包装速度： 件/h营销：新品
种类：收缩包装机 适用范围：食品 医药 化工
品牌：孝昌干燥 型号：CT-C
功率：15-60 KW外形尺寸：90 mm
热风循环烘箱&
热风循环烘箱一般有加热管，有循环风机的烘箱都可称为热风循环烘箱，因为不管烘箱什么结构，风向水平还是垂直，归根到底都是热风在里面循环，所以都可通称为热风循环烘箱，如电热鼓风烘箱，对开门高温灭菌烘箱等。但是一般行业中所称热风循环烘箱大多数还是特指如上图所示的烘箱，其它烘箱都是由上图烘箱演变而来，比如有了高温灭菌的要求，风机改成风冷离心循环风机，前后开门，风道也作出了改变，就变成对开门高温灭菌烘箱。上图所示热风循环分为五种标准型号。分别是单门单车，两门两车，两门四车，三门六车，四门八车。工作原理
热风循环烘箱空气循环系统采用风机循环送风方式，风循环均匀高效。风源由循环送风电机（采用无触点开关）带动风轮经由加热器，而将热风送出，再经由风道 至烘箱内室，再将使用后的空气吸入风道成为风源再度循环，加热使用。确保室内温度均匀性。当因开关门动作引起温度值发生摆动时，送风循环系统迅速恢复操作状态，直至达到设定温度值。
热风循环烘箱由角钢、不锈钢板以及冷钢板构成。&
保温层则由高密度硅酸铝棉填充，高密度硅酸铝棉保证了烘箱的保温性，也确保了使用者的安全性。
加热器安装位置可是底部、顶部或两侧。
用数显智能仪表来控制温度。
热风循环烘箱风道设计有两种：水平送风和垂直送风！
热风烤箱适用于烘烤有化学性气体及食品加工待烘烤物品，油墨的固化、漆膜的烘干等，广泛使用于电子、电机、通讯、电镀、塑料、五金化工、仪器、印刷、制药、PC板、粉体、含浸、喷涂、玻璃、木器建材等等的精密烘烤、烘干、回火、预热、定型、加工等；内热循环，烘烤物件受热均匀。还用于医药、化工、食品、农副产品、水产品、轻工等行业物料的加热固化、干燥脱水。如原料、中药饮水、浸膏、粉剂、颗粒、脱水蔬菜等
联&系&人:王亮 （销售部 总经理）
电&&&&话： 0 &
移动电话：
传&&&&真：2
地&&&&址：中国 江苏 常州市武进区 郑陆镇查家工业园
邮&&&&编：213116&&&&&&&&
公司主页：
& &常州市孝昌干燥设备有限公司是一家集设计、制造、开发、售后服务、技术咨询于一体的新型现代化高技术公司。主要产品为干燥机、烘干机、闪蒸干燥机、喷雾干燥机、流化床干燥机、制药机械、粉碎机、制粒机、湿法制粒机、混合机等单元操作设备及非标设备。特别是在喷雾、闪蒸干燥工程和污泥干燥机有着独特的专业技术，领先于国内同行。产品已广泛应用于化工、医药、冶金、饲料、化肥、染料、食品等行业。顾客遍布全国绝大部分省市及自治区，并出口到欧洲，美洲及东南亚和日本等国，受到客户的一致好评。本公司以人为本，集中了一批化工工艺、化工设备、控制工程等不同领域的高级技术人才，与国内著名高校合作，致力于化工单元及成套设备的研制、开发、生产制造和销售。公司运用现代化管理观念，建立了完善的质量保证体系。&&&& 公司地处风景秀丽的工业明星城市--常州市，交通地理位置十分便利，离沪宁高速公路出口处仅5公里，距常州民航机场仅25公里。热忱欢迎广大客商前来洽谈业务。您的光临是对孝昌的信任和支持。孝昌将时刻作您坚强的后盾，竭诚与您携手合作，共创新的辉煌！
1、售前：&&建立用档案，与客户取得联系，介绍本厂技术及设备有关情况，了解用户需要，推荐相应设备，落实试料与有关技术准备，完善技术参数。2、售中：&&提供用户相关图纸，技术资料，协调用户设备安装施工，向用户通报制作速度，制作质量。保证用户工程进展与设备制造进行同步协调。处理突发事件，与用户保持良好沟通。3、售后：&&①派员至用户指导安装，负责调试直至交付使用。&&②负责用户有关人员的操作，维护技能培训。&&③长期优质优价提供备品备件。&&④设备保质期一年，在验收后一年内因设备本身质量造成的设备损坏，负责免费维修，如因操作不当引起的故障收取工本费，并实行48小时服务维修，即在收到用户讯息第一个24小时内必须回答用户的问题，如不能在电话中解决，则在下一个24小时内赶到用户现场解决问题。
1、 加热热源：蒸汽、电、远红外、电蒸汽两用。
2、 使用温度：蒸汽加热：50-140℃，最高150℃。电、远红外加热温度50-350℃。
3、 备有自控系统和电脑控制系统。
4、 常用蒸汽压力0.02-0.8Mpa（0.2-8kgf/cm2）。
5、 配有电加热按I型计算15kw，实用5-8kw/h。
6、 特殊要求在定货时表明。
7、 使用温度大于140℃或小于60℃，要在订货时注明。
8、 本厂出厂烘车，烘盘尺寸统一，可以互换。
9、 烘盘尺寸：460&640&45
工作温度范围(℃)
控温灵敏度(℃)
风机功率(W)
工作室尺寸深&宽&高(mm)
350&450&450
450&550&550
500&600&750
800&800&1000
中热热风循环烘箱特点：
1、热风在烘箱内循环，热效率高，节约能源。
2、利用强制通风作用，烘箱内设有风道，物料干燥均匀。
3、烘箱运转平稳。自动控温，安装维修方便。
4、适用范围广，可干燥各种物料，是理想的通用干燥设备。
热风循环烘箱的温度：
热风循环烘箱应用的范围很广泛，可干燥各种工业物料，是通用的干燥设备，一般热风循
环烘箱温度范围为室温 ~ +250℃，高温型为室温 ~ +500℃。
一、热风循环烘箱大小的选择 工作室大小可根据试验物品的大小和多少来确定。恒温干燥过程中，工作室试验物品的数量和摆放方式影响工作室内温度的均匀性。对温度均匀性要求比较高时，建议减少试样数量或选大型号的烘箱，保证工作室内热风对流。
