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第三方登录：做咖啡时，感觉奶油有点硬，画图案总是画不好怎么办？奶油应该怎样改进？_百度知道
做咖啡时，感觉奶油有点硬，画图案总是画不好怎么办？奶油应该怎样改进？
维也纳，爱尔兰，唯一用到奶油的只有摩卡，那只能说你的奶油放的时间太长了，而且只有摩卡是用巧克力酱在奶油上画花？我做的咖啡不多，你做的哪种咖啡，在一个就是，如果你是用甜奶油打发的奶油先说奶油硬是原因吧，拿铁卡布都是拉花
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奶油的制作涂在蛋糕上的那种奶油，制作方法要简便，材料要好找1，第一种，精彩内容，尽在百度攻略：鲜奶油 250克(雀巢金钻的就好)糖粉 100克 （可以用搅拌机把白砂糖打碎）全脂牛奶 0.1升精彩内容，尽在百度攻略：香草香精 混合鲜奶油和牛奶,用搅拌器打成硬性发泡的样子（蛋白发泡的感觉），最好在凉快的环境下面完成。 慢慢的，奶油混合物会变成黄油。最后放入糖分和香精,加一点盐。精彩内容，尽在百度攻略：就可以备用了。 第二种，精彩内容，尽在百度攻略：黄油270克3个鸡蛋120克糖分精彩内容，尽在百度攻略： 用搅拌器把鸡蛋和糖分充分搅拌（下面可以微微用火加热可以帮助白糖溶解，千万不要弄太热了，熟了就不好了）不停搅拌至完全均匀，放置冷却。精彩内容，尽在百度攻略：把黄油放到室温下变软，用手（建议戴一次性手套）把黄油涅软成泥状，然后加入冷却的蛋液。然后继续搅拌至浓厚的奶油状。 从口味来说，我喜欢第二种。精彩内容，尽在百度攻略：热量，估计2种相差不了多少。但颜色会不同，第一种是白色的，第二种是乳黄色2. 两种方法供你选择 一种是买液体奶油 ，回去加热处理， 此种方法比较省事 而且容易 精彩内容，尽在百度攻略：二是用两个125g的光明奶油（250g）+350ml鲜奶，这个分量做一个8寸的裱花蛋糕足够了 奶油放进牛奶里，放了一会之后，就让它热水浴 慢慢的开水变冷了，奶油有一部分化成液态，一边绊一边放糖，可以加的时候尝一尝 打奶油的时候天气不热的时候很好打的 ， 再加些冰块就更好了 让打蛋盆一直保持低温精彩内容，尽在百度攻略：PS ：如果打了一会还很软就稍微放一会，发现它会自己变硬一些 PS：我一般都打得不是特别硬，但是裱简单的花可以的。（可能鲜奶稍微少一点会硬一些）精彩内容，尽在百度攻略： 3. 自己打发奶油 精彩内容，尽在百度攻略：简单的说，需要如下材料和工具：材料：糖（我用糖粉），生鸡蛋的蛋白，heavy cream一盒（在店里面买，和牛奶放在一起， 属于冷藏品）工具：电动搅拌机（必备）精彩内容，尽在百度攻略：步骤：混合蛋白和heavy cream，注意，因为heavy cream在温度低的条件下打发的效果比较出色，所以，建议你将heavy cream 和蛋白混合之后，将容器底部浸入冰水里面（事先准备好冰水），用电动搅拌机高速打发。打发之前可加入少量糖，在打发的过程中一点点地加糖，自己体会甜度，合适就可以。需要注意的是，这样不断打发的奶油会变得越来越硬，直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上，可以吃啦！注：剩下的打发奶油可以冷藏，下次接着用。 精彩内容，尽在百度攻略：4. 自制奶油： 材料：食用油一公斤 奶粉/鲜牛奶二公斤 做法： 兑在一起 搅拌 制奶油膏： 将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。 打发奶油的问题： 我简单的总结一下偶自己的经验，不足的地方，请其他姐妹补充哈。1）将买回的冻奶油，分成几份，分别放在保鲜膜里冷冻，这样，每次用的时候，单独拿出一小块融化就可以了。 （超级丑瓜备注：我认为，做8寸的蛋糕，用1/4块奶油就足够了。我今天用了1/3，太多了，还剩下一些。） 2)将所需的冻奶油（套着保鲜膜），放在冰箱冷藏中，解冻。顺便把干净的，无油无水的大盆和打蛋器的头部，一起放入冰箱的冷藏。 3）待冻奶油在冷藏室中融化至没有冰碴，就可以拿出来准备打发了。 4）打之前，要准备一盆冰水，隔冰水打发奶油的效果比较好。 5）用电动打蛋器中速打大约10分钟的样子，奶油由粘稠状，逐渐就变硬了，能轻易拉出尖角且不倒，就差不多了。 （超级丑瓜备注：因为这个奶油本身已经含糖了，所以不用再另外加糖打发了。如果你买的是淡奶油，那么就要酌情分次放糖打发了。） 打发大全（植物奶油、鲜奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鲜奶油打发方法 1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。 〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。〕 2.用网状搅拌器以快速打发，如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。 3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。 4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。 5.