生海鱼头鱼头汤的做法大全家常常

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-09 15:58 标签： 鱼头豆腐做法大全家常
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& 姜葱焗鱼头
准备时间：10-20分钟
制作时间：10分钟内
用餐人数：1-2人
广州&不在线
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“姜葱焗鱼头”，以前也做过的，只是怕用油炸处理鱼头之后那锅油的处理，却成了大问题，不似食店，可以做重复的菜式，炸过的油可以反复使用，在家里，再用它做菜就惨啦，都是带着腥味儿的，倒掉它，好端端的一锅油就没了，心有不甘！但也极想吃这个菜啊，心里不愿意，是一回事，做不做，找个办法克服问题，也是一回事，走点不偏不倚的，就先煎后焗吧，这样既满足了口福，也解决了不用油炸的问题。做此菜时，叫鱼档主斩件小点，方便入味，如果宴客，就要整个鱼头或者斩大件些，这会给出好点儿的卖相，由此菜用途来取舍了。哎，任何事物，都是二元：好吃不好看，好看不吃，“美味三分毒”！不信？吃个最漂亮的磨菇试试？嘿嘿……不说啦，上菜！
胡椒粉少许
1.准备好食材。
2.在食材清洗干净后，切成青、红椒件；姜片、蒜片、葱段和红葱头切成象眼片。
3.将豆腐切成比麻将牌稍大的方块。
4.将柱候酱、蚝油和白糖放入调味碗内，再加入料酒调制成大半碗烹煮酱汁。
5.将鱼头清洗干净后，用干净的抹巾吸干水分，备用。
6.将吸干水后的鱼头放入调味碗内，加少许盐和料酒，轻轻抓匀，静置10分钟入味，让鱼头有基本味并除腥。
7.准备一小碟干淀粉。
8.中大火，下稍多一点油，油温至6分热时，在步骤7中，用手抓起鱼头，将它在盛放干淀粉碗中沾上干淀粉，放入锅中煎制。
9.煎至一面金黄色后，用筷翻转鱼头，将它另一面煎至金黄色。
10.用碟盛起备用。
11.中小火，用煎鱼头的尾油，将步骤3的豆腐块放入锅内煎至金黄色后，盛起备用。
12.在煎制豆腐的同时，也要将盛放焗鱼头的砂锅在另一炉头上预热。
13.大火，用煎豆腐的尾油爆香姜片和蒜片。
14.同时，在预热后的砂锅中放入油、姜片、葱片和少许葱段。
15.中火，将煎好的鱼头、豆腐一起放入步骤12中的锅中，轻轻地晃动和兜锅，将食材颠匀后，然后倒入步骤4调好后的酱汁。
16.晃动锅，待鱼头和豆腐都均匀沾上酱汁后，放入青、红椒件，再晃锅兜匀。
17.此时，酱汁几乎收干，将锅中的食材连同酱汁一起倒入砂锅中，再用筷拨匀，迅速撒入余下的葱段，盖上锅盖10秒钟，酱汁遇热——“吱吱”作响，这就是“姜葱焗嗜嗜鱼头煲”啦，即可出锅。
18.出锅，稍加整理，即成。
1、这个酱汁是灵魂，菜是靠酱汁调味，调制好后，定要试味。而且，量不要多，否则会影响步骤15的收汁时间，容易让鱼头过熟。
2、鱼头定要扑上淀粉后才煎制，这有两个作用：利用淀粉糊化后封住鱼头的肉汁，让鱼头更加嫩滑，二是吸收酱汁，让鱼头有味。
3、砂锅一定要是耐骤冷骤热的产品，要不会炸锅。
4、所选的鱼头，最好是水库饲养的，这种鱼头泥腥味较轻。
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清蒸海杂鱼的做法步骤
1这些都是刚刚从海里捞起来的野生新鲜鱼，清洗干净，
2这是刚蒸好的鱼，火猛没有多余的水，如果有我都会倒掉一部分，然后淋上调好的酱油撒上葱花。
3热锅烧油，油烧到起白烟就差不多够热了，
4把热油淋上，听到吱吱声，这清蒸鱼就完成了，下厨好多年了，第一次照相发菜谱，希望大家多交流交流，谢谢大家！
1、一般清蒸鱼要用野生新鲜的鱼，我用了泥猛，剥皮鱼，包公，石狗公和丁公狗，
2、调酱油蒸鱼会让鱼的酱油没那么咸还带鲜味，调酱油用酱油加一点点糖和汤调好，蒸鱼时一起蒸下就好，
3、杂杂的海鱼更加鲜美，
4、蒸鱼一定记得要用大火。
使用的厨具：炒锅
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海鲈鱼的做法大全
　　海鲈鱼是我们餐桌上一种常见的菜肴，很多人都喜欢吃吧，那么你知道家常吃海鲈鱼的做法介绍吗？估计很多人都不是很了解吧，那么下面我们一起来看看烹饪海鲈鱼的做法大全吧。
　　烹饪海鲈鱼的做法大全：
　　相关做法
　　1、海鲈鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净.
　　2、把海鲈鱼头切下，豆腐洗净.
　　3、锅里油热，放下海鲈鱼头煎一下，盛出.
　　4、豆腐切块，用油煎过，盛出.
　　5、取砂锅，放适量清水，放下海鲈鱼头.
　　6、放葱结，姜片，料酒.
　　7、大火煮开，中小火煮20分钟.
　　8、放下豆腐，中火煮8分钟.
　　9、放盐，胡椒粉调味.
　　10、最后加些鸡精，撒些香菜末即可.
　　扩展阅读：海鲈鱼的常识
　　1、鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤;
　　2、为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用);
　　3、巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。加入中国菜谱网&开启味蕾的全新旅程!
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香煎深海鱼头
原料：碟鱼头配料：青红椒、蒜、姜片、花椒酱料：海鲜酱、豆瓣酱、香辣豆豉酱、蚝油、生抽、料酒调料：盐、白酒做法：1、碟鱼头洗净、去鳃，切两半。2、撒上少许盐、白酒腌渍去腥。3、平底锅放少许油，放入花椒、姜片烹香。4、把鱼头放入，小火煎。5、鱼头煎1分钟后放入一大把蒜瓣一起煎。6、蒜瓣变微黄，倒入调好的酱料（比例：海鲜酱2勺+豆瓣酱、豆豉酱、蚝油各1勺+生抽2勺+料酒半碗）7、再加入一碗水，转大火盖上锅盖炖煮2分钟。
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