情人节的时候，下班后买了束花去见女友。我问女友想吃啥。女友：吃川菜吧！我坏笑说到：今天是好日子，我们吃点清淡的吧。女友娇羞地点了点头。A：在干嘛？B：你咋知道。然而问题来了：嘛 是哪位仁兄今天考试，考化学啥也不会，于是给同学打手势同学，同学于是连续指了好几个女生，我仔细观察了几下那几个女生，于是放心地写下了ADCBACDB和女朋友吵架后，晚上都会激情一番...上星期她天天和我吵...到了现在她准备开吵的时候，我都默默的闭嘴！身体不好，吵不动了…陪老婆去买唇膏，她一直让我帮她挑选。我说：唇膏抹在你的嘴上，要什么样的，你自己决定呗！ 老婆却说：唇膏一开始是抹在我的嘴上，到后来不都跑你嘴上去了吗？ 我竟无言以对，售货员小妹已笑弯了腰。去参加前女友的婚礼，我拿起酒杯对着新郎把酒喝完，对他说:“我干过了，现在轮到你了。”新郎很开心的也喝了一杯，半天后他好像发现了什么晚上去撸串，看一哥们自饮自酌，便凑过去拼桌一起喝，问：哥们儿一个人啊，怎么没喊朋友一起？？他回：以前有钱的时候挺多朋友的……昨天咱村停电了，饿了一整天，晚上实在受不了了就去我大哥家蹭顿饭吃(他家有煤气) 然后嫂子煮了些面给我吃。回家后老爸问我: 你哥的厨艺如何 我哥不在家，嫂子下面太咸我没吃就回来了。 话音刚落门被推开了，我哥手里的饭和锅热气腾腾地掉在了地上。小时候贪玩，是家里的破坏王，每次把东西弄坏妈妈都会揍我，有次把门碰吸铁石拿下来玩，吸了妈妈的金手镯，爸爸被妈妈挠了。我才知道父爱如山。招聘现场，一老板口齿不清:现招一名秘书，要求:形象好，器具佳....没等他说完，一美女害羞的指着上半身说:你觉得这……佳吗？今天一妹子问我，有ABCD四只羊，其中有一只羊被狼抓去了，只剩ACD三只羊活着，哪只羊死了。我一听这TM不怀疑我智商吗，我连搭理都没搭理她就走了。今天，看了一道一年级题 说，牛，马，羊，鸡，鸭，猫，找出不一样的一个，为什么？想了很久都不知道，看来我是智商不行，哎！内容来源于网络，@内涵君 整理发布内涵君开启评论模式了哦，大家可以欢快的吐槽了↓
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培养川菜人才
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四川旅游学院烹饪学院副院长李想|
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你可能喜欢为什么说「食在广州」，而不是四川？
我一天写了一篇外语作文，介绍自己家乡广州，食在广州。求助朋友翻译，结果被吐槽了，他觉得吃怎么可能在广州？很多家常菜都是四川的、浙江的，吃也在四川。其实我也觉得我从小到大学都在广州，所以我觉得没法吐槽粤菜有多不好吃，但是很多朋友来自北方的都觉得不好吃。但是去过山东、北京、华东，我觉得上海菜有点难接受，其他都很好吃。所以食在广州难道就因为广州经济发达，所以获得这个名称？虽然现在经济跟魔都比起来差很多。还是有其他历史渊源？？？的确广州好像没什么特别有名的家常菜，四川一说就家喻户晓。但是广东比较多，但是比起四川还是没那么有名。 额我还是觉得主要是因为粤菜受众比较广然后再加上地理位置，以及历史又是对外贸易的点，大家也没尝试其它菜，觉得粤菜不错。就就提出这个观点。其实每个菜系都挺好的，只是个人口味不同，而能让你共鸣的人多少的问题。
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在东北上大学时有很多广东同学（整个学院1000人，有800是广东人），工作之后也交了很多广东朋友，在广东工作过半年，自认有资格有必要分享我的体会。简单来说，吃对广东人非常重要，对美食的执着达到痴迷的地步。很多穿着普通，行事低调广东同学，上学时生活费比其他省的同学要多得多，但是一开始接触时都以为他们家庭条件很一般，后来才发现他们把大量的精力财力放在寻找美食，体验美食上，几乎每个周末都是一次米其林三星之旅（为了体验某种美食而特意计划的美食之旅）。他们没有对地域的世俗偏见，没端着自身美食文化的高傲架子，没有在异乡偏执地寻找家乡味道，相反全身心投入和接纳当地饮食文化，然后通过交流，本地餐厅的口碑迅速在学院里流传开来。而其他省份的同学要么吃不了东北菜还在天天肯德基，要么抱着家里寄过来的自制剁椒拌饭无辣不欢。工作之后陆续出差同学聚会到过广州很多次，每次来都会惊讶于：1. 市面上新店新菜的推陈出新速度2. 融合借鉴外来饮食文化的程度3. 朋友拉我体验美食的热情其实每个地方都有当地特色美食，值得当地人骄傲和留恋。广东的不同之处在于，对美食的开放包容态度。东西不仅好吃，人不仅爱吃，还非常善于学习和交流，舍得付出时间和精力，试想一大群对吃很有研究的吃货在全天候交流着美食，就像上MBA课程一样，岂不快哉？广东被戏称为吃省，当之无愧，不只是因为美食，还因为对美食的追求
已更新！！！吃货们都看过来啦！！！---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------A:“广州人好像什么都吃的哦~”B：“是吗？不信。小孩也吃吗？”A:“他们有一种饭叫煲仔饭”B:“除了煲仔饭 他们还敢吃点别的再恶心点的吗”A:“人头饭”B:“除了煲仔饭 人头饭 还敢吃点别的吗”A:“老婆饼”B:“能不吃人吗？”A:“油炸鬼”B:“我就不信他们敢吃屎！”A:“鸡屎藤饼”---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------上面是广东这边的一个段子 大家觉得有意思的话...好！看来我要认真的做出广州の奇怪食物名字大大大推广！！！！！（是奇怪的美食名！不是奇怪的食材！）（包括起源在广东地区，但在广州也很普遍的食物）首先！！牛三星（和三星手机木有任何关系，也不是哪位姓牛的大叔叫三星）牛三星汤里的三星是指牛心、牛肝、牛腰，有些还有牛百叶，汤底用羊杂汤底，吃的时候加入酸萝卜，十分开胃！你别以为那一片片的牛内脏都粗糙难咽，掌握了技巧的店家做出来的牛三星，我保证你每一口都是嫩肉！天冷时撒点胡椒粉一起吃，那感觉就像是把阳光都吃进了肚子里！记得有次我直接吃了两碗！ 推荐店铺：风味馆 （越秀区越秀南路161号)，张敬轩也推荐过哟！ 煲仔饭（里面并没有小盆友噢！广州人十分善良）煲仔饭，是以砂锅作为作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭（钵仔糕，笼仔饭也是同理）。砂锅在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香。即便你不吃肉，你也能感受到饭里面都吸满了肉的味道，底下还有焦脆的锅巴等着你，你有什么理由不把它吃完？万兴小食：越秀区万福路289号流沙包（并不可以拿来练拳！）流沙包是广东地区汉族传统名点，粤式茶楼中常见的一款点心。流沙包因其颜色特点，也有人称之为：金沙包。流沙包味道甜中带咸，其的主要制作原料蛋黄。
