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绍兴香糕+中式糕点工艺及配方（配光盘）
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货到付款本套资料几乎涵盖了市面上的最新技术资料（1）《中式糕点生产技术与配方》正版图书（2）《中式糕点工艺及配方》正版图书（3）《各种中式糕点技术内部资料汇编》正版光盘(2张)，有1000多页内容,独家资料详细目录如下：（1）《中式糕点生产技术与配方》正版图书内容简介　　在简单介绍中式糕点生产原辅材料和设备器具、制作工艺的基础上，重点介绍层酥糕点、混酥糕点、糖皮糕点、糕食类糕点、上浆类糕点、月饼的原料配方、工艺流程、制作方法、技术要点及产品特点等。《中式糕点生产技术与配方》内容实用、易学，是中式糕点生产从业人员的参考用书，也是相关院校专业师生的教学参考用书。目录第一章概述1第一节中式糕点的起源和发展1第二节中式糕点的分类与特点4一、中式糕点的分类4二、中式糕点的特点7第三节中式糕点原辅料8一、粮食类粉料8二、油脂13三、糖15四、蛋品16五、乳品16六、疏松剂17第四节中式糕点常用设备与工具18一、中式糕点常用设备18二、中式糕点常用器具21三、糕点设备与器具的养护25第五节糕点制品出品率计算27第二章中式糕点制作工艺28第一节面团调制28一、面团形成原理28二、影响面团调制的因素29三、面团种类32四、面团调制方法33第二节馅料加工37一、馅料的作用与分类37二、甜馅的基本构成和作用37三、馅料调制方法38第三节成形与装饰46一、成形技术46二、装饰技术50第四节熟制工艺53一、烘焙技术53二、油炸技术56三、蒸煮技术58第三章层酥糕点生产技术与配方61第一节层酥糕点制作原理61一、层酥糕点特点及分类61二、层酥面团的形成与起层原理61第二节层酥糕点制作工艺63一、工艺流程63二、面团调制63三、酥层表现形式与制法67四、熟制加工69第三节品种实例70酥皮京八件70太师饼73白绫酥74红绫酥75黄绫酥76吊白月光77葱油酥78芝麻酥饼79一品烧饼81黄桥烧饼82鲜花饼83老婆饼84六瓣酥85菊花酥饼86莲蓉酥角87蝴蝶酥88象形水果酥89龙眼酥90三角酥91水晶饺92大救驾94酥合子95鸳鸯酥96百合酥97第四章混酥糕点生产技术与配方99第一节混酥糕点制作原理99一、混酥糕点特点及分类99二、混酥面团形成及起酥原理100第二节混酥糕点制作工艺101一、工艺流程101二、主要制作工序102第三节品种实例104核桃酥104杏仁酥105椒盐薄脆106鱼鳞酥107到口酥108茴香棍109葡萄酥110少林酥111棋盘酥112夹心豆沙条113花生饼干114莲蓉甘露酥115双味酥饼116芝麻蛋酥117猪油松子酥118开口笑119巧果120八宝蛋炸食121第五章糖皮糕点生产技术与配方124第一节糖皮糕点制作原理124第二节糖皮糕点制作工艺125一、工艺流程125二、面团调制125三、整形操作127四、熟制加工127第三节品种实例128提浆饼128生糖麻