【答疑帖】仔细算算一碗米饭有多少热量? | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思
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想到要说说这个话题是因为元宵节时写了一篇关于汤圆热量比较的帖子，发出后网友们质疑一碗汤圆300多千卡热量相当于三碗米饭的说法，认为相当于一碗米饭差不多。于是为了回答清楚，我想认真测算下我家一碗米饭究竟有多少热量？按生米算还是熟米算
很多营养食谱里介绍一碗白米饭的热量是300千卡，《中国食物成分表》（2009版）中100克（二两）蒸米饭的平均热量是116千卡，那通常家中的一小碗白米饭是多少热量呢？之前我对米饭的重量是按生米还是湿的米饭算这一点，没有太想清楚。你注意过吗，我们通常说到食堂打二两米饭，是说二两生米做的饭，还是蒸好的米饭二两重呢？等我测算下来才想明白，二两米饭不是米饭二两重哈，是大米二两重。这是题外插话，容后再表。由于各家用的大米品种不尽相同，米粒涨发情况不同，偏爱吃米饭的软硬不同，所以加的水多少不同，因此用蒸好的米饭称重来计算热量是不太准，或不太有普遍意义的，用生米计算才相对准确。小碗是多大的碗 我认真用生米计算了一下我家的一碗米饭热量是多少？计算前先说一下盛米饭的碗，我目前用的小碗是直径12厘米的陶碗，每次米饭盛进去8成满，如果是盛在特别标准的11厘米直径中式白瓷米饭碗里，是刚好满，这种11厘米直径的米饭碗是餐厅和大多家庭普遍使用的，有的餐厅会使用比这个小一号的8厘米直径的碗，盛得更满一些。 我家一小碗米170千卡 蒸这样一碗米饭，我用了多少生米呢？回放下我的蒸米饭过程：通常我会用200毫升左右的小杯，舀生米八分满，我有一个很小的电蒸锅，把这一小杯米撒在蒸格里，加水至满，蒸出来的量正好是我家两小碗的量。现在只需要称下这杯里装了多少米就好算了，生米重量正好是100克。《中国食物成分表》（2009版）中100克（二两）稻米的平均热量是346千卡，两碗饭346千卡，相当于一碗饭平均用了一两生米，热量约为170千卡。一两米蒸出的米饭有多重呢？176克左右，相当于三两半。这印证了我前面说的没想清楚的一件事，这小碗米饭肯定不是我们通常说的打三两多米饭，而是打一两米饭的量，所以说吃了几两米饭，不是真的几两米饭，是几两大米哈。加的水可能多了点儿 ?如果按照单位米饭的热量计算是多少呢，就是116千卡×1.75＝203千卡，比用生米实际计算值要高一些，怎么会产生这个差额的？这说明我的生米出的米饭重量比食物成分表的成饭重量要高，我加的水比它的标准要多。它的标准是多少呢，346÷116≈3。也就是说100克生米加200克的水，出300克的米饭，这样的米饭不管用100克生米算还是用300克米饭算的热量都是相当的（347千卡）。这只是提示了我比通常意义的米饭可能做得软，不影响用生米计算的准确性哈。我觉得一小碗米饭170千卡左右的热量还是比较准确的。我家里现在比较常吃加了大麦、薏米、芡实的多谷物米饭，这样一碗杂粮米饭的热量要比白米饭略低一些，一是因为杂粮中含有更多的膳食纤维，按照国际供能营养素的热量计算，膳食纤维是普通碳水化合物的1/2，也就是说普通碳水化合物每克产热4千卡，每克膳食纤维产热是2千卡。膳食纤维高的另一方面影响是吸水性强，同样重量生杂米比纯大米做的米饭体积重量要略高，所以也会少投一些生米。估计一碗杂粮米饭的热量约为150千卡。一天吃多少主食合适 原来我们特别常见的一小碗白米饭只有一两，一日三餐，加上中间餐或者偶尔的杂粮如玉米、红薯什么的，一天就吃半斤左右主食，少不少呢？（以下给喜欢营养和喜欢数学的同学学习，读起来麻烦的筒子可以自动忽略）我就顺便提一下大概吃多少主食合适。人体热量需要量（EER）是由一个说起来稍许复杂的公式计算提出的。EER=BEE(单位体重能量消耗代谢值)×体重×PAL(需要量与代谢量的倍率)，为了简单好理解，我把轻体力劳动者的BEE（约合22）×PAL（约合1.5）直接算成一个系数约等于33。能量需要量就是体重（公斤）×33，比如我的能量需要量就是1380千卡（自己算自己的就好啦）。同样依照《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013版）（前面的计算也出于此哈），碳水化合物的推荐供能比为55%—65%，虽然主食不完全是碳水，也有蛋白质、脂肪，虽然水果、蔬菜、乳品里也有碳水化合物，不过我们就大体上把碳水化合物的比率都折算为主食了。还拿我举例，1380千卡的热量，如果60%由主食提供，就按白米饭（一两170千卡）来折，应该吃4.78两，跟我前面算的半斤左右主食还是合适的，不算少。你家一碗米饭多少热量；你一天应该吃多少主食…不妨也来算一算吧。
