猪蹄又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。那么今天就介绍几款猪蹄做法给大家，超级美味哦！1、酱卤猪蹄 &↑↑↑↑↑↑&原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1／6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海鲜酱1／4茶匙。做法：1、猪蹄切块，用滚水烫过。2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。2、香葱猪蹄 ↑↑↑↑↑↑&原料：葱50克，猪蹄4个，食盐适量。做法：1、将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。2、将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。3、红烧猪蹄 &↑↑↑↑↑↑&原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。做法：1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。4、猪蹄瓜汤 &↑↑↑↑↑↑药材：红枣30克，黄芪、枸杞子各12克，当归5克。原料：猪前蹄1只，丝瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，盐少许。做法：1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块。2、猪蹄洗净剁块入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄芪、当归放入过滤袋中。3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续煮5分钟，最后加入盐调味即可。5、香醋猪蹄 ↑↑↑↑↑↑原料：猪手1只，老醋1小支，老姜1块，辣椒干、酱油、蒜米、糖(冰糖更好)适量。做法：1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)、辣椒干，少许酱油和半支醋煮滚。3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。6、猪蹄豆汤↑↑↑↑↑↑原料：猪脚500克，黄豆50克，姜、葱花、盐适量。做法：猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。高压锅内放入黄豆、猪脚、姜片同煮20分钟。放入葱花，调味可食。7、蹄煲黑豆 ↑↑↑↑↑↑原料：猪蹄两只(砍成8小块)，黑豆150克， 生姜3片。做法：1、将猪蹄用水煮开，将水倒到掉。2、再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲3小时，然后加入适量盐即可。8、花生炖猪蹄 ↑↑↑↑↑↑原料：花生米200克，猪蹄500克，盐、葱、姜、黄酒各适量。做法：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。热门微信公众号推荐关注方法1：长按微信ID复制 &通讯录 &添加朋友关注方法2：长按二维码，选择“识别图中二维码”后一键关注。& & & & &&爆笑晚九点&&微信ID： baoxiao130913& 长按图片，识别二维码关注&&& &↓↓↓↓↓↓↓↑↑↑↑请给自己一个放松的机会，每晚九点钟，热门视频播不停！，爱搞笑，爱生活，等你噢！内容来自网络来源：有品生活版权归原作者所有 &如有侵权请联系我们&每天分享生活中好玩好吃有意思的事，还有福利哦！都是精选哦！卤蛋弟弟混在旅游餐饮界，电商，网络推广多年，还喜欢写点小文章，偶尔会发出自己写的原创文章哦，亲喜欢的就关注一下.&有一个东西可长可短，西方人的比较长，东方人的比较短。结婚后妻子可以用丈夫的这个东东，如果结婚前要用，一定会让人耻笑。亲，你猜到是什么东东了吗？据说女生答对的几率更大哦......点击“阅读原文” 答案自动揭晓厦门卤蛋弟弟(xiamen-voice)　 　文章为作者独立观点，不代表微头条立场 的最新文章 。。。。。。。温馨提示：请在WIFI下观看视频，土豪随意。视频来源于网络，如有侵权请告知。厦门卤蛋弟弟▲长按二维码“识别”xiamen-voice卤蛋弟弟是生活在厦门的一个爱玩爱吃爱分享的小鲜肉男生哦，最喜欢和大家分享厦门生活的好玩好吃和有趣的事；最重要的是会不定时把好康的福利一起分享你们哦！热门文章最新文章xiamen-voice卤蛋弟弟是生活在厦门的一个爱玩爱吃爱分享的小鲜肉男生哦，最喜欢和大家分享厦门生活的好玩好吃和有趣的事；最重要的是会不定时把好康的福利一起分享你们哦！生鲜事业部2015年生鲜经理储备班 培训教材―干货课重庆大区生鲜营运品类部 日1生鲜事业部培训前请将手机调为震动或静音2生鲜事业部干货课培训资料3 3生鲜事业部 生鲜营运部目干货知识 干货陈列录食品安全 陈列总结 分享干货下单