最好的味道当属刚刚出锅的流沙包，捏开包子，金色的内陷像流沙一样流出来，像是在告诉你“赶快吃我！不然金沙要流光了！”，而对于甜包，流沙包加分之处在于加了蛋黄，中和了内陷的甜度，丰富了口感，吃完之后满足感绝对不会少，流沙包在北方也很受欢迎呢。各大茶楼鸡公榄（不是用公鸡肉做成的榄）实际上就是广东特产白榄，是用上好的白榄经过复杂的工艺腌制加工而成的，有甜的。有咸的。还有辣的。鸡公榄入口清甜爽脆，为广州人普遍喜爱的传统糖果，是目前多数广州本土老人小时候的回忆。实际上就是广东特产白榄，是用上好的白榄经过复杂的工艺腌制加工而成的，有甜的。有咸的。还有辣的。鸡公榄入口清甜爽脆，为广州人普遍喜爱的传统糖果，是目前多数广州本土老人小时候的回忆。鸡公榄的名字源于卖榄人为了吸引顾客注意，把一只色彩缤纷的纸扎大公鸡模型套在自己身上，吹着唢呐叫卖，穿街过巷卖橄榄，而且卖榄人能用唢呐摹拟公鸡的叫声，‘嘀嘀嗒、嘀嘀嗒、嘀嘀嗒、嘀嘀嗒’，用广州话来说就是“鸡公榄、鸡公榄、鸡公榄，鸡公榄”，因此，广州市民称之为“鸡公榄”。上下九步行街鸡仔饼（木有鸡肉！木有鸡仔！）鸡仔饼是广东广州地区汉族传统饼类名小吃，原名“小凤饼”，清代咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制。鸡仔饼是广东四大名饼之一。配料有中筋粉 肥肉粒辅料：芝麻 瓜子仁 麦芽糖 或 糖浆 白砂糖 南乳 枧水 盐 五香粉。十分抵饿！为什么叫鸡仔饼？？现在知道了吧。。就是外形很像雏鸡（我说完大家会不会不舍得吃=
=）成珠饼家:海珠区南华中路209号糖不甩（甩粤语意思是 掉了 的意思，例如：你个头甩左。就是你的头掉了的意思）糖不甩是粤菜的甜点，名字有段历史渊源，但字面上很容易理解，就是糖粉汤丸不分离的意思。糖不甩有点太甜，而且糯米很易撑肚子，对于不喜甜食的人要找小伙伴一起吃咯！芬芳甜品 地址: 海珠区同福东路619号(南村路口市二宫斜对面) 艇仔粥（= =
虽然广州人贪吃，但我们可不敢拿木头来熬粥..）艇仔粥的主要配料很丰富，有鱼肉、瘦肉、油条、花生、葱花，亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、鱿鱼等。在广州任何一家肠粉店，喝早茶的酒楼，都是不可缺少的美食，之所以叫艇仔粥，是因为每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来。其中有艇（广州话俗称“艇仔”）专门供应“艇仔粥”，故称“艇仔粥”。如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎。艇仔粥料很多，再配合广州大火“生滚”的煮粥方式，使粥很软绵，一口粥一口油条，绝对能填补你空虚的口腔！猫记艇仔粥：黄埔古港马拉糕（并不是马拉松赛前指定必备糕点）正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。
马拉糕里面有很多洞洞，证明马拉糕经过了充分的发酵，口感松软而富有弹性，每嚼一口，你都会觉得糕点正在和你牙齿作斗争，咬合，弹开，咬合，弹开，在这过程中，马拉糕的鸡蛋、牛油香充满你的口腔，而后再从你鼻子里钻出来，待你惊醒，恍如隔世。（但其实这个马拉糕真的挺像海绵宝宝的）谁帮我发上来的！好调皮！谁帮我发上来的！好调皮！各大茶楼（莲香楼，广州酒家等）啫啫鸡（ze ze ji）啫啫：食物及姜葱等放入烧至极热的瓦罉（煲），使食物发出“啫啫”声音和喷出香气的烹调方法。体现了广东人对做菜火候的要求达到了极致。
当啫啫鸡端上来打开后，你就会知道啫啫这两个字怎么读了，夹起鸡肉，你把软绵的肉都吃完，很神奇，你会自然反射似的把骨头里的肉汁也吸出来，然后再感叹一句“阿！！我是到了天堂了吗？！”(其实啫啫在广州话还有其他内涵的意思，想知道就去问下很熟的广东朋友吧~一定要很熟很熟的哦。。）喜名：中山三路88号(中山三路大东门车站旁)
马蹄糕（吃了可日行千里！）马蹄糕是一种广东，福州及闽南地区的汉族传统甜点名吃之一。马蹄，其实就是荸荠的意思，马蹄糕是将马蹄磨成浆或干马蹄粉兑水加糖蒸制而成。其中广州的泮塘马蹄糕尤为出名！如果你喜欢吃Q弹Q弹的东西，请你千万不要错过这款美食！不骗你，当你咬下去你是会听到“滋”的一声！甚至你可以把它甩来甩去，它都不！会！断！噔噔！茶楼、金早绿点早餐店们不但吃车，还敢吃红绿灯！！冰棒..这款是广州老品牌五羊雪糕的早期产品淇趣系列（红豆批、绿豆批）、红绿灯冰、飞鱼脆皮、凤仙、橙宝、花生仔、雪布丁、菠萝味冰棍、番冰100、红豆莲子雪糕的红绿灯冰，你问任何一个广州人都知道红绿灯冰棒，红豆批是我的最爱。（但你别傻bb的拿着冰棒在马路中间指挥交通！）更新：猪肠粉（跟猪肠没有任何亲戚关系！）猪肠粉是广东湛江地道的汉族小吃，猪肠粉的蒸制与沙河粉相似，以竹窝盛稀米浆蒸成薄粉皮，再将粉皮卷起成长条形，因其状如猪肠而得名，也称“卷粉”。
以前上小学时，路边一块钱的猪肠粉就能吃到饱饱的，广州街边的猪肠粉一般都是加牛腩汁，味道简直天造地设！甜酱辣酱猛加加加！！
而茶楼的猪肠粉都是啫啫的做法（上文有提到）！这种做法冬天吃一级棒！想吃加牛腩汁的猪肠粉，请带着一双智慧的眼睛在广州街边寻找~ 想吃啫啫做法的，到大茶楼就有啦~干蒸（把衣服穿上！不是桑拿房里的蒸汗套餐 ！）对广州饮茶文化有一定了解的，肯定不会对“干蒸、虾饺、凤爪"陌生，而蟹子虾仁干蒸，正是这道干蒸美食的究极体！干蒸在上个世纪已经流行于广东、香港、澳门等地，是广东人饮茶吃早点的重要角色。干蒸以肥猪肉粒、瘦猪肉粒、鲜虾、香菇为主要馅料，加之作料调味蒸熟，皮薄肉爽，包含粤菜的特色。
干蒸的味道是极品！极品是难以形状的！我用一世英名来担保！（反正没人认识我~）你吃过一次干蒸然后再没机会吃！你会想念这个小肉球一辈子！ 茶楼！茶楼！（金早绿点早餐店也有卖，但是馅料只有猪肉没有虾仁）凤爪（宁做鸡头！不得不吃凤爪！）鸡的祖宗该好好感谢广东人！古语有云：多少春秋风雨改，多少山鸡头难抬！ 山鸡与凤凰永远被人比喻成穷人与贵族，鸡民一路忍受着这种屈辱，鸡心惶惶，难受得公鸡们每天早上都要鸣喇叭默哀两分钟！不能忍！直到有那么一天，广州人把普通的鸡爪！硬要提高逼格，改名叫凤爪，与干蒸虾饺等平起平坐，从此！普鸡同庆！山鸡（爪）终于变凤凰（爪）.......！