饼129小凤饼(鸡仔饼)130浆酥饼131松子枣泥麻饼132湘城麻饼133礼饼(福建礼饼)134第六章糕食类点心生产技术与配方136第一节糕食类点心制作工艺136一、糕食类点心特点及分类136二、松质糕制作工艺137三、黏质糕制作工艺138四、炖糕制作工艺138第二节品种实例139定胜糕139茯苓糕140绿豆糕141玫瑰印糕142云片糕(广式)143桃片糕144八珍糕145重阳糕146水晶糕147凉卷148桂花糖年糕149水磨年糕149伦教糕150嘉兴肉粽151第七章上浆类糕点生产技术与配方153第一节上浆类糕点制作工艺153一、糖浆熬制技术153二、制作工艺155第二节品种实例156糖粘花仁156江米条157萨其马158蜜三刀159蜜麻花160米花糖161芙蓉酥162糯米苕丝糖163苕丝糖164第八章月饼生产技术与配方166第一节酥皮月饼166一、酥皮月饼制作工艺166二、酥皮月饼馅心参考配方167三、品种实例168百果月饼(苏式)168鲜肉月饼(苏式)169无糖月饼(苏式)170苔条月饼(扬式)171黑麻椒盐月饼(扬式)172净素香蕉月饼(扬式)173高桥松饼(沪式)174绿豆沙月饼(潮式)175第二节糖浆皮月饼176一、糖浆皮月饼制作工艺176二、糖浆皮月饼馅心参考配方178三、品种实例179五仁月饼(广式)179叉烧月饼(广式)180椰芸月饼(广式)181奶果月饼(广式)182双仁豆沙月饼(广式)183蛋黄莲蓉月饼(广式)184净素月饼(广式)185提浆月饼(京式)186第三节混酥皮月饼187一、混酥皮月饼制作工艺187二、品种实例188云腿月饼(滇式)188红月饼(京式自来红)189白月饼(京式自来白)190奶油椰子月饼(闽式)191台式和生月饼192奶酥月饼193第四节新型特色月饼194冰皮月饼194水晶月饼195巧克力月饼196桃山月饼197（2）《中式糕点工艺及配方》正版图书内容简介　　《中式糕点工艺及配方》内容包括中式糕点的特点及分类、中式糕点加工原辅材料、中式糕点工厂设计、中式糕点设备选择、中式糕点加工技术、中式糕点成型与装饰技艺、中式糕点加工实例等。《中式糕点工艺及配方》是一本关于中式糕点加工实用性、普及性、科学性俱佳的参考书。内容新颖，文字通俗易懂，适合城乡居民、糕点作坊、饮食公司专业技术人员阅读，亦可供相关专业院校师生参考。目录第一章 概述第一节 中式糕点的涵义与分类一、中式糕点的涵义二、中式糕点的特点三、中式糕点的分类第二节 中式糕点消费需求和发展方向一、中式糕点消费市场特点二、中式糕点需求预测三、中式糕点行业的发展方向第二章 中式糕点加工原辅材料第一节 中式糕点加工原料一、面粉二、米粉三、杂粮第二节 中式糕点加工辅料一、糖二、油脂三、其他辅料四、中式糕点中常用的添加剂五、中式糕点强化剂六、中式糕点加工中的用水要求第三章 中式糕点工厂设计第一节 中式糕点工厂设计一、中式糕点工厂设计的特点二、中式糕点工厂组成三、厂内各组成部分布置的原则第二节 中式糕点加工的卫生要求一、加工场所的卫生要求二、原材料及成品的卫生要求三、生产设备的卫生要求四、生产人员的卫生要求第四章 