打发完成的鲜奶油，即称为『泡沫鲜奶油』，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。 6.打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜。 7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止，或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。 8.打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙， 颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态。 9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可，不影响状态及品质。 持久稳固泡沫鲜奶油的方式有二： 1、加入吉利丁方式 : 每一杯的鲜奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）热水。 先把吉利丁和热水搅拌至溶解，待冷却后备用，须保持液体状态。鲜奶油打至柔软耸立时，慢慢的加入吉利丁一起打发至完成阶段。 2、加入玉米粉方式: 每一杯鲜奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。 先将糖粉和玉米粉拌匀。取1/4杯鲜奶油加热后加入玉米糖粉搅拌至溶解，待冷却至室温备用。 打发其余 3/4鲜奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打发至完成阶段。
看你的问题应该是刚入门 给你介绍一个保险点的做法精彩内容，尽在百度攻略：蛋糕上面用的是植脂奶油 通常都是冷冻处理 有很多牌子 常见的有金钻 凝白 光明 真诚等等首先零度花开 倒入搅拌机 慢速五分钟 中速十分钟 快速打至鲜奶看上去光滑 用裱花铲铲起时 可以倒立起尖峰状就可以了 非常简单 也不会出错 试试吧 超市里的确有卖的 但不是块状 就像日常饮用的盒装牛奶 植脂奶油也是盒装 每盒1千克 价位一般在12元左右 是冷冻的 要化开才能打 你也可以去蛋糕店匀来用 蛋糕店也零售这种奶油 做冰淇淋的也会用到其他答案精彩内容，尽在百度攻略：方法1： 在超市里买2盒光明的奶油，125g那种。 再买盒纯牛奶，最好是蒙牛的，最终用量为350ml。 然后把奶油放在容器里，最好是不锈钢的。 用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。 容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。 这个过程是很艰苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就换人继续打。(不过，现在好了，偶买了个电动打蛋器，一会就打好了) 最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪软滑腻的蛋糕奶油了。 方法2： 买一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的试过了，好像效果不太好） 一般在大超市里能买到，麦德龙、沃尔码等。 把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多，越好打发。 要不停地搅打十五分钟以上，才可以。 或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）。 OK，打发的奶油做好了。
147提问人的追问
22:37什么叫打发？精彩内容，尽在百度攻略：回答人的补充
22:43打发是蛋糕制作过程中的一种方法 鲜奶油打发 (wipping cream) :鲜奶油是用来装饰蛋糕与制作慕斯类甜点中不可缺少的材料，由牛奶提炼而成的浓稠鲜奶油，包含高达27～38%不等的脂肪含量，搅打时可以包入大量空气而使体积膨胀至原来的数倍，打发至不同的软硬度，也具有不同的用途。精彩内容，尽在百度攻略： 买液体奶油，液体奶油就是淡奶油，超市里有卖雀巢的~小包的，包装像盒装牛奶~金钻、雀巢、安佳等淡奶油都可以打发，加几滴柠檬汁更快些。推荐金钻 。比雀巢便宜 但是好打发 硬度好！ 雀巢真又贵又难打 貌似我总结过植脂性奶油和动物奶油的区别 。对人体来说是动物奶油好 但是效果还是植脂性好 反正也不是常吃 对吧~。另外金钻是甜的 不需要再加糖打了。我今天跑了三家超市都没有找到淡奶油，去了一家蛋糕店，想让其转让一盒淡奶油，老板娘死活不同意，（把我当同行？？）后来经人指点，最后居然是在农贸市场地下的调料摊位买到淡奶油，1L装的雀巢28元，金钻18元，hoho，接受亲爱的 kidd家的vera的意见，买了金钻。植物奶油可以冰冻存储，但动物奶油绝对不能冰冻，只能冷藏，雀巢冰冻以后就废了。精彩内容，尽在百度攻略：奶油能打出来全靠乳脂！！！！！脂肪越多越好打越容易打硬（要做蛋糕上的挤花奶油必须硬），你居然还掺牛奶稀释?? 冬天融得慢就早点拿出来，或者放在室温高点的房间里 ，不要加牛奶稀释哦：） 不然会毁掉的 又，奶油不应该是甜的，你那个肯定是买回来的牛奶和奶油不纯，加了糖??