但不得不说，凤爪改良成这样，也是香港人的功劳！鸡爪肉不但软烂，而且很入味！所以很受老年人喜爱！几笼凤爪，一壶茶，一份报纸，约上三五知己畅谈当年，这，就是人生阿！牛脷酥（粤菜点心就是喜欢像什么就叫什么，能考虑下原材料的感受吗！） 脷的意思就是舌头。
（请不要问我为什么叫牛脷酥而不叫牛欢喜= =）牛脷酥以面粉及砂糖混合後油炸而成， 牛脷酥是中国广东油器的一种，甜味，广州人通常用来伴粥吃，缓解油腻。金莎西饼屋：荔湾区龙津东路869号1楼
老婆饼（要找媳妇的，让你们失望了！）老婆饼里没有老婆！但您也别灰心，传说只要您吃完老婆饼后，开着保时捷出去市区兜风，搭讪成功率比平时你逛街要提升80%呢！好可怕的能力！好，不玩了说正事！老婆饼的由来呢，是清末一位茶楼里的潮州师傅，打算带些店里面的饼回去给老婆吃，但老婆不但不夸奖他，还说“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！然后老板给了茶楼里的其他客人吃，客人连番夸奖，问这饼叫什么名字？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。雪贝尔面包店牛耳仔【牛耳朵】（没有耳屎哒！）牛耳朵是用小麦粉、白砂糖、食用植物油、南乳、鸡蛋、芝麻、奶油等做的，牛耳朵历史非常悠久，可追溯到战国时期，那时候的牛耳仔是真用碎牛耳做成饼，到后来，由澳门礼记饼家，才将牛耳仔进一步的扩大和发展，现在，牛耳仔演变成粤港澳地区过年的年货之一，香酥可口，颇受小朋友喜爱。五柳炸蛋（ko
ni chi wa ！wa ta xi wa
wu liu zha dan！)
五柳炸蛋，不是日本人，不是五柳先生发明的炸弹，是五柳菜加炸过的蛋蛋！五柳炸蛋是典型的粤菜，做法简单，鸡蛋不打散直接炸脆放开一边，炒锅留底油，下酸料和红椒大火猛攻，重点就是接下来的酸甜汁，用米醋、水、酱油、白糖、盐调在一起倒进去，最后倒在炸弹上面，完成！酸甜汁拌着饭刺激着你的味蕾，炸弹酥脆，直接击垮你的牙齿！“那种味道仿佛吸盘似的，刺激我的舌头，让我口水直流的酸味，强烈的震撼了我的食道和胃壁，让我食欲不由自主的燃起，再加上那种鲜活的酸味，跟咸中带甜的炸弹融合在一起，那种味道简直是难以形容的奥妙，原本因为热而丧失的那些活力，全部又再度出现了..” 简单来说，就是 配饭一流！吃嘛嘛香！以下开始重口味，慎入！传说中的——鸡屎藤饼其实鸡屎藤，又名乌芹藤，在南方乡间很常见。《纲目拾遗》云：“搓其叶嗅之，有臭气，未知其正名何物，人因其臭，故名臭藤。后来人们觉得臭藤很不雅，所以改了个很空灵的名字——鸡矢藤。但....好景不长（摊手耸肩）鼻屎糖（味道不是你想象的那样的哦）这种糖有很多种口味，陈皮，无花果，话梅等。其实这是以前广州凉茶铺卖凉茶会怕小朋友觉得太苦，就会送一颗这样的糖，让你喝完凉茶马上含在口中，因为它又黑又长得一坨坨的，加上老广州人爱开玩笑吓唬小盆友，所以很多广州小盆友都叫它鼻屎糖。（其实还要感谢它，让我们能咬着牙，眯着眼喝完一碗苦涩的凉茶）鸡屎果（广州怎么那么喜欢鸡..）鸡屎果其实就是番石榴。番石榴有很多品种，得名“鸡屎果”，是因为其中果肉很软的那种有很呛的气味，正如榴莲，爱吃的人就极爱，讨厌那味道的人就碰都不碰。我就是我！是味道不一样的鸡屎果！为了不把答案弄得太长而又能推荐好吃的广州の奇怪名字美食给大家，我在这里写几个虽然名字奇奇怪怪但其实很好吃的东西！1.双皮奶（顺德）&姜撞奶2.炼奶黑凉粉（也就是台湾的仙草，但其实几百年前广东就有了）3.春卷4.糯米鸡5.及第粥6.香西饺7.深井烧鹅（网络害鹅不浅）8.长寿面9.鱼皮角10.濑粉
谢谢观看！这里发表下感言：我上文写的美食，只是要替外地人们解释那些广州人常吃的奇怪食物的名字，当中我有写评价的都是我认为很好吃的！但严肃来讲我的答案是偏题的，因为题目是问为什么食在广州而不是四川。但，我也写不出来为什么食在广州，如果我要介绍广州美食，我写三天也写不完，如果四川人要介绍四川美食，那么他们也写三天也写不完；我说广州的早茶多种多样，四川人能说四川的辣椒五花八门。每种中华美食，都有受众人群。“食在广州”一词有也好，无也罢，我们活在一个今天可以吃粤菜明天又能吃川菜的时代，其实并不需要分出个高低，毕竟吃是一件平日里最容易得到幸福感的事，没必要为此计较。
食在哪里？食在中国！最后彩蛋这，就是传说中的鸡！屎！藤！
这么后面，估计不会有啥人看了，但是不写一点东西真是对不起自己的经历，也算是用这个回答对自己做个总结吧……利益相关。本人祖籍武汉，父母年幼时随长辈迁往广东粤西小城，在广东出生长大，大学就读广州并定居。2014年至2015年因工作原因常驻四川，因工作性质，可以说吃遍成都及周边市县，而且都有当地老司机带路，吃的都是比较不错的馆子，想来还是有资格回答一下这个问题的。除了回答这个问题外，还希望可以从个人的角度，对川粤两大菜系及其未来的发展论述一下，坐等拍砖……一、关于川菜首先还是从两大菜系说起。粤菜和川菜，多多少少还是有点瑜亮情结的，粤菜的拥护者往往会攻击川菜重油重盐重味，掩盖了食材自身的味道，喧宾夺主，而且辣杀百味，吃川菜是个逼格很低的行为；而川菜的拥护者们对粤菜自然也有一番抨击，在此就不表了，答案里面争论得也很多了。站在广东人的角度，个人认为这些针对川菜的评论都是有失偏颇的：1、作为菜系，发源于本地，往往与本地的物产、气候、人文紧密相关。人无高低、气候无高低、物产只有贫瘠与否同样没有高低之分，那么为何菜系就会有高低之分呢？四川自古就是天府之国，物产丰饶，因气候的原因所以人们喜欢辛辣，在这里成长起来的人们的口味是自然略重，所以个人的口味可以有偏好，但是并不能以此来评价菜系优劣与否。个人曾经到过不少地方，也去寻找过不少当地的美食，其中自然有不少是符合甚至超过期待的，也有不少是让人觉得实在不敢恭维的……当我在北京的小巷里对着一份炒肝觉得难以下咽之时，当我漫步芜湖老店对着一份干丝觉得奇糙无比时，当我走在武汉街头捧着一碗热干面却动不起筷子时，旁边的老头老太青年幼儿们却纷纷做大快朵颐状，这一切只能说明：口味是有分别的，味道是没有高低的！！我个人并不喜欢吃辣，小时候家里每顿都要做两份荤菜，辣的父母吃，不辣的我自己吃，但是这并不妨碍我对川菜的欣赏——因为不吃辣是口味，对美食的追求应该更加广阔一些。2、川菜在自身的对外扩张中，是出现了认知的偏差的（这点后面再说）。