二、热风循环烘箱温度范围的选择与使用温度之间的关系 &使用温度在290℃以下时，建议选择RT+10~300℃温度范围的烘箱;使用温度在300℃~450℃之间时，请选用500℃温度的高温烘箱(干燥箱);使用温度在450℃~560℃之间时，请选用600℃温度的高温烘箱。
三、热风循环烘箱的均温性，这是一个的重要性能。也是判别一个烘箱品质的重要指标。烘箱在恒温阶段，虽然控制仪表温度一般都比较稳定，但箱内各点的温度是不同的，这就会造成不同位置的样品受热不同。希望这些建议对大家有帮助。
闭合循环烘箱空气开关，按照该烘箱的操作说明书设置好加热温度250℃，超温报警温度260℃，保温计时1 h后，启动其自动运行程序，烘箱的循环风机、进风机、碟阀、加热等指示灯按顺序亮起，表明程序运行正常。加热运行2．5 h后，温度仍然达不到设定值，如果加热时间过长，就会造成被加热玻璃容器易碎，坏瓶率升高。同时，造成能源浪费，耗电量增加。以及烘箱的工作周期加长，致使在正常生产岗位的两班制下不能按时完成该工艺环节，殆误生产任务的进程计划，且提高了生产成本。正常满箱时温度从室温一直加热到250℃需要2．5 h，1个工作周期需要约6 h。
烘箱，干燥箱使用手册一 1. 运用前必需留意所用电源电压能否符合。运用时，必需将电源插座接地线按规则停止接地。
2. 在通电运用时，切忌用手触及箱左侧空间的电器局部或用湿布揩抹及用水冲洗，检验时应将电源切断。
3. 电源线不可缠绕在金属物上，不可设置在低温或湿润的中央，避免橡胶老化致使漏电。
4. 放置箱内物品切勿过挤，必需留出气氛天然对流的空间，使湿润气氛能在风顶上减速逸出。
5. 应活期反省温度调理器之银触点能否发毛或不平，如有，可用细纱布将触头砂平后，再运用，并应常常用干净布擦净，使之接触优良（留意必需切断电源）。室内温度调理器之金属管道切勿撞击免得影响灵活度。
6. 在无防爆安装的枯燥箱内，请勿放入易燃物品。
7. 每次用完后，须将电源局部切断，常常坚持箱内外干净。干净终了悬挂相应的标识。详见
烘箱，干燥箱使用手册二
1.易爆易燃易挥发物品切勿放入枯燥箱内，免得惹起爆炸。
2.样品搁板均匀负荷不应超越20kg。
3.样品室与加热室之间的搁板上不能放置物品，免得影响热量交流。
4.运用前必定要反省镍络丝有无堆叠、短路之处。
5.加热指示灯不亮，缘由普通有三：①灯泡坏了;②灯泡接触不良;③加热零碎出毛病。
电热枯燥箱的颐养与保护：6.翻开加热开关，不加热。缘由普通有四：①镍铬丝断路;②开关与线路脱焊;③控温旋钮指在零位（旋动控温旋钮至指定温度刻度）;④继电器保护。
7.温度掌握失灵，缘由普通有三：①感温探头保护（改换热敏电阻）;②继电器保护;③控温零碎其他部件毛病（用万用电表测出毛病所在，据情修缮）。
烘箱，干燥箱使用手册三
1.运用该仪器须有专人担任，装备运用终了应切断外来电源，免除不测事故发作。
2.任务室内放置试品时，不能太密，免得影响任务室内气流的一般活动，每个物品之间须有10～20mm间隙，而且对称放置，每层搁板上的物品放置要交织，最底层搁板的间隔与任务室底部必需有大于100mm的间隔。
3.在装备四周应留必定的空间，便于装备散热及操纵和保护。
4.避免尖、锐物划伤装备。
5.请勿随便拆装电器元件及装备的另（部）件，免得保护电气掌握线路，形成装备的人为毛病而影响其功能。
6.储存、运用装备时，四周无易燃、易爆及腐蚀性精神。
4.不准将易燃、易爆及挥发物品放入本装备中停止枯燥处置。
8.运用装备前请仔细阅读岛韩仪器装备相关&产品说明书&后，再停止各项操纵。
了解热风循环烘箱内被加热物品摆放是否过于密集，高温高效过滤器是否堵塞，风量调节板是否被改动，排除这些原因后，再判断循环风机是否存在故障，造成热风循环空气流通不好，湿热空气不能正常排放。其次从故障现象和烘箱的电路原理分析，烘箱能够加热，说明GCD一23A型智能电脑温控仪输出信号正常，PLC输入输出信号也正常。经过上述故障分析，可以断定控制信号和可调节部件均正常，然后从以下几个方面进行检查。
(1)核对一下GCD一23A型智能电脑温控仪的PID调节参数，看是否人为误操作，致使设置参数变更，从而使得系统出现动作异常。PID参数直接影响着系统的调节精度，是控制系统设计的核心内容。通过适当的PID参数，PID控制可以根据系统被控过程的误差特性，利用比例、积分、微分计算出系统控制量，得到相应的输出响应特性，控制系统使其达到满意的控制效果。恢复PID参数正常设置值。其次检测循环风机运转是否正常，转向是否正确。如果风机反转或风机负载太大而转速过慢，都将影响热风循环不畅通。当风机反转时，可将风机的电源任意两相倒换；当风机转速过慢时，应从两个方面进行检查：(1)电气方面电源电压是否正常，有无缺相或绕组断路现象。
(2)机械方面有无扫膛、振动、轴承过热、损坏、风叶松动擦箱壳等故障。可针对具体情况进行排除。 再次检测固态继电器和加热器有否局部断路。固态继电器(SOLIDSTATERELAYS)，简写成&SSR&，是一种全部由固态电子元件组成的新型无触点开关器件，它利用电子元件(如开关三极管、双向可控硅等半导体器件)的开关特性，可达到无触点无火花地接通和断开电路的目的，因此又被称为&无触点开关&。SSR成功地实现了弱信号(Vsr)对强电(输出端负载电压)的控制。SSR虚接或导通后的局部断路致使380V电源缺相，加热器不能全部加热，处理方法是维修或更换固态继电器。而加热器的局部断路，也将使加热不能全部工作，造成加热过程过于缓慢。维修或更换加热器。将故障问题完全处理好。闭合循环烘箱空气开关，按照该烘箱的操作说明书运行其程序，经过2．5h的升温后，烘箱到达设定温度，时间继电器开始计时，烘箱进入断续加热的保温灭菌阶段。保温1h后烘箱开始冷却降温，2．3h 后整个干燥灭菌周期程序运行结束，完全满足该烘箱提供的技术参数要求和工艺参数要求。