中式糕点设备选择第一节 和面设备一、和面机结构二、操作步骤三、和面机操作注意事项四、和面机常见故障处理第二节 油炸设备一、油炸设备的结构二、操作方法第三节 烘烤设备一、煤炉二、电烤炉三、链条炉第四节 其他小型工具一、量杯、量匙二、称量工具三、其他工具第五章 中式糕点加工技术第一节 中式糕点生产的基本操作一、原料配备二、面团调制技术三、馅料的配制技术四、包馅及成型技术五、熟制技术第二节 中式糕点加工工艺一、酥类中式糕点的加工工艺二、酥皮类中式糕点的加工工艺三、蒸制糕点的加工工艺四、油炸糕点的加工工艺五、熟粉中式糕点生产工艺第六章 中式糕点成型与装饰技艺第一节 中式糕点成型的类型及原则一、中式糕点的传统基本形态二、中式糕点形态特征三、糕点成型基本原则第二节 成型技艺一、手工成型法二、模具成型方法三、机器成形法第三节 中式糕点装饰的作用及分类一、中式糕点装饰的作用二、中式糕点装饰的分类第四节 中式糕点装饰原料一、装饰料的挑选原则二、装饰料的选料要求第五节 器皿在中式糕点装饰中的运用一、中式糕点装饰中使用的常用器皿二、中式糕点装饰中使用器皿应注意的问题第六节 中式糕点制品的围边装饰艺术与技巧一、中式糕点围边装饰艺术的分类二、中式糕点围边装饰技巧第七章 中式糕点加工实例第一节 烘烤制品一、核桃酥二、京式冰花酥三、苏氏香蕉酥四、广式德庆酥五、广式薄脆饼六、苏式金钱饼七、广式千层酥八、京式状元饼九、猪油松子酥十、莲蓉甘露酥十一、提浆月饼十二、福建礼饼十三、京式自来红月饼十四、苏式豆沙酒酿饼十五、绍兴香糕十六、黄桥烧饼十七、瑞士鸡蛋卷第二节 油炸制品十八、酥盒子十九、莲蓉酥角二十、开口笑二十一、炸大排岔二十二、枇杷梗二十三、一晶烧饼二十四、馓子麻花第三节 蒸煮制品二十五、百果蛋糕二十六、马蹄糕二十七、猪油百果糕二十八、白蜂糕二十九、百果松糕三十、元宵三十一、食珍桔红糕三十二、八珍糕三十三、四色片糕三十四、小窝头三十五、艾窝窝三十六、淮安汤包三十七、蚝油叉烧包三十八、马蹄花卷三十九、圆顶糖包四十、重阳糕第四节 其他小食品京式点心四十一、豌豆黄四十二、芸豆卷四十三、萨其马苏式点心四十四、小笼馒头四十五、三丁包子四十六、五色玉兰饼四十七、翡翠烧卖广式点心四十八、小凤饼（3）《各种中式糕点技术内部资料汇编》正版光盘(2张)，有1000多页内容,独家资料糕点大全材料介绍工具介绍使用巧克力的基本知识巧克力装饰配件的原料巧克力装饰配件的制作欧式水果蛋糕巧克力花/水果乐园怒放的水果/红色胭脂可可乐园热带色彩巧克力王冠/胡中鲜果水果亲亲/绿色天堂白雪森林/旋转绿色飘带/星星森林蜜桃城堡鲜果拼盘/盛夏色彩三环乐园/黑白之恋诱人果香/花生乐园缤纷色彩/黄色花瓣鲜果堡垒/草莓黑森林白雪黑海/旋转巧克力蝴蝶飞舞/初春草莓乐园豌豆公主/鸟巢雪影可可/巧克力旋转乐园欧式水果蛋糕欣赏慕斯蛋糕芒果巧克力慕斯蓝莓巧克力慕斯椰浆慕斯栗子蒙布朗加州樱桃慕斯巧克力慕斯百乳酪橘子果冻慕斯优格起士慕斯樱桃巧克力慕斯草莓慕斯蓝毒慕斯白巧克力酸奶慕斯焦糖红茶苹果慕斯乳酪慕斯焦糖咖啡慕斯薄荷巧克力慕斯洋梨马龙茶慕斯焦糖巧克力慕斯芒果慕斯酸奶慕斯什锦乳