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All rights reserved.怎样做黄酒炖肉
我们每天的日常除了工作，就是在吃饭睡觉中度过了吧!所以作为日常3大块之一，我觉得这个还是很重要的!所以小编教大家黄酒炖肉教程，也是让大家在工作压力下得到一个放松噢!喜欢要记得按赞噢!
top1:竹笋炖肉的做法
竹笋炖肉做法和步骤1笋干提前1天泡软，开水下入笋干煮15分钟左右，煮好的笋干在凉水中浸泡，用手反复攥洗几遍后控干水备用；
2锅烧热下入白砂糖和1小勺清水，中火加热烧至变色，砂糖融化冒泡继而变至琥珀色后快速倒入开水，搅匀后关火倒入小碗中备用，切3cm见方的大块，葱切段，姜切片，笋干切成三角形的大块。3五花肉热水下锅，焯至水开，肉表面变色后捞出控干，锅内放少许油，小火加热，下入五花肉，葱姜蒜和大料，煸炒至肥肉边缘微微发黄，沿锅边烹入黄酒。4炒香后倒入开水，完全没过肉，加入笋干，生抽，蚝油，盐2克，糖，糖色调味后盖上锅盖小火炖，炖1小时之后再加入余下的2-3g盐，继续炖40分钟至1小时左右待汤汁浓稠后关火制作完成。
5小贴士：1、笋干在煮的时候可以在水里加入1小勺糖，这样可以很好的去除笋的涩味2、炒糖色的时候要随时注意火候，时间稍长糖色颜色就会过深，味道也会发苦3、水炒糖色相比油炒更好控制，但要注意最后一定要加入开水，因倒入凉水导致迸溅毁容者后果自负。4、五花肉在前期煸炒时不要煸的过干，边缘微微发黄即可，不然做好后瘦肉口感较柴5、因为炖煮时间较长，所以注意一次把水加足，如果中途缺水需要加入开水。
6糖色：砂糖30g，清水1小勺，开水40-50ml
7如果用新鲜的冬笋来做，味道更加好。
top2:东坡肉的做法
做法和步骤1锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状。2将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。
3在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上（我家没有小竹架，所以用铁架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏，大家选用的时候以较低矮的架子为好，最好倒入黄酒后能浸住肉最好）
4把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结；盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟（一定是最小最小火哟！）5之后，关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时。6把焖好的肉装入茶碗（别的可盖盖子的陶器亦可），把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰。
7贴心建议：1、选用的小竹架或竹箅子一定以低矮、使酒能浸住肉为好，如果浸不到的话，酒烧干了肉也不会有味道哟，没有小竹架也不强求哈，将肉放入锅中也可，不过可能味道要稍微逊色一些；2、用黄酒代替水烧肉，可去除腥味并且能使肉质酥软；3、没有锡纸或桃花纸也没关系，盖上锅盖就成了，只是味道可能会差一些。4、最后能用砂锅来煲，当然，用铁锅也是可以的。5、宜选用肥瘦各半的优质猪肋肉。烧制此菜的重点是掌握好火候，火候到了，肉质自然就会美味可口。
8“东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌，人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。9现代社会中，有些人常常把吃肥肉与“高血压、高血脂、肥胖病”等富贵病联在了一起，大有谈肉色变之感觉。然而，现代养生学家提出：常吃“东坡肉”有利于健身和长寿。现代营养学家研究发现：肥肉经过文火长时间的煮炖后，其所含的饱和脂肪酸可以减少30%—50%，胆固醇可以减少50%—60%，使肥肉中的花生四烯酸与亚油酸、亚麻酸生成具有重要生理功能的前列腺素。
top3:鱼头炖豆腐的做法
鱼头炖豆腐做法和步骤1鱼头对半劈开，去掉鱼牙的部分；将鱼骨切段，和鱼肉一起加入调料（盐2-3克；白胡椒粉1/4小勺；淀粉一大勺；黄酒一大勺；）抓匀腌制15分钟；2锅内热油，下入腌好的鱼骨鱼头，煎至两面金黄后倒入开水；加入葱姜蒜和泡发的香菇，烹入黄酒；3锅内水烧开10分钟后加入切成块的豆腐；中火再炖10分钟，调入盐，白胡椒粉，香油调味，撒入香菜后制作完成。
4小帖士：1、草鱼鱼头在制作前劈开去掉里面的鱼牙，可以起到去腥的作用；2、鱼头鱼骨在炖煮前先用油煎一下，可以使汤色变白；3、煎好后要加入开水，中火炖制，炖煮时保证汤汁在锅内不停翻滚；4、调味料相当简单，可以突出菜品的鲜味。
5文章中用到的食材乃是上一篇的下脚料，做完那个糖醋鱼块儿后，看着这些剩下的鱼头鱼骨饺着可惜，本着勤俭持家的原则，加了些豆腐做成这道鱼头烩豆腐。
