[社会]揭开都市村庄黑凉皮“批发商”经营内幕
发布时间：
黑作坊的卫生状况令人作呕
&&&&看到执法人员，老板匆忙将东西转移
&&&&取缔黑作坊时，一女子与执法人员夺刀
&&&&脚踩灶台操作 邓万里／图
新华网河南频道4月27日讯 河南商报报道：（记者张皓瑞刘松华实习生杨高磊）近日，本报新闻热线接到市民反映，郑州市后牛庄村有多家加工凉皮和面筋的黑作坊，卫生状况令人担忧，这些小作坊还私自使用筋道粉等工业原料。昨日，记者对这些黑作坊进行了调查采访。
［现场直击］
黑作坊冒黑烟脏灶台飘怪味
昨日上午，记者一行按照报料人的指引来到位于郑州西郊的后牛庄村，在一个小胡同内找到了这处平房内的黑作坊。刚走进院子就看见黑作坊的烟囱冒着黑烟，四周散发着刺鼻的怪味。在灶台的旁边散乱地放着几个盛满面筋的塑料盆。
记者以购买擀面皮的名义走进了这家黑作坊，这里共有两个房间，既加工凉皮、擀面皮又住人。记者注意到，几块木板围成一间所谓的“生产车间”，灶台上满是黑糊糊的印记，而加工凉皮的面筋就裸露着堆放在灶台旁边，上面已经落了一层灰尘。一名女子正在这里忙碌。
一个房间墙角的两个脏兮兮的塑料盆内装有变色的面筋，散发阵阵霉味，一名男子正在这里生产擀面皮所使用的面筋。“这里的擀面皮质量能不能保证？”记者和该男子攀谈起来。“我们所使用的都是高筋面粉，提前和好面，加点明矾。”该男子用手指着锅内的面筋对记者说，“你看看这面筋够不够筋道，觉得不够筋道的话，还可以放入一些筋道粉。”随即，该男子表示，像筋道粉、白矾这些化学原料他们一般时候是不使用的，除非有客人要求，他们才会适当加入。
记者在另一个房间看到，这个房间是所谓的储藏间，放着大量生产凉皮的原材料面粉。生产擀面皮所使用的蒸笼，胡乱地扔在房间的一边。记者注意到，蒸笼上面都是黑黑的污垢，蒸凉皮的笼布随意地堆在蒸笼旁边，黑得已经失去了本来的颜色，而且还向外散发着酸臭的味道，让人作呕。在靠近门口的位置摆放着一张满是油污的桌子，桌子上摆着几个塑料盆，上面落了一层灰。桌子上摊着一些加工好的灰白色半透明的擀面皮，还没有来得及送出去。
［知情者说］
买几口大锅租间房脏兮兮作坊就开张
经过短暂的接触，记者以该作坊无法满足记者所需要的数量为由离开了黑作坊。据知情人介绍，这些黑作坊规模都不大，多以家庭成员经营为主，租几间民房，买几口大锅、大缸及一些简单生产用具后，就开始生产。他们根本不关心卫生状况，因此，生产出来的凉皮成本很低，一些小吃店或小吃摊就会主动找上门来进货，并形成长期的合作伙伴关系。
这些凉皮黑作坊都没有经过任何部门的批准，甚至连卫生许可证都没有，而且，在这里干活的工人都没有经过健康体检，更没有卫生局办理的健康证。平时，他们都是用大锅和面，有时候为了省事就用清洗面团的浑浊的污水和面。工人们工作累了就坐在大锅的边上休息、抽烟，不经意间烟灰就会掉在和面的大锅内。工人在和面的时候将面团掉在地上是常有的事情，通常都是将面团捡起来直接放回到锅里面。平时，工人也不注意个人卫生，衣服脏兮兮、黑糊糊的，一般的时候都是不洗手就直接加工凉皮。
和好的大块面团，还要制作成面筋。通常情况下，工人将加工好的大块面团用水洗成一块块面筋，然后，将发黑的笼布铺在地上，洗好的面筋直接放在上面。
知情人还透露，这些黑作坊生产的凉皮，大多是以每公斤０．６元至０．７元不等的价格向外批发，主要是销往街边以及都市村庄内的一些经营凉皮生意的小吃店。
［经营状况］
村内多家黑作坊价格便宜有市场
记者在调查采访中发现，在该村庄内就聚集了多家生产加工凉皮的黑作坊，里面的情况大致相同，普遍存在生产环境恶劣，卫生条件脏、乱、差等问题。部分村民告诉记者，这些经营凉皮黑作坊的人都是外地来的，租住村民的老房子，弄来一些简易设备做起了凉皮生意。村民还表示，他们经常在早晨看到有人从这里将做好的凉皮送到各处。