酪巧克力香蕉蛋糕乳酪蛋糕咔噜哇/原味奶酪蛋糕大理石奶酪蛋糕/轻乳酪蛋糕苹果乳酪南瓜乳酪/美式奶酪蛋糕京都乳酪/樱桃乳酪蛋糕黄桃派节日、祝贺蛋糕儿童节蛋糕&&猫和老鼠儿童节蛋糕&&欢乐满屋儿童节蛋糕&&水上乐园儿童节蛋糕&&星园儿童节蛋糕&&梦幻摩天轮/游戏机霸父亲节蛋糕&&慈祥的父亲母亲节蛋糕&&伟大的爱母亲节蛋糕&&全心奉献/片片暖意母亲节蛋糕&&心意满载/浓情蜜意满月蛋糕&&红鸡蛋情人节蛋糕&&柔情蜜意情人节蛋糕&&一双一对/爱的承诺婚礼蛋糕&&婚礼乐章婚礼蛋糕&&甜蜜时刻/情订终生新春蛋糕&&新春快乐新春蛋糕&&连年有余/财源广进圣诞节蛋糕&&圣诞树圣诞节蛋糕&&三个雪人圣诞节蛋糕&&欢乐白色/巧克力圣诞老人圣诞节蛋糕&&欢乐小熊圣诞节蛋糕&&圣诞老人与雪人/万圣节蛋糕祝寿蛋糕&&老如松柏祝寿蛋糕&&童子贺寿祝寿蛋糕&&福寿安康节日蛋糕&&元宵花灯/吃汤圆节日蛋糕&&嫦娥节日蛋糕&&划龙船祝福蛋糕&&前程锦绣/马到功成祝福蛋糕&&步步高升/风调雨顺祝福蛋糕&&年年有余节日&祝贺蛋糕欣赏卡通鲜奶油蛋糕卡通蛋糕欣赏插页卡通男女两只小熊小象史努比小刺猬鹅蛋糕师傅考拉结婚人像卡通蛇卡通兔卡通猴狮子虎白兔羊牛马鸡老鹰熊猫龙凤双喜圣诞老人寿星公婆小熊维尼钓大鱼财神金童玉女宫殿白雪公主巧克力卡通蛋糕欣赏插页杏仁膏巧克力蛋糕杏仁膏巧克力蛋糕加菲猫小熊维尼米老鼠唐老鸭大鼻狗七个小矮人门苗和老鼠猴子猴孙/小女孩三只白兔/圣诞老人和雪人巧克力泥蛋糕巧克力泥蛋糕卡通老虎大鼻狗小猪小狗小女孩小熊小熊猫兔子财神附：蛋糕自测练习题、字体美化中式糕点1& 糕点自动填料成型机2& 糕点高速分割机3& 板栗糕点的加工方法4& 一种保健型绿茶糕点及加工制作方法5& 一种营养健康的糕点内馅6& 一种清凉粘米粉西米糕点7& 一种杂粮糕点8& 一组不用添加油脂及其它添加剂的糕点配方9& 粉状糕点防霉脱氧保鲜剂10& 颗粒状糕点防霉脱氧保鲜剂11& 球型糕点防霉脱氧保鲜剂12& 一种具有中国传统食品文化元素的糕点及其制作方法13& 玉米混合面糕点14& 用于糖尿病患者食用的无蔗糖糕点及其制备方法15& 一种微电脑电压力锅实现做糕点的方法16& 不易使人发胖的甜糕点17& 双色糕点成型盒自动填充装置18& 一种美味糕点19& 一种面食糕点的配方及其制备方法20& 一种糕点馅的制作方法21& 绞股蓝麦芽糖醇杂粮糕点22& 糕点用混合乳化液23& 糕点发泡剂24& 一种排毒降糖竹炭糕点25& 三维立体艺术干果糕点数控点粘机26& 一种新型糕点装饰用果泥及其制备方法27& 黑五谷麦芽糖醇杂粮糕点28& 适用于糖尿病人食用的糕点组分29& 绿色糕点及制作方法30& 带面皮的果味糕点31& 安全高效绿色面包糕点保鲜剂及其生产方法32& 用于预防口腔-牙齿感染的含有藻类的糖果糕点产品33& 自动化糕点成型机34& 一种营养糕点及其制作方法35& 用于制糕点、面包用的添加材料及用此材料做成的谷粉加热加工食品36& 一种桂花枸杞荠菜糕点及其加工方法37& 酥香健身容颜糕点38& 一种糕点及其制作方法39& 营养馒头、包子、花卷、煎(烤)饼、糕点、饼干40& 