6味道确是相当鲜美哦。一条鱼做出两道菜，一点也不浪费，由此可见我的聪明才智啊，当然，你管这叫做一鱼两吃也是可以的。
top4:酱油鸡火锅的做法
火锅做法和步骤1半只，切下鸡胸肉，剔下鸡腿肉，鸡翅我没用，放到冰箱里过些天炖着吃。把鸡骨头里的血尽量洗干净，把鸡骨和鸡皮放入砂锅中煮开。
2开锅后，撇去浮沫，倒入酱油4大勺和姜片。放入干贝和枸杞，转中小火炖1小时。炖汤的时候放点干贝、鱿鱼干、响螺片之类的海鲜干货可以提鲜呦~
3鸡腿肉中加入调料（淀粉1小勺、米酒1小勺、香油1小勺、白胡椒粉1小勺盐适量）抓匀，腌制一下。鸡胸肉用刀剁碎或者用搅拌机搅成肉馅，放入葱姜碎和调料（淀粉1大勺、黄酒1大勺、香油1小勺、盐1小勺）搅匀。
4用勺子取适量的肉馅在手心中团成丸子。
5将切块、蒿子秆切段、香菇和豆泡切片摆在火锅中，盛入高汤。
6锅开后，先吃蒿子秆、锅里有空地后煮点鸡腿肉块和鸡肉丸子。再来吃胡萝卜，胡萝卜煮过之后甜甜的。鸡肉易熟，鸡腿肉煮熟后很韧，很弹牙。吃几块鸡腿头后再来吃丸子，丸子也好好吃呦。用勺子盛点汤喝，好鲜！然后再吃些煮好的炸豆腐、香菇，锅里地方大了，再多煮些丸子和鸡腿肉。如果觉得口味淡，可以用丸子和鸡腿肉蘸食生抽。喜欢吃辣的可以在生抽里加半个小米辣。
7将锅里的煮菜吃光后，还可以用汤底煮、拉面或者年糕。
8这次做的酱油鸡火锅用了半只中等个头的三黄鸡。鸡胸肉绞成馅，加入葱姜末制成鸡肉丸子，下面放胡萝卜垫底，便于刷盘子和夹起，上面点缀几粒鱼籽，提鲜增加食欲。 鸡腿肉剔下来腌制后直接涮，剩下的鸡皮和鸡骨头熬汤底用。
top5:干豆角虫草花烧猪蹄的做法
干豆角烧猪蹄做法和步骤1猪蹄洗净，冷水入锅，煮开焯一下；捞出后温水洗净煮出的浮沫杂质，干豆角和虫草花洗净泡开剪段备用；
2锅中倒入油，加姜蒜和八角翻炒出香味，接着加入豆瓣酱，二金条辣椒和葱白；继续翻炒，加入豆豉，翻炒至香味浓郁，豆瓣酱炒酥炒香；
3倒入洗净的猪蹄，翻炒均匀后依次加入糖色水、醋、酱油、料酒；添足量的没过猪蹄的水；
4大火煮沸，小火慢炖1小时，喜欢猪蹄口感软糯的炖到近2小时都行；加入干豆角和虫草花；
5将加入的干菜在锅中拌匀继续盖盖炖煮，中途视咸淡补盐适量；约20分钟到半小时，干豆角炖到口感适中了就可关火。
6小贴士：1、干菜烧肉是非常的香，但是这道菜如果实在没有干豆角，也没有虫草花，选用其他素菜耐煮吸味的素菜也是可以的，比如一些菌菇（也是干的首选）、笋类、类（如百叶结）等等，都是很好的选择；2、一大匙豆瓣酱+长时间将猪蹄的油脂炖出，成品表面红油的效果非常明显，但是口味上却没想象的那么辣，适合大多数人，仅仅是提个味，毕竟这么一大锅只有豆瓣酱和一根二金条辣椒的辣度而已，真的喜欢食辣的朋友，爆香料时多加点干辣椒会更辣；3、干豆角虽然是干菜也不宜炖太久，太久口感也会过于耙，但是虫草花貌似比干豆角还禁炖一些，提前一点放也可以；4、加一点醋，长时间炖过不会酸，但能使肉质更快软耙，保留的醋香也为菜增色；5、这道菜里糖色水上色不是必须，靠酱油和红油也可，但是如果不用糖色水，可以适量加几粒冰糖提味。
7超过瘾的一道大肉菜，好吃的程度就是用神马文字都苍白。夏季晒的干豆角，吃腻了炖排骨，包包子，那天就突然想到用它来烧个猪蹄吧。肥嘟嘟油爆爆的蹄蹄用干菜来搭配，想来就是干菜吸收肉香精华，猪蹄沾染上干菜清香，绝对相得益彰的一锅美味。
8除了干豆角，又加了一些虫草花，嘿嘿，本来是觉得豆角不够用，想再入些其他菜充数的，不料这虫草花和干豆角一起烧肉，形态上比较搭配，颜色也丰富了一点，最重要是口感非常棒，不但不输干豆角，反而差点成了主角。9不管咋个说，干菜炖肉香无敌是绝对的真理，喜荤喜素的朋友都可在这一锅里各取所需，但一锅融合后的滋味又比单独吃荤菜和素菜更让人惊喜。如果您家没有虫草花也不要紧，只放干豆角没问题，如果什么干菜都没有，呃~那就你喜欢的其他耐煮的素菜来一点吧，什么菌菇类的，豆制品类的都行哦。对了，您觉得汤汁颜色很红？豆瓣酱的作用，这个菜是有点微辣的类型，但我觉得这个辣度在大多数人接受的范围内。
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红烧肉用黄酒冰糖烧好了怎会苦呢
提问者采纳
黄酒放多了
多煮一段时间就不苦了，反而更香了
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出门在外也不愁> > >料酒是先放还是后放[篇一:做菜之时在里面先后放佐料的常识]
做菜加调料先后有道
日09:22 《生命时报》 我有话说评论中大奖（0人参与）收藏本文
每家的厨房都放有盐、酱油、醋、白糖、料酒这些最基本的调料。做菜的时候，该先放哪个后放哪个，哪种又该在什么时机放最好呢？其实，做不同菜的时候，放调料的种类和顺序是不一样的。只有把握好了，才能做出色香味俱全的菜肴。下面给大家介绍几个做家常菜绝对不会“失败”的美味调料公式。
炒肉菜，快熟了才放盐
加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。
