葱肉松蛋糕卷怎么做_香葱肉松蛋糕卷的家常做法_下厨房
香葱肉松蛋糕卷
大家对这个菜谱的评价（326 份）
人做过这道菜
这款蛋糕卷添加了玉米淀粉，口感更细腻，更柔软。本方子参考了莉莎_0571的蛋糕卷方子，谢谢！本方子适合用于28*28厘米的烤盘。
1小勺（约1.6克）
肉松，葱碎
适量（根据自己口味喜好）
香葱肉松蛋糕卷的做法 &
把各种材料称量好
鸡蛋用分蛋器分出蛋白、蛋黄。蛋白用电动打蛋器打发，分三次加入白砂糖A。蛋白只需要打发到有小弯钩的湿性发泡，打发不够蛋糕容易回缩，打发过头，卷蛋糕卷的时候容易开裂。
蛋黄加入白砂糖B、牛奶、玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀。低粉和玉米淀粉混合，筛入蛋黄的盆里加入盐。用手动打蛋器拌匀，按8字型，顺滑即可，不可过度搅拌。
烤箱预热200度。烤盘刷油，铺上烤纸。在烤纸上撒一点肉松，随意即可。
蛋白分三次与蛋黄混合均匀，用刮刀翻拌，不可过拌。
把拌好的材料倒入烤盘，用刮刀刮平，震出大气泡后，表面撒上肉松和葱碎。放入烤箱，中层。
180度，烤15-18分钟，表面出现淡黄色后，然后单用上管烤，3、4分钟，表面上色金黄就可以了。
蛋糕从烤箱出来后震出热气，放在晒架上，表面盖上另一张烤纸，翻转过来。用小刀在蛋糕开始卷的部位隔2厘米割出几条划口，注意不要割太深以免断裂。
借助擀面杖把蛋糕卷起来，固定半小时后，可以切件食用。
1、烤箱的度数和烘烤时间仅供参考，每个烤箱都自己的特性。2、最后3、4分钟仅用上火烤，是为了避免卷蛋糕卷的时候被烤纸粘掉表皮。
香葱肉松蛋糕卷的答疑
如果用8寸的烤盘，分量应怎么减呢？
关于香葱肉松蛋糕卷的做法还有疑问？
参照这个菜谱，大家做出
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京公网安备59号【无糖版~香葱肉松吐司的做法】无糖版~香葱肉松吐司怎么做_无糖版~香葱肉松吐司的家常做法_下厨房
无糖版~香葱肉松吐司
大家对这个菜谱的评价（43 份）
人做过这道菜
现在糖尿病人越来越多，很多糖尿病人也受到饮食的困扰！有时我都不知道该做什么吃的送给有糖尿病的亲朋好友，想做很久了才动手干！也希望有朋友会喜欢~面包的外表并没有多华丽，但绝对够健康~
49克(我用的鸡蛋小是1个)
无糖版~香葱肉松吐司的做法 &
香葱洗干净切碎，放入除黄油以外的材料到面包机中，按生面团功能揉10分钟！放入黄油，改发面团功能进行连揉带第一次发酵！
第一次发酵好后，不用取出面团，再按生面团功能揉10分钟！让面包机进行排气！
然后再将面团取出，手揉面团至光滑！
称重面团，平均分成三份
将小面团擀成长条(与模具同宽)
然后卷起来，收口朝下
排入模具中，烤箱40度发酵40分钟！烤箱中放一碗温水，保持湿度
第二次发酵至9分满后，盖上盖子！烤箱预热180度烤35分钟即可
烤熟后打开吐司盒，扣在烤架上！
如果没有面包机揉需要揉到扩展！面团从面包机中取出有些粘手，可在手上抹一点油！如果不喜欢加肉松，也可以不放！我用的烤箱里30升的四层，放在中下层烤的！二发的发酵温度，按自家的烤箱来定！如果不加盖烤请上色后加锡纸！吐司做好后放凉再切，装保鲜袋保存！也可以把淡奶油部分换成牛奶！
无糖版~香葱肉松吐司的答疑
海燕，我看到你的神刀啦，还有你这个吐司上色这么浅，是故意的吗？照顾糖尿病的
关于无糖版~香葱肉松吐司的做法还有疑问？
参照这个菜谱，大家做出
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京公网安备59号面点班16周详细课程原料与制作方法
面点第一周课程
　　原料：普通面粉、低筋高筋、干酵母1-1.5%、水60%、糖10%、泡打粉1%
　　制作：
　　1. 面粉放案板开窝入温水化糖，和入酵母，成面团
　　2. 两次醒面，揉匀，分成小剂子，成形，再次醒面
　　3. 蒸笼上汽后入笼蒸制8-10分钟
　　1. 面团同馒头
　　2. 面团醒发后开片
　　3. 扫油，撒葱花、盐、花椒粉
　　4. 整片卷起，刀切成段
　　5. 面卷横向手 ，翻卷成马蹄形
　　6. 蒸笼上汽，入笼，蒸制8-10分钟
　　皮料：中筋粉、酵母2%、用水60%
　　馅料：猪五花肉、山东大葱、姜、肉汤、盐、生抽、料酒、花椒粉、十三香、菜油、
　　芹菜红萝卜馅（素馅加猪油调）
　　制作：皮料同制作馒头，每500g面粉约300ml水，馅料剁细，调味。面团经两次醒面后，手压成饼，手捏将馅料包入，手捏成褶。醒点后上汽入笼，5-10分钟
　　小笼汤包
　　外皮为半发酵面团，口感较韧性，馅内添加老鸡肉皮熬制后成冻的汤，调味以甜面酱、生抽、盐为主。
　　皮料：高筋粉、用水60%
　　馅料：猪五花肉、芹菜、姜末、葱末、盐、生抽、花椒粉、十三香、味精、甜面酱、色拉油
　　制作：
　　1. 面粉和成较软的面团，醒面
　　2. 肉去皮剁细。芹菜焯水，切末，先对肉泥调味，再加入芹菜搅拌均匀
　　3. 面团成条分成小剂子，擀压成皮
　　4. 手工包起，边缘成褶
1 在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。
2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。
3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。
4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。
5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1
