炖猪血怎么做_百度知道
炖猪血怎么做
　一：烧猪血　　原料：猪血500克，豆瓣酱（剁碎）50克，葱花20克，姜末10克、蒜末10克，酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。　　做法：1、将猪血入沸水锅中略煮，捞出用凉水漂凉，切成小方块。　　2、炒锅置中火上，放油烧至六成热，下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味，当油炒成红色时，加入1杯清水，放鸡粉、酱油，加猪血，调好味，略烧一下，用水淀粉勾芡，下剩余葱花炒匀，成入碗中，撒上花椒面即可。　　二： 大豆芽菜猪血汤　　用料: 大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克，姜四片，花生油一茶题，盐一茶匙半　　做法:　　(1) 大豆芽菜洗净，去根，切段；把猪血用清水洗净　　(2) 炒锅烧红，下花生油，爆香姜片，下大豆芽炒香，注入清水旺火烧滚约三十分；下猪血，烧滚即成，加盐调味　　附注:　　(1) 这个汤对老年人，妇女和正在发育的少年儿童都很适宜　　(2) 也有人先不用油，稍炒大豆芽，去除豆腥味后煲汤。　　三：菠菜猪血汤　　用 料 新鲜菠菜500克，猪血250克。　　制 法 菠菜洗净，切成段。猪血切成小方丁，猪血先入锅加水煮开，然后加入菠菜稍煮，放入盐、味精调味即可。　　用 法 随意服用，用量不限。　　注 释 菠菜性味甘凉而滑利，功能止渴润燥，通便利肠，养血止血；猪血咸平，以血补血。《本草纲目》记载，能入血分、生血、活血、止血、去瘀，现代用于治衄血、肠血症、坏血症。两者合用，共奏润肠通便、补血止血之功效。　　四：韭菜炒猪血　　[原料/调料　　韭菜 1/2斤　　猪血 1块　　红葱头 1大匙　　酸菜 1两　　盐 1小匙　　胡椒粉 少许　　[制作流程　　(1)将韭菜、酸菜洗净，切成约2公分长段，红葱头切末备用。　　(2)猪血切成长2公分宽1公分的条状，先用滚水氽烫过备用。　　(3)将锅子烧热，加入2小匙油，炒香红葱头末，加入猪血条拌炒一下，再加入调味料及水稍微焖煮一下，最后再加入韭菜、酸菜炒热后即可起锅。　　猪血糕　　猪血糕又称为米血或米血糕，具有两种意义，一种是作为食品原料的猪血糕；另一种则是用前述食材作成的小吃，名称依照种类的不同可以是「猪血糕」、「花生米血」或「花生猪血糕」。　　制作　　台湾人承袭了中国南方「食补」的观念，喜欢吃猪血或猪血制品，猪血糕就是市面上最常见的猪血制品之一。猪血糕通常用新鲜的猪血加入糯米、盐及其它材料，然后蒸熟成为凝固的块状，口感比一般的糯米糕还硬一些。也有使用鸭血制作的血糕，通常较硬，比较适合烹煮。　　作为食材　　猪血糕在台湾是常见的食材之一，与糯米肠一样，都可以当成米饭的替代品。可以切成小块当成火锅料，或是切成条状后成为卤味、关东煮的材料。在小吃摊位的处理上，则是用蒸的，或是用炸的。　　作为小吃　　有的小吃摊直接用猪血糕称呼，有的则是称为花生猪血糕，是将蒸好的条状猪血糕沾上酱油后，依照顾客的需求只加甜辣酱或辣酱，或是再加上厚重的花生粉及少量香菜，之后插上竹签，直接拿在手上食用，是台湾夜市中不可或缺的小吃之一。　　另一种选择是盐酥鸡摊位，猪血糕则是直接丢入油锅炸，吃之前切块，然后依照顾客的要求撒上椒盐粉，辣粉，等等。有些地方的摊位是用鸭血糕当作食材，但是人们往往直接称呼为猪血糕。　　猪血汤　　猪血汤　　【材料】　　猪血1块、酸菜心2片、韭菜3棵　　调味料　　高汤3碗、盐半茶匙、沙茶酱2大匙　　【作法】　　1.猪血切片，先用开水氽烫过，捞出。　　2.高汤放锅内，加入洗净切好的酸菜丝，先煮5分钟再放入猪血，再煮5分钟，加盐调味。　　3.韭菜洗净切小段，和沙茶酱一起放在汤碗中，再盛入猪血汤，拌匀即成。　　注：猪血有腥味，买回来要泡水并氽烫过再用才不会腥，且可以避免出水　　猪血丸子　　猪血丸子，又称豆腐圆子，是湖南邵阳地区的传统家常菜。是每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需。　　传统的豆腐丸子是以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。近年来，又在原料中增加了鸡蛋，每丸一蛋。称为“金钱丸”，味道尤美。　　原料配方 血豆腐50块 鸡蛋16个 鲜猪血1000克 鲜猪肉750克 精盐150克 辣椒粉200克　　制作方法 1.先将豆腐放筐内滤水，猪肉切碎，把鸡蛋煮熟。　　2.将豆腐揉成糊状，加入肉末、猪血(留250克上色用)、食盐、辣椒粉，搅拌均匀。　　3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一个去壳的熟鸡蛋，搓成圆球状。　　4.逐个将丸子外面粘上一层鲜血，平摆在木板上，放太阳下晒干(要晒二三天，如怕变质，可烘干)即成。　　产品特点 做好的猪肉丸子，形圆色黑。食和时切成3毫米厚的片状，蒸煮皆可，佐酒下饭均宜。