话说如果用手打的话，不管是奶油还是蛋清，最好用那种有弹性的打蛋器（我的那个是买烤箱送的，比自己外面买的那种常见的打蛋器好用多了。打蛋机狂打成软峰，牛奶小火熬开，加入吉列丁片和白糖，小火熬化，关火凉到室温，慢慢倒到打发的奶油里，上下搅拌，不要把打发的软峰弄塌～我做的黑森林上的奶油就是这样做的～不过其实用打蛋器打发就可以了，加吉列丁片其实是为了做成奶油慕司。奶油手打很好发。。现在天气又冷。。。冰箱里面拿出来的很容易就能打好了。精彩内容，尽在百度攻略： 植物奶油和动物奶油类型：基本上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。精彩内容，尽在百度攻略：味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。购买：动物奶油在大型超市会有卖的，品牌较多。植物奶油可在烘焙市场买到。做西点基本和常用的黄油，还是要用块状的黄油。精彩内容，尽在百度攻略：蛋糕奶油的制作2盒125g的奶油。 再买盒纯牛奶，用量为350ml。 然后把奶油放在不锈钢容器里，的。 用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶（有人说放牛奶就毁了，难道是奶粉）和细沙糖。 容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。 这个过程很艰苦，要打很久(建议使用电动打蛋器，效率高还省力)。 奶油打好了，就成了香甜可口，松软滑腻的蛋糕奶油了。其他精彩内容，尽在百度攻略：买一盒淡奶油，最好是雀巢的（其它的效果不太好）。 把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多，越好打发。 要不停地搅打十五分钟以上才可以。 或者用电动搅蛋器（2到4分钟即可）。 怎么保存奶油最好奶油的保存方法并不简单，绝不是随意放入冰箱中就可以的。最好先用纸将奶油仔细包好，然后放入奶油盒或密封盒中保存，这样，奶油才不会因水分散发而变硬，也不会沾染冰箱中其他食物的味道。精彩内容，尽在百度攻略：无论何种奶油，放在冰箱中以2—4度冷藏，都可以保存6—18个月。若是放在冷冻库中，则可以保存得更久，但缺点是，使用前要提前拿出来解冻。有一种无盐奶油，极容易腐坏，一旦打开，最好尽早食用。奶油能怎么吃动物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得更加松脆可口。但是，由于人们对健康的重视程度越来越高，目前，植物性奶油以不含胆固醇且口味与动物性奶油相近等优点成为奶油消费中的主导，多数情况下，几乎将动物性奶油取而代之。鲜奶油的用途则更为广泛，可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶等等。精彩内容，尽在百度攻略：鲜奶油：又称生奶油。这是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，用途很广，像制作牛油，冰淇淋蛋糕，或冲泡咖啡时都用得到。鲜奶油得脂肪含量最高为45%－50%,最低也有25%－35%，冲泡咖啡通常是使用含脂肪量25－35%的鲜奶油。奶油可以做菜菜谱： 奶油圆白菜精彩内容，尽在百度攻略：原料圆白菜500克、奶油75克调料盐、鸡精、胡椒粉各适量做法精彩内容，尽在百度攻略：1．圆白菜去根洗净，切成小方片状，入沸水锅中焯一下，捞出过凉。控水。2．锅置火上，倒入奶油烧热，倒入控干的圆白菜，大火炒至微黄色，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。小贴士： 炒圆白菜用急火快炒法，维生素c损失最少。具体做法是，炒菜时火力要大，待油温升高后再放入蔬菜，迅速成菜；如果是做汤，要等汤煮开后再加菜，煮时应加盖。精彩内容，尽在百度攻略：营养师分析圆白菜含有维生素C和维生素E，可以抗氧化、抗衰老、提高人体免疫力，还可增进食欲、促进消化、预防便秘。相关人群精彩内容，尽在百度攻略：一般人均可食用1. 奶油较适合缺乏维生素A的人和儿童食用2. 冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。 