750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。
6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。
7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将
和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5:1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。
8.将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即
麻花的规格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种。
　　第二周课程02号面点第二周课程
　　1开口笑
　　原料：低筋粉500g、糖粉250g、苏打粉5g、泡打粉5g、鸡蛋50g、色拉油50g、水适量
　　制作：
　　1. 面粉过筛，均匀拌入苏打、泡打粉，案板上面粉开窝以蛋化糖，加入适量色拉油及适量水。
　　2. 和成中硬度面团，搓成小剂子。
　　3. 外沾芝麻揉团。
　　4. 过中温油，浸熟即可。
　　2戚风蛋糕
　　原料：1.蛋清1000g、糖粉450g、塔塔粉10g、盐 10g
　　2.蛋黄500g、糖粉150g、水400g、油（菜油）120g
　　3.低筋粉500g、中筋粉200g、泡打粉10g、牛奶香粉12g
　　制作：
　　1. 先调制（2）的蛋黄黄糊，（蛋黄糖粉先打散）搅匀，同搅拌机同方向。
　　2. 粉类拌匀，过筛待用，加入到蛋黄糊中。
　　3. 烤箱预热。
　　4. （1）的料入搅拌机打至起泡，忌打过头。（快速）。
　　5. 先将少数蛋清与蛋黄糊搅混，再全部混合、拌匀、避免手抓，同一个方向。
　　6. 入模烤制。 170&#℃ 约25分钟
　　3马芬蛋糕
　　原料：黄油850g、糖粉1300g、鸡蛋850g、牛奶1000g、低筋粉1800g、泡打粉80g、葡萄干400g（水浸）
　　制作：
　　1. 黄油加糖打微发，糖化，慢慢加入鸡蛋，牛奶，调成糊。
　　2. 粉类过筛，搅匀加入。
　　3. 胚模扫油，粘高筋粉。
　　4. 将调好的面糊加入胚模中，七分满即可。（倒入一半时入葡萄干）
　　4 糯米糍
　　皮料：糯米粉500g、猪油50g、白糖100g、澄粉100g、水250-300g
　　馅料：绿豆沙、黑芝麻400g。白糖200g、猪油50g、水100g
　　制作：
　　1. 糯米粉放案板开窝，入水，化糖，揉成面团。
　　2. 澄粉开水烫熟边烫边搅（不要死心颗粒）再与1的面团揉匀，并加入猪油充分揉匀，醒面20分钟。
　　3. 下剂每个约15g。压扁成皮，包入馅料。
　　4. 入蒸笼制8分钟即可出笼，沾碎黑芝麻粉食
　　5厦门馅饼
　　水油面：A.低粉550g、猪油280g、糖50g、鸡蛋1个、水125g
　　干油酥：B.猪油150g、低粉250g、
　　馅料：绿豆沙、红豆沙。芝麻等或其他风味甜馅
　　制作：
将A料和成水油面团饧面，B料和成干油酥面团，下剂15g（其中10g水皮5g油酥）开酥――卷起――再开酥――对折，起，按扁包馅即可收口平整。
　　2. 包好的成品反面先烤，烤10分钟再反转烤制另一面，至金黄色。
　　3. 烤制。 200&#&#℃ 约15-20分钟
　　正常烤箱温度较柔和，本校烤箱温度较高，烤盘扫油。
　　海绵蛋糕
　　1 全蛋150g 白糖70g
　　2 低粉85g sp（蛋糕油）7g
　　3 牛奶 40g
　　将1搅拌后再加低粉搅至五颗粒，再加sp快速搅拌至光滑后加牛奶搅匀
　　170/160 20min（装烤盘）
　　面点第三周课程
　　1焦糖布丁
　　原料：鸡蛋10个、牛奶1000 g、糖粉150 g、
　　制作：
　　1. 另取糖炒制糖色，分别入模具少量。
　　2. 牛奶化糖，加入鸡蛋过筛，烤箱预热。
　　3. 大烤箱内装适量水放入模具，原料加入。 150&#℃
　　4. 出炉冷却，小刀环割模具内壁一周，扣入盘中。
　　亦可热食，属冷热布丁 （可加入西米增加口感）
　　2 蛋挞（松酥皮）
　　坯料：低筋粉350g、黄油200 g、糖粉100g、蛋50 g、
　　（清酥皮） 200&#℃ 约15分钟
　　水皮：低筋粉500 g、糖粉100 g、蛋100 g、水适量
　　油皮：低筋粉500 g、黄油270 g、（包含90 g猪油） 200&#℃ 约15分钟
　　蛋挞分类：界定不是十分清楚，主要群别在馅料应用。
　　馅料：1、葡式
　　鲜奶500 g、糖粉300 g、炼乳125 g、鸡蛋300 g、 粉75 g、
　　制作：所有原料调匀，一半加热成糊，再混合后加入坯模即可。
　　2、葡式
　　馅料：牛奶500 g、糖粉375g、鲜奶油1000 g、蛋600 g、吉士粉20 g、
　　制作：牛奶加糖煮至糖化即可，再加入其它原料搅拌匀即可。
　　原料：高筋粉800g、低筋粉200g、干酵母10g、盐5g、糖粉20g、橄榄油50g、卡夫芝士粉20g、水700g、
　　馅料：番茄酱、阿里根努（香草）、洋葱、甜椒、金华火腿、红萝卜、鸡肉丝、马苏里拉干酪（起司）、
　　馅料均切丝并炒制调味。
　　制作：
　　1. 面胚料全部入搅拌器搅匀，按打面包的方法成团后下入橄榄油
　　2. 两次醒面，压成片，入搅、再醒面略发起
　　3. 面胚抹番茄酱，上装入炒过的馅料，上撒干酪碎，面胚边缘刷蛋液。
　　4. 入炉烤制。 180&#℃ ~15分钟。
　　4 油蛋糕：
　　原料：鸡蛋450g、糖粉450g、色拉油450g、低粉450g、泡打粉10g
　　制作：