理货与添货员工培养干货收货库房管理档期活动定价策略损耗控制案例分享4 4生鲜事业部 生鲜营运部干货知识? ?干货类别干货季节转换及民俗节日营销5 5生鲜事业部 生鲜营运部一.干货的分类1、系统分类是按照我们目前 使用的融通系统分类。系统 分类对我们日常工作所需的 小分类数据提供支持。如对 我们小分类的毛利核算等。 按照统一分配，干货大类分 为了17个中类。 2、对于系统分类我们只需进 行了解。熟悉哪些单品属于 哪个分类。干 货 商 品 按 融 通 系 统 分 类6 6生鲜事业部 生鲜营运部二、干货商品按传统分类干果：通常指有硬壳而水分较少的一种果实和干制的果仁果肉。主要有：开心果、银杏、碧根果、松子、核桃、腰果等等。干蔬：就是风干的蔬菜。主要有：香菇、金钱菇、黑木耳、萝卜干、黄花菜、笋干等等。调味类：也称佐餐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道，增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。主要有：干海椒，花椒、 桂皮、丁香、山奈、八角、香叶等等。杂粮：通常是指五大作物以外的粮豆作物。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一般都含有丰富的营养成分。主要有：黑米、薏米、红豆、 黑豆、绿豆、芸豆、燕麦、荞麦、高粱、小米等等。海产品：是指海鲜经过加工变干的商品，主要单品：特大目鱼、小目鱼、虾米、鱿鱼身、金线鱼干，大鱿鱼干、小鱿鱼干等单品7 7生鲜事业部 生鲜营运部三、干货商品按陈列分类干货商品按陈列分类大米南北 干货杂粮蛋品粉类调味凉茶腌腊 海产休闲 坚果?陈列分类是按照我们针对干货商品的商品属性及陈列要求进行分类。即平时我们常说的：蛋品，杂粮，调味品，南北干货，粉 类大米，油脂，肉制品（腌腊、海产品），休闲食品等。 干货的季节性销售是整个中类走势基本相近。熟悉商品的陈列分类是我们制定销售计划，合理安排陈列重要前提。8 8?生鲜事业部四.当季热销商品 东北绿豆绿豆最常见的谷物类当中的一种，是在炎 热的夏天，我们会吃到可口又消暑的绿豆汤。 绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还 具有非常好的药用价值，有“济世之良谷” 的说法。三四月间下种，它的苗高一尺左右， 它的叶小而且有细毛，到八、九月开小花， 它的豆荚像赤豆荚。它的用途很广，可以做 绿豆糕，可以生绿豆芽。9生鲜事业部 生鲜营运部小红豆小红豆为豆科一年生草本植物，高可达90cm。具备利水消种，解毒排 脓等功效。可用于治疗水肿胀满、 脚气浮肿、黄疸尿赤、风湿热痹、 痈肿疮毒、肠痈腹痛等。全国各地 普遍栽培。主产吉林、北京、天津、 河北、陕西、山东、安徽、江苏、 浙江、江西、广东、四川。10 10生鲜事业部 生鲜营运部燕麦米燕麦米是世界上公认营养价值高的杂粮之一。燕麦即筱麦，俗称为油麦、玉麦，是一种低糖、高营养、高能量食品。其营养元素不但含量高，而且质量优，是较受现代人欢迎的 食物之一。燕麦经过精细加工制成麦片，食 用方便，口感也很好，是深受人们欢迎的保 健食品。燕麦一般人都可食用，特别适合于 中老年人。吃燕麦一次不宜太多，否则会造 成胃痉李或是胀气。11 11生鲜事业部 生鲜营运部黑米黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世 界米中之王”的美誉。我国不少地方都有生产， 具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑 米等。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。黑米所含锰、锌 、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素 C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成 分，因而黑米比普通大米更具营养。12 12生鲜事业部 生鲜营运部糯小米糯小米蛋白质含量12%左右，最高可达14%以上；淀粉含量70%左右,其中糯性品种为67.6%,粳性 品种为72.5%。糯性品种中直链淀粉含量很低,优 质糯性品种不含直链淀粉。粳性品种中直链淀粉 含量一般为淀粉总量的4.5%∽12.7%,平均为7 7.5%；脂肪含量3.6%，此外还含有β ―胡萝卜素、 维生素E、维生素B6、B1、B2等多种维生素和丰 富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素。、、13 13生鲜事业部 生鲜营运部苡仁薏仁又名薏苡仁、苡米、苡仁，土玉米，薏 米、起实、薏珠子、草珠珠、回回米、米仁、 六谷子。是常用的中药，又是普遍、常吃的 食物，性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去 湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，为常用的 利水渗湿药。薏仁又是一种美容食品，常食 可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、雀 斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤 疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。