热风循环烘箱又名电热鼓风干燥箱（以下简称干燥箱）,是FY841型的升级型,更注重产品的节能性和安全性，采用国家经委重点推广的节能环保加热新技术，当它被加热物体吸收时可直接转变为热能，从而获得快速干燥效果，达到缩短生产周期，节约能源，提高产品质量等目的。使用方便、效果显着，是一种理想的有广阔前景的干燥设备。适用于工农业，医疗卫生，塑料机械，大专院校和科研部门的生产车间或实验室。
干燥箱箱体由角钢、薄钢板制成。外壳与工作室间填充玻璃纤维保温。加热系统装置在工作室的顶部。装有鼓风的本型烘干箱能有效的避免工作室内存在的梯度温差及温度过冲现象，且能提高工作室内的温度均匀性。
三、温度控制
1，本型干燥箱采用具有P、I、D控制方式的数显温度控制仪，配用热敏元件探头组成自动恒温控制。控温精度灵敏，选温方面，常温至250℃，任意选择设定。工作室内温度可以从仪表直接读出。
2，定时控制：定时范围（0S-99.9H），可根据客户工作要求来选择控制方式（开机计时或恒温计时），达到设定时间后自动切断加热，设定时可直接在控制面板上拨动拨码开关，其中代码单位：（S秒M分H小时）。
烘箱安全操作规程
一、烘箱要按照铭牌上所规定的温度范围使用，烘箱必须保持接地良好。
二、烘箱附近不得堆放油盆、油桶、棉纱、布屑等易燃物品，不得在烘箱旁进行洗涤、刮漆和喷漆等工作。
三、要防止其他物件落入烘箱底部与电阻丝接触造成短路。
四、打开烘箱前，必须先断电。加温过程中操不得离开。
五、不得在烘箱内存放物品，如工具，器材零件及油料挥发物。
六、经过汽油、煤油、酒精、香蕉水易燃液洗涤过的零件及喷漆过的物品，应在室温下放置15~30分钟，待绝大部分易燃液体挥发后，才能放入烘箱内烘烤，室内应注意通风。
七、烘箱在工作时不得进行清洁工作，更不得用汽油擦拭。
八、非金属物品放入烘箱内加温，一定要按照工艺规程进行。
九、烘箱干燥箱工作前必须将通风闸门打开，以防爆炸。
十、使用前要检查自控装置，指示信号是否灵敏有效，电气线路绝缘是否完好可靠。
欢迎来电咨询：王工
常州市孝昌干燥设备有限公司是从事干燥设备、粉碎设备、混合设备、制粒机械的研究、开发及制造的专业厂家，是目前国内生产各种设备品种较多、规格较全的企业。&&&&&&&&我公司吸收国内外的先进技术与经验，严格按国家GMP的要求设计、开发、生产、安装和服务于一体，同时严格按照ISO&9001国际质量体系标准实施，确保了产品质量。在各种设备的开发、研究中不断地创新及改造，设计制造了一系列工艺先进且节能的产品。并根据市场的需要研制开发了四十多种干燥、制粒、混合、粉碎、除尘系列，产品广泛适用于制药、化工、食品、轻工业等行业工业原料或产品的干燥除湿，深受用户好评。欢迎客户带料试验和考察。&&&&&&&&&我公司座落在风景秀丽的江南水乡、工业明星城市----常州，地处沪、宁经济开发带腹地，气候宜人，交通便捷。公司拥有雄厚的技术力量、完善的试验系统、精密的加工设备和严格的管理体系。欢迎新老客户、国内外各界朋友莅临指导，携手共进，共创未来！
本企业的产品目录
咨询产品：
芝麻黄豆低温烘焙机食物电烤箱 中药材烘箱生产厂家
企业信息：
公司名：常州市孝昌干燥设备有限公司
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先生 (销售)
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济南飞驰机械 &公司地址：中国山东济南市历城区工业北路267
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免责声明：以上所展示的供应增味剂烘干机-热风循环烘箱-食品机械-食品烤箱由江阴市双诚药化机械设备有限公司自行提供的，供应增味剂烘干机-热风循环烘箱-食品机械-食品烤箱内容的真实性、准确性和合法性由发布企业江阴市双诚药化机械设备有限公司负责，中国制造交易网不承担任何责任。中国制造交易网不涉及用户间因非本网站担保交易方式的交易而产生的法律关系及法律纠纷，纠纷由您自行协商解决。
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增值电信业务经营许可证 豫B餐饮服务食品安全操作规程（仅供参考）
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（仅供学习、参考）
食品采购操作规程
一、选择供应商和核查食品原料来源地情况
1、选择具有生产或销售相应种类食品的生产经营许可证和良好的食品安全信誉的供应商。
3、不定期到实地检查供应商的食品库房、运输车辆、管理体系等，对于生产单位还要对生产现场进行检查。
4、大量使用的食品原料，还应确定备选的供应商。
二、食品原料到位后应查验索取有关票证
1、索取购物凭证
采购食品入库前应索取并保留购物发票或凭证备查；送货上门的，必须确认供货方有食品生产经营许可证，并留存对方的联系方式。不得购进无证商贩送来的食品或来路不明的食品原料。