　　1. 鸡蛋（全蛋）、糖粉入搅拌器慢速打匀至糖化，入色拉油，再入粉类。
蛋极模入花纸杯，将打匀的面糊加入（或先加入半杯，入水果酱或葡萄干等），加至杯七-八分满，入炉烤制，至上面表皮有硬壳，割十字花刀。
　　3. 正常180&#℃ 约20分钟
　　黄油曲奇
　　原料：黄油500 g、低筋粉600 g、糖粉220 g、蛋清80 g、
　　制作：
　　1. 糖、黄油先打至微发，再调入蛋清及低粉搅匀。
　　2. 入裱花袋，挤入烤盘（扫油）
　　3. 180&#℃ ~10分钟
　　04号面点第四周课程
　　1 老婆饼
　　皮：中粉500g 水200g 色拉油150g 糖50g
　　馅：温水250g 糖150g 白奶油35 色拉油 40g 椰丝 24g 芝麻 三洋糕粉140g
　　酥：低粉500g 猪油250g 油炸类
　　1老公饼？
　　2毛毛虫面包
　　原料：（黄金酱）蛋黄200g 糖粉60g 低粉60g 黄油40g
　　制作：所有酱料调匀。面包生丕压平从一侧压薄处辗起卷起中间粗两头尖的花条形，醒发后外部挤上黄金酱即可。
　　3 肉松馅：
　　原料：肉松200g 沙拉酱40g 黄油30g
　　制作：将以上原料拌匀、包入即可。醒发，烤制。
　　3千层蛋糕
　　原料：蛋1400g、低粉800g、糖700g、水300g、SP 70g、色拉油200g、
　　制作：
　　1. 先将面粉过筛备用。
　　2. 将蛋与糖先用慢速拌匀，加入SP蛋糕油，再用快速打发打至乳白色。
　　3. 再将低粉加入拌匀，最后加入色拉油，和水，拌匀即可。
　　4. 将烤炉炉温调至面火200C。底火100C分多次将蛋糕面糊拷完。
　　5. 待冷却后，将蛋糕抹上果酱，又拌切开后重叠，分别切出长8cm宽4cm的小方块。
　　4蛋糕胚（分开打）
　　原料：1.蛋清500g、糖粉300g、塔塔粉6.5g、盐2.5g
　　2.蛋黄250g、低粉250g、粟粉37g、水150g、色拉油150g、泡打粉6.5g、糖粉150g
　　面点第五周课程
　　1 核桃酥 黄油250g 白奶油250g 糖粉500g 全蛋6个 中筋粉1kg 核桃仁适量
　　180/170
　　1 黄油加白奶油搅拌再加糖粉打化打发后，慢慢加入全蛋――加入过滤的中筋粉，苏打粉，泡打粉（中间，表面均可放上核桃仁）
　　2 将面包分成50g/个的分量压圆压平刷上蛋液，放核桃仁做装饰
　　3 烤至上色
　　2 南瓜饼
　　南瓜750 糯米粉 500 蜂蜜50 豆沙，面包糠少量
　　1南瓜切片蒸熟烂，加蜂蜜揉成团，搓成长圆条，切割包入豆沙，粘面包糠，过油炸酥
　　手指曲奇 1 黄油500 （酥油 黄油对半） 糖粉500 全蛋160 高粉100 低粉650 吉士粉50
（拌匀挤在烤盘上）
　　4椰丝塔（饼）――凤梨型
　　皮 黄油500 糖粉500 蛋4个 低筋粉1kg
　　馅 椰丝100 糖100 蛋2 沙拉酱 柠檬色素 椰子香粉 色拉油各少许
　　制作：1糖+黄油打发
　　2 分次加入鸡蛋
　　3 加入粉用手压 不要揉
　　4 分量入塔模烤好冷却放上馅再烤
　　5咸白吐司
　　原料：高筋粉1000g、糖粉150g、干酵母20g、盐15g、改良剂10g、奶粉30g、黄油100g、蛋清100g、水550g（含酸奶）
　　制作：
　　1. 所有原料入搅拌器打至有较好的延展性再下入黄油。
　　2. 成面团后案板醒面并分成约180g的等份，再次醒发。
　　3. 压成饼，卷起对折，入吐司模具，入醒发箱，醒至满盒。
　　4. 加盖入烤箱。 190&#&#&#℃ ~20分钟
　　制作时可适当加入葡萄干。
　　花生薄饼
　　黄油75g 蛋清 210g 花生仁300g 低粉120g 砂糖240g
　　1 黄油先溶化再加糖搅化――加入蛋白，搅匀后加入低分拌匀――加入花生仁（碎）
　　2 将拌匀的1用裱花蛋挤入烤盘 拍平要薄
　　注 烤盘内要刷上色拉油，防止粘连
　　巧克力卷 （或瑞士蛋卷）
　　1 （全蛋1050g 细糖400g 盐4g ） 2 （低粉200g 可可粉50g 高粉130g 奶香粉5g ）
　　3 蛋糕油40g 4 （牛奶75g 色拉油250g 水75g 巧克力 适量）
　　190/150
　　1 将1稍打发加入2拌匀+3打发到原来的两倍――加入牛奶盒色拉油――最后加水稍搅拌均匀即可。
　　2 倒入铺有蛋糕纸的烤盘内，刮平，排气
　　3 巧克力汁：巧克力隔水化掉 加牛奶搅匀至表面光滑
　　多纳司（油炸面包圈）
　　原料：高筋粉500g、酵母10g、糖100g、奶粉50g。鸡蛋1个、黄油50g、水180ml
　　制作：
　　1. 所有原料入打面桶，搅匀，打至起劲。
　　2. 放案板上醒面半小时，分剂大约50/人，揉匀，做成圆形入盘醒发（进醒发箱）。
　　3. 醒发1小时发起入4成油温，炸至金黄色，即可。
　　（可不加糖后撒糖粉，便于控制颜色）
　　面点第六周课程
　　1蛋挞（松酥皮）
　　A 坯料：低筋粉350g、黄油200 g、糖粉100g、蛋50 g、
　　打成皮料，牙吸成型，压入挞模
　　馅料：
　　鲜奶500 g、糖粉300 g、炼乳125 g、鸡蛋300 g、 粉75 g、
　　制作：所有原料调匀，一半加热成糊，再混合后加入坯模即可。
　　烘焙；200&#℃ 约15分钟
　　2松质曲奇
　　原料：中筋粉1000 g、黄油800 g、糖粉500 g、鸡蛋200 g、奶粉50 g、
　　制作：
　　1. 牛油、糖粉打至微发，再入鸡蛋、面粉拌匀。
　　2. 装入裱花袋，挤入烤箱（扫油）
　　3. 180&#℃ ~20分钟
　　3 （格格蛋糕、枣泥蛋糕料单暂无以下为替代品）
　　竹纹蛋糕
　　A 蛋清300g 白糖150g 塔塔粉5g 盐2g