现在说起川菜，大家第一印象就是麻和辣，其实并不是如此，如果仅仅是麻和辣，又何来味在四川这一说法（辣的确是会遮盖味道的）。川菜作为八大菜系中最会调味的菜系，自身口味的丰富性可以说是独树一帜的。在四川的一年时间里，我吃了无数的馆子，无论是成都藏在公园里国宴菜馆（老板三代御厨，蛤蛤很喜欢吃他家老爷子做的排骨），还是乐山的某跷脚牛肉店（舌尖上的中国有他们家的镜头哦）还有烧烤（香嫩无比，肉汁丰富），雅安高速出口的x大碗以及雅鱼牛肉什么的，自贡盐帮菜，甚至是绵阳、汶川的一些接待宾馆，其餐厅的体验之好可以说均不逊色于其他菜系的任何饭馆，最重要的是，其菜品并不以麻辣为主，甚至整桌10余个菜，带辣椒的不超过3个。可以说在四川的这一年里，是很根本地改变了我对川菜的印象的。老实说，各位川菜爱好者们在为川菜辩解时，请不要老是用开水白菜的例子了，虽然很有名，但是用多了我看了都觉得腻烦了，外人会说：有本事举另外的例子啊~~所以下次你们应该这样回答：有本事你来，让你长长见识，开开眼界。（其实粤菜也有许多被外人误解的地方，比如说清淡……其实很多时候粤菜一点都不清淡~~~当然这里就不说了）3、大道同源，万物归宗。美食的技法各有不同，但是无论是什么菜系都是建立在食材的基础上展示自己对料理的理解。如果说粤菜最大的特色是尊重食材的本味，各种料理的技法都是为了衬托出食物的本源味道，那么川菜就是用各种的调料，在构建味觉的层次感的同时，让食物的味道得以绽放，孰优孰劣又何以评说？因此两者真的没有必要分个高下。（当然，我个人还是更偏爱粤菜的，我真的好喜欢）二、为什么是“食在广州”？在答案里还有人坚持“吃在四川”，个人认为，四川真的配不上这句话。刚才我已经充分地表达了我对川菜的欣赏了，但是这并不妨碍我对“食在广州”这句话的认知和坚持。在其他的高赞答案里面，已经有不少人对“食在广州”这句话的起源做了不少的分析，我个人从自身的观感上再来阐述一下这句话。饮食，是一种文化，是整个社会文化的一个组成部分，脱离于整个社会的历史、人文而单论，都是一种耍流氓的行为。中国有一句话，民以食为天，对于整个国家都是吃货的国度来说，爱吃、好吃，是一种共性，各地的地方菜系和美食更加是多姿多彩，但是为什么只有广州这一历史上的南蛮之地，能得到“食在广州”盛名呢？从饮食的痴迷程度来说，成都是丝毫不逊色于广州的。在我去过的这么多城市里，只有成都和广州一样（当然有很多地方我没有去过，因此并没有看不起其他地方的意思），直到深夜还有餐饮活动的进行，如果说夜宵是广东人日常生活的重要组成部分，那么深夜时成都街头星星点点的小面馆也绝对是成都深夜一景了。但是为什么成都不能称得上是“食在成都”呢？就我个人感觉：这是由广州地区自古以来的开放心态决定的。1、区位优势。
广州，自战国甚至更早的时期开始，就是这片大陆面向境外未知世界的贸易口岸，到了清代更是由于闭关锁国的大政而成为中国唯一的对外通商口岸，“千年商都”之名可以说是当仁不让的。在这种区位优势下，广州地区的历史环境是非常开放的，在开放的历史环境下发展而来的粤菜或者说餐饮文化，自然就比其余八大菜系拥有更大的包容性。
在历史上，在广州这片土地上，食材之丰富，菜系流派之多样可以说在人类历史上都是称得上拔尖的。延续到今天也是如此，无论是八大菜系的任何一家或者日韩法意等世界美食，都能在这片土地上找到自己生存的土壤。漫步在广州街头，如果只看餐馆的招牌，你完全无法分辨你所在位置，粤菜馆的数量完全不占优势，是真正的万国美食博物馆，也许每一个餐馆都不能称得上真正的地道，但是每一个餐馆都具备了相当高的自身菜系的料理水准。食材汇聚，名家荟萃，各种技法相互碰撞交流，激发出无穷的创造力，从而让饮食进化出更繁多的模样，这才是“食在广州”的根本所在。而四川呢？毫不客气地说，在这片土地上，在饮食文化的多样性上，是非常非常贫瘠的，是非常狭隘的。如果说在广州能吃到还过得去的川菜馆子，那么漫步在四川大小城市的街头，要找一家粤菜馆简直是苦差事，要找一家不错的粤菜馆更是难比登天了（成都的表哥茶餐厅的烧鹅饭，吃得我欲哭无泪啊~~）……影响力如此巨大粤菜馆子尚且如此，其他菜系则更是可怜。在这里不得不吐槽一下在四川绝对绝对不要吃一个菜品——鱼生。四川由于身处内陆，因此要吃到三文鱼真的不是一件简单的事情，因此四川普遍用内陆饲养的虹鳟鱼来当三文鱼，这个我可以忍~~但是你冰成硬块然后冰都没有化就切给我到底是闹哪样啊！！！一小片鱼块里面几乎一半都是冰渣子，冰多得连鱼的颜色都变淡了不少你让我怎么吃啊！！！这酸爽让我怎么忍啊！！！！！！！！！！！别说我去的酒店档次低，绝对不低的啊！！！！2、食客对于任何一种菜系来说，好厨子是需要好的食客来支撑。四川人民很爱吃，有非常多的吃货，但是作为食客，四川支撑不起“食在四川”这个名号。首先，四川人民对吃的热爱程度，还是比不上大吃省的……在四川我观察到一个很有趣的现象——四川人民是非常舍得花钱的，也许收入不太高，但是消费欲望真的不是一般的旺盛。在社会整体富裕程度不如广州的前提下，成都街头的豪车密度，是丝毫不弱于四大一线城市的，甚至比广州更多~~四川人民对黄金、奢侈品的消费更是让人折服。但是四川人民的消费结构和大吃省是有很大的不同的，其更加乐意将消费放在在豪车名表奢侈品牌这些可视化的物件上，而在饮食上的追求，在四川人民的消费观里，其实是相对次要的。但是在广州却完全不同，大吃省的人们其实并不太过于追求外在物化的物品，但是在饮食上，却是绝对不能含糊的。在消费的次序上，饮食有着至高无上的位置的。因此在广东，是有非常乐于为饮食花大价钱的食客的。在大吃省，无论多么珍稀的食材都不用担心没有人买单，为口舌之欲付钱的能力和欲望，大吃省认第二，估计全世界都没啥人敢认第一！！！其次，就是大吃省的食客们，也有着更加开放和包容的心态。在大吃省，只要你做得精彩，做得出色，无论你是什么样的菜系什么样的口味，都有食客为你捧场为你喝彩。厨师在为食客的口味而改变的同时，食客也愿意尊重厨师菜系的习惯，并品尝而为之倾倒，这点是四川的食客们远远不如的。四川的食客们在其他菜系的酒楼里，吃着其余菜系的精品，却暗暗在自己的白饭里拌上辣椒的行为，实在是不能忍啊！作为食客，口味却如此狭隘，这个地区的饮食文化，又怎么丰富得起来呢？最终只会步入固步自封的恶性循环而已。三、关于川菜发展的偏差和忧思。其实在最近几年，川菜和湘菜的发展势头是非常好的。在食材劣质化和餐饮快餐化的时代里，传统的鲁菜、淮扬菜、粤菜都遇到了自己发展的瓶颈，其实现在摆在川菜面前的是一个非常好的时代，一个非常好的历史机会，此时正是川菜发挥调味技法的大好时机。