2、采购食品入库前应该索取以下有关证明：
供应商和生产单位的食品生产经营许可证(未经加工的农产品除外)。
食品生产单位应查验检验机构或生产企业出具的(应有企业签章)该批次产品的检验合格证。
畜禽肉类(不包括加工后的制品)查验动物卫生监督部门出具的检疫合格证明。
进口食品查验口岸食品监督检验机构出具的同批号产品的进口批文或证书。
豆制品、非定型包装熟食卤味查验生产企业出具的豆制品送货单、熟食送货单。
3、索证应注意查验：
4、索取的各种证明材料登记归档。
三、质量验收操作
1、检查运输工具
运输工具是否清洁,是否存在可能导致交叉污染的情形。应低温保存的食品，是否采取冷藏或保温措施。
2、检查相关证明
除以上证明材料外的其他证明如出库单等，都应在验收时要求供应商提供，并做到货证相符。
3、检查运输过程食品保存温度
验收时应按以下要求检查食品温度：(1)产品标注保存温度条件是否与产品标签上的温度条件一致。()散装食品或没有标注保存温度条件的，具有潜在危害的食品应冷冻或冷藏条件下保存；热的熟食品应保存在60℃以上。(3)测量时包装食品应将温度计放在两个食品包装之间；散装食品应把温度计插入食物中心部分。为避免污染食品，温度计使用前应进行清洁，测量直接入口食品的还应进行消毒。
4、检查预包装食品标签
食品的标签应包括以下内容：品名、厂名、生产日期、保质期限(或到期日期)、保存条件、食用或者使用方法、加工食品标签上应有&QS&标志。
5、感官检查
食品质量的感官鉴别可以通过看、闻、摸等几个方面来进行(表1～7)：
&看&&包装是否完整，有无破损，食品的颜色、外观形态是否正常。
&闻&&食品的气味是否正常，有无异味。
&摸&&检查硬度和弹性是否正常。
表1&&&&&&&&&&&&&&&&&& 大米感官鉴别
表2&&&&&&&&&&&&&&&&& 肉类感官鉴别
表3&&&&&&&&&&&&&&&& &&鱼的感官鉴别
表4&&&&&&&&&&&&&&&&& &&&蔬菜感官鉴别
表5&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&豆腐感官鉴别
表6&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&鲜蛋感官鉴别
表7&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& 罐头感官鉴别
&6、其他操作
冷冻、冷藏食品应尽量减少常温下存放时间，已验收原料及时冷冻、冷藏。不符合要求的食品应当场拒收。做好验收的记录。
四、禁止采购以下食品&&
1、畜禽肉类&&&
A.不能提供有关证明的畜禽肉类。B.感官不符要求的畜禽肉类等。
2、水产品类
A.河豚鱼及其制品。B.毛蚶、泥蚶、魁蚶(又称赤贝)、炝虾、织纹螺。C.死河蟹、死蟛蜞、死螯虾、死黄鳝、死甲鱼、死乌龟、死的贝壳类、一矾或二矾海蜇等。
A.发芽土豆。B.严重腐烂的水果。C.野蘑菇。B.鲜黄花菜等。
A.酸败的食用油。B.霉变的粮食。C.生、虫的干货等。
五、认真填写记录进货台账
台账应记录供货单位基本情况、进货时间、食品名称、批号、规格、数量、供货商及索证索票情况等内容。
台账保存期限不得少于食品使用完毕后两年。
进货台账的样式，采用电子台账记录也应包含上述内容。
六、以用定购
采购食品遵循使用多少采购多少的原则。
七、食品添加剂的采购
符合上述各项采购要求，并单独建立台帐登记。
食品储藏操作规程
一、食品储藏的登记和整理
1、详细登记每批食品原料出入库情况，登记的内容包括品名、批号、保质期、入库日期、出库日期、入库数量、出库数量、结存数量等。上述信息填写在专用的登记卡上，放置在食品贮存处；有条件的还可采用电脑进行登记和管理。
2、整理：A、经常性对贮存的食品原料进行检查。对于接近保质期限的原料，可以在外包装上贴上醒目标识，表示要优先使用。B、经常性整理贮存的货物，将较早加工的食品放置于较晚加工食品的前方，使员工在提货时最容易拿到早加工的食品。
二、冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品操作
1、食品在常温下进行采购验收后或原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。
2、从冷库(冰箱)中取出食品进行原料加工时，应少量多次；取出一批，加工一批。
3、经常性检查冷库(冰箱)运转和温度状况，从以下几方面检查：
A.压缩机工作状况是否良好。
B.是否存在较厚的积霜(可能会影响制冷效果)。
C.冷库(冰箱)内是否留有空气流通的空隙。
D.冷库(冰箱)内温度是否符合要求。
三、贮存时避免交叉污染
1、冰箱内食品贮存应做到原料、半成品、成品分开，不得在同一冰室内存放；并应在冰箱外部标明存放食品的种类(原料、半成品或成品)。
2、冷库内可同时存放食品原料和半成品，前提是冷库内部有隔断设施，严格进行存放场所的分区。
3、冷库(冰箱)检查时除查看外部的温度显示装置外，还应用专用温度计定期测定冰室内部温度及食品的中心温度。
四、标识食品原料的使用期限
&&&&&&& 部分食品在冷藏条件下使用期限指南
五、妥善处理不符食品安全标准的食品
1、超过保质期和其他不符合国家标准的食品，应及时销毁。
2、设置专门的场所存放不符合要求的食品(该场所要有醒目标志)。