这种丸子易贮存、携带，如贮藏得法，可放至第二年的五六月份。　　韭菜猪血汤　　原料：　　猪血600克，酸菜150克，韭菜120克　　辅料：　　米酒1大匙，盐2小匙，胡椒粉少许，高汤1200毫升　　做法：　　1、猪血切厚片，以滚水氽烫后捞起备用。　　2、酸菜洗净切丝，韭菜切小段。　　3、高汤煮开，放入酸菜丝煮5分钟，加入猪血煮3分钟，加调味料，起锅前放入韭菜段即可。　　Tips：　　如果用猪大骨熬至的高汤与猪血汤同煮，大骨不需取出，大骨肉也很好吃，可以当作肉料来享用。　　特色：　　功效：清肺健胃，对于长时间在厨房工作的主妇、厨师，很有助益。　　酸辣猪血汤　　原料　　主料：猪血300克。　　配料：酸菜20克。　　调料：精盐10克，味精4克，酱油3克，香油3克，胡椒粉2克，剁椒5克，葱2克，鲜汤500克。　　制法　　（1）将酸菜切碎，猪血切成0.4厘米的厚片，葱切花。　　（2）锅置旺火上，放入底油烧热，将酸菜、剁椒炒香，加入鲜汤、酱油、精盐、味精烧开，再放入猪血，待汤烧开撇去浮沫，撒入胡椒粉、葱花，淋上香油，倒入汤碗内即可。　　特点　　猪血鲜嫩，酸辣味浓。　　猪血鱼片粥　　原
料：　　猪血500克，净鲩鱼肉250克，干贝25克，粳米250克，腐竹50克，姜丝、料酒、酱油、精盐、胡椒粉各少许，香油适量。　　做
法：　　1、将猪血洗净，削去上层浮沫及下层沉淀、杂物，切成小方块；鲩鱼肉洗净，切成薄片，放入碗内，加入料酒、酱油、姜丝拌匀；干贝用温水浸软，撕碎；粳米淘洗干净；腐竹浸软，撕碎。　　2、锅置火上，放入清水、粳米、干贝、腐竹，熬煮至粥将成时，加入猪血，煮至粥成，再放入鲩鱼片、精盐，再沸时撒上葱花、胡椒粉，淋入香油即可。　　特
点：　　此粥具有补益气血、平肝祛风的功效，适于体质虚弱、产后亏虚及头痛眩晕者食用。　　豆芽猪血汤　　材料　　黄豆芽250克，猪血250克。　　调料　　黄豆芽250克，蒜头两瓣，色拉油20克，绍酒20克，葱末10克，姜末5克，精盐3克，味精2克。　　做法　　①黄豆芽去根洗净；猪血划成小方块，用清水漂净；蒜剁成茸。　　②器皿内放入色拉油、蒜茸、葱、姜末，高火1分钟，加入猪血、绍酒，高火煮沸，放入豆芽，高火1分钟，调味即可。　　菠菜猪血汤　　[用料]猪血500克、菠菜500克。　　[制作]（1）菠菜洗净，留菜梗去须根，切段；猪血切方块。（2）把菠菜梗放入沸水锅内稍煮，再放入猪血，文火煲沸后，放入菠菜叶煲沸，调味食用。　　[功效]润肠通便，养血止血。但大便溏泄者不宜食用。　　豆腐猪血汤　　菜谱名称
豆腐猪血汤　　所属菜系
其它菜系　　所属类型
健康菜谱　　基本特点
补血，适用于产后妇女贫血。　　基本材料
豆腐250克，猪血（羊血、牛血也可）400克，大枣10枚。　　功效：补血，适用于产后妇女贫血。　　制作：将大枣洗净，与豆腐、猪血同放入锅中，加适量水，煎煮成汤。　　用法：饮汤，食枣。15日为1疗程。　　大肠猪血汤　　大肠、猪血各300克、韭菜80克、酸菜40克，姜4片　　A料：米酒1大匙　　B料：高汤10杯　　C料：沙茶酱4大匙，胡椒粉1/4小匙，盐1小匙　　制作：　　1.大肠洗净，猪血洗净，切块、均放入滚水中氽烫，捞出沥干，放入冷水中泡凉；韭菜洗净，切段，酸菜洗净，切丝。　　2.锅中倒入5杯水，放入大肠，姜片及A料，焖煮熟烂，捞出沥干，大肠切小段备用。　　3.锅中另倒入B料烧开，放入大肠、猪血和酸菜煮3分钟，加C料调匀，最后加入韭菜煮滚，即可盛出。　　爆炒猪血丸子　　宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的传统食品，主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。　　猪血炒紫菜　　主料　　猪血60克，紫菜300克。　　做法　　将紫菜泡好，同放入铁锅炒熟吃。　　药用价值　　主要治疗缺铁性贫血脾气虚弱型：面色萎黄或苍白、神疲乏力、纳少便溏，舌质淡红，苔薄腻，脉细。　　宝庆猪血丸子　　宝庆猪血丸子　　宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的传统食品，始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。
宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。
猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲，且易于保藏，至少半年内不会变质，同时还携带方便，煮熟切成片即可食用，是宴客时一道开胃的冷盘。
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出门在外也不愁猪血怎么变成块_百度知道
猪血怎么变成块
