中山本地的牛肉怎么做好吃好吃吗?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-03 23:35 标签： 怎样炒牛肉嫩又好吃
炖牛肉加点什么牛肉更好吃_新浪中山
炖牛肉加点什么牛肉更好吃
《生命时报》评论
图片来源：华盖创意
　　相信很多人都有这样的困扰：炒出来的牛肉总是老得咬不动。放嫩肉粉，又会失去牛肉本来的口感和风味。那么，怎样炒牛肉才嫩呢？
　　窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。
　　具体做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。
　　最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。
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心血來潮好想吃牛肉火鍋啊，問了中山同事這邊哪裡有比較好的，都沒有推薦。好吧&習慣性用大眾點評找好了。搜了一下【牛肉火鍋】&第一家顯示的就是這家。&看評論好像很不錯，就決定來嘗一下。【交通地理】本身不太熟悉這一帶，唯有直接導航過去。在中山一橋附近出發，會經過興中廣場，大概15分鐘到達。個人感覺比較偏，不是市中心。【菜品】鍋底：招牌牛骨湯&味道不錯，濃濃的牛骨味。伴有玉米和蘿蔔。雪花肉&吊龍伴&胸口油&每次必點。店家堅稱是現宰的牛肉&可是顏色並不感覺像。但肉每一盤都是厚切，迫不及待的下鍋涮涮...平心而論，&雪花肉和吊龍伴並沒有很濃郁的牛肉味，對比之下吊龍伴比雪花肉好吃一些。因為第一次來的原因，不敢象平時一樣每一款來兩碟。吃完這兩碟之後沒有衝動再點。胸口油&:老樣子&牛肉火鍋的胸口油沒有特別出彩&中規中矩。新鮮牛肉丸[生丸]&:沒有愛&沒有牛肉味&唯一欣慰的是&它的彈性不錯。牛肚：一如既往&是制過的&下鍋再熱熱就可以吃。【環境&服務】當時6點半左右，吃飯的人不多，顯得清淨。環境很OK，冷氣也充足。服務員主動性很好&主動帶位。冷氣充足，吃火鍋也不怕熱。【優惠】大眾點評有78元代100的代金券但大家一定要注意&這家店的茶位是不能用代金券買單的。其實這樣是不合理的，因為代金券的介紹頁面沒有寫明&‘茶位費’不包括在內。我們與商家反映，商家堅持說是他們的失誤。然而他們並沒有打算改正，最後還把責任推給了大眾點評。一直說醬油碟是免費的，水果，涼茶是免費的，然而這些和我那2個茶位並沒有任何關係，好嗎？最後我們購買2張78元的代金券，并額外付6元的茶位費。吃飯開發票是常識吧？但如果你要來這家店吃飯，要用代金券或者吃他們的團購。那就要注意了。。。我們用餐的金額182。買了2張78代金券，還有6元的茶位，一共是162元。然而商家只給我們開146的發票。為什麼呢？原因是&那78元的代金券，有8元是要返還給大眾點評的。所以他們不能開足78這個金額。。。WHAT?商家這樣做其實算是什麼行為大家應該非常清楚。商家活生生地把他們的廣告成本算在客戶頭上，發票少開金額，屬於逃稅行為。現在普遍的商家都有在大眾點評上推出&團購&代金券來吸引消費者前往消費。然而，本人沒有試過買代金券買單就受到不一樣的對待。四季家和潮汕牛肉火鍋&第一次吃，也是最後一次吃。
[商家回应]顾客您好，如果您觉得满意就常光临，不满意我们可以改进，您也有权利选择不来！但是，团购需要开发票，我们是收到多少开多少，足额开票除非您不用团购！如果说我们偷税漏税，您这是诽谤！如果您是第一次用团购开票，建议您去了解一下团购发票是怎样开的！
[商家回应]前面已经清楚的回复过了，团购到账多少发票就开多少，做生意诚信为本，只做良心买卖！牛肉面真的超级好吃，但是这段说的不亏心吗！！！ | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思
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目前，据不完全统计，全国各地共有5万多家兰州牛肉面馆，吸纳近56万人就业，年营业额达200多亿元，丰富了兰州牛肉面的品牌形象，使兰州牛肉面这一民族文化品牌更加灿烂辉煌，发展前景更加广阔。都知道出了兰州，牛肉面立刻变味。其实兰州最好吃的是中山路武都路交叉口路东的卤肉夹饼和正宁路夜市上一对老夫妻卖的煎羊肠子。
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梁朝伟有时闲着闷了，会临时中午去机场，随便赶上哪班就搭上哪班机，比如飞到伦敦，独自蹲在广场上喂一下鸽子，不发一语，当晚再飞回香港，当没事发生过，突然觉得这TM才叫生活。 我有时候闲了闷了，会临时中午去车站，随便赶上哪趟火车就上哪趟，比如坐到宝鸡，独自到面皮馆里喋碗面皮（老板，多搁点辣子……），除此之外不发一语，吃完再坐回西安，当没事发生过，突然觉得这TM才算吃货。看样子要跑兰州吃碗拉面了……
引用 的话：第一句就无法认同，兰州牛肉面也就那样而已啦也没有比我大新疆的牛肉面好吃啊而且，其实我超级喜欢吃维族人的汤面和面片，做的的确一绝，可惜了~帝都的新疆饭馆门口总写着：“新疆风味，兰州拉面”，搞得很长一段时间同学、同事都觉得兰州在新疆。
平心而论，兰州牛肉面在味这方面也没有多出色，可以打对手的一大排，什么重庆小面、朝鲜冷面、米粉、竹升面、扬州面、裤带面、担担面等等，各有千秋，各具其味。只是兰州牛肉面弄个拉面的牌子，拉面的过程比较有看头，而且店面多。现在重庆小面火了，满大街都是，兰州牛肉面已经逐渐败下阵来。不过话说回来，扬州面偏清淡且有甜口，竹升面制作不易，朝鲜冷面不适合全年全时段等等，所以啊，有些东西虽然好，但也不是就能火得起来，1是看制作成本及难易，2是看价格如何，所以国内最火的根本轮不到兰州牛肉面，中国最火的面永远是成本最低的。。。。方便面！
去年以前附近的那家经常吃点拉面也还是挂着牌子讲述马保子的故事。今年春节后重新粉刷墙就不再挂了。昨天晚饭是过去在拉面馆吃的拉面做到凉面，真是觉得。拉面还是骨头汤头浇了热汤汤的好吃。。做成冷面。味道寡淡。另外老板娘衰老的速度也很快去年看还是皮肤白皙异域风情的少妇，昨天晚上仔细看了看，皮肤暗淡焦黄了。
舌尖火了之后，本地业余爱好者和电视栏目一起跟风做了一期栏目完全模仿舌尖的 语气台词，腔调，里头介绍的所谓历史悠久多好吃的本地独特小吃。挺扯犊子的嘿嘿。估计是给钱晒店铺形象的。。真有60来年历史的几个地方，都没提到。
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