3、销毁时应破坏食品原有的形态(如破坏包装、捣碎、染色等)，以免造成误食。
六、各类贮存的操作
（１）贮存肉类、水产品、禽类与蔬菜、水果这两类食品的冷库(冰箱)应分开；如不能分开，则应将肉类、水产品和禽类放置在冷库(冰箱)内温度较低的区域，并尽可能远离冷库(冰箱)门。
（２）为保证食品中心温度能控制在所需的温度之内，冷库(冰箱)内的环境温度至少应比食品中心温度低1℃。
（３）不要把热的食品放到冰箱里。
（４）不要使冷库(冰箱)超负荷地存放食品。
（５）冷库(冰箱)的门应经常保持关闭。
（６）贮存的食品应装入密封的容器中或妥善进行包裹。
冷冻一般应在-18℃以下。除应按以上冷藏操作外，食品冷冻还应注意：
（１）不应将冷冻食品长时间放置在室温环境下。
（２）食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。
（３）定期对冷冻库或冰箱除霜。
3、常温贮存
不具有潜在危害食品可用常温贮存，如干货、罐头等。在常温贮存时应做到：
（１）温度通常控制在10～20℃，湿度在50％～60％。
（２）一般应在货架上进行存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上。
（３）避免食品受到阳光的直射。库房应有良好通风。
七、各类食品贮存的冷藏温度
１、鲜肉、禽类、鱼类和乳品：低于5℃。
２、鲜蛋和活的贝类：低于7℃。
３、新鲜蔬菜和水果：5～7℃。
４、定型包装食品一旦拆封后：低于5℃
八、各类食品储藏特殊操作
１、贮存蔬菜和水果时相对湿度蔬菜一般应在85％～95％，水果应在80％。
２、蔬菜和水果冷藏时应保持适当的空气流通，密封薄膜包装应在薄膜上扎些小孔，以保持新鲜。
３、蛋类和蔬菜贮存前不需进行清洗。这两类食品一般应在加工前进行清洗。从冰箱中取出的鲜蛋要尽快使用，不可再久置或再次冷藏。
4、生食或半生食的鱼类在加工前应经过冷冻(-20℃7天或-35℃15小时)或者确认生产厂已经过上述处理。
5、贮存于常温条件下的干制食品原料(如大米、面粉、坚果等)应装于密封的容器(或包装袋)内。
食品粗加工操作规程
一、去除食品原料中的有毒有害物和污染物
本工序除对食品原料进行挑拣整理以去除不可食部分并清洗干净外，各类食品原料在加工中还应注意：
1、不加工已死亡的河蟹、蟛蜞、螯虾、黄鳝、甲鱼、乌龟、贝壳类以及一矾或二矾海蜇等水产品。
2、在加工时要注意检查发芽的马铃薯、发苦的夜开花。
3、叶菜应将每片菜叶摘下后彻底清洗。
4、粗加工蔬菜时，先以食品洗涤剂(洗洁精)溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟。
5、鲜蛋应在洗净后打入另外的容器内，经检查未变质的再倒入集中盛放蛋液的容器中。
二、冷冻食品解冻规范
1、在5℃或更低的温度条件下进行解冻，必须事先数天对原料的使用有妥善的安排。
2、将需解冻的食品原料浸没在2 O℃以下的流动水中解冻。应注意水的温度和必须使用流动水。
3、微波解冻。这种解冻方法只适用于立即就要加工食品的解冻，并且解冻的食品应该体积较小。
4、将冷冻食品原料直接烹调，必须确保食品中心温度达到要求。
5、不应反复对食品进行解冻、冷冻。
三、加工中及时冷藏具有潜在危害的食品原料
1、对肉类、水产、禽类等具有潜在危害的食品，挑拣、解冻、清洗、切配后应及时在5℃以下冷藏，避免此类食品在常温条件下存放时间过长。
2、如加工环节并非连续进行，前一工序完成后应及时将食品原料冷藏，待下一工序开始前再取出。
3、鲐鱼(青专鱼)、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等青皮红肉鱼在加工中尤其应注意鲜度，及时进行冷藏。
四、半成品应限期使用
半成品在加工后不立即进行烹饪时；菜肴在加工工艺中还要求半成品上浆、腌制后需放置一定的时间的都必须在5℃以下冷藏。同时对于使用的期限也应有所控制。部分半成品在冷藏条件下的使用期限见&食品储藏操作规程&。
五、避免原料加工中的交叉污染
1、食品原料、半成品的加工场所应尽量与成品加工场所分开。
2、食品原料、半成品的加工中所使用的工具、容器和水池，不得用作直接入口食品加工使用。
3、加工食品原料、半成品的人员一般不宜承担成品的加工。如确有需要，应经严格洗手、消毒和更换工作服。
4、动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品则宜在专用水池里清洗。
六、半成品制作时食品添加剂的使用
1、符合《食品添加剂使用卫生标准》
食品添加剂的使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，具体要求包括：
（１）使用该标准中规定的食品添加剂，这点主要应在采购环节控制。
（２）按照该标准中规定的使用范围使用食品添加剂。
（３）按照该标准中规定的使用量使用食品添加剂。
2、禁止以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
3、使用时称量、记录，妥善保管
食品添加剂使用时应按照配方的要求进行称量。食品添加剂应放置在固定的场所(或橱柜)，由专人保管，亚硝酸盐等可导致食物中毒的品种还应上锁，并做好进货、领取、使用情况的记录。
切配操作规程
1、初清洁：刀,砧板,台面冲洗干净。标准：刀无锈斑,无油污；砧板无异味,台面无污垢。