可选调料：糖、酒、醋。炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，还能让肉吃起来更嫩。糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。
忌放：味精。肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。如果炒肉菜再加入味精，反而会破坏自然的鲜味。
炒素菜，翻炒几下就放盐
加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。
可选调料：糖、醋。不需要限糖的人，可以加点糖来增加素菜的鲜味。放糖之后，就没必要放味精了。炒白菜、土豆丝等蔬菜时，加入一点醋能让口感脆爽，并保存更多的维生素。但炒青菜的时候都不能放醋，加入醋会将大部分叶绿素破坏，颜色迅速发黄，不但难看，而且营养价值大大降低。
忌放：酱油。酱油味道浓郁，炒蔬菜时加入，不但影响了蔬菜清爽的色泽，浓郁的酱香味还会遮盖蔬菜的清香。
炖烧菜，先放料酒
加入顺序：料酒、酱油、糖、醋、盐。烧菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味来遮盖腥膻，因此酒应该在锅内温度最高的时候放。红烧时放酱油主要是为了上色，因此酱油也要先加。另外要记得，糖必须在盐之前加，否则烧出来的肉就发柴发老。以红烧肉为例，先将带皮五花肉切块过油，然后另起锅，油烧至六成热，放入八角、葱姜块煸出香味，烹入料酒，放入酱油、白糖烧开，加入汤(或水)，大火烧开撇沫，改用小火烧至八成熟时放入盐。炖的烹饪方法与烧基本相同，只是汤汁多一些。
可选调料：醋。做糖醋鱼等醋味很浓的菜时，要在放酒之前放醋。因为这样的菜肴中不仅要有酸味，还要有挥发出来的醋香味，来遮盖原料的腥膻味，因此要在锅内的温度最高时放入。而烧其他肉菜时，可在加糖之后加点醋，这样不但能使菜肴更香，还能炖得更烂。
凉拌菜，最后一起放
加入顺序：都最后放。做凉拌菜一般是把所有的调料混在一起调成味汁，再浇在菜里，拌匀。调料一定要在最后放，现拌现吃，否则菜长期泡在调味汁中，会使菜的味道过咸，营养也会损失。比如凉拌莴笋、凉拌肚丝等，把生料或熟料切成丝、片、块等，再加上调味料拌匀。
忌放：味精。味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
汆丸子，调料先放肉里
加入顺序：料酒、盐。在做汆丸子、汆白肉等菜肴时，要先用调料腌制原料。如汆丸子先将肉切碎加入胡椒粉、料酒搅匀，加入蛋清再搅匀后，最后加盐搅至上劲，然后汆入微开的水中，小火煮熟，汤中最后加入盐。煮的调味方法也与此类似。
[篇二:炒菜时放糖、醋、料酒最佳时间,你放对了吗？]
炒菜时放糖、醋、料酒最佳时间，你放对了吗？
美味的菜肴离不开各种调料，众所周知，盐最好要晚放，然而糖、醋、料酒等调料应该什么时候放入，才能做到美味与营养兼得呢？新手们快来看看吧
在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒；如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可 ；而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。
料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉；而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。
醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维； 而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。
酱油可增加食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进食欲。烹调时提倡后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。
味精能给植物性食物以鲜味，给肉食品以香味。当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。味精在70℃—90℃ 时使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放。需要注意的是，有些带鲜味的食物没有必要加味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。
[篇三:炒菜时放各种调料的最佳时间]
炒菜时放各种调料的最佳时间
美味的菜肴离不开各种调料，众所周知，盐最好要晚放，然而糖、醋、料酒等调料应该什么时候放入，才能做到美
【糖】在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时在炒菜过程中放入即可 ；而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。