加入少量的盐，就能凝结成块。煮猪血只能用小火，水凉时加入慢慢煮。过火就起泡、变硬吃起来好像有渣滓。猪血（猪红）：又称液体肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性温，有解毒清肠、补血美容的功效。猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。据本草纲目记载，猪血味咸，性平，主治，可生血、瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕。此外，猪血可抑制结石，解毒。
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新鲜的猪血放着不动，加入少量的盐，过一段时间就会凝结，就变成块了
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你真棒，学习了
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出门在外也不愁如何自制猪血_百度知道
如何自制猪血
如何自制猪血
不要开约75-80C°，又不老。杀猪时直接将血接到容器里并用炊帚不停搅拌防止凝结。让做出来的猪血有硬度，浸泡约25分钟猪血就完全凝固了准备好接血的容器。还要准备一个炊帚以便搅拌，不管你是什么火候都会将猪血煮老。水不是三倍而是预计取血量的1&#47，放一些清水加上盐搅匀。可以用什么材料。就可以制作各类猪血菜肴了，将划好的猪血块小心放入热水中;5左右，煮一锅热水，失去其滑嫩的口感。猪血放净后静置半小时，使盐全部融化。待血液凝固后用刀划成适当大小。猪血在做菜之前如果用水来煮
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只有杀了猪才可能有猪血、你要自制就托只猪回去宰了就行
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出门在外也不愁猪血放了什么这么硬不易碎能吃吗_百度知道
猪血放了什么这么硬不易碎能吃吗
我有更好的答案
一般是放盐就可以了
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添加什么能使猪血增加硬度
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新手上路, 积分 4, 距离下一级还需 26 积分
我是做加工猪血的。近几年由于市场的恶性竞争，同行里不少使用甲醛泡制猪血，以达到猪血光泽，硬的目的。还一不少人从外地拉的鸭血，鸡血。我看过他们的鸭血，鸡血，没一点血味，纯粹是造价。他们用甲醛泡制过的猪血用刀切都切不动。现在市场上什么好卖什么吃香。
我尝试过使用增稠剂，用了很多种，只能增加一点产量，对于硬度一点也不起作用。
猪血加工方法：猪血和水按1：1比例兑到容器里，自然凝固，然后到锅里熬制一小时，捞出后用水冲凉。
我想问添加什么能使猪血增加硬度。
[ 本帖最后由 cafe 于
14:26 编辑 ]
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是不是要加点钙或者盐啊？
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水少点就很硬了，但是成本很高。
猪血还是嫩点好吃呢
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市场卖的猪血不敢吃，因为之前看过关于猪血的新闻~~~
(雨天品茗)
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钢筋混凝土，比较硬。还让人活吗？
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一般我们吃的猪血都是用盐来凝固的，口感也很好呀，楼主也不一定要做到很硬的那种！
(我行我素)
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签到天数: 43 天[LV.5]常住居民I
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氯化钙可以试试看。。。
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不管好卖不好卖，要对的起自己的良心就好。
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现在有些人在猪血中加淀粉来提高产量，用刀切下去，两面光光滑滑的，没有气孔，这种就是加了淀粉的，没有一点猪血的味道。
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其中血中添加氯化钙的作用是什么啊，氯化钙只在蔬菜方面有保脆的作用吧
&&我不是机器的重要零件，但我是其中必不可少的零件
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