比较悲剧的是，川菜在走向全国的过程里，却逐步丧失了自己本源的特色。各个菜系在外地发展的过程里，总是会出现标签化的认知，这些标签往往是有点偏颇的。这点是没有问题的，毕竟普罗大众在吃的过程里追逐的是美味，而不是想花太多时间了解菜系自身的特点。以粤菜为例，粤菜的特色就是尊重原味，在向外发展的过程里，原味逐步就固化成“新鲜”、“清淡”了（我们大吃省的腊味很好吃的啊~~~这些一点都不新鲜啊~~~）。但是在各大菜系里，川菜在向外发展过程中的偏差程度却是最大的~~如果说粤菜就是吃新鲜、清淡还能和“原味”挂上钩，那么人们提起川菜，大部分只会说“又麻又辣，吃得好爽啊~~”，在这个异化的过程里，味道呢？川菜最引以为豪的调味呢？说好的“味在四川”呢？非常遗憾的是，已经看不到了……所以川菜向外发展的过程中，川菜逐步走向了以火锅、水煮鱼之类的重口味重刺激的菜系为主。在这个发展的过程里面，实际上是偏见日益固化的过程，这对川菜的发展真的有好处吗？有个答案里面写到，川菜大厨都要发出：“川菜只剩麻和辣了”的哀叹。这到底是川菜的幸运，还是川菜的悲哀呢？对于川菜来说，这是最好的时代，也是最坏的时代。如果说鲁、粤、淮扬菜式微于日渐高端，那么川菜也许会走向一条式微于低端和快餐的道路，它还活着，还广泛地活着，但是它已经死亡了……我好喜欢川菜，我不愿看到它死亡，也许我写的只是川菜的盛世危言，希望它永远不要实现。
更新...... 感谢各位陆续点赞的知友，这是我在知乎第一个超过100赞的回答，再次多谢各位的支持和鼓励。陆陆续续看了多个回复，发现我之前只从历史角度轻谈了食在广州而未讲到川菜。其实我吃过的川菜不多，都是市面上那么几款，你问我好不好吃的话。我肯定回答好吃的，对我而言，只要是能够让味蕾带来享受的，都是美食。天下美食何其多，各色菜系各有特点，但不离其宗都是为了人类能够从食物中得果腹的满足感和味觉享受的幸福感。有美食就不会世界末日^-^我曾经一个学期每个星期都去2-3次川菜馆吃饭，而且那时候还是夏天，每次吃完都大汗淋漓，川菜的香辣酸爽却让隔三差五就要去一趟挑战一下自己的味蕾神经。以我喜欢吃的水煮鱼为例，切的鱼片考刀工，以干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、剁椒、生蛋清、胡椒粉为辅料，调料繁多，做法讲究，没有一定的饮食文化积累是做不出来的，由小见大川菜历史源长渊深。蜀地土地肥沃、物产丰富素有天府之国美称。秦汉开始蜀地饮食文化已经被当时先进的中原饮食文化同化，但尚未具有地区特色。到魏晋时期四川已经有清蒸鱼菜式出现，东汉末、三国时期就以“喜着饴蜜”为中原所知。再后来“尚滋味、好辛香”被世人所确定，可以作为地域特色饮食的标志。此后随着中华大地的历史进程演进，大量人聚集到四川并开始了文化交流，当然饮食文化的交流是必不可少的。到了两宋时期川菜已经可以走出四川，向外地传送，并成为当时全国具有影响力的独立菜系。后来蒙古军队入侵南宋，导致大量人才流失，精致的烹饪文化亦随人才流失而流失，这个时候的川菜文化凋零，陨落盆地。随着历史进程的步伐，到了清朝中后期因为一些历史原因，四川重新有大量移民涌进，最著名有湖广填川。这些移民带来的只是各地下层饮食风格，其精致者以“肉八碗”、“九大碗”为代表，所谓肉八碗、九大碗，是指：大杂烩、、姜汁鸡、烩酥肉、烧明笋、粉蒸肉、咸烧白、夹沙肉、蒸肘子。这时候的川菜还没有辣椒的出现。后来到乾隆年间出现了一个名叫李化楠的川人，其著的《醒园录》中系统地搜集了江浙家厨和中馈菜的38种烹调方法，如炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、烫、糁、煎、蒙、贴、酿、卷、蒸、烧、焖、炖、摊、煨、烩、淖、烤、烘、粘、氽、糟、醉、冲等，以及冷菜类的拌、卤、熏、腌、腊、冻、酱等。因为这些名目繁多的烹调方法密切地同中下层烹调紧密相联系，显然对后来崛起的现代川菜起到极大的促进作用。《醒园录》使现代川菜在中下层上受到来自于江浙菜系的影响。一般说来，现代川菜的酝酿时期大约可确定为，它开始于清咸丰、同治时期。这时候对四川的移民高潮已经结束，四川人口已经超过南宋中期的数量，达到4千4百多万人。现代川菜的诞生，是和四川文化在晚清的起飞分不开的，它主要由移民烹饪文化的混合，并在上层示范文化的鼓励下，包括烹饪学家的影响下发展起来的。川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十。川菜烹制，在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。具体方法是，炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现对，急火短炒，一锅成菜。菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高超技术性和艺术性。川菜重味，尤其辣椒传入四川后更能讲辣味发挥到极致，味觉上给人莫大惊喜，食过难忘。从开水白菜到普通的水煮鱼都能看出川人对普通食材的深加工造诣，既能摆上宴席，又能平民享用，使得上中下阶层都能从里面选择自己酷爱的菜式满足自己胃口，这大概就是“味在四川”吧！~（参考资料）“食在广州，厨出凤城”....凤城即现今顺德，而在此之“广州”，在下认为并非指如今之广州市，而是指广州府（请看下图），广州市正式立市于1921年，乃当时全国第一个“市”，在之前通常叫省城（强调：广州府不等于广州市）。在此插一下题外话：“为什么当年的湛江会叫Canton Bay‘广州湾’，知道的知友麻烦告诉我一声，多谢！·^-^”小弟虽非省城人，但自幼就听闻“食在广州”一说，无论从长辈口中得知还是从香港媒体中得知。我之所以会这样认为因为是传统粤菜菜式的发明地并非全部都是在省城，就连"早茶"这个习惯都起源于清末民初的佛山。究竟“食在广州”是何时流行的呢？小弟在网上搜寻了一些资料，基本都指向民国初年，下面继续上图除此以外小弟还找到一篇文章，下面文字转载：除此以外小弟还找到一篇文章，下面文字转载：“食在广州”的由来