【料酒】料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。
【醋】醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的最佳料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维； 而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。
【酱油】酱油可增加食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进食欲。烹调时提倡后放酱油，这样酱油中的氨基
【味精】味精能给植物性食物以鲜味，给肉食品以香味。当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放。需要注意的是，有些带鲜味的食物没有必要加味精，如鸡蛋、蘑菇、
[篇四:什么时候放料酒]
料酒又称绍酒、黄酒，它甘甜味美，除有增香、提鲜、去腻、解腥作用外，还有较好的营养价值，是烹调中不可缺少的调味品。
（1）浸拌。对一些新鲜度较差的原料如鱼、肉等，应在烹调前加料酒浸拌，这是顺为料酒有很强的浸透性，能迅速渗入原料内部与原料中的三甲茎铵、六氢化吡啶等结合，经加热与乙醇一起逸出，达到除腥除异味的作用。
（2）同原料加入。适于加热时间较长，温度较低的清蒸鱼和烹煮肉类等菜肴。这些菜肴先加酒再经加热后可与溶解后的脂肪产生酸化反应，使菜肴溢出浓香气，增加菜的复合味和鲜味。料酒中的乙醇还是有机溶剂，可使肥肉鲜香爽口，能而不腻。
（3）起锅前加入，一些急火快炒的菜肴，此时加入，可使成菜增香增味。
[篇五:投放调料有讲究]
[篇六:做菜放调料的先后顺序]
[篇七:我的家常菜谱]
我的家常菜谱
干锅羊脚的做法：
一、挑选已经整理好干净的羊脚，回来放在煤气灶上烧一下，然后用刀斩开为两半。
二、锅中放水，放入花椒、姜片、葱段、白酒和浙醋，烧开后放入羊脚煮10分钟，捞出洗净，这主要是除去膻味。
三、高压锅放入八角、玉桂、山黄皮、草果、小茴、陈皮、香叶、北芪、干辣椒、花椒和当归，放入羊脚，高压锅出气后12分钟停火，然后用慢火煲10分钟，捞起冲洗干净。
四、热锅放油，爆香姜片和蒜米，放入羊脚和米酒爆炒出香气，然后倒入用腐乳、柱候酱、海鲜酱、蚝油、鸡精、白糖、生抽、老抽调成的芡汁，炒匀即可转入干锅里上桌。喜欢吃辣的可以加点红辣椒、辣椒酱或辣椒油。
至于大白菜的做法，除了炒外，我们这里用花蟹或文蛤来与白菜煲，那白菜渗入了海鲜的味道，非常好吃。
1，羊肉或者羊排洗净，用开水焯过去血水；
2，锅内放植物油，放入白糖熬糖色放羊肉炒至上色，倒入砂锅；
3，加姜块，葱段、热水，老抽，盐，料酒，干辣椒；大料，花椒，甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,
放一勺柱侯酱（没有可以不放）；
4，慢炖一到两个小时，吃前可以下胡萝卜，白萝卜，土豆，面筋等。
清蒸排骨，这个蒸排骨与以往的蒸排骨有所不同，主要是在排骨蒸后淋了芡汁，味道更好！ 做法：一、排骨切段后用料酒、生抽和淀粉腌20分钟。
二、锅中的水烧开后放排骨蒸6到8分钟，然后取出。
三、热锅放油，放入姜茸、蒜茸、葱段和剁碎的豆豉爆香，倒入用生抽、蚝油、白糖、料酒、生粉和清水调成的芡汁勾芡，最后撒入青红椒粒，浇在排骨上即可。
杂菜煲，有牛肉丸、鱼肚、瑶柱、金华火腿片、干香菇、金针菇、腐竹、大白菜、红罗卜等。
做法：一、鱼肚、腐竹和干香菇提前半天浸泡好。
二、砂锅放清水，放入切好的的火腿片和瑶柱，烧开后用慢火煮15分钟。
三、先放干香菇、腐竹、大白菜、红罗卜煮几分钟，再放牛肉丸、金针菇煮7到8分
四、加入盐、鸡精和白糖调味，调好后放入鱼肚用慢火炖5分钟即可。
做法：一、新鲜的陈皮洗净待用。
二、牛肉切片用料酒和生粉腌20分钟。
三、锅中放油（一斤以上吧），到5成热时倒入牛肉片，迅速划散，待牛肉变色有8到9成熟时捞出沥干油。
四、锅中放油，爆香姜丝、蒜米和陈皮，倒入牛肉炒几下，再倒入用生抽、蚝油、鸡精、白糖、生粉和清水调成的芡汁勾芡，即可起锅。
支竹豉汁鱼腩煲
这两天很忙，有时只上来回复一下就走了，还没有上那个支竹豉汁鱼腩煲的做法，现在补上吧。
1、腐竹用水浸一下捞出沥干水分，用7成油炸到金黄捞出。鱼腩切块煎到金黄盛出。
2、热锅放油，放入蒜茸、切碎的豆豉、青椒块爆香，然后放入鱼腩和腐竹一起炒出香味。
3、倒入由蚝油、生抽、米酒（料酒）、鸡精、白糖、生粉和清水调成的芡汁，继续翻炒至入味。
4、烧热砂锅，将上面炒好的鱼腩和腐竹盛入砂锅内，用中火烧热几钟发出香味即可上桌。 提示：调芡汁时要注意蚝油和生抽的量，不能太多，因为豆豉也是咸的，所以要综合考虑。
手撕牛肉的做法：
一、将牛肉洗净，切成大块。
三、锅中放水，放入花椒、姜片、葱段、浙醋、料酒和牛肉，一起煮10分钟至熟，然后捞出放入清水洗净待用。