编辑本段备注精彩内容，尽在百度攻略：1. 有医学期刊报道：如果要远离前列腺肿大，就要避免过多的奶油和人造奶油的摄入，因为这两种食物可能会导致男性的前列腺肿大2. 奶油里亦含有多种饱和脂肪酸，这是对血管有害的脂肪酸，还是少吃为佳精彩内容，尽在百度攻略：3. 奶油较易吸收其他气味，宜密封单独冷藏4. 奶油选购：优质的奶油呈淡黄色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，无粗糙感，包装开封口仍保持原形，没有油外溢，表面光滑；如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油5. 奶油容易氧化，最好先用纸将其仔细包好，然后放入密封盒中，冷藏在2～4℃冰箱中，可保存6个月以上。精彩内容，尽在百度攻略：烘焙常识---奶油打法大全 金钻植物奶油： 储存： 注意事项： 未开盒的奶油，于-18℃可储存一年 之久，即于2℃-7℃可储存两星期。 未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。 已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏 柜储存三天。 打发： 注意事项： 将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。精彩内容，尽在百度攻略：奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25 %(将产品打发至搅拌球的球径最大处）。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。
置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。精彩内容，尽在百度攻略：室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。 用途： 注意事项： 打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。 打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。 奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。 也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。 成品存放： 注意事项：精彩内容，尽在百度攻略：装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。不应放在室温下。表花一般用植物鲜奶油比较好 奶油的打发方法：抹在蛋糕上那层奶油的做法？精彩内容，尽在百度攻略：我不是很清晰你的意思是自己做黄油还是买回来黄油自己打发，所以全都列出来了。你可以作了黄油再打发，我们日常平凡吃的很蓬松柔软的黄油是打拍发来的成效。所以关键还是如何打发，黄油是可以买到的。当然你也能够自己做
便宜黄油：材料：食用油一千克 ，牛奶粉/鲜牛奶二千克做法： 兑在一起 搅拌精彩内容，尽在百度攻略：制黄油膏：将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再插手朗姆酒即成复制黄油。
http://club./read_art_sub.php?b=food&a=341751&NoCac这里写的挺全面的打发黄油的疑难题目：精彩内容，尽在百度攻略：我简略的总结一下偶自己的经验，不足的处所，请其他姐妹补充哈。1）将买回的冻黄油，分成几份，分别放在保持新鲜膜里冷冻，如许，每次用的时候，单独拿出一小块融化就可以了。（超级丑瓜备注：我认为，做8寸的蛋糕，用1/4块黄油就足够了。我今日用了1/3，太多了，还剩下一些。）精彩内容，尽在百度攻略：2)将所需的冻黄油（套着保持新鲜膜），放在冰箱冷藏中，融化解冻。顺便把洁净的，无油无水的大盆和打蛋器的头部，一起放入冰箱的冷藏。3）待冻黄油在冷藏室中融化至没有冰碴，就可以拿出来筹办打发了。