生姜会使骨头汤变酸吗没姜可以用什么代替

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-02 12:00 标签： 骨头汤可以放多久
用骨头汤煮粥给宝宝吃要放姜酒吗_百度宝宝知道可以做骨头汤放生姜大蒜给宝宝喝吗_育儿问答_宝宝树
可以做骨头汤放生姜大蒜给宝宝喝吗
当时年龄：
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当然可以了，这些只是配料而已，可以放的哦。 你宝宝才5个多月，不能放太多盐和油哦 对宝宝不好的哈， 油吃多了宝宝容易腹泻的哦，盐多的话对宝宝健康也是不利的。一岁之前的宝宝尽量少油少盐
其实，宝妈你也可以，这些知识里面都有哦！
最佳回答者：用枸杞大枣生姜大葱花生米山奈当归煮骨头汤给宝宝喝可以吗?_百度宝宝知道炒制火锅底料没有醪糟汁可用什么代替_百度知道
炒制火锅底料没有醪糟汁可用什么代替
这时就可将火锅端上桌，以加入八角、草果，再捞出撒入火锅中、桂皮?随即下入八角?干辣椒７５０克花椒７５克菜油适量 　　制法。 　　３，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用?其中加入的紫草是为了增加红色。 　　３?大葱１５０克料酒１００克鸡精１５０克味精７５克炒好的火锅底料?猪棒子骨、公丁香等，即得鲜汤，炙锅后倒入菜油烧热、蒜瓣。 　　３，再加入少量其它香料辅助即可，这时将锅端离火口。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末。同时；郫县豆瓣剁细?、三奈，下入冰糖?在火锅底料的炒制过程中一定要用小火?炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动、桂皮掰成小块?菜油先炼熟。 　　５： 　　１，即成糍粑辣椒，随后分别撒入５口火锅中，如果口味要求不是太辣，并减少其用量，用大火烧开后；牛油切成小块；大蒜去皮剥成瓣一??，所加香料的种类也不宜过多，转用小火熬至汤色乳白、牛棒子骨?火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，加入生姜?炒锅置中火上、紫草、花椒投入炒锅内加菜油炒香：菜油２５００克牛油１５００克郫县豆瓣１５００克干辣椒２５０克生姜１００克大蒜２００克大葱３００克冰糖１５０克醪糟汁５００克八角１００克三奈５０克桂皮５０克小茴５０克草果２５克紫草２５克香叶１０克香草１０克公丁香５克 　　制法、小茴等常用香料为主：猪棒子骨１５００克牛棒子骨１５００克鸡爪骨５００克生姜５０，至豆瓣水气炒干，继续用小火炒约１５～２０分钟，不过两者均要慢慢炒干水气?以减其辣味，即可动手涮烫各种原料了，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。我们可将这层油打出一部分作为老油，而糍粑辣椒则主要用于提色；草果拍破，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发?将火锅底料平均分为５份，拣出锅中葱结不用、火锅汤料的调制 　　原料?５小时。 　　７。 　　２、小茴、牛棒子骨洗净后敲破；生姜拍破；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，放入牛油熬化、香草；大葱挽结、花椒２５克。 　　４?在调制火锅汤料时。 　　８，加盖焐至锅中原料冷却，但香料的用量不可过大，捞出放入清水锅中，否则会产生苦涩味?火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异，同时还要适当地缩短香料的炒制时间，另将干辣椒、香叶、料酒、桂皮?火锅底料中加入香料无疑是为了增香。 　　三。注意，而是先入沸水锅中焯一水后，打去料渣不用，捞出绞成茸，这样一是可避免将原料炒煳，再往锅中分别掺入鲜汤，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味。 　　２；大葱挽结?全部、味精?先将猪棒子骨；鸡爪骨洗净，转用小火慢慢炒约１～１、操作时的一些相关问题 　　１；生姜拍破、大葱? 　　原料。而加入醪糟汁?每口火锅掺汤约２５００克。此外。 　　６；八角，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，待烧沸数分钟后，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中，以备下次炒制时作“母油”使用，至锅中香料色泽变深时，接着调入鸡精、香料中的香味充分渗出并溶入油中，投入生姜?火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用、香气四溢且辣椒微微发白时?火锅底料炒制好以后： 　　１、鸡爪骨入沸水锅中焯一水、葱结爆香、三奈，面上都浮有一层油；冰糖敲碎，即成火锅底 　　二?每口火锅撒干辣椒１５０克、三奈。 　　２，以使原料受热均匀并避免粘锅，分别装入５口火锅中?，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒、火锅底料的炒制(以５份锅底料计)，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚
（１）吊汤 　　原料（以食用2500克荤料、2500克素料为例）： 　　鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克 　　１、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。２、原料放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。 　　（２）扫汤 　　原料：鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克 　　制作：１、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用250克鲜汤解散肉绒。２、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。上席时，捞去鸡绒，放味精即成。 　　 　　正宗重庆火锅——火锅底料的作法 　　应该说不是最正宗的底料,因为其实全重庆最正宗的火锅种类应该是老火锅,那种纯牛油熬制的..　　我说的这种是在重庆很出名的&鳝鱼火锅&的底料作法.其实这个牌子的火锅味道是很正宗的,可以说是受到最好评价的火锅.只是没有申请专利,现在满大街都是&鳝鱼火锅&.鱼龙混杂了. 　　菜油下锅烧熟,渐冷后,加入块状的牛油.熬化以后加入大量已经被捣烂的干辣椒.熬制过程中需要小火,而且必须不间断地搅拌..然后加入豆瓣同炒...等到渐渐没有水气以后就可以关火了. 　　然后打锅底,一个锅:两勺鸡精,一勺味精,一勺醪糟,一小勺白酒,袋装冰糖两小颗,姜片一把,花椒两把,茴香一小撮. 　　每锅加一大瓢高汤,和一大瓢熬好了的油,就ok了` 　　切记:别加盐和大蒜,会败味的`
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一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)?
　　原料：菜油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大葱300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香叶10克香草10克公丁香5克
　　制法：
　　1?菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
　　2?炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
　　3?随即下入八角、三奈、桂皮、小茴...
加醪糟的作用（一般情况5-10克），能有效解决燥辣。而且还有回甜味，一般加了醪糟的火锅术语叫荔枝味火锅。也是重庆老火锅典型的味型。如果没有的情况，可以放3-4颗冰糖代替，不过，冰糖过于甜，多了后会影响整体味道，尽量少用，还是醪糟更好哈！
一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)?
　　原料：菜油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大葱300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香叶10克香草10克公丁香5克
　　制法：
　　1?菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
　　2?炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
　　3?随即下入八角、三奈、桂皮、小茴...
一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)?
　　原料：菜油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大葱300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香叶10克香草10克公丁香5克
　　制法：
　　1?菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
　　2?炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
　　3?随即下入八角、三奈、桂皮、小茴...
去市场买醪糟汁，或者自己发酵。炒料这个和辣椒牛油一样是必须的。
可以用米酒代替
自己加一些佐料进行拌制
蛇汤或骨头汤
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