凉皮黑作坊之所以泛滥，是因为黑作坊生产的凉皮价格比较便宜，有很大的市场。当日下午，记者对街头以及都市村庄内的部分凉皮店、凉皮摊点的卫生状况进行了调查。这些经营凉皮、擀面皮的小吃店大多没有店名，但是前来吃凉皮的却大有人在。记者在一家凉皮店内看到，由于小吃店缺乏相应的防尘设施，桌子上落了一层灰尘，使用过的餐巾纸随意乱扔。调制凉皮的操作台上摆放着套着一次性塑料袋的碗，操作台的一侧放着四五个盆子，装满了各种调料，但是都没有盖子，灰白色的凉皮就放在操作台的一边。
街头的凉皮小吃摊点卫生状况更为糟糕，放置几张桌子，将凉皮、调料、配料放在一个玻璃柜台内，既没有防尘设施，也没有消毒设备。最多就是搭建一个简易棚子或者支起一把大的遮阳伞。
而且，记者在这些小吃店、小吃摊内根本没有发现卫生许可证，工作人员也没有按照要求佩戴健康证。
［“扫黑”行动］
卫生工商联手取缔无证作坊
随后，记者将调查的情况向郑州市卫生监督所进行了反映。工作人员立刻联合工商部门对该村生产凉皮的黑作坊进行了检查。
昨日１６时４０分许，郑州市中原区卫生监督所的十多名工作人员赶到现场。他们兵分两路对相邻的两家米皮、凉皮黑作坊进行现场查处。当执法人员进入位于后牛庄大街４６号院后院的黑作坊时，一位老汉正将腿跷在锅台上，用勺子搅动地锅里的面筋，锅下的木柴烧得正旺，不时有灰尘飘进锅内。该作坊的加工区放有六口大缸，其中两口缸盛满了污浊的黄水，地上的两个乌黑的盆子里放着刚和好的面，不时有苍蝇光顾。正在制作面筋的老汉介绍，他是驻马店人，春节后和儿子、儿媳来到这里，租用当地村民的房子开始制作凉皮和面筋等，每天大约生产上千张米皮。
而在另一家黑作坊内，卫生情况更是糟糕。整个操作区只有几十平方米，一口盛满黄色面糊的大锅放在墙边，没有任何防尘设施，上面落满了尘土。一个红色的椭圆形澡盆内盛着浑浊的水，水上漂浮着一个黑糊糊的塑料皮和一些杂质，一个挂满面糊的绿色盆子内，却泡着一条未洗的裤子。一只白猫在这些盆子间跑来跑去，有时还将爪子伸向盆子。当执法人员挪开正在使用中的面板后吃惊地发现，下面竟是一个盛着尿的尿盆，不断向外散发着腥臭味。卫生执法人员在这两家黑作坊根本没有发现任何卫生证明，操作人员也无法提供健康证。随后，执法人员在一本笔记本上发现，该作坊所生产的凉皮大多销往大学路、桐柏路、三官庙附近以及一些都市村庄内经营凉皮的小吃店和地摊。
卫生执法人员对两家黑作坊进行检查后，随即通知中原工商分局棉纺路工商所的工作人员赶到现场，对两家黑作坊进行取缔，并对部分加工原料和生产工具进行了暂扣。
［执法者语］
吃凉皮也得多个心眼
郑州市卫生监督所李副所长告诉记者，正宗的凉皮等淀粉类制品具有清澈透明的感观形状，而加入添加剂的制品色泽太白或口感过分筋道，消费者在购买时应该当心。
正规的凉皮生产场地要通过卫生检验，且在运输过程中，要求用可用于食品包装的容器进行运输。销售时，不但要求防蝇、防尘，还要求销售人员面带口罩，抓凉皮时手带塑料袋或其他用具，调料也要求符合卫生要求。而黑作坊制作凉皮的过程中若添加了非食用物质，如添加剂、漂白剂等，则会造成消化系统、造血系统疾病。黑凉皮在运输、销售过程中，容易产生病原微生物，如细菌、寄生虫卵等，对人体造成伤害。
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黑作坊蒸出“白凉皮”
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筋道粉暗中使“巧劲”
黑作坊蒸出“白凉皮”
&&& 新华网河南频道4月27日讯& 河南商报报道：近日，接到市民反映，郑州市后牛庄村有多家加工凉皮和面筋的黑作坊，卫生状况令人担忧，这些小作坊还私自使用筋道粉等工业原料。昨日，记者对这些黑作坊进行了调查采访。
&&&&［现场直击］
&&&&黑作坊冒黑烟脏灶台飘怪味