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回了那边才看到这个…… “几两”是从过去粮票时代延伸过来的用法，都是按干粮算的，因此会出现一斤粮票能买1斤大米但买米线可以买3斤的现象。粮票时代过去以后，南方人似乎是懒得换算生熟干湿的问题了，一律现称现卖。北方人则依然很乐于使用这个计量方式。这个差异现在依然存在，最突出的感受，莫过于买饺子。南方人买饺子是包好了称的，北方还有许多地区是按饺子使用了几两面粉来售卖。记得去东北旅游，到饺子馆问：白菜饺子多少钱？答曰：12块钱一份3两。广东客一边唠叨说怎么这么贵在我们那儿一斤才15块钱，试一下是不是真的那么好吃。遂要了2斤，端上来两大脸盆，傻眼了——2斤包好的饺子大约30只。但2斤面粉可以包130只饺子！
引用 的话：补充，这个饺子事件，是和我们一起参加旅游的隔壁桌发生的事情。我们家作为半个东北人，在那次事件里没有“被坑”，因为看到价格和计量单位以后，我爸谨慎地问了服务员：3两一份是几个，得到答案20个，就明白了，...我现在相当理解2000年前秦始皇为啥那么执着要统一度量衡了。。。
回了那边才看到这个…… “几两”是从过去粮票时代延伸过来的用法，都是按干粮算的，因此会出现一斤粮票能买1斤大米但买米线可以买3斤的现象。粮票时代过去以后，南方人似乎是懒得换算生熟干湿的问题了，一律现称现卖。北方人则依然很乐于使用这个计量方式。这个差异现在依然存在，最突出的感受，莫过于买饺子。南方人买饺子是包好了称的，北方还有许多地区是按饺子使用了几两面粉来售卖。记得去东北旅游，到饺子馆问：白菜饺子多少钱？答曰：12块钱一份3两。广东客一边唠叨说怎么这么贵在我们那儿一斤才15块钱，试一下是不是真的那么好吃。遂要了2斤，端上来两大脸盆，傻眼了——2斤包好的饺子大约30只。但2斤面粉可以包130只饺子！
补充，这个饺子事件，是和我们一起参加旅游的隔壁桌发生的事情。我们家作为半个东北人，在那次事件里没有“被坑”，因为看到价格和计量单位以后，我爸谨慎地问了服务员：3两一份是几个，得到答案20个，就明白了，一家人要2份，刚好够吃——好吧我们保持沉默没有提醒隔壁桌的确不好，可是看着他们对着2大脸盆饺子目瞪口呆实在是很爽。
所以我们知道LZ体重为1380/33约合41.8KG
引用 的话：回了那边才看到这个…… “几两”是从过去粮票时代延伸过来的用法，都是按干粮算的，因此会出现一斤粮票能买1斤大米但买米线可以买3斤的现象。粮票时代过去以后，南方人似乎是懒得换算生熟干湿的问题了，一律现称...你确定南方人是这么说的？一两生煎是哪种计量？还有在上海一份饺子说的是三两。
一两米蒸出的米饭有多重呢？176克左右，相当于三两半。这印证了我前面说的没想清楚的一件事，这小碗米饭肯定不是我们通常说的打三两多米饭，而是打一两米饭的量，所以说吃了几两米饭，不是真的几两米饭，是几两大米哈。 食堂打一两米饭分量很少的，退回生米的状态肯定更少，明明几两指的就是熟饭的重量
江苏无锡的，表示小笼包是 一两小笼=4个
引用 的话：补充，这个饺子事件，是和我们一起参加旅游的隔壁桌发生的事情。我们家作为半个东北人，在那次事件里没有“被坑”，因为看到价格和计量单位以后，我爸谨慎地问了服务员：3两一份是几个，得到答案20个，就明白了，...我现在相当理解2000年前秦始皇为啥那么执着要统一度量衡了。。。
以前学校的米饭是均价，后来改成按两卖。因为米饭分量的问题，学生闹过一次。后来食堂在窗口外摆了台秤，贴了张纸：“50克米出90克米饭”，事情就平息下去了。现在才知道，原来食堂还是黑了我们一半口粮啊~~