一种糕点的制备方法41& 油酥糕点搅拌器42& 含有荞麦粉、莜麦粉的低GI面皮和包馅糕点及制备方法43& 强化膳食纤维糕点及生产方法44& 魔芋粉、海藻酸钠粉用于强化膳食纤维糕点的糊化技术45& 油炸系列灵芝多糖粗粮糕点46& 复合变性米淀粉生产糕点食品麻糬的方法47& 木糖醇魔芋糕点食品48& 配备深油炸糕点用的面团进料器的自动连续面团油炸装置49& 糕点配方及其生产方法50& 一种无糖白皮糕点及其制做方法51& 用片状坚果类装饰的糕点的制造方法52& 一种营养糕点53& 帮助睡眠的糕点及其制作工艺54& 普洱茶糕点馅料及其制备方法55& 普洱茶糕点馅料及其制备方法56& 一种糕点及其制作方法57& 一种含硒红薯糕点及其制作方法58& 面包糕点制品用含油脂组合物59& 富含全价动物骨粉的糕点60& 一种文化糕点与制造方法61& 烘烤类糕点62& 以蔬菜、瓜果、杂粮为原料制作糕点的方法63& 玉米混合面糕点64& 健康糕点食品65& 川西糕点式面包66& 用于制作糕点的中间食品的盖子及包装67& 一种使用牡丹花瓣组配制作糕点方法68& 面包、糕点和糕饼等的烤炉69& 降糖保健纤维糕点食品70& 基于果胶的冷胶凝糕点糖衣71& 制作水果糕点条的方法72& 冷冻糕点的软化、挤压系统以及冷冻糕点的软化、挤压方法73& 绿茶食品(含糕点)及其制作方法74& 含有熟肉和奶油干酪馅料并将橄榄油掺入生面团中的新月型酥皮糕点的制备方法75& 玉米膨化精细糕点及其制备工艺76& 五仁月饼糕点馅及类似糕点馅的制作方法77& 不加钙使糕点等固形或粥状食品生物钙含量提高的技术78& 微电脑电饭煲实现做糕点功能的方法79& 无蔗糖糕点修饰剂(无糖烘焙甜味改良剂)80& 耐热保形性优良的油脂性糕点及其制作方法81& 面包&糕点用米粉组合物、米粉面包&糕点及其制造方法82& 两种仙人掌酒和两种仙人掌糕点及其制法83& 耐油脂性优良的制糕点用表面装饰物84& 具有吊挂件的糕点包装容器85& 含有膨化巧克力的空心糕点及其制作方法86& 糕点包装容器87& 一种带馅糕点88& 谷物类糕点及其制造装置89& 一种圆团糕点及制作方法90& 带有组合的储存盒和支承的糕点切刀装置91& 玉米粉糕点的生产方法92& 降糖南瓜系列糕点93& 年糕类和年糕类糕点以及它们所用的防老化剂94& 由切成单片的片材制造的糕点和蛋糕的可展开盒子95& 糕点的印刷饰物96& 制造复合油脂性糕点的方法97& 用甲壳质和(或)甲壳胺制成的保健糕点面食98& 糕点防腐保鲜新工艺99& 糕点用容器及其制作方法100& 糕点容器101& 可长期保存的焙烤和糕点产品102& 外罩糖衣的糕点及其生产方法103& 全蔬菜(翡翠)糕点的制做方法104& 萨其马糕点制作方法105& 五仁月饼糕点馅的制作方法106& 粘滞流体注入面包或糕点的方法最新独家系列技术全套资料：正版书籍(2本)+独家内部资料光盘(2张)+包邮费=290元&& 货到付款&&
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