&&&&昨日上午，记者一行按照报料人的指引来到位于郑州西郊的后牛庄村，在一个小胡同内找到了这处平房内的黑作坊。刚走进院子就看见黑作坊的烟囱冒着黑烟，四周散发着刺鼻的怪味。在灶台的旁边散乱地放着几个盛满面筋的塑料盆。
&&&&记者以购买擀面皮的名义走进了这家黑作坊，这里共有两个房间，既加工凉皮、擀面皮又住人。记者注意到，几块木板围成一间所谓的“生产车间”，灶台上满是黑糊糊的印记，而加工凉皮的面筋就裸露着堆放在灶台旁边，上面已经落了一层灰尘。一名女子正在这里忙碌。
&&&&一个房间墙角的两个脏兮兮的塑料盆内装有变色的面筋，散发阵阵霉味，一名男子正在这里生产擀面皮所使用的面筋。“这里的擀面皮质量能不能保证？”记者和该男子攀谈起来。“我们所使用的都是高筋面粉，提前和好面，加点明矾。”该男子用手指着锅内的面筋对记者说，“你看看这面筋够不够筋道，觉得不够筋道的话，还可以放入一些筋道粉。”随即，该男子表示，像筋道粉、白矾这些化学原料他们一般时候是不使用的，除非有客人要求，他们才会适当加入。
&&&&记者在另一个房间看到，这个房间是所谓的储藏间，放着大量生产凉皮的原材料面粉。生产擀面皮所使用的蒸笼，胡乱地扔在房间的一边。记者注意到，蒸笼上面都是黑黑的污垢，蒸凉皮的笼布随意地堆在蒸笼旁边，黑得已经失去了本来的颜色，而且还向外散发着酸臭的味道，让人作呕。在靠近门口的位置摆放着一张满是油污的桌子，桌子上摆着几个塑料盆，上面落了一层灰。桌子上摊着一些加工好的灰白色半透明的擀面皮，还没有来得及送出去。
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&&&&买几口大锅租间房脏兮兮作坊就开张
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&&&&这些凉皮黑作坊都没有经过任何部门的批准，甚至连卫生许可证都没有，而且，在这里干活的工人都没有经过健康体检，更没有卫生局办理的健康证。平时，他们都是用大锅和面，有时候为了省事就用清洗面团的浑浊的污水和面。工人们工作累了就坐在大锅的边上休息、抽烟，不经意间烟灰就会掉在和面的大锅内。工人在和面的时候将面团掉在地上是常有的事情，通常都是将面团捡起来直接放回到锅里面。平时，工人也不注意个人卫生，衣服脏兮兮、黑糊糊的，一般的时候都是不洗手就直接加工凉皮。
&&&&和好的大块面团，还要制作成面筋。通常情况下，工人将加工好的大块面团用水洗成一块块面筋，然后，将发黑的笼布铺在地上，洗好的面筋直接放在上面。
&&&&知情人还透露，这些黑作坊生产的凉皮，大多是以每公斤０．６元至０．７元不等的价格向外批发，主要是销往街边以及都市村庄内的一些经营凉皮生意的小吃店。
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&&&&村内多家黑作坊价格便宜有市场
&&&&记者在调查采访中发现，在该村庄内就聚集了多家生产加工凉皮的黑作坊，里面的情况大致相同，普遍存在生产环境恶劣，卫生条件脏、乱、差等问题。部分村民告诉记者，这些经营凉皮黑作坊的人都是外地来的，租住村民的老房子，弄来一些简易设备做起了凉皮生意。村民还表示，他们经常在早晨看到有人从这里将做好的凉皮送到各处。
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&&&&卫生执法人员对两家黑作坊进行检查后，随即通知中原工商分局棉纺路工商所的工作人员赶到现场，对两家黑作坊进行取缔，并对部分加工原料和生产工具进行了暂扣。
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和好的大块面团，还要制作成面筋。通常情况下，工人将加工好的大块面团用水洗成一块块面筋，然后，将发黑的笼布铺在地上，洗好的面筋直接放在上面。