14 14“酒鬼花生”信息表 生鲜事业部 生鲜营运部 酒鬼花生1、经常吃一些花生米可增强记忆力、健脑和抗衰老。 2、治胃疼、胃酸过多、胃及十二指肠溃疡。每日早 晨漱口后，食花生油2～4汤勺，连服1周。 3、治产后缺奶。花生米60克、黄豆60克、猪蹄2只， 一同炖食。 4、治久咳。花生米、大枣、蜂蜜各30克，水煎后饮 汤，食花生米和枣，每日2次。 5、治慢性肾炎。方法一：花生米连皮、红枣各60克， 煎汤代茶饮，食花生和枣，连服一周。方法二：花生 米120克、蚕豆250克，放入砂锅内，加3碗水，微 火煮，水现棕红色、浑浊即可服，服时加红糖。 6、润肠通便。因花生米富含高油脂，有润肠功效， 在一定程度上能预防便秘，但是不能吃的太多，吃得 太多可致腹泻。15 15生鲜事业部 生鲜营运部笑口扁桃仁按植物分类学，巴旦杏不是杏，而是 桃属中扁桃亚属的植物，巴旦杏果小，扁圆， 皮有厚有薄。果肉干涩无汁不能食，主要吃 巴旦杏的仁。仁味超过核桃和杏仁，有特殊 的甜香风味。 笑口扁桃仁别名 巴旦木也称巴达木，其别名甚多，古时 称偏桃、偏核桃、婆淡树，也有称：巴旦姆。 为维语音译词。世界上许多国家称“扁桃”。 新疆巴旦杏是从古波斯(现今伊朗)传入。我 国种植巴旦杏，从唐朝开始，有一千三百多 年的历史。在《酉阳杂俎》、《岭表录异》 有记载考证，唐书文中载：偏桃出波斯国， 波斯呼为婆淡树。长五六文，周四五尺，叶 似桃而阔大，三月开花，白色。花落结实， 状如桃子，而形偏，故为之偏桃。其肉涩不 可唆，核中仁甘甜，西域诸国并珍之。【功效】健脑,明目,温肺,心脏疾病,益肝, 健脾,和胃,补肾,润肠,强筋,壮骨,养颜护 肤,养阴补虚16 16生鲜事业部 生鲜营运部干货季节性转换及民俗节日营销春 夏 秋 冬17 17生鲜事业部 生鲜营运部春18 18生鲜事业部 生鲜营运部1月对应农历腊月小类小寒 大寒附近节气：腊八、元旦、除夕 、春节季节习俗：元旦大假、祭灶、过新年、除夕团圆 重点单品明细 陈列要求经营分析 节气商品春节是整个生鲜全年最大的契机，1月销售占比应计划在全年指标的15%以上。操作上保持民生 商品价格形象，收缩陈列。给予节气性、高毛利商品最好的陈列条件，做大销售量，赚取合理 毛利。同时注重团购开发。 春节商品 腌腊制品 海产干货 袋装米、糯米粉、花生米、糖类、香菇、竹荪、黑木 耳、松茸、调味品、腌腊、墨鱼、休闲坚果 腌腊礼盒、散装腊肉、散装川广味香肠、夫妻川味、 等散装腌腊系列 大墨鱼、小墨鱼、鱿鱼干、金线鱼干、虾米 笑口杏仁、开心果、酒鬼花生、开花蚕豆、蚕豆片、 葡萄干、花生瓜子系列 香菇、金钱菇等食用菌 、方竹笋、青菜干、豆制品、 炖料 祭灶前型堆突出陈列 主题、型堆 突出主推商品休闲食品南北干货主题、型堆主题、型堆调味类辅助分类 粉类红糖、冰糖、干海椒、花椒、青花椒面粉、糯米粉分类、突出突出19 19生鲜事业部 生鲜营运部1月陈列分享20 20生鲜事业部 生鲜营运部2月对应农历正月小类立春 雨水附近节气： 元宵节 情人节季节习惯：约会、花灯灯谜） 重点单品明细 陈列要求经营分析 节气商品二月处于节后销售低靡期，是全年干货最大的淡季。门店应高度重视元宵节、情人节的销售时机， 提前布置氛围，促销BC类商品，抢收毛利。同时收缩民生商品特价面积，适度加大特价力度。但 需张弛有度，刺激消费，稳定客流的任务交由蔬果完成。 元宵节商品 加工面类 糯米粉、白糖、黑芝麻、白芝麻、花生米 河南手擀面、荞麦面等面类商品、米线、粉 丝加工类商品等 散装大米、东北珍珠米、青珍香米 玉米渣、黄豆 散装腌腊系列、盒装腌腊系列、休闲坚果系 列 元宵节前型堆突出陈列 轮换突出陈列、抓卖 轮换型堆 轮换突出陈列 恢复常规陈列主推商品散装米类 杂粮出季商品腌腊制品21 21生鲜事业部 生鲜营运部2月陈列分享22 22生鲜事业部 生鲜营运部3月对应农历二月小类惊鸷 春分附近节气：植树节 妇女节季节习惯：郊游 重点单品明细 陈列要求经营分析 入季商品3月干货粮油蛋开始恢复元气。本季节干货BC类占比较少，毛利维护难度较大 ，生鲜营销仍侧 重蔬果。3月经营应加大米、油、常规蛋惠民力度。促销品牌蛋、加工蛋。并加深挖掘有价值 的高毛利商品。杂粮在本月初扩大陈列提前入季。 杂粮类 杂粮系列单品、蛋品 突出主题+型堆轮换枣类海产干菜 主推商品 蛋品 糖类调味 出季商品 南北干货大红枣、紫晶枣、阿胶枣海带、去尾海带、海带结、紫菜 皮蛋、盐蛋、鲜鸡蛋、黄壳蛋、鹅蛋 白糖、大块冰糖、红糖 南北干货系列单品（弱季节性单品除外）轮换突出陈列轮换型堆 型堆、抓卖轮换 轮换突出陈列 缩小至常规陈列23 23生鲜事业部 生鲜营运部3月强季节性商品分析：春节2月000 000 000 00 0 1月 腊月 2月 正月 3月 二月 4月 三月 5月 四月 6月 五月鹅蛋、花边鸭蛋（个）中秋9月 十年庆10月 上市庆典12月端午6月年中庆7月7月 六月 鹅蛋8月 七月9月 八月10月 九月11月 十月12月 冬月鹅蛋是蛋品中最典型的强季节商 品，每年销售季节仅在农历2、3 月，过季后基本无销售。 鹅蛋销售必须抓住销售季节，当 季内保持型堆与春芽关联陈列。