4）打之前，要筹办一盆冰水，隔冰水打发黄油的成效比力好。精彩内容，尽在百度攻略：5）用电动打蛋器中速打约莫10分钟的样子，黄油由粘稠状，逐渐就变硬了，能等闲拉出尖角且不倒，就差未几了。 （超级丑瓜备注：因为这个黄油本身已含糖了，所以不用再别的加糖打发了。如果你买的是淡黄油，那么就要酌情分次放糖打发了。）打发大全（植物黄油、鲜黄油、卵白、黄油和全蛋）ZT鲜黄油打发方法1.将半退冰状的鲜黄油倒入搅拌缸内，其鲜黄油温度以0℃~5℃之间为最佳。 〔鲜黄油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中常闲的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。〕精彩内容，尽在百度攻略：2.用网状搅拌器以快速打发，如鲜黄油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。3.鲜黄油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。4.接续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜黄油有明显的浮现可塑性花纹，此时便可遏制打发。精彩内容，尽在百度攻略：5.打发完成的鲜黄油，即称为『泡沫鲜黄油』，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。6.打发完成的鲜黄油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少数屡次打发为好。精彩内容，尽在百度攻略：7.打发完成时如发明鲜黄油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止，或存放冰箱内时间太久而缺少可塑性时，也同样可以重新打发或再参与新的鲜黄油一起打发均可。8.打发过分的鲜黄油，体积缩少而健康水平粗拙， 颗粒大有分行述态而不具弹性和光泽，此时可再插手新的鲜黄油再重新打发，可患上应有的可塑性状态。9.打发完成的鲜黄油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次插手新的鲜黄油一起打发均可，不影响状态及品位。精彩内容，尽在百度攻略：持久稳固泡沫鲜黄油的体式格局有二：一、插手吉祥丁体式格局 :每杯的鲜黄油中，可插手一茶匙（5ml）的吉祥丁和二大匙（30ml）热水。
先把吉祥丁和热水搅拌至消融，待冷却后备用，须连结液体状态。鲜黄油打至柔软耸立时，慢慢的插手吉祥丁一起打发至完成阶段。精彩内容，尽在百度攻略：二、插手玉大米磨成的粉体式格局:每杯鲜黄油中，插手二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉大米磨成的粉。
先将糖粉和玉大米磨成的粉拌匀。取1/4杯鲜黄油加热后插手玉米糖粉搅拌至消融，待冷却至室温备用。打发其余 3/4鲜黄油，慢慢的插手玉米糖粉水一起打发至完成阶段。
其他关于鲜黄油的常识：精彩内容，尽在百度攻略：一、1杯鲜黄油=2杯泡沫鲜黄油（即打发完成的鲜黄油）二、1个八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鲜黄油做为表面霜饰。如是双层八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鲜黄油做为中心夹层，再加一杯泡沫鲜黄油为表面霜饰，统共需3杯泡沫鲜黄油。精彩内容，尽在百度攻略：3、同理，三层夹层蛋糕需4杯泡沫鲜黄油。--------------------------------------------------------------------------------植物黄油（淡黄油）：精彩内容，尽在百度攻略：储存： 注意事变：未开盒的黄油，于-18℃可储存一年 之久，即于2℃-7℃可储存两星期。未打发的黄油储存中不克不及重复融化解冻，冷冻。不然，会影响黄油品位。