“食在广州”流传久远，闻名中外。早在汉朝，赵佗在广州建南越国，越人对饮食便很讲究。西汉《淮南子》有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载。南宋人也说：“鸟兽虫蛇，无不食之”。唐代以后，广州设置市舶司及海关，成为我国对外通商最早的城市。至清康熙二十四年(公元1685年)清政府开放海禁，设江、浙、闽、粤4个海关。1840 年鸦片战争后，香港、澳门被帝国主义侵占，广州便成为对外贸易的重要城市。各地包括国外的烹饪技艺和食谱如京都食品、扬州炒卖、姑苏饼食、随园食谱、西菜西点等相继传入。广州的饮食业，食品制作，集八方所长，融会贯通。如现在的五柳鱼、金陵片皮火鸭、京都炒排骨、松子鱼、煎猪排等便是从外地菜系或西菜中演变过来的。清末时广州名菜馆南阳堂的厨师邓某就是当时布政司的专厨。晚清翰林江孔殷对饮食很有研究，流传的太史蛇羹、太史田鸡等至今仍存美名。这些技术交流，促进了广州烹饪技艺的发展和提高，逐渐形成用料广博、花色繁多、善于变化的特点。夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇，菜式重视配套，调味遍及酸、苦、辣、咸、鲜，达到清、香、酥、脆、浓而自成粤菜体系。与川、鲁、苏并列为中国“四大菜系”。点心则以选料严谨，讲究造型，皮馅配合，咸甜俱备，素有“百点百味百型”之称。小食更是品种繁多，灵活适时，专业经营，各有所长。地方风味浓郁，脍炙人口。广州市的饮食业在经营上，也很讲究，布局装饰得体，各有特点，寓饮食于观赏之中。酒家以华丽雅致见称。主管筵席，清末时著名的有福来居、贵联升、品连升等，后期有文园、南园、谟觞、西园，号称四大酒家，大三元则后来居上。茶楼、茶居是市民习惯饮茶的好去处。茶楼都有一定的建筑规格，悬挂名人字画，讲究排场体面，除供应茶点外，还专营龙凤礼饼、中秋月饼。著名的有陶陶居、富隆、莲香、惠如、巧心等。珠江河上还有紫洞艇、菜艇。小食则多号称专家，如面食专家、甜品专家、粥品专家、凉茶大王之类。饮食网点遍布大街小巷、珠江河畔、越秀山麓，供应方便，丰俭由人。“食在广州”的美誉由此而来。
“食在广州”虽然享誉悠久，但在解放前，技术比较保守，一般不愿传授，故在一定程度上，障碍了烹饪技术的发展和提高。解放后，在党和人民政府的关怀下，“食在广州”得到恢复和发展，厨点师的技艺得到充分发挥。1956年和1983年，曾先后两次举办名菜美点评比展览，第1次展出的名菜、名点、名小食和冷饮品达925款；第2次展出的食品达1，238款，其中名菜482款、名点心406款、名小食150款、名风味食品和其他200款。全国12个省、市的代表以及华侨、港澳同胞和外宾，都前来观赏，共接待了11万人次。经过社会各界人士的评议，评定了五蛇龙虎会、八宝冬瓜盅、象生白兔饺、蟹王干蒸烧卖等362款食品为1983年度广州名菜、名点、名风味食品，并经市人民政府批准，列入80年代广州食谱。为了使“食在广州”能不断创新发展，在这次评展的基础上，成立了“食在广州”学会。这两次展览，都展示了“食在广州”的食品，内容丰富多彩，烹饪技艺精湛高超。送展品参展的名厨点师技艺超卓，誉满中外，如被誉为“点心状元”的罗坤，在点心制作上把传统与创新融为一体，所制点心色香味形俱备，款式繁多。1983年在全国烹饪名师技术表演会上，罗坤和他的高徒刘惠端，分别获得最佳点心师和优秀点心师的称号。又如被誉为“粤菜大师”的黎和，刀工精细，烹调得法，深悉粤菜烹饪的要领，在1983年全国烹饪名师技术表演会上，黎和获得全国优秀厨师称号。同时，在名厨师的精心培养下，一批新的技术人材迅速成长，至1983 年底，广州市厨点师中，经考核被评为特级厨师的有24人，特级点心师有18人；一级厨师有37人，一级点心师有12人；二、三级厨点师有1，862人。不少外商慕名前来邀请广州名厨点师出国表演，交流技艺，从年，先后有4批、26人前往美国、加拿大、日本表演，深受赞赏。
解放前，“食在广州”虽曾盛极一时，但当时能容纳1，000名顾客同时进食的店楼1间也没有。解放后，广州饮食业发展很快，改建、扩建、新建了不少酒家、饭店、茶楼。现在市饮食公司所属的酒家、饭店营业面积在2，000平方米以上、1次可开筵百席的酒家、饭店就有15家，其中有的是园林式的，厅房优美，楼堂华丽，设备高雅。如解放前是茅舍草棚的泮溪、北园酒家，已改建为环境优美，设备高雅的园林式酒家；解放后陆续新建的南园酒家、回民饭店、东山饭店、华北饭店、荔湾饭店、南国酒家、西园酒家、沙河饭店和野味香饭店，亦布局合理，设备完善。在这些名店、大店中，美馔佳肴各具特色，烹调技艺各显所长。既有传统的名菜美点和创新菜色，也有地方风味的菜色、点心，如潮州菜、东江菜、京菜、津菜、川菜、上海菜、清真菜、素菜、蛇馔、野味等。是“食在广州”的一个缩影。除了这些名店、大店外，还有面向大众、遍布大街小巷的中、小饮食点档。较有代表性的是市区内由110户形成的西濠二马路、广大路、第十甫、龟岗、洪德路等5个小食群。这些小食群集广州小食品之大成，有粥、粉、面、饭、糕点、包、饺、甜品冷饮等，南北口味，早茶夜宵，外卖内吃，各适其适，丰俭由人。
1983年，市区(含郊区、黄埔)饮食业网点已发展到6，478户，从业人员4.9万人，从事饮食业的人员占城市人口的1.55%，其中，国营网点795户、2.6万人；集体网点1，253户、1.6万人；个体点档4，426 户、7，127人。市区国营饮食业营业额1.9亿元，比上年增长1.2%；利润总额697.7万元，增长4.6%。接待外宾、港澳同胞659万人次，对外营业收入2，965万元，比上年增长8.7%。市区饮食业零售额2.88亿元，占社会商品零售总额的7.9%，比上年增长7.7%，比1978年增长1倍，平均每年递增15.9%。（原文出处）由上得知“食在广州”由来之因，但名声口碑传播及并入俗谚则少不了传播媒介，请继续看下图（原文出处）上面资料皆转载自他方文章，是否准确请自行核实随时代变迁，广州甚至中华大地的一切在风云变幻的二十世纪发生剧变，粤地饮食文化亦因上世纪时代历史背景剧变而流失甚多。时过境迁，如今粤菜重镇已是香港。香港这个海港城市无论食材搜集广度还是菜式的精致度，及饮食企业先进的管理水平都使得当年汇聚天下食货的广州城不得不拱手相让粤菜龙头位置。港派粤菜走向世界同时亦随改革开放潮流回流国内，遍布全国。“晨早就肚饿，都系落楼下食份早餐填肚先，医胃紧要，哈哈^_^”
今早起来一看居然破百了，第一次答案破百，写这么一点实在不好意思，所以把全部答案都看了一遍，结合评论区的一些内容进行了一些补充，希望能帮助大家有更多的了解。后续稍长，看了原文可直接拉到最后看结论。其实评论区才是最精华的所在，各种想法的碰撞，才能产生火花。（9月6号更新）原文：
记得这句话完整的是“食在广州，味在四川。”
为什么说是食在广州呢？
因为他们什么都敢吃，不是有句话说了么“天上飞的，除了飞机没吃过，地上四条腿的，除了桌椅没吃过。”，这样就让他们选择食材方面，有很广阔的空间。