24 24生鲜事业部 生鲜营运部夏25 25生鲜事业部 生鲜营运部4月对应农历三月小类谷雨附近节气：清明节季节习惯：上坟祭祖、踏青重点单品明细陈列要求经营分析 入季商品4月干货营销应主力突出杂粮，绿豆可开始提前入季，其他杂粮可轮换促销。杂粮单品数较多 ，BC类毛利商品丰富，4月开始可在BC杂粮中寻找毛利增长点。同时延伸蛋品营销。 凉茶 凉茶系列商品 绿豆、小红豆、紫乌芸豆、黑豆、黑芸豆、黄豆、大 白豌豆、黑米、糯小米、糯高粱…… 皮蛋、盐蛋、鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋 大红枣、紫晶枣、阿胶枣 南北干货全面压缩 主题+端头促销杂粮主推商品 蛋品 枣类 出季商品 南北干货主题+型堆主题+型堆 端头 小格陈列26 26生鲜事业部 生鲜营运部4月陈列分享27 27生鲜事业部 生鲜营运部5月对应农历四月小类立夏 小满附近节气：劳动节 母亲节季节习惯：长假 重点单品明细 陈列要求经营分析 入季商品5月干货经营思路与四月差异不大。杂粮已开始登上舞台。即将成为干货销售中的一支主力商 品。杂粮的营销会持续到9月，选品时应高度重视行情，注重主力单品的可持续性营销，在无 竞争对手干扰情况下可保持适当的毛利弹性。 无 杂粮 南北干货 蛋品 凉茶+糖类 无 绿豆、小红豆、紫乌芸豆、黑豆、黑芸豆、黄豆、大 白豌豆、黑米、糯小米、糯高粱、厂家商品组合陈列 …… 银耳、海带、紫菜、青菜干、干豇豆、黄花 鲜蛋类 加工蛋品 凉茶系列+白糖、冰糖 无 无 型堆+主题 常规+端头促销 主题+型堆 型堆分割+主题 无28 28主推商品出季商品无生鲜事业部 生鲜营运部5月陈列分享29 29生鲜事业部 生鲜营运部6月对应农历五月小类芒种 夏至附近节气：儿童节 端午节季节习惯：团聚 粽子重点单品明细陈列要求经营分析六月天气日渐炎热，热性食品应彻底压缩，（雨天可适时促销）杂粮销售成为主力，部分南 北干货也可在节前促销。六月端午节前，干货应比蔬果、家禽等更早入季，让部分顾客提前 储备干货节气商品，在端午节前几天，将人力、场地、顾客购物精力等资源转移到肉禽。端午节商品 散装糯米、花生米、小红豆、白糖、红糖、盐蛋、皮 蛋、银耳、香菇、竹荪、黑木耳、调味品 绿豆、紫乌芸豆、黑豆、黑芸豆、黄豆、大白豌豆、 黑米、糯小米、糯高粱…… 端午前型堆突出陈列 ，部分节气商品需提 前预定 主题+型堆轮换节气商品杂粮 主推商品凉茶南北干货 糖类凉茶系列单品银耳、香菇、黑木耳 白糖、红糖、大块冰糖、单晶冰糖 无主题+型堆分割端头促销 型堆分割或端头促销 无出季商品无30 30生鲜事业部 生鲜营运部6月端午节陈列分享31 31生鲜事业部 生鲜营运部6月强季节性商品分析：春节2月 端午6月000 000 000 0 1月 腊月 2月 正月 3月 4月 二月 三月 5月 四月散装糯米(KG)中秋9月 十年庆10月 上市庆典12月年中庆7月散装糯米6月 7月 五月 六月8月 七月9月 10月 八月 九月11月 十月12月 冬月糯米在端午节期间需提前型堆陈 列，在定价策略上可采取梯次降 价，越是逢年过节，越是老百姓 需要，越要便宜。32 32生鲜事业部 生鲜营运部秋33 33生鲜事业部 生鲜营运部7月对应农历六月小类小暑 大暑附近节气：建党节季节习惯：避暑 重点单品明细 陈列要求经营分析 入季商品七月是全年最热的月份，干货促销应以粥材为主，可制作粥类商品的主题企划引导顾客消费。生 鲜经营重点更侧重水果。 粉类商品 杂粮 凉茶、蛋品 南北干货 糖类 海带、去尾海带、黄花、绿豆粥、玉米粥、熟玉米粉 绿豆、小红豆、紫乌芸豆、黑豆、黑芸豆、黄豆、大白 豌豆、黑米、糯小米、糯高粱…… 凉茶系列单品、蛋类商品 银耳、紫菜 白糖、红糖、大块冰糖、单晶冰糖 糯米,核桃，风干萝卜等 突出 主题+型堆轮换 主题+型堆分割 端头促销 型堆分割或端头促销 小格陈列34 34主推商品出季商品米,休闲,干菜生鲜事业部 生鲜营运部7月陈列分享35 35生鲜事业部 生鲜营运部8月对应农历七月小类立秋附近节气：建军节季节习惯：避暑 重点单品明细 陈列要求经营分析八月因秋热，干货经营与七月相似。但杂粮销售已近尾声，立秋之后部分南北干货可以逐渐替换滞 销杂粮。入季商品南北干货杂粮 蛋品 南北干货 糖类菌菇类 绿豆、小红豆、紫乌芸豆、黑豆、黑芸豆、黄豆、大白 豌豆、黑米、糯小米、糯高粱……蛋类商品 银耳、紫菜 白糖、红糖、大块冰糖、单晶冰糖型堆分割主题+型堆轮换 主题+型堆分割 端头促销 型堆分割或端头促销 拆除型堆分割，压缩陈 列36 36主推商品出季商品凉茶 加工蛋品凉茶系列单品 盐蛋、皮蛋生鲜事业部 生鲜营运部8月陈列分享37 37生鲜事业部 生鲜营运部9月对应农历八月小类白露 秋分附近节气：中秋节 教师节季节习惯：团圆 谢师 重点单品明细 陈列要求经营分析9月是干货商品季节大更替的时期，秋分之后天气稳定转凉，大部分杂粮需压缩陈列，休闲食 品、南北干货中秋补食品应逐渐扩大陈列，在中秋节前做到全面更替。中秋节是仅次于春节 的重要农俗节日，干货柜组同样应提前10天以上进入节日销售氛围，临近中秋保留休闲食品 的强势促销，将其他卖场资源转移到肉禽，水产。