成都土灶柴火鸡加盟，泡娇香教你如何做好吃的柴火鸡-饮食
成都土灶柴火鸡加盟，泡娇香教你如何做好吃的柴火鸡
来源：网络
发布时间： 15:23
知不知道如今在成都、重庆最火爆的餐饮模式是什么？是柴火鸡！现在成渝周边地区的农家乐几乎都已被炊烟袅袅的柴火鸡取代，大大小小粗略统计已有上千家，且一年来热度不减！首个吃螃蟹者三个月已收回5年地租+全部固投！ & “柴火鸡”的经营模式分为成都版、重庆版，我们先来介绍下成都版的。 & 乡村柴灶：一锅老料=50万元 & 位于黄田坝的“乡村柴灶”是城西最火爆的一家柴火鸡，周一晚上居然全部满座，路边的车辆排出两百米，如果是周末，更是排队到四五十号。 & 大雨天的，客人仍然兴致不减，纷纷自行打伞吃鸡。 & 预定无需交定金，因为如果你超过六点半还不来，自然有人把你的那锅吃掉，所以店家怎么都不会浪费。 & 由于地处成温高速路口，食客中经常冒出广汉、温江的口音，更有绵阳的客人为吃这只鸡，驱车一个半小时 & 乡村柴灶今年初开业时，这个地方还是一片荒凉，而今周边已挤挤挨挨开了五六家“柴火鸡”，而最老的这家仍然是生意最火的，“客人怎么都抢不去”，总厨侯万全十分得意：“我炒的鸡要用老料，老料每个月炒两次，炒一次就能卖50万！”在如今的餐饮形势下月赚入100万？看上去这么简陋的一家“山野小馆”，真是要惊掉许多市区大店的眼珠子！ & 模式优势： 1、人工少：约1800平米的面积，只需33个员工，其中有技术含量的炒菜岗位只需7--8个。
& 2、用料省：乡村柴灶打的就是“土菜”招牌，高档调料如鸡汁、鸡精等用得很少，既迎合了客人口味，又大大节省了成本。 3、形式新：客人可以撸袖子亲自上阵体验一下大厨的威风劲儿，这种侧重互动的营销模式在成都客人眼中还比较新鲜。 4、投资少、回报快：投入60万，两个月内收回成本，“还外赚一台面包车”。 5、易量化、口味统一：只要提前调好酱料，即便换人操作味道也不会有多大区别。 & 水桶盛装生菜油：就是要让客人看得见闻得到 & 不管哪眼炒灶周边有人落座，炒菜师傅都会第一时间拎上一只大桶，先往锅台上一“墩”，再去忙活别的。这桶绝对原生态的生菜籽油，是店家从定点的榨油厂购进的，敞口大桶让客人能看得见颜色、闻得着香气，放心食用，另一个附加效果就是经常会有客人要求从店中“采买”菜籽油——自己从市区的市场上很难找到这么纯正的。 &“每个炒鸡的都有自己的粉丝！” &“先点杀鸡，再点杀人！”这是很多客人对乡村柴灶的调侃，也证明侯总厨的营销策略卓有成效：“我们每个炒鸡的都有自己的粉丝。”侯万全鼓励师傅们各自维护好自己的客户。这跟理发店的营销方式很像——客人进门就点自己的“御用”理发师，或者是“阿强”，或者是“阿亮”，见到他们，客人会油然生出亲近感和认同感。 &为什么会鼓励师傅们各自为政？刚开业不久，来了一桌客人，侯万全见别的师傅都在忙，就想亲自上阵炒鸡，结果客人不愿意：“我要某某来炒！”他想点的那位师傅正在其他灶台炒菜，可这位客人跟上去寸步不离，师傅走到哪里他就跟到哪里，一等到他在别处忙完，就拖到自己的台子前。 &