已打发的黄油，可于2℃-7℃冷藏 柜储存三天。精彩内容，尽在百度攻略：打发： 注意事变：将未打发的黄油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48钟头以上，待完全融化解冻后掏出。黄油打发前的温度不该高于10℃，低于7℃城市影响黄油稳定性和打发量。
轻轻摇匀黄油后，倒入搅拌缸内此液体黄油温度要求在7℃-10℃,容积在搅拌缸的10％-25 ％(将产品打发至搅拌球的球径最大处）。精彩内容，尽在百度攻略：室温过高或太低会影响打发后的黄油品位及稳定性。用中速或高速打发，(160-260转/分便可)，直至光泽消掉，软峰出现便可。
置于搅拌缸内未打发黄油容积不克不及低于缸容积的10％，也不克不及高于缸内部实质意义积的25％，不然会影响产品的质量。室温过高或太低会影响打发后的黄油品位及稳定性。精彩内容，尽在百度攻略：用场： 注意事变：打发后的黄油便可使用，待用已打发的黄油要放在冷藏柜中加盖储存。打好的黄油用场十分广泛，不仅只局限于黄油蛋糕扮饰。精彩内容，尽在百度攻略：黄油可用于蛋糕夹层，表层和扮饰。也可用黄油做冷冻黄油果杯和生果沙拉。制品存放： 注意事变：精彩内容，尽在百度攻略：扮饰好的黄油蛋糕必须放于冷藏柜内。不该放在室温下。--------------------------------------------------------------------------------精彩内容，尽在百度攻略：卵白的打发窍门：选新颖鸡蛋的蛋清，不克不及沾水、蛋黄和油，冬天用40度摆布温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴米醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最佳每个蛋清配20克糖，很容易打发。精彩内容，尽在百度攻略：夏天要把卵白的温度连结在23度摆布，如果温度过高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要不错，卵白打发是极为重要的关键之一，对於刚开始学者而言，凡是只要能打出漂亮的卵白，这也代表离成功不远，以下就是卵白打发的三大关键：打蛋器Whellosk/Whellopper精彩内容，尽在百度攻略：搅拌打发或拌匀材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及电动打蛋器。瓜型打蛋器用场最广，可打蛋、拌匀材料及打发黄油、鲜黄油等，钢圈数愈多愈易打发；螺旋型打蛋器则合适於打蛋及鲜黄油；电动打蛋器最为省时省力。1.插手砂糖首先卵白要置於乾净无油无水的圆底容器中，利用打蛋器顺统一标的目的搅打，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次插手卵白中，此时插手砂糖可帮助卵白起泡打入空气，增长卵白泡沫的体积。精彩内容，尽在百度攻略：2.湿性发泡卵白一直搅打，藐小泡沫会越来越多，直到整个成为犹如鲜黄油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，卵白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为「湿性发泡」，适适用於制作安琪儿蛋糕。3.乾性发泡（或称硬性发泡）精彩内容，尽在百度攻略：湿性发泡再接续打发，至打蛋器举起后卵白泡沫不会淌下的程度，为「乾性发泡」，或称「硬性发泡」，此阶段的卵白糊适适用来制作戚风蛋糕，或是宁檬派上的扮饰卵白。--------------------------------------------------------------------------------全蛋的打发精彩内容，尽在百度攻略：全蛋因为含有蛋黄的油脂身分，会阻碍卵白打发，但因为蛋黄除了油脂还含有卵磷脂及胆固醇等乳化剂，在蛋黄与卵白为1:2比例时，蛋黄的乳化作用增长，并很容易与卵白与包入的空气形成黏稠的乳状泡沫，所以仍旧可以打拍发过细的泡沫，是海绵蛋糕的首要做法之一。1.拌匀加温全蛋打发时因为蛋黄含有油脂，所以在速率上不比卵白打发快速，若是在打发之前先将蛋液稍微加温至38～43℃，便可降低蛋黄的稠度，并加快蛋的起泡性。精彩内容，尽在百度攻略：此时要将细砂糖与全蛋混淆拌匀，再置於炉火上加温，加热时必须不停以打蛋器搅拌，以防材料受热不均。2.