节气商品 入季商品中秋节商品休闲坚果、南 北干货 休闲坚果散装糯米、花生米、白糖、红糖、银耳、香菇、竹荪 、黑木耳、松茸、调味品 笑口杏仁、开心果、开花蚕豆、蚕豆片、酒鬼花生、 香菇、金钱菇、松茸、竹荪、枸杞、 笑口杏仁、开心果、开花蚕豆、蚕豆片、酒鬼花生、 葡萄干 沙参、莲子、百合、香菇、金钱菇、松茸、竹荪、枸 杞 豆皮、豆排、豆筋、米线、红薯粉丝、苕粉条 除花生米、黄豆、大白豆等季节性较弱的杂粮中秋前型堆突出陈列 主题+端头+型堆主题+端头+型堆主推商品南北干货 豆制品突出+型堆分割 突出 压缩到玻璃缸38 38出季商品杂粮生鲜事业部 生鲜营运部9月陈列分享39 39生鲜事业部 生鲜营运部冬40 40生鲜事业部 生鲜营运部10月对应农历九月小类寒露附近节气：国庆 重阳季节习惯：长假 踏青 重点单品明细 陈列要求经营分析10月休闲食品已在销售中占较大比例，其他BC类商品占比也逐渐上升，节前高档商品开始走 量，因此10月开始干货整体毛利率逐渐升高，可在节后疲软期加深民生商品的刺激力度。国 庆期间，主城门店无明显的销售增长，郊县因为放长假的原因，客流会有大幅度的提升。增 长是从国庆长假开始的前一天出现，会出现持续2-3天的销售高峰。门店须提前做好应节准备腌腊制品 休闲坚果 南北干货 散装腊肉、川味香肠、广味香肠、特级川味香肠 笑口杏仁、开心果、开花蚕豆、蚕豆片、酒鬼花生、 葡萄干 香菇、金钱菇、松茸、竹荪、枸杞、黑木耳、核桃、 桂圆干 豆皮、豆排、豆筋、米线、红薯粉丝、苕粉条 墨鱼、虾仁、虾米、金线鱼干 杂粮、花茶 主题 主题+端头+型堆 突出主题+型堆 突出 型堆分割 无41 41入季商品主推商品 豆制品 海产品 出季商品 无生鲜事业部 生鲜营运部10月陈列分享42 42生鲜事业部 生鲜营运部11月对应农历十月季节习惯： 小类立冬 小雪附近节气：光棍节重点单品明细陈列要求经营分析 入季商品11月天气已较为寒冷，营销冬季热性、滋补的食品为主。休闲食品占比进一步增加，南北干 货中煲汤的食材成为销售重点。主推单品与10月大同小异。 椒类调味 腌腊制品 休闲坚果 花椒、干海椒、青花椒 散装腊肉、川味香肠、广味香肠、特级川味香肠 笑口杏仁、开心果、开花蚕豆、蚕豆片、酒鬼花生、 葡萄干 香菇、金钱菇、松茸、竹荪、枸杞、黑木耳、核桃、 桂圆干 豆皮、豆排、豆筋、米线、红薯粉丝、苕粉条 墨鱼、虾仁、虾米、金线鱼干 突出 主题 主题+端头+型堆 突出主题+型堆 突出 型堆分割43 43主推商品南北干货 豆制品 海产品生鲜事业部 生鲜营运部11月陈列分享44 44生鲜事业部 生鲜营运部12月对应农历冬月小类大雪 冬至附近节气：圣诞节 冬至季节习惯：灌香肠 吃羊肉 重点单品明细 陈列要求经营分析 入季商品12月是干货全年正常销售额较高的月份，部分顾客已经进入春节的储备期，特别是郊县顾客 已经采购年货。干货的年货大街应在春节前一月筹备到位。 无 腌腊制品 休闲坚果 无 散装腊肉、川味香肠、广味香肠、特级川味香肠 笑口杏仁、开心果、开花蚕豆、蚕豆片、酒鬼花生、 葡萄干 香菇、金钱菇、松茸、竹荪、枸杞、黑木耳、核桃、 桂圆干 豆皮、豆排、豆筋、米线、红薯粉丝、苕粉条 墨鱼、虾仁、虾米、金线鱼干 杂粮、花茶 无 主题 主题+端头+型堆 突出主题+型堆 突出 型堆分割 无45 45主推商品南北干货 豆制品 海产品出季商品无生鲜事业部 生鲜营运部12月陈列分享46 46生鲜事业部 生鲜营运部干货下单? ? ? 下单的依据 下单的灵活性 下单的重点??节前、节后的下单下单异常原因分析47 47生鲜事业部 生鲜营运部下单依据参考因素报单 精细销售 走势活动、特价48 48生鲜事业部 生鲜营运部干货下单依据?根据近期销售数据与历史数据 ?根据库存量、断货时间与到货时间 ?根据商品市场行情与到货质量 ?根据正价销售占比与折价销售占比 ?根据天气、节气、节假日需求 ?根据店内海报、DM及促销计划 ?根据台面陈列条件。下单依据49 49生鲜事业部 生鲜营运部下单灵活性 下单季节性 单品如 何下单应季当季过季？ ？ ？50 50生鲜事业部 生鲜营运部下单灵活性-（常规商品的下单）? 下单虽然需要参考很多因素，但我们依然可以将它拆分出来，在下单时将商品分为特价促销商 品和正常商品区别对待。 ? 正常商品的下单只要我们把握以下原则，就能安全控制下单量1、下单量计算方法：基本下单量=目前的日销售量X下单周期天数-库存量2、如我们严格按照上面的方法计算，可以将商品库存量控制到最小。但缺陷是销售可能造成商品断货。所以我们在确定下单量时需要适当加大下单量. 建议在下单量上增加20%左右人为预估量，预防销售浮动造成断货现象。 浮动时有3.关注行情和商品品质的变化。成本价起伏程度达到需要调整售价的程度，可适当考虑增减。商品质量变化影响商品卖相的情况下可以考虑增减。51 51生鲜事业部 生鲜营运部下单灵活性-（特价商品的下单）? 特价选品是销售计划中最重要的工作。干货日常成交的200多支，只有少数民生商品的价格波 动才会对顾客造成剧烈的影响（就是我们平时说的A类商品)。如大米，油脂和鸡蛋。但此类商 品的单品数不超过20个。因此特价商品的选品和轮换就显得尤其重要。某单品特价太频繁顾客对特价失去 触动 失去单品竞争力 和在业内对单品 的控制权。1.提价：销量锐减 2.降价：毛利损失 1.特价：可能顾客饱和 2.