　　B 水100g 色拉油00g 白糖50g 低粉175g 蛋黄150g 1 A
部分：缸内要无油无水，鸡蛋要蛋黄中无蛋清，清中无黄
　　2 B 部分：水油糖混合搅拌均匀至糖无颗粒，再加低粉，最后加蛋黄拌均匀
　　3 A 部分所有料先慢拌至糖溶解再快速拌至湿性发泡，或鸡尾状，将AB两者混合
　　4 烤盘抹色拉油，铺上油纸，倒入四周抹平，重摔一下去空气
　　4 车轮蛋糕
　　1（全蛋1200g 砂糖750g ） 2（低粉800g 奶香粉5g 泡打粉7g ）3 蛋糕油40g
　　4（鲜奶油200g 蜂蜜100g 色拉油400g ）加热搅匀，温度要低
　　1 将1搅匀打化+3打发原来的两倍后+2搅匀打发+4不能停（色拉油慢慢加入）
　　注 多次烤制的要求
　　5戚风（分开打）
　　原料：1.蛋清500g、糖粉300g、塔塔粉6.5g、盐2.5g
　　2.蛋黄250g、低粉250g、粟粉37g、水150g、色拉油150g、泡打粉6.5g、糖粉150g
　　面点第七周课程
　　1 广式月饼
　　原料：A：低筋粉500g、高筋粉100g、吉士粉40g
　　B：麦芽糖400g、花生油140g、碱水10g
　　馅料：莲蓉、咸蛋黄
　　制作：
　　1. 粉类混合后过筛，案板开窝再合入B料揉匀。
　　2. 面团下剂，面团：馅料为1：7。皮料包起莲蓉馅夹入咸蛋黄，包起收口。
　　3. 压入模成模形后轻脱模，排列烤盘中，喷水，稍着色后，出炉放凉，扫蛋液。210&#℃
　　4. 再入炉， 210&#℃ 全程约25分钟。
　　2微波面包：
　　原料：高粉1000g、白糖200g、奶粉30、盐12g、改良剂3g、酵母10g、牛奶160g、蛋4个、水150g、黄油150g
　　制作：
　　1. 除黄油外所有原料入搅拌器打匀，至有较好延展性。
　　2. 面团放案板初次醒面30分钟。
　　3. 揉匀，压长条形，甩打，压平前宽后窄，后卷起，排入烤盘，间距略小，入醒发箱
　　4. 醒制起发至3倍左右，刷蛋黄，烤制。 180&#℃
　　3炸面包
　　糖 500G 淡奶 400G C 改良剂 30G 盐 30G
　　泡打粉 50G 奶油360G
　　酵母40G左右
　　虎皮：
　　原料：蛋黄500g、糖粉150g、盐5g、淀粉100g、色拉油少许
　　制作：
　　1. 蛋黄、糖粉先慢速搅打至微发白，再入盐、淀粉，打匀后入少许色拉油。烤盘扫油垫纸，入蛋黄浆
　　2. 正常210&#℃ 约15分钟
　　戚风蛋糕底（分开打）
　　原料：1.蛋清500g、糖粉300g、塔塔粉6.5g、盐2.5g
　　2.蛋黄250g、低粉250g、粟粉37g、水150g、色拉油150g、泡打粉6.5g、糖粉150g
　　5裱花蛋糕
　　面点班第八周课程
　　1 广东萝卜糕
　　配方：粘米粉2斤、生粉0.3斤、澄粉0.4斤、罂粟粉0.3斤、水5斤、配合萝卜丝、虾米、叉烧等
　　2 焦糖马蹄糕（绿豆糕料单代替品种）
　　A 马蹄粉125g 木薯粉125g 糖100g 糖浆200g 冷水450g
　　B 马蹄肉150g 开水650g
　　将A过滤 ，B 切开煮片，
　　将A+B拌匀
　　注：没糖浆 糖180g放蒸笼15min，加4g干桂花即成桂花糕
　　马蹄可换成黑芝麻，花生碎
　　3 苹果派
　　原料：低筋粉600g、晃悠300g、糖250g、鸡蛋1个、牛奶香粉5g
　　馅料：苹果500g、葡萄干100g、糖100g、粟米粉、吉士粉适量
　　制作：
　　1. 黄油加糖打至微发。加入大量低筋粉，和成松酥面团。
　　2. 葡萄干泡水，苹果切成丁，炒制苹果，调成甜味入葡萄干，勾芡成馅料。
　　3. 松酥面团入模具造形，入馅料，表面略修饰，扫蛋液。
　　4. 180&#℃ 约15分钟
　　4 糖纳条
　　原料：低筋粉520g、水1000g、盐6g、泡打粉20g、蛋清5个、蛋黄半个
　　制作：
　　1. 水加盐烧开，粉类过筛趁热加入，以打蛋器打匀。
　　2. 将面团晾凉，入搅拌器打散。加入蛋液（用打蛋的刀头）打匀，成面糊。
　　3. 入5-6成油锅中炸至金黄色，捞出控油。
　　4. 趁热沾糖粉，摆盘。
　　或调制香草汁沾食，由牛奶、糖、香草香精煮开，吉士粉勾芡即成。
　　5丹麦 牛角包
　　高粉1000 白糖100―&# 盐15 奶粉30 改良剂5-10 鸡蛋100 水400 黄油50 酵母10
　　操作1.将所有料混合（除黄油）冰冻后3折2次，不能硬，以人工操作为宜。搅拌均匀后用快速搅拌起筋度加入黄油用慢速搅至光滑，包保鲜膜冰冻。
　　2.搅拌好的面团需松弛10-15min进行包油面团，以1600g包500g油（起酥油）
　　33折2次放入冻20min，再擀开切成三角形状成形后进发酵箱，刷蛋液一层。
　　发酵温度35-39 湿度70-75
　　180/190 10-15min
　　6 实践；理论、实践考试 第九周课程
　　1 菠萝雪梅娘：
　　皮料：糯米粉250g、粟粉50g、糖25g、水250g（入盛器拌匀，蒸制20分钟）
　　馅料：鲜奶油、糖水、菠萝粒
　　制作：蒸制好的皮料擀成小饼皮，包入馅料即可，做形。
　　蛋黄酥？（暂无料单）
　　原料：水500g、黄油250g、低筋粉350g、鸡蛋9个、黑巧克力适量、奶油适量打发
　　制作：
　　1. 水入盛器加入黄油煮开，烧沸，低筋粉过筛加入搅匀。
　　2. 入搅拌器打凉，慢慢加入蛋液打匀，入裱花袋，挤入烤盘。
　　3. 180&#℃ ~20分钟
　　泡芙胚凉后注入奶油、巧克力，隔热煮化，以泡芙外表沾 ，常温凝固即可。
　　3 菠萝皮
　　酥油100g 糖粉100 全蛋60g 奶粉20g 高粉380g 盐少许 色素少许
　　A 1+2打发
　　B 3分次加入
　　C 4加入拌匀
　　D 用手拌（防止打断筋）
　　包馅面包