泡沫过细起头用打蛋器不停快速拌打至蛋液起头泛白，泡沫起头由粗大变患上过细，并且蛋液体积也变大，以打蛋器捞起泡沫，泡沫仍会滴流而下。精彩内容，尽在百度攻略：3.打发完成慢速再搅打半晌然后，泡沫颜色将浮现泛白乳黄色，且泡沫亦到达匀称过细、平滑稳定的状态，以打蛋器或橡皮刮刀捞起，泡沫稠度较大而徐徐流下，此时即表示打发完成，可以筹办插手过筛小麦磨成的粉及其他材料拌匀成面糊。--------------------------------------------------------------------------------精彩内容，尽在百度攻略：黄油的打发黄油的熔点约莫在30℃摆布，视制作时的差别需求，则有软化黄油或将黄油完全熔化两种差别的处理方法。如面糊类蛋糕就必须藉由黄油打发拌入空气来软化蛋糕的口感和膨胀体积；制作馅料时，则大部份都要将黄油熔化，再插手材猜中拌匀。1.黄油回温：精彩内容，尽在百度攻略：黄油冷藏或冷冻后，质地城市变硬，退冰软化的方法，就是掏出置放於室温下待其软化，至於需要多久时间则不必然，视黄油先前是冷藏或冷冻、份量多寡和当时的空气温度而定，黄油只要软化至用手指头稍使力压按，可以等闲被手压出凹陷的程度就可以了。2.与糖调匀：用打蛋器将黄油打发至体积膨大颜色泛白如图所示，再将糖粉与盐都插手黄油中，接续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化，面糊质地平滑。精彩内容，尽在百度攻略：3.打发完成：完成后的面糊应成平滑过细状，颜色呈淡黄，已以打蛋器将之举起黄油面糊不会淌下患上程度，就算完成了，这一款的面糊最成应用於重黄油蛋糕的制作上，插手差别的香料与馅料调配即变成差别口胃的澎松蛋糕欧。 精彩内容，尽在百度攻略：植脂黄油的操作一、植脂黄油的融化解冻冬安琪儿用，提早三天从冷冻柜（-18℃）掏出放到冷藏柜（2℃-7℃）去融化解冻。夏安琪儿用，提早一天从冷冻柜掏出放冷藏柜融化解冻。这个之外还有一些差别的融化解冻方法，如用自来水浸泡、放室内自然融化解冻、用温水浸泡等。而差别的融化解冻方法有差别的打发量和稳定性，如放冷藏柜融化解冻到2℃去打发，打起的起发量就有4.3-4.5倍，放冷藏柜隔夜后还变化不大，这种融化解冻的时间就要24钟头摆布。放室内融化解冻到2℃去打发，起发量就有4.1-4.3倍，放冷藏柜过夜后，就稍微有点发泡，搅拌然后还可以裱花，这种融化解冻方法就要三钟头摆布。用自来水浸泡去融化解冻到2℃去打发，起发量就有3.8-4.1倍，放冷藏柜过夜后稍微有点气泡，搅拌然后差可裱花，这种融化解冻方法30分钟就可以了，由此看办差别的融化解冻方法就有差别的起发量和稳定性，也就是融化解冻的时间越短，起发量和稳定性就越差。精彩内容，尽在百度攻略：二、植脂黄油的打发温度黄油的打发温度和室温有很大的关系，如果室温在0℃-18℃之间，黄油的打发温度在4℃-8℃之间最佳。如果室温在18℃-30℃之间，黄油的打发温度在-4℃-2℃之间，也就是稍微有点冰粒，没有完全融化解冻就要去打发，在以上这两种温度去打发打起来的植脂黄油温度一般在13℃-16℃之间。植脂黄油的打发温度会直接影响黄油的起发量和稳定性、口感等。如果打发时的浆温过高，在18℃-30℃之间的室温，浆温在2℃-6℃之间打发，那起发量就比-4℃-2℃之间的少了0.3倍摆布。而将黄油放冷藏柜到明天后就会有些发泡、变软，即稳定性稍差。若将植脂黄油的浆温提到6℃-10℃或以上打发，起发量就更低了，只有3.8倍或以下，放置冷藏柜隔夜后更有泡了，搅拌后变韧性，欠好裱花及其他制作，口感也欠好，有浆口的感觉，进口不容易化。反过来如果植脂黄油的浆温很低（在00C-180C的高温下浆温去到-40C以下打发）。那打起来的黄油起发量会更高，跨越4.3倍以上，但稳定性就很差,黄油很浮弱，没有支撑力。裱出来的花朵会反花瓣沾拼凑，挤出的动物会向下沉陷，变患上又肥又矮的小动物。并且吃在口里象一阵风同样，象吃空气，没有质感。总之，打发的浆温是和室温成反比，室温越高，浆温越低；室温越低，浆温就较高，但都有限度。精彩内容，尽在百度攻略：3、植脂黄油的打发速率如果室温在0℃-18℃之间打发黄油，因为黄油的浆温在-4℃-2℃之间会有点冰渣没有融化解冻，所要打发的速率是先慢速搅拌里面的冰渣，再中快速（若是无极变速的机器如厨宝、健伍机等）也就是十个档的用六档，若七个档的用四档去打发，击倒合适使用的程度（也就是软硬度适中时）就开慢速搅拌半分钟摆布。