正常：部分顾客流失某单品长时间无特价单品周期性特价轮换适时触动顾客吸 引客流，正常销 售赚取毛利单品售价和销量进入良 性循环52 52生鲜事业部 生鲜营运部下单关注重点1、关注季节性与非季节性商品2、关注商品质量、成本价、损耗率 3、关注地域与周边消费群体习俗与需求 4、关注库容与商品周转期 5、关注竞争对手及周边市场下单关注重点6、根据近期到货商品质量情况与成本波动进行下单53 53生鲜事业部 生鲜营运部节前、节后的下单技巧 2015年4月“低价风暴”销售走势图销售额单位：万元销售额04月08日日期04月09日4 月8 日 星期三 4月9日 星期四04月10日4月10日 星期五04月11日4月11日 星期六04月12日4月12日 星期天 合计销售额925777606624560349254 54生鲜事业部 生鲜营运部节前、节后的下单技巧-2.18干货柜组销售额走势图（腊月二十三――除夕）单位：元图表标题系列1 38211 89759496183962星期三 2月11日星期四 2月12日星期五 2月13日星期六 2月14日星期日 2月15日星期一 2月16日星期二 2月17日星期三 2月18日2月11日 日期 星期三 销售额 69927402月12日 星期四 76321362月13日 星期五 89759492月14日 星期六 2月15日 星期日 2月16日 星期一 2月17日 星期二 2月18日 星期三 618396255 551.以量取利 生鲜事业部 生鲜营运部 节前、节后的下单技巧 2015年3月“三八活动”销售走势图2.质量保证 3.价格实惠 4.品种齐全 5.全天候经营单位：元销售额 752303月04日03月05日03月06日03月07日03月08日日期 日期 销售额 销售额3月 3月 4日 4日 15953 月5 日 544544033 月 月 66 日 日 20583月 3月 7日 7日 57943月3 8月 日8日 752356 56生鲜事业部 生鲜营运部下单异常原因分析1.计量员录入错误（不够仔细有多敲个0的情况）2.课长对季节性商品关注度不够，单品有漏开或未开现象3.开单时未关注行情（特别是蛋品），错过商品最佳（价格或质量） 开单时间4.高价值和高损耗的商品不根据实际销售情况开单57 57生鲜事业部 生鲜营运部干货收货58 58生鲜事业部 生鲜营运部收货的重要性 ?干货商品的到货差异是干货损耗中最大的一笔。?干货商品的品质对于卖场口碑影响很大。特别是大米等大宗商 品，需要每次到货进行质量确认。 收货关注重点 ?关注到货质量，加大抽检力度（有条件的门店可以安排员工和收货 口一起抽查） ?关注收货口的入库量、物流配送单重量与实际到货重量的差异（如 有差异最好是在收货口解决在收货） ?关注有单无货，空单无货入库（要及时处理已避免盘点出现差异） ?关注退、换货过程中商品出库手续（要求收货口及时跟踪处理）只有严格把好商品入场第一关，才能从源头控制柜组损耗59 59生鲜事业部 生鲜营运部定价策略? ? ? ?定价重要依据 定价营销思路 定价核心 定价存在的问题60 60生鲜事业部 生鲜营运部定价重要依据1、对门店 周边市场行 情及竞争对 手市场调 查；2、参考昨 日销售数据 与历史销售 数据（一般 重大节假 日）；3、分析单 品正价销售 占比与折价 销售占比 （含折价次 数）； 9、根据定货 下单数量与 实际到货数 量4、注意节假 日、节气、 天气的变 货；5、 与店内 海报、DM及 促销计划与 促销活动同 步；6、商品的正 常损耗率、 保质期7、考虑每个 单品现阶段 在柜组所扮 演的角色 （季节性与 常规性）8、结合毛利 指标、毛利 取向，以量 取利10、根据商 品的库存、 质量、成本 价、损耗率 及昨日断货 时间11、根据地 域与周边消 费群体结构 与习俗61 61生鲜事业部 生鲜营运部定价营销思路一、A类商品：通常是指较民生的敏感商品，季节性较强的商品，占部门总流量50%之 间，也就是超市讲的一线品牌，在定价时原则上不高于竞争对手（竞争对手做超低促销时 除外）二、B类商品：中性及一般性商品，占部门总流量50%-90%之间，在定价上保持毛利足够就行，做单 品营销时可以略降，即毛利率30%-35%做营销时可以放到20%-25%，但此类商品的陈列一定是最 佳位置，一旦走量它就能拉动整体柜组毛利提升，起到杠杆作用。 三、C类商品：在定价上，可以贴近竞争对手的价格或略超于它（但一般不要在易损耗、不易保鲜 、保质期短的商品上来理解 品类结构性单品，流量在10%之内的单品一般分为：功能结构品牌结构 价格结构独特辅助 性价比62 62生鲜事业部 生鲜营运部干货定价核心?天天平价策略每个分类中每一天都要有一至两支平价商品的定价理念，可根据季节转变及老百姓需求及时更换品项（口碑营销）?一品多样策略 一种商品分不同的等级,制定不同的售价销售(毛利做到最大化),赚取利 润，把损耗减少最低限度(分级销售是提升利润的最佳途径和最科学的 操作方式）63 63生鲜事业部 生鲜营运部? 引导消费策略一、梯次调价：1、商品进价突然提高时，为了保持价格稳定与顾客的口碑，先稳住或逐步分阶 段提价，不能一步到位，应让顾客的思维里先接受竞争对手与外面市场的涨 价在前，后理解我们的涨价，来稳住销量，赚取口碑； 2、商品进价突然下跌时，可通过分阶段一波又一波的降价 ，不能一下降到底， 顾客对市场的反应比较慢 ，（且我们口碑在前），应让他们在一次又一次的惊喜中购买，使量越做越大来提高业绩，赚取高利润。