　　原料：高筋粉1000g 干酵母15g 改良剂10g 鸡蛋100g 黄油100g SP5g
　　水500g（其中包括优酸乳）
　　（代替豆沙、火腿面包）
　　A肉松馅：
　　原料：肉松200g 沙拉酱40g 黄油30g
　　制作：将以上原料拌匀、包入即可。醒发，烤制。
　　B叉烧包
　　制作：叉烧肉切粒炒制加姜、葱汁，调糖、汤少许勾芡即可。包入生丕，醒发，烤制
　　5生日蛋糕巧克力装饰技术
　　第十周课程
　　1水晶虾饺
　　水晶皮料：澄面500g、生粉150g、热水700g、适量猪油（开水烫面成面团）
　　馅：例1.猪油250g、红萝卜50g、 100g、调味品：盐、糖、味精
　 　馅：例2.白菜200g、猪肉150g、红萝卜50g、咸蛋黄适量、调味品：盐、糖、味精 2咸香鸡肉粽
原料：糯米600克、鸡肉400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。 做法：
（1）将鸡肉、大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。 （2）洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。
（3）用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。
（4）将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。
　　3蜂巢蛋糕
　　原料：A：糖125g、红糖125g、清水320g
　　B：炼奶350g、蜂蜜120g、色拉油150g
　　C：鸡蛋300g
　　D：低粉300g、高粉100g、苏打粉18g
　　黑白曲奇
　　白：黄油450g 糖粉240g 盐6g 蛋黄100g 低粉700g 泡打粉5g 花生仁 适量
　　黑：黄油350g 糖粉180g 盐5g 蛋黄50g 低粉480g 泡打粉5g 可可粉30g
　　170/140 20min
　　1 黄油加糖打发――一次加入蛋黄稍打发――再加入低粉，泡打粉拌匀即可。
　　2 两种一样，但打好面团后，用白包上黑年上花生仁，用蛋糕纸包好（表面刷水再包纸）
　　3 放入冰箱冷冻，硬度够时拿出切片烤制
　　3特香包：
　　原料：糖220g、黄油150g、鸡蛋150g、（先入搅拌机打匀）
　　酵母15g、改良剂5g、盐10g、奶粉40g、高筋粉100g、水350g（冰水）（再入这些料快速打至光滑有延展性）
　　制作：
　　1. 放案板醒面后分成每390g或400g面团揉匀，后压片，卷起整形后入模。
　　2. 进醒发箱发至八分满，出箱略放置会表皮干燥，进烤箱。
　　3. 烤制。 220&#℃ 约20分钟
　　4黑白曲奇
　　白：黄油450g 糖粉240g 盐6g 蛋黄100g 低粉700g 泡打粉5g 花生仁 适量
　　黑：黄油350g 糖粉180g 盐5g 蛋黄50g 低粉480g 泡打粉5g 可可粉30g
　　170/140 20min
　　1 黄油加糖打发――一次加入蛋黄稍打发――再加入低粉，泡打粉拌匀即可。
　　2 两种一样，但打好面团后，用白包上黑年上花生仁，用蛋糕纸包好（表面刷水再包纸）
　　3 放入冰箱冷冻，硬度够时拿出切片烤制
　　面点第十一周课程
　　1 馅饼
　　皮 A 猪油250（更酥的话多加） 低粉 500 盐2 水130 糖粉50 糖浆15
　　酥 B 低粉100 猪油50
　　操作1 将A 混合搅拌至面团光滑，先慢后快
　　2 B 料混合搅匀
　　分割：皮15-16g――酥5g左右 馅 20-30g
　　温度150/220 约20-25min（15-20min后需翻面）
　　2 福州大饼
　　馅：花生仁150 梅舌糖25 冬瓜糖25 芝麻30 松子仁50 瓜子仁50 黄油90 葱100 盐2
　　五香粉3 椒盐6 熟低粉250 水1000
　　皮：中粉600 糖 120 生油 150 水240
　　3 柠檬蛋糕：
　　原料：全蛋720g、糖粉300g、牛奶120g、低粉300g、SP30g、色拉油150g、柠檬色香油少许（或柠檬汁少许）
　　制作：
　　1. 全蛋、牛奶、糖粉入搅拌机，慢速打至糖化，再快速打发（约5分钟）
　　2. 入面粉搅匀，再加SP，打至起波浪形即可，再入色拉油搅匀即可。
　　3. 烘焙。
　　4. 正常170&#℃ 约25分钟
　　4 法国面包
　　原料：高粉850g、低粉150g、酵母10g、改良剂5g、白糖20g、盐20g、水450ml
　　制作：
　　1. 所有粉类入桶拌匀，入水。
　　2. 打至有较好延展性。
　　3. 一次醒面20分钟后分割390g，压片卷起，整理成棍形入醒发箱发起。
　　4. 发起的胚上斜刀割口，挤入黄油。
　　5. 烤制。 220&#&#℃
　　5 紫菜蛋糕：
　　原料：A：全蛋550g、糖550g、
　　B：色拉油550g、
　　C：低粉450g、高粉50g、盐10g、味精5g、泡打粉10g、
　　D：洋葱碎30g、紫菜（切碎）15g、
　　制作： 1. A料先入搅拌机搅打至糖化，再入B料搅打匀，再入C料，再拌入D料拌匀。
　　2. 模盏扫黄油（溶化），撒面粉。
　　3. 加入以上面糊七分满，入炉烤制。 190&#℃ 约25分钟。
　　面点第十二周课程
　　1叉烧包
　　原料：高筋粉1000g 干酵母15g 改良剂10g 鸡蛋100g 黄油100g SP5g
　　水500g（其中包括优酸乳）
　　制作：
　　1. 干粉类过筛，和鸡蛋，入搅拌器。加水及酸奶，低速打至起筋（约7分钟），再入黄油、SP。
　　2. 面团放案板，略醒，分成小剂子，揉匀成形，入醒发箱至发起（醒发温度宁低勿高），扫蛋液。