四、锅中放入适量清水，以及八角、玉桂、小茴、陈皮、甘草、丁香、花椒、山黄皮、草果、肉扣、干沙姜、姜片、料酒、白糖、生抽、老抽、盐和鸡精烧开转中火煮40-60分钟，就做好了卤水，这一步要提前做好；
五、将牛肉放入卤水中，大火烧开后继续烧20-30分钟，然后熄火焖1.5-2小时，取出沥干水分待用；
六、锅中放油烧到7成热，将牛肉放入炸香，捞出晾凉后用手撕开即可。
咖喱鸡的做法：
一、热锅放入黄油，然后倒入咖喱粉进去炒香，盛出待用。如果是用咖喱膏就省了这一步了。
二、热锅放油，放入蒜米、姜片和葱段爆香，放入鸡肉炒香，然后倒入咖喱一起炒出香味，倒入马铃薯、洋葱和胡红卜块猛炒一会，倒入清水，加盐和糖一起焖到洋葱烂掉，最后加入面粉、椰浆、牛奶和鸡精调成的面糊，继续用中火炖2分钟，待收汁时即可盛盘。
翡翠虾仁，与上次做的那个用料有所不同，这个看起来色彩更好看，更有食欲。
一、生虾剥掉壳，在虾仁的背部用刀从头到尾割一刀，但不要割太深，以免虾肉分开。洗净后用盐、料酒和生粉腌30分钟待用。
二、锅中放一斤以上的油，在五成热时，将虾仁放进去过油（也叫滑油），15到20秒钟后（虾肉变白），捞出沥干油待用。
三、红椒切片，青瓜切成小块待用。
四、放油热锅，爆香蒜米，倒入红椒片，炒至五成熟，加入虾仁翻炒几下，倒入用蚝油、生抽、白糖、鸡精或味精、生粉和清水调成的芡汁，炒匀即可起锅装盘。
这段时间天气较冷，吃火锅都吃出热气来了。所以今天就做了一个干锅羊脚，味道相当不错！ 做法：一、挑选已经整理好干净的羊脚，回来放在煤气灶上烧一下，然后用刀切开为两半。
二、锅中放水，放入花椒、姜片、葱段和浙醋，烧开后放入羊脚煮5到10分钟，捞出洗净，这主要是除去膻味。
三、高压锅放入八角、玉桂、山黄皮、草果、小茴、陈皮、香叶、北芪、干辣椒、花椒和当归，放入羊脚，高压锅出气后12分钟停火，然后用慢火煲10分钟，捞起冲洗干净。
四、热锅放油，爆香姜片和蒜米，放入羊脚和料酒爆炒出香气，然后倒入用腐乳、柱候酱、海鲜酱、蚝油、鸡精、白糖、生抽、老抽调成的芡汁，炒匀即可转入干锅里上桌。
蒸娃娃菜肉卷的做法：
一、干虾米和香菇提前浸泡一下，然后与五花猪肉一起剁碎，加入蒜茸、葱茸、姜汁、米酒、生抽、白糖、生粉、鸡粉拌匀待用；
二、娃娃菜剥开用开水烫一下至软，摊开菜叶，放入肉末包好，放在盘子里，放入锅中蒸12分钟，然后取出；
三、热锅放油，爆香蒜茸，加入清水、生抽、蚝油、白糖和鸡粉，烧开后倒入水淀粉勾芡，将芡汁浇在娃娃菜上即可上桌。
蚝油炒车螺
做法：一、买车螺时叫摊主将闭合肌剪断，回来洗净放进锅中炒干水分。
二、热锅放油，爆香姜葱蒜，放入车螺加入料酒炒出香味，倒入用蚝油、生抽、鸡精、
白糖、生粉和清水调好的芡汁勾芡，放入红椒炒匀即可上碟。
小鸡炖榛蘑
榛蘑是北方很有名的蘑菇之一，主要产于大兴安岭和长白山一带。另外一种就是口蘑，即是产于张家口的蘑菇，以白蘑最为有名。而小鸡炖榛蘑是北方菜中一道最有名的菜吧，有美食家说北方菜就是只有小鸡炖蘑菇这道菜能上得了大场面，这样说未免是有点过了，但这也说明了小鸡炖蘑菇确是名气很大。
做法：一、榛蘑用水泡一下，剪掉菇蒂，捞起挤干水分待用。
二、热锅放油，爆香姜葱蒜，放入切成块的鸡肉，放入料酒一起爆炒，然后加入榛蘑一起炒一下，放入清水、生抽、白糖烧开，转入砂锅用小火炖到肉够身（够烂），然后用蚝油、鸡精、生粉和清水调成的芡汁勾芡，即可端上饭桌。
因为在炖的时候有事出去一下，交给老妈照看，结果熄火的时候时间增加了，这个鸡肉炖得有点烂，但老爸说刚好，这样更好吃！
兰豆炒腊肠
做法：一、兰豆摘掉两头的老蒂，腊肠切成斜片。
二、热锅放油，爆香蒜米，放腊肠炒香，然后加入兰豆炒几下，加盐和鸡精炒匀即可出锅。
海鱼香菜汤的做法：
将海鱼和几只整理只蒜米放到锅里（放油），将鱼两面煎一下（不用煎到表皮金黄），放入适量开水，烧开后放盐调味，最后放入香菜即可盛出。
川芎白芷煲鱼头汤
一、电饭锅放油烧热，放鱼头放进去将两面煎到金黄（同时放几只蒜米一起煎），倒入开水、米酒、姜片、川芎和白芷，烧开后用炖汤键炖1小时，最后放盐和鸡精（可不放）调味即可。
天麻鱼头汤的做法
一、先把清水倒入砂锅，放入姜片、米酒、天麻（切片）、红枣和枸杞，大火烧开；
二、将鱼头放入油锅中煎到两面金黄，然后放入砂锅中，转小火煲1小时，放盐和鸡精调味即可。
一、热锅放油，爆香姜葱蒜，放入切成块的鸭肉，放入料酒一起爆炒，然后加入用柱候酱、海鲜酱和XO酱调成的腊鱼秘制酱汁一起炒匀，放入清水、生抽、白糖烧开，转入
砂锅用小火炖到肉够身（够烂），然后用蚝油、鸡精、生粉和清水调成的芡汁勾芡，即可端上饭桌。
同于配料多，那鸭肉很入味，鸭肉也刚好炖得合适，很好吃。
油泡爽肚的做法：
一、猪肚里边翻过来，撒入面粉、两勺花生油和盐，搓5分钟过水洗净。
二、猪肚切成条状，用盐、生粉腌一小时，如要更爽脆则放点小苏打粉一起腌。
三、腌过的猪肚放入烧开的水中焯到5成熟，捞起沥干水分待用。
四、锅中放油烧到5成，放入猪肚过油到刚熟捞起沥干待用。