二、中高档、新奇特商品的营销推广64 64生鲜事业部 生鲜营运部? 毛利结构策略? 在商品的定价结构上，一定要有价格带的区分，特别是同一个小分类里面 ，不要出现两个或两个以上同类商品在同价格带水平线上，特别是商品促 销上，那么结果可能是没效果、没毛利或相互抵制。65 65生鲜事业部 生鲜营运部定价存在的问题1、促销多，营销少；【较多主力商品均以低价或平价方式销售，只有特价商品， 没有赚毛利的商品】2、某些重点商品开店价很实惠，但质好商品被小贩收购，并在门店周边以销售。3、部分门店同类商品定价误区：某类商品从正常定价转为特价时，在降低一支商 品售价同时故意抬高另一支商品售价，影响价格形象。66 66生鲜事业部 生鲜营运部干货陈列? ? ? 认识陈列 陈列营销思路 陈列原则??陈列核心思想陈列案例分享67 67生鲜事业部 生鲜营运部认识陈列能让商品自己 说话陈列创造美感降低损耗促进柜组销售有量感吧，很大气提升毛利68 68生鲜事业部 生鲜营运部陈列的营销思路陈列种类类别陈列色泽陈列形体陈列情景陈列关联陈列组合陈列69 69生鲜事业部 生鲜营运部合理的色泽及形体搭配可充分展示商品的新鲜度及让人产生商品丰富的视觉效果:1、形体搭配：从大到小，形状相似的陈列在一起（如圆形的，长形的，短的）；2、颜色搭配：由浅到深；黑白相间，等等； 重点小分类必须有优势商品促销，并以排面突出陈列、由大到小量感陈列等磁石点形式进一步引 导顾客走向货架深处。 归类搭配：将同品类、同属性商品进行归类搭配陈列，视觉感观较好顾客可自由选择，但一定要 考虑到形体大小，以免影响台面美观。70 70生鲜事业部 生鲜营运部陈列原则☆ 商品安全原则☆高、低毛利交叉陈列的原则☆ 突出鲜活原则 ☆突出季节性的原则 ☆ 体现量感原则 ☆商品分级陈列原则 ☆ 张显价格形象原则☆分类清楚的原则☆ 顾客易取原则 ☆表现美感的原则 ☆ 面积与销量成比例原则 ☆标价签与商品对应的原则 ☆ 勤添少补的原则71 71生鲜事业部 生鲜营运部陈列核心思想 流量大小 堆头 ? 陈列季 节性较 端头陈列位置 陈列面积 阴面 ? 用于陈 列流量正常台面? 陈列当 天营销? 陈列品 项单品，强，毛利较高 商品商品和档期海 报商品大，毛利率低 商品， 带活偏保证柜组品项 数的齐 全角，提升米效72 72生鲜事业部 生鲜营运部陈列案例分享☆常规陈列☆突出陈列☆集中陈列☆组合陈列☆量感陈列73 73生鲜事业部 生鲜营运部理货与添货74 74生鲜事业部 生鲜营运部做好生鲜一天的生意，除了需要正确的下单与定价外，还需要通过“ 一理、二添、三变、四 调”来完成当天的销售及衔接次日的生意，而“理货、添货”是确保生 鲜商品快速周转的重要手段。 1.高峰期时：快速挑出次的、差的商品。 2.低峰期时：把台面上的商品全面整理一遍，并作好台面清 洁。 将品质佳的商品添入正常台面，随手挑出品质差的商品(有的商 品需在上架前做挑选,分等级上台面销售)。 当台面的最优商品被挑选后,剩余的商品需降价销售,在最合适的 时间,将折价商品在最有价值时销售出去。 1.在销售过程中发现此商品在这个位置销售不理想，这时就要 及时调整陈列位置 2.在正常销售下，商品质量不好的时候（蛋品），就要立即降 价处理。75 75生鲜事业部 生鲜营运部? ?展示商品 随手理货- 挑出残次商品? 保持台面清洁 及时添货 先进先出、轻拿轻放 让商品说话，告诉顾客 根据商品特性确定添货量 确保台面商品体现量感 带我走吧，我 很营养健康 哟……买“我”76 76生鲜事业部 生鲜营运部? 做高峰期时的“永辉”?多添、勤添、快速理货? 做低峰期时的“洋华堂” ? 理货要细、少添、勤添77 77生鲜事业部 生鲜营运部? 理货与添货 理货与添货：添货时遵循正常台面销售的商品要求质好、无残次品、卖相良好。添货时 应“轻拿轻放”遵循“勤添货、少添量”的原则，从而减少商品损耗。理货时及时挑选 残次品，杜绝新旧货掺杂销售，不同规格商品应采取分级销售。 ? 库存区的规划、整理 (1)应以商品类别规划存放，并固定位置管理，相同商品应集中存放。 (2)商品入库、出库要遵循“先进先出”法，（商品入库首先要标明日期，无论用书写方 式或颜色区分，外箱都必须标示入库日期， (3)回转率高，放置时间较短或促销用的商品，应放在较靠近出入口的位置，以利补货， 反之则放在较内侧位置。78 78生鲜事业部 生鲜营运部库房管理79 79生鲜事业部 生鲜营运部干货仓储的要点1. 隔墙离地存放√√? 干货商品是通过脱水来延长其保质期。干货商品与潮湿环境接触，就会使干货吸湿 回潮，给霉菌以滋生繁殖的机会，逐渐变色变味，产生霉点，直至变质。所以干货 商品仓储的第一要素是防潮。 ? 干货仓库的地板和墙壁均有不同程度的潮湿，商品直接接触地面和墙壁会因为不通 风和潮湿吸水迅速霉变。因此干货仓储的首要原则就是商品隔墙离地存放。80 80生鲜事业部 生鲜营运部2.分类存放√? 商品的分类存放对员工取货，商品先进先出，库存清点提供了支持。库存的清晰对 销售计划和下单提供了支持。没有一个有条理的仓库，就很难有一个有条理的卖场 和销售计划。81 81生鲜事业部 生鲜营运部3.先进先出? 先进先出的前提是分类存放，并标注到货日期。零售的理想库存是下次到货前库存 为0，但事实上无法实现。