同时又是处于通商口岸，是中外交流汇聚之地，不同的烹饪方法与材料的获取，让广州人追求的是以主料的本味来取胜，虽然也会有调料，但是也是清香淡雅，不压本味。
从这两方面来看，食多，食本味，因此说食在广州一点也没错。
顺着顺便说说“味在四川”，其实川菜不单单是以辣取胜，而是以味取胜才是，辣仅仅是味其中一种。川菜一般称“七滋八味”，“七滋”，（酸甜麻辣苦咸香），“八味”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）。
虽常常使用大量调味品去调味，但是却不会主次不分，而是使味道变得更浓厚醇香。
其实辣也可以分很多种出来，如家常味（咸鲜微辣）、鱼香味（轻酸鲜辣）、麻辣（咸辣热烫）、煳辣（微酸，微甜，微辣）……
而且味道并不是单一呈现，而是会有层次渐进而行，如荔枝味中就是先酸后甜的一个过程。
如此好像跑题了，那是因为我比较想说的是川菜不仅仅是辣，而是着重的是味。比如很著名的那道“开水白菜”就是不辣的典型之典型。————9月6号更新————其他不错的答案在前————后续更新在后。————关于其他答案：——
得赞最多的“赵歪歪”，主要从广州美食的多样性来说明。
“kins Lee”的答案，主要从“食在广州”的考据上来说明。
“Crystar Dance”的答案，主要想说明川菜不仅仅是辣。
“LorewallkerDeng”的答案，引用易中天先生所著的《读城记》来介绍两个城市的饮食文化以及一些特点。
这些答案都从不同的方面来说明了“食在广州”，也从其他方面来说明了，其实川菜不仅仅是辣。关于其他答案的简介：
一、“kins Lee”的答案里举了一篇论文，名字是《民国“食在广州”的饮食特征》，这篇文章举出了四点来说明“食在广州”。
1、食肆多竞争大，中外风味兼备、高中低档皆有，务求食客饮食方便。
2、烹调方法多样，菜点种类众多，品种不断创新，务求食客“食过番味”。
3、注重饮食环境，服务周到，开先使用女工，务求食客留恋往返。
4、注重季节饮食，盛行早茶之风，吃出广州特色、务求食客记忆犹新。
个人总结：经济的发展促进了各行各业的发展，使人们收入增加；食材的多样化、丰富性，使人们有了更好的选择。在这两方面的促进下，饮食业有了很好的发展，促使餐饮从业者使用更好的烹调方式，更好的环境和服务来吸引顾客，从而形成了良性循环，从而 奠定了广州人民敢吃、能吃、善吃、会吃、巧吃的生活习惯。
二、 “LorewallkerDeng”的答案写了易中天先生的《读城记：广州市，广州是个好城市》与《读城记：成都府，朴野与儒雅》。
简单总结如下（原文要详细的多，以上总结只是简单的简单了）：
广州对于主料十分讲究，不光讲究其贵，更讲究其新鲜之顶料，追求清而不淡、鲜而不俗；
成都的主料则是以普通原材料为主，尽五味调和之事 。—————————————————————————————————————————————后续更新————
评论区的回答： 一、川菜的出名以及辣菜的习惯：
如果要说辣菜的话，其实贵州的黔菜和云南菜都可以算，也就是说西南这边的人都食辣，这是很大原因是由于地理环境因素而导致的。 对于湘菜并不理解，所以说说川菜为什么出名好了。 1、从古时起就物产丰富，号称天府之国。（物质基础）
2、清朝时期“湖广填四川”大批手艺精湛的外来厨师进入，晚清各地移民和满清官宦眷属带来了大量的官厨和家厨，这就逐渐使川菜形成海纳百川，兼容并蓄，南北调和，百味融合的特性（技术基础以及味道的传统就是突破传统兼容并蓄）。
3、交通的方便，使大量四川人出门务工、旅游、经商等。这进一步促进了其他地方川菜的流行。（现实基础）
从这几方面来看，物产的丰富使川菜厨师有更多材料可以施展他们的技术，通过适当的调味使菜品的层次更加多样化。这里的层次不是指高端低端，而是菜品味道的多元化，偶尔呈递进，偶尔多种味道同时迸发。通过不断学习，吸收，变化最终形成了“七滋八味”“百菜百味，一菜一格”的川菜。 这样的川菜又通过川人的脚步走到了全国每一个地方。而且又通过和本地菜式的融合，形成了具有当地特色的川菜，使川菜更具有生命力。二、川菜并不是辣，川菜国宴大师来说说：
正好看见一篇关于国宴大师于国龙的采访，恰好是蔺佳美女作为的编辑，就直接搬了过来。 ”于川菜在国宴中的地位，他用一口浓郁的川普说道：“建国初期，周总理主持的国宴上，基本都是以川菜为主。事实上川菜也分上中下三档次，辣菜是较低档次。没改革开放以前，前门饭店、四川饭店、国际俱乐部等几大饭店都是以川菜为主。”在上世纪七八十年代的时候，整个四大菜系中川菜在他参与的国宴中也是做的最多，。他认为“川菜是传统味道，但是很少辣椒，都是以川菜中高档清淡的菜式为主，汤菜较多；辣菜也会有，但只会有一道菜品是。”“”
个人理解的川菜：
好的川菜选材肯定是选材精细，以宫保鸡丁为例，鸡丁必须选用鸡腿肉，因为鸡腿肉之间的脂肪少、够嫩，如峨眉酒家选用的鸡腿肉就是试过河北、山东、四川多地的鸡肉后选出来的，并且他家的花生仁都是手剥，以求花生仁的完整性，这样炸制的时候才能保证酥脆香。同时对葱段也有着要求，只要只留包芯、腰杆尚未全伸直的嫩葱，切出来的段才多汁，且略带微黄。 不得不说现在很多川菜店确实以重油重辣为主，以至于很多人都这样的认为，但是如果是一家好的川菜店，那么味道肯定是有层次的，同样以大众菜品宫保鸡丁来说，味型是小荔枝胡辣口，先甜后带微酸，略有辣味、咸鲜，最后还稍有麻口。 我不是四川人，是贵州人，是一个好吃之人，所以知道开水白菜，但是并未吃到过，因为一份好的开水白菜极其难，要有好的高汤，以及长时间的等待，所以一般都不会吃到。 或许正因为好吃，所以才会去细细的分别菜里面味道层次的变化，其实真的是很有趣的事，有机会真的可以试试，川菜真的不仅仅是重油重辣，其味道真的不是单一，而是富有变化，层次，所以才会号称“百菜百味”。
关于对于美食的体验与原文的延伸
首先来说说“食在广州，味在四川”这句话。
其实传得蛮广的，就在最近看的一部漫画《食戟之灵》中就有出现。当然这句话也有其他的叙述：
“食在广州，味在顺德。
食在广州 味在西关。
吃在广州，厨出凤城。”等等
个人见解这些话都是从以粤菜为主来说，所以从各方面来看，也可以说都是对的。这本来就是仁者见仁智者见智的事。其次关于说广州人什么都吃这件事。
我的初衷想表达的是广州人敢吃、能吃、善吃、会吃、巧吃的生活习惯，是一种勇于创新、敢于挑战的美食精神，并未带贬义。最后关于各地的菜，肯定都是觉得自己家乡的菜是最好吃的。
因为那里面包含了很多感情在里面，而各地的生活习惯的不同，所以各地的美食标准也就不尽相同。我们可以用自己的口味去评断是否好吃，但是我们更可以用当地的口味，或者说我们可以用全身心去感受每一种味道。
