为什么厨师帽的折法图解用不了

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-10 06:45 标签： 厨师帽logo
为什么厨师帽是这样的？
刚回答两次，再次再次给你粘贴过来――――――――这是第三次了――――――――――【转自中国吃网】世界各国的厨师工作时穿的工作服可能不一致，但戴的帽子是一致的，都是白色的高帽，戴上这种帽子操作，有利于卫生，可避免厨师的头发、头屑掉进菜中。不过最先戴上这种帽子的厨师倒不是从卫生着眼，而是作为一种标志。下面就是厨师帽来历的两种说法。 厨师帽的来历一 古希腊国内曾经发生了一场暴乱，一些希腊人为了避难逃到了庙宇里。在这些难民中有不少着名的厨师，厨师们像教士那样隐居起来，一方面换来了安全，另一方面又可以为其他教士做饭，继续他们的烹调技艺。然而他们却有一点不满足，他们不愿意与其他教士一样戴黑帽子。为了以示区别，他们请求戴白色的帽子。最后，他们的请求得到了满足。 这个主意很快就传播开来。庙宇外的厨师也纷纷效仿。而今天白帽子几乎成了厨师们的标志。 厨师帽的来历二 据说，200多年以前，法国有位名厨叫安德范·克莱姆。他是十八世纪巴黎一家着名餐馆的高级主厨。安德范性格开朗风趣且很幽默，又爱出风头。一天晚上，他看见餐厅里有位顾客头上戴了一顶白色高帽，款式新颖奇特，引起全馆人的注目，便刻意效仿，立即定制了一顶高白帽，而且比那位顾客的还高出许多。他戴着这顶白色高帽，十分得意，在厨房里进进出出，果然引起所有顾客的注意。很多人感到新鲜好奇，纷纷赶来光顾这间餐馆。这一效应竟成为轰动一时的新闻，使餐馆的生意越来越兴隆。后来，巴黎许多餐馆的老板都注意到了这顶白色高帽的吸引力，也纷纷为自己的厨师定制同样的白高帽。 久而久之，这白色高帽便成了厨师的一种象征和标志，演变到如今，几乎世界各地的厨师都普遍戴上了这白色的帽子。白色高帽便成了厨师维护食品卫生的工作帽。 现在戴白高帽是厨师的象征 ,帽子的高低表明厨师级别的高低 .帽子越高说明厨师的级别越高.他的厨艺就越高。 厨师常戴的帽子，最高的竟达35厘米，所以，在法国，人们总爱用“大帽子”这一称号称呼那些技术水平高、有名气的老烹调师。后来，国际上还曾成立过一个厨师帽会组织，总部就设在厨师高帽子的发源地--法国巴黎。 中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处答主ps:现在很多酒店都是实用的布帽的，只是为了盖住头发，那种高帽是纸的，出汗很容易破损严重，管理上层才会戴，不过也有很多酒店注重仪容仪表，每几天给所有员工换一次高帽。即使这样，管理层依然比普通高帽更高，嗯，就是这样。。
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[摘要]&厨师帽和厨艺的关系。在餐厅就餐的时候，厨师们白白的高帽子很引人注意，细心的朋友们也许会发现厨师们戴的帽子有高有低，这是为什么呢？原来戴厨师帽不但是卫生的要求，帽子高低也代表着厨师厨艺的高低。
厨师帽和厨艺的关系
　　在就餐的时候，厨师们白白的高帽子很引人注意，细心的朋友们也许会发现厨师们戴的帽子有高有低，这是为什么呢？原来戴厨师帽不但是卫生的要求，帽子高低也代表着厨师厨艺的高低。
　　厨师通过戴的工作帽的高矮来区别技术级别的高低，经验越丰富、级别越高的厨师，帽子的高度就越高，可分为厨师长帽、厨师帽、厨工帽。帽褶的多少也是有讲究的，与帽子的高矮成比例。厨师长帽一般高约29.5厘米。总厨、大厨戴此帽。厨师帽与厨师长帽基本一样只是高度低得多，帽褶也少。一般厨师戴的帽子。厨工帽则基本没高度，帽褶也更少。厨房小工戴的帽子。厨师帽子上的褶皱越多就是等级越高。
　　厨师戴的叫厨巾，不叫领带。随着级别的不同它的颜色又不一样。一般厨师长佩带红色；主管佩带黑色；普通员工佩带白色。因为管理模式的不同，个别酒店的颜色也有出入！有的地方把厨巾叫三角巾，一般西餐厨师穿戴的很多，九十年代一般都是白色的，现在有的酒店为了区分级别和部门才分了颜色，每个酒店不一样的，就拿香格里拉大饭店来说吧，他们的三角巾最高级别的是白色，学徒小弟是各种颜色的（为了区分部门）；假日酒店里级别最高的总厨戴的是黑色的，部门厨师长是白色的。三角巾的用处是遮住厨师的脖子，以免有脏东西被客人看到，当厨师要打喷嚏的时候可以用三角巾挡住，以免尴尬。比较专业点的说法是当火灾的时候厨师扯下三角巾浸湿捂住嘴可以逃生。中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处