知情人还透露，这些黑作坊生产的凉皮，大多是以每公斤０．６元至０．７元不等的价格向外批发，主要是销往街边以及都市村庄内的一些经营凉皮生意的小吃店。
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街头的凉皮小吃摊点卫生状况更为糟糕，放置几张桌子，将凉皮、调料、配料放在一个玻璃柜台内，既没有防尘设施，也没有消毒设备。最多就是搭建一个简易棚子或者支起一把大的遮阳伞。
而且，记者在这些小吃店、小吃摊内根本没有发现卫生许可证，工作人员也没有按照要求佩戴健康证。
［“扫黑”行动］
卫生工商联手取缔无证作坊
随后，记者将调查的情况向郑州市卫生监督所进行了反映。工作人员立刻联合工商部门对该村生产凉皮的黑作坊进行了检查。
昨日１６时４０分许，郑州市中原区卫生监督所的十多名工作人员赶到现场。他们兵分两路对相邻的两家米皮、凉皮黑作坊进行现场查处。当执法人员进入位于后牛庄大街４６号院后院的黑作坊时，一位老汉正将腿跷在锅台上，用勺子搅动地锅里的面筋，锅下的木柴烧得正旺，不时有灰尘飘进锅内。该作坊的加工区放有六口大缸，其中两口缸盛满了污浊的黄水，地上的两个乌黑的盆子里放着刚和好的面，不时有苍蝇光顾。正在制作面筋的老汉介绍，他是驻马店人，春节后和儿子、儿媳来到这里，租用当地村民的房子开始制作凉皮和面筋等，每天大约生产上千张米皮。
而在另一家黑作坊内，卫生情况更是糟糕。整个操作区只有几十平方米，一口盛满黄色面糊的大锅放在墙边，没有任何防尘设施，上面落满了尘土。一个红色的椭圆形澡盆内盛着浑浊的水，水上漂浮着一个黑糊糊的塑料皮和一些杂质，一个挂满面糊的绿色盆子内，却泡着一条未洗的裤子。一只白猫在这些盆子间跑来跑去，有时还将爪子伸向盆子。当执法人员挪开正在使用中的面板后吃惊地发现，下面竟是一个盛着尿的尿盆，不断向外散发着腥臭味。卫生执法人员在这两家黑作坊根本没有发现任何卫生证明，操作人员也无法提供健康证。随后，执法人员在一本笔记本上发现，该作坊所生产的凉皮大多销往大学路、桐柏路、三官庙附近以及一些都市村庄内经营凉皮的小吃店和地摊。
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第A13版：扬州·社会
第A01版 头版
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黑作坊制凉皮添明矾
昨天被工商部门查处
　　本报讯（通讯员&刘年年&记者&周毅）在梅岭建隆巷一个破旧的厂房内，藏着一个专门加工凉皮的小作坊。昨天，梅岭工商所取缔这处无证无照的黑作坊。　　昨天，记者随工商部门人员刚走进院子，就看见黑作坊的烟囱冒着黑烟，四周散发着刺鼻的怪味。院内放着不少大缸和塑料桶，都装着黄黄的水。院东是锅灶间，里面蒸汽扑人，灶台旁有几只大水桶，都沾满了白色的面粉。记者打开其中一个大塑料桶的盖子，只见里面的水发黄，舀出一勺细闻，有股异味。　　靠北的屋子是老板的住处，里面存放了不少加工好的成品，一个个白色泡沫盒里装着用塑料袋包装好的“凉皮”。一张破床上放了不少瓷盆，刚出笼的热凉皮就扔在盆里。这里没有防蝇防尘设施，任凭酷热和蚊蝇侵蚀。地面上堆放了许多杂物，有加工用具、原料等。　　据老板交代，制作凉皮时，他们会用到明矾，以防凉皮变酸，并增加凉皮的亮度。“不加防腐剂的凉皮只能保存大半天，并且颜色暗淡。”据其介绍，他们在添加明矾时，没有标准，为了保存时间长一些，宜多不宜少。他并不知道明矾过量对身体的危害，称都是从同行处学来的。&&&&　　经检查发现，该凉皮加工点中，杂物、个人物品和直接入口的食品混放，没有防鼠、防尘设施，也无任何证照。每天加工的上百斤凉皮，全部销往农贸市场摊点。整个加工条件根本不符合食品加工要求，是典型的黑作坊。执法人员已当场责令其停业，接受查处。
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