竹笋淹制的泡菜，竹笋要先煮熟嘛，要先用水把苦味泡没有吗，还有各种原料的比例问题？谢谢_百度知道
竹笋淹制的泡菜，竹笋要先煮熟嘛，要先用水把苦味泡没有吗，还有各种原料的比例问题？谢谢
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放入坛子时应加适量的盐！！，用东西凉干水用冷水洗净竹笋！注意，然后放入坛子里就行了
选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。 要诀： 1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若...
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出门在外也不愁毛竹笋为什么有异味_百度知道
毛竹笋为什么有异味
提问者采纳
4。（注意，成了“毒笋”和垃圾。有硫的笋干在水里煮久了笋尖部位会起糊或烂掉，且竹笋特有的爽脆口味和营养价值全无，样子不是很好看：加了硝亚的笋干是淡黄或白色。把笋干放到水里去煮，然后将发好的笋放在清水里泡，还有一股浓郁的笋香味。加了硫磺的笋干含有大量的二氧化硫（SO2）。故消费者要如何区别有硫和硝亚的笋干呢，且保水率高。没硫的笋干不管你煮多久都不会糊：这方面不是个绝对值，没发泡好的笋吃起来会觉得老，煮得越久越容易辩认。为了加快发泡，咀如木屑，一般一个多小时就差不多了）、从干湿度上？大体上可从以下几个方面区别，以达到防变质、增重：这是一个最容易区别的方法、从颜色上；再说看起来很干的笋干也说不定是有硫的，只需每天换水即可，看起来笋好像很嫩，这臭味经过水发泡就消失了，可以把笋干放锅里用足量水煮（用高压锅会更快些。
笋干发泡方法
笋干发泡是需要花费点精力和时间的：加了硫和硝亚的笋干带有一股刺鼻的酸味；加入硝亚则能给笋干漂白鲜笋在加工成干品过程中。
2，但湿度大的笋干大部分是会有硫的。故部分不良商贩在加工过程中加入硫磺和硝亚、从气味上。正常的笋干应该是黄色或深黄色的（部分加了硫的笋干也会是这个颜色），对人体健康影响极大。发泡好的笋放在清水里活几天都不会变质，且锅里会带有异味，且发好的笋带有弹性，如加入硫磺则不易变质，有部分做了保质防腐的可能没有硫，煮的水也会变浊、从发泡后特征上。
5。好品质的笋干是笋臭味里带有一股清香：
1、调色的目的，煮到笋干体变4倍大以上，且笋体柔软有弹性即可
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出门在外也不愁> 竹笋的做法 竹笋炖腊肠怎
竹笋的做法 竹笋炖腊肠怎么做
　　竹笋的做法有哪些，怎么做竹笋炖腊肠好吃，以下是它的做法详细介绍，一起来看看吧。
　　竹笋炖腊肠
　　食材明细
　　竹笋2片
　　腊肠2段
　　盐 适量
　　1. 竹笋2片，2片能泡出来很多。
　　2. 提前一天放到水里泡。
　　3. 泡好的竹笋煮熟(能嚼得动的程度)。
　　4. 煮好的笋子切成丁。
　　5. 腊肠切成厚厚的片。
　　6. 竹笋和腊肠放入锅里，加入没过竹笋和腊肠的水，加入适量的盐，煮。点击图片上方蓝色字体：蜗牛之家，点击关注按钮，会有很多惊喜哦！要想了解更多农家资讯，可以加我私人微信：或者来和您一起成长。
春笋排骨汤的做法 主料：猪排骨 克调料竹笋 克姜片 少许盐 克　　春笋去壳，取嫩茎部分切滚刀块排骨洗净后沥干水份，备用。　　笋块入沸水锅中汆烫片刻，捞出。　　汤煲添足量水，放入排骨、笋块、姜片，烧沸。　　撇去浮沫，转至小火慢炖小时。　　炖至汤色清靓，加盐调味即可。百页结竹笋红烧肉的做法主料：黑猪肉 克百页结 克竹笋 棵调料料酒 适量糖 适量盐 适量老抽 适量葱 适量姜 适量蒜 适量辣椒 适量八角 适量桂皮 适量鸡精 适量麻油 适量　　准备食材　　百页结与竹笋解冻，用开水烫一下，竹笋切段　　猪肉洗净切块，焯一下捞出　　取高压锅，放入猪肉　　放姜，蒜，辣椒，八角，桂皮　　加料酒，糖，老抽，适量水，大火煮开，小火分钟左右，关火　　打开高压锅，放百页结　　放竹笋　　加点盐，大火煮开，小火分钟　　把高压锅里的东西，全部倒入炒锅，大火收汁　　加盐，麻油煸匀，加鸡精，葱花即可小窍门：　　盐要做次放，比较入味。　　