引用 的话：回了那边才看到这个…… “几两”是从过去粮票时代延伸过来的用法，都是按干粮算的，因此会出现一斤粮票能买1斤大米但买米线可以买3斤的现象。粮票时代过去以后，南方人似乎是懒得换算生熟干湿的问题了，一律现称...你这个北方大概搞错了吧。。。。？第一，就好行四川人不觉得自己是“南方人”一样，东北人一般也觉得自己是“东北人”而不完全是“北方人”。第二，我住在河北，这里说一斤饺子基本就是一盘饺子，我猜应该是湿重吧？除了内蒙和东北，没有比我们更北的省份了吧
软件工程师，反病毒达人，数学控
我用盆吃的。。。好可怕啊
等下楼主，我80公斤，竟然需要2640卡能量每天？那我现在一天一顿饭（不是不吃，是犯懒）还没瘦下来，我到底吃了些什么。。。
引用 的话：我用盆吃的。。。好可怕啊还好你不是用桶吃的。。。
为啥不是千焦Σ（?д?lll）对大卡什么的从来没有概念。来自
引用 的话：江苏无锡的，表示小笼包是 一两小笼=4个
也只算皮+1饺子貌似是一两6个。小馄饨大概一两15个左右。来自
引用 的话：为啥不是千焦Σ（?д?lll）对大卡什么的从来没有概念。大卡差不多是千焦除以4吧
别争了，放量热计里烧一下就好了。
还拿我举例，1380千卡的热量，如果60%由主食提供，就按白米饭（一两170千卡）来折，应该吃4.78两，跟我前面算的半斤左右主食还是合适的，不算少。------------------------------------------------------------------------整个过程算的很细。不过最后结论一天半斤米饭不算少了，有点那什么，不太靠谱。现在当然是够了，因为你家有鱼有肉还有鸡肉牛奶，没事还能吃薯片、冰激凌。30年前可都是定量供应，北京这轻体力者一个月35斤，机关人员26-28斤，大中学生32斤，一般一半是棒子面粗粮、2/5面粉和1/10大米。每月每人肉1斤、糖4两、油4两、蛋2个。就这点吃食，只能吃个半饱，家里要有个半大孩子，那没一家人粮食够吃，全得挨饿，要不怎么说：”半大小子吃死老子“。一块点心那都是宝，过节才啥得吃，因为点心里有油。
在南京感觉一直都是一两六个饺子。
为什么不用焦耳，表示看着“千卡”很难受，就像磅*英尺一样
老美喜欢用千卡，大家看多了老美的节目吃多了美国的进口食品，就习惯了大卡这个计量方式了。 而且，用千卡看起来数字比较小……骗自己……
食品、中文双学士，健康美食资深编辑
引用 的话：回了那边才看到这个…… “几两”是从过去粮票时代延伸过来的用法，都是按干粮算的，因此会出现一斤粮票能买1斤大米但买米线可以买3斤的现象。粮票时代过去以后，南方人似乎是懒得换算生熟干湿的问题了，一律现称... 呵呵，大部分地方还是用干粮重来说主食分量，一两米饭往往是指一两大米（称米饭貌似要三两）；一两饺子往往是指一两面粉（称饺子估计也得奔三两），北京肯定是这么说法，美国好像不是，嘿嘿
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引用 的话：老美喜欢用千卡，大家看多了老美的节目吃多了美国的进口食品，就习惯了大卡这个计量方式了。 而且，用千卡看起来数字比较小……骗自己……中国没有大卡这一标准热量单位名称，只有千卡和千焦。千卡用的比较多，不是跟老美来的，是我国的《中国居民膳食指南》的能量推荐量用的千卡单位，中国食物成分表也以千卡标记较多，所以用千卡的人比较多，好比对，不过包装食品的营养标签上两种单位均允许使用。面包就经常标千焦，两片吐司面包1000千焦，问题就来了，我开始经常看差了，以为是1000千卡，吓我这一大跳的：）
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引用 的话：为什么不用焦耳，表示看着“千卡”很难受，就像磅*英尺一样中国千卡用的比较多，因为我国的《中国居民膳食指南》的能量推荐量用的千卡单位，中国食物成分表也以千卡标记较多，所以实际上营养界用千卡的人比较多，好比对，不过包装食品的营养标签上两种单位均允许使用。面包就经常标千焦，两片吐司面包1000千焦，所以问题就来了，我开始经常看差了，以为是1000千卡，吓我这一哆嗦的：）