2、再清洁：用清水将刀,砧板,台面冲洗干净,标准：刀无洗涤剂泡沫。
（1）切配菜按规定进行分类切配,精工细作。标准：丝,条,片必须大小均匀；
（2）切配好的菜不能放在地上,标准：整齐摆放在菜架上；
（3）生熟食品分开切配。标准：切配熟食的刀、砧板使用前必须清毒；
（4）切配中必须一面切菜,一面保持卫生。标准：台面,地板无垃圾,杂物,用带盖垃圾桶（密闭）装放垃圾。
4、清洁:切配完成后及时清理,标准:生熟刀,砧板清洗工作后分开悬挂。台面无杂物,积水。地面无垃圾,积水,下水渠无污水,杂物堵塞。
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烹调加工操作规程
一、烹饪食品应确保杀灭食品中的致病微生物
1、烹饪出的食品中心温度必须达到70℃以上。为保险起见，中心温度最好能达到75℃15秒以上，尤其是对于较常携带沙门菌的畜禽类。
2、采用微波方式烹调的，食品加热到75℃后应再加盖焖放2分钟，以使食品的各部分都能达到所需的温度。
3、烹饪前彻底解冻；规定每批食品烹饪数量；规定食品的烹调方式和时间等。
注意事项：用温度计抽查食品中心温度是否达到要求，注意在抽查时应选择每批食品中体积最大的。尽可能减小烹调食品的体积。定期检修烹调设备。避免超负荷加工。
二、避免烹调加工中的交叉污染操作
1、生、熟食品盛器能够明显加以区分。A、采用不同的材质、不同的形状，或者在各类盛器标上不同的标记，或者直接标识生、熟的字样。B、标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉。C、操作员工应牢记区分的标志，在操作中严格做到生、熟食品盛器分开使用。
2、配备足够数量的生、熟食品盛器。盛器的数量应考虑足够本单位在最大供应量时使用、周转和清洗。
3、清洗生、熟食品盛器的水池应完全分开。
4、清洗后的生、熟食品盛器应分开放置。
5、如需擦拭盛装熟食品的盛器，应用经消毒的专用抹布。
6、烹调人员尝味时，应将少量菜肴盛入碗中进行品尝，而不应直接品尝菜勺内的食品。
7、烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理，如必需用手直接进行操作，必须先清洗、消毒双手，并且最好戴上清洁的一次性塑料或橡胶手套。
8、加工人员接触污染物(如上厕所、接触生食品)后必须清洗消毒双手后再操作。
9、烹调后的熟食品与生食品必须分开放置。如只能放置在同一操作台，应按照熟上生下的原则，将生食品放置在操作台上，熟食品放置在操作台上方的搁架上。
三、通过烹调加工去除食品中有害化学物质
有的食品中含有能使人中毒的有害物质，如四季豆中的皂素、豆浆中的胰蛋白酶抑制物等。加工这些食品时应按彻底进行加热，去除其中的有害物质。
四、再加热
再加热注意要彻底，温度不够的再加热反而有利于致病菌繁殖。
1、食品在再加热前应确认未变质。如变质应废弃。
2、应按食品烹调的温度进行再加热。
3、再加热时间过长通常会影响食品的感官，可以采用搅拌等方式加快食品温度升高的速度。
4、冷冻熟食品一般应彻底解冻后再进行加热，避免产生中间部位温度不够的现象。
5、食品再加热不要超过一次，再加热后仍未食用完的食品应废弃。
备餐和配送操作规程
一、严格控制温度和时间
１、食品加工后立即食用是备餐中保证食品安全的最佳选择，如不能做到就必须采用热藏或冷藏方式备餐，采用常温备餐的则应严格控制时间。
２、按照供应量的需要，适量准备食物。
３、使用温度计测量食品中心温度。冷藏和热藏备餐中至少每2小时测量一次食品的中心温度，温度低于60℃或高于10℃(最好是5℃)的食品应予废弃。
二、防止食品受到污染
１、在备餐的食品容器上加盖，使食品易于保持温度和不受污染。
２、备餐用的所有容器、工具，备餐前应消毒，包括菜肴分派、造型整理的用具；备餐中每4小时应消毒一次。
３、使用长柄勺，避免勺柄接触食品导致污染。
４、任何已经供应过的食品及原料(除了消费者未打开的密封包装食品)都不应再次供应，包括菜肴装饰，以及制作菜肴的汤和食品辅料(如火锅汤底、沸腾鱼片的汤料、辣子鸡块的辣椒等)。
三、注意操作人员卫生&&
１、备餐人员上岗前手部应清洗、消毒，备餐专间内人员应按专间从业人员的要求。进行菜肴分派、造型整理等人员操作时最好是戴上清洁的一次性手套。
２、所有餐具可能接触食品的区域(内面)都不要被手污染。不要将餐具堆叠。
四、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
五、热藏备餐
１、使用热藏设备(如水浴备餐台、加热柜等)保证备餐期间食品中心温度保持在60℃以上。
２、备餐期间定期搅拌食品使热量均匀分布。
３、热藏设备一般不能用来再加热食物。
六、冷藏备餐
１、使用冷藏设备保证备餐期间食品温度保持在10℃(最好是5℃)以下。
２、不要将食品直接放置在冰上，而应装在盛器中再放在冰上。
七、常温备餐
１、食品完成熟制加工后必须在2小时内食用。
２、在容器上标识加工时间，以便对超过2小时的食品进行处理(废弃或再加热)。
３、向容器中添加食物时，应尽量等前批食物基本用完后再添加新的一批，不应将不同时间加工的食物混合；剩余的少量食品应添加在新的食品的表层，尽量做到先制作的食品先食用。
八、自助餐
１、按照上述三种备餐方式之一进行备餐。
２、如有需加工的生食品(如现场烧制食品的原料)，应与熟食品放置区域分开，以避免交叉污染。