& 其实这位师傅的手艺不见得是店里最好的，就因为吃惯了、人也熟了，来这儿吃饭更像是走亲戚串门的感觉。受到这一启发，吃了“闭门羹”的侯总厨订下这个规矩：各人的客户各人维护，点谁的客户多，谁就拿钱多。客人来吃炒鸡，基本都得预定，5点到6点是预定时间，一般5点50就开始炒了，每位炒鸡师傅可以同时看五、六张台，一晚上平均下来，被“翻牌子”比较多的师傅能炒十台左右。 & 如何激励师傅们多“攒”粉丝？侯万全用不同区间的奖金来刺激，比如基本工资为3000元，表现一般的师傅奖金就在100--400元这个区间，表现较好的师傅就在400--800元这个区间。 & 营销宗旨：让客人感觉自己占到了便宜 & 那么各位炒鸡师傅如何经营自己的“粉丝群”呢？侯总厨亲自做了“放权”示范，例如：锅边馍是在院中的灶台上现场制作的，每次都会有小朋友围观，看他们是哪桌的就直接送上一份试吃，不出两天，小孩子就会闹着父母让他们来吃饭了。 & 一般餐厅的营销思路是“谁花钱多给谁赠品”，这也是多数食客的惯性思维，而侯总厨反其道而行之：两三个人来吃饭，如果点了这款锅边馍，就会免费送给他们享用，那么这几人所体验的“实惠感”，跟赠送给一桌十几位客人的“锦上添花感”是完全不同的，他们能带更多朋友来品尝的可能性就更高。 &自从开始做这种超级接地气的大众餐饮，侯万全就琢磨着转变营销思路并得出了一些实用小经验——他发现跟客人交流极其重要。如果来的是两位客人，他们点菜时往往会犹豫不决——点多了吃不下，不点吧又想尝尝，那就干脆赠送一份“什锦拼盘”，把他没点到的每样都抓一点凑一份。侯万全非常笃定：“这俩客人，不出三天就能给我带人来！”他总结道：“小店的营销宗旨，就是要灵活一些，绝对不能死板。一个店为什么能吸引客人？不是因为你的东西便宜，而是让客人感觉自己占到了便宜。” &
提高毛利点的两个绝招
& 1、“乡村柴灶”的大灶菜有八种主料：土鸡、土鸭、土鹅、排骨、兔子、鲢鱼、甲鱼、黄辣丁，点鸡的客人能达到九成，每天单是土鸡就能卖出一百多只——土鸡必须整只点，每只重5--10斤，售价38元/斤，且是按毛重计算，这就意味着，单是这只鸡就能卖出200--380元，再加上其他配料（每份最低8元），一只灶台轻松就能达到四、五百元的营业额，不低于成都市内的一桌十人酒席。 & 2、自酿酒水，毛利超高。这排酒缸看似只为了招揽客人或者增加点“乡土”的感觉，但其实是个不显山不露水的“盈利杀手”。枸杞酒4元/两、稗子酒5元/两、梅子酒4元/两……菜单上呈现出来的售价，似乎比瓶装或者听装酒便宜得多，尤其是第一次来的客人，点上一碗尝鲜很正常，但一两酒其实就沾个碗底，怎么也得来个三两，一喝，味道不错，每人再来一碗，一两斤酒很容易就下去了。 & 这种模式2013年起才在成都流行，为何迅速火爆？ & 这里有两个主要原因，一是怀旧、接地气，柴灶炒菜是客人小时候甚至是他们上一辈的童年时代的记忆，追求“原生态”是近几年来一股强大的心理诉求；二是强烈的视觉刺激，迎合了食客对菜品的好奇心，揭开了大厨炒菜的神秘面纱。 & 这种模式对选址有什么要求？ & 这类模式在选址时的一个重要指标就是停车是否方便，其次为是否影响住户日常生活，再就是院内或者周边的绿化够不够“田园”。 & 这种模式的最低投入是多少？ & 投入非常好计算：房租+装修，因为厨房很小，主要作用是炒料、备餐以及一些卤味的提前预制，不需要置办很多高档厨具，主要的费用在于租地和盘灶台，成本不高。以我们店为例，前期投入40万，后来又追加20万，这就是全部的投入了。 & 火锅有老油 炒鸡有老料 & 不论模式有多炫，最终留住客人的还是口味。成都版的炒鸡料与北方版很不同，而且几乎每家店都有自己的秘方，侯万全的绝招就是一款炒鸡老料，每半个月炒一次，炒好后放在阴凉处，开餐时取出半码斗，再兑入半码斗生的郫县豆瓣酱、少许十三香就能炒一锅鸡。因老料常温放置，各料中的香气在半个月时间内徐徐渗出，再与郫县豆瓣合炒，成菜兼有醇厚的酵香气及鲜豆瓣酱的酱香气。 & 老料炒制流程： & 这锅老料炒起来的确有点不同：大小两只锅同时上灶，两位师傅同时炒制，到最后再将两只锅里的炒料合并到一起。这样操作的目的有二：一是缩短了炒料的总时间，二是让两锅料在同一时间点逸出香味，不会出现某些料炒制时间过长香味过度挥发的情况。 & 大锅炒制流程： & 大铁锅上火，下大豆油50斤烧至三成热，调成中火，陆续下入泡椒50斤，不停翻炒约半小时，与此同时将整块的永川豆豉3斤剁成细粒（不要剁碎），至泡椒炒出香后下入剁好的豆豉再炒约15分钟，下入泡菜丁25斤，继续翻炒半小时，一起炒香后停火。 & 小锅炒制流程： & 小锅内加大豆油30斤烧至三成热，调成中火，下干辣椒15斤炸15分钟至颜色变深后捞出，此时锅内油色变红，继续下郫县豆瓣酱30斤，不断搅动，浸炸15分钟出香，再下鲜青花椒6斤，翻炒15分钟后下入泡姜碎40斤继续浸炸一小时，调入醪糟3斤，约5分钟后下入香料粉（八角、小茴香、香叶、良姜、排草各0.5斤打成粉），关火后与大锅料一起倒入不锈钢桶中混合均匀即可。 & 炒鸡流程： 1、取半码斗老料，加入半码斗生郫县豆瓣酱、少许十三香粉调匀。 2、锅内下生菜籽油烧至冒烟，下入葱段、姜片、干辣椒、干花椒煸香，紧接着下入鸡块，大火煸炒约5分钟，炒出鸡块中的部分水汽，再转中火，下入改好刀的鸡杂（以鸡胗片为主）、提前卤熟的肥肠段，继续煸炒，随后下入酱料一码斗，翻匀出香，再下入泡好改刀的笋块，放入魔芋条、土豆块后添入清水，下入木耳，盖上锅盖，中火烧约5分钟，开盖后下入青笋段、青椒段、芹菜段，旺火翻匀、略收一下汁水，即可盛入各人碗中食用。炒制时间共约半小时。 & 秘诀：炒鸡用“生料” 发酵出奇香 & 成都版柴火鸡之火爆，甚至已到了随便问一个人，就能跟“柴火鸡”扯上关系的地步。炒柴火鸡料必须得有自己的特色——用生料不用熟料，所谓“生料”，就是无需炒制的酱料，酱料经加热后，香气肯定会挥发一部分。 & 那么只用生料如何炒出跟别家不同的口味口感？绝招是“发酵”：将郫县豆瓣酱、干花椒、姜蒜末、十三香粉、菜籽油、干辣椒面拌匀后常温发酵四五天即可使用，炒鸡时再放入泡姜碎、酸菜碎等常规配料。这种加工方式，既完整保留了生料所带的自然香气，又额外添加一种发酵香。湖南邵阳柴火鸡技术培训哪家好?有人去过重庆华飞公司学习柴火鸡技术_百度知道
湖南邵阳柴火鸡技术培训哪家好?有人去过重庆华飞公司学习柴火鸡技术
湖南邵阳柴火鸡技术培训哪家好?有人去过重庆华飞公司学习柴火鸡技术吗?