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引用 的话：大卡差不多是千焦除以4吧大卡是比较民间的对“千卡”的叫法，能量值没有“大卡”这一标准单位，只有千卡和千焦，标准的换算是1千卡=4.18千焦，不过我算术不好，常常简化地除以4，呵呵
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引用 的话：等下楼主，我80公斤，竟然需要2640卡能量每天？那我现在一天一顿饭（不是不吃，是犯懒）还没瘦下来，我到底吃了些什么。。。 如果主食吃少了、蔬菜吃少了、很可能肉肉就吃多了、甜食就吃多了，自然瘦不下来，而且你觉着只吃“一顿”正餐挺少的，恐怕中间是要饿的，那些没有成“顿”的零食可能没有少吃，自然就减不下来，还是改成吃三顿吧，哈哈；还有要瘦下来好像不能犯懒：）
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引用 的话：所以我们知道LZ体重为1380/33约合41.8KG恭喜你，数学学得不错，所以我是个瘦小、轻体力劳动的女性，我吃约半斤主食，主要作为大伙儿底线参考的水平哈
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引用 的话：我现在相当理解2000年前秦始皇为啥那么执着要统一度量衡了。。。我看了大伙儿关于南方、北方、干重、湿重、碗大、碗小、包子、馒头、米饭的各种不同约定俗成的叫法、卖法，对您说的“2000年前秦始皇为啥那么执着要统一度量衡”的说法，表示严重理解：）
食品、中文双学士，健康美食资深编辑
看过众亲的讨论和回答，鉴于南方、北方、大碗、小碗、干重、湿重、叫法、卖法，大伙儿提出的种种令我惊呆的不同的风俗习惯，我决定文章里以后还是尽量不说几碗饭尽量说用了几两生米了：）总之用“干”粮算热量比“熟”粮算，说起来，可比性强，嘻嘻
引用 的话： 如果主食吃少了、蔬菜吃少了、很可能肉肉就吃多了、甜食就吃多了，自然瘦不下来，而且你觉着只吃“一顿”正餐挺少的，恐怕中间是要饿的，那些没有成“顿”的零食可能没有少吃，自然就减不下来，还是改成吃三顿吧，...我对我体重没啥怨念啊。。。。关键是我觉得我一天一顿还不瘦，太奇怪了（零食也懒得吃哈哈）
哈？米饭是算生米的？我觉得这也不是普遍规律吧，不然的话我在北京上大学，午饭吃二两或三两米饭，就算翻个一倍吧，原来我那会儿一顿饭吃半斤乃至更多主食！！！！unbelievable……
自打看范志红以来，我家就不再买白米了，永远是10种以上的杂粮杂豆做饭。坏处是因为加了黑米红豆黑豆绿豆，颜色会有点深，不如白米饭漂亮；好处那就太多了，除了看不见的微量元素，明显的感觉是饿得慢些，中午吃杂粮饭或粥，下午饭前不会饥肠辘辘食欲大增，还有杂粮饭剩下了炒一炒就松散了，不像白米饭，容易粘。
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勺子太小了,建议你用饭碗来量,普通人家的饭碗盛满一碗水是250克（半斤）,一平碗面粉是125克（2两半）.所以一百克面粉就是一碗装八成满就行了.做法：一、如果你对厨房生活不是很熟悉,可是用发酵粉.直接将面粉与适量的发酵粉混合,用温水揉成面团,放置30-40分钟,即可.蒸馒头,包子都可.我们详细说第二种主法二、1、用温用揉一个小面团,半个拳头大小,即可.2、放置一段时间.放在阳光下,用保险膜盖住器皿,不要与面团紧贴.看到面团明鲜比以前大了许多,即可.3、将面团分成若干这个小块,用温浸泡.4、添加干面粉,充分搅拌,揉成面团.放置,看到比以前大了,即可.5、准备一些碱面,与少量面粉混合,放在案板上.（如果准备第4步中的面团有点酸,可以多放一些碱面）6、将面团在案板上与碱面,充分揉匀.直到面团不沾案板为宜.分成略小于拳头的大小,揉成寿桃状或是用刀分割成均匀大小,即可.7、放置10-20分钟即可上笼屉蒸,蒸25-30分钟,即可.备注：1、面团的软硬程度,会直接决定成品的口感.成品酥软,面团可软一点；成品有嚼劲,面团要硬点.2、第6步中,分割下来的小面团,留一个,备下次使用.这样就省了第1,第2步.3、想要吃的可口,就一定不有偷懒呀!