　　3. 烤制。 180&#℃ 约7分钟
　　原料：高筋粉1000g 干酵母15g 改良剂10g 鸡蛋100g 黄油100g SP5g
　　水500g（其中包括优酸乳）
　　制作：
　　4. 干粉类过筛，和鸡蛋，入搅拌器。加水及酸奶，低速打至起筋（约7分钟），再入黄油、SP。
　　5. 面团放案板，略醒，分成小剂子，揉匀成形，入醒发箱至发起（醒发温度宁低勿高），扫蛋液。
　　6. 烤制。 180&#℃ 约7分钟
　　2 香橙慕斯
　　原料：先期烤制的蛋挞胚一层、
　　1. 鲜奶油600g、蛋黄6个、
　　2. 糖粉200 g、蛋清8个、
　　3. 明胶粉60 g、浓缩橙汁适量、调水（1000：80）、 度橙酒适量、鲜橙1个、
　　制作：
　　1. 蛋黄隔热打发，先和打发的鲜奶油混合，可适当调入牛奶或椰浆。
　　2. 蛋清加糖打发。
　　3. 1、2两种料混匀，加入调橙味的明胶水适量。
　　4. 蛋胚为底，入模具中，上面加入以上调合的奶油蛋清糊，入冰箱，冷冻成形。（不宜太厚）
　　5. 成型后上面泼明胶水，成型（可点缀水果）
　　6. 最后出模。
　　（鲜橙榨汁加入到奶油及明胶水中）
　　大理石蛋糕
　　原料：A：鸡蛋750g、砂糖400g、食盐5g
　　B：中筋粉430g、奶香粉5g、泡打粉7g
　　SP 45g、水200g、色拉油200g、巧克力膏适量
　　制作：
　　1. 先将A料入桶打至糖化，再入过筛的B料，入SP，先慢后快打至3倍发起，加入清水、色拉油打匀成糊。
　　2. 取少量糊先同巧克力膏混合，再合入大量糊中，轻轻搅拌形成条纹即可。
　　3. 模具扫油，加入面糊至八分满（方模具）。
　　4. 180&#℃ 烤制约30分钟脱模（冷却），切片即可。
　　乳酪蛋糕
　　原料：A：乳酪500g、无盐奶油225g、纯牛奶250g
　　B：低粉75g、粟粉75g
　　C：糖250g、蛋清（8个蛋）、塔塔粉5g
　　果膏适量
　　制作：
　　1. 先在模具内扫油沾少许高筋粉。
　　2. 将A料隔水溶化打散，加入B料拌匀，将全蛋中分离出来的8个蛋黄加入拌匀，成乳酪糊待用。
　　3. 将C料先慢后快打发。
　　4. 再将A料与C料分次拌制成蛋糕糊。
　　5. 将蛋糕糊加入处理好的模具中，至八分满。
　　6. 烤盘内加入少量清水，入模具。 180&#℃ 烤制约70分钟。脱模表面抹果膏即可。
　　第十三周课程
　 　1虾仁烧卖 原 料虾仁150克， 肉糜80克， 烧卖皮10张。 绍酒一大匙， 精盐少许， 酱油一匙， 干淀粉少许。
制作方法①虾仁去肠泥洗净剁碎，然后连同肉糜一起放入大碗中搅拌，加入调料后再搅拌均匀成馅。
②用烧卖皮将馅子包入，并在上面放一粒蘸有干淀粉的豌豆，然后放在涂过油的盘中。 ③入垄�制。
　　年糕 2 八宝年糕
　　原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。
　　做法：
　　1、先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用。
　　2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。
　　3、在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺 三层。
　　4、上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用。
　　绿茶饼干
　　酥油160g 糖粉80g 盐2g 蛋黄50g 牛奶10g 低粉240g 绿茶粉15g
　　180/140
　　1 酥油加糖打发再加盐――加入蛋黄充分打发后加牛奶――加低粉，绿茶粉拌匀
　　2 用裱花袋挤入刷油撒粉在烤盘
　　2核桃酥（代替杏仁酥）
　　黄油250g 白奶油250g 糖粉500g 全蛋6个 中筋粉1kg 核桃仁适量
　　180/170
　　1 黄油加白奶油搅拌再加糖粉打化打发后，慢慢加入全蛋――加入过滤的中筋粉，苏打粉，泡打粉（中间，表面均可放上核桃仁）
　　2 将面包分成50g/个的分量压圆压平刷上蛋液，放核桃仁做装饰
　　3 烤至
　 　3蝴蝶酥、原料；高筋面粉800克，低筋面粉200克 细砂糖30克，盐10克，酥油100克，包入用片状
植物黄油900克，水500克左右（根据面团的软硬度来调节水的用量）。首次制作时，建议所有材料都减半。
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，
松弛20分钟。
　　2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French
Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪取出马琪琳待用。
　　3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
　　把马琪琳放在面片中间。
　　4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
　　6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
　　7、将松弛好的面片进行第三次四折，再松弛30分钟。然后就可以整型了。整型是把面片擀成0.3CM的厚度均匀的面片，用小刀将不规则的边缘切齐，然后把长方形的面片切成10X10CM的正方形。
　　8、取一个正方形的面片，示切出口子。注意两边不要切断。。
　　把下面的部分翻上来。
　　再把上面的翻下来。