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穿统一制服+厨师帽，21个摊点试营业
昨天17:20，记者来到金茂大厦前的空地，设摊时间还没到，首先看到地面上标注了数字1至21，还有很多红白线———这些是摆摊的位置。
17：30一到，从大厦一侧涌进了摊主，大家推着统一的餐车，不到十分钟，摊主们麻利地搭好统一雨棚，摆好摊营业。正值晚饭时间，不一会工夫，从附近商场涌来的顾客就把各个摊位挤满了。
“感觉让人耳目一新，和之前的夜市相比，变整洁了，也更有秩序了。”在附近商场上班的陈晓笑这样表达她的感受。
“上周日开始摆的，今天是第二天了。第一天没多少顾客，今天开始多起来。”夜市上颇有名气的“老厉饼”摊主厉志群正戴着厨师帽，穿着统一的白色工作制服，“我们算是被‘招安’了。”
摊主胡志和的摊点专卖水果，他们夫妻俩已经有四个多月没有出来摆摊了，“不摆摊就没有收入，现在总算开张了，心里感觉很踏实。”
在现场，记者注意到，这片区域还专门有两个保洁员，部分顾客随手丢弃的食品袋，马上就被清理。
“这些摊位位置都是公开竞标确定的，21个摊位分成东西向两排，中间间距3米，摊位和摊位间距60厘米，确保整洁有序。”市行政执法局婺城分局副局长陈友谊介绍，设摊时间也有规定，冬季是17:00~23:00，夏季是17:30~24:00。
天桥开通曾被取缔，摊点四处“打游击”
从被取缔到现在重新开张试营业，21个摊点四处“打游击”摆摊的状况已经持续了近半年。
这些饮食摊点原先摆放在宾虹广场入口处、西市街人行天桥一侧，在金华夜市上颇有名气。去年年底，西市街人行天桥正式开通后，饮食摊拥挤的客流、冲天的油烟，引来过往行人和周边住户投诉不断。
去年12月10日，为确保上下天桥行人的安全和通行畅通，由婺城区城管办、工商、行政执法、建设、公安交警、食药等部门和城中街道、西市街社区联合对江北夜市进行分流和取缔，共取缔无证照的饮食摊位23个，分流处理有证营业摊位44个，这21个摊主就是其中一批。
摊点取缔后，由于场地有限等种种原因，21个摊主一直未能得到妥善安置，一部分摊主只能在家待业，失去经济来源，还有一部分摊主则选择“打游击”，和城管捉迷藏，到背街小巷继续摆摊。长达十多年的夜市饮食摊点取缔了，也让很多“吃货”们很怀念。在金华一家网络论坛上，一项有84名网友参与的关于“你支持江北夜市摆小吃吗？”的调查显示，50%的网友表示“中立，希望整顿，不希望取消”。
更现实的问题则是：这批摊主中，有很多都是下岗工人或者上了年纪的农民，再就业或另谋生路困难不小，像胡志和的妻子还是残疾人。因此，这批摊主也不断向有关部门进行群访表达诉求。
在此背景下，婺城区城管办和市行政执法局婺城分局多次协商探讨，最终联系上了金茂大厦，协调后确定将大厦产权所属的南侧空地作为分流位置，用以安置21个摊点，其原则有两个：一、只出不进、只减不增，对象只限原宾虹广场21个饮食摊点；二、限本人经营，不得转让、租借。
一年内扣完12分，要被清退
摊点恢复营业了，但规矩不能少。21个饮食摊点被要求：金茂前的这块空地，除了只减不增、限本人经营外，也不许经营有严重油烟污染和噪声污染的项目。
“现在我们算是试营业，其间还要看周边住户的反映。所以现在摊主们都很珍惜，很守规矩。”市行政执法局婺城分局综合办主任傅国强说。
此外，摊位设置统一2.3米规格的不锈钢餐车，制作规格一样的灯箱广告和雨棚，经营者着统一服装，水电则由金茂物业统一提供。
另外，摊主也要上交管理费用，费用在公开竞标时确定，用于场地费、基础设施改造费、管理人员和保洁人员工资等支出。其中，管理人员和保洁人员均不得少于4名，专职保洁人员全天候负责公共区域的卫生保洁。
为了确保摊主们守规矩，市行政执法局婺城分局还参考驾照管理办法，创造性地实行“积分制”：一年内违规被记至12分的摊位，将被取消经营资格，清除出夜市。
具体扣分标准就是“六统一”：一是统一经营时间，不按规定时间经营的记1分；二是统一划线定位，对各区域进行划线，明确经营面积，违反规定的记1分；三是统一卫生保洁，做到卫生包干区域即时保洁，违反规定的记1分；四是统一服装，保持工作服干净整洁，违反规定的记1分；五是统一餐车，做到餐车干净整洁，及时清洗和修补，违反规定的记1分；六是统一雨棚，做到雨棚颜色、规格、标语图案统一，不得随意更换、涂改，违反规定的记1分。
另外，各摊位还要上交保证金2400元。在实行积分扣分的同时，记1分扣除保证金200元，扣完为止，扣除的保证金用于卫生保洁。
本报记者 杨林聪 文/摄
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