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面粉一百克是多少
提问者采纳
直到面团不沾案板为宜。3，面团要硬点、如果你对厨房生活不是很熟悉；成品有嚼劲、面团的软硬程度、将面团分成若干这个小块，可是用发酵粉，看到比以前大了，即可，揉成面团：1。2、放置10-20分钟即可上笼屉蒸，揉成寿桃状或是用刀分割成均匀大小，充分揉匀，即可，蒸25-30分钟，备下次使用。
4，会直接决定成品的口感、将面团在案板上与碱面。所以一百克面粉就是一碗装八成满就行了，即可。分成略小于拳头的大小、1。（如果准备第4步中的面团有点酸，放在案板上。 做法。
我们详细说第二种主法
二。这样就省了第1，放置30-40分钟、放置一段时间，一平碗面粉是125克（2两半），包子都可、准备一些碱面，第2步。蒸馒头，即可、用温用揉一个小面团，不要与面团紧贴。放置，用温浸泡，用保险膜盖住器皿，充分搅拌，建议你用饭碗来量、添加干面粉，就一定不有偷懒呀，与少量面粉混合。放在阳光下。
5，即可。直接将面粉与适量的发酵粉混合，半个拳头大小。
3，可以多放一些碱面）
6：一，分割下来的小面团，普通人家的饭碗盛满一碗水是250克（半斤）、想要吃的可口、第6步中。成品酥软。
7，留一个。看到面团明鲜比以前大了许多，面团可软一点，即可。备注。
2，用温水揉成面团勺子太小了
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其他2条回答
100克就是0.1公斤，即2两。
100克就是二两。希望采纳
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110克的面粉，用自家的碗量，大概有多少！
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普通面粉不洗也能做出口感好的面皮
来源：网络
　　普通面粉不洗也能做出口感好的面皮
所需原料：(8寸的披萨盘大小8~9张)
面粉100克、玉米淀粉100克、清水250克
原料说明：(8寸的披萨盘大小8~9张)
如果没有称去称量原料，可以用我们家里都有的电饭锅配带的量米用的量杯称取原料：1杯面粉(装满面粉后刮平表面)、1杯淀粉、1.5杯清水面粉：淀粉：水=1:1:1.5
制作方法：
1、将面粉和淀粉都放入一个小盆中;
2、将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子变压边搅可以尽量的使面粉不结疙瘩，搅好后可以静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，面糊里的小疙瘩基本上就没了，过滤后(过滤后做出的面皮更光滑)就可以使用了;
3、取两个盘子，我用的是两个8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛2勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊就可以了，面糊的多少决定面皮的厚薄;
4、之前将锅里放水烧开，放入盘子(盘底和水直接接触，注意盘中不要弄进水，盘沿和锅之间要有一点距离，这样锅中的蒸汽才能上来)盖上锅盖中大火蒸2分钟，盘子中的面糊凝固并鼓起大泡就可以取出来了，然后放入另一个盘子的面糊，盖上锅盖蒸;这个2个盘子轮换着蒸制即省时间又省气;
5、从锅中取出的盘子直接揭取面皮很烫不好揭，可以放在凉水中冷却(也是盘子底和水接触面皮不要弄上水了)，也可以放到水管下直接冲一下面皮都非常容易取出来了;蒸制的盘子只要第一张抹油就可以了，以后的只要盘里没沾上水，或盘子不沾手很干爽，就不用再抹油了;如果使用冲水的方法取下的面皮，以后也不用抹油，只是下一次还需要用冲洗的方法取下来;
6、将取出来的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张的时候面皮摞起来之间才不会粘连;
7、面皮全部做好后切成宽条;
8、将切好的面皮放入盆中，再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水搅一下)、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱(用温水搅成稀糊)等自己喜欢的调料拌匀就可以吃了;如果不怕麻烦可以用正宗的面皮调料来调味，做法请点击：详解面皮制做全过程 查看详细做法
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作者：秩名
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