现在目前做柴火鸡最好的是华飞土灶柴火鸡，全国有很多加盟店
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出门在外也不愁回复: 14 | 浏览: 2286
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本帖最后由 ~小白龙~ 于
12:16 编辑
柴火鸡确实好吃！盘溪那边有一家味道黑霸道，我们去吃了两三次了。
昨天去吃，感觉味道不一样了，没得恁个香。
问老板，老板说现在不准烧柴火了，说是烟雾太大，影响环境，伤肺，如果继续用柴火烧，**2万。
朋友都说那算了撒，味道都不一样了，柴火鸡也只能火这哈儿时间。
喜欢吃柴火鸡的美妈，柴火鸡如果不用柴火了，你们还去吃不？
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妈币1298 &宝宝生日&地区:崇义街道街道:积分324&
说句心里话，我一直都没觉得柴火鸡好吃过，鸡肉黑老，也可能是我没吃到好吃的柴火鸡
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妈币25465 &宝宝生日&地区:峡口镇街道:积分14883&
两路永辉超市对面有一家柴火鸡，味道还可以
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妈币59357 &宝宝生日&地区:街道:积分17989&
弱弱的说 我只吃过一回柴火鸡，对于我大东北&&小时候 烧炕&&烧柴& &对这货 真心的无感
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妈币202 &宝宝生日&地区:街道:积分94&
去乡下吃了来自[]
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妈币6322 &宝宝生日&地区:华新街街道街道:积分5930&
我就讨厌柴火鸡，味道不怎么样，还呛死人。顾客和邻居都遭殃。
&即使味道再好，我也不得去吃的。&
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妈币6322 &宝宝生日&地区:华新街街道街道:积分5930&
回复 豆丁妹儿 的帖子
我就讨厌柴火鸡，味道不怎么样，还呛死人。顾客和邻居都遭殃。 ...即使味道再好，我也不得去吃的。
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妈币258 &宝宝生日&地区:街道:积分98&
没吃过的飘过。。来自[]
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妈币8535 &宝宝生日&地区:街道:积分2472&
对于小时候经常吃柴火饭的人来说，我感觉没啥特殊的来自[]
好久没有逛论坛了，时隔几年的时间，我已经是一个奔四的二宝妈了，大宝快五岁了，小宝也快两岁半了，虽然走在奔四的大道上，但却始终有颗十八岁的少女心，哈哈哈哈！而且还超级自恋，喜欢尝试各种不同的衣服风格，喜欢每天换不一样的衣服美美的，只希望遇见那个更好的自己。
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有人吃过伟ge吗?效果怎样?
半个多小时还是可以的，但是没有网上说几个小时不软这么夸张，会增强性欲偶尔吃吃没什么问题，而且药性的持续时间大概在三个小时这样
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出门在外也不愁?要是有人问你: 贵阳最近有什么好吃的? 就把这条微信甩给TA~_爆料大贵阳-爱微帮
&& &&& ?要是有人问你:"贵阳最近有什么好吃的…