五、热锅放油，爆香姜片、蒜米和葱段，放入青红椒炒到5成熟，放入猪肚和料酒炒几下，倒入用蚝油、生抽、鸡精和水淀粉调成的芡汁勾芡即可装盘。
土豆焖牛肉
一、牛肉切成2公分*2公分大小，放到烧开的水中焯5分钟，捞起洗净待用。
二、热锅放油，爆香蒜米，姜丝和葱段，放入牛肉加入料酒爆炒，然后加入适量清水用小火焖煮1小时，待牛肉焖到合适时捞出待用。
三、热油起锅，爆香蒜米，先把牛肉再次爆炒，然后加入洋葱和胡罗卜一起炒一会，加入清水焖煮5分钟后加入土豆块煮，10分钟后加入味精、蚝油、白糖、生抽，最后加入青红椒炒匀即可装盘。
这是将扇贝放入烤盘，放入蒜茸、料酒、蒸鱼酱油、白糖、鸡精或味精调成的汁。 先用锡纸包住烤盘烤10分钟，烤到6到7成熟时取出撕开锡纸。
然后再放入烤箱烤5到7分钟，就可以取出上桌了。
酸梅豆酱焖剥皮鱼
做法：一、剥皮鱼切块，用料酒将鱼块腌10分钟。
二、热锅放油（油要多点），放鱼块进去将两面煎一下（也叫过油），煎5至6成熟即可盛起。
三、锅洗净打火放油，放姜丝、葱段、蒜米爆香，加入捣碎的酸梅和豆酱炒出香味，然后加适量清水，烧开后调入生抽、味精、白糖，再次烧开放入煎过的鱼块焖一下，待收汁时即可盛起。
注意：煎过的鱼块不要焖太久，时间过长鱼肉就不鲜嫩了。
豆腐焖鲶鱼
做法：一、鲶鱼切斜块，用料、酒盐将鱼块腌10分钟。
二、热锅放油（油要多点），先放豆腐进去把两面煎成微黄盛起，然后放鱼块进去将两
面煎一下（也叫过油），煎5至6成熟即可盛起。
三、锅洗净打火放油，放姜丝、葱段、蒜米爆香，加入切碎的四川豆瓣酱（不吃辣的放海天豆酱）炒出香味，然后加适量清水（也可以加一些番茄片），烧开后调入生抽、蚝油、味精、白糖，再次烧开放入煎过的鱼块焖一下，待收汁时加入蒜段即可盛起。
注意：煎过的鱼块不要焖太久，时间过长鱼肉就不鲜嫩了
做法：一、猪肉剁碎，加入生抽、花生油、料酒、白糖、鸡精和生粉拌匀，腌10分钟。
二、茄子切段，再切开成小长段，在中间切一刀，最好挖成一个长条形的空间，将腌过的的肉酿入茄子中间。
三、热锅放油，在6到7成热的时候，把茄子放进去炸，炸到肉熟了即可捞起来，整齐的摆放在盘子里。
四、锅洗净热锅放油，放蒜米进去爆香，放入蚝油、生抽和清水，烧开后调入味精、白糖和水淀粉勾芡，然后浇在摆好的茄子上即可。
甜椒蚝油牛柳
一、牛肉切成条，用料酒、生抽、生粉腌10分钟。
二、青红菜椒切成细条待用，另用蚝油、生抽、白糖、鸡精、水淀粉调成的芡汁待用。
三、用五成热的油将牛柳滑熟，捞出沥干待用。
四、热锅放油，爆香蒜茸，放入菜椒炒到七成熟，放入牛柳，倒入调好的芡汁一起炒10多秒钟即可装盘。
注意：牛肉由于已预先用热油滑到九成熟，再放锅中炒时间不能过久。
陈皮排骨，
做法：一、将一包九制陈皮用开水泡出味，放入斩好的排骨进去腌3小时。
二、排骨捞出沥干水分，加入蚝油、生抽、料酒、鸡精、白糖再腌10分钟。
三、用七成热的油炸至金黄捞出即可。
此排骨由于腌过陈皮水，有浓郁的陈皮香味，吃起来很开胃
做法：一、香菇提前几小时用温开水浸泡至软，洗净沥干水分。
二、西兰花切成小朵，烧开锅中清水，加点油和盐，然后放入西兰花焯熟，在碟中摆成圆形。
三、用蚝油、生抽、白糖、鸡精、水淀粉调成的芡汁待用。
四、香菇放入锅中炒干水分，取出待用。
五、热锅放油，爆香蒜茸，放入香菇和料酒炒，放蚝油、生抽、白糖炒出香味，然后放入清水，焖七八分钟，最后倒入水淀粉和味精调的芡汁，炒10多秒钟即可装盘。
一、买回白果用清水泡1小时，然后洗净放入锅中，加入清水煮5分钟，捞出沥干水分待用。
二、锅中放少量水，放入白糖和蜜糖，倒入煮过的白果，用慢火煮到糖桨粘稠收汁即可盛入碟中食用。
一、买回淮山用清水一边冲洗一边刨皮，然后洗净放入锅中，加入清水煮5分钟，捞出沥干水分待用。
二、锅中放少量水，放入白糖、麦芽糖和蜜糖，倒入煮过的淮山，用慢火煮到糖桨粘稠收汁即可盛入碟中食用。
老鸡煲海参汤
做法：一、先将老鸡、猪骨头加干贝汤煲2.5小时。
二、将买回来的泡发海参用清水洗净切块，锅中放姜片、葱段、料酒和清水烧开，放海参进去焯2-3分钟捞出洗净，然后把海参放入煲好的鸡汤里煲几分钟加盐调味就可以喝了。
盐焗鸡的做法：
一、鸡洗净吊干水分。
二、用一包盐局鸡粉（鸡大只可用两包，不要海天的，海天的味道不好。用那个梅州生产的最好，牌子是嘉文牌）将鸡身内外擦匀，放到冰箱中腌3-5小时，中间最好翻动擦多几次，让鸡粉均匀涂抹在鸡身上。
三、电饭锅中放10多根葱段，倒入几勺花生油，将腌过的鸡放入饭锅中。按下煮饭钮，待跳闸后将鸡翻过来，再次按下煮饭钮，待跳闸后焗5分钟即可取出斩件上桌。斩件后将饭锅中的油汁浇在鸡身上，味道特别香！
先上一条烤鱼吧，这是鱼刚放进烤炉
烤到7成熟左右，取出刷上花生油，撒入孜然粉和辣椒粉，再放进炉烤10分钟取出
这是放进托盘，周围放入炒过的酸菜丝、焯过水的豆腐皮丝和黄豆芽，还有煮好的料汁浇上去，再放上火炉用小火把料汁烧开一会，即可上桌。那些料汁有剁碎的豆豉、海天豆酱、四川豆瓣酱、蚝油、生抽、姜、葱、蒜、白糖、红油、鸡精等煮好再浇上去的，然后再烧开，所以说那鱼的味道很不错！
烤鱼的做法：
一、鱼杀好吸干水分，撒上孜然粉和辣椒粉腌制5分钟，放进烤炉烤10--15分钟取出刷上植物油，再入烤炉烤到7-8成熟左右取出。