所以必然有新旧货的产生。如何让柜组员工都能识别新旧 货，就必须依赖分类存放以及到货日期标识。 ? 左上图的仓库陈列就可以做到先进先出，保证商品的质量82 82生鲜事业部 生鲜营运部干货的损耗控制? ?干货的损耗环节干货损耗的控制83 83生鲜事业部 生鲜营运部各流通环节的损耗：下单 收货 保鲜 定价 怎么去控制干货商品的 损耗呢 陈列 加工销售 反馈跟踪84 84生鲜事业部 生鲜营运部控制损耗的各环节下单：准确下单，合理控制库存 收货：关注到货重量与质量，尽量减小商品到店第一关的损耗 保鲜：到货海产品要及时保鲜库，尽量减小因保鲜或疏忽造成的损耗 定价： A,B,C类商品根据自身到货质量及周边市场售价来定价，A、B类商品合理定价，尽量商品缩短流通时间。部分C类商品要采用 “成本倒算法”来定价。折价：二级与折价要以质定价，在商品最有价值的时候销售出去。 陈列：商品陈列是否到位，即时陈列调整是否合理。 反馈：及时反馈和跟踪补偿商品是否到位（特别是蛋品），减小门店损耗85 85生鲜事业部 生鲜营运部食品安全86 86生鲜事业部 生鲜营运部食品安全? 干货商品变质的几率小，但是出现食品安全问题是最多的。最容易出现问题的是：预包装商品 袋装食品 易掉色商品 腌腊制品 直接入口食品? 预包装食品：定期排查计量签是否规范，是否保质期临期。 ? 袋装食品：定期排查保质期。检查有无胀袋变质商品。 ? 易掉色商品：如黑米，黑豆。该类商品水泡后商品本身具有的色素易溶于水。顾客经 常误解为人工色素。应认真核对每个批次检验报告并备档。 ? 腌腊制品：顾客对肉制品的原材料品质非常敏感（特别是香肠）。因此批检报告应严 格备档。同时腌腊制品容易发霉，应定期用色拉油清洗。 ? 直接入口食品：直接入口食品需按照食品安全要求，执行包装或加盖销售。同时使用 QS连卷袋。87 87生鲜事业部 生鲜营运部卖手培养88 88生鲜事业部 生鲜营运部? 卖手培养? 了解商品 的相关知 识，产地、 挑选、产 地、吃法 等 ? 懂得如何 吸引并引 导顾客消 费会营销? 为顾客着 想，根据 顾客不同的需求为其挑选满 意的商品懂商品善服务89 89生鲜事业部 生鲜营运部? 卖手培养一个柜组要有好的销售离不开门店对员工卖手的培养，万丈高楼从地起，合理的价格、新鲜的商品质量，优质的服务相结合才能最大程度吸引顾客，挖掘潜在客流， 提升卖场形象，因此优质的服务对员工的培养来说是非常重要的，懂商品、会营 销、善服务，对于每一位员工我们都要把他向最专业的方向培养，“三要求四 骤”，是我们对每一位优秀员工的期望。90 90生鲜事业部 生鲜营运部卖手：“三要求”懂 分 析 会 调 整会发现分析能提升销售的机会点： 1、顾客的需求（顾客需要什么商品、需要什么服务） 2、销售量变化的原因（天气的变化、节日的影响，商品品质、陈列 方式等）会根据分析得出的结论迅速行动：1、发现顾客有新的需求立即行动或向经理反馈 2、发现销售异常时尝试调整销售方式，并立即向经理反馈 3、发现人为操作不当造成较大损耗，立即调整操作方式会 总 结及时总结工作结果，例如：1、销售方式的变化是否成功 2、当天的商品周转量是否合理（是否不够卖、是否有积压） 3、操作方式改变后损耗是否降低91 91生鲜事业部 生鲜营运部卖手：“四步骤”熟悉 商品总结提升卖手维护商 品卖相营造销 售氛围92 92生鲜事业部 生鲜营运部档期活动93 93生鲜事业部 生鲜营运部档期营销档期活动是2015年重点的营销活动，公司很重视，也是我们销售一个重要的 增长点，各门店务必要重视，严格执行落实。档期流程：1、由总部确定海报单品――然后发给营运部――营运部做好预估表 发给门店预估――品类审核确定―发给采购采货档期总结：2015年全年有26个档期，每个档期结束后，各门店都要总结活动期间出现的问题，为后期积累丰富的经验。94 94生鲜事业部 生鲜营运部? 各档期营销总结95 95生鲜事业部 生鲜营运部推广优秀案例分享96 96生鲜事业部 生鲜营运部优秀陈列分享97 97生鲜事业部袋装米优秀陈列98 98生鲜事业部南北干货袋装系列优秀陈列99 99生鲜事业部春节休闲坚果类优秀陈列别抢， 别挤， 买不完 的！！ ！100 100生鲜事业部春节腌腊制品优秀陈列看到起都要 流口水，好 香啊！！！101 101生鲜事业部海产品优秀陈列102 102生鲜事业部春节礼盒优秀陈列春节 期间 门店 对礼 盒的 陈列103 103生鲜事业部松茸优秀陈列104 104生鲜事业部金线鱼干优秀陈列105 105生鲜事业部春节灰枣优秀陈列106 106生鲜事业部春节开心果优秀陈列107 107生鲜事业部 生鲜营运部生鲜经营推进获利准巧活鲜术勤量严下单要 “准”定价要 “巧”营销要 “活”商品要 “鲜”陈列要 “术”理货添 货 “勤”销售要 “量”损耗控 制 “严”108 108生鲜事业部 生鲜营运部生鲜经营原则 2质量保证1以量取利5个 基本 原则3价格实惠4品项齐全 5全天候经营109 109生鲜事业部 生鲜营运部1 2 3控? 开单、库存 ? 毛利、损耗 ? 多走动、多了解、 多看、多沟通 ? 勤添货、调整陈 列面 ? 及时变价处理、 加减单、调配勤 活110 110生鲜事业部 生鲜营运部总部：一切以服务门店为核心！门店：实施精细化管理！END111 111 更多相关文档