贵阳最近多了很多好吃的，柴火鸡，脆鲩鱼，酸汤牛肉，火瓢蛙，土菜日料老火锅……既有新吃法，又有老味道，虽然各具特色，但也都深受贵阳人的喜爱，生意火爆的很！下面就带你尝一遍~柴火鸡·农夫柴火鸡农夫品牌在柴火鸡的发源地——成都就算是先驱，作为第一批出现的柴火鸡店，味道自然不用怀疑。农夫是地道成都口味，不用老油，而采用清油炒制。浓厚的味道全凭有经验的成都师傅用各种辣椒花椒香料进行调配，不用担心长胖和上火。他家全部选用1年7个月以上的优质土鸡，现点现杀，这样的鸡嘎嘎，能不好吃么？成都师傅全程掌握火候，一切都恰恰好。他家还有柴火鱼，用的是江团，煮鱼的汤底和柴火鸡的稍有不同，辣度稍微重一点，最好点一份肥肠加进去，更鲜美。地址：新添寨，火炬大道农村信用社对面，云上路口9号附2号电话：脆鲩鱼·百味脆鲩楼百味脆鲩楼绝对是聚会吃饭的好地方，从几人小包到十多人大包共有19个带麻将机的包房，大厅有三个，满足各种所需！在这里吃不到猪肉和牛肉，完全不用担心，有七八十种脆鲩鱼做的菜，道道有惊喜。首先精致奶汤锅涮鱼片就不容错过，鱼片脆嫩，非常好吃。除此之外，还有很多配菜可以选择。糖醋鱼柳骨、鱼肠煎蛋、鱼花浸锅巴、开心茄子酿鱼丁，全部都是脆鲩鱼做的，道道做法有新意，味道更惊喜！地址：水口寺红岩桥中天汤豪斯电话：0851-酸汤牛肉·噶闹酸汤牛肉馆这家吃牛肉的地方是新开的，生意却很好。苗语 “嘎闹”，意为“苗族”。苗家酸汤分为白酸和红酸，其中白酸又分为米制白酸和面制白酸，红酸又分为毛辣角酸、红油酸、辣酱酸、虾酸和臭酸。嘎闹酸汤牛肉馆采用的酸为苗家红酸，以苗岭山上的小黄牛肉为主菜，精心搭配各色蔬菜特制成美味。 地址：南明区花果园B北区4栋1楼25号店面1-125江湖传奇楼下电话：美味蛙肉·火瓢蛙他家是以海盗为主题的餐厅，海盗主题无处不在，细节之处也有惊喜。墙上涂鸦着不少能让你会心一笑的标语，这样的餐厅整体风格更像是一个Bar，吃饭喝酒毫不拘束，和朋友们在一起更有欢乐气氛。生烹火瓢蛙就是他家招牌菜！红彤彤一大盆装在铜制的火瓢里，上桌就开火咕噜咕噜地煮起来。老板介绍说,美蛙肉都是每天新鲜宰杀，搭配秘制锅底，美蛙肉肉质又细又嫩，味道麻辣鲜香，吃起来一块一块完全停不下来！地址：贵阳市观山湖区金源街300号电话：7 家常菜·泉上发现虽说是家常菜，但是这家餐厅的环境太棒了！明亮、干净自然不用说，墙面、灯光、色彩、走廊、桌椅，到处都可以感受到满满的设计感，每个细节都赏心悦目！在这样的环境里用餐，心情自然是愉悦而放松的。泉上·发现全部采用原生态无污染绿色有机食材，制作过程中也无其他任何不好的添加，最大程度保留食材的本味。还想补一句：“价格出人意料的便宜！”地址：贵阳市北京路星力银海元隆广场B区2楼预订电话：3土菜·我家土灶烧菜他家老板邵总是个大厨，在广州、北京、贵阳等地多家五星级酒店都担任过总厨。现在自己创业，我家土灶烧菜开一家火一家。装修风格就是自然淳朴、原生态。烤鸡是他家的招牌，好多人都是慕名而来，一天至少要卖出七八十只！一般街面上做烤鸡肯定要经过油炸这道程序，油腻又不健康。但是他家的烤鸡就是纯烤制，鸡皮比鸭皮薄得多，纯烤制的方式难度也大很多，温度、时间都很关键，最重要的还是邵总秘制的酱料，这是只有他一个人掌握的秘籍，绝无二家！地址：金阳总店：贵阳市黔灵山路绿地环保集团往一中方向前行300米兴筑大桥头右边； 花果园店：中山南路花果园A北区1栋（鲜花市场旁）电话：金阳总店：9；花果园店：8日料·川幕料理花果园购物中心新开了一家逼格很高的日本料理。环境很不错，有包房、卡座、吧台。包房每个房间主题都不一样，进包房需要脱鞋，靠橙也非常的日式风！所有菜品现点现做，口感新鲜。北极贝手握力道恰好，饭团有嚼劲。三文鱼刺身没有冷冻味，有一根手指那么厚，入口肥腴却不腻。蓝鳍金枪鱼大腹入口即化。服务员虽然很忙，但很热情，每上一道菜都有告诉菜名和教你正宗的吃法！地址：花果园购物中心1楼广场电话：3老火锅·临江门重庆老火锅一口朴实的锅底，没有过分的粉饰去吸引你的眼球，只有重庆老火锅的正宗味。他家最大的特色是3D版重庆火锅！锅底端上来之后，锅里几大块醇厚牛油块立体展现在你眼前，光从外观上看，就诠释着重庆火锅的精髓所在，也佐证店家对火锅用料的讲究。之所以用纯牛油，不仅因为入口的醇厚感，而在于牛油能在受热中产生脂化作用，从而增加锅底浓香风味。他家火锅吃起来麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。食材也新鲜，弹脆鲜嫩的肉片、毛肚，厚实的午餐肉、糯香的五花肉足以让人食欲大开。因为火锅底料没有添加那些乱七八糟的东西，所以吃完火锅身上也不会有味道。地址：北京路雅园酒家停车场内电话：整理编辑/乐活林城喜欢我们的内容吗？请分享到朋友圈吧！谢绝转载哟！
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