二、将烤过的鱼放入放进托盘，周围放入炒过的酸菜丝、焯过水的豆腐皮丝和黄豆芽。
三、热锅放油，爆香姜、葱、蒜和干红辣椒，将剁碎的豆豉、海天豆酱、四川豆瓣酱放入炒出香味，再放清水、蚝油、生抽、白糖、红油、鸡精等煮开再浇上鱼身和配菜上，然后将装鱼的托盘放在炉灶上，开火将托盘中的酱汁烧开3-5分钟，即可上桌食用。
客家隔水蒸鸡，用南乳、蚝油、生抽、鱼露、料酒、白糖、鸡精调成芡汁，然后将鸡腌3-5个小时，中间要翻动1-2次，重新抹匀芡汁，让味道腌透。放上锅中隔水蒸25-30分钟即可取出斩件装盘。
蒜茸蒸开边虾
虾从头与身结合部位剪开（不要煎断了），然后再向尾部剪去，用手将剪开的虾身两边掰开压平，摆放在盘里。蒜茸、蒸鱼豉油、白糖、料酒、鸡精拌匀，浇在虾身上，进锅蒸4分钟即可取出，然后用滚油淋过即可食用。
红烧牛筋的做法：
一、将牛筋洗净，放入锅中清水5煮分钟。
二、捞出牛筋，将牛筋上的白色肥肉膜割掉，牛筋切成食用小块。
三、锅中放水，放入花椒、姜片、葱段、浙醋、料酒和牛筋，一起煮10分钟。然后捞出放入清水洗净待用。
四、牛筋放入高压锅，放入适量清水，以及八角、玉桂、小茴、陈皮、甘草、丁香、花椒、山黄皮、草果、肉扣、干沙姜、姜片、料酒，烧开后压20分钟。然后捞出沥干水分。有些人用一般的锅来煲，这样味道更好，但时间要多很多。
五、锅中放油烧热，放入煲好的牛筋，放柱候酱、海鲜酱、蚝油、白糖、料酒爆炒，最后放蒜段和芹菜段炒一下即可。
做这个菜有点麻烦，但只要你喜欢吃，多做一点是无所谓的。
豉油鸡的做法：
一、鸡斩大块（一只鸡斩4块），放到锅中将鸡块两面煎到金黄；
二、然后放入清水、生抽、老抽（上色）、白糖、姜片和蒜米，北方的同学也可以放点八角和桂皮，盖上锅盖，用中火烧开，让那酱汁慢慢将鸡煮熟。过程中要将鸡块翻过来一次，这样鸡肉更容易熟和上色。
在、煮到20分钟时大火收汁，即可取出斩件装盘，最后将酱汁浇在鸡肉上即可。
二、凉拌绿豆粉皮
凉皮的做法很简单：
一、在超市或市场（我的是在协盛超市买的）买回绿豆粉条（土豆粉条会发粘，最好不用，红薯粉条没用过），用清水洗净再泡10分钟。
二、锅中清水烧开，放绿豆粉条进去焯水两分钟，然后捞起放入冷水中冷却，再捞起沥干水分待用。
三、碗中加入陈醋、米醋、蚝油、生抽、白糖、鸡精、辣椒油（红油）和麻油，拌匀待用。
四、将切好的蒜茸、红椒丝和元荽撒在粉皮上，将调好的调料汁浇在粉皮上一起拌匀即可
扣肉的做法
在此我说的是我家里的做法。
一、五花肉切成大块，放到烧开的水中煮熟，用筷子能穿过肉块即可捞出晾凉；
二、用竹签将肉块有皮的一面扎孔，扎得越多越密越好，然后涂上一层盐粉；
三、用生抽和老抽调成腌汁，涂在皮上面着色;
四、将腌好的肉块放到烧开的油中炸到表皮金黄带有红色即可捞出，然后放入烧开的水中煮5分钟，倒入盘中继续让热水泡1-2小时；
五、将肉块切成0.7CM的厚片，皮朝向碗底码在碗中，另用虾米、腐乳、生抽、米酒、酸柠檬、蚝油、蒜米、红葱头、鸡粉调成成调味汁，浇在码好的扣肉上，上锅蒸40-60分钟，取出将碗扣在另一个盘中，然后将碗起出来即可。
注：一、喜欢吃梅菜的也可以放点梅菜，或放点浸泡过的香菇放在码好的扣肉上面，然后浇调味汁再上锅蒸。
二、如果喜欢吃荔浦芋头蒸扣肉的，可以在炸扣肉的时候将切成大片的芋头块一起炸香，然后与切块的扣肉隔一块放一块芋头，一起码好后浇上调味汁，就可以蒸了。
芹菜蒜焖大蚝
做法:一、洗净大蚝，锅中烧开水焯几分钟。焯水主要是让蚝中的大量水分出来。
二、放油起锅，爆香姜葱蒜，放蚝进去炒，有几种配料的放法：1、炒一会放芹菜和
蒜段进去炒，加味精和少量盐调味炒匀即可上碟，这是比较原汁原味的吃法；2、放生抽、蚝油、味精、白糖炒匀上碟，这种吃法比较入味；3、在（2）的基础上加番茄进去炒，这种吃法有点微酸，也很开胃。
香菜海鱼汤
做法：将洗净的鱼放入油锅中煎一下同时也放入几颗蒜米一同煎一下（注意鱼两面稍微煎一下就可以了，不要煎到焦黄），然后加入开水和少量米酒（也可以加点姜丝），烧开4至5分钟待鱼汤变成乳白色时，调入盐和鸡精，最后放入元荽就可以盛出食用了。
提示：这个汤要加入开水才能达到汤色乳白的效果。
什锦焖腐竹
做法:一、二皮青切小块用生抽、白糖、味精和生粉腌10分钟，腐竹木耳用热水浸泡软并切段和撕小块，胡罗卜切块，蒜和芹菜切段。
二、热锅放油，放入姜片和蒜米爆香，倒入腐竹、木耳和胡罗卜，加料酒炒一会，铲起待用。
三、锅洗净烧热放油，倒入腌好的肉片猛炒，然后倒入炒过的腐竹、木耳和胡罗卜，炒一会放入清水焖煮5分钟，在收汁时倒入蒜和芹菜段，倒入由蚝油、生抽、白糖、鸡精或味精调成的芡汁再炒几下即可装碟上桌。
烤蜜汁中翅
做法：一、中翅用烧烤汁、白糖、料酒、姜片、葱段腌4小时。
二、放入烤箱每面烤10至12分钟，然后上用蜂蜜、白糖、麦芽糖和温开水调成的皮糖桨，每面再烤3分钟即可。
西红杮鸡蛋汤的做法：
一、西红杮切丁，鸡蛋打到碗里用筷子搅匀待用；
二、热锅放油，爆香蒜茸，将西红杮倒入锅中翻炒出番茄汁（番茄的汁出得越多，汤越好喝），然后放入适量清水大火烧开3分钟，放入盐、白糖和鸡精调味（可不放）调味，再次烧开后将蛋液倒入，用锅铲搅匀汤中的蛋液即可倒出汤盘中。