３、消费者可能并不了解供餐卫生要求，服务员应留意顾客是否有影响餐饮卫生的行为(如尝味后再放回)。
凉菜和生食加工操作规程
烹调熟食制品的要求与烹调操作规程基本相同（见烹调操作规程）。
一、熟食制品安全的冷却操作
１、两阶段冷却操作，即将食物在2小时内从60℃以上冷却至20℃，再在4小时内从20℃冷却至5℃或更低。
２、一阶段冷却操作，即在4小时之内冷却至5℃以下。
如果未能按上述方法冷却，这些食品就必须废弃，或者进行再加热。
３、快速、安全地冷却操作：
A．减少待冷却食品的数量和尺寸。B.采用冰浴使食品温度快速下降。C.使用不锈钢或铝制容器快速冷却食品，不使用传热较慢的塑料容器。D.使用真空冷却机等速冷设备，不使用冰箱。
二、改刀和凉拌中避免交叉污染操作
1、必须在专间内进行操作，使冷菜减少受食品原料、半成品污染的机会。
２、专间内所有使用的刀、砧板、抹布等均应为专用，不能拿到专间外使用，使用前及使用过程中每隔4小时应进行消毒。
３、专间冰箱内不能存放非直接入口食品，冰箱也应定期进行消毒(2～3天消毒一次。
４、应固定人员进行专间内的冷菜加工，加工冷菜的厨师不宜从事冷菜原料的粗加工、烹饪等工作。
５、专间内工作人员应保证身体健康，手部无破损和影响食品安全的化脓性渗出性皮肤病。
６、加工人员操作前要事先更换专用的清洁工作服，该工作服不能穿到专间外，同时宜每天进行清洗、消毒。
７、加工人员在操作前和操作过程中要清洗、消毒手部，推荐的洗手、消毒方法见 &清洁和消毒&。
三、安全存放冷菜
１、待改刀或凉拌的冷菜是即食食品。存放要求见&备餐和配送&。
２、改刀或凉拌后的冷菜，距食用时间越短越好，每次应仅从冰箱中取出小批量食品进行改刀或凉拌加工。
３、改刀后如需要短时间存放，应放入熟食专用冰箱内保存，并尽量在当餐食用。
四、生食加工操作和禁止经营品种
除按照上面冷菜的要求进行操作外，还应做到如下几点。
１、制作蔬菜色拉、水果拼盘和鲜榨果蔬汁的蔬菜、水果都应事先进行严格的清洗和消毒后再进入专间加工。鲜榨果蔬汁可在专用操作场所加工。鲜榨果蔬汁和水果拼盘加工后应当餐用完。
２、防止生鱼片污染和变质
（１）淡水产品不应作为生食或半生食的品种。
（２）在加工生食海产品时，必须先在专用场所以外对水产品表面进行消毒，再在专用操作场所进行分切，避免其内部的可食部分受到污染。
（３）加工后的生食海产品应当放置在食用冰箱中保存并用保鲜膜分隔，从加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。
餐厅服务人员操作规程
1、保持餐厅的卫生整洁。
2、餐具应在就餐半小时内摆放，餐具摆放超过当次就餐时间未使用的应回收保洁。
3、保持保洁柜的清洁、卫生，并对保洁柜定期消毒。
4、在餐具摆放后或有顾客就餐时不得清扫地面。
5、销售直接入口食品时，必须使用专用工具分检传递食品。
6、专用工具应当定位放置，货款分开。
7、上岗前要穿戴整齐并保持服装的清洁。
8、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，服务人员应当立即撤换并同时告知有关备餐人员。
餐用具清洗消毒操作规程
餐用具清洗应在专用水池进行,特别要与清洗生食品的水池分开。
餐用具消毒应首选物理方法。因材质、大小等原因无法采用物理方法的，再考虑用化学消毒方法。采用化学消毒的，至少应设有3个清洗消毒专用水池。
经过消毒的餐具要存放在专门的保洁设施内，防止再次受到污染。餐用具保洁设施结构应密闭并易于清洁。
保洁柜和专间内的存放架应定期进行消毒(每2～3天一次)。
四、餐用具清洗消毒程序
１、人工清洗消毒程序
在清洗之前，先清洁和消毒专用水池以及即将接触干净餐用具的台面或托盘。
（１）人工清洗及化学消毒的步骤：
Ａ.将剩饭菜倒入垃圾桶内。
Ｂ.在第一个水池内用热的洗涤剂水溶液清洗物品。
Ｃ.在第二个水池内用干净的温水冲洗物品。
Ｄ.在第三个水池内将被消毒的物品完全浸没于消毒液中，并保持规定的时间(通常是在250毫克/升的含氯消毒液溶液中浸泡5分钟)。用试纸测试消毒液浓度是否符合要求。
Ｇ.用净水冲净消毒液残留。
Ｈ.在贮存之前，采用空气干燥的方法晾干餐具，不要用毛巾擦干。
（２）人工清洗及热力消毒的步骤：
清洗方法同化学消毒中前三项，清洗后采用各种方法进行热力消毒。
煮沸、蒸汽消毒一般应保持100℃10分钟以上，红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。消毒时餐具之间应留有一定的空隙。
２、洗碗机清洗消毒程序
Ａ.检查机器以确保其干净和正常运转。
Ｂ.将剩饭菜倒入垃圾箱中。如果有干的食物残渣粘在餐具表面，应该预先浸泡。
Ｃ.将餐具放入机器中，并保证机器没有超负荷。
Ｄ.在贮存之前，空气干燥清洗后的餐具。不要用毛巾擦干。
Ｅ.为了保证物品的正确消毒，一定要用温度计来检查水温，或者是化学试纸检查消毒液的浓度。
3、洗碗机使用注意事项：
Ａ.热力消毒洗碗机最后步骤的冲洗水温一般应达到85℃，冲洗消毒40秒以上。
Ｂ.每天至少对洗碗机的清洁状况检查一次，包括清洁剂储存容器、喷嘴和塑料帘等可能影响到餐具卫生的部位。
Ｃ.确保有足够的清洁剂和消毒剂。
Ｄ.确保在消毒时餐具表面应朝向洗碗机的喷水孔。
Ｅ.餐具应放置在洗碗机专用的架子上清洗，餐具之间要留有一定的空隙。
Ｆ.定期检查水温和压力，使您的洗碗机时刻处于良好状态。
对于不能放入洗碗机清洗的大型设备、用具，必须采用其他方法进行消毒。