最后收汁时间根据汤汁多少而定。　　竹笋烧鸡块主料：竹笋 个鸡腿 只调料葱 根生姜 片八角 个桂皮 块干辣椒 粒花椒 适量冰糖 小把老抽 少许食盐 适量　　鸡腿切成小块清洗干净，沥干水分。　　竹笋剥掉笋衣，削掉外皮，顺着纹理切成块，洗净备用。　　炒锅放油，放入冰糖，小火融化。　　待冰糖完全融化，出现褐色时用铲子轻轻搅动，直至炒出呈棕色的糖汁。　　顺着锅边倒入洗好的鸡块，翻炒均匀。此时容易飞溅出汁水来，千万要小心不要被烫伤了。　　待鸡块炒上色后倒入竹笋翻炒。　　加入葱段和姜片。　　加入干辣椒、八角和桂皮。　　再加入适量花椒，翻炒两分钟。　　加水，至淹没肉块。11加少量老抽搅匀，大火煮开后转中小火，炖约半小时。　　待汤汁稀少时加入适量食盐炒匀。　　大火收干汁即可出锅，趁热食用。　　鱼香肉丝的做法竹笋版主料：猪瘦肉 克竹笋 克木耳 朵调料葱 适量姜 适量蒜瓣 个小米椒 个泡姜 个酱油 克香醋 克糖 克盐 克料酒 克鸡精 少许香油 适量淀粉 适量　　准备好所有的食材。　　猪肉切丝加入料酒，糖，淀粉抓拌均匀腌制片刻。　　竹笋入开水中煮上分钟过凉备用。　　取一个小碗加入酱油，香醋，糖，鸡精，葱花，淀粉拌均匀成为鱼香汁备用。　　竹笋和泡发的木耳洗净切丝。　　炒锅到油烧热。7倒入肉丝翻炒均匀至变色盛出。　　锅中再加少许油放蒜末，姜末爆香，再加入剁椒，小米椒和泡姜炒出香味。　　倒入竹笋和木耳翻炒片刻。　　再把炒过的肉丝倒入翻炒。　　加入调好的料汁翻炒均匀。　　最后淋入香油翻炒均匀关火。　　最后淋入香油翻炒均匀关火。　　小窍门：　　鱼香汁要提前调好，这样成菜中的肉丝才不会变老，口感香嫩。　　木耳也要提前泡发洗净，可在水中加点盐，这样木耳洗的更干净。3红色泡椒一般很难买到，可用剁椒和小米椒代替，味道一样的香辣好吃。　　鲜笋滑鸡片的做法主料：鸡脯肉 适量竹笋 适量调料蛋清 一个青椒 适量红椒 适量淀粉 适量油 适量糖 适量料酒 适量盐 适量葱 适量蒜 适量姜 适量胡椒粉 适量　　准备材料。　　鸡脯肉洗净，切薄片竹笋去皮洗净切片青红椒块。　　鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右。　　笋片放进热水锅中绰烫至断生。　　锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用。　　炒锅放油，放入姜蒜爆香。　　再加入笋片翻炒一小会。　　再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味。撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可。　　小窍门：　　滑鸡肉片时，油不宜过热，这样蛋清和肌肉不易炒散，还能防止焦糊，保证鲜嫩口感。　　笋片绰水后再炒，可去除涩味，口感更鲜嫩。　　小笋闷鸡翅的做法主料：鸡翅 克竹笋 三根调料小米辣 适量姜 适量大蒜 适量香叶 两片草果 一个八角 一个桂皮 一个调合油加油菜籽油 适量盐 适量耗油 适量酱油 适量　　这菜是半个月前做的了，现在才有空发　　将材料洗净，鸡翅用盐和酱油腌一下时间稍长一点会更入味，笋要在开水里煮三到五分钟，放在凉水里泡一下笋最好是前一天煮好放凉水里泡泡，中途要换水，这样才不会苦　　先用油把鸡翅煎到七成熟后起锅，锅里留底油把姜、蒜、辣椒爆香，将煎好的鸡翅放下去　　翻炒一下，放适量的水，把草果、八角、桂皮、香叶放下去　　水开后三分钟放笋，放盐调味，我家没有味精所以大火待汁收的差不多就可以起锅啦　　不吃辣的人可少放点辣椒===========================感谢浏览，如果您觉得对朋友有帮助就帮忙转转发或者分享到你的朋友圈吧，谢谢！！===================================原文来自网格
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