比如很多人都提到的川菜辣，而很多人并不接受辣，所以将其视为异端，并将川菜就归于辣，其实并不必要，又或者说，我们把川菜都归于辣之后很可能会失去了解享受川菜百菜百味的乐趣。因为辣并不能代表川菜，真正能代表川菜的是味。”百菜百味“这是川菜的一个注解，更多的其实是美食的一个注解，我们愿意去尝试，不抱偏见的去尝试，全身心的去尝试，让自己的每一个细胞去了解，或许能收获更多的美食体验。
上面说早餐的说的不少了广州代表整个广东省的餐饮，虽然不一定是最正宗，但一定是经过融合广东各地后的代表吧，广东人口不算少，9kw+吧，是很庞大的数目了，比德国人口还多，但是又有比德国更加具备多元化的地理和自然环境。广东菜食【鲜】，很大程度在于本地物产的丰富，当然你会说起广东粮食产量不行啊，以前是南蛮啊，只有广州一个地方出名blabla，似乎不能否认哦，所以我们就努力寻找各种食物囖。先看水果的种类，你可以说广东产的水果不一定最好吃，但是你无法否认广东的水果种类应该是最多的，至少在别的地方不产或者少产的种类有很多：桃金娘（非主流水果）、菠萝蜜、龙眼、荔枝、木瓜、黄皮果、火龙果、菠萝/凤梨、木瓜、红毛丹、椰子等等。。。而他们很多又能对应一种或者多种半家常菜——1、各种甜品-2、木瓜炖雪蛤；3、菠萝咕噜肉；4、菠萝炒牛肉；5、椰子炖鸡；6、椰子蓉蛋挞；7、桂圆-百搭食材；...但是内陆地区，首先是没有海产，就缺了现代社会美食部分的一大块吧，少说1/3，特别是偏远的内陆，就特别注重通过调味来区别体现各种食材了，在广州这种需求并不明显。对比一下：四川广元农村——我娘家：红油猪耳、胡萝卜炒肉丝、青椒肉丝、平菇炒肉丝、排骨炖萝卜、腊肉、腊排骨、半成品的凉拌牛肉、红烧鸡、红苕丸子等等；而广东农村——我老家香煎马鲛鱼、杂鱼褒、沙姜八爪鱼、蒜蓉粉丝扇贝、炒花甲、花旗参炖鸡、田鸡炖鸡、沙姜炖鸡、榴莲皮炖鸡、米酒鸡、啤酒鸡、烤乳猪、白灼虾、大螃蟹、中国鲎、方格星虫、跳跳鱼、比目鱼、多宝鱼。。。很容易就可以看出食材的差异，还有食材丰富的程度了吧。。。我本人也喜欢火锅和一些川菜的，对花椒是情有独钟吧，感觉挺爽的，老婆在广州几年，受到我家影响很大，喜欢喝汤，吃海水鱼，清蒸的，你看看草鱼清蒸的腥味，是非常大的。。。可以说，四川人把吃货的调味天赋发挥得非常好，可是广州把本地食材的优势发挥得非常好，可谓一方水土养一方人，不一样的区域，造就不一样的烹饪。
地形，区位啊亲，八大菜系有那个地方如同粤菜食材如此齐备广泛的么？一地两海三江五岭，复杂多样的地形和交通便利，食材之丰富，全国少有好吧九月十三号补充，一地就是广州，两海，东海和南海，这两海每年的季风和洋流会带来大量的鱼群和贸易流，不懂什么叫季风贸易洋流的自己百度，大概就是七八月份季风和洋流会往西北走，一二月就往东南走，顺风顺水特别适合贸易。北至俄罗斯小日本，南至东南亚和印度。三江，东西北三条大河汇聚于此，东江往福建浙江分布，北江往江西分布，西江直达贵州，最远连接长江水系，带来至少半个南中国的食材。五岭…有了这几座山，广东变成了亚热带季风气候，水果瓜菜不计其数。还有长期作为流放以及衣冠南渡的末端，带来各类人才以及山高皇帝远的优势，还可以保存下来完整的各种文化体系，如语言，习俗，文化，饮食等，千年以来一脉传承，这就是我等岭南人士的底蕴和力量。谢谢。
你们不能明白在广东的爽 在广东我可以吃凤爪 排骨 猪肚 牛肉丸 牛百叶 牛肚 牛筋 腐皮卷 牛仔骨 虾饺 干蒸烧卖 带子饺 牛肉干蒸 叉烧包 奶黄包 流沙包 莲蓉包 马拉糕 千层糕 糯米鸡 牛肉肠 鲜虾肠 叉烧肠粉 鱼片粥 滑鸡粥 及第粥 皮蛋瘦肉粥 煎饺 咸水饺 芋角 煎马蹄糕 煎芋丝糕 炸春卷 炸云吞 煎年糕 煎萝卜糕 咸煎饼 牛脷酥 干炒牛河 蒸陈村粉 豉油王炒面 星洲炒米 生炒牛肉饭 糯米糍 老婆饼 豆腐花 蛋挞 椰挞 椰丝球 水晶饼 甜薄鐣 绿豆糖水 红豆糖水 炖蛋 虾菇咸水角 银芽鸡丝春卷 凉瓜汤丸 蜜汁叉烧包 时菜生肉包 香滑麻容包 水果甜肠粉 鱼滑酿尖椒 潮州蒸粉果 客家糯米糍 蛋黄莲容包 空心大煎堆 菊花鲮鱼球 罗汉斋肠粉 蜜汁叉烧粉 鲜菇牛肉肠 沙湾姜撞奶 顺德双皮奶红豆奶冻糕 水果忌廉挞 松化鸡蛋散 蚝汁叉烧酥 岭南鸡蛋挞 叉烧焗餐包 姜汁奶蛋挞 腊味萝卜糕 五香芋头糕 椰汁红豆糕 泮塘马蹄糕 鸿运年年糕 姜汁绿茶糕 香麻芋丝糕 香草绿豆糕 上汤灼猪红 安虾煎肠粉 特色粟米饼 酥皮焗水牛奶 豉油皇珍珠肠 浓酱蒸凤爪 面豉蒸排骨 浓汤小笼包 果仁马拉糕 面酱猪大肠 海苔鲜竹卷 蛋皇奶皇包 水晶香茜饺 蜂花蜜糖盏 上海白菜饺 榄仁千层糕 家乡蒸粉卷 香草绿豆饼 顺德淋糖糕 腐皮罗汉卷 鲜虾水晶包 瑶柱萝酥 飘香榴莲酥 冬菇肉片肠 绿茶蛋糕仔 金沙水晶果 香芒冻布甸 银丝肉松包 鲜奶焗泡芙 雪山焗餐包 酥皮菠萝包 柴鱼花生粥 菜心咸鸡粥 双飞鱼片粥 咸骨菜干粥京都锅贴饺 泰式煎鱼饼 蚝皇大肠面 肇庆果蒸粽 紫苏南海生肠 蚝皇银芽炒面 特点鲍鱼糯米鸡 黑椒牛仔骨 百味金钱肚 凤爪排骨饭 浓味牛坑腩 萝卜炆钱肚 芥辣鲜虾果 特色酿炸面 金丝芋虾卷 沙律明虾饺 酸甜炸云吞 瑶柱银杏粥 皮蛋瘦肉粥 状元及弟粥 荔湾艇仔粥 蟹子云吞面 上汤牛腩面 生炒糯米饭。...... 而这，都仅仅只是早餐Ps：好想回家～☆*:.?. o(≧▽≦)o .?
呃，说说自己吧。生长于在四大之首，分别求学在南京、深圳和北京，分别工作在天津和北京。近来工作原因，也偶去全国各地出差。30多岁，家庭经济条件一般，口味一般。前几天去广州，和一老友在南园吃早茶，两个人连吃带打包花了150元左右。吃完之后我感觉，我三十多年来吃的饭就像狗粮……
赞数最高的那个其实没啥意义，如果罗列的话，四川美食也是够你吃如果你来四川，你可以吃：川北凉粉，伤心凉粉，四川泡菜，绵阳米粉，绵阳羊肉粉，酸辣粉，肥肠粉，牛肉粉，卤肉锅盔，肺片锅盔，泉水豆花，谭豆花，牛肉豆花，馓子豆花，冰醉豆花，酸辣豆花，担担面，香辣牛肉面，重庆小面，青城山老腊肉，四川香肠，蛋烘糕，银鱼烘蛋，叶儿耙，黄粑，丁丁糖，三大炮，泡脚凤爪，泡脚花生，冒菜，盐边牛肉，冷锅串串，盐包蛋，乐山甜皮鸭，彭山甜皮鸭，怪味鸡，棒棒鸡，百味鸡，青椒鸡，九味鸡，钵钵鸡，盐水鸭，夫妻肺片，樟茶鸭，怪味兔头，红星兔头，陈皮兔丁，赖汤圆，龙抄手，钟水饺，吴抄手，老麻抄手，将排骨，韩包子，温府豆汤饭，老妈蹄花，广汉缠丝兔……而这些，只是四川小吃中的一部分而已
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