　　9、在中间挤果酱，装入不涂油的烤盘中，在鼓出来的地方刷蛋液。间隔大一些。温度预设为上火200C，下火180C，烤20分钟左右，表面金黄色即可。
　　香芋酥
　　芋头1个、奶油或无盐黄油20克、糖粉20克
　　油皮：中筋粉180克、猪油或无盐黄油50克、糖粉20克、温水75克、芋头酱或芋头粉些许
　　酥皮：低筋粉170克、猪油70克
　　1、将芋头去皮洗净后切成小块，蒸30分钟，将蒸好的芋泥取出趁热加入20克奶油和20克糖粉，用勺捣成泥备用
　　2、在180克中筋粉中加入50克猪油和20克糖粉，一点点倒入温水和面，面和好后加入芋头酱或芋头粉揉匀成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜松弛30分、将松弛好的油皮擀成长条，平均分成8份，并用湿毛巾盖在上面防止变干
　　酥皮：在170克低粉中加入70克猪油使劲揉匀成光滑柔软的面团即为酥皮
　　芋头酥：
　　1、取1份油皮包住一份酥皮收口朝上然后擀成牛舌状再卷起来，然后盖上保鲜膜松弛15分钟（一定要松弛后才可继续）
　　2、重复之前的动作一次，即将松弛好的卷压扁然后擀成牛舌状再卷起来，然后用刀从中间对切成两份
　　3、取切开的面团切口朝上压扁擀圆，反过来包入事先准备好的芋泥（即为切口的背面包芋泥），然后收口稍做整理
　　4、烤箱180度预热，烤盘内铺锡纸然后刷油，将做好的芋泥酥放入烤盘内排好，放入烤箱中层以180度烤25-30分钟即可
　　面点第十四周课程
　　1马蹄酥（�饼）
　　1. 水油面：低粉500g、著有150g、白糖25g、水200g、
　　馅①：糖粉200g、黄油80g、盐少许、
　　2. 水200g、低粉120g（烤熟）干油酥、低粉200g、麦芽糖78g、猪油100g、水少许
　　馅②：黄油30g、白糖120g、水80g、盐少许、糯米粉50g（烤熟）
　　制作：
　　1. 水油面胚料放案板开窝入猪油、糖、水，和成面团。
猪油和入低粉成油酥面团。水油面团分小剂子将油酥包起杆开，两次开酥压成饼皮待用，馅料包起，手压成饼扫清水，上撒芝麻。（水皮：油酥=3：1）
　　2．厦门馅饼
　　馅料制作：即所有原料调和成粘稠状面糊，冰箱冷冻后包制即可（黄油可先回软化开）烤制。 160&#℃ 约20分钟。
　　水油面：A.低粉550g、猪油280g、糖50g、鸡蛋1个、水125g
　　干油酥：B.猪油150g、低粉250g、
　　馅料：绿豆沙、红豆沙。芝麻等或其他风味甜馅
　　制作：
将A料和成水油面团饧面，B料和成干油酥面团，下剂15g（其中10g水皮5g油酥）开酥――卷起――再开酥――对折，起，按扁包馅即可收口平整。
　　5. 包好的成品反面先烤，烤10分钟再反转烤制另一面，至金黄色。
　　6. 烤制。 200&#&#℃ 约15-20分钟
　　正常烤箱温度较柔和，本校烤箱温度较高，烤盘扫油。
　　3墨西哥面包
　　原料：高筋粉500g、糖60g、牛奶200ml、奶香粉5g、改良剂5g、干酵母1.5g、鸡蛋2个、黄油30g、盐5g
　　酱料：黄油100g、糖100g、蛋100g、低筋粉100g
　　制作：
　　1. 面包胚料除黄油外全部入搅拌桶打成面团，再入黄油，打至较好延展性，酵面（不可进醒发箱）。 2.
馅料和在一起搅拌匀即可。
　　3. 成形，入烤箱（抹油）入醒发箱，出箱后上面挤酱料。
　　4. 烤制。 200&#℃ 约10分钟。
　　5. 面包每个约50g。
　　注：面包面胚第一次酵面不可进醒发箱。
　　4微波面包：
　　原料：高粉1000g、白糖200g、奶粉30、盐12g、改良剂3g、酵母10g、牛奶160g、蛋4个、水150g、黄油150g
　　制作：
　　5. 除黄油外所有原料入搅拌器打匀，至有较好延展性。
　　6. 面团放案板初次醒面30分钟。
　　7. 揉匀，压长条形，甩打，压平前宽后窄，后卷起，排入烤盘，间距略小，入醒发箱
　　8. 醒制起发至3倍左右，刷蛋黄，烤制。 180&#℃
　　5 天使蛋糕
　　A 牛奶400g 色拉油100g 低粉550g 泡打粉10g 蛋白390g
　　B蛋白800g 砂糖450g 盐8g 塔塔粉15g
　　1 A 部分牛奶加色拉油搅匀加过筛的粉，加蛋白搅拌均匀
　　2 B 部分加糖，盐，塔塔粉，用机器充分搅拌，打至鸡尾状，可立起
　　3 将A 倒入2/3里搅匀，再倒入A 搅匀倒入铺入纸的考盘
　　170/130
　　第十五周课程
　　原料：水油皮：低粉500g、猪油150g、白糖25g、水200g
　　干油酥：猪油125g、低粉250g
　　馅料：花生250g、白芝麻150g、白糖200g、麦芽糖50g、猪油50g、水100g
　　制作：
　　1. 水油皮原料分类过筛放案板开窝，化糖入猪油和成中软度面团饧面。
　　2. 干油酥，以低粉和入回软的猪油，成油酥面团。
水油皮面团下小剂子约15g。油酥面团下大约5g的小剂子。水皮包油酥成形――压扁成花片，卷起，再压扁，再卷起，刀切段，压饼擀薄，纹路清晰的一面向外包起馅料，呈月牙形，过缘捏花过。
　　4. 过油成熟，油温4-5成热下锅炸至金黄色。
　 　2提拉米苏 带Marsala酒配方 配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone
cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉 做法：
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。
鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。
2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒
用量。 3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。
4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。
5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。
　　3 蜂巢蛋糕
　　1（低粉500g 食粉42g ） 2色拉油500g 3（桂花膏50g 炼乳330g 蜂蜜560g） 4全蛋1000g
5（糖粉500g 水500g ）
　　1 将1过筛+2搅拌+3搅匀+4+5用打打蛋器拌匀放置，待表面有泡沫时把泡沫倒出，倒入模具（刷黄油，撒高粉）内。
　　2 烤第一次待表面一层焦味出现，拿出刮掉再放回烤箱烤
　　3 一次烤到表面上色就须把高火调高，底火调低
　　4柠檬蛋糕：（代替玉枕蛋糕）
　　黄油500 糖400 低粉420 全蛋16 泡打粉 葡萄干少许 柠檬皮少许
　　1 黄油+糖打发至颜色发白
　　2 加入蛋慢慢加入，再加低粉盒泡打粉，葡萄干，柠檬皮，用慢速搅匀即可。
　　3 入模内装好后再上面中间挤一长条黄油（全裂口）
　　第十六周课程 ； 1 法式巧克力蛋糕
　　原料：巧克力125g、黄油125g、蛋黄3个、蛋清3个、糖粉125g、塔塔粉2g、低筋粉90g、
　　制作：
　　1. 黄油先隔水煮化，再入煮化的巧克力，入蛋黄搅匀。入过筛的低筋粉。
　　2. 蛋清、糖粉、塔塔粉打至发泡。
　　3. 两种糊合起搅匀，入模。
　　4. 150&#℃ 约25分钟
　　（蛋清打发，入巧克力、黄油、蛋黄液再入低粉搅匀）
　　2工艺面包=
　　A香葱芝麻酥条
　　原料：高筋粉400g、低筋粉100g、干酵母12g、糖50g、蛋2个、黄油60g、盐5g、牛奶200ml
　　馅料：黄油40g、葱末少许、芝麻少许
　　制作：
　　1. 面包胚料全部入打面桶，打匀成较好的有延展性的面团，饧面30分钟。
　　2. 擀开铺平呈四方形，抹黄油，撒入葱花、芝麻后对折。
　　3. 刀切成条。略上劲造形，入醒发箱发酵，约1.5小时
　　4. 入烤箱。 180&#℃ 约10分钟。
　　B面包――葱香油船
　　原料：高粉100g、糖粉200g、鸡蛋100g、黄油100g、奶粉40g、酵母10g、改良剂5g、牛奶50g、水500g、盐10g、色拉酱、肉松、沙司
　　制作：
　　1. 面团搅拌
　　2. 醒发松弛――成形入盘
　　3. 进箱发酵，刷蛋液，撒肉松，挤入沙拉酱，入烤箱，180&#℃ 烤制成形再挤入沙司
　　（每次制作打入上次冷冻的表面）
　　（成形，开片，卷成细条，搓长，搓细，两头交叉上劲）
　　C椰蓉面包（蝴蝶形）
　　面团同葱香油般面包
　　馅料：椰蓉100g、黄油100g、砂糖100g、葡萄干50g
　　制作：面团同上，醒发造形
揉匀成胚，包起馅料，略松弛5分钟，开片后顺向对折，再横向对折，中心顺割一刀成两半，翻卷成蝴蝶型，入盘，不扫油，进醒发箱。
　　面点第十七周课程
　　1福州传统礼饼
　　皮 中粉1kg 水400g 色拉油300g 糖粉200g
　　馅 肥肉1kg 糖1kg 中粉1kg 猪油250g 水250g 花生1250g 梅舌150g 冬瓜糖150g 葱100g 盐80g
味精 芝麻盖面上（福）字
　　1 先溶化糖后加油成面团用膜包好
　　2 肉腌好，配料调味
　　3 将皮为1两馅四两包入制成饼状在上面用红色福字
　　4 一面沾芝麻（底面）
　　200/250
水晶皮类饺
　　水晶皮料：澄面500g、生粉150g、热水700g、适量猪油（开水烫面成面团）
　　馅：例1.猪油250g、红萝卜50g、 100g、调味品：盐、糖、味精
　　馅：例2.白菜200g、猪肉150g、红萝卜50g、咸蛋黄适量、调味品：盐、糖、味精
　　馅：例 豆沙、莲蓉
　　1 （全蛋1050g 细糖400g 盐4g ） 2 （低粉200g 可可粉50g 高粉130g 奶香粉5g ）
　　3 蛋糕油40g 4 （牛奶75g 色拉油250g 水75g 巧克力 适量）
　　190/150
　　1 将1稍打发加入2拌匀+3打发到原来的两倍――加入牛奶盒色拉油――最后加水稍搅拌均匀即可。
　　2 倒入铺有蛋糕纸的烤盘内，刮平，排气
　　3 巧克力汁：巧克力隔水化掉 加牛奶搅匀至表面光
　　B 肉松卷？
　　原料：面包、高筋粉1000g、酵母15g、盐10g、改良剂10g、鸡蛋3g、糖200g、奶粉30g、水约330ml、黄油150g、白芝麻
　　制作：除黄油外所有原料入搅拌器打成有较好延展性的面团，醒面30分钟后整形约60g/个，揉成形，入扫油的烤盘，入醒发箱，温度35度、湿度45%，醒发至3倍大，扫蛋黄液，撒芝麻，烘焙
200&#℃ 约7分钟出炉。
　　鸡肉排制作：
　　鸡腿或脯肉整形，斩断纤维，腌渍，裹粉，过油约6成温。
　　配菜：球形生菜或普通生菜
　　沙拉酱：蛋黄6个、糖200g、色拉油3斤、盐3g、白醋100g、或柠檬汁100g
　　成形：面包平刀片开，挤入沙拉酱，撒菜碎或铺入菜叶，加入鸡肉排挤入沙拉酱、菜碎，压
　　A料：高筋面粉800 低粉300 白糖80 黄奶油120 酵母10 改良剂10 鸡蛋2个 水500
　　B料：起酥油
　　制作：1 将A料搅拌均匀至表面光滑
　　2 将面团包起酥油擀成长方形厚约0.5cm后叠三叠。
　　3将叠好的面团擀成长方形厚约0.5cm 再叠四叠
　　4.最后分割成长方形厚度约0.5cm，由此0.5cm*5cm*8cm（厚*宽*长）
　　烤箱温度：上110 下100
　　发酵箱30 55
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