如果只有三个档的大机器就先开一档把冰渣搅拌消融，再开快速打起来（也就是三档），然后开慢速（一档）搅拌半分钟摆布。为啥子要分三种速率去打发黄油呢？缘故原由是如果有冰粒的环境下快速打发，那冰粒息争冻的黄油不停地磨擦就会把黄油里面的布局打断了。那打起来的黄油就稳定性不强，容易发泡变软。用中快速的缘故原由是液体步入空气会不停地膨胀，油膜会裹住膨胀的气泡，外面并有一层液体包住，而打发步入的空气到必然的膨胀程度就最相宜。若打发的速率太快，步入的空气太多，那液体气泡膨胀的程度会凌驾并破裂，黄油就容易变粗、发泡，不宜裱花及制作其它用场。最后慢速搅拌就是把液体气泡膜与膜之间的空气排掉，令到黄油更平滑，更细润，稳定性更强。总之，植脂黄油的打发速率要按照自身的机器去确定。因为有些机器用长久了，八档的速率也没有好的机器四档的快。和有些机器的搅拌球有无攀折过钢丝也有很大的关系。精彩内容，尽在百度攻略：四、打起来往后植脂黄油的储存一般按没事了环境下植脂黄油打起来的温度在13℃-16℃之间，如果室温是30℃，那黄油在室温里面不到半钟头就会上涨到30℃，如许黄油就会发泡了。所以打起来的植脂黄油必然要加盖放冷藏柜（2℃-7℃）去储存，把13℃-16℃的温度降下到2℃-7℃之间。如许的黄油放一天一夜也变化不大。如果饼店的蛋糕量多，那就要循环不停地去打发黄油，提早打好放冷藏柜储存。在掏出来用的时候又打一桶放进冷藏柜去，如许植脂黄油在裱花间的使用时间就会长一点儿。为啥子要加盖放冷藏柜呢？因为冷藏柜有两种：一种是直冷式的，走管道的，结冰的，盖上保解纸等会预防水点进去。另一种是风冷式的，盖上保解纸等也就预防表面的黄油风干。如果一些饼店的规模较小，每天的生辰蛋糕只有一、二个，那就将植脂黄油打好放冷藏柜储存，要制作蛋糕时再用1个小盆儿装一点儿出来做这个蛋糕，不够用时再从冷藏柜掏出来一点儿。如许就不会因做1个蛋糕而影响一大盆黄油的稳定性。
http://club./read_art_sub.php?b=food&a=341751&NoCac老爸的生辰蛋糕，顺便看看打发黄油的方法（图解过程）精彩内容，尽在百度攻略：Fatty的蛋糕知识自己打发黄油简略的说，需要如次材料和东西：精彩内容，尽在百度攻略：材料：糖（我用糖粉），生鸡蛋的卵白，heavy cream一盒（在店里面买，和牛奶放在一起， 归属冷藏品）东西：电动搅拌机（必备）步调：混淆卵白和heavy cream，注意，因为heavy cream在温度低的条件下打发的成效比力超卓，所以，建议你将heavy cream 和卵白混淆然后，将容器底部浸入冰水里面（事前筹办好冰水），用电动搅拌机高速打发。打发之前可插手少数糖，在打发的过程当中一点儿点地加糖，自己领会甜度，合适就可以。需要注意的是，如许不停打发的黄油会变患上越来越硬，直到可以倒立而不耷拉便可。抹到蛋糕上，可以吃啦！精彩内容，尽在百度攻略：注：剩下的打发黄油可以冷藏，下次接着用。权时我就想到恁地多，随时补充吧！更简略的做法就是，到店里面买现成的打发好的黄油，如图，但是甜度我可不包管你会喜欢。精彩内容，尽在百度攻略：如果你买了food color(实用色素)的话，可以插手里面，调出自己喜欢的颜色。图片中的“凉帽”蛋糕是我自己设计的外形和颜色，相片未用闪光灯，所以颜色偏暗。有了它，你就可以为所欲为的制作自己喜欢的cake了~~:)一、一般来说，三个蛋的用6寸模具，五个蛋用9寸模具；如果mm使用6寸感觉小的话，下次更换1个稍微大一点儿的试验一下。:)二、所用的应该为左面的那种打发头，右边的感觉是用于搅拌，二者功能和成效差异很大。打发卵白目的是用高速将空气带进卵白中，从而实现打发的成效，后者只是搅拌，无法实现打发。（具体讲解见后）精彩内容，尽在百度攻略：3、如果鸡蛋滋味儿比力重的话，在制作蛋糕的搅拌蛋黄，小麦磨成的粉混淆物的步调中插手--香草醛精，1--2小滴就足够，包管你的蛋糕烘烤出来的是迷人的香蒙味。:)打发黄油的1个忌讳就是有水，有油。绝对不克不及插手水分
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