4、化学消毒注意事项
（１）使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。
（２）严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。
（３）配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。
（４）、使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换。
（５）保证消毒时间，一般餐具、工具消毒应作用5分钟以上。
（６）应使消毒物品完全浸没于消毒液中。
（７）消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。
（８）不能将洗涤剂加入到消毒剂溶液中，否则可能影响消毒效果。
从业人员的个人卫生操作规程
1、取得健康合格证明。
2、取得卫生知识培训合格证。
3、穿戴清洁的工作衣帽。
4、不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指和手镯，不涂指甲油。
5、操作时不吸烟，不直对食物打喷嚏，不用勺尝加工的食品。
6、严禁从业人员穿工作服去卫生间。
7、坚持上岗前、操作前、便后彻底洗净双手，消毒。
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点心制作操作规程
1、用清水加洗涤剂去掉器具上的油污,面垢。标准:器具里外无杂物,干净。
2、再用清水冲洗,抹干擦干、标准:无洗涤剂泡沫,无杂物。
3、和面配料:加入适当的水和配料进行搅拌,先慢速,再中速到快速.标准:配料与面粉必须搅拌至均匀。
4、发酵:将发酵后的点心料置入烤箱内烘烤.标准:必须先启动底部.控温器,再启动面部控温器,小至中温再到高温烘烤,无焦灼。
6、完成后清洁:加工后及时清洁卫生,工作场地卫生。标准:设备无杂物,无面垢,无奶油渍,地板无垃圾,杂物,台面无面粉。
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清洁和消毒操作规程
推荐的场所、设施、设备及工具清洁规程
每天完工或有需要时
扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒剂
1.用扫帚扫地
2.用拖把以清洁剂、消毒剂拖地
3.用刷子刷去余下污物
4.用水彻底冲净
5.用干拖把拖干地面
每周一次或有需要时
铲子、刷子、清洁剂及消毒剂
1.用铲子铲去沟内大部分污物
2.用水冲洗排水沟
3.用刷子刷去沟内余下污物
4.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟
墙壁、天花板(包括照明设施)及门窗
每月一次或有需要时
抹布、刷子及清洁剂
1.用干布除去干的污物
2.用湿布抹擦或用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用湿布抹净或用水冲净
每周一次或有需要时
抹布、刷子及清洁剂
1.清除食物残渣及污物
2.用湿布抹擦或用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用湿布抹净或用水冲净
5.用清洁的抹布抹干/风干
工作台及洗涤盆
每次使用后
抹布、清洁剂及消毒剂
1.清除食物残渣及污物
2.用湿布抹擦或用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用湿布抹净或用水冲净
5.用消毒剂消毒
工具及加工设备
每次使用后
抹布、刷子、清洁剂及消毒剂
1.清除食物残渣及污物
2.用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用水冲净
5.用消毒剂消毒
表面每周一次或有需要时
抹布、刷子及清洁剂
1.用清洁剂清洗
2.用刷子、抹布去除油污
3.用湿布抹净或用水冲净
废弃物暂存容器
每天完工或有需要时
刷子、清洁剂及消毒剂
1.清除食物残渣及污物
2.用水冲刷
3.用清洁剂清洗
4.用水冲净
5.用消毒剂消毒
食品安全检查计划
一、将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
二、各操作间的负责人负责本部位的各项管理制度的落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好检查记录备查。
三、厨师长及各岗负责人、主管要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
四、单位食品安全管理机构及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部位的自查纪录，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
五、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按有关规定处理，情节严重的交监督部门按有关法律法规处理。
餐饮服务单位食品安全管理自查建议项目
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