提示：蛋液倒入汤里不用待汤再次烧开就可以盛出，这样汤中的蛋液更嫩更滑更好吃。如果烧开后蛋液就会散开变老，口感不好。
蚝油菜心的做法：
一、锅里的清水烧开，放入油、盐、米酒和鸡精调味，盐可以适当重一些；
[篇八:越南春卷]
原料：越南春卷米皮3张、火腿2片、鲜海虾3个（只是演示效果，具体数量根据需要调整）、黄瓜1段、鸡毛菜数片（可省略）、薄荷叶数片、葱姜若干、盐少许、料酒1汤勺、泰式甜辣酱2汤勺、番茄沙司1茶匙。
1、备齐原料，海虾去虾腺备用；
2、锅中倒入温水，放入春卷皮；
3、冷水也可以，就是泡制时间可能会相对温水久一些，一般在2-3分钟左右；
4、取一锅加入清水、料酒、盐、葱段、姜片后烧开，放入处理干净的鲜虾，烫至变色即可。取出放入白开水中浸泡，待冷却后去头去壳；
5、火腿切成丝备用；
6、黄瓜去皮切丝备用；
7、取出泡软的春卷皮，在春卷皮约中间的位置，按照薄荷叶、虾仁、蔬菜、火腿的顺序码放好；
8、先从底边包起；
9、然后左边包起；
10、再右边包起，右边包的时候会多出一部分米皮，可以先把多出来的部分折起来，这样包出来的成品就更加美观了；
11、两边都包完后，再把顶边的一边折起多出来的部分；
12、最后与包裹食材的部分折叠重合。翻过面来码放即可。取泰式甜辣酱和番茄沙司按照喜欢的比例搭配调匀即可蘸取实用。
制作越南春卷上的小体会：
1、越南春卷的春卷皮是用粘米粉+水+食盐制成的。没有泡软之前比较硬，就像塑料片一样，泡开后会变得透明且柔软，所以略泡至软就可以，不必久泡，泡久了很容易碎。另外，建议用温水，热水非常容易给烫碎了；
2、在包的时候，如果有薄荷叶或者其他叶子蔬菜的，请把叶子的背面冲上，叶子的正面冲下，这样包出来的春卷，透过半透明的米皮，更能清晰的看出隐约的绿色；
3、建议把汆过水的虾仁放在贴近米皮的一边，也就是先放虾仁后放火腿和黄瓜丝。这样包完后的春卷更能透出虾仁的红色，视觉上会更加漂亮；
4、包的时候请参照步骤图中包制的顺序，这样包出来的春卷边缘更加整齐；
5、如果配料里面夹上黄瓜建议去皮，口感会更好吗，味道也会更加清新；
6、如果没有薄荷叶撒上一些薄荷碎也可以哈。
主料：米纸、虾仁、生菜。
辅料：黄瓜、胡萝卜、鸡蛋(白皮)、薄荷(鲜)、青柠、小米椒。
调料：鱼露、生抽。
11、鲜虾洗净，去虾线虾枪，在放有葱、姜、料酒的水中煮熟，捞出过冷水，待完全冷却后剥出虾仁。备好其他食材。
2、平底锅加热，鸡蛋打散，用少许食用油摊成蛋饼。
3、将生菜洗净，黄瓜洗净切丝，蛋饼切成0.5cm的蛋丝，胡萝卜切丝飞水备用，嫩薄荷叶洗净。
4、米纸用温水泡软，1—2分钟即可。（浸泡时间过长或水温过热会使米纸破碎。）
5、取出泡好的米纸皮，将薄荷叶、虾仁、黄瓜丝、鸡蛋丝、胡萝卜丝、生菜放入其中。
6、沿着底端向上卷起，切掉左右两端多余米皮，露出蔬菜蛋皮即可。依次制作摆盘。
7、用生抽、鱼露、切碎的小米椒再挤适量青柠汁调一碗蘸料，蘸食即可。
1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且 其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症 、腰脚无力之人尤其适合食用。
2.生菜的含水量很高，营养非常丰富，超级低脂，富含B族维生素和维生素C、E、膳食纤维以及多种矿物质。多吃对消化系统大 有裨益。可以促进胃肠道的血液循环，对于脂肪、蛋白质等大分子物质，能够助消化。生菜对于胆汁的形成也有促进作用，并且可 以为血液消毒。生菜中含有丰富的膳食纤维和抗癌物质，可以有效地抑制一些脏器的癌变，包括胃、肝、大肠等重要脏器。
1、食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死。
2、虾不宜与猪肉、狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。与水果同吃至少应间隔2小时。
3、生菜+醋=降低营养价值。
4、宿疾者、正值上火之时不宜食虾。患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。虾为动风发物，患 有皮 肤疥癣者忌食。
烹饪小贴士
1.米纸浸泡的水温不宜过高时间不宜过长。
2.馅料可随自己喜好随意搭配，不过要注意食物相克的问题。
3.越南米纸在进口超市和网上店铺都能买到，米纸很薄一袋的量超足，能用很久。
4.必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。
5.在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡。
6.在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味。
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